Biscuits Et Petits Gateaux

x
;:j
rd
QJ
-+-'
<rd
01
\Il
-+-'
-+-'
QJ
P.._.
QJ
\Il
-co
-+-'
; :j
\Il
De dlicieux petits gteaux aux amandes truffs d'clats de chocolat ...
peine sortis du four. ils ne demandent qu' tre dgusts!
ingredients pour
'--
10 amandines
- 40 g de chocolat nor
- 40 g de chocolat au la1t
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 cUII. caf d'extrait de vanille l1qu de
-4 blancs d'ufs
- 100 g de beun-e
(+ pour les plaques muffins)
- 100 g de sucre en poudre

- 50 g de fanne
- 50 g de fcule de pomme de terre
- 1 p1nce de se
mat ri el :
2 plaques muffins 1 batteur lectnque 1
passo:re fine
Cot
~
t::r
Prparation 25 m
Cu1sson
25
D"
,.
Remplacez la vanille par

10 gouttes
d'essence
d'amande amre ou 1 cuil.

soupe de rhum ou de cognac.
.t'a"iA du {!ottrmet
Le chocolat hach
Faites fondre 100 g de beurre dans
une petite casserole ou bien au four
micro-ondes. Laissez-le tidir: Prchauffez
le four 180
(th. 6). Beurrez
soigneusement les alvoles de deux
plaques muffins. l'aide d'un grand
couteau, hachez grossirement 40 g de
chocolat noir et 40 g de chocolat au lait.
oc
La meringue
Versez le beurre fondJ dans une
jatte.Ajoutez 75 g d'amandes en poudre,
1 cuit caf d'extrait de vanille liquide et
mlangez. Par ailleurs, montez 4 blancs
d'ufs en neige ferme avec 1 pince de
sel. mi-parcours. versez 100 g de sucre
en poudre. Incorporez dlicatement la
meringue au contenu de la jatte.
Pour truffer les amandines,

cho1sissez du chocolat de
qualit et n'hsitez pas
varier les plaisirs : chocolat
aux noisettes, chocolat blanc. ..
vous de personnaliser
ces petits gteaux qui feront
la joie des enfants l'heure
du goter et des plus grands
l'heure du th !
secrets
ti&l f::t l"'IT(";lti{"\"1"'1

utilisez des plaques muffins
en mtal ( revtement antiadhsif) ou bien en silicone
(moules souples). l'aide d'un
pinceau, enduisez les plaques
en mta l d'u ne f ine pellicu le
de beurre fond u. En revanche,
il est inutile de graisser les
moules en silicone.
Si une ou deux alvoles
La finition de la pte
Tamisez 50 g de farine et 50 g
de fcule travers une passoire fine.
Incorporez-les en deux fois au
mlange prcdent, l'aide d'une
spatule en caoutchouc. Ajoutez les
brisures de chocolat no1r et de chocolat
au lait Mlangez dlicatement pour
les rpartir dans la pte.
La cuisson
Rpart issez quitablement la
prparation dans les alvoles des
2 plaques muffins. Glissez-les dans
le four et laissez cuire 25 m1n,
JUsqu' ce que les petits gteaux soient
bien gonfls. Laissez tidir les plaques
sur une grille avant de dmouler les
amandines. Dgustez aussitt
EOiiON S
OATlAS
de vos plaques muffins sont

vides, emplissez-les d'eau
froide avant de glisser vos
moules dans le fou r.
Vrifiez la cuisson en glissant
la pointe d'une brochette
au cur des amandines:
elle doit ressortir propre.
Leur richesse en beurre et en chocolat fait apprcier ces brownies

de tous les gourmands. lis sont en plus agrments de noix haches.
pour 6 personnes
- 100 g de chocolat no1r
- 200 g de cerneaux de no1x
- "3 CUII. caf de van1lle hqu1de
- 2ufs
- 200 g de beurre ( + pourle moule)
- 1 cu,l, caf de evure ch'm que

- 100 g ae fanne (-'-pour le moule)
- 1 pince de sel
matriel :
batteur lectrique 1bam-mane 1
moule carr de 20 cm de ct
Cot
Prparation 20 mm
Cu1sson
45 mm
Vous pouvez laisser les

brownies tels quels ou les
saupoud rer t rs lgrement
de sucre glace et les garnir
de 1 ou 2 amandes effiles
pralablement blondies.
Le mlange beurre-sucre
1 Travaillez 200 g de beurre pour

le rcuu-e en pommade. Ajoutez 3 curl.
caf de vanrlle liquide et 200 g de

sucre. Travaillez le tout avec un
batteur lectrique jusqu' ce que le
mlange devienne crmeux.
Adjonction des ufs
Ajoutez 2 ufs l'un aprs l'autre,

tout en continuant battre vitesse
moyenne chaque adjo nctJon.
Prchauffez le four 180 oe, th. 6.
Beurrez un moule. Saupoudrez-le de
farine, puis faites t omber l'excdent
Sortez le beurre l'avance

du rfrigrateur pour qu'il soit
plus mal lable.
Vous pouvez passer les noix
au cutter, en prenant garde de
ne pas les rduire en poudre.
AJOutez les la pte par
petites quantrtes la fois.
la fin de la cursson, la pte

doit tre ferme mais lgre-
morceaux dans une Jatte supportant la

cha!eur. Fartes-le fondre au dessus
mrrot:es hors du bain-mane. puis ajoutez-
d'une casserole d'eau chaude. Lorsque
Remuez doucement, jusqu' ce que le
le chocolat est en crme, mlangez.
chocolal soit parfaitement incorpor.
Le chocolat fondu
Cassez 100 g de chocorat en
1ncorporation du chocolat
ment spongieuse au toucher.
Larssez tidir le chocolat quelques
le au mlange beurre-sucre-ufs.
.t'nl>i~
du {!ourntet
Des norx de pcan donneront une t o uche encore plus

amricaine
ces
brownies.
Dgust ez ces b rscuit s avec

du th. du caf, au pet it
djener ou au goter, pour
combler le petit creux de la
matine ... 1 n'y a pas d 'heure
pour les savourer !
Incorporation de la farine
Tamrsez 100 g de fan ne avec 1 cuil.
Les finitions
Hachez finement 200 g de
caf de levure chrmrque et 1 prnce
cemeaux de no1x. ajoutez-les la pte
Optez pour un chocolat
de sel. Ajoutez-les progressivement
et remuez pour les amalgamer. Versez
noir comportant au moins
la prparation au chocolat, tout en
dans le moule fann. Fartes eurre 45 mrn
70% de cacao car la pte des
fouettant avec le batteur. JUsqu' l'ob-
au four. Laissez reiiuidir t otalement dans
tention d'une pte b1en homogne.
le moule. Dcoupez les brownies.
browmes est riche en sucre.

Surtout vrifiez que les noix
ne sont pas rances.
E OITlO N S
OA T LAS
Bien que mini parce qu'individuels,

ces cakes sont nanmoins pleinement chocolat s!
pour 4 personnes
-75 g de chocolat no1r
- 1 CUII. soupe de cacao
- 2 cuil. soupe de caf noir fort
-2 ufs
- 75 g de beurre (+pour les ramequ1ns)
- 120 g de fanne
matriel :
4 petits ramequins en porcela1ne de 6 cm
de diamtre / papier sulfuns 1passo1re
f;ne 1grille ptisserie
Cot
'D'
Prparation
00
Q, min
Repos
lh
Cuisson
25mm
Secre~s
t1on
Prparez du caf
suffisamment fort ou diluez
du caf instantan dans
cuil.
soupe d'eau.
Beurrez lgrement le fond
des ramequms (juste assez
pour que le papier sulfuris
soit coll); soyez plus gnreux
pour la paroi. Utilisez
Les moules
Prchauffez votre four 170
oc
ventuellement des moules
La pte
Fartes fondre le contenu de la
revtement antiadhsif ou des
(th. 5-6). Beurrez 4 petits ramequins,
casserole feu doux, en remuant sans
moules en silicone.
Pour que le mlange soit
tapissez-en le fond de papier sulfu ris,
arrt avec une cuillre en bois. Tamisez
beurrez-le galement. Rservez-les au
120 g de farine et 1/2 cuil. soupe de
bien homogne, cassez les
fi-ais. Mettez 75 g de beurre en morceaux
cacao au-dessus d'une Jatte. Creusez
ufs dans un bol et battez-les
dans une casserole avec 75 g de chocolat
une fonta1ne au centre. Lorsque
galement en morceaux, 2 CUII. soupe
le chocolat est fondu. mlangez. pu s
de caf no1r et 40 g de sucre.
versez-le doucement dans la fontaine.
la fourchette avant de les

incorporer.
t'al>ib du ~ounnet
Ces m1n1cakes sont parfarts
pour le goter ou le petit
creux de onze heures. Ils
peuvent auss1 tre servis au
dessert avec de la confiture
de frambo1ses ou une crme
La cuisson
l'a1de d'une cuillre en bois,
incorporez progressivement la farine

au chocolat en travaillant
part1r
la vanille.
Achetez un bon chocolat
La finit ion
Lorsque la cuisson est acheve,
noir riche en cacao (70 %).
sortez les ramequins du four et laissez
Si la t eneur en cacao de votre
refroidir les cakes. Dmoulez-les
chocolat est moindre,
du centre. Ajoutez 2 ufs entiers et
lorsqu'ils sont froids et posez-les sur
aJoutez un peu plus de cacao
battez bien avec un fouet main.
une grille ptisserie. Ret1rez le pap1er
la pte.
Rpartissez la pte entre les
sulfuns. Mettez un peu de cacao dans
4 ramequ1ns beurrs. mettez dans
une passoire fine et saupoudrez-en
le four chaud et la1ssez CUire pendant
les cakes. Au dessert, accompagnez-les
20 m1n environ.
de framboises fraches.
EOIT10NS
O ATlAS
\__.
Sous la crote caramlise de ces petites tartelettes surnommes

amourettes se cache une savoureuse crme la vanille.
en tf>
pour 4 personnes
- 225 g de pte feUtllete
-4 cu1l. caf de gele de frambo1se
- 1/4 cUII. caf de van11le en poudre
- 3 Jaunes d'ufs
- 30 cl de lait
- beurre pour les moules
- 60 g de sucre en morceaux
- 30 g de far ne
- bnns de menthe (dcor)
mat r iel:
fouet main 1 4 moules de 6 cm de
d1amtre et 2-3 cm de profondeur 1
pap1ersu'funs 1po1s casss
C ot
Prparation
t::r
Cuisson
el
0 mm
30 min
secrets
rio f~ hTir;:atinn
Remuez la crme pendant

la cuisson avec une cuillre en
'-
bois, en raclant bien le fond de

la casserole pour empcher
la prparation d'attacher.
Pour le refroidissement,
trempez la casserole dans de
l'eau fro ide et remuez de
temps en temps. Couvrez la
La crme
Prchauffez votre four 180 C
Les fonds de pte

talez 225 g de pte feuillete.
crme froide de f ilm

alimentaire et placez-la au
(th. 6). Po rtez 30 cl de lait bullition.
Coupez 4 disques de 12 cm. Beurrez
rfrigrateur.
Fouettez 3 jaunes d'ufs avec 50 g de

sucre. Ajoutez 30 g de farine et 1/4 de
4 moules et garnissez-les de pte; piquez

le fond et la paroi avec une fourchette.
moules de pois casss q ui
cuil. caf de vanille. Versez le lait en
Couvrez-les de papier sulfuris. puis
fouettant. Faites cuire
feu doux en
remplissez-les de pois casss. Faites
remuant, jusqu' paississement. Laissez
cuire 15 min au four. 6tez les po1s
refroidir. puis mettez au frais.
casss et le pap1er. laissez refroidir.
N'hsitez pas remplir les

sont l non seulement pour
empcher la pte de gonfler
mais aussi pour viter que le
bord haut ne s'affaisse.
'---
Vavi b du {!ourmet
Accompagnez ces exqu1ses
amourettes d'un coteauxde-I'Aubarce serv1 8
ou
oc
d'un chamoagne ros.
De la pte feu illet e

pr-ta le vous pa rgnera
La gar niture
Dmoulez dlicatement les fonds
La finition
un peu de travail.
Laissez t idir le caramel quelques
Achetez de la vritable
de pte, dposez 1 cuil. caf de
secondes. Versez-le doucement sur les
vanille pure en poudre
gele de framboise puis la crme
amourettes : le contraste entre la crme
(presque noire) et non de la
la vanille trs froide. Mettez 60 g
froide et le caramel chaud fait duror
vanille sucre (beige soutenue),
de sucre en morceaux dans une petite
celui-ci rapidement. Conservez les
casserole. Ajoutez 1 cuil. soupe d'eau
amourettes dans un endroit sec,
fro1de et laissez cuire sur feu doux et
temprature ambiante. JUsqu'au
sans remuer JUsqu' l'obtention d'un
moment de servir. Dcorez d'un brin
caramel dor.
de menthe fra~che.
~ EDIT I ONS
.ATLAS
trop sucre et peu parfume.

Sinon. rduisez en poudre
1 gousse
de vanille sche
dans un moulin caf.
Dlicatement parfums au citron, ces dlicieux biscuits en pte sucre

accompagneront merveille une crme ou une salade de fruits.
pour 30 biscuits
matriel:
C ot
rpe zeste 1 film alimenta1re 1emporte-
- 125 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 175 g de farme + 1-2 cu1l. soupe
- 1 p1nce de sel
pice rond de 5 cm de d1amtre 1plaque et

gnlle pt isserie 1pap1er sulfuns 1p1nceau
pt1sserie f spatule mtallique
Prparation
Repos
Cu1sson
12 h
12 mm
fou mee
Une fois la farine ajoute,

travaillez rapidement la pte
pour qu'elle ne durc1sse pas.
Pour le citron, util1sez une
rpe zeste et rcuprez le
zeste pri s dans les trous en le
chassant avec une petite brosse.
Il est ncessaire que la pte
repose au moins pendant 12 h;
Prparation des ingrdients
1 Coupez 125 g de beurre en ds.

Laissez-les ramollir 5 min. lavez 1 citron,
essuyez-le et
rpez son zeste.Tam1sez
60 g de sucre glace au-dessus d'un
Confection de la pte
autrement, vous prouveriez
Amalgamez tous les Ingrdients du
des difficults pou r l'taler.
bout des doigts. Battez lgrement
1 blanc d'uf la fourchette pour le

l1qufier Versez-le sur la pte et
salad1er. Ajoutez le beurre. Mlangez du
incorporez-le en malaxant doucement.
bout des do1gts.Tam1sez 175 g de farine
Formez une boule avec la pte,
au-dessus du saladier et ajoutez le zeste
enveloppez-la dans du fi rn alimentaire
de citron rp et
et la1ssez-la reposer
p1nce de sel.
Pour le plan de travail

et le rouleau. vous pouvez
remplacer la farine par du
sucre glace tam1s
12 h au frais.
.t'a'U du ~ounnet L
Ces sympath1ques pet t s
b1scu1ts accompagnent aussi
b1en une crme qu'une
salade de fruits ou certaines
glaces. Ils auront galemenl
du succs avec une bo1sson
chaude. particulirement
avec du th.
Vos b1scuits seront joliment
Formation des biscuits

Sortez la pte du rfngrateur et
Cuisson des biscuits

Couvrez une plaque ptisser e
tempralure
ambiante. Prchauffez le four 180C,
th. 6. Fannez le plan de trava1l avec
1-2 wl. soupe de fanne. talez
la pte sur 2 mm d'pa1sseur avec un
rouleau ptisserie. Dcoupez des
les b1scurts
biscuits avec un emporte-pice rond
mtall1que, dposez-les sur une gri le
laissez-la 20 min
de 5 cm de diamtre.
dentels si vous utilisez un

emporte-pice cannel.
de papier sulfuris. Rangez les biscuits

dessus en les espaant un peu. l'aide
d'un pinceau, badigeonnez les biscuits
Procurez-vous un citron non
avec 10 cl de lait. Fa1tes cu1re au four
tra1t. dfaut. remplacez
12 m1n. Dcollez
l'a1de d'une spatule
pendant env1ron
pt1ssene et laissez-les refroidir:
le zeste par quelques gouttes

d'arme de citron naturel
vendu en petits f lacons au
rayon des produits pour la
EOITION!i
OATlAS
ptisserie.
Ces authentiques cookies amricains sont un vritable concentr d'nergie,

parfaits pour les petits creux de la matine et les got ers.
ingrdients
pour 30 cookies
- ISO g de pp1tes de chocolat no1r

- 60 g de no1settes
-ISO g de beUITe
-4 cuil. soupe de swop d'rable
- 1 cuJI. caf d'extrait de van11le
facile
- 250 g de fanne
Cot
+'*
0
- 1 pnce de se
matriel:
plaque ptissene 1grille ptissene 1
pap1er sul fu ns
Prparation ~ 5 min
t::1
Cutsson
5 mm
fourne
secrets
ii P
f;:~ hrir~tif'\n
Concassez les noisettes entre

2 films
alimentaires avec un
rouleau ptisserie ou utilisez

le robot. Dans ce cas, attention
ne pas les rduire en poudre.

