Torta mousse de chocolate con mermelada y nueces

Juliana Lpez
May
Chef
Alfajores de choco choco
cucharadas de cacao amargo.

Seguidamente, aadimos 200 gramos
de manteca y trabajamos con los
dedos hasta formar un arenado
grueso. Formamos un bollo y
estiramos con un palote.
Espolvoreamos con harina para evitar
que se pegue.
Luego, cortamos discos de masa y
disponemos en una placa de horno
con silicona.
Llevamos al horno a temperatura
media hasta que estn secos.
INGREDIENTES
Manteca 200 g
Crema de leche 200 g
Cacao amargo 4 cdas.
Harina integral 300 g
Chocolate negro 200 g
Azcar impalpable 100 g
PREPARACIN
Para comenzar, mezclamos en un bol
300 gramos de harina integral, 100
gramos de azcar impalpable y 4
Una vez que hayan enfriado, los

rellenamos. Para ello, hacemos una
ganache con igual proporcin de
chocolate negro y de crema.
Espolvoreamos con azcar
impalpable por encima y servimos.
Delicias para el caf
INGREDIENTES
Nueces pecan 100 grs.

Pistachos 100 grs.
Caf de higos con cardamomo y

canela
Chocolate amargo 200 g
Canela en rama 1 Unidad
Jengibre cristalizado 100 g
Semillas de cardamomo 1 cdita.

Caf de higos 3 cdas.
Trufas de algarroba y almendras
Harina de almendras 2 Taza
Cup Cake de zanahoria
Sal de mar A gusto
Aceite de oliva 1 Taza
Coco rallado 3 Taza
Canela 2 cdas.
Aceite de oliva 2 cdas.
Polvo de hornear 2 cditas.
Agave nctar 3/4 Taza
Zanahorias ralladas 4 Tazas
Algarroba en polvo 1/2 Taza
Huevos 4 Unidades
PREPARACIN
Harina 0000 1 Taza
Matzo
Nueces picadas 1/2 Taza

Azcar orgnica 2 Taza
Harina integral sper fina 100 g
- Derrita ambos chocolates por

separado a bao mara.
- Disponga las rodajas de pan matzo
sobre una placa y unte dos con
chocolate negro y dos con chocolate
Matzo
Damascos turcos 100 g

Pan Matzo 4 Rodajas
Chocolate blanco 200 grs.
blanco.
- Espolvoree los panes con chocolate
blanco con pistachos partidos,
damascos turcos previamente
cortados y jengibre cristalizado.
- Espolvoree los panes con chocolate
negro con nueces pecan partidas,
agave nctar, mezcle bien con las
damascos turcos y jengibre
manos hasta integrar todos los
cristalizado. Cubra con papel film y
ingredientes.
reserve en la heladera.
- Tome pequeas porciones de la

masa con las manos y forme bolitas,
Cup Cake de zanahoria
luego pselas por el coco tostado,

acomdelas en una placa con papel
- Coloque en un bowl ambas harinas
manteca, cubra con papel film y
junto con el azcar de caa, el polvo
reserve en la heladera durante 1 hora
de hornear y la canela, mezcle.
aproximadamente.
- En otro bowl coloque los huevos

junto con el aceite de oliva, bata unos
Caf de higos con cardamomo y
segundos.
canela
- Forme un hueco en el centro del

bowl donde coloco los ingredientes
- Coloque en una cafetera el caf de
secos y vierta los huevos batidos, las
higos junto con las semillas de
nueces picadas y la zanahoria
cardamomo, la rama de canela y
rallada, mezcle bien.
cubra con agua caliente. Deje reposar
- Rellene parte de moldes de
unos minutos.
muffins y cocine en horno

precalentado a 180C durante 20 a 30
Armado
minutos aproximadamente.
- Rompa el matzo en pequeas
Trufas de algarroba y almendras
porciones con las manos y sirva en

una fuente.
- Coloque en una placa dos tazas de
- Desmolde los cups cake de
coco y tueste en el horno unos
zanahorias y espolvoree con azcar
segundos.
impalpable.
- Coloque en un bowl la harina de
- Presente las trufas en una fuente.
almendras junto con la taza restante

de coco, sal de mar y la algarroba,
Presentacin
mezcle bien. Forme un hueco en

centro y coloque el aceite de oliva y el
- Sirva el caf de higos caliente y
acompae con las delicias para el

caf.
INGREDIENTES
Manteca 200 g
Tips
Agua Cantidad necesaria
- Para comer bien y sano... no
Azucar 200 g
olvidemos:
- Las nueces aportan cidos grasos
poliinsaturados, conocidos como
Omega-3, que contribuyen a reducir
el nivel de colesterol "malo" y ayuda a
prevenir enfermedades
cardiovasculares.
- 100 gramos de Higos secos aportan
el mismo contenido proteico que 100
gramos de leche entera.
- Los frutos secos en general son un
gran tentempi para comer entre
comidas. Son sanos, naturales y
aportan energa, vitaminas y
minerales.
Torta mousse de chocolate
Huevos 6 Unidades
Chocolate semiamargo 150 g
Mermelada de frutos rojos 2 cdas.
Nueces picadas 100 g
PREPARACIN
Para comenzar, hacemos un almbar

a punto hilo con 200 gramos de
azcar y cantidad necesaria de agua.
Reservamos.
Por otro lado, separamos claras y
yemas de 6 huevos. Batimos las
claras a nieve agregando en forma de
hilo la mitad del almbar. Seguimos
batiendo hasta formar un merengue.
Reservamos.
Seguidamente, batimos, por
separado, las yemas con el almbar
restante. Agregamos 200 gramos de
manteca y continuamos batiendo.
Reservamos.
Por otro lado, derretimos 150 gramos

de chocolate y lo mezclamos con la
preparacin de yemas. Por ltimo,
aadimos el merengue con
movimientos envolventes.
Llevamos a un molde desmontable
enmantecado y enharinado dos
terceras partes de la preparacin.
INGREDIENTES
Horneamos a 180 por 25 minutos.

