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importante recordar que no existe un plan que se ajuste a todos por igual. El plan
puede ser tan largo o tan corto como sea apropiado para sus operaciones.
Externos
Terroristas organizados o grupos activistas
Choferes (De envo o recepcin)
Contratistas
Proveedores sospechosos
Visitantes
Aquellos individuos con intencin de atacar la planta/producto que no han tenido acceso
autorizado son considerados como intrusos. Otras amenazas pueden provenir de fuentes
internas, tales como empleados disgustados y otros internos, quienes conocen que
procedimientos que se siguen en la planta y muy a menudo conocen como burlar mucho
de los controles de seguridad que detectaran o demoraran a un intruso.
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
5. Estn los controles de los siguientes sistemas prevenidos contra el acceso por
personas no autorizadas? (ej. Con puertas cerradas con llave o limitando el acceso solo a
empleados designados) (Informacin de ayuda puede encontrarse en:
www.cdc.gov/niosh/bldvent/2002-139.html)
Si
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
Seguridad de Almacenes
11. Cules de los siguientes procedimientos de defensa alimentaria posee la planta para
las reas de almacenado?
Si
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
No
N/C
Se encuentra el manejo del correo separado del lugar donde se procesan los
alimentos?
Se encuentra entrenado el personal encargado del manejo del correo para
reconocer y manejar paquetes sospechosos teniendo en cuenta las directrices
del servicio postal de EE.UU.? (Informacin de utilidad en:
www.usps.com/news/2001/press/serviceupdates.htm)
No
N/C
Seguridad de Proceso
Seguridad de Almacenado
Seguridad en Recibos y Envos
Seguridad de Hielo y Agua
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Seguridad de Proceso
Vulnerabilidades Ejemplo
Medidas Potenciales de Defensa
Agentes amenazantes introducidos en puntos
crticos del proceso
Seguridad de Almacenes
Vulnerabilidades Ejemplo
Medidas Potenciales de Defensa
Agentes amenazantes en ingredientes que no sean
carnes (especias, aditivos) e tems no comestibles
(desinfectantes, artculos de limpieza, materiales
de empaque)
Agentes amenazantes en bines que contienen
cortes de carne o partes destinadas a tales procesos
11
12
Vulnerabilidad Identificada
Seguridad Exterior
Seguridad Interior
Seguridad en el Proceso
Seguridad de Almacenes
Seguridad en el Correo
13
No
N/C
14
Asignacin de Responsabilidades
Deberan ser definidas y documentadas en el plan responsabilidades individuales de
defensa alimentaria de los empleados. Asignar a un empleado mayor responsabilidad de
defensa alimentaria, de ser posible, alguno que posea un entendimiento acabado de los
requisitos de seguridad.
Entrenamiento del Personal
Entrenar al personal en todas las partes del plan. El propsito del entrenamiento en
conciencia sobre la defensa alimentaria es asegurar que los empleados conozcan sus
responsabilidades. El entrenamiento debiera incluir procedimientos de control de
acceso, acceso a reas restringidas, proteccin de componentes crticos y reporte de
actividades sospechosas. Que los empleados entiendan las amenzas de adulteracin
intencional y las posibles consecuencias de las mismas, ayuda a los empleados a
ejecutar medidas preventivas, aumentando la efectividad total del plan. Alentando el
concepto de Guardia Vecinal los empleados pueden ser sus ojos y oidos.
Evaluacin Trimestral del Plan
Realice simulacros, al menos, trimestralmente para evaluar y verificar la efectividad del
plan. Algunos ejemplos de evaluaciones o simulacros podran incluir chequeos de
personal en busca de aquellos que hayan trado elementos personales dentro del rea de
procesamiento, chequeando si se mantienen archivos de los inventarios de materiales
peligrosos, etc. Documente lo que encuentre en la siguiente lista y luego escriba las
acciones correctivas para prevenir que ocurran nuevamente.
Fecha
rea
Evaluada
Resultados
Firma
Accin
correctiva
tomada
Fecha de la
accin
tomada
Firma
Razn de la Evaluacin
Firma
15
Nmeros de Emergencia
Adems del de los empleados de la planta, deberan encontrarse en el plan los nmeros
de las autoridades locales, provinciales y nacionales de seguridad y de los oficiales de
salud pblica. Actualice regularmente esta lista. Debera tener esta lista cerca del
telfono lista para ser usada.
Persona, Agencia u Organizacin
Contacto de emergencia en la planta
Polica Local
Coordinador de oficina local de armas de destruccin masiva del FBI
Departamento de Salud Local
Departamento de Salud Provincial
Oficina USDA FSIS
Inspector a cargo del FSIS
Proveedores
Clientes
Otros
Telfono
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