Surveil lez la cuisson: si les
cookies sont trop cuits, ils seront
secs. Pour vrifier la cuisson,
appuyez lgrement du bout
Prparation de la pte
1 Sort ez
ISO g de beurre du
rfr igrateur et laissez ramollir
temprat ure ambiante. Concassez 60 g
Ptrissage de la pte
Prchauffez le four 180
oc (th. 6).
des doigts sur un cookie dor :

il doit t re moelleux.
Coupez le beurre ramolli en ds.

Ajoutez-les dans le saladier: Lavez-vous
de noisettes.Tamisez 250 g de farine
les mains et schez-les bien. Pt rissez
au-dessus d'un grand saladier: Ajoutez
les ingr dients contenus dans le
1 ptnce de sel et 100 g de sucre en
saladier. Ajoutez 4 cuil. soupe de
poudre. Mlangez. puis versez 150 g

de ppit es de chocolat et les
de vanille. Continuez malaxer la pte
noisettes concasses.
pendant quelques minutes.
sirop d'rable et 1 cu il. caf d'extrait
t'aui~
du ~ourmet
Ils sont irrsistibles, ces

cooktes ! Les petits comme
les grands se les disputent :
autant en faire plusieurs
fournes pour qu'il y en
ait pour tout le monde, et
conserver les rescaps dans
une bote hermtiquement
ferme pour qu'ils restent
bien croquants.
Vous pouvez remplacer les

noisettes pa r des amandes,
des noix ou des noix de pcan,
les parfumer de zeste d'orange
Formation des cookies

Couvrez entirement a plaque
ptisserie du four avec du papier
Refroidissement
ou de citron rp.
Laissez reposer les cookies 5 min.
D co llez- les avec une spatule.
et laissez-les
sulfuris. Prenez la pte par petites
Dposez-les sur une grille
quantits. roulez-les en boules de la
refroidir: Roulez le reste de la pte
Enfoncez lgrement dans la
taille d'une grosse noix. Posez-les sur la
en boules. posez-les sur la plaque,
pte, 5 min avant la fin de la
plaque en les espaant et aplatissez-les
aplatissez-les et faites-les cuire pendant
cuisson, des petites pastilles
lgrement du bout des doigts.
15 min au four. Laissez-les reposer puts
Enfournez et latssez cutre 15 min.
refroidir comme la fourne prcdente.
EOI T1 0 N $
OATlAS
multicolores au chocolat.
Dcouvrez les traditionnels cookies amricains dans une version riche
en chocolat, agrments de ppites et de cerneaux de noix ...
ingrdiPnts
pour
36
~die
cookies
- 175 g de chocolat noir

- 125 g de ppites de chocolat
- 75 g de cerneaux de noix
- 1 cu1l. caf d'extrait de vanille liquide
- 1uf
- 125 g de beurre
- 80 g de vergeoise brune
- 200 g de fanne
- 1 cuil. caf de bicarbonate de soude
- 1/2 cu il. caf de sel
matriel :
plaques petits gteaux ( 12 alvoles) 1
bain-marie 1fouet main 1 passoire fine
Cot
~
Prparatron
Cuisson
5 mm
12min 1
fourne
Remplacez les cerneaux de

noix par des noix de cajou
concasses.
Va"ib du {lounn.et
Compagnons 1dals du goter;
ces cookles s'adressent
spcialement aux amateurs de
chocolat qUI les grignoteront
La fonte du chocolat
1 Cassez 175 g de chocolat no1r en
tout moment de la joume.
La pte cookies
oc (th. 6).
petits morceaux et faites-le fondre au

bain-marie avec 2 cuil. soupe d'eau.
H ors du feu. incorporez 1 uf dans
Lorsque les carrs sont b1en ramollis,
100 g de sucre en poudre et

80 g de vergeoise brune en mlangeant
au fouet main pour lisser la prparatJon.
ajoutez 125 g de beurre coup en

cubes. Laissez-le fondre en remuant
avec un verre de lait ou

une tasse de caf !
la pte au chocolat lgrement tidie.

Ajoutez
la cuillre en bois jusqu' l'obtention
Parfumez avec 1 cuil. caf d'extrait
d'une pte lisse.
de vanille liquide.
secrets
n,;\ f~hrir~Hnn
les plaques petits gteaux
vous permettront d'obtenir
des cook1es ronds d'une forme
bien rgulire. Mais rien ne
vous empche de suivre une
mthode plus traditionnelle
en dposant de petits tas
de pte sur une tle tendue
de papier cu1sson.les cookies
auront alors un aspect plus
rustique. Veillez espacer
suffisam ment les tas pour
que les biscuits ne collent pas
entre eux. leur temps de
La finition de la pt e
Tamisez 200 g de farine l'rude d'une
passoire fine et incorporez-la en tro1s

fois au mlange prcdent Ajoutez 1 cuil
caf de bicarbonate de soude et 1f1. cud.
caf de sel. Hachez grossirement
75 g de cerneaux de noix. Incorporezles
la pte cookles. a1ns1 que 125 g
de ppites de chocolat
La confection des cookies
l'aide d'une cuillre en bois.
cuisson est plus court:

environ 10 m in.
Ne prolongez pas la cuisson
p r levez de petites quantits de pte

de la grosseur d'une noix et remplissez
au-del du temps indiqu,
les 12 alvoles d'une plaque petits
mme si les cookies sont
gteaux. Glissez la plaque au four et

faites cuire 12 m1n. Laissez refro1d1r
encore mous. Trop cuits. ils
sur une grille et poursuivez la cuisson

des 24 autres cookies.
auront tendance durcir.

Les cookies se conservent
plusieurs JOurs dans une
boite en mtal.
EOITlONS
O ATlAS
Avec ces macarons au chocolat, vous vous assurerez un franc succs
lors de votre prochain dner entre amis ou en famille ...
pour environ 25 macarons

'-
- 250 g d'amandes en poudre

- 25 g de cacao
- 3 blancs d'ufs
- 250 g ce sucre en poudre
- sucre glace
matriel:
C ot
plaque pt1sserie 1papier sulfuris 1

passoire iine ou tamis/ pinceau ptissene 1
spatule mtallique
Prparation ..,0 min

cr
Repos
1h
Cuisson
IOmin
Choisissez des amandes en

poudre de qualit, moulues
finement.
Vous pouvez enduire le

dessous de la moiti des
macarons de crme au beurre
au chocolat et y col ler un
La pte
1 Prchauffez votre four 200
(th. 7).Tapissez une plaque
oc
autre macaron.
Les macarons
Incorporez au mlange. par pet1tes

quantits la fois, 3 blancs d'ufs ron
ptisserie de papier sulfuris.Versez
battus. en remuant avec une spatule en
250 g d'amandes en poudre et 250 g
bois. D posez sur la plaque prpare
de sucre en poudre dans un saladier:
de petits tas de pte de 2 3 cm de
Tamisez 25 g de cacao au-dessus

l'aide d'une passoire fine ou d'un
diamtre, en vous aidant de 2 cu1llres
caf. Espacez suffisamment les tas de
tamis et mlangez.
pte qUI vont gonfler:
t'n'Vi~
du !!Ottnnet
Les macarons se dgustent

frais : une chance car on ne
leur laisse gnralement pas
le temps de rass1r ...
Servez-les au dessert
avec une salade de fruits,
une crme ou une glace.
secrets
rlQ
f hnr~tinn
Ne fouettez pas les blancs

d'ufs, contentez-vous de les
liqufier en les batt ant
lgrement avec une fourchette.
La pte doit tre trs molle
mais elle ne doit pas tre
coulante cependant. Utilisez
La cuisson
Saupoudrez les macarons d'un peu
Le dcollage
des petits blancs d'ufs et
Ds la sortie du four, soulevez
n'en rajoutez pas lorsque votre
la feu1lle de papier et versez un peu
pte atteint une bonne
ptisserie (ou le dos d'une cuillre)
d'eau froide entre la plaque
consistance.
dans de l'eau fro1de et humidifiez
ptisserie et la feui lle. Attendez 2 ou
le dessus de chaque macaron, en
3 m1n, pu1s dcollez les macarons
appuyant lgrement pour les aplatir.
un avec une spatule et faites-les ghsser
Glissez a plaque dans le four et la1ssez
doucement sur une gnl.e. au fur
de sucre glace.Trempez un pinceau
cuire les macarons pendant 8
10 min.
mesure. La1ssez-les refroidir:
U'l
et
lorsque vous avez dpos

vos macarons sur la plaque,
ramenez la pte tout autour
avec le ct d'une fourchette
hum1de pour qu'ils aient une
forme rgulire.
,_
Indmodable, cette merveilleuse madeleine

sait pourtant changer de parfum : essayez-la avec du chocolat .. .
20 madeleines
-3 ufs
- r20 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre(+ pour les moules)
-2 cu1l. caf de levure ch1mrque
- 6 pinces de cannelle en poudre
- lOO g defanne (+pour les moules)
matriel :
Cot
bain-marie 1batteur lectrique 1

2 plaques madeleines 1petite louche
~
Prparation 20 min
Cuisson
,5 min
Pour que les madeleines

soient mousseuses, fouettez
longuement le mlange
d'ufs et de sucre.
Pour beurrer les plaques
Le chocolat fo ndu
Prchauffez le four
120 (. th. 3.
Cassez 120 g de chocolat en petits
Lissage du chocolat
Quand les carrs de chocolat sont
madeleines. faites fondre le

beurre et utilisez un pinceau
morceaux dans une jatte supportant la
bien mous, mlangez l'aide d'une

spatule en bois pour vrifier qu'il n'y a
pour en enduire les alvoles
chaleur: Posez la jatte au-dessus d'une
plus de morceaux et lisser le chocolat.
jusqu'au fond de leurs rainures,
casserole d'eau frmissante mais non
Retirez la jatte du bain-marie et la1ssez
sinon le dmoulage risque
bouillante. Laissez fondre le chocolat
tidir le chocolat.
d'tre difficile. Laissez scher,

saupoudrez de farine avec une
toute petite passoire fi ne, pu is
retournez les plaques et
secouez-les lgrement
pour fa ire tomber l'excdent
de farine.
Emplissez les moules
seulement aux trois quarts
Les ufs
Cassez 3 ufs dans une autre
Prparation de la pte
Tamisez ensemble 100 g de farine
car la pte gonfle la cuisson.
jatte. Ajoutez 120 g de sucre et sans

attendre, fouettez avec un batteur
et 2 cuil. caf de levure chimique.
lectrique pendant quelques minutes,
en mlangeant au batteur lectrique.
jusqu' ce que le mlange blanchisse
vitesse moyenne. Incorporez galement
Une madeleine est
et double de volume.
6 pinces de cannelle.
inoubliable, bien sr!
Incorporez-les la mousse d'ufs sucrs,
Va:ui b du !,!ourmet
Et pour
les amateurs de chocolat,

une madeleine au chocolat
l'est encore plus. l'heure
du th, au caf, au petit
djeuner, les madeleines
sont tOUJOur-s apprcies.
Pour une recette encore plus
raffine, ajoutez
la pte le
zeste rp de 1 orange.
finition de la pt e
Cuisson des madeleines
trs doux. Aprs quelques secondes.
Rpartissez la pte dans les

alvoles, avec une petite louche, sans
incorporez-le la pte ainsi q ue le
les emplrr ras bord. Faites cuire au
Faites fondre 100 g de beurre feu
chocolat. Beurrez et fannez
2 plaques
made:eines avec 30 g de beurre et

1
cu il. soupe de fanne.
four de
12 15 min, jusqu' ce que les
Procurez-vous un chocolat
madeleines soient gonfles. Dmoulez-
peu sucr, titrant au m inim um
les et laissez-les refroidir:
70% de cacao et utilisez un
~ D ITIONS
ATlAS
beurre t rs fin.
Ce dessert traditionnel, favori des enfants, trouve un nouveau souffi e
avec cette prsentat ion individuelle, sur un dlicat fond de meringue .
.ment
pour 4 personnes
- 350 g de marrons surgels

- 40 cl de lart
- 20 cl de crme rratche liquide
- 1gros blanc d'uf
- 120 g de sucre en ooudre
- 2 sachets de sucre vanill
- 2 cu il. caf de sucre glace
- 20 g de beurre ( + pour le papier

sulfuns)
- 4 Violettes deToulouse (dcor)
m at rie l :
batteur lectnque 1 moulin lgumes 1
4 tasses 1poche douille 1 papier sulfuris
Cot
00
Prparation
Omin
Cuisson
Refroidissement lh
Secrets
rto f'::l hYlr'::IHf"on

dfaut de poche douille,
posez la meringue avec une
cuillre et lissez le dessus avec
une spatule humide.
Faites des disques de
meringue lgrement plus
grands que le haut des tasses
que vous utiliserez pour mouler les monts-blancs. Pour cela,
Les meringues
renversez une t asse sur le
papier sulfuris et tracez le
La crme de marrons
oc
Faites bouillir 40 cl de lart avec
(th. 1-2). Couvrez une plaque de papier
50 g de sucre et 1 sachet de sucre
contour avec un crayon.
sulfuris et beurr. Fouettez 1 blanc

d'uf en neige trs ferme. Ajoutez peu
vanill. Plongez-y 350 g de marrons
Vrifiez la cuisson des
surgels. Faites-les cuire pendant
meringues : si elles sont
peu 70 g de sucre, en continuant
environ 20 min partir de la reprise
blondes, fermez le four et lais-
fouetter. Mettez la meringue dans une
de l'bullition. gouttez les marrons.
poche munie d'une douille lisse.
m ixez-les au batteur lectrique,
Dposez 4 petrts disques sur le papier
incorporez 20 g de beurre, puis 5
sulfuris. Faites cuire 2 h.
crme. Battez bien de nouveau.
cl de
sez-les refroidir dans l'appareil.

Si elles sont restes blanches,
contrlez que le dessous est
aussi sec que le dessus. sinon.
poursuivez la cuisson 30 min
et laissez refoidir dans le four
teint.
.t'avi~
du {!ounnet
La lgret de la crme
Chantilly. l'onctuosit d u
marron et le lger croquant
de la meringue forment un
quilibre de textures trs
agrable. Parfumez ventuel-
La formation des coques

Passez la pure de marrons au
moulin lgumes munr de la grosse

grille pour obtenir un gros vermicelle.
La fi nition
lement la pure de marrons
Fouettez 15 cl de crme tout en y
de 2 curl.
incorporant 2 cuil.
caf de sucre glace
et 1 sachet de sucre vanill. Emplissez
Rpartissez celui-ci entre 4 tasses.
de crme Chantilly les coques de
Tassez au fond et tout autour pour

faire adhrer le venmrcelle de marron
marron et remettez 1 h au frais. Au
aux retpients, et oblenrr une coque
mont-blanc sur un fond de meringue.