Reservamos el resto en heladera.
Cuando la torta est cocida y fra,
retiramos del molde. Pintamos la
superficie con mermelada de frutos
rojos. Aadimos nueces y terminamos
Crema de maracuy
Queso blanco 200 g

Azcar rubia 150 Cantidad necesaria
Maracuy 4 Unidades
con la mousse.
Terminamos con nueces picadas.
Reservamos en fro hasta consumir.
Sper pavlova de nuez con
crema de maracuy
Garrapiada de nueces
Azcar 1 Taza
Coco rallado 1 Taza
Nueces de pecan 200 g
Leche de almendras
Miel 1 cda.
Vainilla 1 Chauchas
Agua mineral 6 Taza
Almendras peladas 2 Taza
esptula hasta lograr una preparacin

homognea. Coloque en una manga
Pavlova
Azcar impalpable 100 grs.

Harina de nuez 1/2 Taza
Almidn de maz 15 grs.
Claras 100 grs.
Azcar comn 100 g
Varios
Queso blanco 500 g

Flores comestibles A gusto
Almendras baada en chocolate A
gusto
Frutas rojas 300 g
PREPARACIN
Pavlova
- Coloque las claras en una batidora y
comience a batir, cuando tomen
volumen incorpore azcar comn y
una vez integrada agregue azcar
impalpable y almidn de maz, siga
batiendo hasta que se incorporen los
ingredientes, luego retire y aada la
harina de nuez, mezcle con una
la preparacin y sobre una placa con

papel manteca enmantecado forme
un disco de merengue en forma de
caracol comenzando desde el centro
hacia afuera, una vez formada la
base arme las paredes partiendo del
borde de la base y dando entre 4 y 5
vueltas, realice dos discos. Cocine en
horno precalentado a 100C durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que
este seco.
Crema de maracuy
- Corte los maracuy al medio y quite
la pulpa, coloque la pulpa con
semillas en una cacerola y lleve a
fuego medio, cuando rompa hervor
incorpore el azcar integral y una vez
disuelta agregue el almidn de maz
previamente disuelto en agua, mezcle
continuamente hasta que espese.
Terminada la coccin vierta sobre un
bowl y con un batidor de mano
mezcle continuamente hasta que se
enfri, por ultimo incorpore el queso
blanco, mezcle bien y reserve.
Garrapiada de nueces
- Lleve una sartn al fuego y agregue
azcar, una vez obtenido el caramelo
con queso blanco y frutas rojas.
aada las nueces de pecan, mezcle

con una cuchara de madera y luego
Presentacin
vuelque sobre una mesada de

mrmol previamente untada con
- Decore la superficie de la pavlova
aceite o manteca hasta que se enfre.
de crema de maracuy con
- En una sartn tueste el coco rallado
almendras baada en chocolate y
unos segundos, cuando cambie de
espolvoree con el coco tostado y
color retire.
decore la pavlova de frutos rojos con

la garrapiada de nueces pecan y
Leche de almendras
flores comestibles.
- Blanquee las almendras en agua

hirviendo durante 5 minutos, luego
retrelas, colquelas en un repasador
y frtelas hasta quitarles la piel, por
ultimo tritrelas en una licuadora junto
con el agua mineral.
Tabletn de dulce de leche y

bananas quemadas
- Sobre un bowl coloque un colador y

sobre este extienda un lienzo, luego
vuelque la leche de almendras y deje
que escurra.
Armado
- Una vez que la leche de almendras
escurri por completo vierta en una
jarra de vidrio y agregue las semillas
de la chaucha de vainilla y la miel,
INGREDIENTES
mezcle.
- Terminada la coccin de las
pavlovas y una vez fras rellene una
Bananas quemadas
con la crema de maracuy y la otra
Bananas 4 Unidades
Azcar Cantidad necesaria
Azcar impalpable 1 Taza
Frozen de coco
Varios
Limn 1 Unidad
Frutas Rojas
Leche de coco 1 Taza
Azcar impalpable Cantidad

necesaria
Hielo A gusto
Azcar de caa 1/2 Taza
PREPARACIN
Tabletn de dulce de leche

Salsa
Canela en polvo 1 cdita.

Ralladura de limn 1 cda.
Miel 1 cda.
Queso blanco 250 g
Vaina de vainilla 1 Unidad
Tabletn de dulce de leche
Dulce de leche repostero Cantidad

necesaria
Jugo de limn 1 cda.
Yemas 8 Unidades
Vino blanco 1 Taza
Harina integral fina Cantidad
necesaria
- Coloque en un bowl las yemas junto

con el vino blanco, mezcle hasta
romper el ligue y luego incorpore de a
poco la harina hasta que comience a
espesar y la masa se separe del
bowl, una vez que consiga esa
consistencia amase sobre la mesada
durante unos minutos. Forme un
bollo, envulvalo en papel film y deje
reposar en la heladera durante 1
hora.
Bananas quemadas
- Coloque las bananas con piel en
una placa, pnchelas con un tenedor y
cocine en horno mximo hasta que
estn tiernas y negras.
- Retire las bananas del horno y quite
la piel solo de la parte superior con
mucho cuidado, espolvorelas con
azcar y qumelas con un soplete.
obtener la altura deseada.

- Prepare un glace colocando en un
Salsa
bowl el azcar impalpable y jugo de

limn, mezcle bien hasta conseguir
- Coloque en un bowl el queso crema,
una pasta espesa, luego cubra el
la ralladura de limn, canela, miel y el
tableton con el glace.
interior de la vaina de vainilla, mezcle

bien.
Presentacin
Frozen de coco
- Sirva el tableton en una fuente y

decore con frutas rojas y por ultimo
- Coloque en la licuadora hielo, limn
espolvoree con azcar impalpable.
previamente pelado a vivo, leche de
- Presente las bananas en platos
coco y azcar, licue.
individuales y salselas con la salsa

de queso crema.
Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de
la masa estrela primero con un palo
- Sirva el Frozen de coco en copas.

