Fiche Technique

Production Dveloppe en Languedoc-Roussillon

Filire Arboriculture
Septembre 2008

Rdige par :
Christophe BONNEMORT

Olive de table

Christine AGOGUE
Chambre dAgriculture de lAude

Potentiel des marchs

Production, retenir...

 Production
Principaux pays producteurs
Si la culture de lolivier occupe dans le
monde environ 11 millions dha (cf. fiche
Olive huile), la production dolive de
table ne reprsente quune faible partie
(entre 5 et 10%).
Elle stablit en 2007 1 796 000 tonnes
dont 38% de production europenne et
15% pour la Turquie. Les Etats-Unis et
lArgentine affichent des productions
respectives de 85 000 tonnes et 90 000
tonnes, en progression rapide.
En Europe, lEspagne reprsente 72% de
la production et reste avec la Grce le
principal exportateur.
Compte tenu dune production mondiale
infrieure la consommation, les stocks
restent trs faibles depuis 3 campagnes
1 850 ktonnes en moyenne.
La
part
de
lEurope
dans
la
consommation mondiale stablit 33%,
suivie des Etats Unis, le total des
changes
import/export
au
niveau
mondial
reprsentant
30%
de
la
production.

Production rgionale :
Entre les 2 priodes 1990-1995 et 20002005, la production dolive de table a
fortement
augment
dans
les
4
dpartements littoraux :

Production en France
De manire analogue la consommation
dhuile dolive, la consommation dolive
de table en France a considrablement
augment
depuis
une
quinzaine
dannes :+42% entre 1900/1991 et
2004/2005.
Malgr le plan de soutien (cf. fiche Olive
huile), la France ne produit que 1 700
tonnes/an (soit 0,10% de la production
mondiale), et importe massivement des
olives marocaines, espagnoles, turques
et grecques.

de 78 160 tonnes dans lAude

de 317 370 tonnes dans le Gard
de 171 190 tonnes dans lHrault
de 3 20 tonnes dans les PyrnesOrientales

Les principales raisons de cette faible

production sont :

Les cots de production trs levs
en France

Le fort niveau de technicit spcifique
demand pour ce type de production,
correspondant
peu
au
positionnement du verger traditionnel
olicole en France (diversification
viticole, culture dappoint, loisir,)
Loliveraie en Languedoc-Roussillon
A doubl en 10 ans depuis 1994/1995,
pour atteindre 1 258 450 arbres en
2005, dont 200 000 arbres aids par le
Programme de Relance Olicole (PRO
1996-2002). Le nombre doliculteurs
rgionaux
a
galement
augment,
passant de 4 868 6 100 en 2004.
La proportion darbres et doliculteurs
produisant des olives de table est mal
connue et trs variable selon la qualit
de la rcolte, plusieurs types de varits
pouvant la fois tre rcolte pour
lhuile et pour la confiserie (Picholine,
Lucques).

Synthse rgionale Alternatives Agricoles larrachage de la vigne

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Partie 2 : Fiche Olive de table

 Organisation commerciale
Au-del des atouts et faiblesses dj
recenss dans la fiche olive huile, on
notera que le march rgional est
domin par les varits Lucques et
Picholine. La Picholine verte est la base
de lAOC Olive de Nmes , reconnue
en 2006. Il existe une volont forte sur
la Lucques daccder une AOC Olive
du Languedoc .
Cette dmarche est porte par un
syndicat rgional et regroupe les
producteurs
indpendants
et
les
coopratives.

 Prix
A limage des huiles, le positionnement
haut de gamme des olives franaises et
rgionales leur permettent de se
dmarquer sur un march de niche :

10 15 /kg pour les Lucques (prix
consommateur)

8 12 /kg pour les Picholines (prix
consommateur)

 Synthse
Sur le plan mondial, les olives de table
ne reprsentent que 5 10% des
surfaces plantes. Au niveau national, la
filire olive de table est mal organise.
En Languedoc-Roussillon, la production
dolive de table souffre la fois de
latomisation des producteurs, de leur
manque de spcialisation entre olive de
table et olive huile et de la forte
technicit exige. Malgr cela, la
production est de qualit, identifie des
varits rgionales.
Les perspectives se situent dans la
modernisation
des
confiseries
(ex.
LOulibo) et lamlioration de la qualit
par la technicit des producteurs (Code
Couleur, irrigation,).

Impact environnemental
 Impact des intrants
Mme si on distingue plusieurs types
dolicultures (originelle, traditionnelle,
haie fruitire), la culture dolivier en
olives de table se caractrise par des
pratiques culturales moins conomes que
la culture doliviers en olives huile :
irrigation
obligatoire,
protection
phytosanitaire plus stricte en particulier
contre la mouche de lolive.

 Impact sur la ressource en eau

La culture dolive de table ncessite une
alimentation en eau rgulire pour
obtenir les calibres commerciaux requis.
Hormis en sol profond, les vergers
devront tre conduits en irrigu.

 Impact sur les paysages

Les oliviers apportent une forte touche
mditerranenne au paysage de la
rgion. Ils reprsentent galement un
grand intrt pour les coupures Dfense
des Forts Contre les Incendies.