Dcorez d'une violette de Tourouse.
renverse. Larssez refrordrr:
soupe de rhum.
moment de servir: dmoulez chaque
Vnt
Vous pouvez aussi employer
de la pure de marrons de
bonne qualit.
D \EOITION S
V ATLAS
Dans cette interprtation moderne, le pain d'pice, qui date de l'Antiquit,

se prsente en petits mille-feuilles garnis d'une chantilly onctueuse.
xite
personnes
- 100 g de chocolat notr

- 80 g de copeaux de choco1at
-IOOgdemtel
- 20 cl de crme (,qu1de. 1 petrt uf
- 130 g de fan ne de setgle (- pour le moule)
- 1/2 sachet de levure chtmtque
- 2 sachets de sucre vanill
- 4 cuJ soupe de cacao amer

- 1 cu l. caf de cannelle en poudre
- 1/2 cut . caf de g1ngembre en poudre
- 1/2 cd . caf de muscade en poudre
- 1 toile de bad1ane
-hui e pour le moule
matriel:
moule cake de 20 cm de long
Cot
40 min
45 mm
Vous pouvez vaner les pices
votre got: anrs vert,

cardamome, coriandre. clou de
grrofle, et pourquor pas poivre
de Sichuan ou maniguette,
arnsi que zeste de CJtron.
Et dans la chantilly. ajoutez
un soupon d'anis.
.t'a'Ui~
La pte
Le m iel pic
1 Broyez une toile de badrane en

po udre fine. Mettez dans une casserole
du {!ounnet
Tamtsez 130 g de farine de seigle

avec 1/2 sachet de levure chtmrque.
rehauss par le parfum des
Le got d u chocolat est
100 g de miel et 100 g de chocolat
Dlayez progressivement avec le miel
prces. ici adouci par une
avec 10 cl d'eau. Fa~tes fondre sur feu
pic et chocolat en r emuant au
chantilly onctueuse. Ce
doux. Incorporez 1 cu il. caf de
fouet, doucement d 'abord pour vrter
dessert ptc se marrera
cannelle en poudre, 1f2 curl. caf de
les grumeaux. puts plus fort pour hsser
bten avec un gewurztramner:
gingembre en poudre, 1/2 curl. caf
la pte. Incorporez 1 pet tt uf battu.
de muscade en poudre et la badiane.
Rajoutez un peu d'eau si la consistance

est trop paisse.
Mlangez dlicatement
Si vous prparez le pain

d'pice la veille, il n'en sera
que plus facile dcouper
Vn+-r~ Tn:IT
Vous trouverez des copeaux

de chocolat t out f aits.
pratiques d'utilisation, dans le
rayon pt isserie des g randes
Versez la pte dans le moule sans le
bien froide en incorporant 2 sachets
C uisson et dcoupage
Huilez et farinez un moule cake.
Mo ntage et fi nitions
Fouettez 20 cl de crme liqurde
surfaces. Sinon, faites-les

vous-mme en rpant la
tranche d'une tablette de
de sucre vanill et 20 g de sucre glace
chocolat noi r.
en fin de prparation. Sur les assiettes
Si la crote extrieure ou
tntrieure a trop bruni, tez-la
couteau pa1n, dcoupez le gteau
de serv,ce. superposez des rectangles

de parn d'ptce avec de la chantilly.
refroidi dans la longueur en tranches
Terminez par une couche de chantilly,
usage: par exem ple chapelure
fines. Recoupez celles-cr nouveau
dcorez de 80 g de chocolat en copeaux.
d ans la longueur puts en deux dans la
saupoudrez de 4 cud. soupe de cacao
pour une gratine de fru rt s
largeur afin d'obtenir des rectangles.
et servez aussitt
remplir jusqu'au borel. Fait es cuire 35

40 m in au four prchauff 160
oc
(th. 5-6). Dmoulez. l'arde d'un grand
C!\,EOITIONS
..,ATlAS
et reservez-la pour un autre
ou un pudding.
Des petits raisins de Corinthe truffent ces muffins la mie tendre et lgre.
dguster ds la sortie du four; toute heure du jour !
pour 12 muffins
\._..
- 100 g de ratsms de Connthe
- 60 g de beurre ( + pour les moules)

-1 uf
- 1 sachet de levure ch1m1que
- 25 cl de lait
- 250gde fanne (+ 2 cuil.soupe)

- ptnce de sel
matriel:
p1aque alvole ou 12 pet1ts moules ronds
mtalliques ou en pap1er1fouet ma1n 1
passoire
CoOt
Prparation 20min
Trempage
15 mm
Cu1sson
25 mm
la fin de la cuisson, les
muffins doivent tre dors et
lgrement craquels au
sommet.
Ne travaillez pas trop la pte
Trempage des raisins
1 Rincez 100 g de raisins de

Corinthe, plongez-les dans un bol
rempli d'eau tide et laissez-les tremper
pendant 15 min. Prchauffez le four
180 oe, th. 6. Faites fondre 60 g
de beurre feu doux.
Prparation des mlanges
de faon ce qu'elle garde un
Tamisez 250 g de fanne et 1 sachet
aspect grumeleux. Vos muffins
de levure chimique au-dessus d'un saladier. Ajoutez 1 pince de sel et 125 g

de sucre. Dans une jatte, battez 1 uf
avec 25 cl de lait, l'aide d'un fouet
main, purs ajoutez le beurre fondu.
seront ainsl plus fondants.

Une pte trop malaxe les
rendrart durs et lastiques.
fla1>ib du aourmet
La pte
Versez le contenu de la jatte

(uf, lait et beurre) dans le saladier
contenant la farine et le sucre.
Mlangez dlicatement avec une curllre
en bors, sans remuer trop longuement
ni battre la pte qui serart trop paisse.
Les raisins farins

gouttez ,es ratsins de Connthe
dans une passoire, puis schez-les sur du

paprer absorbant Saupoudrez-les avec
1-2 cuil. soupe de farine et mlangez
pour les enrober, pour qu'ils ne collent
pas la pte pendant la cuisson.
Au petit djeuner; pour

le petit creux de la matine,
au goter: les muffins sont
dlicieux n'importe quelle
heure. Pour les plus gourmands,
lorsque ces petits gteaux
sortent tout chauds du four. ' coupez-les en deux et
beurrez-les ou encore
fourrez-les de confiture...
Et pourquor ne pas tnnover
et remplacer les rarsrns par
des ds de frurts confrts ou
des ppites de chocolat?
Au lieu d'eau tide, vous

pouvez faire tremper les raisins
dans du cognac, du rhum ou
dans le jus d'une orange.
Vous pouvez aussi mlanger
Emplissage des moules
Incorporez les rarsrns la pte.
Beurrez 12 petits moules ou les
alvoles d'une plaque. Emplissez-les
de pte aux deux tiers, l'aide d'une
La cuisson
plusieurs sortes de raisins secs:
Vrifiez la cuisson des muffins en
noirs, bruns ou blonds- ces
cuillre soupe. Mettez au four et

la~ssez eurre pendant 25 mrn.
plantant la pointe d'un couteau dans

l'un des gteaux : elle dot ressortir
sche. Larssez reposer 1 mrn, retoumez
les muffins sur une grille et larssez tidrr
2 mrn avant de servrr.
IOiiONS
O ATIAS
derniers tant moins sucrs.

vitez les raisins de Malaga
qui sont plus gros et qui ont
des ppins.
'-
Ces petits gteaux anglais se vendaient tout chauds dans la rue.

Les voici dans une nouvelle version, apportant un souffle d'vasion.
pour 12 muffins
- 100 g de no1x de coco rpee
- 1CUII. soupe de rhum
- 112 c1tron
- 3 ufs
- 120 g de beurre ramolli ( + pour !es
moules)
- 10 cl de la1t
- 21 0 g de sucre en poudre
- 250 g oe fanne
- 1 sachet de levure ch1m1que
- 2 p1nces de sel
matriel :
12 moules muffins ou pet1ts gteaux 1
fouet matn 1 tamis
Cot
~
'0
Prparation
_o min
Cwsson
lOmin
En saison, dcorez de f ruits

rouges et ventuellement de
quelques feu1lles de framboisier. ' -
Et saupoudrez les biscuits

de sucre glace
t'aui b du ~ourmet
Exotique mais presque
class1que. l'alliance rhum et
Le confit de coco
1 Versez dans une casserole 100 g

de noix de coco rpe et
130 g de
est toujours russie !
Le beurre fouett
coco
l'aide d'un fouet main, fou ettez
Ce biscurt. devenu gourmandise

grce au confit de coco, est
120 g de beurre ramolli avec
ao g de
sucre. Fait es cuire S min sur feu doux

en mlangeant la cuillre en bois.
parfaitement lisse et homogne, cassez
Lorsque la noix de coco dore. versez
3 ufs sparment dans des ramequ1ns.
2 cuil. soupe d'eau froide et continuez

faJre caramliser. Hors du feu. aJOutez
le JUS de 112. citron et laJssez refro1dir.
Incorporez-les, un par un, toujours en
sucre en poudre. Lorsque le mlange
est
dguster avec une boule

de glace coco et un verre de
Malibu ou de gewurztraminer.
fouettant Parfumez le mlange avec
1 cuil.
secrets
soupe de mum.
d f
---
y' r t nn
La confiture de coco doit tre

blond clair. Prenez garde
qu'elle ne caramlise pas trop.
Mlangez sans cesse.
Vous pouvez utiliser des
moules en silicone qui
faciliteront le dmoulage. Dans
tous les cas, remplissez-les aux
trois-quarts car ces biscuits
vont gonfler
La finition de la pte
Dans une jatte, tamisez ensemble
la cuisson.
La cuisson
Beurrez une plaque de moules
Gotez toujours la noix de coco
250 g de farine, 1 sachet de levure
muffins ou 12 moules individuels.
chimique et 2 pinces de sel. Versez
Rpartissez la pte dans les alvoles
progressivement la fanne dans la
que vous remplirez aux trois quarts.
prparation au beurre et aux ufs en
Fartes cuire 15 m1n au four prchauff
conservez-la au rfrigrateur.
180
On peut aussi la faire griller
continuant
fouetter constamment
oc (th. 6). Dmoulez et laissez
avant emploi car elle rancit

assez vite. Aprs ouverture,
Incorporez le confit de coco en veillant
refroidir. Rservez un peu de coco
sec { la pole ou au four)
ce qu'1l soit parfartement rparti.
caraml1s pour dcorer les ass1ettes.
et la conserver dans un bocal.
.... EDITIONS
V ATLAS
Leur amusante forme de lunettes sduit tous les enfants.

La pte sable et la confiture font de ces gteaux un dlicieux goter.
ingrdi~nt
\._
acile
pour 6 sabls
- 4 cuil. soupe de confrture rouge

- 1 uf
- ISO g de beurre :emprature
ambiante (+pour les plaques)
- 300 g de fanne (-+ pour le plan de travail
et les plaques)
- sucre glace
- 1 ptnce de sel
matriel :
2 plaques ptisserie 1emporte-pice
ovale d'environ 12 x 7 cm! emportepice rond de 3 cm de diamtre.
Cot
'CT
Prparation 30 min
Repos
30 min
Cuisson
IOmtn x 2
Choisissez de prfrence une

confiture rouge: gele de
groseille, gele de framboise,
confiture de cerises, confiture
de quatre fruits.
t'a'Uib du {!ounnet
Un beurre d'excellente
qualit et une confiture
La pte
1 Versez 300 g de farine dans un
maison font de ces sabls
Les sabls
Prchauffez votre four
21 0 C
ptissene et
saladier. creusez un puits au centre.
(th. 7). Beur rez 2 plaques
Ajoutez 1 pince de sel et 1 50 g de

beurre en ds. Mlangez du bout des
farinez-les lgrement Sparez la pte

en deux. ttalez chaque partie sur
doigts. Versez 200 g de sucre et 1 uf.
2 mm d'paisseur avec le rouleau
Ds que le mlange est homogne,
ptisserie. Coupez 6 grands ovales
roulez la pte en boule, laissez-la
dans chaque abaisse de pte l'aide
reposer 30 min au frais.
d'un emporte-pice ovale.
r igolos un vrai plaisir

gou1mand. Th, caf, jus de
fruits, eau frache, ptillante
ou non, seront de bonnes
boissons d'accompagnement
Secrets
rio
f 'h t'";:}tinn
Pour viter que le dessus

de la boule de pte ne sche
pendant la priode de repos,
enveloppez-la dans du film
alimentaire. Choisissez si
possible un endroit frais.
Vous pouvez prparer la pt e
la veille et la laisser ainsi
reposer plus longuement: le
rsultat n'en sera que meilleur.
Si vous ne possdez pas
d'emporte-pice de la bon ne
La cuisson
Dposez 6 ovales sur une plaque,
Les lunettes
dimension. fabriquez un
Enfournez la seconde plaque, faites
patron dans du carton un peu
10 m1n et laissez-les
faites cuire 1 0 min au four. Dposez les
cuire les sabls
6 autres ovales sur l'autre plaque.
refroidir. Badigeonnez les 6 sabls
Dcoupez dans chacun d'eux 2 petits
ent1ers d'une fine couche de confiture
disques de 3 cm de diamtre, gale
Poudrez les sabls trous de sucre
distance des extrmits. Retirez ces
glace, posez-en un sur chaque sabl
d isques de pte. La1ssez refroidir les
enduit de confiture, puis emplissez les
premiers sabls cuits sur une grille.
trous avec la mme confiture.
fort (type bristol), couvrez-le

de film alimentaire, posez-le
sur la pte et taillez celle-ci
tout autour.
Il est important de bien faire
concider les bords des deux
sabls.
EOrTION$
OATLAS
Croustillantes et festives, des tuiles aux amandes pares d'une doublure

de luxe en chocolat noir. dguster entre gourmets!
ingrdients pour 18 tuiles

..__
- 75 g d'amandes effles
- 2 blancs d'ufs
-75 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 pince de
sel
matriel :
plaque et gril:e pt1ssene 1 spatule
mtallique /pap1er cu1sson 1moule
savarin 1 prnceau
Cot
=-
el
Prparation 30 mm
CUisson
12mm
fournee
Pour laquer l'intrieur des

tuiles, slectionnez un chocolat
dessert riche en cacao.
Va.uib du !!ourmet
Ces tuiles se laissent grignoter
l'heure du th ou du caf.
En fin de repas, elles accom-
Les blancs d'ufs
Faites fondre 75 g de beurre sur
La pte
Tamisez 40 g de farine dans une
feu d oux dans une petite casserole ou
petite passoire fine et incorporez-la aux
bien au four m icro-ondes. Laissez-le
blancs d 'ufs mousseux. Sans cesser
tidir un peu. Prchauffez le four
de battre doucement la fourchette,
pagnent les sorbets aux

fruits, la crme au caramel
ou la mousse au chocolat.
Ranges dans une bote en
mtal, elles conservent leur
dlicieux croustillant !
peu 75 g de sucre
180C (th. 6). Mettez 2 blancs d'ufs
incorporez peu
et 1 pince de sel dans une jatte.

Battez-les la fourchette jusqu'
en poudre, puis le beurre fondu.