Panna cotta, torta de merengue y
delicias hindes
de amasar y luego psela por la

maquina hasta lograr un espesor 3 a
4 mm. Luego corte la masa en tiras
de 10cm de ancho por 30cm de largo
aproximadamente, acomdelas en
una placa, pinche con un tenedor y
cocine en horno a 180C durante 15 a
20 minutos.
- Retire las tiras del horno y djelas
enfriar.
- Tome una tira y ntela con dulce de
INGREDIENTES
leche, coloque encima otra tira y unte

nuevamente con dulce de leche,
proceda del mismo modo hasta
Crema de limn
Ralladura de limn 4 Unidad

Queso crema 1 Tazas
Yemas 4 Unidades
Azcar integral orgnica 150 g
Jugo de limn 4 Unidades
Delicias Hindes
Panna cotta de leche de coco
Pulpa de maracuy 1 Taza

Leche de coco 300 cc
Agar agar 1 cda.
Leche 1 1/2 Taza
Azcar de caa 1 Taza

Leche en polvo 300 g
Almendras picadas 2 cda.
Coco rallado 2 cdas.
Manteca pomada 70 grs.
T de menta dulce
Hojas de menta 10 Unidades

Ans estrellado 1 Unidad
Canela en rama 1 Unidad
Agua caliente 1 L
Esencia de vainilla 1 Cantidad

necesaria
Limn 1 Unidad
Yogurt natural 3 cdas.
Azcar rubia 1 Taza
Merengue
Varios
Vinagre de vino 1/2 cda.
Almendras tostadas grs.

necesaria
Ptalos de rosas Cantidad necesaria
Claras 4 Unidades
Polvo de almendras 1 cda.
Azcar rubia 200 Cantidad necesaria
Escamas de coco A gusto

PREPARACIN
Delicias Hindes
- Coloque en un bowl el azcar junto
mezcle y reserve.
con la leche en polvo ambas

tamizadas, mezcle y agregue las
Merengue
almendras picadas, el coco rallado, la

esencia de vainilla y la manteca
- Bata las claras, cuando estn semi
pomada, integre los ingredientes con
montadas incorpore el vinagre junto
las manos y luego incorpore de a
con la esencia de vainilla, siga
poco el yogur natural, mezcle bien.
batiendo hasta que se formen picos
- Tome pequeas porciones de la
firmes y en ese momento incorpore el
preparacin y forme bollitos,
azcar integral de a poco mientras
acomdelos en una fuente y reserve
sigue batiendo, una vez firme el
en la heladera.
merengue por completo agregue el

polvo de almendras y mezcle con una
Panna cotta de leche de coco
esptula en forma envolvente.

- Coloque sobre una placa un papel
- Coloque en una cacerola la leche de
siliconado y sobre este una cintura
coco junto con la leche y el azcar de
circular de 26cm de dimetro
caa, lleve a fuego y una vez que
aproximadamente, coloque dentro de
rompa hervor incorpore el agar agar,
la cintura el merengue logrando un
mezcle continuamente hasta que
espesor de 1cm de alto. Cocine en
espese, luego retire del fuego y sirva
horno precalentado a fuego mnimo,
en recipientes individuales, una vez
entre 100 y 150C durante 45 minutos
fri reserve en la heladera.
aproximadamente. Proceda del

mismo modo con el resto de
Crema de limn
merengue.
- Coloque en una cacerola jugo junto
T de menta dulce
con la ralladura de limn, el azcar

integral y las yemas, mezcle
- Pele el limn a vivo y corte en gajos.
continuamente hasta que espese,
- Coloque en una jarra los gajos de
luego retire del fuego y siga
limn junto con el azcar rubia y las
mezclando hasta que se enfri, una
hojas de menta, machaque con una
vez fri incorpore el queso crema,
cuchara de madera y luego incorpore
una taza de agua caliente, mezcle
sistema digestivo, mejora el trayecto
hasta disolver el azcar y agregue la
intestinal y protege el sistema
estrella de ans, la rama de canela y
inmunolgico.
el resto de agua caliente.

Armado
Sper pan integral y pan de

centeno
- Coloque en una fuente el disco de

merengue y cubra con la crema de
limn fra, encima disponga otro disco
de merengue y unte nuevamente con
crema de limn, prepare la torta en el
momento de servirla.
Presentacin
- Decore la torta de limn con las
INGREDIENTES
delicias hindes, escamas de coco,

ptalos de rosas y espolvoree con
almendras tostadas y fileteadas.
- Decore la panna cotta de leche de
Copa de frutas rojas
Frutillas 6 Unidades
coco con pulpa de maracuya.
Vino Tinto 1 L
Tips
Frambuesas 1 Taza
- Para comer bien y sano... no

olvidemos que;
Moras 1 Taza
Azcar de caa 1 Taza
- El huevo es una protena

recomendable y muy bajo en caloras.
- El limn, adems de su preciado
aporte de vitamina C es
desintoxicante y purificador.
- El yogur, es un aliado para el
Mermelada de cebolla y vino tinto
Tomillo 1 Rama
Azcar de caa orgnica 1/2 k
Ajo 3 Dientes
Peras secas 50 g
Cebolla colorada 1 k
Duraznos secos 50 g
Ricotta light 3 cdas.
Vino Tinto 1 L
Miel 3 cdas.
Damascos secos 50 g
Pan de centeno

Harina de centeno fino 2 Tazas
Agua tibia 2 Taza
Harina integral superfina 1 Taza
Levadura 20 grs.
Miel 1 cda.
Sal de mar gruesa 1 cdas.
Sper Pan Integral
Pasas de uva 100 grs.
Ciruelas secas 50 g
Germen de trigo 75 g
Almendras 50 g
Manzana rallada 1 Unidad
Huevo 1 Unidad
Agua tibia Cantidad necesaria
necesaria
Varios
Jugo de naranja 1 Unidad
Pimienta A gusto
Tomillo fresco A gusto
Sal 20 g
Pistachos tostados 50 g
Higos secos 50 g
Queso azul 100 grs.
Levadura 10 grs.
Queso de cabra 100 g
Harina integral superfina 500 g
Aceitunas negras descarozadas A

gusto
Mozzarella 200 g
PREPARACIN
Mermelada de cebolla y vino tinto

- En una cacerola caliente con aceite
de oliva transparente los dientes de
ajo previamente cortados en lminas,
la rama de tomillo y la cebolla
colorada cortada en pluma, una vez
transparente cubra con vino tinto y
agregue el azcar de caa, cocine a
fuego mnimo hasta que espese.
Sper Pan Integral
- Coloque en un bowl la harina
integral junto con el germen de trigo y
sal, mezcle bien y agregue las pasas
de uva, las nueces groseramente
picadas, las almendras, los
damascos, los higos, las ciruelas, los
duraznos y las peras, todas las frutas
previamente cortadas, mezcle y
realice un hueco en el centro, coloque
en el hueco la manzana rallada,
ricota, huevo, la levadura, jugo de
naranja, aceite de oliva, esencia de
vainilla y miel, incorpore los
ingredientes con las manos desde el
centro hacia fuera, agregue agua tibia