 Impact sur la biodiversit

Lolivier est un arbre immortel , dont
la prservation elle seule est un acte
de prservation de la biodiversit.

 Synthse
Les effets environnementaux de la
culture de lolivier sont globalement trs
positifs. Lintroduction dune telle culture
permet un faonnage typique du
paysage ainsi quune protection contre
les incendies.
En outre, les oliveraies offrent un espace
propice toutes vies faunistiques.

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Partie 2 : Fiche Olive de table

Contraintes
techniques

agronomiques

et

 Type de sols

Ne pas planter dans des zones
hydromorphes

Sassurer que le sol est assez profond
et filtrant

Prvoir de dcompacter les couches
profondes pour les sols tasss

Topographie
Exposition sud de prfrence
Nettoyage des abords
Ne pas planter dans des zones de bas
fonds lombre

Ncessit dune parcelle plane ou en
courbe de niveau pour lirrigation

Eviter les zones glives (Nord du Pic
Saint-Loup, Mont Bouquet, rives de
lHrault,) et les altitudes excessives

Eviter les zones trop humides ou
hydromorphes (certaines littorales
par exemple)


 Adaptation au climat
Ne pas dpasser 300 mtres daltitude si
la parcelle est bien expose.
Les contraintes de tempratures sont en
effet les plus limitantes avec des dgts
sur des jeunes arbres partir de -7C
mais trs variables selon :

tat vgtatif

Rapidit
de
la
baisse
des
tempratures

Dure des tempratures basses

Hygromtrie de lair

Varit

tat sanitaire de larbre
Lolivier craint les froids hivernaux
excessifs : en dessous de 10C, les
arbres adultes commencent souffrir. A
partir de 15C, les parties ariennes
meurent. A partir de 20C, larbre
meurt.
Le Languedoc-Roussillon est situ dans
la zone Nord de la culture de lolivier. Il y
subit
des
gels
destructeurs
frquemment. Le dernier qui date de
1985 dtruit en moyenne 20% des
arbres prsents sur les exploitations. A
ce titre, loliculture ne peut et ne
doit
tre
quune
culture
de

diversification sans jamais devenir

la
culture
principale
dune
exploitation.

 Implantation de la production
4 tapes doivent tre respectes :
Exemple :plantation au Printemps 2009
Printemps 2008 : Choix de la parcelle,
tude technico-conomique du projet,
choix des varits et des distances de
plantation.
t 2008 : Prparation de la parcelle
(analyse de sol, passage du riper, labour,
enfouissement des amendements et
fumures en fonction du rsultat de
lanalyse de sol).
Automne 2008 : Commande des
oliviers,
commande
des fournitures
(protections contre les lapins, tuteurs,
matriel dirrigation si besoin).
Printemps 2009 : Ralisation de la
plantation

Choisir les varits adaptes en

fonction de plusieurs paramtres :

Localisation de la parcelle dans la
rgion (exemple: zone dimplantation
rduite pour la varit Lucques)

Volume de temps consacrer cette
nouvelle
activit
(complment
dactivit de la viticulture)

Chevauchement des priodes de
rcolte et de vendange

Possibilit dirriguer la parcelle

Prparer le chantier de plantation :

Avoir
command les plants
lautomne
chez
un
ppiniriste
olicole

Avoir ralis les trous de plantation
avant larrive des plants

Prvoir des rases assez grandes (6
mtres)

Implanter des tuteurs en bois de 1,8
mtres de haut

Raliser un plan de la parcelle

Choisir des distances de plantation
adaptes aux varits

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Partie 2 : Fiche Olive de table

 Conduite de la production

Dcompactage
du
sol
en
profondeur
Le dcompactage se fait sur sol sec, lt
prcdant lanne de plantation.

Fumure de fond
La fumure de fond est applique
lautomne
prcdant
lanne
de
plantation, dans les trous destins la
plantation dolivier et mlange au sol.
Les doses sont adapter selon la
richesse du sol en N P K, et selon le
rendement. Il convient deffectuer une
analyse de sol pralable.
A titre dexemple :
800 1 000 g/arbre dazote et de
phosphore
1 000 1 500 g/arbre de potassium
(K2O)

Labour
Le labour a lieu au printemps, aprs une
pluie. Il sagit dun disquage crois (10
cm). Le scarifiage crois permet de
maintenir le sol propre.

Plantation
Lolivier peut tre plant de novembre
mars.
La meilleure poque se situe en marsavril, une densit denviron 300 350
plants/ha en fonction des varits. La
densit minimale est de 24 m2 par arbre
dans les AOC existantes ou en demande.

