Informacin de aditivos

Conservantes
E200 cido Srbico U$ 4/Kg
Conservante natural o sinttico. Se obtiene de forma natural extrado de las
bayas del rbol Azarollo (Sorbus Aucaparia) o de forma sinttica a travs de
diferentes mtodos qumicas. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
No confundir con el cido Ascrbico (E300).
E202 Sorbato de Potasio U$ 2/Kg
Conservante natural o sinttico. Es un derivado del cido Srbico (E200),
que se obtiene de forma natural extrado de las bayas del rbol Azarollo
(Sorbus Aucaparia) o de forma sinttica a travs de diferentes mtodos
qumicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras.
E211 Benzoato de Sodio U$ 1.3/Kg
conservante sinttico. Se obtiene derivado del benceno. Es mucho ms
txico que el que contiene algunos vegetales de forma natural como el
clavo de olor, la rama de canela o las ciruelas. Se utiliza para prevenir
levaduras y bacterias.

Espesantes
E440-Pectina Ctrica U$ 10/Kg
Espesante natural. Se obtiene por extraccin de manzanas, remolachas
dulces o piel de naranja.

Gelificantes
E415 - Goma Xntica U$ 2/Kg
Espesante sinttico y gelificante. Se utiliza para modificar la densidad y la
textura original de ciertos alimentos. Se obtiene mediante la fermentacin
de la glucosa extrada del maz, trigo, lactosa o soja con bacterias de la
familia Xanthomonas. Tambin se califica como Goma Xantn, Goma
Xantano o Goma de Maz.
E417 - Goma Tara U$ 4.92/Kg
Espesante natural y gelificante. Se obtiene por prensado de las semillas de
Caesalpinia Spinosa, tambin llamado Tara en idioma Quechua, una planta
que crece alrededor de Latinoamrica y frica. Tambin se califica como
Goma de Per o Huarango.
E406 - Agar-Agar D60 U$ 14,50/Kg

Gelificante, espesamente natural y espumante. Se obtiene por extraccin de

algas marinas rojas de la familia Gracilaria. Son lavadas, trituradas y la
pasta que se obtiene despus se trata qumicamente. A diferencia de otras
gelatinas es efectiva en caliente e incluso con sustancias cidas como la
pia. Es la mejor alternativa a la gelatina de origen animal (ver E441).

Acidulantes
E338 cido Ortofosfrico U$ 0.65/Kg
Acidulante sinttico y corredor de la acidez. Se obtiene por reaccin de
rocas minerales que contienen Ortofosfatos de Calcio (E341) con cido
Sulfrico (E513). Se suele utilizar en sustitucin del cido Ctrico (E530)
porque es ms barato y fcil de producir en grandes cantidades. Tambin se
califica como cido Fosfrico.
E330 - cido Ctrico U$ 1,40 /Kg
Acidulante natural o sinttico y corrector de la acidez. Se obtiene de forma
natural por extraccin de frutas ctricas o de forma sinttica fermentando
azcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger. Se
utiliza tambin como saborizante.

Antioxidantes
E300 - cido Ascrbico 4 U$/Kg
Antioxidante natural o sinttico. So obtiene de forma natural por extraccin
de frutas y vegetales o de forma sinttica por fermentacin bacteriana de
glucosa seguido por una oxidacin qumica. Es la misma Vitamina C natural,
pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido como suplemento
vitamnico porque ya es descrito usando su cdigoE300 y adems no se
aade por su vitamina sino por su poder antioxidante. Tambin se utiliza en
productos crnicos para evitar la formacin de nitrosaminas.

Azcares
Sacarosa 100 Brix
La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de
fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha. El 27 % de la produccin total mundial se realiza a partir de la
remolacha y el 73 % a partir de la caa de azcar.1
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables
en otras plantas distintas de la caa de azcar o la remolacha, como el
sorgo y el arce azucarero.1
En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar
los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor
dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
JMAF 80Brix sabor dulce relativo de la sacarosa-jmaf es de 100-130

El jarabe de maz es un edulcorante lquido, creado a partir del almidn o

fcula de maz. El proceso para la produccin de jarabe de maz de alta
fructosa (JMAF) fue descubierto por investigadores japoneses en la dcada
70 del siglo XX y su consumo se ha extendido a todo el mundo. En un
principio se extendi particularmente en Estados Unidos y Canad, pases
que han venido limitando su dependencia del azcar de la caa o sacarosa
proveniente de los pases tropicales en ms de un 35% (1994.)

Al incrementarse la produccin de fructosa se obtiene un almbar

comparable a las caractersticas de la sacarosa en un radio extendido entre
la fructosa y la glucosa en su dulzura. Este proceso ha sido el mejor
sustituto para aquellas empresas dedicadas a las bebidas ligeras y los
comestibles
E955 Sucralosa
Edulcorante sinttico bajo en caloras. Se obtiene del azcar comn
(sacarosa) tratado con cloro. Es hasta 600 veces ms dulce que el azcar
comn. Es el nico edulcorante artificial ajo en caloras derivado del azcar.
Se comercializa bajo las marcas Splenda, Sucralin, Sucrasin, Roxxel,
Sucarlyl, SucraPlus, Candys y Cukren. Tambin se califica como
Triclorogalactosucrosa.

Endulzantes
E951 - Aspartame 10 12 U$/ Kg 150 veces el azcar
Edulcorante sinttico bajo en caloras. Se obtiene de la mezcla de 3
componentes: 50% de Fenilalanina, 40% de cido Asprtico y 10% de ster
de Metilo. Es 200 veces ms dulce que el azcar. Se comercializa bajo las
marcas Natreen, Nutrasweet, Equal, Equalsweet, Canderel y Spoonfree entre
otras. Suelen combinarse con otros edulcorantes como el Acesulfamo K
(E950).
E950 - Acesulfame K 11 U$/Kg 200 veces el azcar
Potenciador del sabor y edulcorante sinttico que endulza 200 veces ms
que el azcar. Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otros
edulcorantes como el Asparmo (E951) y la Sucralosa (E955). Tambin se
califica como Ace K o Acesulfato de Potasio.
E420 - Sorbitol 70% 0.7 U$/Kg el sabor dulce relativo de la sacarosa-sorbitol es de
100-60
Edulcorante sinttico y humectante. Se obtiene por reduccin de glucosa extrada del
sirope de maz, manzanas, peras, melocotones y ciruelas. Se utiliza como sustituto de
azcar y a veces como estabilizante o aumentador de volumen. Tambin se califica
como Glucitol.

Frutas y Textura
Pulpa Sulfitado 12 Brix
Pulpa Asptica 20 Brix
Pulpa Confitado 52Brix
Trozos de Fruta
Trozos de Fruta Confitados
Pulpa Manzana Verde 12 Brix
Fibra Durazno

Parmetros
Poder Conservante
Poder Gelificantes
Poder Endulzante
Equivalente de Sacarosa (Brix)
Puntaje de Textura
Kilocaloras por Kg