La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de

dos grandes culturas,su situacin geogrfica y su topografa

que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas,
praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua durante
el ao en su mayora lo que es fuente de una gran variedad y
disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc

el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza,
producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los
indgenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la
gastronoma de Espaa. Esta mezcla hace que algunos platos
de la gastronoma guatemalteca se asemejen en gran medida
a algunos de la gastronoma mexicana, sobre todo con el sur
de Mxico, hay que recordar que independiente de la
fronteras polticas producto de la independencia y posterior
formacin de los actuales pases (Mxico y Guatemala)
culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es
decir son y seguirn siendo lo mismo: mesoamericanos.
Adems por la situacin geogrfica, son cuna de muchos de
los ingredientes que enriquecen dichas gastronomas, siendo
Espaa quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal
es el caso del chocolate, aguacate, diversidad de chiles,
vainilla, tomate. La gastronoma guatemalteca tiene como una
de sus bases el maz, contando con gran variedad de platillos
en los que es indispensable el uso de esta gramnea, o como
el tomate utilizado en la elaboracin de los diversos recados y
chirmoles. El chile es ms bien de uso moderado, siendo
utilizado ms en unas regiones culturales que en otras,
aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas
como el chile guaque, pasa, dulte, zambo.

El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el ms

consumido el frijol negro que forma parte de la dieta cotidiana
en los hogares guatemaltecos, pero tambin se consume el
frijol colorado y el frijol blanco, as como algunas variedades
de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan
atrs en su aporte gastronmico, tal es el caso de la pepita de
ayote o el ajonjol que se usan para espesar y sazonar
diversos platos, o las semillas del cacao que tambin se
emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin
dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazn
de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de
yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco,
especficamente el departamento de Izabal, tiene adems la
influencia de la cultura garfuna, descendientes de esclavos
africanos, que habita mayoritariamente esa regin del pas y
cuya gastronoma mezcla ingredientes propios del Caribe,
tales como el banano, coco, pltano, con los frutos del mar y
en el que no puede faltar el toque africano.

Comidas de Guatemala
Particularidades:
Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de
los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de sta, vara segn las
costumbres de los pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de las
especialidades gastronmicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por
ejemplo los antojitos tpicos como tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se
considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una
costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural.
El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran
participacin de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos,
recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces
y ms, Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la

disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se mencionan algunos de los

platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Platos especialidades
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declar como Patrimonio
Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de
arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos,
una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:

El Jocn

El Pepin

El Kaq 'ik

Los Pltanos en mole

Tres de estos platillos datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y
rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de
platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias,
hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del Jocn,
pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias
principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos
o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su
preparacin actualmente, contina sin muchas variaciones de la original. Eran
comidas que seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms
adineradas del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura

llamada gisquil (en otros pases Chayote) el color se debe a que usa
miltomate (en Mxico "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un
poco cido y que tiene una envoltura o cscara que se seca al madurar y que
se debe retirar para su utilizacin.

El Pepin es de vegetales, especies y carnes

Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela

El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y,

sazonado con diferentes especias y tpicamente comido con tortilla y arroz
cocido

Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional

para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno
a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados

Caldo de Gallina india

Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o
se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa.

Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada
comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, pltano y camote
(en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de
preferencia unas gotas de naranja agria o limn, se puede acompaar con chile
(picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas
bien calientes recin salidas del comal.

Caldo de Pata

Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo,
zanahoria, gisquil, papas.

Caldo de Frijol Negro con crema

Caldo de Mariscos

Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

Sopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de

cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus
acompaamientos pueden variar de una regin a otra

Sopa de tortuga Cobn

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difcil de conseguir, ya que no hay
muchos criaderos de tortugas reglamentados.

Chirn

Kaq'ik: Cobn

Saq'ik Tactic

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Jocn

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de
arroz blanco

Suban'ik

Pepin

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con
tortilla

Pepin Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color ms
oscuro y un ligero amargo.

Pollo en Amarillo

Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa,

acompaado de arroz y tortillas. En otros pases se le conoce como "ropa vieja"

Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es

una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique

Gallo en Chicha

Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia
artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

Pash'ik

Piloyada

Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabal en recado rojo Cobn

Carne de jabal en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cobn

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales

Tamal colorado

Masa de arroz o de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de
carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna;
envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados por
la noche. Clsico de la noche vspera de navidad. En el Occidente del pas
generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maz con carne de cerdo o pollo.

Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es

caf oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipiln

Tamalitos de Cambray

Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado.
Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaa de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Tamalito de elote

Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade

carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante.
nicamente encuelto en hoja de pltano

Chuchitos

Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate

ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres

Rellenitos de pltano

Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar

Camote en dulce

Pan de manteca

Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate

Lenguas

Palmeritas

Chiquiadores

En otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar

con helado. Clsicos de toda fiesta de cumpleaos

Quesadilla de Zacapa

Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo

Pltanos en mole

Pltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol

Pltanos en Gloria

Pltanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel

Ayote en dulce

Nances en dulce

Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de
abeja

Buuelos

Torrejas

Molletes

Ayote en dulce

Nuegados

Bocadillos de coco, zapote y otros

Alborotos

Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones

Azcar tirada en forma de algodn de colores.

Chilacayote en dulce

Mazapn en forma de frutas

Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores

que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas
obras de arte.

