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Costos de produccin de la pollera california

Chiken
La pollera california ubicado en el Jr. San Martin, prepara 5 platos de
comidas entre los cuales se desea analizar los costos de produccin
del plato: POLLO A LA BRASA para lo cual es necesario analizar cada
uno de los puntos importante y relevantes para as finalmente dar
una completa informacin acerca de los beneficios y costos de dicho
restaurante.
Beneficio contable y econmico: Mientras que el beneficio
contable nos dice que estamos obteniendo ganancias el
beneficio econmico nos dice que tal vez estemos perdiendo, la
empresa california chiken desea saber precisamente su
BENEFICIO ECONOMICO.
Costos de produccin : En esta parte se analizara los
siguientes puntos:
Insumos fijos : se refiere a aquellos insumos que no
pueden cambiar en un tiempo considerado
Insumos variables: insumos que varan de acuerdo a un
tiempo considerado.
Funcin de Produccin: En esta parte se muestra la
relacin existente entre las cantidades de platos que
puede producir utilizando diversas cantidades de
insumos.
Producto Marginal: Se muestra el cambio causado al
aadir una unidad de un insumo variable mientras los
dems insumos permanecen constantes.
Costos totales: se representa con la suma de costos
fijos totales y costos variables totales, donde los costos
fijos vienen hacer aquello que se debe pagar as la
produccin sea nula, mientras que los costos variables se
adecuan de acuerdo a la produccin.
Costo promedio: denominadas tambin costos por
unidades, en estos tambin se presentan los costos fijos
promedio y los costos variables promedio, donde son
representaciones por unidades.
Graficas: en los estudios realizados sobre costos de
produccin del restaurante el negrito es necesario
representar y esbozar las grficas respectivas para que
as el anlisis quede mejor comprendido.

De esta manera la pollera sabr cuanto debe ser su nivel mximo de

produccin para maximizar sus ganancias como tambin el precio que
debe ser establecido en el mercado por cada unidad de produccin
(denominados costos promedios).

COSTOS DE PRODUCCIN
PLATO: POLLO A LA BRASA

La pollera california chicken, ofrece diariamente a sus

clientes pollo a la brasa en el presente informe se dar a
conocer los costos de produccin de un plato muy
consumido por los clientes POLLO A LA BRASA.
Para la elaboracin de este plato se necesita de las
siguientes materias primas cada uno con su respectivo
precio:
DETALLE
TOTAL
10 kg de pollo
40.00
6 kg de papa
4.50
Ensalada
2.00
Condimentos
3.00
5 Limones
0.50
Cremas(Mayonesa y Ocopa )
7.90
TOTAL:
57.90

PRECIO C/U

PRECIO

8.00
1.50
2.00
3.00
0.10
7.90

Nota: el precio total especificado es el gasto de las

materias primas por da.

Despus de haber detallado las materias primas que se

utilizan para la elaboracin de dicho plato, es necesario
especificar los insumos, mano de obra y otros gastos para
completar dicho proceso. Entre estos tenemos:
PRECIO
TOTAL

Gas ( 2 baln de gas )

Mano de obra ( empleado )
SISA ( aporte por servicios prestados )
Agua
TOTAL:

S/ 76.00
S/ 150.00
S/
6.00
S/ 10.00
S/ 302.00

Nota: precio total especificado mensualmente.

COSTOS DE PRODUCCIN
PLATO: POLLO A LA PLANCHA
(POR UN MES DE UN PLATO)

1. BENEFICIO ECONOMICO Y CONTABLE

El negrito s.a. desea saber su beneficio al realizar la venta de pollo a la
plancha para lo cual se debe realizar el beneficio contable y el beneficio
econmico de dicha empresa.
PARTIDA

BENEFICIO
CONTABLE
S/ 2250

BENEFICIO
ECONOMICO
S/ 2250

SUELDOS Y SALARIOS

S/100

S/100

INSUMOS

S/1737

S/1737

SISA

S/6

S/6

MATERIALES ( GAS 38 C/U )

S/38

S/38

AGUA

S/ 10

S/10

INGRESO TOTAL
(MENOS COSTOS EXPLICITOS )

(MENOS COSTOS IMPLICITOS )

RENTA PERDIDA

S/50

SUELDO PERDIDO

S/150

IGUAL A BENEFICIO

S/359

S/ 159

Despus de haber realizado el cuadro comparativo entre beneficio contable y

beneficio econmico, se puede observar claramente que en ambos alcanza un
beneficio y no tiene (es decir considerando los costos explcitos e implcitos).
Dado que la toma de decisiones de negocios est basada en el beneficio
econmico y no contable, es as que el beneficio es positivo para la empresa.