Ajoutez ensuite 75 g d'amandes
ce qu'ils soient mousseux.
effiles et mlangez dlicatement.
secrets
iiP f:::.'hT,.
~;nn
Les blancs d'ufs doivent

tre bien mousseux mais pas
battus en neige: n'utilisez ni
fouet main ni batteur
lectrique.
Vei llez bien espacer les
cuilleres de pte car celle-ci
a tendance s't aler sur
la plaque.
Pressez lgrement les
disques de pte avec le dos
de la fou rchette: les t uiles
doivent t re fi nes. d'une
La cuisson des tuiles

ptisserie tendue
de papier cuisson, dposez 6 cuil.
morceaux et faites-le fondre au bain-
sur le bord.
soupe de pte. Faites cuire 12 min au
marie jusqu' ce qu'1l forme un nappage
dfaut de moule savarin,
Sur une plaque
Le glaage des tuiles

Cassez 80 g de chocolat noir en
paisseur gale au centre et
four. Dcollez les tuiles l'aide d'une
l1sse. Laissez tidir pu1s, l'aide d'un
posez les tuiles sur un rouleau
spatule et placez-les dans un moule
pinceau, enduisez la face interne des
ptisserie pour leur donner
savarin pour les arrondir. Poursuivez
tuiles d'une fine couche de chocolat.
une forme arrondie. Procdez
la cuisson en deux autres fournes
Posez les tuiles sur une grille jusqu'
pour obtenir 18 tuiles.
ce que le glaage
ait pns.
E OIT ION S
O ATLAS
ds la sortie du four, quand les

biscuits sont encore mous.
\:--
1.1'1
(1)
1.1'1
)....
QJ
1.1'1
-s::
'+-
Gageons que vous n'aurez pas le loisir de conserver ces caramels mous
parfums au chocolat: ils vont disparatre ds qu'ils seront prts!
..
pour 20 caramels
- 50 g de chocolat 80 %de cacao
- 2 cUII. soupe de crme frache
trs pa1sse
- 1 grosse cUl!. soupe de m1el
- hUile pour la plaque pt1sserie
matriel:
petite casserole fond pa1s 1marbre ou

plaque pt;ssene /4 rgles en mtal/
p1nceau 1 palette tnangula,re 1
cellophane
Cot
t:7
Prparation
Cursson
Schage
30 min
4h
Secrets
dP fa lw1r::.+on
La cuisson doit tre
effectue feu doux et
rgulier, dans une petite
casserole fond pais. li est
impratif de remuer
rgulirement.
Les rg les mtalliques
utilises par les confiseurs
permettent de maintenir la
Le caramel
Mettez 75 g de sucre dans une
petite casserole
rond pais. Arrosez-le
La cuisson
prparation en forme t andis
Mlangez avec une cuillre en bois.
qu'elle refroidit. Si vous n'en

avez pas, essayez de vous en
Faites cuire sur feu doux pendant
de 2 cuil. soupe d'eau et laissez-le
environ 20 min, en remuant
fab riquer avec des bandes de
fondre. Cassez 50 g de chocolat en
rgulirement. Prlevez une pet ite
ca rton fort que vous
petits morceaux, ajoutez-le au sucre et
quantit de caramel avec une cuillre
laissez-le ramollir. Ajoutez ensuite
caf, versez-la dans de l'eau froide. Si le
grosse cuil. soupe de m1el et 2 cuil.

soupe de crme trs paisse.
caramel forme une bille molle entre
vos doigts, arrtez la cuisson.
recouvrirez de film alimentaire

ou d'aluminium mnager.
Emballez vos caramels dans
des carrs de cellophane.
Rangez-les dans une bote

hermtiquement ferme.
t'av ib du !!ourmet
Cette friand1se faite d'un
mlange chocolat et
caramlis ne peut tre
soustraite
la convoitise des
gourmands. Elle se dguste

toute heure de la joume.
Le refroidissement
Huilez lgrement un marbre ou
La dcoupe
Aprs 2 h de schage. huilez
Plus la crme est paisse,
une plaque pt1sserie et 4 rgles en
un grand couteau et dcoupez la
mtal ou 4 bandes de carton fort.
prparation en morceaux de 2 cm de
Versez le caramel au chocolat sur le
ct. Dtachez les caramels avec une
marbre ou sur la plaque, sur environ
palette triangulaire, posez-les
double 35% ou 40% de
5 mm d'paisseur: en ramenant
nouveau sur le marbre en les espaant
matire grasse, vendue en
meilleurs seront les caramels:

procurez-vous de la crme dite
les rgles ou les cartons tout autour
et laissez-les scher encore pendant
vrac chez les fromagers.
pour le maintenir. Laissez scher
2 h. Emballez-les indiVIduellement dans
Optez pour un miel fluide,
pendant environ 2 h.
de la cellophane.
peu parfum.
EOITIONS
C ATLAS
"-
Avec son exquise saveur de caramel, la confit ure de lait
est un ambassadeur dlicieux de la palette gourmande de N ormandie.
pour 6 pots de 375 g

- 4 litres de la1t ent1er
- 4 gousses de van1l e
2 kg de sucre cnstalhs
mat rie l :
1\
- t'lcile
Cot
el
- pots avec leur couvercle

- tiquettes
~
t::1
Prparation 10 mm
Cu1sson
4h
Repos
8 jours
Ti
f~c;;
Vous pouvez parfumer la

confiture avec de la cannelle
ou un peu de calvados.
f..'a:\Ji~
du {!ourmet
La confiture de lart est

devenue une spcialtt de
toutes les rgions d'levage
Le lait
1 Fendez 4 gousses de vanille
de vaches lattires.
Dgustez-la sur un biscuit
La cuisson
Lorsque le lart commence
en deux. sur toute la longueur. Versez
bouillir. rdutsez le feu et laissez frmir
4 litres de lait dans une grande

casserole. Ajoutez 2 kg de sucre
doucement, pendant 3 4 h, en
mlangeant de temps en t emps. Faites
cristallis et 4 gousses de vanille fendues.
boutlilr de l'eau, versez-la dans 6 ou
Faites chauffer le lait
feu moyen en
7 pots
moelleux, nappez-en une

glace, utiltsez-la pour
parfumer une crme.,. en
un mot, laissez-vous guider
par votre gourmandise!
confrture, vtdez ceux-Cl,
remuant frquemment avec une cuillre
retoumez-les sur un linge propre et
en bots pour dtssoudre le sucre.
la1ssez-les scher atnst, sans les essuyer:
secrets
nP f;::}hrir::ation
Utilisez une grande casserole
fond pais ou une bassine

confiture. Ne latssez pas bouillir
le lait la cwsson doit tre lente
et rgulire et se fai re petits
frmissements. ce qui explique
le temps de cuisson assez
long car une grande partie du
liquide doit s'vaporer. Lorsque
le mlange commence
paissir un peu, remuez de
plus en plus souvent pour
La finition
Lorsque la prparat1on a rduit de
moiti et change de couleur: mlangez-
La mise en pots
Versez sans attendre la confiture
viter la format ion de flocons.
chaude dans les pots bouillants et
la trs souvent avec la cuillre en
secs. Couvrez-les henmtlquement et
bois, jusqu' ce qu'elle att pns une
latssez-les totalement refro1d1r
couleur carame clair.Vnfiez alors
temprature ambtante. tiquetez
Il est essentiel de se procurer
qu'elle est lgrement filan:e. Rettrez
les pots. Rangez-les dans un endrort sec
du lait entter pour l'excution
les gousses de vantlle. tez la casserole
et sombre. Latssez reposer au motns
de cette recette.
du feu pour stopper .a cutsson.
8 jours avant de consommer.
Prefrez des gousses

de vanille de bonne qualit ,
bien souples.
"
EO IT'l ONS
ATLAS
'-....
Une confiserie t raditionnelle parmi les plus simples prparer,

croustillante et terriblement gourmande !
ingrdients pour 4 personnes (8 12 florentins)

- 75 g de noix de caJOU (non sa es)
- 25 g de cerises confrtes
- 25 g d'corce d'orange confite
- 25gdemlel
- 35 g de beurre ( + pour la plaque)
- 5 cl de crme frache l1qu1de

- 25 g de fan ne
matriel :
plaque ptisserie/ spatule mtallique/
mixer ou mortier
- -f'lcile
Cot
**
00
Prparation 40 min
Refroidissement lh
't::1
Cuisson
IOmin
On
r rh
nnPT
On peut remplacer la cerise

confi te par du cdrat confrt
coup en assez gros morceaux
pour qu'ils depassent
lgerement du biscuit ou par
de la mangue sche vendue
dans les magasins biologiques
ou asiatiques.
On peut utiliser le f lorentin
comme une base de dessert
Les fruits secs et confits
1 Hachez 75 g de noix de cajou
plus sophistiqu. Par exemple
Finition de la pte
Roulez les fru its confits ainsi que
les noix de cajou dans 25 g de farine.
non sales. 25 g de cerises confites et

25 g d'corce d'orange confite. Versez
Versez la crme sucre trs chaude
5 cl de crme liquide dans une casserole
par-dessus. Mlangez nergiquement
en les garnissant en sandwich

de glace la pistache.
avec 25 g de beurre: ajoutez 50 g de
l'aide d'une spat ule en bois.
sucre en poudre et 25 g de mrel.
Laissez refroidir la pte temprature
Vu\Jib du Qou.rm.et
Portez bulhtton et fattes boutlltr 1
ambiante. puts entreposez-la au
Au dessert. le maury se
2 min en remuant constamment.
rfngrateur pendant au motns 1 h.
mariera trs bien avec ces

saveurs sucres et le got
du cacao. l'heure du th,
proposez un th de Ceylan.
talez chaque petit tas de

pte a florentin avec le dos
d'une fourchette pralablement
trempe dans de l'ea u.
Recouvrez-les de chocolat
fondu en talant sans trop
presser avec une spat ule
mtallique.
La cuisson
Sur la plaque du four beurre,
Le glaage au chocolat
Faites fondre 50 g de chocolat au
rpartissez la pte la cuillre en 8
bain-marie (ou au micro-ondes) avec
12 tas en les espaant rgulirement.
10 g de beurre. Laissez udir pendant
Fartes CUire 5
10 mtn dans le four
secrets
;~,...
+':lh'l";r?,._;,..,....
quelques tnstants pour que le chocolat
Il est plus faole de hacher les
thermostat si ncessaire. Dcollez les
se raffermisse un peu. talez-le sur

une face des florentins avec une
au couteau :>lutt qu'au
florentins avec une spatule mtallique
spatule mtallique. Laissez scher
mrxer. En revanche. les noix
et retoumez-les sur une gnlle.
avant de dguster.
de cajou peuvent tre trs

rapidement broyes au mixer
prchauff 21 0
oc (th. 7). Batssez le
frurts confrts (cense. orange)
ou au mortier.
Malgr leur appellation, ces palets de chocolat aux fruits secs

sont t rs riches en garniture. Une excellente friandise!
pour 30 mendiants
- 200 g de chocolat ce couverture
- 40 g de norsettes
- 40 g de cerneaux de noix
- 40 g d'amandes non mondes
- 1 cu 1. soupe de rcus~ns secs blonds
- 1 cu.l. soupe de rarsrns secs bruns
- 1 quartier d'corce de Citron confite

- 1 quartrerd'corced'orangeconfJte
matriel :
ba.n-mane 1plaque en marbre 1spatule
mtallrque
C ot
~
t::r
Prparaton "- 5 min

Cuisson
15mm
Repos
30 min
Prsentez vos mendiants
l'heure du caf , aligns sur

un pet it plat eau, une grande
asstette ou encore sur un
prsento1r p1ed.
t'uui6 du aourmet
Le chocolat et les fru its
secs ont tOUJOurs fart bon
Les noisettes
Prchauffez le four ISO
oe, th. 5.
talez 40 g de noisettes sur une plaque
Le chocolat
Cassez 200 g de chocolat en

ban-es, puis recoupez-le en petits
revt ement antiadhsif. Mettez dans
morceaux rguliers, ou rpez-le
le fo ur chaud et faites rtir les
finement. Placez le chocolat dans une
noisettes de
10 15 m 1n. Sortez-les
du four. mettez-les dans un torchon
Jatte supportant la chaleur et faites- le

fondre au-dessus d'un bam-marie
propre et frottez-les vigoureusement
frmtssant Mlangez avec une cu1llre
pour retirer leur peau.
usqu' ce qu'li sort en crme lisse.
mnage. L'Important est que

le chocolat soft de qualit et
suffisamment cors en cacao.
c;ecrets
rlP f:=~ hTir;.'ltinp

Si le chocolat ref roidit t rop vite
pendant que vous le posez
'~
sur le m arbre, remettez la

jatte au dessus du bain-marie.
Une fois que les mendiant s
sont dcolls, prlevez-les avec
dlicatesse, vit ez d e trop les
manipuler et gardez-les bien
~-
plat, l'a bri de la chaleur.
Le chocolat de couverture est
utilis par les patissiers en
Les palets de chocolat
l'a1de d'une cuillre, dposez
raison de sa richesse en beurre
La finition
de cacao - qu1fait q u'il fond
des petits tas de chocolat fondu sur
Q uand le chocolat est presque

pris, dposez avec prcaution 3 ou
facilement. On le trouve chez
un plan de travaJI en marbre, en
4 sortes de fruits secs et confits sur
les chocolatiers. dans certaines
les espaant suffisamment galisez-les

en leur donnant une forme le plus
chaque disque de chocolat en les

enfonant lgrement Laissez figer
ep1ceries fines ou dans les
arronde possible. La1ssez scher.
totalement le chocolat Lorsqu'il est
ptissene Remplacez-le
Coupez les cemeaux de noix en deux.
b ten dur, dcollez les m endiants un
ventuellement par un chocolat
Taillez les corces de fruit con fites
un en glissant dessous une spatule
notr de bonne qua lit compor-
en lan1res, puis en ds.
m tallique souple et fine.

EOITIONS
O ATLAS
rayons spcialiss dans la
tant au moins 64% de cacao.
Des bouches en pte d'amandes ptrie avec de l'corce d'orange confite

et enrobe de chocolat: de quoi satisfaire les amateurs!
ingrdie nts
\......
- .racile
pour 16 bouches environ
- ISO g de chocolat no1r

- 100 g d amandes en poudre
- 2 quartJers d'corce d'orange confite
- qq gouttes d'essence d'amande amre
- 1 cu il. soupe de cognac
- 112 cu1l. caf de JUS de c1tron
- 1 blanc d'uf
- 20 g de beurre
- 50 g de sucre glace ( + pour le plan
Cot
00
ce travail)
- 50 g de sucre en ooudre
~
matriel:
bain-mane 1film ahmenta1re 1 pap1er
sulfuris
t:7
Prparation
Cuisson
Omm
~min
Rfrigration 15 min
Choisissez de l'corce d'orange

bien souple pour la hacher
finement et facilement.
t'nu~
du {!ourntet
Pour renfo"Cer le parfum

d'orange, vous pouvez
augmenter la quant1t
d'corce d'orange confite
Le mlange de base
Mlangez
tamis et
50 g
de sucre glace
50 g de sucre en poudre dans

100 g d'amandes
une jatte. Incorporez
en poudre. Formez une fontaine au

centre. Versez
1/2 cu il. caf de jus de
La pte d'amandes
Ajoutez le blanc d'uf par trs
par du Cointreau.
petites quantits la fois, en travaillant

avec une cuillre, jusqu' l'obtention
d'une pte ferme mais powant se
modeler facilement Dposez la pte
citron et quelques gouttes d'essence
sur le plan de travatl lgrement
d'amande amre. Battez 1 blanc d'uf
poudr de sucre glace et crasez-la

la matn JUsqu' ce qu'elle sort hsse
la fourchette pour le liqufier.
et remplacer le cognac
secrets
ri~ f~ hri r~tinn

Vous pouvez prparer la pte
d'amandes l'avance:
enveloppe de film alimentaire,
elle se conserve de 2 3 jours
au rfrigrateur.
Latssez le chocolat dans
le ba1n-marie pendant toute
la dure de l'enrobage pour
viter qu'il ne durcisse.
Posez le papier sulfuris sur
une plaque pour pouvoir
ensuite le transporter aisment
jusqu'au rfrigrateur.
N'enfoncez pas la fourchette
trop profondment dans
Les bouches
Hachez un quartier d'corce
la bouche car vous auri ez
L'enrobage
Faites fondre
150 g de chocolat
des difficults pou r la retirer
d'orange confite. Incorporez la pte
notr au ba1n-mane. Ajoutez 20 g de
sans abmer le revtement
d'amandes a1nsi que 1 cull. soupe de
beurre. Trempez chaque bouche
de chocolat.
cognac. Aplatissez la pte la main,
dans le chocolat fondu. gouttez-la et
sur du film alimentaire, sur 8 mm
dposez-la sur du papier sulfuris.
d'paisseur. Donnez-lu1 une forme
Coupez des languettes d'corce
rgulire. Dcoupez-la en 16 morceaux
d'orange confite. posez-en une sur
gaux Modelez-les la man en forme
chaque bonbon. latssez scher 15 mtn
et posez-la la place de
de bouchons.
au rfrtgrateur.
la fourchette pour masquer
Placez la languette d'corce

d'orange ds que vous sortez
la bouche du chocolat fondu
les trous.
EOITIONS
O ATlAS
Ce trs heureux mariage de produits tous deux originaires de Gascogne

n'a pas fini de rjouir le palais des amateurs.
ingrdients
'-
pour 1 bocal
- 1.5 kg de gros pruneaux

- 1lrtre d'armagnac + 15 cl
- 1lrtre de th trs for t
- 2 gousses de vanille
- 1/2 bton de cannelle
Cot
~
matriel:
bocal de 21itr-es muni d'un couvercle 1

linge propre
t::J
Prparation
e10
v ""
Trempage
l2h
Cuisson
5min
Macration 2 mos
Achetez de t rs gros pruneaux

d:tlgen de l'anne, de calibre
33/44, dits gants, moelleux
et bien en chair.
Vo;u~
du {!ourmet
Cette prparat1on trs

classique reste nanmoins
trs apprcie ! Servez ces
pruneaux longuement macrs
Le trempage
Prparez
litre de th trs fort.
La mise en bocal
dans de petites coupes
gouttez longuement les pruneaux
destines aux cerises
l'eau-
de-vie. arross d'un peu de

l'armagnac de macration.
passez-le, fa1tes-y fondre 200 g de sucre
dans une passoire. Coupez 1 gousse
et laissez refroidir. Plongez 1 kg de gros

pruneaux dans le th froid et la1ssez-les
de vanille en deux. de haut en bas.

