Sarmale ardeleneti

Sarmale ardeleneti: Acest preparat este interzis vegetarienilor, veganilor i

altor mnctori de iarb...

(glumesc...)

Nu voi ncerca s laud sarmalele pentru-c a fcut-o mult mai bine i cu mai mult
talent, Pstorel Teodoreanu. Click i citii aici "Od sarmalei"
Ingrediente:
1-2 verze murate bine, cam 2 Kg;
500 gr. carne de porc tocat;
200 gr. costi de porc afumat;
200 gr. crnai de porc, afumai;
100 gr. slnin de porc, afumat;
1 ceap alb mijlocie;
2 linguri cu vrf de orez;
1-2 foi de dafin;
1 linguri ras cu piper mcinat;
10 boabe de piper;
1/2 lingurita ras cu cimbru mcinat;
2-3 crengue cimbru uscat;
1 lingur cu bulion sau 2-3 cu suc de roii;
Pentru sarmale este bun varza murat cu foi subiri. Dac varza este prea acr
sau srat, splm frunzele cu ap. Dac avem frunze mici, atunci tiem nervura de
pe dosul frunzei dar fr s o gurim.
In Ardeal de regul, sarmalele sunt mai mici ca dimensiune, astfel dac avem foi
mari, putem face cte dou la o frunz.
Ceapa o tiem mrunt i o clim n puin ulei pn devine transparent.
Splm orezul n 5-6 ape.

Peste carnea tocat, adaugm ceapa clit, orezul splat, cimbrul i piperul
mcinat, o amestecm bine, frmntnd-o cu minile. Putem aduga 2-3 linguri cu
ap pentru a face pasta mai fraged.
Alegem frunzele de varz, cele mai frumoase i subiri, punem cte o lingur cu
carne, avnd grij s rmn la margini puin frunz liber. Rulm frunza n jurul
tocturii, iar capetele laterale le introducem n interiorul sarmalei, astfel c la fiert
s nu se desfac.
Varza rmas, o tiem fidelu.
Pentru fiert cea mai potrivit este o oal de pamnt special fcut pentru sarmale.
Dac nu avem, folosim o oal smluit, de 4-5 L.
Pe fundul oalei, punem feliue de slnin afumat, astfel ca s acoperim tot
fundul, apoi un strat de varz fidelu, peste varz aezm crnaii afumai, tiai
cam de 6-7 cm lungime, apoi aezm sarmalele. Peste sarmale punem costia
afumat tiat felii, peste costi firele de cimbru i restul de varz tiat.
Pe lng sarmale punem boabele de piper i frunzele de dafin.
Adaugm ap ct s acopere varza, ap n care am diluat bulionul.
Punem la fiert, (eu o pun n cuptor) i lsm cteva ore: 4-6 n funcie de ct de
tare este varza.
Oricum, cea mai bun metod este s o gustm din cnd n cnd i mai
complectm din ap, daca a sczut prea mult.
Pentru un gust ct mai bun, sarmalele se pun la rece i sunt lsate 2-3 zile la
aezat aromele.
Apoi le servim cu smntn i mmligu.
La sarmale merge un vin alb sec.