de a poco y a medida que la masa
necesite.
- Espolvoree la mesada con harina y
amase hasta conseguir una masa
homogenea. Deje levar en un lugar
calido durante 2 horas
aproximadamente.
Pan de centeno
- Coloque la miel en un bowl junto
con 1 taza de agua tibia y la harina de
centeno, mezcle bien y luego
incorpore la harina integral, la
levadura, sal de mar, aceite de oliva y
la taza restante de agua tibia, mezcle
bien hasta que se incorporen todos
los ingredientes.
- Cubra el bowl con papel film y deje
reposar hasta que leve.
Copa de frutas rojas
- Coloque en una jarra las frutas junto
con el azcar el vino tinto, mezcle y
deje reposar en la heladera durante 1
hora.
Armado
- Una vez transcurrido el tiempo de
reposo desgasifique la masa de pan
integral, luego colquela dentro de un
rojas.
molde circular y deje levar

nuevamente durante 1 hora.
Tips
- Cubra la superficie del pan con miel

y aceite de oliva y cocine en horno
Para comer bien y sano... no
precalentado a 200C los primeros 5
olvidemos que;
minutos y luego termine la coccin a
- Las harinas integrales son las que
una temperatura de 180C durante 40
guardan la mayor cantidad de
minutos.
nutrientes. Es importante
- Transcurrido el tiempo de reposo
conservarlas por poco tiempo y
vierta la preparacin del pan de
elegirlas bien frescas. Una manera es
centeno en un molde de budn
guardarlas en el refrigerador.
previamente enmantecado y
- El pan de centeno es ms compacto
enharinado. Cocine en horno
que el de trigo debido a que el
precalentado al igual que la coccin
centeno contiene menos gluten y su
anterior.
masa no atrapa tanto gas al
- Corte el queso azul en pequeos
fermentar.
triangulitos al igual que el queso de
- El germen de trigo constituye la
cabra, luego presntalos en una
parte viva del grano y contiene todas
fuente y decore con aceitunas negras
las propiedades necesarias para el
y sazone con pimienta.
crecimiento de la futura planta. Se
- Corte los panes en porciones.
obtiene mediante la molienda del trigo

puro. Es una fuente natural de
Presentacin
vitamina E, uno de los antioxidantes

ms potentes.
- Decore la fuente de quesos con la

mermelada de cebolla y las hojas de
tomillo. Acompae con las rodajas de
pan de integral.
- Acompae las rodajas de pan de
centeno con mozzarella, pistachos
tostados y aceite de oliva.
- Acompae con la copa de frutas
Torta escondida de arndanos
la masa, cubra con los arndanos

frescos y cocine en horno
precalentado a 180C.
Torta de yogurt
INGREDIENTES
Rhum 1 cdas.
Azcar 300 grs.
INGREDIENTES
Huevos 4 Unidades
Manteca pomada 3/4 Taza
Harina 0000 2 Tazas
Harina leudante 200 g
Yogurt natural 1 Taza
Arndanos frescos 300 g
azcar comn 1 y 1/3 Tazas
PREPARACIN
Huevos 3 Unidades
Polvo leudante 1 cdita.
- En un bowl coloque manteca

pomada con azcar, mezcle con un
batidor de mano y aada los huevos,
rhum, y la harina, mezcle bien hasta
lograr una masa homognea.
- Sobre un molde refractario vuelque
Extracto de vainilla 1 cdita.

PREPARACIN
Comenzamos batiendo taza de

manteca pomada y 1 taza y 1/3 de
azcar en una batidora hasta obtener
una preparacin blanca y cremosa.

Seguidamente, incorporamos 3
huevos de a uno y seguimos
batiendo. Aadimos un chorrito de
esencia de vainilla.
Por otro lado, mezclamos 2 tazas de
harina cuatro ceros con 1 cucharadita
de polvo leudante y la unimos a la
preparacin de manteca. Luego,
INGREDIENTES
aadimos 1 taza de yogur griego

natural y batimos bien.
Enmantecamos y enharinamos un
Glace de tofu
Miel 2 cdas.
molde desmontable.
Tofu blando 200 g
Luego, vertemos la preparacin en el
Jugo de lima 2 cdas.
molde y horneamos a 180 durante

45 minutos.
Ralladura de limn 1 cdita.
Por ltimo, dejamos enfriar antes de
Torta de zanahorias
desmoldar.
Claras 6 Unidades
Servimos.

Torta de zanahoria
Almidn de maz 1/2 Taza

Azcar orgnica 250 grs.
Yemas 6 Unidades
Flores comestibles A gusto
Pasas de uva rubias 50 g
Zanahorias ralladas 250 grs.

PREPARACIN
- En un molde de torta desmontable

de 22cm de dimetro vuelque la
preparacin de la torta de zanahorias
Torta de zanahorias
y cocine en horno precalentado a
- Coloque las claras en el bowl de la
45 minutos. Terminada la coccin
batidora y bata a punto nieve.

- Bata las yemas junto con el azcar
hasta blanquear, luego incorpore las
nueces picadas y las zanahorias
ralladas, mezcle y una vez montadas
las claras incorpore una parte y
180C durante aproximadamente 30 a

deje enfriar y luego desmolde.
- Coloque la torta de zanahorias en
una fuente y cbrala con el glace de
tofu.
Torta de avellanas
mezcle, agregue una segunda parte,

mezcle nuevamente siempre en
forma envolvente y con la ayuda de
una esptula, incorpore el almidn de
maz previamente tamizado, mezcle y
aada la tercera y ultima parte de las
claras incorpore de forma envolvente
hasta lograr una preparacin
homognea.
Glace de tofu
- Coloque el tofu cortado en cubos en
un bowl, incorpore la miel, el jugo de
lima y la ralladura de limn, procese
con un mixer hasta lograr una crema
lisa.
Armado
INGREDIENTES
Torta de avellanas
Manteca 125 g
Chocolate amargo 170 g
Avellanas tostadas y peladas 3 1/2
Tazas
Huevos 6 Unidades
Caf instantneo 4 cdas.

