UF0352 Acondicionamiento de la Carne

para su Comercializacin (Online)

Titulacin acreditada por la Comisin Internacional de Formacin de la UNESCO

UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin (Online)

UF0352 Acondicionamiento de la Carne

para su Comercializacin (Online)
Duracin: 70 horas
Precio: 80 *
Modalidad:

Online

* Materiales didcticos, titulacin oficial y gastos de envo incluidos.

Descripcin
La Industria crnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la
carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra
aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnologa, en gustos y en el
modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ah factores como la
seguridad y bioproteccin que siempre deben estar presentes.
Con el presente curso el alumno aprender los conocimientos necesarios para realizar las
operaciones de acondicionamiento de la carne para su comercializacin.

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Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

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A quin va dirigido
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las
operaciones bsicas de carnicera y la elaboracin de productos crnicos, ms concretamente el
acondicionamiento de la carne para su comercializacin. As como ha cualquier otra persona que
quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta rea.

Objetivos
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacin y mantenimiento
de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas crnicas y prepararlas para su
comercializacin, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del
proceso.
- Aplicar las tcnicas de preparacin para la comercializacin o el uso industrial de los despojos
comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Analizar el proceso de conversin del msculo y otros tejidos animales en carne y despojos
comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificacin y
valoracin de las caractersticas de la carne.
- Calcular precios de venta de las piezas crnicas a travs de la realizacin y anlisis de los
escandallos.

Para que te prepara

La presente formacin se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0352
Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin, certificando el haber superado las
distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditacin de las
Competencias profesionales adquiridas a travs de la experiencia laboral y de la formacin no
formal, va por la que va a optar a la obtencin del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a
travs de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades
Autnomas, as como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento
de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

Salidas laborales

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Establecimientos de pequeo tamao, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes

empresas, dedicados a la elaboracin de productos crnicos. En el primer caso son trabajadores
autnomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas
especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos crnicos de
manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que
desarrollan su actividad en las reas funcionales de: recepcin, preparacin de equipos,
acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboracin de
productos crnicos

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Titulacin
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la
titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el
mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del
alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las
firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin
recibida (Euroinnova Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin
Internacional para la Formacin a Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

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Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus
consultas, dudas y ejercicios. Tambin se adjunta en CDROM una gua de ayuda para utilizar el
campus online.
La metodologa a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta
con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber completar todos los
ejercicios propuestos en el curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo una vez se haya
comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didcticos
- CDROM 'Manual del Alumno de la Plataforma E-Learning. EUROINNOVA'

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr
hablar directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso, que depender del
tipo de curso elegido:
- Master a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 12 meses a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del curso.
- Curso a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 6 meses a contar desde la fecha de
recepcin de los materiales del curso.
En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos
(entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con
causa justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya
disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero
para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo
UNIDAD DIDCTICA 1. LA CARNE
Definicin y caractersticas organolpticas
El tejido muscular. Constitucin y composicin. pH, color, sabor, etc.
Situacin de la carne despus del sacrificio.
Caractersticas de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
Tipos, piezas y unidades de carne y vsceras. Clasificacin.
Otros tejidos comestibles: Grasas, vsceras, despojos, tripas y sangre.
El proceso de maduracin de la carne. Cmaras.
Alteraciones de la maduracin.
Composicin bromatolgica. Descripcin. El agua en la carne.
Valoracin de la calidad de las carnes.
UNIDAD DIDCTICA 2. APLICACIN DE LAS CONDICIONES TCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y
OBRADORES CRNICOS
Equipos y maquinaria. Descripcin y utilidades.
Medios e instalaciones auxiliares (Produccin de calor, fro, agua, aire, energa elctrica).
Condiciones tcnico-sanitarias.
Condiciones ambientales.
Utensilios o instrumentos de preparacin de la carne.
Limpieza general.
Productos de limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin.
Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, tiles y maquinaria.
Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.
UNIDAD DIDCTICA 3. PREPARACIN DE LAS PIEZAS CRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIN.
Despiece de canales. Partes comerciales.
Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificacin comercial.
Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificacin comercial.
Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
Materiales y tcnicas de envoltura y etiquetado.
Conservacin de las piezas. Cmaras de oreo y de fro.
Preparacin de despojos comestibles para su comercializacin.
Presentacin comercial. El puesto de venta al pblico.
Atencin al pblico. Tcnicas de venta.
UNIDAD DIDCTICA 4. DETERMINACIN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS CRNICOS.
Escandallos. Definicin y utilidad.
Clculo del precio de venta. Rendimientos estndares y referencias del mercado.
Mrgenes comerciales. Previsin de venta.
Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
Montar escaparates de exposicin.
Seleccionar los productos ms adecuados.
Etiquetado: tipos de etiquetas, colocacin.
Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

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