ALIMENTOS SEGN SU COMPOSICION QUIMICA

CARBOHIDRATOS
Son sustancias formadas por carbono, oxgeno e hidrgeno que conforman
nuestra principal fuente de energa y estn constituidos por azcares,
almidones o harinas y celulosa.
Los azcares pueden ser de origen vegetal como el azcar de caa y animal
como el azcar de la leche. Los almidones y la celulosa son de origen vegetal y
los encontramos en las legumbres, cereales, hortalizas, tubrculos y en los
tallos de las verduras y frutas.
Estn muy especialmente destinados a suministrar la energa requerida en los
procesos metablicos. Sus principales fuentes son las harinas (pan,galletas,
etc.), todo los tipos de azcar (fructosa, sacarosa, etc.) y cereales.

PROTENAS
Son sustancias complejas formadas por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno; algunas contienen azufre, hierro y fsforo. Estn compuestas por la
unin de molculas pequeas llamadas aminocidos.
Son el principal componente de nuestro organismo y ayudan a construir
clulas, tejidos y rganos; aceleran diversas funciones qumicas como la
digestin y actan como anticuerpos de agentes infecciosos. Los encontramos
en mayor cantidad en alimentos de origen animal como la carne, la leche,
huevos y en vegetales como frjoles, lentejas y alverjas.
Son fundamentales para el proceso de reparacin celular. Encontramos
grandes cantidades de protenas en todos los tipos de carnes (vacuno, pollo,
pescado) y en los huevos.

LIPIDOS
Tambin llamadas grasas, son sustancias compuestas de glicerol y cidos
grasos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, son insolubles en el agua.
Al igual que los carbohidratos son una importante reserva de energa que se
usa cuando estos faltan, protegen nuestros rganos vitales y ayudan a
mantener el calor corporal. Los encontramos en alimentos de origen animal y
vegetal como: manteca, mantequilla, nueces, pecanas, aceitunas, aceite de
oliva, de girasol y palma.
Incluyen una sustancia emparentada con las grasas, el colesterol. Permiten la
sntesis de numerosas sustancias. Estn destinadas tambin a las reservas de
energa.

MINERALES
Son sustancias inorgnicas que el cuerpo no puede sintetizar por s slo y que
deben ser incorporadas a la dieta a travs de los alimentos. A ellos debe
sumarse el agua, que es un elemento fundamental para la vida, ya que
representa aproximadamente un 65% de nuestro organismo. El agua es
indispensable en el proceso de digestin, asimilacin y metabolizacin de las
molculas alimenticias.
Forman la parte integral de los tejidos del organismo, son necesarios para
cumplir las funciones metablicas y mantener en buen estado nuestro
organismo.
Estos son: el hierro, zinc, flor, sodio, potasio, magnesio, calcio, cloro, fsforo,
azufre y yodo. El agua es un componente principal de los seres vivos de origen
mineral.

VITAMINAS
Son sustancias orgnicas complementarias y necesarias en cantidades
pequeas. Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles porque se disuelven
fcilmente en agua como la C y el complejo B; y las liposolubles que se
disuelven en grasa como las vitaminas A, D, E y K.
Son sustancias indispensables para la vida y cumplen en muchos casos una
funcin catalizadora de las reacciones bioqumicas. Las vitaminas se
encuentran en todos los tipos de alimentos. Sin embargo, hay algunas verduras
y frutas que se caracterizan por un fuertecontenido de alguna de ellas.

PRINCIPALES VITAMINAS

Vitamina A: Se encuentra en el aceite de hgado de bacalao, leche,

mantequilla, en la yema del huevo, zanahorias, etc. Favorece el
funcionamiento normal de los ojos, de la piel, de las membranas
mucosas. Su ausencia produce la xeroftalmia o ceguera nocturna. As
como tambin infecciones a las vas respiratorias.

Vitamina B: Se encuentra en los cereales como el trigo, arroz, levadura

de cerveza, leche y en el hgado. Favorece el crecimiento y mantienen el
normal funcionamiento del tubo digestivo, de la piel y los ojos. Su
ausencia produce cataratas, se pierde peso y se originan inflamaciones
de las comisuras labiales a las que conocemos con el nombre de
boqueras. Se le conoce como complejo B y su grupo de vitaminas son:
B1, B2, B6 y B12.

Vitamina C: Se encuentra principalmente en las frutas como: el limn,

naranja, tomate, coliflor, hgado y carnes frescas. Es favorable para los
huesos y los dientes, protege el organismo contra las infecciones y
txicos de bacterias. Su ausencia produce el escorbuto y los resfros.
Cuando se presenta el escorbuto, se puede curar consumiendo
frecuentemente el jugo de las frutas y verduras frescas.

Vitamina D: Se encuentra en el aceite de hgado de bacalao, yema de

huevo, pescado, levadura, mantequilla, etc. Es necesaria para la
absorcin de calcio y fsforo. Su ausencia produce el raquitismo.

Vitamina E: Se encuentra principalmente en las semillas del trigo,

maz, huevos, aceites y vegetales. Es necesario para la estabilidad de las
membranas celulares. Esta vitamina favorece la fecundidad y cuando
falta se produce la esterilidad. Los alimentos ricos en fibra, evitan el
estreimiento siendo uno de estos el trigo.

Vitamina K: Se encuentra principalmente en la grasa de cerdo,

tambin en la espinaca, las zanahorias, el hgado y las verduras. Cuando
hay ausencia de esta vitamina se producen las hemorragias. Permite
una buena coagulacin de la sangre.