Azcar 1 Taza
PREPARACIN
Torta de avellanas
- Derretir 170 grs de chocolate a bao
mara, con 125 grs de manteca y 4
cucharadas de caf instantneo.
INGREDIENTES
- En un bowl aparte batir 6 yemas con

1 taza de azcar hasta que cambie el
Almedras fileteadas 50 g
color.
Azucar 125 g
- Batir las 6 claras a nieve.
Huevos 2 Unidades
- Integrar 3 tazas y media de

avellanas trituradas a las yemas
batidas.
Harina 0000 25 g
PREPARACIN
Mezclamos 125 gramos de azcar, 25
- Incorporar la preparacin del

chocolate, y luego las claras de a
poco.
gramos de harina y 2 huevos.

Batimos ligeramente.
Luego, aadimos almendras
- Llevar al horno a 170 C en un

molde enmantecado y enharinado,
aproximadamente 40 minutos.
fileteadas. Damos forma a la

preparacin con cucharas y
disponemos sobre una placa forrada
con plancha de silicona.
Tuilles
Horneamos a 180 grados hasta dorar.

Sper pan integral con peras
secas
Jugo de naranja 1 Unidad

Pera pelada y rallada 1 Unidad
Peras disecadas 10 Unidades
PREPARACIN
Precaliente el horno a 180 C. En un

recipiente, coloque la le vadura junto
INGREDIENTES
con una cucharada de miel y 1/2 taza

de agua tibia. Deje 15 minutos o
Sper pan integral con peras secas
Esencia de Vainilla 1 cda.

Nueces 100 grs.
Almendras o castaas de caj 50 g
Agua Cantidad necesaria
Levadura fresca 30 grs.
hasta que la mezcla est esponjosa y

crecida.
Aparte, mezcle la harina, el germen
de trigo, la sal, los frutos para la
ensalada secos y las peras
disecadas.
En otro recipiente, mezcle la pera
rallada con el jugo de naranja, las 2
cucharadas de miel restantes, el
aceite de oliva, la esencia de vainilla,
la ricotta, el huevo y la esponja de
Huevo 1 Unidad
levadura.
Miel 3 cdas.
agregando agua segn la necesidad.
Ricota 3 cdas.
Harina integral fina 500 g
Germen de trigo 1 Taza
Sal 10 g
Una las dos preparaciones y vaya

Tape y deje leudar por 30 minutos en
un lugar clido y sin corrientes de
aire.
Divida en 2 y coloque en moldes de
budn ingls. Leude otros 30 minutos.
7 Cocine en horno precalentado a
180 C durante 30 a 40 minutos,
dependiendo del tamao. Desmolde y
Amasamos hasta obtener un bollo
deje enfriar.
homogneo. Llevamos a mesada y
SPECULOS
estiramos con un palote. Cortamos

con un cortante con la forma que
deseemos.
Disponemos en una placa con una
plancha de silicona y horneamos a
180 grados durante 15 minutos.
Tarta de frambuesas
INGREDIENTES
Manteca 125 g
Azcar integral de caa 160 g
Huevo 1 Unidad
Canela 8 g
INGREDIENTES
harina 220 g
PREPARACIN
Para comenzar, mezclamos 160

gramos de azcar integral de caa,
220 gramos de harina, 8 gramos de
canela y 125 gramos de manteca.
Unimos todos los ingredientes y
agregamos un huevo.
Relleno de frambuesas
Frambuesas 300 grs.

Leche 250 cc
Queso blanco 100 g
Harina integral fina 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Azcar impalpable 2 1/2 cdas.

Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Abra la chaucha de vainilla al medio

a lo largo y con un cuchillo raspe para
quitar las semillas, colquelas en un
bowl y agregue los huevos y azcar
Tarta de frambuesas
Harina integral sper fina 100 g

Harina 0000 100 grs.
impalpable, bata hasta romper el

ligue de los huevos, luego incorpore
la harina integral y leche, siga
batiendo y aada la mitad de las
frambuesas, mezcle.
Manteca 70 g
Armado
Huevo 1 Unidad
- Una vez blanqueada la tarta de
PREPARACIN
frambuesa retire del horno y vuelque
Tarta de frambuesas
nuevamente al horno y cocine
dentro el relleno de frambuesas, lleve

durante aproximadamente 30 a 40
- Coloque en un bowl harina integral,
minutos. Terminada la coccin retire y
harina blanca, azular impalpable y
deje enfriar a temperatura ambiente y
manteca clarificada, mezcle y
luego reserve en la heladera durante
agregue el huevo, mezcle integrando
2 horas.
los ingredientes de afuera hacia

adentro y luego una con las manos
hasta lograr una masa homognea.
- Coloque la masa en un molde
circular y con las manos extindala
hasta cubrir la base con un borde de
aproximadamente 2cm de alto, luego
blanquee en horno precalentado a
180C durante 10 minutos.
Relleno de frambuesas
Tarta de duraznos
INGREDIENTES
Tarta de duraznos
Manteca 50 g
Manteca 100 g
Duraznos 4 Unidades
Huevo 1 Unidad
Azcar 100 grs.
Harina 200 grs.
Azcar A gusto
PREPARACIN
INGREDIENTES
Masa de tarta y calzn
Agua 90 cc
Harina integral fina 200 g
Tarta de duraznos
Sal A gusto
- Lave bien los duraznos y crtelos en
Azcar integral 4 cdas.
finos gajos con piel.

