Trazabilidad de

productos
Ing. Milagros Dvila Del Rio
GS1 Per
Material preparado para Promper

GS1 Organizacin Global

2010 GS1

GS1 es Global Standards One

Organizacin a nivel mundial que define, disea, desarrolla y

facilita la implantacin de mejores prcticas en cadena de
suministro y demanda con base en el uso de estndares
globalmente utilizados; codificacin de productos, servicios,
trazabilidad, comercio electrnico

Sede en Bruselas - Blgica

+ 1 milln de EMPRESAS USUARIAS

Presencia en ms de 114 Pases

 2010 GS1

Las necesidades de los consumidores

Es esto saludable?
Contiene
man u otros
alergenos?

Puedo conseguir
esto ms barato
por Internet?

Los consumidores de
hoy son concientes e informados

Es el
empaque
reciclable?

Los empleados son

tratados y pagados
ticamente?

Fue testeado
este producto
en animales?
Se hacen a s mismos muchas preguntas
antes de hacer una compra

El cultivo y la cosecha se hacen

de una manera sustentable?
2010 GS1

Es un
producto
orgnico?

Acta la
compaa en
forma
responsable
con sus
accionistas?

Trazabilidad - Escenario Mundial

Muchos Actores en
Muchos Pases
Cuanto ms socios
hay en la cadena de
suministro, los
procesos de negocios
y los sistemas de
informacin son ms
complejos

2010 GS1

Source: Gemini 03/06

Por qu Trazabilidad?
Nuevas regulaciones, exigencias de los consumidores

Hay nuevos retos que requieren nuevas e integradas respuestas por

los varios actores en la cadena.
Preocupacin creciente por la seguridad de los consumidores, por lo
tanto una necesidad de minimizar los riesgos de los procesos
dentro y fuera de los centros de distribucin.
Necesidad de informacin en tiempo real y confiable. EL
INTERNET DE LAS COSAS.

Actualmente, la trazabilidad se convierte en una

permanente necesidad que es tratada por un
sin nmero de soluciones aisladas no
estndares, semi-automticas y limitadas.
2010 GS1

Trazabilidad Escenario Mundial

Crisis e Impacto
Pldora de harina
1998 Pldora anticonceptiva importada en
Brasil
Pldora anticonceptiva no contena el ingrediente
activo

Las pldoras venan en un lote que fue usado

para probar una nueva clase de empaquetado
625 mil blister packs se enviaron al mercado
200 consumidoras quedaron embarazadas

Brasil

2010 GS1

Alrededor de 200 embarazos no deseados

10 aos en la corte
250 casos en tribunales
Compensaciones ms de $0,5 millones
Multas - $ 2,5 millones
7

Trazabilidad Escenario Mundial

Crisis e Impacto
La leche materna es siempre mejor
September 2008 China

Leche en polvo contaminada con melamina

un producto qumico industrial usado para
plsticos y pegamentos
Las consecuencias han traspasado las
fronteras de China
No afect solo a marcas Chinas. Hong Kong
encontr melamina en una marca China de
Nestl usada para catering.

2010 GS1

http://www.timesonline.co.uk/tol/news/world/asia/
article4800458.ece

China
13.000 bebes afectados
Mas del 80 % de los enfermos fueron
nios menores de 2 aos
6 nios muertos
Productos de 22 compaas han sido
retirados por estar contaminados

Trazabilidad Escenario Mundial

Crisis e Impacto
Dioxinas en Carne de Cerdo
Chile Agosto 2008

Corea del Sur detecta una partida de

carne de cerdo con 6,2 picogramos de
dioxina el permitido es 2 picogramos.
Proveedor vendi xido de zinc
contaminado a empresa de productos
qumicos sin norma sanitaria la cual lo
vendi a empresa elaboradora de
piensos.

2010 GS1

Chile
18 granjas en cuarentena
durante tres meses
256 ton. destruidas
295 ton. retenidas

Proceso de Autentificacin para Viagra

Etiquetas RFID se han

introducido en el producto Pfizer
ms falsificado: Viagra.
Cdigo EPC y Datamatrix.