Dulces tpicos

Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas

Cocadas

Colochos de Guayaba

Bolas de Tamarindo

Tartaletas de leche

Higos rellenos de Manjar y en Dulce

Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y
normalmente se pega a los dientes.

Dulce de coco

Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo
la forma de un rosario, muy coloridos y de tamao grande.

Otras comidas

Tortilla de maz

Churrasquito

Chirmol

Chiles rellenos

Chancletas de guisquil

Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas,
leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la
superficie

Frijoles colorados con chicharrn

Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo

Yuca con chicharrn

Verduras en escabeche

Fiambre (Se prepara nicamente el 1. de noviembre, da de Todos los

Santos y los difuntos)

Enchiladas

Frijoles volteados

Frijoles colados

Mojarra frita

Ceviche

Guacamol

Pan de banano

Pan de elote

. Panqueques

Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista
relativo balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes

Atol de elote

Atol de pltano

Atol blanco

Arroz con leche

Arroz con chocolate

Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao)

Caf

Chocolate

Cacao molido con agua endulzada

Arroz con tunco

Tunco erectfico

Chacha

Bebidas Fras y Refrescos

Horchata

Horchata de coco

Fresco de Rosa de Jamaica

Refresco de Tamarindo

Refresco de Nance

Refresco de Chilacayote

Limonada con Chan

Chinchivir

Fresco de Jocote de Maraon

Refresco de jocote

Refresco de Cebada

Refresco de mango

Refresco de meln

Refresco de Guanaba

Refresco de Sandia

Refresco de Carao

Refresco de mora

Refresco de maraon

Refresco de maracuya

Licores y otras bebidas alcohlicas

Licores[

Caldo de frutas

Rompope

Ron Zacapa Centenario

Quezalteca Especial

Quezalteca Rosa De Jamaica

Venado especial (ron tipo aguardiente)

Quezalteca " Tamarindo "

Quetzalteca " Horchata "

Bebidas espirituosas

Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)

Cusha con mueco (artesanal)

Chicha (artesanal)

Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el

municipio de Mixco, Guatemala para la celebracin de la Virgen de los Morenos

Cusha

Boj (artesanal)

Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambin en

dulce), tambin se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas
personas para compartir sus recetas y comidas se renen en fiestas, tertulias o
reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo
diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.

Gusto por lo tpico

Varios chefs coinciden en que el consumidor guatemalteco prefiere cocina
internacional cuando come fuera de casa. Jake Denburg, del restaurante Jakes,
dice que, si bien l gusta de comer platillos como pepin y subanik, sus clientes

buscan los que han probado en pases como Francia, Italia y

Japn.
Denburg naci en Estados Unidos, vino a Guatemala hace
25 aos y hace 20 abri su local. Hoy, asegura, la gente
frecuenta ms los restaurantes y quiere probar nuevas
recetas.
Experiment incluir algunos de estos platos en su
establecimiento, pero la respuesta de los consumidores fue
muy poca y por ello los retir. Mi men es eclctico, tengo
comida espaola, japonesa; si veo demanda en algo, lo
incluyo, comenta.
Una de las recetas que ha sido bien recibida por los
consumidores es la denominada Chiltepe, con cierto toque
picante. No hace fiambre para el 1 de noviembre, pero s
prepara 200 cenas para el da de Accin de Gracias, la
celebracin tradicional de Estados Unidos a finales de ese
mismo mes.

Fabiola Pereira, chef del hotel Real InterContinental,

tambin ha hecho innovaciones en sus recetas. Utiliza la base
de pastelera francesa que aprendi en ese pas y le agrega
ingredientes guatemaltecos. Prepara un postre con
chilacayote y est haciendo pruebas para utilizar la harina de
semilla de ramn (de origen prehispnico) para hacer
repostera.
Coincide con Denburg en que los consumidores locales que
visitan ese hotel pocas veces preguntan por platillos
tradicionales. No sucede lo mismo con los turistas extranjeros
quienes solicitan precisamente este tipo de comida. Debido a
ello, en el servicio a las habitaciones ofrecen un men con
buuelos, rellenitos, torrejas, tamales, sopa de tortilla y
pepin.
Para la historiadora Ofelia Delen, la poca demanda de algunos guatemaltecos
por su propia comida tiene que ver con la educacin. Es uno de los aspectos que
se deberan reforzar en la formacin escolar. A esto habra que agregarle la
influencia del hogar.
Para ella, tomar ms conciencia acerca de la gastronoma podra ayudar a
fortalecer la identidad de los guatemaltecos con todo y su variedad de grupos
tnicos y de costumbres.
Pereira opina que los chefs tienen un papel importante que jugar en difundir la
gastronoma local y que algunos de sus platos figuren en otros pases. Hay que ir
metiendo poco a poco el paladar guatemalteco a la comida internacional,

comenta.
En este sentido, los chefs han hecho buenos aportes. Es lo que llaman cocina
fusin. Mario Campollo, de hotel Casa Santo Domingo, tambin ha hecho lo suyo.
En su cocina preparan un salmn en salsa de tamarindo, que sirven con pur de
frijoles blancos, esprragos y galleta de naranja. Otros platos son flan de gicoy
con salsa de caramelo, costillas de cordero con salsa de pulique, crepas de pollo
con salsa de pepin y sopa de gicoy con frijoles colorados y curri, que se sirve
con pepitoria dorada.
Estos nuevos sabores y combinaciones se suman a la rica oferta existente y no
compiten con el cotidiano gusto del transente por la tortilla recin salida del
comal.