FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

TECNICO EN
PROCESAMINTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS

F.T.BPM
PREPARADO POR:
ELISABETH
ESCOBAR

NOMBRE DEL
PRODUCTO

APROBADO POR:
ING. BYRON
ROSALES.

FECHA:
09/09/15

VERSION 2015
LOTE.
20160202249

POLLO AHUMADO
Es un producto a base de salmuera, saborizado con ciertos

DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

aditivos y condimentos que ayudan a preservar mejor y le

dan un toque delicioso al pollo, se puede acompaar con
ensaladas, el toque a humo le da un exquisito sabor
caracteristico al pollo.

LUGAR DE
ELABORACION

Producto elaborado en el centro educativo INTECAP,

Escuintla 1. Ubicacin 4ta calle 16 av. Zona 5. Col. Hunapu.

Kcal
COMPOSICION
NUTRICIONAL

PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES

Proten
as
Grasas
Coleste
rol
Agua
Sodio
Hierro

213
Kcal
19.12 g
10.8 g
60.4
mg
57.36 g
965 mg
2, 1 mg

Empacado al vacio con bolsas de polietileno calibre #5

de 3 lbs.

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO

TECNICO EN
PROCESAMINTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS

F.T.BPM
PREPARADO POR:
ELISABETH
ESCOBAR

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

REQUISITOS
MINIMOS Y
NORMATIVA

APROBADO POR:
ING. BYRON
ROSALES.

CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
VIDA UTIL ESTIMADA

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

FORMULACION

VERSION 2015
LOTE.
20160202249

Color rosado plido,

sabor suave en
especias y carne
caracterstico a pollo,
sabor salado suave,
textura blanda.

(CODEX STAN 150-1985) PARA PRODUCTOS CARNICOS

CRUDOS, ESCALDADOS Y AHUMADOS.

Refrigeracin
TIPO DE
CONCERVACION

FECHA:
09/09/15

4C

Congelacin

Bajo 0C
Consrvese bajo congelacin para que su vencimiento sea ms
prolongado. Si el empaque ha sido abierto, mantenerlo en
refrigeracin.
Este producto conserva todas sus caractersticas por un periodo
mximo de 15 das en refrigeracin y 45 das en congelacin a
partir de su elaboracin.
Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto
posible, dejando en condiciones de congelacin.
Debidamente sellado.

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PRODUCTO TERMINADO

TECNICO EN
PROCESAMINTO
INDUSTRIAL DE
ALIMENTOS

F.T.BPM
PREPARADO POR:
ELISABETH
ESCOBAR

APROBADO POR:
ING. BYRON
ROSALES.

FECHA:
09/09/15

VERSION 2015
LOTE.
20160202249

ETIQUETA

MARCHA PARA LA ELABORACION DEL POLLO

AHUMADO
RECEPCION: La carne debe de estar en buen estado.
LAVADO DE M.P: Lavamos para retirar restos de sangre y
cualquier tipo de impurezas.
PESADO: pesar correctamente los porcentajes de aditivos a
utilizar: H2O 100%, Sal 6.6%, Sal Praga 6.6%, Poli fosfato

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PRODUCTO TERMINADO

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ALIMENTOS

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ELISABETH
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ROSALES.

FECHA:
09/09/15

VERSION 2015
LOTE.
20160202249

6.6%, Azcar 4.9%, Sazn Humo 2.6%, Condimento Virginia

3.3%, Pimienta en polvo 1.6%
CURADO: Se somete a una salmuera, adicionndole los
aditivos pesados, inyectar dentro del pollo un poco de
salmuera.
ESCALDADO: De 75C 1:30 hrs. En este caso se agrega a
una olla un poco de agua y se sabor izado con laurel, tomillo,
pimienta gorda, ajo, albahaca y romero.
ENFRIADO: Se enfra a 45C.
SECADO: 65-70C.
SABORIZADO: Con una solucin de salsa inglesa, azcar,
miel, Coca-Cola, sal de ajo y sal de cebolla.
AHUMADO: 65-70C.
ENFRIADO: 25C para empezar a empacar.
EMPACADO: Al vaco en bolsas de polietileno calibre #5.
ETIQUETADO: Se le identifica al producto obligatoriamente,
donde indica la calidad del producto y si es inocuo para el
consumo humano.
ALMACENADO: El producto deber ser almacenado a 4C.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL POLLO AHUMADO

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