2016

Elaboracin de Productos Crnicos Cocidos

Ilobasco, junio 2016.

Apreciado estudiante:

A travs de la presente quiero expresarles mi ms sincera y calurosa bienvenida al mdulo

de Elaboracin de Productos Crnicos Cocidos que estoy seguro que ser una aventura de
aprendizaje inolvidable.
Este mdulo es uno de los cuatro principales donde se desarrollan las competencias
tcnicas especficas del Tcnico en Lcteos y Crnicos, como es elaborar productos
crnicos crudos; por lo que una gran idea que se lleva para este mdulo es que la
estandarizacin de una formula y proceso se lograra cuando los mismos resultados los
logren en dos producciones seguidas en cuanto a caractersticas fisicoqumicos.
Para lograr lo anterior es debern que conozcan y manejen sobre ingredientes, aditivos,
formulacin y procesos productivos alcanzar estos conocimientos necesitara de aplicacin
y esfuerzo de parte de ustedes; apyense mutuamente y cada vez que necesiten de mi apoyo
en esta aventura no lo duden en buscarme estar ah para ustedes.
No quiero dejar pasar la oportunidad para expresarles mi admiracin por todo el esfuerzo y
sacrificio que hacen por superarse porque a m me consta todas las dificultades que
enfrentan para estar aqu estudiando. Confi en que darn lo mejor de ustedes, que se
apoyaran y lograran los aprendizajes que buscaran en este mdulo.
Esos aprendizajes que buscaran tendrn que ir en busca de la tarea central que es Elaborar
productos crnicos cocidos que satisfagan las expectativas de los consumidores
cumpliendo las normativas aplicables de calidad e inocuidad, seguridad e higiene
ocupacional y medio ambiental; ya que esto les ayudara en el desarrollo de otros mdulos y
por su puesto en los ambientes que les tocara laborar.

Escuela de Alimentos

2016

Elaboracin de Productos Crnicos Cocidos

Ciertamente en esta aventura no todo ser perfecto cometern errores por ejemplo que los
productos no cumplan con sus especificaciones porque no pesaron o no formularon bien o
se equivocaron en un paso productivo no se preocupen de los errores es que ms se
aprende. Por lo que tendrn espacios para evaluar lo que estn haciendo e identificar los
aspectos en los que tendrn que mejorar y podrn tomar sus decisiones para mejorar sus
formulas y procesos.
En esta aventura de aprendizaje van a poder contestar preguntas como; qu elaborar
productos crnicos es solo tener la receta y listo?, estoy seguro que resolvern mucho dudas
y mitos que se tienen como creencia popular.
Yo como su docente observare su ptimo desempeo cuando en planta sigan los pasos
productivos establecidos, cumplan las Buenas Prcticas de Manufactura y los procesos de
limpieza y desinfeccin. Todo lo anterior acompaado de su disciplina laboral, seriedad y
entrega en las actividades productivas, no dudo que as lo harn.
Para lograr los aprendizajes que en un principio se les har difcil formular o no
encontraran que hacer en planta para esto contaran con los recursos bibliogrficos, videos
y pginas web junto con la materia prima e insumos necesarios para elaborar los productos
todo esto para asegurar alcanzar las competencias.
Les prometo, a pesar de las dificultades que el mdulo implique, que este ser una aventura
de aprendizaje entretenida, valiosa y satisfactoria para su proceso formativo en este caminar
como futuros tcnicos en lcteos y crnicos.

Sera un verdadero placer guiarnos en esta aventura.

Con estima.

Jos Erasmo Leiva Guzmn

Escuela de Alimentos