PRACTICA N 3

ELABORACIN DE KEKES
(CUP-CAKES)

1. OBJETIVOS:

Conocer la forma tcnica de la preparacin de kekes.

La observacin en que los diferentes cereales en un solo
procedimiento.
2. FUNDAMENTO TEORICO:

Harina de trigo

Harina de trigo: La que se obtiene del albumen del grano de trigo,

y se emplea en la fabricacin del pan y de las pastas alimenticias.
Compuesta de agua, gluten, almidn, grasas y celulosa.

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de

trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se
elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto
se tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.

La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su

valor nutritivo fundamental est en su contenido, ya que tiene del
9 al 14% de protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la
glutena, adems de contener otros componentes como celulosa,
grasos y azcar.

La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que

contiene el almidn de las otras partes del grano. El trigo entero
rinde ms del 72% de harina blanca y el resto es un subproducto.
En la molienda, el grano de trigo se somete a diversos
tratamientos antes de convertirlo en harina.

Cualidades Nutrimentales
Con la adicin o fortificacin de las harinas, fundamentalmente las
mujeres y los nios al consumir pan, galletas, sopas de pasta y
tortillas de harina de trigo, mejorarn su alimentacin, ya que
contienen:
Vitamina B1 (tiamina), necesaria para el funcionamiento del
sistema nervioso y ayuda a liberar la energa de los
carbohidratos.
Vitamina B2 (riboflavina), ayuda a formar glbulos rojos y
material gentico.
Vitamina B3 (niacina), necesaria para el funcionamiento del
sistema nervioso y digestivo.
Hierro, que permite eliminar o disminuir problemas de anemia
ferropriva.
Zinc, el cual contribuye al mejor desarrollo o crecimiento en los
nios, es necesario para el metabolismo y la digestin. Ayuda a
sanar heridas y a reparar los tejidos.
cido flico (o folacina), que permite disminuir problemas de
anencefalia o del tubo neural (columna bifida), en el periodo de
gestacin, por lo que se recomienda la ingesta por parte de las
mujeres embarazadas.
Harina de quinua

Aunque popularmente se considere un cereal, la quinoa o quinua es

una semilla con un valor nutritivo, una apariencia y un uso similar al
de los cereales comunes, razn por la cual la ubicamos en esta
familia de alimentos. Este grano se compara con los cereales por su
composicin y forma de consumo y recibe la denominacin de pseudo
cereal.

Propiedades y beneficios
Tal y como seala la FAO, la quinua destaca por sus
grandes propiedades nutricionales. Cuenta con ocho de los nueve
aminocidos esenciales, es decir, su protena es de gran calidad. Por
tanto, el consumo de quinua es muy recomendable para personas
vegetarianas, dietas con aporte proteico deficitario y deportistas
preocupados por una nutricin ptima, aunque cualquiera que desee
diversificar su alimentacin, no engordar y estar sano puede incluirla
en su lista de la compra.
Adems de protenas de gran calidad y disponibilidad, la quinua
posee en su composicin hidratos de carbono complejos y cidos
grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6. Estas cualidades aportan
a la quinua propiedades beneficiosas para nuestra salud
cardiovascular y para prevenir enfermedades cardacas como la
arterioesclerosis.
Representa una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, as que
otro de los beneficios de la quinua es su capacidad saciante y su
potencial para el control del peso y de la obesidad. Despus de comer
quinua nos sentimos satisfechos durante ms tiempo y evitamos
picar entre horas, por lo que puede servir de comodn en dietas de
adelgazamiento. Su alto aporte de fibra contribuye a regular el
trnsito intestinal, revertir el estreimiento y tambin a controlar los
niveles de colesterol en sangre.
En lo que respecta a micronutrientes, en la quinua encontramos en
gran
proporcin
minerales
como
el potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc, mientras que su
aporte vitamnico viene dado por cantidades apreciables de vitaminas
del grupo B, vitamina C y E y cido flico. A nivel calrico, la quinua
contiene un menor porcentaje de hidratos y es similar a los cereales
tradicionales (alrededor de 360 caloras por cada 100 gramos de
quinua no cocida).
La quinua posee un bajo ndice glucmico y no aumenta los niveles
de azcar en sangre, siendo as apropiada para personas que
padecen diabetes o que quieren adelgazar comiendo sano.
Contemplando su equilibrada composicin no es de extraar que
fuera denominada el oro de los incas, un verdadero tesoro
nutricional llamado a ofrecer seguridad alimentaria en el prximo
siglo, segn la FAO.
3. MATERIAL Y EQUIPO:

Horno
Balanza
Recipientes

mezclar
Batidora
Cuchillo
Colador
Cucharas
Molde para queque
Pirotines
Manga pastelera
Rallador

para

4. INGREDIENTES E INSUMOS:

MUFFIN DE PRINCESA
1 huevo
115 gr, de azcar rubia
1 taza de leche ideal cremosa
2 cucharitas de vainilla
75 ml. De aceite
250 gr. De harina preparada
15 gr. De polvo de hornear
3 cucharitas de cocoa
100 gr. De chocolate princesa DOnofrio
QUEQUITOS DE ZANAHORIA

de taza de aceite vegetal

1 huevo
1 cucharita de vainilla
250 gr. de harina sin preparar
taza de azcar
cuchara de canela en polvo

1 cucharita de polvo de hornear

1 pizca de bicarbonato de sodio
cucharita de sal
375 gr. de zanahoria rallada

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

MUFFIN DE PRINCESA
Precalienta el horno a 180C
Pica el chocolate en trocitos
Mezclar homogneamente la harina, el polvo de hornear, la cocoa

y cernir.
Batir el huevo con el azcar rubia, mezclar y reservar.
Une la preparacin anterior con la leche, la vainilla y el aceite,

alternar con los secos. Despus reservar

Agregar el chocolate picado y combinarlo todo
Coloca la mezcla en los pirotines y llenar solo las partes.
Meter en el horno el molde con la mezcla durante 15 minutos

aproximadamente.
Dejar enfriar y retirar los pirotines del molde.

QUEQUITOS DE ZANAHORIA
Colocar los pirotines en el molde para queques
Precalentar el horno a 180C
Juntar en un recipiente el aceite, los huevos y la vainilla
En otro recipiente mezclar : harina, azcar, canela, polvo de

hornear, bicarbonato de sodio y sal.

Unir ambas preparaciones y agregar la zanahoria
Revolver hasta integrar y verter la mezcla en los pirotines.
Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y retirar los pirotines del molde.

6. DIAGRMA DE BLOQUES DEL PROCESO:

7. RESULTADOS:

Terminada la tcnica obtuvimos nuestros queques con sabor y olor

agradable.
Con una masa suave y esponjosa y dorado encima.

8. CONCLUSIONES:

Ambas harinas la quinua y el trigo se compactan bien en esta

receta.
La quinua no causa ninguna modificacin a una receta de solo
harina de trigo.