- En un bowl coloque la harina junto
Aceite neutro 6 cdas.
con 100 gramos de manteca y 100

gramos de azcar, mezcle bien, forme
un bollo, envulvalo en papel film y
reserve en la heladera durante 2
horas.
Tarta integral rustica
Relleno tarta
Ciruelas pasas descarozadas 50 g

Aceite de oliva A gusto
Berenjenas 3 Unidades
Aceitunas negras descarozadas 50 g
Sal de mar A gusto
Albahaca 1/2 Taza
Pimienta A gusto
Queso brie 1 Hormas
- Pique groseramente el perejil, la

albahaca y ciboulette.
Ciboulette 1/2 Taza
Armado
Perejil 1/2 Taza
- Transcurrido el tiempo de reposo

PREPARACIN
Masa
- Coloque en un bowl harina integral y
sal, mezcle, incorpore azcar integral
y aceite neutro, comience a unir los
ingredientes con las manos, incorpore
agua de ser necesario y luego amase
sobre la mesada hasta formar un
bollo. Envuelva la masa en papel film
y deje reposar en la heladera durante
35 minutos.
Relleno tarta
- Hidrate las pasas de uva en brandy.
- Ase las berenjenas directamente
sobre la hornalla, una vez que la piel
este completamente negra retrela sin
pasarlas por agua, luego
desmencelas con las manos.
- Parta las aceitunas negras.
- Corte las ciruelas groseramente con
las manos.
divida la masa en dos partes iguales,

luego estire ambos bollos con la
ayuda de un palote, para la tarta debe
tener la medida de la horma de queso
brie, tener en cuenta que hay que
dejar un borde libre. Para el calzn
estirar la masa de forma circular y
fina.
- Coloque sobre una placa un hoja de
papel manteca, unte con aceite y
espolvoree con una pizca de harina,
acomode la masa sobre la placa y
encima la horma de queso brie,
disponga sobre el queso las olivas
negras, las berenjenas ahumadas, las
ciruelas, las pasas de uva hidratadas
y espolvoree con las hierbas picadas,
sazone con sal de mar, pimienta y
aceite de oliva, doble los bordes hacia
arriba formando un repulgue.
- Cocine en horno precalentado a
200C durante aproximadamente 20 a
30 minutos.
Semillas de ssamo negro 1 cda.

Semillas de cha 1 cda.
Azcar 100 grs.
TARTA DE PERAS OTOAL
Semillas de ssamo blanco 1 cda.

Huevo 1 Unidad
Semillas de zapallo 1 cda.
PREPARACIN
Para la masa
Prepare la masa de forma tradicional
y lleve a fro por 30 minutos. Corte las
peras en cubos medianos y mezcle
INGREDIENTES
con las cerezas disecadas, las

nueces, el jugo de limn y el azcar.
Estire la masa, no demasiado fina, y
Para el relleno
Nueces 30 grs.
en forma de crculo. Colquela sobre

un papel manteca enmantecado y con
un poco de premezcla.
Cerezas disecadas 30 g
Azcar 4 cdas.
Peras 1/2 k
Jugo de limn 1 Unidad
Para el relleno
Coloque el relleno por encima y cierre
la tarta con las manos de forma bien
rstica.
Cocine a horno medio de 35 a 40
minutos. Retire y deje enfriar 30
Para la masa
Harina premezcla 250 g

Manteca 100 g
minutos antes de consumir.

Tarta de ciruelas
- Descarozar ciruelas y colocarlas

sobre la masa hasta cubrir la
superficie.
- Agregar cubos de manteca y azcar
rubia.
- Hornear 30 minutos
INGREDIENTES
aproximadamente.
Tarta de ciruelas
Manteca Cantidad necesaria

Huevo 1 Unidad
Azcar rubia Cantidad necesaria
Harina 200 grs.
Ciruelas Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Manteca 100 grs.
PREPARACIN
Tarta de ciruelas
- Hacer una masa con harina,
manteca, sal, y huevo.
- Forrar una tartera.
Tiramis
INGREDIENTES
Cacao amargo 100 g

Caf expreso 1 Taza
Servimos.
Rugelach
Chocolate semi amargo 150 g

Queso mascarpone 500 g
Azcar impalpable 130 g
Vainillas (savoiardi) 36 Unidades
Vino dulce (oporto) 1 Taza
PREPARACIN
INGREDIENTES
gramos de queso mascarpone y 130

gramos de azcar impalpable.
Reservamos.
Por otro lado, embebemos vainillas
italianas en iguales partes de caf y
Para la masa
Harina 0000 2 Tazas

Queso blanco 230 g
vino dulce. Disponemos en la base de
manteca pomada 230 g
una fuente. Aadimos una capa de
Sal 1 Pizca
mascarpone, cacao amargo y

chocolate rallado.
Repetimos el proceso con vainillas,
mascarpone, cacao y chocolate.
Llevar a heladera hasta que enfre
bien.
Relleno y armado
Mermelada de frambuesa 1 Taza

Huevo 1 Unidad
Canela 1 cda
Chocolate picado 1/2 Taza
Frutas secas (almendras, nueces,

avellanas) 3 cdas.
Azcar 1/2 Taza
PREPARACIN
Relleno y armado:
Frutas secas (almendras, nueces,
avellanas) 3 cucharadas
Cortamos en porciones como si fuera

una pizza. Enrollamos de afuera
hacia adentro hasta obtener rollitos
de masa. Disponemos en una placa
para horno, pintamos con huevo
batido y agua y horneamos a
temperatura fuerte hasta que estn
dorados.
Chocolate picado taza
Nina
Mermelada de frambuesas 1 taza

Azcar taza
Canela 1 cucharada
Huevo 1 u.
Para la masa:
Mezclamos en una batidora iguales
cantidades de queso y manteca.
Luego, aadimos 2 tazas de harina y
una pizca sal y dejamos descansar
por 3 horas.
INGREDIENTES
Para el relleno:
Crema 100 cc
Picamos frutas secas y mezclamos

con chocolate picado. Mezclamos
azcar y canela.
Esencia de vainilla Cantidad

necesaria
Azucar 150 g
Para el armado:
Estiramos la masa en forma de
crculo hasta obtener un disco bien
fino. Luego, untamos con mermelada,
disponemos las frutas secas con
chocolate, azcar y canela.
Canela en polvo 1 cda

