Queso procesado

Para el plato de comida, vase queso fundido.

Queso procesado.

El queso procesado, queso manufacturado o queso fundido es un

producto lcteo elaborado a partir de queso y a veces de algunos productos
lcteos fermentados a los que se aade un emulgente (sales fundentes), algo de sal y algo
de colorante alimenticio. Este tipo de queso es muy habitual en alguos pases
como Estados Unidos (por esta razn se suele denominar queso americano) y puede
verse con cierta facilidad en los supermercados de occidente.
ndice
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1Historia
2Caractersticas
o 2.1Ventajas
o 2.2Desventajas
3Referencias
4Vase tambin

Historia[editar]
El queso procesado fue inventado en el ao 1911 por Walter Gerber habitante de la ciudad
de Thun en Suiza, siendo sin embargo James L. Kraft el primero en aplicarlo como una
patente americana en el ao 1916.1 2 Kraft Foods cre la primera versin comercial en
lonchas (rodajas) de queso procesado, que se introdujo en los mercados en el ao1950.
Esta forma de queso presentado en lonchas se hizo muy popular en Estados
Unidos siendo un producto lcteo existente en muchos supermercados, algo que hizo que
fuese un ingrediente popular de los cheeseburgers y los cheese sandwiches elaborados a
la parrilla.

Caractersticas[editar]

"Karper", un queso procesado empaquetado en triangulitos individuales, es el mejor aliado

delsimit en la comida callejera. (Fjese en las imgenes de simit en la tapa del paquete de queso.)

Ventajas[editar]
El queso procesado posee ciertas ventajas tcnicas frente a los quesos tradicionales: su
vida extendida, la resistencia a la incorporacin de moho, es posible adems ofrecer al
consumidor un producto homogneo y atractivo fcil de fundir al cocinar. Cuando se
calienta de forma prolongada el queso no procesado suele separarse en una protena
fundida y un lquido aceitoso; en el queso procesado sin embargo no se produce este
efecto debido a la presencia de emulsificantes, generalmente fosfato sdico, fosfato
potsico, tartratos, ocitratos, reducen la tendencia a formar pequeos cogulos de queso
cuando se calienta y se funde. Debido a esta propiedad de matenerse homogneo el
queso procesado, es uno de los ingredientes de la hamburguesa con queso, debido a que
no cambia de textura o sabor al ser calentado.

Desventajas[editar]
El queso procesado es a menudo criticado por su pequea escala de sabores, muy lejana
a los quesos naturales. Las texturas disponibles en el mercado para este tipo de queso
procesado est muy limitada; por regla general los quesos procesados tienen un sabor
medio y la textura es suave y cremosa, la pasta es poco firme.
La inclusin de elementos artificiales en los quesos procesados hace que sus altos
contenidos en sales sea muy criticado.
Otra razn es la procedencia de los quesos y el tipo de leche con el que fueron
elaborados, debido a que la leche que no ha sido debidamente procesada puede traer
consigo un gran variedad de patologas.

Referencias[editar]
1.
2.

Volver arriba Emmi Fondue AG - Firma - Entstehung:. Emmi Fondue AG. Archivado
desde el original el 12 de noviembre de 2015. Consultado el 11 de agosto de 2007.
Volver arriba Patent reference at Kraft Foods. Kraft Foods. Consultado el 11 de agosto
de 2007.