El pescado es el producto alimenticio ms comercializa

El consumo de 100 gramos de Atun en aceite vegetal cubre:

Un 9.7% de tus necesidades calricas diarias (205 de 2108 kcal)9.7%
Un 22.6% de las protenas que necesitas (422 kcal)421.5 kcal 95.2 kcal Un
17.2% de las grasas que necesitas (632 kcal)632.3 kcal 108.9 kcal Un 0% de
los carbohidratos que necesitas (1054 kcal)
lo nutricional
El contenido medio de protenas en el atn es del 23%, y son protenas de
alto valor biolgico porque aportan todos los aminocidos esenciales que
nuestro organismo requiere. Por otra parte, es un pescado azul y por tanto
contiene bastante grasa: el 12% en el atn fresco y ms en el de conserva en
aceite, porque ste aade su propia grasa. En el atn en conserva, a la
accin beneficiosa de los cidos grasos omega-3, caractersticos de los
pescados azules, deben aadirse los efectos saludables de los omega-6,
abundantes en los aceites de girasol y soja. El atn en conserva, de otro lado,
aporta (debido al aceite) ms caloras que el atn fresco a la plancha o al
horno. Cien gramos de atn en conserva representan 285 caloras, frente a
las 200 caloras en que se queda el atn fresco. El colesterol no es escaso en
el atn en conserva (50 mg/100 g) si bien se trata de un contenido muy
inferior al de alimentos ricos en esta sustancia, como hgado (ms de 300
mg/100 g), los embutidos (entre 70 y 80 mg/100 g), y foie gras (casi 400
mg/100 g) o pat (100 mg/100 g). Adems, la capacidad de aumentar el nivel
de colesterol sanguneo humano es menor en los pescados que en otros
alimentos de origen animal como los citados. Ello se debe al perfil de los
cidos grasos de los pescados. Expliqumoslo: hay una relacin directa entre
los cidos grasos saturados de los alimentos y el colesterol sanguneo, de
manera que, a mayor concentracin de grasas saturadas en la dieta, mayor
es la posibilidad de hipercolesterolemia. Como la proporcin de grasas
saturadas en los pescados es muy inferior a la de otros alimentos, su
capacidad de elevar el colesterol humano es asimismo mucho menor.

Al consumir atn en conserva se ingiere tambin una significativa dosis de

minerales, como potasio (264 mg/100 g), fsforo (230 mg/100 g) y sodio.
ste ltimo es el ms abundante (400 mg/100 g), ya que la sal se emplea
como conservante. La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y la
tcnica de esterilizacin aseguran que se mantenga casi todo el contenido de
vitaminas del atn, que como pescado graso es vehculo de vitaminas
liposolubles (D y E) e hidrosolubles (B3, B6 y B12). Adems, el acero de la
lata preserva al alimento de la luz, por lo que se conservan componentes
fotosensibles como las vitaminas A y B6 y, en menor medida, el cido flico.
Elaborado por:
Oficina Comercial del Ecuador en
California Estados Unidos
La marca Blue Pacific fue lanzada en Panam en el ao 1989

Atn Blue Pacific Light en envase plstico tiene una vida til de 18 meses
Una vez que hemos abierto una lata de atn y no lo hemos consumido
completo en el momento lo principal ser sacarlo de su envase original y
guardarlo en un recipiente hermtico de plstico o de vidrio, ello permitir
que se conserve mucho mejor en la nevera.

Una vez abierta la lata de atn tiene una duracin de tres a cuatro das en la
heladera, transcurrido dicho lapso de tiempo ser mejor descartar el atn y
cualquier otro tipo de pescado enlatado, ya sea jurel, merluza, sardinas,
etctera, ya que comenzar a descomponerse.

ATUN CON VEGETALES

Cdigo de Barra: 741003139037

Cdigo de Barra:

Precio: $2.59 Peso: 190.00 GR

Marca: CALVO

El atn es un pez muy abundante en el ocano Pacfico; all es capturado por

nuestros barcos pesqueros provistos de equipos de fro para congelar el
pescado y mantenerlo en perfecto estado sin que se deteriore hasta llegar a
la planta de procesamiento
Los lomos de atn limpio se porcionan de acuerdo con el tamao de la lata
que se va a usar. Los pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el
lquido de cobertura, que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya.
Luego la lata se sella hermticamente.
Cmo se elabora
El atn llega a la conservera casi siempre congelado a -18C, y una vez en la
fbrica, se realiza -en la mayora de los casos de forma artesanal- el
eviscerado, descamado y limpieza del pescado. El corte, segn tamao, es el
paso previo a la preparacin culinaria, de la que depender el sabor final de
producto Los trozos de atn ya cocinado se introducen en latas, se les aade
aceite (de oliva o vegetal) o se los deja "al natural", y posteriormente se
cierran hermticamente y se esterilizan mediante la aplicacin de un
tratamiento trmico suficiente en tiempo y temperatura para eliminar las
especies microbianas ms resistentes y conseguir as un producto de larga
duracin que mantiene sus valores nutricionales. Las conservas de atn no
contienen ms aditivo conservante que la sal, que a su vez es saborizante, ya
que el procedimiento de la esterilizacin basta para mantener intacto el
producto hasta su consumo.

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PROCESO DE ELABORACION DEL ATN ENLATADO

v En forma resumida, la elaboracin del atn enlatado comprende de los
siguientes pasos:

1. Se descongela parcialmente el atn congelado recibido del barco

pesquero.
2. Se destripa, se limpia, y se separa por tamaos.
3. Se precocina el atn entero en hornos a vapor a fin de ablandar la carne
para que se separe fcilmente.
4. Se deja enfriar durante la noche, luego se separan la carne clara y la
oscura. La carne clara se vende ms cara, y la separacin sigue siendo en
gran parte una operacin manual que puede ocupar a 100 obreras en una
fbrica grande.
5. Una maquina comprime la carne de atn en formas cilndricas de las que
se cortan porciones automticamente y se les introduce a las latas.
6. Se aaden sal y aceite vegetal a las latas.
7. Las latas se sellan al vacio y se esterilizan en una autoclave. El color de la
carne puede oscurecerse algo, debido a la reaccin de Maillard, durante el
calentamiento.