Mettez une moiti dans le bocal stnhs
macrer 12 h. tbouillantez un bocal de
avec 1/2 bton de cannelle. Rangez
le got en proposant une
dlicatement les fruits dans le bocal, en
glace
striliser. Videz-le, retournez-le sur
les manipulant avec les doigts. Ajoutez
d'accompagnement.
un linge propre. la1ssez-le goutter.
l'autre morti de la gousse de vanille.
2 litres mun1 d'un couvercle pour le
Vous pouvez aussi en rehausser
la vanille en gUise
secrets
OP f~ hrir-:::1+in11
Manipulez dlicatement les
pruneaux gonfls de th pour
v1ter que la peau n'clate.
Les pruneaux usage
immdiat. ne macrant que 1 h,
vous permettent de remdier
l'absence d'un bocal Vous

pouvez aussi bien les utiliser
pour garnir des crm es,
des flans ou des salades
La finition
Versez doucement sur les
Variante rapide
de fruits q ue les prparer
Dnoyautez 500 g de pruneaux.
en beignets ou pour
pruneaux suffisamment d'armagnac
Fendez 1 gousse de van1lle en deux.
pour les recouvrir trs largement.
mettez-la dans une casserole avec
Fermez le bocal hermtiquement
200 g de sucre et 25 cl d'eau. Fart:es
confectionner de la glace.
Si les pruneaux sont
suffisamment tendres. vous
tiquetez-le. Entreposez-le dans un
bouillir 1 m1n. AJoutez 15 cl d'armagnac.
endroit frais et sombre. l'abn de la
versez dans une jatte, ajoutez les
lum1re. laissez macrer les pruneaux
pruneaux et la1ssez-les macrer 1 h.
faisant une petite f ente dans
sans y toucher pendant au mo1ns
gouttez soigneusement les fruitS
les fruits, sans les ouvrir
2 mois avant de les consommer.
avant de les utihser:
totalement.
OtTIONS
OATLAS
pouvez les dnoyauter en
Ces croustillantes bouches au chocolat plaisent tout particulirement

aux enfants, qui seront ravis de les confectionner eux-mmes !
ingrdients
pour 40 roses

- 100 g de com Oakes
- 50 g de beurre
- 2 cuil. soupe de m1el
- 2 cuil. soupe d'huile
matriel :
ba1n-marie 1a1umin,um mnager 1
pinceau pt1sserie 1plaque en marbre 1
spatule mt allique
CoOt
Prparation 15 min
Cu1sson
IOmin
Durcissement ~h
\/nt
Achetez des ptales de mas
nature. non sucrs.
Choisissez un chocolat de
bonne qualit prsentant au
moins 60% de cacao.
Vo:ui~
Le chocolat fondu
1 Cassez 180 g de chocolat en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre
au bain-marie. Lorsque le chocolat est
fondu. retirez la jatte du bain-marie,
versez 25 g de corn flakes mietts et
25 g de sucre glace.
Formation des roses

talez une feuille d'alu'llinium
mnager sur un plan de travail froid, un
marbre de prfrence et huilez-la
l'aide d'un p1nceau ptissene. Prenez
la prparation avec deux cuillres
caf et dposez des petits tas de
crales sur la feuille d'aluminium.
1ncorporation aux corn flakes

Ajoutez 2 cuil. soupe de m1el et
50 g de beurre. Mlangez avec une
cuillre en bois. Mettez 75 g de corn
fiakes dans un saladier. Versez le chocolat dessus. Mlangez dlicatement avec
la cuillre pour enrober les crales
sans les briser.
Durcissement des roses

Transportez le plan de travail dans
un endrort frais, en vitant le rfngrateur; et laissez durcir les roses des
sables pendant environ 2 h. Dcollez
ensUite dhca1ement les roses des
sables l'a~de d'une spa:ule. mtallique
de prfrence.
. . . . E DITIONS
ATlAS
du gourmet
Pourquoi ne pas essayer ici

un chocolat bio, fabriqu
avec des fves de cacao des
meilleures origines et du
sucre de canne non raffin ?
secrets
+abric~t-inY>
M1angez trs dlicatement

les crales avec le chocolat.
pour bten les enrober sans
\._
les briser.
Posez l'alumtntum sur un
plan de trava1l amoVIble pour
latsser ensurt:e scher les
roses des sables dans un
endroit fra1s.
En huilant la feuille d'aluminium, veillez ce qu'elle reste
bien tendue.
Ne soyez pas tent de
mettre les roses des sables
durcir au rfrigrateur : elles
se terniraient et risqueratent
de devenir cassantes.
Aprs avoir dcoll les
roses des sables, vrifiez qu'il
ne reste pas de bribe d'aluminium coll dessous.
Rafrach1ssez vos mams
rgulirement sous l'eau froide
et man1pulez ces friandises
le mo1ns possible pour ne
pas chauffer le chocolat et
risquer de 1e fa1re fordre .
Plus que de simples gourmandises, ces truffes garnies de fruits secs et

enrobes de chocolat constituent un excellent remontant !
pour environ 30 truffes

- ISO g de chocolat no1r
- 100 g d'abricots secs
- 100 g de pruneaux dnoyauts
- 90 g de no1x de coco rpe

- 40 g de ds de c1tron confit
- 40 g de no1settes en poudre
- 3 cu l. soupe de rhum
- 1 crtron vert
mat riel :
petite rpe 1 m1xeur 1 ba1n-marie 1
caissette en papier
C ot
~
l:J'
.:eJ'f:J
Prparation Sv,,, ,
Cu1sson
ISmin
Trempage
1 nuit
MacratJon _h
VntrP
Les meilleurs fruits secs sont
vendus dans les magasins de
produits dittiques: schs
naturellement. ils ne contiennent
ni additif. ni conservateur.
t'a\>ib du gourmet
Trs nergttques. les fi-uits
secs sont riches en vitamtnes
La macration des fruits secs
1 La ve1lle. mettez
00 g d'abricots
La pte de fruits
et excellents pour la sant.
Placez les fruits macrs dans le
tout moment de la journe,
secs dans un bol et recouvrez-les d'eau
bol d'un mixeur et broyez-les quelques
ces truffes conviennent pour
hauteur: Laissez-les gonner toute la
instants pour les rduire en pte.
combler un petrt creux !
nurt. Le lendemain, gouttez-les.
Transvasez le mlange dans une jatte.
Si elles sont desttnes des
Remettez-les dans le bol avec 100 g
Rpez finement le zeste de 1 citron
enfants ou
de pruneaux dnoyauts, 40 g de ds
vert et ajoutez-le la pte de fruits.
mieux vaut fatre macrer les
de citron confit et 3 cuil. soupe
Incorporez ensuite 60 g de noix de coco
fruits secs dans du th fort
de rhum. la1ssez macrer 2 h
rpe et 40 g de noisettes en poudre.
et suppnrner le rhum.
des adolescents,
secrets
dP
f~hrirri+inn
La fonte du chocolat doit

s'oprer fatble temprature
(environ 30 q. Util isez de
prfrence un thermomtre
chocolat.
Les truffes se conservent
quelques jours au bas du
rfrigrateur
La prparation du glaage
Mlangez soigneusement la cuillre
en bo1s de faon
obtenir une pte
Le glaage et la finition
talez 30 g de noix de coco rpe
dans une assiette. Plongez les boules
bien homogne. Formez une trentaine
de fruits secs une une dans le glaage
Prparez la pte avec d'autres
de petites boules entre vos doigts.
et enrobez-les de chocolat l'aide de
fruits secs: poires et ananas,

mangue et figues, banane et
Mettez-les au rfngrateur: Cassez ISO g
2 fourchettes. Roulez-les dans la notx
de chocolat no1r en petits morceaux.
de coco. latssez durcir au
Fartes-le fondre tout doucement au
le glaage est pris, rangez les truffes
baJn-mane. Ussez
la cuillre en bots.
frais. Lorsque
dans des caissettes en papier
.,..,EDITIONS
ATlAS
dattes, petits ds de pomme...

Parfumez avec du calvados, de
l'armagnac ou du zeste dorange.
VI
+-'
.--
;j
4:
Q)
"'d
VI
..,_, ~...
-c""'C,. .
+-'
)Q)
VI
VI
Q)
Sous sa crote mordore, cette version estivale du crumble,
plus courant dans sa version aux pommes, cache une explosion de saveurs.
ingrdients
pour 4 personnes
- 250 g de fraises
- 250 g de frambo1ses
- ISO g de groseilles
- 120 g de beurre (+ pour le plat)
- 50 g de cassonade
. 2 cu.l. souoe de mtel de fleur

a"oranger
- 1 pmce de van !le en poudre
ISO g ce farine
matriel :
plat gratin ou 4 plats ind1v1duels
Cot
00
Prparation 15 min
Cutsson
15 min
Po r
changer
Variez les fruits en fonction

de vos ressources, de vos
gots et de la sa1son myrtilles, cassis par exemple, en
restant dans le domaine des
baies d't qui ne ncessitent
qu'une courte cuisson.
Remplacez le miel par du
sirop de sucre de canne, de
la crme de cassis ou
Prparation des fruits
Lavez rapidement 250 g de fra1ses,
Prparation du plat
Prchauffez le four 21 0
de la liq ueur de fraise.
oe, lh. 7.
schez-les avec du papier absorbant et
Faites fondre 2 cui!. soupe de miel
queutez-les. Passez 150 g de groseilles
de fleur d'oranger pour le liqufier.
sous l'eau frache, pongez-les sur du
Versez-le sur les fru1ts et mlangez
papier absorbant et grappez-les avec
dlicatement Beurrez un plat
une fourchette, au-dessus d'un bol.
rond pouvant aller tab e. Versez les
four pour servir ce crumble,
Ajoutez 250 g de frambo1ses, essuyes

si cela parait ncessawe ma1s non laves.
fruits dans le plat, en les mlangeant
qUJ sera encore meilleur si
et en les rpartissant rgulirement.
vous le dgustez chaud.

Accompagnez-le de crme
four
t'a'Uib du gounnet
N'attendez que quelques
minutes aprs la sortie du
frache, de yaourt au lait

ent1er ou d'une glace.
secrets
de fa brica+ion
Ne laissez pas t remper les
fraises et queutez-les aprs
les avoir laves et ponges.
pour viter qu'elles ne se
gorgent d'eau.
Arrosez les f ruits de quelques
La pte crumble
Coupez 120 g de beurre en ds.
Finition du crumble
gouttes de j us de citron, ou
Rpartissez la pte crumble
poivrez-les lgrement avec
Mlangez dans un saladier 150 g de
rgulirement sur les fruits, en la
farine avec 50 g de cassonade et
prenant par petites quantits la fois
Sortez le beurre du rfrigra-
1 pince de vanille en poudre. Ajoutez

les ds de beurre et amalgamez-les
au mlange en trava1llant du bout des
do1gts comme vous le fenez pour
et en la fi-ottant entre vos do1gts.
teur au moment de prparer
prparer une pte sable.
pUis servez dans le plat de cu1sson.
Recouvrez totalement les fruits. Mettez

au four et laJssez dorer 15 m1n. La1ssez
reposer quelques instants hors du four.
du poivre du moulin.
la pte et coupez-le en petits

ds pour qu'il s'incorpore
mieux au mlange de farine
et de cassonade, sans que le
tout devienne trop pteux.
e:omONS
O ATLAS
Pour un dessert particulirement convivial ou un goter d'enfants,
une recette moderne et ludique ddie tous les fondus du chocolat!
4 6 personnes
\_
- 300 g de chocolat rorr

20 d de crme lrqurde
- 2 oranges. 4 clmentrnes
- 1 petrt ananas Vrctona
- 2 pommes granny smrth (ou 2 porres)
4 oananes
- 8 dattes dnoyautes
- 12 cerises l'eau-de-vre (avec leurs tiges)
- 1pa1r orioch, 16 madelernes

- 75 g de pte d'amandes
- 50 g d'corce d'orange confite
- 5 cl de Grand-Marnier ou de cognac
matriel:
caquelon et fourchettes fondue 1
bain-marie 1 spatule en bors
-
CoOt
25 min
20 min
secrets
rte fahricltinn
Ne mlangez pas le chocolat
lorsqu'il est en tratn de fondre. 'Ensuite, travaillez-le avec une
spatule plutt qu'avec un
fouet : vous aurez une texture
lisse et homogne.
Fruits et biscuit
1 Fourrez 8 dattes de 75 g de pte

d'amandes. Coupez 1 pain brioch en
Le chocolat fondu
Concassez 300 g de chocolat et

mettez-le fondre dans une casserole
t'a-ui~
du Qourmet
Une faon originale de

redcouvrir le chocolat en
cubes et 50 g d'corce d'orange confite
au barn-marie (c'est--drre dans un
famille ou autour d'une table
en morceaux gaux. Pelez vif 2 oranges
autre rctptent, casserole ou autre,
d'amts. Accompagnez ces
et 4 clmentines et dtachez les
remph au tiers d'eau). Lorsque
saveurs frurtes et chocola-
quartiers un par un. pluchez 1 petrt
le chocolat est juste fondu. plongez la
tes d'un bordeaux blanc
ananas et coupez-le en cubes. Au
casserole dans un bain d'eau froide
liquoreux, d'un montbaz1llac
dernier moment, pluchez et coupez en
pour le faire refroidir, puis reme ttez-le

fondre pour le temprer.
ou d'une clairette de Ore.
morceaux 2 pommes et 4 bananes.
Pn11r rh::a'lOP.T
dcliner selon votre
humeur, le march ou les
rserves du placard avec des
chamallows, quartiers de
pomelo. kumquats. physaliS,
gingembre confit...
Pour une saveur plus hivernale,
aromatisez la fondue de
cannelle et de clou de girofle.
On peut remplacer les
Ar mes et liaison
En lin de prparation, travaillez
Les finitions
madeleines par tout autre
Apportez sur la table les assrettes
biscuit un peu spongieux,
12 cerises l'eau-de-vie
le chocolat avec une spatule en bois
dcores de
en donnant un mouvement en huit
et des dattes fourres atnsr que la
(sans mlanger trop vigoureusement,
fondue dans un caquelon. Prsentez
plutt en hssant). Chauffez lgrement
sur un plateau 16 madeleines, les cubes
quatre-qua rts par exemple.
TOUT (IP
rn
in
5 c. de Grand-Mamrer ou de cognac.
de patn bnoch.les corces d'orange
Pour peler vif les agrumes,
Versez-le dans le chocolat Ajoutez
et tous les frurts. Chacun plantera

l'aide d'une fourchette fondue ces
tranchez d'abord les deux
10 cl d 'eau tlde puis 20 cl de crme,

mlangez. mettez sur feu moyen et
rdutsez 5 mrn.
ingrdients dans le chocolat.
extrmits, puis prlevez les

quart 1ers en passant la lame
d'un couteau de part et
EOITIONS
OATlAS
d'autre de chaque quartier.
Cette soupe froide associe les saveurs de fruits aciduls. Un dessert lger
qui nous rappelle que la tomate est aussi un fruit !
ingrdients pour 4 personnes
- 8 pches b1en mres