COSTOS DE PRODUCCIN A CORTO PLAZO

MERCADO MODELO: PUESTO 20 (JR CHANCHAMAYO CUADRA
3)
PLATO: POLLO A LA PLANCHA
(POR UN MES DE UN PLATO)

2. COSTOS DE PRODUCCIN A CORTO PLAZO

A continuacin detallamos los insumos fijos e insumos variables para
determinar si la empresa est en corto plazo o a largo plazo:

INSUMOS FIJOS
SISA ( aporte por servicios prestados )
6.00
Tamao del local ( pequeo )
maquina ( cocina , utensillos ,etc )

s/

INSUMOS VARIABLES
numero de trabajadores
materias primas
servicios ( agua y gas )
En la empresa el negrito se puede observar claramente que existe por lo
menos un insumo fijo y por lo tanto se puede hablar de costos de produccin a
corto plazo, el cual ser materia de anlisis.

3. FUNCION DE PRODUCCIN
Ahora estudiaremos las relacin entre las cantidades mximas que la
empresa el negrito s. a puede producir al variar el nmero de
trabajadores (insumo variable).

Insumo de trabajo
(nmero de
trabajadores por da)
0
2
3

Produccin total
(platos por da )
0
15
20

Producto marginal
( platos por da )
7.
5
3

4
5

23
25

El cuadro presenta la funcin de produccin a corto plazo de la empresa el

negrito .Donde el insumo variable es el nmero de trabajadores por da, y las
materias primas e insumos otros permanecen constantes.
Al emplear cero trabajadores no se produce ningn plato. Dos
trabajadores pueden producir 15 platos por da. La adicin de un tercer
trabajador Eleva la produccin a 20 platos por da. Finalmente al aadir dos
trabajadores ms la produccin se eleva a 25 platos por da.

LOS GRFICOS SIGUIENTES REPRESENTAN:

El nivel de produccin total (grafico A) este grafico muestra como aumenta

la produccin de platos de polo a la plancha por da a medida que se aumenta
el nmero de trabajadores (insumo variable), mientras todos los dems
insumos permanecen constantes.

Producto marginal (grafico B) ilustra la ley de los rendimientos decrecientes,

los dos primeros trabajadores producen 15 paltos al da y el producto marginal
es de 7.5, al aadir un tercer trabajador agrega 5 platos de pollo a la plancha al
da. Despus de aadir el tercer trabajador aparecen los rendimientos
decrecientes y el producto marginal disminuye continuamente.

GRAFICOS
A) CURVA DE PRODUCCION TOTAL

produccion total

B) CURVA DEL PRODUCTO MARGINAL

ley de los
rendimientos
marginales
decrecientes

COSTOS DE PRODUCCIN A CORTO PLAZO

MERCADO MODELO: PUESTO 20 (JR CHANCHAMAYO CUADRA
3)
PLATO: POLLO A LA PLANCHA
(POR UN MES DE UN PLATO)

4. FORMULAS DE COSTOS DE PRODUCCIN A CORTO PLAZO

Para que la empresa el negrito tome decisiones de produccin a corto
plazo, se hace necesario determinar los costos para producir dicho plato a
varios niveles de produccin. Para lo cual se debe estudiar y analizar las
curvas asociadas con el costo total y seguidamente las que se relacionan
con el costo promedio.
A continuacin se plantea la siguiente TABLA DE COSTOS DE LA
EMPRESA EL NEGRITO S.A A CORTO PLAZO:

Producci
n total

Costo
fijo total

Costo
variabl
e total

Costo
total

14

20

26

32

35

41

4
5

6
6

42
53

48
59

65

71

78

84

Costo
marginal

14
12
9
7
11
12
13

Costo
fijo
promedi
o

Costo
variable
promedio

Costo
total
promedio

14

20

13

16

12

14

1.5

10.5

12

1.2

10.6

11.8

10.8

11.8

0.86

11.14

12

GRAFICOS:
A) RELACIN DEL COSTO TOTAL CON EL COSTO VARIABLE
TOTAL Y EL COSTO FIJO TOTAL: la grfica siguiente muestra
las curvas de costo total (CT) en cada nivel de produccin siendo
este la suma de costo variable total (CVT) y el costo fijo total
(CFT).

B) RELACIN DEL COSTO MARGINAL CON EL COSTO TOTAL

PROMEDIO, EL COSTO VARIABLE PROMEDIO Y EL COSTO
FIJO PROMEDIO: en el grafico siguiente se muestra que el
costo marginal (CM) disminuye al principio, alcanza un punto
mnimo y luego aumenta a medida que la produccin es mayor de
acuerdo a la tabla anterior. La curva de CM intersecta a las
curvas de CVP y al CTP en el punto ms bajo mientras que el
CFP tiende a disminuir continuamente esto se debe a que el
costo fijo promedio es cada vez menor.