2010 GS1

10

Proceso de Autentificacin para Viagra

2010 GS1

11

Trazabilidad Desafos

SEGURIDAD DE
LOS
CONSUMIDORES

Rendimiento
Dao
Lesin
Muerte

2010 GS1

TRAZABILIDAD

Crisis en un
Producto

Ineficiente

Riesgo para la
Organizacin y
para sus
Productos

Trazabilidad Apropiada ?

Apropiada

Rescate de la
Confianza de los
Consumidores

12

Formas de Trazabilidad
Alcance de la Trazabilidad
TRES FORMAS DE TRAZABILIDAD
Produccin
Agrcola

Cascada de Trazabilidad
Transport

Transformacin
Primaria

Sistema interno,
responsabilidad de la
empresa

Transport

Produccin
Distribucin
comercio
interno
Comercio
Consumidor

Trazabilidad hacia
atrs

2010 GS1

Trazabilidad
produccin

Trazabilidad hacia
adelante

Impactos de la trazabilidad

Cmpreme esta rica

manzana!!!

2010 GS1

(Fuente: www.idtrack.org)

Aplicacin e Impactos de la Trazabilidad

Trazabilidad por Consumidores

73% de los Europeos quisiera que la trazabilidad

llegara hasta su compra

9 de 10 consumidores se refieren a seguridad

alimentara, recordando problemas como por ejemplo:
Enfermedad de las vacas locas y Gripe Aviar

8 de 10 consumidores una vez ha decidido no

comprar algn producto debido al origen o seguridad
no fiable

40% de los consumidores espaoles pagarian

10% o ms por un producto con seguridad
garantizada, mientras 1 de 4 no acepta pagar ms.

Los consumidores esperan que los productos que ellos compran

sean seguros, de buen desempeo y de calidad constante.
2010 GS1

15
(Fonte: www.idtrack.org)

Estatus
a nivel mundial
de temas
Trazabilidad
- Exigencias
relacionados a la trazabilidad
Estndares de Calidad,
Inocuidad y Gestin

Regulaciones
Unin Europea:

Nueva Legislacin sobre

Higiene de Alimentos en Europa
obligatoriedad HACCP
EC 178/2002- General Food
Law
Reglamentos Nacionales
Reglamento (CE) No 1935/2004
(envases)

USA:

Acta de Bio-terrorismo de 2002

COOL: Country Of Origin
Labeling

Japn:

2010 GS1

Food Sanitation Law

Estndares para la Produccin

Primaria
Natures Choice (TESCO)
EurepGap GlobalGap

Estndares de Calidad Plantas

Estndares de Calidad -HACCP

BRC Global Food Standard
International Food Standard (IFS)
SQF 1000 and 2000 Code

Estndares de Gestin de
Calidad
ISO 9001 2002
ISO 22000:2004

Estatus
a nivel mundial
de temas
Trazabilidad
- Exigencias
relacionados a la trazabilidad
Estndares de Trazabilidad
Global:
GS1 Traceability Standard + Sectoriales
ISO 22005 ( NTP-ISO 22005: 2008 MEJORES PRCTICAS LOGSTICAS.
Trazabilidad en la cadena alimenticia. Principios generales y requerimientos
bsicos para el diseo e implementacin del sistema. 1 Edicin)

Unin Europea:
TRACE

USA / CANADA:
CANTRACE
PMA / CPMA Fresh Produce

2010 GS1

Estndares Globales de Trazabilidad

NTP-ISO 22005:2008
NTP-ISO 22005:2008 Trazabilidad en
la Alimentacin y en la cadena
alimenticia Principios generales y
requerimientos bsicos para el
diseo y implementacin del sistema.
Basada en la ISO 22005:2007
Principios y requerimientos bsicos
para el diseo e implementacin de
un sistema de trazabilidad en la
cadena alimenticia. Puede ser
aplicado a cualquier organizacin y
en cualquier paso de la cadena de
abastecimientos alimenticia.
2010 GS1

Estndares Globales de Trazabilidad

Cmo asegurar
una correcta
implementacin
para su uso a
nivel global?