Apport deau la plantation
La cuvette est remplie deau, ce qui
permet une meilleure cohsion de la
terre autour des racines. Lt, lapport
atteint 20 litres / 15 jours.
En anne de croisire, les principaux
travaux sont :

Apport de fumure (organique et
minrale) entre fvrier et avril

Taille dentretien entre mars et mai
puis taille en vert en juillet

Dsherbage
mcanique
et/ou
chimique entre mars et mai

Traitements phytosanitaires contre
loeil de pan, la cochenille, la mouche
de lolivier

Rcolte plus prcoce que les olives
huile et requiert plus dattention au
niveau du stade

Calendrier de production
Mars / Avril

Plantation

Fvrier Avril
Mars Mai
Mai / Juin

Fertilisation
Taille dentretien
et dsherbage
Irrigation

Juillet

Taille en vert

Octobre /
Novembre

Rcolte

 Irrigation
Lirrigation au goutte goutte est
privilgier
afin
dconomiser
au
maximum la ressource, sur la base
d1mm deau/jour maximum, aprs avoir
humect le sol dbut mai avec une forte
dose en cas de dbut de scheresse.
En cas dirrigation en micro aspersion,
apporter leau 1 2 fois/semaine, sur la
base de moins de 12 mm deau par
semaine.

 Contrainte de main doeuvre

Cest la premire contrainte de la culture
dolivier, surtout en traditionnel car la
rcolte est exclusivement manuelle.
Compter 8 10 kg/heure, soit 500 600
heures/ha, hors prparation de chantier.
Attention galement au dlai
de
livraison la rcolte, qui doit se faire
dans les 24 heures.

 Contrainte foncire
Pas de contraintes forte sur le parcellaire
(ni en taille, ni en forme).
Attention ne pas planter sur des
prcdents solanaces et cucurbitaces.

 Mcanisation
Pas de mcanisation de la rcolte.

 Sensibilit au prcdent vigne

Attention aux terres ayant port du
pourridi. Celles-ci, hydromorphes, ne
sont pas adaptes la culture de
lolivier.

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Partie 2 : Fiche Olive de table

Dispositif rglementaire auquel la

production est soumise

Risque
financier
et
intrt
conomique pour lexploitant

Il ny a plus daide la plantation depuis

2002.
Par
contre,
les
vergers
doliviers
permettent dactiver des DPU. Ils ont
galement gnr des DPU pour ceux
plants en 2000-2001 ou 2002 (aides
europennes).

 Rsultats conomiques et facteurs de

risque
Les marges brutes accessibles en olive
de table dpendent essentiellement de la
quantit et de la qualit (calibre, olives
piques ou non) de la production.
Compter (source Chambre dAgriculture
de lAude), hors main doeuvre :

800 /ha de marge brute pour un

verger de Lucques en sec

100 /ha de marge brute pour un

verger de Picholine en sec

5 800 /ha de marge brute pour un

verger de Lucques en irrigu

2 000 /ha de marge brute pour un

verger de Picholine en irrigu.

 Besoins de trsorerie
La culture de lolivier, comme toute
culture
prenne,
ncessite
un
investissement lev limplantation,
avec une entre en production au bout
de 3 7 ans selon le type de conduite.
Cot total de l'anne d'implantation :
6 896 en densit traditionnelle (source
AFIDOL).
Cot dentretien pour 1 hectare : les
arbres sont en production significative.
et les cots de rcolte ont t intgrs.
Le cot d'entretien pour 1 hectare a t
valu 2 960 .

 Risque financier li aux investissements

Le retour sur investissement se fait aux
alentours de la 10me anne, avec des
variations selon les types de plantation
et les hypothses de production et de
vente.

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Partie 2 : Fiche Olive de table

Personnes ressources
Chambres dAgriculture :
Christine AGOGUE, conseillre olicole - Chambre dAgriculture de lAude - ZA de
Sauts a Trebs 11878 CARCASSONNE Cedex 9
Bernard ASSENAT, conseiller olicole - Chambre dAgriculture du Gard - Mas de
lAgriculture BP 48078 30 932 Nmes Cedex 9
Emmanuelle TERRIEN, conseillre olicole - Chambre dAgriculture de lHrault - Mas
de Saporta CS 10010 34 875 Lattes Cedex
Eric HOSTALNOU, chef de service arboriculture - Chambre dAgriculture du Roussillon
- 19 Av de Grande Bretagne 66 025 Perpignan Cedex
Organisations professionnelles et interprofessionnelles :
Jean Michel DURIEZ AFIDOL - Mas de Saporta Bt B - CS 10010 - 34 875 Lattes
Cedex
Louis Antoine SAYSSET- FRCA - Mas de Saporta Bt B - CS 10010 - 34 875 Lattes
Cedex

Bibliographie

AGOGUE Christine , diaporamas sur : la cration dun verger dolivier, la taille de lolivier, la
protection phytosanitaire de lolivier, documents internes Chambre d'Agriculture de l'Aude

HEINTZ Michel, Lhuile dolive, 55 pages Aot 2006, document interne association DROVA

SAISSET Louis Antoine, FRCA Audit de la filire olicole du LR, diaporama du 18/01/06

Compte-rendu de la runion du Comit Olicole du 20/12/07 Carcassonne- document ONIGC

Publication CTIFL, lOlivier (1999 vrifier)

Protection intgre contre les ravageurs et les maladies du verger doliviers- doc AFIDOL 2002

Rapport dactivit AFIDOL 2006

Liens Internet :

Association Franaise Interprofessionnel de lOlive : www.afidol.org

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