- 4 toma:es
- l/2me1on
- 112 otron
- 6 bnns de menthe frache
- 1 pince de carmel e rpe

- 1 pince de se.
- 2 pmces de po1vre
- 4 petJts btons de cannelle (dcor)
matriel:
cumoire 1 mixer
Il=:
-Un
Coat
'f:))
Prparation 20 min
Cuisson
10 min
Rfngration lh
Pnltr rn~n
J:lT
Variez les fruits et les lgumes

de ce gaspacho selon vos
prfrences : pastque et
concombre, prunes et tomates...
Accompagnez ce dessert de
petites garnitures et chacun
Les tomates
1 tez le pdoncule de 4 tomates.
bouillantez-les quelques secondes.
gouttez-les l'aide d'une cu moire
et mettez-les dans un bain d'eau froide
pour acclrer leur refroidissement
gouttez-les nouveau.
Le pelage des tomates et des pches

Pelez et grainez les tomates.
Plongez 8 pches 1min dans une grande
marmite d'eau bouillante. gouttez-les
et rafrachissez-les dans un ba1n d'eau
froide. Pelez-les. Rservez 2 pches
entires et dnoyautez les 6 autres frurt:s.
l
La menthe
Effeuillez 6 bnns de menthe en
gardant intactes 4 belles sommits pour
le dcor. Rincez les feu1lles a1ns1 que les
somm1ts. gouttez et pongez sur un
torchon propre. Rservez les sommrt:s
au frais. Ciselez les autres feu1lles.
Le gaspacho
pluchez et ppinez 1/2 melon.
Mixez sa chair avec les tomates, les
pches dnoyautes, le jus de 1/2
crt:ron, 40 g de sucre glace, 1 p1nce
de sel, 2 pinces de poivre, 1 pince
de cannelle rpe et la menthe cisele.
assaisonnera son gaspacho
sa guise: petits cubes de

biscuits, noix de coco rpe ou
eau de fleur d'oranger.
f.'avib du {!ottrntet
La dominante pche de cette
soupe froide inciterait la
serv1r avec un verre de pch
mignon. Un JOUr de fte,
on peut y verser un trait
de champagne.
secrets
riP f::l hrir;:~tinn

Pour pouvoir les peler
facileme nt. tez le pdoncule
des tomates l'aide d'un petit
coutea u pointu.
\/ntrP m~TrhP
Vous pouvez utiliser des

pches blanches pour ce
dessert : elles sont dlicieuses
crues, en salade ou en coulis.
La garniture
Coupez en deux et dnoyautez les
deux pches rserves. Dcoupez-les
en petrts ds. Placez-les au fond d'un
saladier. Versez le gaspacho de fruits
dans le saladier. Mettez le gaspacho
rafrachir au rfrigrateur pendant 1 h.
Le service
Juste avant de passer table, versez
le gaspacho dans des verres de serv1ce.
Placez en travers de chaque verre un
bton de cannelle. Compltez le dcor
en posant une sommit de menthe sur
le gaspacho et servez aussitt.
EOJTIONS
OA T LAS
Tour de maj
Utilisez une cumoire pour
dposer les pches dans reau
bouillante: cela vitera de
cuisantes claboussures.
Servis tout chauds la sortie du four, ces gratins dgagent t out leur arme,
excitant l'odorat avant de combler les papilles.
- "':tcile
4 personnes
250 g de fratses
50 g de groseilles rouges
50 g de CaSSIS
- 1 cui!. soupe ce jlJS de crtron

- 10 cl de muscat de Front1gnan
- 10 cl de crme liqu1de
- 4 Jaunes d'ufs
matriel :
CoOt
- 1 gousse de vant:le
Prparation
batn-marie 1 batteur lectnque 14 plats
urs 10d1viduels ou ramequ1ns plats
20 min
Hors sa ison, vous pouvez

utiliser des framboises, des
grose1lles et des cassis surgels,
mais ev1tez les fraises surgeles.
Remplacez-les par des litchls
frais dcortiqus, coups en
deux et dnoyauts, et
supprimez le jus de citron.
Les fr uits
Lavez rapidement 250 g de fra1ses,
Prparation du sabayon
Mettez 4 jaunes d' ufs dans une
t'at>i b du aourmet
Ces gratins sont au mieux
pongez-les, q ueutez-les et coupez-les
jatte support ant la chaleur; ajoutez 50 g
en lamelles paisses. Passez 50 g de

groseilles et 50 g de cassis sous l'eau
de sucre en po udre et mlangez jusqu'
arme lo rsque les fruit s
ce que la prparation blanchisse.
cho isis sont m Ors po1nt
froide, pongez-les et grappez- les
Fendez la gousse de vanille de haut en
et parfaitement saJns. Servez
avec une fourchette. Ne lavez pas les
bas, grattez les graines avec la pointe
ds la sort1e du four et
g). essuyez-les avec du

pap1er absorbant 51 cela parait ncessaire.
d'un couteau et faites-les tomber
savourez en mme temps
dans la Jatle. Mlangez nouveau
du muscat de Front1gnan.
frambo1ses (250
de leur saveur et de leur
secrets
de fabrcaHon
Ajoutez 1 cu il. soupe de
fcule de pomme de t erre au
mlange d'ufs et de sucre
ava nt de le fouetter au-dessus
d u bain mari e afin qu'il
prenne plus fa cilement.
l:eau du bain-marie pour la
cuisson du sabayon ne doit
Cuisso n du sabayon
Faites chauffer de l'eau dans une
Cuisson des gratins
pas boui ll ir car il ne faut pas
A llumez le gril du four t emprature
que les ufs coagulent.
casserole. Posez la jatte au-dessus de
max1male. Rpartissez les fraises entre
ce baJn-marie juste frm1ssant et
4 plats indiv1duels. A rrosez-les avec
fouettez avec un batteur lect r ique
1 cuil. soupe de jus de citron.

Rpartissez ensuite les autres frUits.
N appez avec le sabayo n et glissez les
plats sous le gril. Laissez bondir quelques
m inutes, en surveillant attentivement.
tout en Incorporant peu peu 10 cl

de muscat de Frontignan, pUis 10 cl de
crme liqUide. Continuez fouetter
jusqu' ce que le mlange paiSSISSe.
Pour le dcor
Garnissez les gratins de
quelques pistaches haches
grossirement, de feuilles de
menthe ou d'une grappe de
groseilles givre (trempe dans
du blanc d'uf. puis roule
"
EOfT10 N S
V ATLAS
dans du sucre cristallis}.
Tout en apportant une touche dlicate dexotisme, la mangue rafrachit

la saveur classique et raffine de la truffe au chocolat
personnes
\...
- ISO g de chocolat norr

- 2 mangues mres
- 1crtron
- 1petrt bouquet de ververne
- 15 cl de crme fraie he
- 25 g de beurre
-60 g de cacao amer en poudre

- 2 cvrl. soupe de sucre glace
CoOt
00
mat riel:
Prparaton 45 min
ba1n-rnar.e 1 f tre nfus1on 1

film alrmentarre /4 coupes dessert
CUisson
IOmin
T
Vous pouvez aJouter dans la
nage de mangue d'autres fruits
exotiques; ds d'ananas, tranches ..._..
totles de carambole... Pour
donner une autre texture, parsemez de petits crotons de
brioche pralablement frits au
beurre et saupoudrs de sucre.
Va"i~
du {!ourmet
Un sauternes donnera de la
cassez 150 g de chocolat notr en pettts
prlevez-en de petites cuilleres et
rondeur
morceaux dans une jatte supportant la
la gourmandise, accompagnez
chaleur: Faites fondre au batn-marie.
faonnez en petites boules en les roulant avec la paume de la main une par
de pet its palm iers o u de
Faites bouillir 15 cl de crme frache.
une dans 60 g de cacao amer. talez-
c1garettes russes.
Mlangez au chocolat. Ajoutez 25 g de
les au fur et mesure sur un plat Couvrez
La ganache
1 Prparez la ganache des
Les truffes
truffes :
Lorsq ue la ganache est raffermte,
beurre en parcelles. Laissez refrotdlr et
d'un film alimentaire (pour viter toute
raffermir dans un endroit frais (en bas
transmtssion d'odeur) et rservez au
du rfrigrateur en t).
rfngrat eur pour faJre durctr:
ces t ruffes. Pour
secrets
ria
fhric::a+ion
Pour avoir des t ruffes

moelleuses, il est t rs important de ne pas incorporer le
beurre dans une prparation
trop chaude. Le beurre se
dcompose au-dessus de
32 c et devient alors cassa nt

en refroidi ssant.
Attendez que la ganache
La nage de mangue
Effeutllez et lavez 1 petit bouquet
de verveine. Fattes-en infuser la moiti
des truffes commence durcir

po ur la faonner en boules.
Les finitions
Rservez la nage de mangue au
rfrigrateur jusqu'au m oment de
Votre
Tn ~ ... r'hi1
dans 20 c d 'eau frmtssante ; filtrez.
servtr. Rparttssez les ds de mangue
pluchez 2 mangues mres. D coupez

une demi-mangue en petits cubes.
au fond de 4 coupes
rservez. M txez le reste avec le JUS de
frache. Ajoutez les uuffes (qut dotvent
1 citron, l'Infusion de verveine.

quelques feuilles de vervetne et 2 cuil.
soupe de sucre glace.
tre parfaitement raffermies). Dcorez
qualit et fort en cacao.
des feuilles de vervetne restantes.
Pour l'tnfuston, la verveine
Servez sans attend re.
peut tre remplace par de la
dessert.
Arrosez de nage de mangue bien
Pour contribuer la dlicatesse de ce dessert. utilisez

un chocolat dessert noir de
menthe frache ou de la
verveine sche.
E D IT IONS
O ATlAS
'--

- 1 bote d'ananas en tranches
- 15 cl ce crme lrqurde
- 1 pomme granny sm1th

- 250 g de fra1ses
- 8 biscurts la cu1llre
- 6 feuilles de glatine
-2 CUII. soupe de k1rsch
- 1 cu1l. soupe de JUS de crtron
- 2 CUl . soupe de sucre en poCJdre

- 2 cui . soupe de sucre glace
- ""'lcile
Cot
el el
Prparation 25 min
matriel :
cercle ptrssene de 20 cm de diamtre et
5 cm de haut 1 mixeur 1 batteur lectnque
Cursson
15 min
Rfi-,gration 6h
Pour un dessert ultra-lger.

remplacez la crme fouette
par un gros blanc d'uf battu
en neige, suppnmez les
b1scuits la cu 1IIre et fa1tes
prendre la mousse dans un
j oli moule cannel.
Les fr uits
1 Mettez la glatine tremper dans
un bol d'eau froide. pluchez la pomme.
coupez-la en lamelles et fa1tes-la cuire
quelques minutes dans une casserole
couverte. Coupez 7 tranches d'ananas
en morceaux, aJoutez-les la pomme
arnsi que le JUS de la bote Fartes
chauffer; putS passez le tout au mixeur.
la mousse
gouttez la glatine avec les doigts,

ajoutez-la la pure chaude, mixez
nouveau. Laissez refroidir. Mettez 1 5 cl
de crme l1quide 15 min au conglateur.
Fouettez ensuite la crme trs froide
jusqu' ce qu'elle forme des pics e"''tre
les branches du fouet Incorporez-la
la pure de frurt:s b1en refro1die.
io
Beurrez lgrement
l'intrieur du cercle pour que
les b1scuits tiennent m1eux.
Si vous n'avez pas de cercle
nan, fabriquez-en un avec une
bande de carton souple de
5 cm de haut mamtenue avec

du scotch et enveloppe
'-
d'alumrnium mnager ou de
film alimenta 1re
t'al>i.b du {!ounn.et
l'entremets peut tre dgus-
t sans le coulrs de fra1ses.
l e montage
Faites fondre 2 cuil. soupe de
sucre avec 2 cuil. soupe d'eau tide.
Ajoutez 2 cuil. soupe de k1rsch.
Coupez les biscuits la cuillre en deux.
Trempez-les dans le sirop et posez-les
dans un cercle de 20 cm, bout arrondi
en haut face sucre contre le cercle.
Dposez la mousse au centre Lssez la
surface. Rfngrez pendant 6 h.
Le coulis
Lavez rapidement 250 g de fraises
sans les la1sser t remper, pongez-les,
queutez-les, passez-les au m1xeur.
Ajoutez 1 cu1l. soupe de JUS de crtron
et 2 cuil. soupe de sucre glace.
m1xez nouveau, filtrez pour liminer
les ppins. Versez le col..lrs a nsi obtenu
dans une sauore. Portez table avec
'entremets dmoul.
ma1s celu1-ci rehausse agrablement la mousse lgre.

Sucrez-le plus ou moins
selon vos gots et la nature
des fruits.
Pour la bonne ralisat:on de

cette recette, choisissez de
prfrence une boite d'ananas 'au jus d'ananas. En plein hiver.
confectionnez le coulis avec
des fra1ses surgeles.
Il"\ EDITIO N S
V ATLAS
Simplement mixe et parfume de miel, la traditionnelle compote

de pommes se transforme en un dessert lgant et raffin.
pour 4 personnes
- 1kg de pommes + 2 pommes
- 2 cul. soupe de mtel gttna1s
- 15 cl de crme frache liquide trs fro1de
- ISO g de sucre en poudre
matriel :
fouet lectnque 1 mixeur
Cot
Prparation 40 min
Cuisson
1h
pour 4 personn_es .
Choisissez des pommes reinette

ou reinette du Canada. Leur
saveur acidule permet l'ajout
de miel sans que le rsultat
ne soit t rop sucr.
f.'a-uib du {!ourmet
La compote
1 pluchez 1 kg de pommes au couteau

conome. Coupez-les en deux, puis
ppinez-les. Recoupez les quartiers
en petits morceaux. Versez le tout dans
une casserole. Arrosez d'un petit verre
d'eau pour vrter qu'ils n'attachent trop
vrte. Couvrez et faites cuire 35 40 mtn:
les pommes doivent tre trs fondantes.
Les pommes mixes

En fin de cuisson, mlangez
nergiquement la compote sur le feu
pendant 5 min en raclant bien le fond
de la casserole avec la spatule. Arrtez
la cuisson des pommes lorsqu'elles sont
parfaitement en marmelade. Mixez-les
pour obtenir une consistance trs lisse.
Incorporez 2 cutl. soupe de mtel gtJnaJs.
Le miel donne une rouvelle

saveur la pomme. dguster
avec un petrt verre de calvados
pour les amateurs de sensations
fortes. Ou plus simplement
avec une bole de cidre.
secrets
dP fa b-rir2 ton
Le mtel peut tre incorpor
dans la compote mixe si elle
est encore bien chaude, ou au
mixeur si la compote est froide.
La quant1t de miel dpend de
la teneur en sucre des pommes.