2010 GS1

GLOBAL TRACEABILITY
CONFORMANCE
GTC Programme
GS1 Global

Relacin del Sello GTC con las

regulaciones y normas existentes a
nivel mundial
BRC

IFS

SQF

TR

TR

TR

GS1 GTS
TR

EU 178/2002

GTC Programme
TR

HACCP
TR

ISO 22005

PTI

Bioterrorism Act
TR: Requerimientos de Trazabilidad

2010 GS1

Estructura: Puntos de Control

Describe los puntos bsicos y las consideraciones que la Organizacin

auditada deben cumplir con el fin de aprobar los Puntos de Control y los
criterios de Cumplimiento del Checklist GS1 GTC.
2010 GS1

21

points
must all be fulfilled to verify compliance to the GS1 GTS. The document is divided
Example:
into 12 sections. It contains a total of 105 Control Points, divided into the following levels:

Mandatory Conditional
Musts:
are 30 Mandatory
Control
Musts: There
are There
28 Mandatory
Control Conditional
Points in the
GS1Points
GTC
in
the GS1(shaded
GTC Checklist
(shaded
in Green These
in the document).
These
Control
Checklist
in Red in
the document).
Control Points
address
thePoints
most
address
most important
Business
Requirements
thenot
GS1
that
importantthe
Business
Requirements
present
in the GS1 present
GTS thatincan
be GTS
indicated
could
beApplicable
indicated (N/A)
as NOT
Applicable
as NOT
by the
Auditor. (N/A) by the Auditor according to specific
realities or situations detected in every organisation.
Example:
Example:

Niveles de cumplimiento
Mandatorio
28 Puntos de Control
100% cumplimiento obligatorio

Mandatory Conditional Musts: There are 30 Mandatory Conditional Control Points

in the GS1 GTC Checklist (shaded in Green in the document). These Control Points
address the most important Business Requirements present in the GS1 GTS that
could be indicated as NOT Applicable (N/A) by the Auditor according to specific
realities or situations detected in every organisation.
Example:

Mandatorio
Condicional
30 Puntos de Control
100% cumplimiento obligatorio

Opcional
10 Puntos de Control
% cumplimiento no establecido

Recomendado
37 Puntos de control

Mandatory Conditional Musts: There are 30 Mandatory Conditional Control Points

in the GS1 GTC Checklist (shaded in Green in the document). These Control Points
Optional: There are 10 Optional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded
address the most important Business Requirements present in the GS1 GTS that
in yellow in the document). These Control Points address those Business
could be indicated as NOT Applicable (N/A) by the Auditor according to specific
Requirements present in the GS1 GTS that are under the responsibility of the
realities or situations detected in every organisation.
supplier of the trade items received by the audited organisation.
Example:
Example:
Optional: There are 10 Optional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded
in yellow in the document). These Control Points
address
Business
Traceability
GS1 those
GTC Student
Manual
Requirements present in the GS1 GTS that are under the responsibility of the
supplier of the trade items received by the audited organisation.
Requirements of other Standards, Best Manufacturing Practices or International
Example:
Traceability Guidelines

Example:
Recommendations: There are 37 Recommended Control Points in the GTC
Optional: There are 10 Optional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded
Checklist (not shaded in the document). These Control Points address Traceability
in yellow in the document). These Control Points address those Business
Requirements present in the GS1 GTS that are under the responsibility of the
supplier of the trade items received by the audited organisation.

% cumplimiento no establecidoJune 2010, Version 2

Example:

2010 GS1

All contents copyright GS1 2010

Page 63 of 152

Todos los puntos de control de

Possible
responses
to everyThere
Control
Point
include: ser
Compliance
(yes);
Non-Compliance
Recommendations:
are
37 may
Recommended
Control
Points
in the GTC
Checklist
GS1
GTC
deben
auditados
22
(no)Checklist
or NOT Applicable
(N/A).
N/A document).
may not be used
a response
to those
control
activities
(not shaded
in the
TheseasControl
Points
address
Traceability

Approved: Should be informed yes when the percentage in every level is equal or greater
than the Compliance Criteria.

Resumen

An example of a filled out Summary table is below:

Obligations

2010 GS1

Total:

Total

N/A

Max.

