Universidad Tcnica de Oruro

Facultad Nacional de Ingeniera

Ingeniera Qumica
TTULO
Autor
Fecha de Defensa

: HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDN DE QUINUA

: Lisset Cortez Borda
: 28 de Noviembre de 2007

Palabras clave
: Enzimas, Almidn, Hidrlisis, Quinua, Jarabes de Glucosa
Asesor
: Ing. Jorge Amusquivar Fernndez
N de Pgina del Proyecto de Grado: 89
RESUMEN
El presente trabajo aborda la aplicacin del proceso de hidrlisis enzimtico al almidn de quinua
en la obtencin de jarabes de glucosa, basados en la degradacin del almidn, el almidn es
convertido en azcar reducido por Hidrlisis por reaccin con enzimas, tal como la diastasa.
El desarrollo del presente trabajo pretende constituirse como base terico-prctica para la
obtencin de jarabe de glucosa en base de la quinua.
El planteamiento del problema se enuncia de la siguiente manera:
Cules son las caractersticas de las variables y del proceso que posibilitan la reaccin de
hidrlisis enzimtica a partir del almidn que proviene del grano de quinua?
OBJETIVO GENERAL
Aplicar el proceso de hidrlisis enzimtica al almidn de quinua en la obtencin de jarabe
de glucosa.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Caracterizar las variables influyentes en la cintica enzimtica.
Determinar las constantes caractersticas de la ecuacin cintica en la reaccin de
hidrlisis enzimtica.
Validar el modelo cintico enzimtico experimental
Para realizar el proceso de hidrlisis se toman como materias primas al almidn de la
quinua y las enzimas inmersas dentro de la cebada, el desarrollo experimental del presente
proyecto inicia en la estimacin y evaluacin de la materia prima que contiene enzimas que se
utilizarn, siguiendo con la caracterizacin de las variables que influyen en la etapa de hidrlisis,
para despus realizar la determinacin de las constantes caractersticas de la cintica enzimtica.
Inicialmente para conocer y caracterizar las variables con mayor influencia dentro del
proceso de hidrlisis se realizaron varias pruebas experimentales, tomando como variable
respuesta la concentracin de producto; variando primeramente los valores de pH y tomando
como valores constantes la Temperatura, la concentracin de almidn y la cantidad de enzima, de
estas pruebas se determino una valor optimo de pH con el cual se trabaj para pruebas
posteriores, esta vez teniendo como variable a la temperatura, dichas pruebas experimentales nos
sirvieron para determinar un valor optimo de temperatura.

El trabajo revel como valores ptimos de pH y Temperatura a:

pH=3.81
T=50C
EnestascondicionesptimasdepHytemperaturaparadeterminarlacinticaquerigenuestra
reaccin de hidrlisis enzimtica, se realizaron varias pruebas experimentales variando las
concentracionesinicialesdealmidn,teniendotambincomovariablerespuestalaconcentracin
de producto en funcin del tiempo. Con estas pruebas se realiz una curva de velocidades
iniciales enfuncindelasconcentracionesdealmidnlacualnossirviparadeterminarlas
constantes caractersticas de cintica enzimtica propuesta por Michaelis Menten tomando
comomtodoalaregresinnolineal,la cual viene representada por la siguiente ecuacin.
v

Vmax S
10.6319 S

K m S 229.9623 S

Eltrabajoserealizaescalalaboratorio(volumen250ml).
Posteriormenteparalavalidacindenuestraecuacinserealizelclculodelcoeficientede
determinacin enbasealosvalores delaecuacin ajustada ylosvalores experimentales de
velocidadesdereaccinhallados,delcualsecalculqueelmismotieneunvalorde0.9549con
locualseconsideravalidanuestraecuacincinticahallada,posteriormenteparaunestudioms
minucioso se realizaron varias pruebas experimentales a escala mayor 10 [Lt] para distintos
valoresdeconcentracininicialdealmidn,delascualesseobtuvieroncurvasdeconcentracin
deproductoenfuncindeltiempo;asmismoserealizelclculodelasconcentracionesde
producto en base a nuestra ecuacin cintica, con las cuales se compararon valores
experimentalesytericos.Dichacomparacinnossirviparaconcluirquenuestraecuacines
validaparaconcentracionesmenoresa55[g/Lt]acualquiertiempodereaccinperoquepara
concentracionesamayoresalamencionadasoloesvalidahastauntiempode25minutos.