N'hsitez pas goter et
rectifier. Si vous pensez avoir
mis t rop de miel, rajoutez un
filet de j us de citron.
Sachez que la cuisson au microPour le dcor

pluchez 2 pommes et mincez-les
en fines tranches. Faites boutllir 30 cl
d'eau avec ISO g de sucre. Ajoutez
dans ce sirop bouillant les tranches
de pommes. Fartes-les pocher sur feu
trs doux en mamtenant un lger
fi"mtssement pendant 15 mm. Latssez
refroidir dans le strop.
Le ser vice
Fouettez 15 cl de crme fi-aiche
liquide trs froide. En fin de prparaton,
ajoutez 20 g de sucre glace tout en
continuant de fouetter: Incorporez dlicatement la crme la compote de
pommes mixes. Rpartissez dans des
coupelles. Dcorez de quartiers de
pommes au strop et servez bien frais.
ondes russ1t bten aux pommes :

environ 5 min puissance
moyenne, pommes minces
et tales sur un grand plat
rond et couvert d'un film.
A1
tn;) c;:~v~
T'
Vous pouvez ajouter une demigousse de vanille fendue et

gratte dans la casserole.
EOITIONS
O ATLAS
personnes
- Soranges
- 3 cwl. soupe de m1el liqUide
- 30 g d'amandes effi es
- 2 cwl. soupe de Grand Marn1er
-quelques bnns de menthe (dcor)
matriel :
plat four 1 couteau conome 1couteau
lame f:ne et po1ntue
.,
Cot
*0
Prparation 15 min
Cuisson
IOmin
Secrets
Ae f-::J by;,-:"~tion
Faites attention, en
prlevant le zest e de l'orange,
ne pas prendre de peau

blanche. amre
Pour retailler les zestes
d'orange en lanires fines.
oprez sur une planche
dcouper.
Sparez les quartiers avec un
Les oranges
1 Prchauffez le gnl de votre four.
Les zestes
Enfournez et faites cu1re 5 min.
couteau lame fi ne et point ue.

en l'introduisant ent re les
Dans un bol, mlangez 3 cud. soupe

de m iel liquide avec 2 cuil. soupe de
Sortez le plat du four et posez 2 demi-
membranes et la pu lpe.
oranges dans chaque assiette. Prlevez
Prot gez-vous la m ain d'un
Grand Mamier. Lavez 5 oranges el
le zeste de 1 orange avec un couteau
ga nt en versa nt l'eau f roide
essuyez-les. Coupez 4 fru1ls en deux,
conome puis coupez-le en trs fines
rangez-les dans un plat
four. ct
pulpe au-dessus. Nappez-les du

mlange de miel et de liqueur.
lanires. M ettez celles-ci dans une

casserole d'eau froide, portez
bullition, puis rafrachissez-les.
sur le caramel pour en st opper

la cuisson: les projections
sont brlantes 1
Va:uib du aourmet
Un dessert tout s1mple
ma1s lgant, aux saveurs
mditerranennes. que l'on
se plat
retrouver en ple1n
cur de l'hiver:
Accompagnez-le d'eau
frache, d'un v1n d 'orange
servi frais ou encore d 'un
petit verre de Grand
Marnier serv1 sur glaon.
Le caramel
Pelez l'orange vif et dtachez les
La fi nition
Ajoutez 30 g d'amandes effiles
VlltrP rn
1h it.
quartiers en retirant les membranes.
dans le caramel liqufi et poursuivez
Rpartissez-les dans les ass1ettes.
la cuisson 1 m1n en remuant la pole
Versez 70 g de sucre dans une petite
rgulirement Parsemez les oranges de
pole. AJoutez 2 cu il. soupe d'eau,
zestes b1en goutts, versez tout
mlangez et fartes cuire sans remuer
autour le caramel aux amandes.
pas trop puissante pour
Dcorez de fe..Jilfes de menthe trs

fra~ches et servez aussitt
q u'elle ne masque pas celle
pour obtemr un caramel blond. Versez

4 cuil.
soupe d'eau fro1de.
6'\_EOtTI O N S
V ATlAS
Choisissez des oranges

pour la table. non traites.
Utilisez un miel la saveur
des ora nges.
'-
Des saveurs fruites enfermes dans une belle papillote,

rehausses par une glace vanille et la chaleur d'une sauce onctueuse.
personnes
'-
-4 bananes naanes desAntutes

- 2 pches. 1 orange
- 4 petites grappes de grosetlles
- 1 barquette de fraases des bois
- ISO g de chocolat notr
-4 boules de glace vanalle (ou framboase)
- 10 cl de crme frache + 5 cl de latt
- 30 g de beurre t- 40 g pour les papillotes
- 2 cui!. soupe de vtnaagre balsamaque

- 1 cui 1.soupe demarmeladed'abncots
- 1 cui:. soupe dem1el
-4 btonnets d'anglique confrte (dcor)
- 4 feualles de bergamote (facultataf)
_.,
C ot
el el
Prparation 20 min
matriel:
Marinade
10 min
papiersulfuns 1cuillre glace 1

fouetmaan
Cuisson
25 min
chanoer
En variante exot ique:

des cubes de papaye, du lait
de coco sucr et quelques
bonbons caramel concasses.
t'al>i b du ~ou:rmet
La sauce chocolat
Coupez ISO g de chocolat en
petits morceaux. Faites bouillir 1 0 cl
de crme frache. Ajoutez le chocolat.
Faites fondre en remuant de temps
autre sur feu doux. Dlayez avec 5 cl
de lait, chauffez 2 m1n. Hors du feu,
incorporez 30 g de beurre en parcelles.
Gardez au chaud au ba1n mane.
La marinade de fruits
Pressez 1 orange. Dans un bol.

dlayez 1 cuil. soupe de miel et
aulant de marmelade d 'abricots avec
2 cuil. soupe de vinaigre et le JUS
d'orange. Coupez 2 pches en quart1ers
et 4 petites bananes, en rondelles.
Ajoutez les grose1lles et les fraJses.
Arrosez du JUS et laJssez mariner 10 min.
R1en de tel pour enfermer

les saveurs que la cu1sson en
papillote! De plus, la papillote
garde la chaleur trs longtemps, ce qui permet de
savourer son plat en toute
quitude. Encore p lus
gourmand: accompagnez
de petits sabls bretons et
d'un verre de sauternes.
Secrets
de fabrication
Pour viter que la glace ne
fonde trop vite dans la papillote
chaude, prparez les boules
l'avance et stockez-les sur une
assiette, au conglateur, couvertes d'un f ilm alimenta ire.
Plu~
La papillote
Beurrez 4 grands rectangles de

pap1e'" sulfuns. Relevez les bords pour
que le jus ne s'chappe pas.
Rpartissez sur la moit1 tous les fruits
et leur mannade. Ajoutez 1 feuille de
bergamote. Rabattez le pap1er pour
obtenir un carr. Fermez par petits plis
successifs pour obtenir un bord ourl.
Faites cu1re 15 20 m1n dans le four
prchauff 21 0
(th. 7).
oc
Les finitions
Prsentez chaque papillote sur une
assiette, apportez-les table avec la
glace la vanille ou la frambo1se et la
sauce. Ouvrez-les sous l'il des invits
qui pourront en humer le fumet, en

donnant un coup de ciseaux en croix
sur le dessus. Posez au mll;eu une
boule de glace, p quez-la de btonnets
d'anglique confite et proposez la
sauce chocolat
c;imnlP
On peut remplacer la mari nade

des fruits par un j us de cit ro n
bien sucr.
Votre marrhP
Pet it es. fermes et aodules,
les petites bananes ant illaises
conviennert mieux cette
recette On en trouve sur les
m archs et dans la plupart
des grandes surfaces.
Intrigantes et excitantes, les papillotes? D'une grande lgret, elles ne

peuvent que rjouir les palais avec leur contenu issu de pays lointains.
ingrdients
pour 4 personnes
- 1 mangue
petit ananas v1ctona
- 1
matriel :
pap!er Svlfuns
C ot
-4 lci'MS
- 1 crtronvert
- 4 CUII. soupe de rhum blanc

- 4 pnces de van1lle pure
-4 cUl!. caf de m1el
20 min
Smin
xot1qu
Les petits ananas v1ctoria

sont beaucoup plus parfums
que les gros fruits.
Achetez une belle mangue et
des kiWIS l'avance et laissezles mnr a temprature
ambiante
Choisissez un miel flu ide, au
parfum discret.
L'ananas
1 Prchauffez votre four 200 oc
Les autr es fruits

Pelez une mangue. Dtachez
(th. 6-7). Prparez 4 grands carrs de
la cha1r de chaque ct du noyau et
papier sulfuris. Coupez le plumet d'un
coupez-la en lamelles. Pelez 4 kiwis,
petit ananas, retirez la peau, supprimez
coupez-les en quatre de haut en bas et
les yeux avec la pointe d'un couteau
recoupez ces quartiers en lamelles.
conome. Coupez le frurt en quatre.
Rpartissez les fru its au centre des
supprimez le cur dur; pUis recoupez
carrs de papier. Frottez 1 crtron vert
la pulpe en morceaux peu pats.
sous l'eau chaude et essuyez-le.
t'a:vib du {!ourmet
Trois plaisirs en un :tenter
de deviner le conlenu de la
papillote, humer les parfums
qui s'en chappent. et, au
fina .. la dguster. Soulignez
le ct exottque avec un
petit verre de trs bon
rhum pour les adultes.
Offrez de l'eau frache aux
plus jeunes.
secrets
np f:=. hrk::tti('T"
Fermez les papil lotes le plus
hermtiquement possible en
tort1llant soigneusement
les deux extrmits. Dposezles sur la plaque du four en les
L'assaisonnement
Rpez finement un peu de zeste
de citron vert au-dessus des fruits.
Les papillotes
Relevez les 4 cts des papillotes.
Arrosez les frurt:s avec le rhum au crtron.
espaant les unes des autres.

Si vous craignez l'alcool,
faites chauffer le rhum et
Parsemez d'une petrt:e p1nce de
Fermez hermtiquem ent les papillotes
flambez-le avant d'y ajouter
vanille. Arrosez le contenu de chaque
en roulottant ensemble 2 bords opposs
le jus de citron vert.
carr avec 1 cuil. caf de m1el.
puis tortillez les deux extrmrts.
Coupez le otron en deux et pressez-
Mettez sur la plaque du four et la1ssez
le. Mlangez 2 cutl. soupe de son jus
cuire 5 min. Dposez les papillotes sur
avec 4 cutl.
soupe de rhum blanc.
les assiettes, servez tide.
n P
Vous pouvez agrementer ces
paptllotes d'une boule de
glace la vantlle ou au rhum
EOfTIONS
OA TLAS
ou de sorbet au citron vert.
'-
Renforce de chocolat blanc, cette crme base de poire a une saveur

d'ailleurs, grce la cannelle, la vanille et la noix de coco.
ingrdients
pour 4 personnes
-4 pores
- 20 cl de lat de coco
- 125 g de chocolat blanc
- 1 bton de cannelle
- 1/2 gousse de vantlle
- 1cuil. soupe de jus de Citron

matriel:
bain-mane 1 robot mnager 1
4 coupes individuelles
C ot
~
Prparation
:o min
Cu1sson
25min
Rfrigration 2 h
Votre mar
h~
Choisissez de prfrence
des poires beurr hardy ou
confrence bien mres.
Vous pourrez galement
utiliser de la crme de coco
solide rpez-la au-dessus du
chocolat et ajoutez 2 cu il.
soupe de crme l1 quide. Vendue
en petits pains rectangulaires
dans les piceries chinoises, elle
Le sirop
1 Mettez 100 g de sucre dans une
casserole, versez 25 cl d'eau, ajoutez
1 bton de cannelle et 1 cu1l. soupe de
jus de crtron. Grattez l'intrieur d'une
demi-gousse de vanille au-dessus de la
casserole, ajoutez galement la gousse.
Portez bullrtion et la1ssez frmir
doucement pendant 5 m1n.
La cuisson des poires
Pelez 4 poires bien mres avec

un couteau conome, coupez-les en
quatre. enlevez le cur et les ppins,
plongez-les dans le sirop, couvrez la
casserole et laissez-les cu1re petrts
frmissements de 10 15 m1n selon
leur maturit. Laissez les fruits refroidir
dans leur sirop de cuisson.
se conserve trs longtemps au

rfrigrateur.
f..'a'VU du {!ounnet
Servez cette crme trs
frache. Accompagnez-la de
biscurts secs au chocolat ou
la noix de coco.
secrets
de fabrication
le temps de cuisson des
poires dpend de leur degr
de maturit : elles doivent
tre suffisamment tendres
pour tre rduites en pure
au robot. Vrifiez la cuisson en
les piquant avec la pointe d'un
couteau qui ne doit rencontrer
Le chocolat
Cassez 125 g de chocolat blanc
en morceaux. placez-les dans une jatte
supportant la chaleur: Faites rdu1re
de mort:i 20 cl de lart de coco.
laissez tJdir: Versez-le sur le chocolat
blanc. Placez la Jatte au-dessus d'un
bain-mane frmissant et la1ssez fondre
doucement le tout sans remuer.
La finition
gouttez les poires, placez-les dans
le bol du robot mnager et rduisez-les
en pure. Mlangez le chocolat fondu.
Hors du feu, incorporez la pure de
poires et mlangez soigneusement
Rpartissez la crme entre 4 coupes
Individuelles. placez au rfngrateur
et la1ssez refro1d1r au mo1ns 2 h.
aucune rsistance.
Pour 1e dcor
Garn1ssez chaque coupe
d'un brin de menthe frache
ou d'un physalis (amour en
cage) ou arrosez d'un filet
de caramel.
eom o Ns
C ATLAS
Rehausses d'une sauce au fruit de la passion, ces succulentes poires
se prsentent dans un habit feuillet croustillant
;.
4 personnes
- 4 petites po1res
- 12 frurts de la pass1on
- 400 g de pte feu1llete
- 1 uf
- 50 g de beurre
-1 bton de cannelle
- 1/2 CitrOn
- 50 g de sucre en pou ore

- pirce de sel
- quelques brins de menthe (dcor)
matriel:
passo.re f:ne 1plaque pt1sser1e / fouet
main 1 pinceau pt1ssene
."'tent
Cot
00
Prparation 25 mm
Repos
30 min
CUisson
30 min
Votr marr'hii
Achetez des poires chair
ferme, fi ne et b1en parfume:
william ou doyenn du comice
selon la saison, de mme
calibre, j uste mres.
Les fruits de la passion
maturit sont recon naissables
leur corce fripe.
Le sirop
1 Pelez 4 poires en laissant la queue
attache. Arrosez-les avec le jus de
1/2 citron. Coupez 12 fruits de la
passion en deux et recueillez la pulpe
avec une petite cuillre. Filtrez-la dans
une passo1re fine. Versez le JUS recue1lli
dans une casserole avec 10 cl d'eau.
150 g de sucre et 1 bton de cannelle.
Cuisson des poires

Dposez les poires dans le s1rop
frmissant Couvrez et la1ssez cuire
15 min. laissez refroidir dans le sirop.
Prchauffez votre four 21 0
(th. 7).
talez 400 g de pte feuillete sur 3 mm
d'paisseur et coupez-la en quatre.
Posez un fruit bien goutt au centre
de chaque portion de pte.
oc
f..'auib du {!ourmet
Qu'on les appelle douillons
ou rabattes, comme dans
certaines parties de la
Normande, ces poires
fondantes dgagent tout leur
parfum ds que leur habit
croustillant est entrouvert.
Savourez-les avec un
JUranon moelleux.
secrets
de fabrication
Utilisez une casserole trs
troite pour pocher les poires,
car le sirop doit arriver le plus
haut possible. Si cela n'est
pas possible, couchez-les et
tou rnez-les mi-cuisson.
Laissez refroidir totalem ent
les poires, gouttez-les et
Les douillons
Battez 1 uf avec 1 pince de sel.
Badigeonnez d'uf battu la portion
de pte reste libre. Relevez la pte
contre le fruit et pincez-la autour de
la queue. en laissant dpasser celle-c1.
Retirez l'excdent de pte. Posez les
douillons sur une plaque pt.Jssene
hum1de. Badigeonnez-les d'uf battu.
La sauce
Fartes cuire au four 15 min environ.
jusqu' ce que la pte soit dore. Laissez
tidir. Faites rduire le sirop de cu1sson
des poires des deux tiers. Rebrez du feu
et incorporez progressivement 50 g de
beurre en ds en fouettant Entourez
les dou1llons de cette sauce. Dcorez
de menthe frache.
essuyez-les avec du pa pier

absorba nt avant de les envelopper dans la pt e f euillete.
Dn
-r 1
ticor
Dcoupez 4 feuilles dans

les chut es de pte et collez-les
sur le haut des douillons
avec de l'uf battu.
EDITIONS
OPJ"LAS
Les poires poches dans un sirop font un dlicieux dessert d'hiver

mais elles sont meilleures farcies d'u ne exquise ganache au chocolat noir.