Obtained

Approved

28

26

93

No

Mandatory

28

Mandatory (Cond)

30

11

19

16

84

No

Optional

10

22
33

Yes

Recommended

37

29

21

72

Yes

Total

105

20

85

66

NO

Compliance Level:

Nmero Total de Puntos de Control de los criterios de auditoria en cada nivel de

Mandatory Musts:
cumplimiento.
La suma de los 4 niveles debe ser el total de Puntos de Control .
100% compliance of all Mandatory Must Control Points is compulsory.
N/A:
Puntos de Control No Aplicables encontrados en cada nivel de cumplimiento
Mandatory
Conditional
Musts:
(Puntos
de Control
Mandatorios
no pueden ser N/A)
100% compliance of all applicable Mandatory Conditional Must Control Points is
Max:
Puntos
de control auditados menos el total de Puntos de control N/A .
compulsory.
Obtenido: Puntos
de Control Conformes totales encontrados en cada nivel
Optional
%:
Porcentaje
depercentage
Conformidad.
Calculado
No minimum
of compliance
is set. dividiendo los Puntos de Control Conformes
entre los Puntos de Control Aplicables.
Recommendations:
Aprobado: Puede
ser yes cuando el porcentaje en cada nivel es igual o mayor que el Criteio de
No minimum percentage of compliance is set.
cumplimiento

23

22.2.5. Nonconformities
against
standards Section
Seccin de
No the
Conformidades

frente a la los

To prepare the Nonconformities against the standards table, the auditor should inform all the
Nonconformities found in every CP ticketed in the standard column of the GS1 GTC
Assessment Checklist.

estndares

An example of a filled out Nonconformities against the standards table is below:

Standard

Mandatory

Mandatory

Optional

Recom.

(Conditional)

2010 GS1

GS1 GTS

ISO 22005

HACCP

IFS

BRC

SQF

ISO 9001

GlobalGAP

24

Factor Clave de Exito

Estndares
Identificacin
Captura
Comunicacin

Visibilidad de la Cadena
2010 GS1

Implementacin de Trazabilidad
1. Trazabilidad Bsica (mapa-registros-plantillapuesta en marcha)

2. Trazabilidad Bsica + Software

3. Trazabilidad Automatizada (incluye en
adicin a lo anterior, captura automtica de
datos)

Sello GS1 GTC Global Traceability

Conformance

2010 GS1

Trazabilidad bsica Mapas y

registros

2010 GS1

Trazabilidad bsica Mapas y

registros

Mapa de Trazabilidad de Fro Areo

Recepcin de
Documentos

- # Registro de Recepcin
(lote ingreso)
- Fecha de recepcin
- # Gua de Remisin
- # cajas indicado en la GR
- # Gua Area
- Nombre aerolnea
- Nombre/Cod. Exportador
- Nombre/Cod. Importador
- Nombre/Cod. Agente de
carga
- # placa del transporte
- Hora de inicio del proceso
- Responsable

Recepcin de
Productos

Productos en Parihuela:
- Cod. Parihuela (EAN-128)
- Cod. origen parihuela
- EAN-13 o EAN-14 del
producto o productos
- # cajas por producto
- Peso Total (libras y Kilos)
- Medidas (alto x ancho x
profundidad)
- Temperatura
- # Lote de recepcin
- Responsable
- Fecha de termino
- Hora de termino
(*) Para Productos sueltos el
EAN-128 es a la recepcin.
Esprragos
- Resultados de Calidad (tabla)
- Responsable
Servicio Especial
- # Servicio
- Nombre/Cod. empresa
solicitante (factura)
- Tipo servicio realizado (tabla)
- Cantidad retirada (opc.)
- Cod. Parihuela (EAN-128)

2010 GS1

Recepcin de
Booking

- # Booking
- Nombre aerolnea
- Fecha de recepcin
- Hora de recepcin
- # Gua Area
- # Vuelo
- Pas Origen
- Pas Destino
- Fecha de salida
- Hora de salida
- EAN-128 de las parihuelas
y/o recepcin
- # cajas x parihuela
- Nombre/Cod. Agente de
carga
- # DUA
- Responsable

Despacho de
Productos

# Registro de Salida
# Gua Area definitiva
Fecha y hora fin
Responsable

Unidad Logstica
- Cod. Unidad Logstica
(EAN-128)
- Cod. impreso en el pallet o
contenedor
- Cdigos de las Parihuelas
(EAN-128)
- # cajas x parihuela
- Peso total
- Fecha y hora inicio
- Temperatura
- # Registro de salida (lote
despacho)