Huevos 3 Unidades
Dulce de frambuesa 100 g
harina 400 g
manteca pomada 200 g

Pasas de uva 50 g
Pasado ese tiempo, retiramos,

dejamos enfriar y servimos.
Pan de leche y semillas
Semillas de amapola 50 g
Nueces picadas 50 g
PREPARACIN

gramos de crema, 200 gramos de
manteca pomada, 1 chorrito de
esencia de vainilla, 100 gramos de
azcar, 2 yemas, 1 huevo y 400
gramos de harina. Amasamos hasta
obtener un bollo liso.
Una vez que est el bollo, estiramos
la masa de forma rectangular y
untamos el centro con dulce de
frambuesas. Agregamos pasas,
nueces picadas, azcar, semillas de
amapola y canela en polvo.
Luego, enrollamos cuidadosamente
dejando el relleno en el centro.
Espolvoreamos con azcar y canela.
Disponemos en una placa de horno
con plancha siliconada y horneamos
a 180 hasta que la masa est
INGREDIENTES
Masa
Manteca 200 g
Semillas de Lino 20 g
Semillas de amapola 20 grs.
Semillas de girasol peladas 20 g
Leche Cantidad necesaria
Semillas de ssamo blanco 20 g
Sal 10 g
Harina blanca 800 grs.
dorada.
Leche tibia 1/2 Tazas

Harina comn 1 cdas.
Azcar 1 cda.
Levadura fresca 25 grs.
- Amasar y dejar leudar

Una vez reposada, dar un segundo
amasado para desgasificar la masa.
PREPARACIN
- Dejar levar nuevamente.
- Dar forma a los panes.
- Hacer una esponja con 25 grs de
- Colocar en una placa enharinada,
levadura, 1 cda de azcar, 1 cda de
espaciados entre s para que al
harina y media taza de leche tibia.
hornearse no se toquen.
- Dejar en un lugar tibio sin corriente
- Pincelar con huevo batido y dejar
por media hora.
leudar.
- Poner en un bowl 800 grs de harina,
- Cocinar en horno precalentado a
10 grs de sal, 20 grs de semillas de
180 C durante aproximadamente 25
ssamo blanco, 20 grs de semillas de
minutos.
girasol, 20 grs de semillas de lino y

20 grs de semillas de amapola. Mezclar y formar un hueco en el
centro.
- Agregar all la esponja bien
fermentada.
- Incorporar de a poco leche tibia y
200 grs de manteca derretida y unir
con las manos hasta formar una
masa suave, blanda y lisa.
Pan de avellanas y pasas
y dejamos levar en un lugar clido.

Cuando haya levado, desgasificamos
suavemente y agregamos pasas
rubias y avellanas. Luego, le damos
la forma deseada y realizamos cortes
en la superficie. Enharinamso la
superficie y dejamos levar.
INGREDIENTES
Llevamos a un horno fuerte y

cocinamos hasta que est dorado.
Avellanas 300 g
Pan relleno
Agua tibia 1/2 Taza

Sal 15 g
Levadura 25 g
Pasas de uvas rubias 200 g
Harina 0000 500 g
PREPARACIN
Para comenzar, molemos 100 gramos

de avellanas y las mezclamos con
INGREDIENTES
500 gramos de harina y 15 gramos de

sal.
Pan relleno - Ingredientes Para la

masa
Luego, hacemos un hueco en el

centro y aadimos 25 gramos de
levadura fresca y media taza de agua
tibia. Dejamos activar el fermento.
Amasamos hasta formar un bollo liso
Agua tibia Cantidad necesaria

Manteca Cantidad necesaria
Sal de mar A gusto
Levadura 20 grs.
Harina integral extra fina 100 g
Aceite de oliva 1/2 Taza
Azcar 1 cda.
Harina 000 500 g
PREPARACIN
Para la masa:
- Hacer una esponja de levadura en
un recipiente con 20 grs de levadura,
una cucharada de azcar y agua
tibia.
- Reposar.
- Mezclar todos los ingredientes
secos y hacer un hueco en el medio.
- Agregar la esponja de levadura,
aceite de oliva y la manteca.
- Incorporar de adentro hacia afuera y
amasar hasta formar un bollo de
masa suave.
- Dejar leudar.
Para el relleno:
- Mezclar 100 grs de tomates secos

picados, 5 cucharadas de alcaparras,
3 cabezas de ajos blanqueados
cortados en mitades y 100 grs de
olivas negras sin carozo.
- Condimentar con organo fresco.
Armado:
- Estirar la masa con palote.
- Disponer sobre ella el relleno y
enrollar.
- Poner aceite de oliva en una maceta
o recipiente de barro. - Cortar el pan
del tamao del recipiente que vamos
a utilizar y ponerlo en su interior.
- Rociar con sal y organo fresco.
- Dejar reposar durante 30 minutos y
cocinar en horno fuerte.
Pionono agridulce
Tomates cherry 300 grs.

Queso blanco 100 g
PREPARACIN
Pionono
- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas junto
con el azcar y la esencia de vainilla
INGREDIENTES
y bata hasta blanquear, luego

incorpore la harina, mezcle bien y
Pionono
Yemas 6 Unidades
Azcar 6 cdas.
Claras 6 Unidades
necesaria
Harina 6 cdas.
aada las claras en tres veces,

mezcle en cada incorporacin de
forma envolvente.
- En una placa rectangular de 20 x
30cm con papel manteca
enmantecado y enharinado vuelque
la preparacin, extienda con una
esptula y cocine en horno
precalentado a 180C durante
aproximadamente 10 a 15 minutos.
Facturas alemanas
Relleno
Hojas de rcula 1 Paquete

Morrn amarillo asado 1 Unidad
Ciboulette picado 2 cdas.
Jamn crudo en fetas 150 g
Huevo duro 1 Unidad
PREPARACIN
Para la masa
- Mezclar en un bowl 1 kg de harina
con 200 grs. de azcar. - Ahuecar y
poner en el centro 50 grs de levadura
y los 500 ml. de leche con los 300 grs
de manteca derretida, previamente
entibiados sobre la hornalla.
INGREDIENTES
- Dejar fermentar.
Facturas alemanas
- Amasar, incorporando el lquido de
Azcar comn 200 g
adentro hacia afuera del bowl.
Levadura 50 grs.
Leche tibia 500 cc
Manteca 300 g
Harina comn 1 k
- Dejar leudar aproximadamente 40

minutos hasta que la masa duplique
su tamao.
Para el relleno
- En otro bowl poner 100 grs de
Para el relleno
azcar negra, 1 cucharita de canela,
Azcar comn 100 g
2 cucharadas de cacao amargo y 50
Canela 1 cdita.
Cacao 2 Cdas. soperas
grs de manteca pomada.