El producto enlatado se conserva durante varios aos.

Nutrientes del pescado

Conoce a continuacin qu nutrientes tiene el pescado, y los beneficios que

estos aportan para tu salud.

Protenas

El pescado ofrece una gran cantidad de protenas, esenciales para la

formacin, reparacin y mantenimiento de los tejidos del organismo, para el
buen funcionamiento hormonal, el transporte de oxgeno y nutrientes en la
sangre hacia las clulas, la funcin de los anticuerpos, etc. De hecho, el
pescado es uno de los mejores alimentos ricos en protenas, as que si te
hace falta protena en el organismo ya sabes dnde encontrarla.

Vitaminas

Nos aporta vitamina A, que es importante para prevenir el cncer (es

antioxidante), mejorar nuestra piel, cabello y ojos, y fortalecer el sistema
inmune; vitamina B, esencial para transportar energa a las clulas y el tejido
nervioso, para la salud cardiovascular y sistema nervioso; y vitamina D, para
nuestro cerebro, huesos y dientes y mantener el peso corporal.

Minerales

Entre ellos, el calcio, fluor, yodo, magnesio y zinc, todos ellos esenciales para
el organismo.
Grasas

El pescado es rico en grasas insaturadas, es decir, las grasas buenas. Estas

ayudan a reducir el nivel de colesterol en sangre, lo que nos protege de las
enfermedades del corazn. Los pescados que ms grasas insaturadas nos
aportan son la caballa, la sardina, el arenque y pez espada.

Omega 3

El pescado es uno de los alimentos que ms nos provee cido graso omega3, esencial para la salud cardiovascular, pues reduce la presin arterial y la
obstruccin de los vasos sanguneos. Se dice que quienes comen pescado 2
veces a la semana tienen menos riesgos de sufrir un accidente

cerebrovascular. Adems, el omega-3 nos protege contra el cncer, alivia la

artritis reumatoide y trastonos de la piel, como la psoriasis, y es bueno para
el cerebro y los nervios.

El trmino pescado se refiere a los peces que se usan como alimento. Estos
peces pueden ser pescados en el agua ocanos, mares, ros, lagos, pero
tambin pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. Wikipedia
Informacin nutricional
Salmn del atlntico, cocido
Cantidad por 100 gramos
Caloras 206
Grasas totales 12 g
cidos grasos saturados 2.5 g
cidos grasos poliinsaturados 4.4 g
cidos grasos monoinsaturados 4.4 g
Colesterol 63 mg
Sodio 61 mg
Potasio 384 mg
Hidratos de carbono 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Protenas 22 g
Vitamina A

50 IU Vitamina C

3.7 mg

Calcio 15 mgHierro 0.3 mg

Vitamina D

0%

Vitamina B12

Vitamina B6 0.6 mg
2.8 gMagnesio

30 mg

El atn en lata (denominado tambin atn enlatado o atn en conserva) es

una conserva tpica de atn (thunus). Puede presentarse en lomos de atn
compactos (pastilla), o en migas (generalmente de precio inferior) en latas de
hojalata. Estas latas suelen poseer diversos tamaos, que pueden ir desde
los aproximadamente 100 gramos, hasta varios kilos. Existen diversos
medios de almacenamiento en la lata, desde el empleo de aceites vegetales,
aceites de oliva,

Por cunto tiempo se puede almacenar el pescado?

Esta agencia inspecciona exclusivamente las carnes, aves y productos de
huevo. La Administracin de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en
ingles) inspecciona otros alimentos, como pescados y mariscos. Los pescados
y mariscos crudos deben permanecer refrigerados [a 40 F /4.4 C o menos]
durante solo 1 o 2 das antes de cocerse o congelarse. Una vez cocidos,
refrigrelos por 3 a 4 das como mximo. Los pescados y los mariscos
congelados [a 0 F /-17.8C o menos] se mantienen inocuos durante tiempo
ilimitado; sin embargo, el sabor y la textura disminuyen despus de un
almacenamiento prolongado. Para obtener mejor calidad, congele el pescado
cocido durante un perodo mximo de 3 meses. El pescado crudo congelado
debe consumirse en el plazo de 3 a 8 meses y los mariscos, de 3 a 12 meses.
Nunca deje los pescados y los mariscos fuera del refrigerador durante ms de
dos horas. Puede guardar en la alacena el pescado enlatado comercialmente,
como el atn, hasta 5 aos y el pescado enlatado en el hogar, solo 1 ao.

Fresco: tiene que estar a 1 o 2 grados de temperatura, se guarda limpio en la

nevera y ha de ser consumido a las 24 o 48 horas de su compra. Ha de
mantenerse alejado de los otros alimentos para que no les transmita su olor.

Vamos a empezar por los ms comunes, el salmn tiene 202 caloras, la

sardina tiene 124 caloras y es de lo que ms solemos comer gracias a que
vienen enlatadas y prcticamente preparadas; la trucha tiene 102 caloras, el
lenguado tiene 83 caloras, el atn tiene 200 caloras, el arenque 200 uno y si
gustas de comer anguila, esta tiene 281 caloras. Esto significa que en toda
esta lista el pescado que tienen menos caloras es el lenguado y lo que
menos te conviene comer por su cantidad de caloras es anguila.