Devolucin de
Productos

- Cod. Unidad Logstica

(EAN-128) devuelta
- Fecha de devolucin
- Hora de devolucin
- Motivo (tabla)
- Accin (tabla)
Devolucin Parcial
-Cod. Parihuela (EAN128) devuelta
Rearmado
- Cod. Unidad logstica
(EAN-128) nueva

Trazabilidad + Software

2010 GS1

Trazabilidad + Software

2010 GS1

Trazabilidad + Software

2010 GS1

Trazabilidad con captura automtica

de datos
Proceso Control Personal / Cosecha
/ Planta

2010 GS1

Ingreso /
Salida
Campo

Personal
identificado con
RFID/Barras
Lectura al
ingreso/salida

Control
Personal
Cosecha

Personal
identificado con
RFID/Barras

Beneficios
Diminucin de tiempos de
control y registro
Informacin de personal en
tiempo real
Visibilidad
Ampliacin otras
aplicaciones (comedor,
otras reas) Solucin
escalable por etapas.

Trazabilidad con captura automtica

de datos
Proceso Control Produccin en Campo y Planta
Control de
jabas

Despacho a
Planta
Control de jabas con RFID/Barras
Lectura en campo, camin, planta
Control de producto final (unidad,
paletas)
2010 GS1

Control Lnea
de Produccin

Etiquetado
Pallets para
distribucin a
clientes
finales

Enfoque estratgico de la
trazabilidad
Operaciones

VISIBILIDAD, CONTROL e INTEGRACIN del flujo de productos con los

flujos de informacin.- TIEMPO REAL
Control eficiente de sus procesos y recursos
Mejora continua

Regulaciones

Cumplimiento de exigencias de los mercados globales - TLC y las

restricciones FITOSANITARIAS.

FACTOR COMPETITIVIDAD PAIS

PERU garantiza que sus productos de exportacin poseen un sistema de
trazabilidad que permite que ante cualquier ocurrencia fitosanitaria el tiempo
de identificacin del lote o lotes afectados no ser mayor de 2 horas -
COMPETITIVIDAD GLOBAL.

2010 GS1

Aplicacin dequ
NTP-ISO
22005:2008 en Per
Trazabilidad,
hemos
avanzado en el Per?

Piura:
Caf Orgnico
Panel orgnica
Banano Orgnico

San Martn:
Orqudeas

Trujillo:
Alimento para
camarones y peces

Tarapoto:
Chocolates y Pasta de cacao

Lima:
Cadena de fro
para exportacin
Servicios de empaques
y embalajes
Ica:
Pisco
Arequipa:
Hierbas Aromticas

2010 GS1

Tacna:
Aceitunas, Aceite de oliva

Produce Traceability Initiative

2010 GS1

Qu se solicita a la industria?

Paso 1. Empresas dueas de marca deben obtener

sus prefijos de empresa otorgados por GS1.
Paso 2. Empresas dueas de marca deben obtener
sus cdigos estndares de identificacin a
nivel unitario (GTIN-13) y a nivel de cajas
(GTIN -14).
Completado para Marzo 2009

2010 GS1

Qu es el GTIN-13?
Artculo Comercial - Unidad

Prefijo de
Empresa
7

7 5 1 2 3 4

1 2 3 4 5 6

Dgito Control
Producto
Empresa
Pas

GTIN = Global Trade Identification Number

2010 GS1

Qu es el GTIN-14?

Unidades Logsticas - Cajas

1 775 1234 56789 3

VARIABLE
LOGISTICA

2010 GS1

PAIS EMPRESA PRODUCTO

DIGITO DE
CONTROL

Qu se solicita a la industria?

Paso 3.

Empresas dueas de marca (proveedoras)

deben establecer sistemas automatizados
de alineamiento de bases de datos
(Cdigos Estndares GTINs) con sus
clientes.

Completado para Setiembre 2009

2010 GS1

Alineamiento de bases de datos

2010 GS1

Qu es alinear bases de datos?

Lograr el correcto, exacto y oportuno conocimiento

de los datos globales o maestros de los productos entre
comprador, productor y transportador- CONSISTENCIA
2010 GS1

Qu se solicita a la industria?

Paso 4.