- Pisar todo junto con una cuchara.
Armado
- Estirar la masa sobre la mesada
enharinada hasta lograr un rectngulo
delgado.
- Cubrir con el relleno, nueces
picadas y pasas de uva.
- Enrollar.
- Cortar en rodajas y disponer sobre
una placa para horno con papel
manteca.
INGREDIENTES
- Poner sobre cada factura un

cuadrado de manteca y azcar
blanca.
Hot cakes
Polvo de hornear 1 cdita.
- Dejar leudar.
Yemas 3 Unidades
- Llevar precalentado a horno a 180
Harina integral 1/2 Taza
C.
Harina comn 1/2 Taza

Claras 3 Unidades
Leche 1/2 Taza
Sal 1 cdita.
Hot cakes
Relleno hot cakes
Ralladura de limn A gusto

Ricota 300 grs.
Miel A gusto
Pralin de almendras Cantidad

necesaria
caramelizadas. Acompae con dulce

de leche.
Varios
Manteca clarificada Cantidad

necesaria
PREPARACIN
Hot cakes
Lasagna de acelgas
- Bata las claras a punto nieve.

- En un bowl coloque las yemas,
mezcle hasta romper el ligue y luego
agregue la harina integral, harina
comn, polvo de hornear, sal y leche,
mezcle con un batidor de mano hasta
lograr una masa homognea.
- Cuando las claras estn a punto
incorprelas a la preparacin anterior
en tres veces y mezclando de forma
INGREDIENTES
envolvente.
Armado
Compota de tomates cherry
Tomillo A gusto
- En una sartn de tefln caliente
agregue manteca clarificada, luego
con la ayuda de una cuchara forme
los hot cakes, cocnelos a fuego lento
Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 2 Dientes
de ambos lados.
Sal y Pimienta A gusto
- Para el relleno de los hot cakes,
Azcar 2 cdas.
coloque encima una quenelle de

helado de bananas y bananas
Tomates cherry 500 grs.
blanqueados, azcar integral de

Lasagna de acelgas
caa, tomillo, sal especiada, pimienta
Queso de cabra 300 g
y aceite de oliva.
Acelga 2 Paquetes
Para el relleno:
Ricotta 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Queso Parmesano 200 grs.
Huevos 2 Unidades
Queso blanco 250 g
Almendras tostadas picadasCantidad
necesaria
Sal especiada
Romero fresco A gusto

Pimienta A gusto
- Mezclar la ricota, queso de cabra,

queso blanco y parmesano rallado, 2
huevos, almendras picadas, sal y
pimienta.
Armado:
- Cubrir la base de una fuente
metlica aceitada con hojas de
acelga y por encima poner el relleno.
- Repetir la operacin hasta terminar
el relleno.
- Despus de la ltima capa de
Tomillo A gusto
acelga agregar los tomates
Sal gruesa 1 Taza
rallado y gratinar en horno a 200C
Especias A gusto
PREPARACIN
Lasagna de acelgas
Compota de tomates cherry
- Confitar tomates cherry con ajos
confitados, cubrir con parmesano

Sal especiada
- Moler todos los ingredientes y
mezclar en un mortero.
- Pasar a un salero.
Latke de papa
PREPARACIN
Para comenzar, rallamos las papas y

cebollas. Picamos el eneldo y
mezclamos con huevos.
Luego, formamos pequeas tortitas y
las cocinamos en sartn con aceite
de oliva por ambos lados hasta que
se doren.
INGREDIENTES
Queso blanco 100 g
Por otro lado, desmenuzar el queso

tipo cabra para untar. Mezclamos con
queso blanco, comino, ciboulette y
miel. Reservamos.
Papas 4 Unidades
Cebollas 1 Unidad
Ciboulette picada 5 g
Comino Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Eneldo 10 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Queso cabrauntar 250 g
miel 1 cda
Para terminar, montamos sobre cada

papa una cucharada de queso
saborizado y hojas de eneldo.
Servimos.

Torta mousse de chocolate con mermelada y nueces

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Torta mousse de chocolate con mermelada y nueces

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Juliana Lpez

cucharadas de cacao amargo.

Una vez que hayan enfriado, los

Nueces pecan 100 grs.

Caf de higos con cardamomo y

Chocolate amargo 200 g

Canela en rama 1 Unidad

Jengibre cristalizado 100 g

Semillas de cardamomo 1 cdita.

Trufas de algarroba y almendras

Harina de almendras 2 Taza

Cup Cake de zanahoria

Sal de mar A gusto

Aceite de oliva 1 Taza

Coco rallado 3 Taza

Aceite de oliva 2 cdas.

Polvo de hornear 2 cditas.

Agave nctar 3/4 Taza

Zanahorias ralladas 4 Tazas

Algarroba en polvo 1/2 Taza

Harina 0000 1 Taza

Nueces picadas 1/2 Taza

- Derrita ambos chocolates por

Damascos turcos 100 g

negro con nueces pecan partidas,

agave nctar, mezcle bien con las

damascos turcos y jengibre

manos hasta integrar todos los

cristalizado. Cubra con papel film y

- Tome pequeas porciones de la

Cup Cake de zanahoria

luego pselas por el coco tostado,

- Coloque en un bowl ambas harinas

manteca, cubra con papel film y

junto con el azcar de caa, el polvo

reserve en la heladera durante 1 hora

de hornear y la canela, mezcle.

- En otro bowl coloque los huevos

Caf de higos con cardamomo y

- Forme un hueco en el centro del

- Coloque en una cafetera el caf de

secos y vierta los huevos batidos, las

higos junto con las semillas de

nueces picadas y la zanahoria

cardamomo, la rama de canela y

rallada, mezcle bien.

cubra con agua caliente. Deje reposar

- Rellene parte de moldes de

muffins y cocine en horno

porciones con las manos y sirva en

- Coloque en una placa dos tazas de

- Desmolde los cups cake de

coco y tueste en el horno unos

zanahorias y espolvoree con azcar

- Coloque en un bowl la harina de

- Presente las trufas en una fuente.

almendras junto con la taza restante

mezcle bien. Forme un hueco en

- Sirva el caf de higos caliente y

acompae con las delicias para el

Agua Cantidad necesaria

- Para comer bien y sano... no

Para comenzar, hacemos un almbar