- 4 belles po1res
- '00 g de chocolat no1r
1CitrOn
- 20 g de beurre
4 cUII. soupe de crme frache ltqutde
-quelques bnns de menLhe frache (dcor)
matriel :
passoire fine cume. re 1 fouet man 1
v1de-pomme 1 poche munte d'une doUille
cannele 1ba1n-mane
F~- ~:men
CoOt
***
0
PrparatJon 25 min
Cuisson
30min
Rero1dissement 2h
Secrets
nP f~ hrk~tin"1
N'oubliez pas le jus de citron
qui dott empcher les poires
'-
de jaunir
Laissez bien refroidir la
ganache pour qu'elle ne soit
pas liquide.
dfaut de poche douille,

confection nez un petit cornet
en papier ou utilisez un
Le sirop
Coupez 1 citron en deux et
Les poires
Pelez 4 poires avec un couteau
pressez-le. Filtrez le jus et mettez-le
conome en laissant la queue attache
dans une casserole. Versez dessus

1 litre d'eau froide et ajoutez 300 g de
au frurt, plongez-les dans le sirop. en
sucre. Mlangez et chauffez
feu doux
entonnoir dans lequel vous

pousserez la ganache avec le
dos d'une cuillre.
veillant ce qu'elles soient immerges

et laissez-les cuire feu doux. jusqu'
f.'aui~
du {!ounnet
jusqu' ce que le sucre sort fondu.
ce qu'elles deviennent translucides.
Portez ensuite bullition et la1ssez
gouttez-les avec une cumoire et
Potre et chocolat: de quoi
latssez-les refroidir sur une asstette
faire saltver les gounnands!

Vous pouvez entourer les
cuire e sirop 5 m1n pet1te bullition.
potres du reste de ganache

s'tl y en a ou de copeaux de ' chocolat. Et pour les plus
gounnands. aJOUtez sur
l'assiette une boule de glace
la vantlle. Savourez en
mme temps un sauternes
ou un cadillac.
Achetez de grosses poires

fermes, mais mres point et
La ganache
Cassez 1 00 g de chocolat en
La finition
de mme calibre.
Un peu avant de servir: coupez
Pour la ganache, optez pour
morceaux. mettez-les dans une jatte
le sommet et la base des poires. puis
un chocolat noir riche en
supportant la chaleur. placez celle-ci
retirez le cur avec un vide-pomme,
cacao (70 %) dont la saveur
dans un bain-marie frmissant et
en les maintenant d'une main sur le
laissez fondre. Ajoutez 20 g de beurre,
plan de travail. Posez-les sur les
mlargez: Incorporez 4 cui! soupe
assiettes. Mettez la ganache dans une
de crme frache hqUJde et mlangez
poche munte d'une aouille cannele et
au fouet matn pour obten1r une
emplissez-en le cur. Gamtssez d'un
crme. Latssez refroidir 2 h.
bnn de menthe frache.
EOfTIONS
OPJ'LAS
soutenue contrastera avec la

douceur des patres.
Rien de tel qu'une salade de fruits venus d'outre-mer pour clore un repas
un peu riche ou pour ensoleiller une journe par trop hivernale.
pour 4 personnes
- 1 grosse mangue
-2 kiWIS
- l61ichis
- 1grenade
- 1 citron vert
- 2 cu1l. soupe d'alcoor de porre
matriel :
presse-citron 1 coupe de serv1ce
en verre ou 4 coupes IndiVIduelles
ou 4 verres pied 1film alimenta1re
Cot
Prparation
5 min
Rfrigration 1 h
. ..~ . . 'l
poL! r., ~.H~ rs on n.~ ~<;~~~J_~~

Remplacez l'alcool de poire par
1
cu il. soupe de sirop de
sucre de canne ou par un peu

de jus d'ananas.
Si les fruits sont mrs point,

Il est inutile d'ajouter du sucre,
ce qui fa it de cette sa lade un
dessert trs lger.
La mangue
1 Posez 1 mangue debout sur une
planche dcouper. Taillez les deux
JOues de chaque ct du noyau.
Prenez une JOUe dans la matn gauche
et entaillez-la en diagonales. dans les
deux sens, JUSqu' la peau. Poussez sous
la peau avec vos doigts pour faire
ressortir les cubes de chair et faites-les
tomber dans un saladier:
Kiwis et litchis
Pelez 2 kiwis. coupez-les en deux
de haut en bas. puis recoupez-les en
demt-rondelles d'envtron 5 mm
d'patsseur: Ajoutez-res aux cubes de
mangue. Entaillez l'corce de 16 litchis
avec un petit couteau pointu,
au-dessus du saladter pour recueillir
ventuellement le jus, et fartes tomber
les fruits dans le saladier
\/nt o
Le rouge est indispensable!
Si vous ne trouvez pas de
grenade, pcrtez bullttton
2
cuil soupe de sucre avec
1 CUJI. soupe d'eau
et fa ttes
cuire 3 cu il. soupe de groseilles

rouges congeles pendant 3 min.
t'a'U du {!ounnet
Mieux que tout autre. le
parfum de l'alcool de potre
apport e un plus apprctable
sans pour autant craser le
parfum des frutts ut hss. let.
la mangue dort lre mre
potnt. de mme que les
klwts et les litchts. Attention
aux fruits encore ver ts ou
un peu passs.
L'assaisonnement
Coupez 1 citron vert en deux,
pressez-le et arrosez les fruits avec
2 cuil. soupe de son jus. Arrosez
ensuite avec 2 cud. soupe d'alcool de
powe. Mlangez dlicatement avec une
cuillre soupe. Couvrez le saladier de
film alrmentatre, mettez au rfngrateur
et laissez macrer la salade de frutts
pendant au moins 1 h.
La grenade
Coupez la grenade en deux. sortez

les graines avec une petite cuillre,
au-dessus d'une Jatte, pUIS rctwez
patiemment toutes les peaux blanches.
Ajoutez les graines de grenade et
le JUS recuei 1 aux autres fruits, dans
le saladrer: Mlangez, puis transvasez
la salade de fruits dans la ou les
coupe(s) de service.
On
r r
Dposez da ns chaque assiette

1 rondelle
d'ananas, puis
disposez harmonieusement
autour 2 kumquats et 1 ktwt
coups en rondelles, et 4 litchis
dnoyauts. Parsemez le tout
avec la pulpe d'un frutt de
la passion et assaisonnez.
EOITlO N S
O ATlAS
4 personnes
~
- 300 g de fra1ses
- 30 g de beurre
- 80 g de grose1lles rouges
- 60 g de cass1s
- 1/2 htre de glace la p1stache
-3 cutl. soupe de crme de cass1s
-3 cutl. soupe de v1n rouge
matriel :
4 petites asstettes creuses 1pap1er
absorbant
.,
Cot
'D0
Prparation 20 min
Repos
lh
Cu1sson
20min
Dcorez chaque assiette de

2 grappes de groseille, l'une
nature et l'autre givre.

Pour cela. passez une des
grappes dans du blanc d'uf
lgrement battu la fourchette pour le liqufier, puis
dans du sucre glace. Laissez
scher sur du papier sulfuris.
la prparation des fraises
Lavez rapidement 300 g de fraises,
sans les laisser tremper. gouttez-les sur

du papier absorbant 6tez le pdoncule
en coupant le haut du fruit avec un
La prparation des baies

Lavez 80 g de groseilles et 60 g de
cassis. pongez-les avec du papier

absorbant Mettez de ct 4 belles
grappes de groseille grappez le reste
.t'atlib du {!ourntet
Les fru its rouges et la
pistache ont toujours
ralis d 'harmonieuses
petit couteau, puis recoupez les fraises
des groseilles et le cassis au-dessus
en deux ou en quatre, de haut en bas.
d'un bol, avec une fourchette. Faites
selon leur grosseur. Essuyez dlicatement
fondre 30 g de beurre dans une pole,
rouges. vous pouvez
125 g de framboises.
puis saupoudrez de 30 g de sucre.
remplacer la crme de cassis
associations ... Pour enrichir

encore la saveur des fruits
par de la crme de mres.
secrets
de fabrication
Ne soyez pas tent de laver
les framboises, elles se gorgeraient d'eau et perdraient
toute leur saveur. Si cela parait
ncessaire, essuyez-les
doucement.
Pendant la cuisson, ne
Le saut
Lorsque le mlange est bien
les quenelles de glace
remuez pas les fruits avec une
Grattez doucement le fond de
cuillre mais agitez simplement
la pole avec une spatule en bois.
la pole. Prenez garde de
le cass1s dans la pole. Augmentez le
Rpartissez les fruits dans 4 petites
ne pas craser les fruits en
feu et faites sauter les fruits pendant
grattant le fond de la pole.
3 min. Ajoutez ensuite les framboises,
assiettes creuses. Moulez des quenelles

de glace la pistache l'aide de deux
mlangez. versez 3 cui!. soupe de vin
cuillres soupe et dposez-en une
rouge et 3 cui!. soupe de crme de
sur chaque assiette. Gam1ssez d'une
chaud, versez les fraises, les grose1lles et
cassis. Portez
bullition.
grappe de groseille. Servez aussitt
Pour mouler les quenelles,

trempez les cuillres dans de
l'eau chaude. Arrondissez le
dessus de la quenelle avec la
seconde cuillre.
Inspire par le clbre taboul libanais, cette recette met la graine

de couscous l'honneur dans un dessert aux saveurs orientales.

- 200 g de graines de couscous moyen
-1 melon
- 1 tranche de pastque
- 1 barquette de grosetlles ou de cassts
- 1/4 d'ananas
-3 oranges
- 1 crt:ron vert
- 2 cw 1. souDe de raJstns secs

-8dattes
- 1 cud. so upe de cannelle en poudre
- 1 cud. so uDe de sucre en poudre
- 1 bnn de me nthe frache (dcor)
matriel : presse-agrume
,...
Cot
Prparatio n ...5 m'"

Macraton
Vous pouvez remplacer

l'ananas par une poire ferme
et jut euse.
Attention aux fruits fragiles
(groseilles ou cassis). qui sont
incorporer dlicatement au
tout dernier moment.
Pour accentuer la not e
exotique. aJoutez la semoule
un peu d e zeste du citron rp
Le jus de fruit
Pressez 3 oranges. M esurez le jus
et de l'eau de fl eur d'oranger.
La semoule
Versez 200 g de graines de
ainsi o btenu et compltez ventuellement avec de l'eau froide de faon
couscous dans un trs grand saladier.
obtenir 30 cl de hqu1de. Pressez gale-
Ajoutez 1 cuil. soupe de sucre en
ment le otron vert Mlangez avec le
poudre ains1 que 2 cuil. soupe de
jus d'orange. Recouvrez d'un film
raisins secs. Mlangez dlicat ement
alimentaire et entreposez
la fourchette. Laissez gonfler au frais
au rfngrateur.
pendant au moins 1 h.
Arrosez du jus d'orange et de citron.
t'n"U~
du. gourntet
La prsence de dattes et de
cannelle apporte ce dessert
une touche orientale. Un
gewurztraminer ou un
muscat complterort
agrablement la saveur fruite
et ptce de l'ensemble.
secrets
de f::l hriratiop
N'hsitez pas prparer ce

dessert longtem ps l'avance
pour q ue la semoule ait bien
le t emps de s'imprgner du
jus et des saveurs des fru its.
La semoule doit tre bien
La garniture
Dnoyautez 8 dattes, coupez-les
en petits ds. ppmez 1 melon et
gonfle au terme de la
La finition
juste avant de servir: mlangez le
taboul. Parsemez-le ensdte de
CUII.
macration. ~gra inez-la de

t emps autre la fourchette.
1 tranche de pastque. Coupez leur
soupe de cannelle en poudre et saupou-
chatr galement en petitS ds.
drez de 30 g de sucr e glace. Rincez le
pluchez 1/4 d'ananas et coupez le
contenu d'une barquette de grose.lles
en petits morceaux. Incorporez

dlicatement tous ces frurts la
et pongez sur du pap1er absorbant.

Parsemez-en le taboul. Dcorez d'un
Avec une semoule trop fine, le
semoule. Remettez au frais.
brin de menthe frache et servez.
taboul p rendrait un aspect
Prfrez une semoule moyenne.
plus compact, moins gourmand.
D\,EOITION S
V ATlAS

Biscuits Et Petits Gateaux

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Biscuits Et Petits Gateaux

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

x

De dlicieux petits gteaux aux amandes truffs d'clats de chocolat ...

peine sortis du four. ils ne demandent qu' tre dgusts!

- 100 g de sucre en poudre

Remplacez la vanille par

d'amande amre ou 1 cuil.

Pour truffer les amandines,

ti&l f::t l"'IT(";lti{"\"1"'1

de vos plaques muffins sont

Leur richesse en beurre et en chocolat fait apprcier ces brownies

- 1 cu,l, caf de evure ch'm que

Vous pouvez laisser les

1 Travaillez 200 g de beurre pour

caf de vanrlle liquide et 200 g de

Adjonction des ufs

Ajoutez 2 ufs l'un aprs l'autre,

Sortez le beurre l'avance

la fin de la cursson, la pte

morceaux dans une Jatte supportant la

mrrot:es hors du bain-mane. puis ajoutez-

d'une casserole d'eau chaude. Lorsque

Remuez doucement, jusqu' ce que le

le chocolat est en crme, mlangez.

chocolal soit parfaitement incorpor.

Cassez 100 g de chocorat en

ment spongieuse au toucher.

Larssez tidir le chocolat quelques

Des norx de pcan donneront une t o uche encore plus

Dgust ez ces b rscuit s avec

Hachez finement 200 g de

caf de levure chrmrque et 1 prnce

cemeaux de no1x. ajoutez-les la pte

Optez pour un chocolat

de sel. Ajoutez-les progressivement

et remuez pour les amalgamer. Versez

noir comportant au moins

la prparation au chocolat, tout en

dans le moule fann. Fartes eurre 45 mrn

70% de cacao car la pte des

fouettant avec le batteur. JUsqu' l'ob-

au four. Laissez reiiuidir t otalement dans

tention d'une pte b1en homogne.

le moule. Dcoupez les brownies.

browmes est riche en sucre.

Bien que mini parce qu'individuels,

Prchauffez votre four 170

ventuellement des moules

revtement antiadhsif ou des

(th. 5-6). Beurrez 4 petits ramequins,

casserole feu doux, en remuant sans

tapissez-en le fond de papier sulfu ris,

arrt avec une cuillre en bois. Tamisez

beurrez-le galement. Rservez-les au

120 g de farine et 1/2 cuil. soupe de

bien homogne, cassez les

fi-ais. Mettez 75 g de beurre en morceaux

cacao au-dessus d'une Jatte. Creusez

ufs dans un bol et battez-les

dans une casserole avec 75 g de chocolat

une fonta1ne au centre. Lorsque

galement en morceaux, 2 CUII. soupe

le chocolat est fondu. mlangez. pu s

de caf no1r et 40 g de sucre.

versez-le doucement dans la fontaine.