En el proceso de empacado, incluir

informacin humanamente legible en las cajas
de cdigos estndares GTIN y # Lote.

Paso 5.

En el proceso de empacado, incluir

informacin de cdigos estndares GTIN y #
Lote, tanto en forma humanamente legible
como en cdigo de barras, utilizando el
estndar GS1-128.

2010 GS1

Completado para Setiembre 2010

Qu es el GS1-128?

Unidades Logsticas - Inf.Variable

(01)17751234123453 (10) AB1258 (17) 981201

CODIGO DEL
ARTICULO

2010 GS1

No.LOTE

FECHA DE
VENCIMIENTO

Identificadores de Aplicacin (IA)

AI

Formato

Nombre de datos

00

Cdigo Seriado de Contenedor Embarque

n2+n18

SSCC

01

Nmero Mundial de Artculo Comercial

n2+n14

GTIN

02

GTIN de artculos comerciales contenidos en

una unidad logstica

n2+n14

CONTENIDO

10

Lote o Nmero de Lote

n2+an..20

BACHE/LOTE

111

Fecha de Produccin (Ao, Mes, Da)

n2+n6

FECHA PRODUCCION

121

Fecha de Vencimiento (Ao, Mes, Da)

n2+n6

FECHA VENCIMIENTO.

131

Fecha de Envasado (Ao, Mes, Da)

n2+n6

FECHA DE ENVASADO

151

Fecha Durabilidad Mnima (Ao, Mes, Da)

n2+n6

CONS. PREF. ANTES

O VENDER HASTA

171

Fecha Durabilidad Mxima (Ao, Mes, Da)

n2+n6

UTILIZAR HASTA
O VENCIMIENTO

21

Nmero Seriado

37

Cantidad de Artculos Comerciales

Contenidos en Unidad Logstica

400

2010 GS1

Nombre completo

Nmero de Orden de Compra del Cliente

n2+an..20
n2+n..8
n3+an..30

SERIE
CANTIDAD
NUMERO DE ORDEN

Qu es el SSCC?
Unidades Logsticas Identificacin de Embarque

(00)37751234000000001 X

Identificador
de empaque

Identificacin
de la empresa
2010 GS1

Seriado

Dgito de
Control

Informacin humanamente legible

y codificada en barras

Informacin
humanamente
legible

ORANGES
Valencia 10 - 4 LB BAGS
# Lote

GS1-128

( (01)
01) 10614141000415
90614141000415(10)
( 3202)
000712
022208ABC

2010 GS1

Qu se solicita a la industria?

Paso 6.

En los procesos de recepcin de

mercadera, estar en la capacidad
de leer y almacenar en sus
sistemas, informacin relacionada
a los GTINs y # Lote asociados.

Completado para el 2011

2010 GS1

Qu se solicita a la industria?

Paso 7.

En los procesos de despacho de

mercadera, estar en la capacidad
de leer y almacenar en sus
sistemas, informacin relacionada
a los GTINs y # Lote asociados.

Completado para el 2012

2010 GS1

Foco de la Iniciativa PTI

PROVEEDOR
DE NUESTRO
PROVEEDOR
Recepcin

PROVEEDORES
Produccin

Empaque

GLN4

DESTINOS

AlmacenamientoDistribucin
GTIN2

SSCC5

SSCC1
GTIN1
lot1

GLN1

SSCC5

GTIN2

GLN5
SSCC2

GTIN2

production
GTIN1
GLN2

SSCC6
GTIN2

SSCC3
GTIN1
lot2

GLN3

SSCC6

SSCC4

GLN6
GTIN2

SSCC7

SSCC8

GTIN2

Lnea de
Unid. de Cons. Agrupacin Agrupacin Pr. Term. Locaciones
Locaciones MMPP
Destino
de unidadesIntermedia U. Logsticas
Origen
U. Logsticas Produccin Lote
(opcional)
2010 GS1

Ing. Milagros Dvila Del Rio

GS1 Certified Traceability Trainer
Consultor Senior en Estndares y Trazabilidad
mdavila@gs1pe.org.pe
GS1 Per
Jr..Monterrey 373 Piso12,
Chacarilla - Surco
Lima-Per
T + 51 1 2036100 anexo 209
F + 51 1 2036115
W www.gs1pe.org

2010 GS1