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El potencial del Vino Rosado que ha sido desprestigiado

alrededor del mundo


Camila Janeth Mendoza Murillo
Universidad Mayor Real y Pontificia San Francisco Xavier de Chuquisaca

RESUMEN
El artculo presente busca resaltar el potencial del vino rosado, que ha sido desprestigiado
con el tiempo. Para poder hacerlo nos remontaremos a un poco de historia, donde est el
epicentro, y desde cundo es que recibe esta denominacin de rosado. Adems
explicaremos el mtodo de elaboracin ms usado actualmente y otro alternativo. Con
todo lo recaudado conoceremos ms sobre el vino rosado y de esta manera formar un
criterio que desacredite las afirmaciones que han surgido sobre este tipo de vino hasta el
momento. Finalmente se dar conocer una tabla con los vinos rosados galardonados a
nivel mundial.
INTRODUCCIN
Se han ido formulando afirmaciones que
desacreditan al vino rosado, impulsando
muchas personas que no opten por este
tipo de vino.
El vino rosado es aquel vino elaborado
en su mayora con uvas tintas, tambin
existen aquellos que se elaboran con una
pequea porcin de uva blanca. Las
variedades de uvas ms utilizadas para
la elaboracin de estos vinos son: Pinot
Noir, Merlot, Garnacha y Malbec; todas
ellas uvas tintas. Los vinos rosados
despliegan amplios tipos de aromas de
manera muy intensa, desde toques
frutales de connotaciones silvestres,
hasta toques florales, estos menos
marcados que los frutales. Una vez que
el vino se encuentra en el paladar se
sienten las mismas sensaciones que
captamos con la nariz. Normalmente se
consume
en
verano,
con
una
temperatura fra pero no mucha para
poder apreciar todo el esplendor que
brinda este tipo de vino.
El sistema de elaboracin del vino
rosado es muy semejante al que se
utiliza en el vino blanco, slo hay una

diferencia acentuada y es la utilizacin


de los denominados mostos primeras,
que, a su paso por los materiales slidos
del proceso, arrastran consigo el peculiar
tinte algo coloreado. [8]
Se tratar de quitar algunos prejuicios
que ya estn siendo marcados acerca
del vino rosado.
Navegando por la web se puede
encontrar estereotipos, mentiras por as
llamarlos, sobre el vino rosado. [4] Las
mentiras que desenmascararemos son:
-

El vino rosado est elaborado de


una mezcla de vinos tintos y
blancos.
El vino rosado es cosas de
mujeres.
Para elaborar un vino rosado se
usa como materia prima uvas de
la peor calidad.
El grado alcohlico de los vinos
rosado es bajo.
No marida con ningn tipo de
comida.

La metodologa de obtencin del vino


rosado es muy importante dentro de este
trabajo, de esta manera sabremos cmo

es que se origina exactamente este


producto que poco a poco est siendo
ms demandado. Mtodos como el
sangrado, el contacto con los hollejos y
por mezcla. [10]
Adems podr contar dentro del artculo
con una lista de alguno de los vinos que
han sido galardonados por la Unin de
Oenologues de France mediante el
evento que organiza, el mayor concurso
mundial dedicado a este tipo de vino,
denominado Le Mondial du Ros [9],
vinos que alcanzaron la medalla de oro.
Empecemos con un poco sobre la
historia del vino rosado, este vino es
realmente muy antiguo, ya que el ser
humano elabor antes el rosado que el
blanco y el tinto; ya que en tiempos
anteriores no se contaba con toda la
tecnologa que se necesita para realizar
los tintos y los blancos. [3]
El lugar donde empieza propagarse el
vino rosado esta al sur de Francia,
regiones vitivincolas a orillas del
Mediterrneo.

Los vinos rosados caractersticos de esta


zona son de aromas de frutas rojas como
fresas y frambuesas y son frescos con
una acidez ms picante.
En el resto de Francia: Burdeos y Valle
del Loira.- En Burdeos, el desarrollo del
vino rosado quizs comenz con la
popularidad del Claret (un tinto de
Burdeos comn durante la dcada de
1800). En aquel entonces, los britnicos
adulaban los vinos plidos elaborados
con la Cabernet Sauvignon y la Merlot.
Hoy en da, los vinos rosados de
Burdeos se han vuelto ms oscuros para
estar dentro del perfil aromtico del vino
tinto, ganando de alguna manera una
categora propia. En Burdeos, el vino
rosado hecho de la Merlot puede tomar
notas de corte ms dulce con
compuestos aromticos de confitados de
fresa y melocotn.
En cambio, en el Valle del Loira,
encontraremos vinos rosados ms secos
y ms frescos. Es muy comn encontrar
aromas ctricos de pomelos, mentas e
incluso pimientos rojos. [2]
Luego de haber dado un pequeo vistazo
donde fue el origen de este vino,
hablaremos de la denominacin rosado,
pues el vino rosado no siempre fue
llamado as, en Espaa existen registro
con este nombre a partir de los aos 50,
las primeras bodegas que adoptaron el
nombre rose fueron Rene Barbier y
Las Campinas. [12]

Foto: winescontact.com

La regin vitivincola ms antigua es La


Provenza; es en este lugar donde su
especialidad es la elaboracin de vinos
rosados, ya que fueron los primeros que
ellos realizaron. [11]

Ahora nos entraremos a los mtodos que


se siguen para obtener un vino rosado.
El mtodo que generalmente se usa para
la elaboracin es el de sangrado.
Primero se realiza la recepcin en una
tolva, luego las uvas pasan por una
maquina despalilladora que separa los
granos de los racimos. En este proceso

de despalillado podemos ver que los


hollejos de las uvas se van rompiendo.

sustancias clarificantes que aceleran


este proceso.

El mosto se macera algunas horas en


contacto con los hollejos. Como en los
hollejos se encuentran los antocianos,
que son las sustancias que aportan el
color, el vino saldr de color ms o
menos intenso y con ms o menos
fuerza y estructura, segn el tiempo de
maceracin que viene a ser entre 2 a 24
horas. Se realiza en tanques refrigerados
a menos de 10C; de esta manera se
evita que las levaduras u otros
organismos acten sobre el vino.

La filtracin trata de hacer pasar el vino a


travs de material poroso para retener
bacterias, levaduras y partculas.

Despus los hollejos deben ser retirados;


para esto se puede dejar escapar el jugo
por una vlvula o simplemente prensar el
contenido del tanque.
En el prensado la masa de pieles es
sometida a una presin que la aplasta
levemente para liberar el jugo que se
encontraba entre las pieles y la pulpa. La
presin es ejercida por un mbolo en las
prensas hidrulicas o por un globo
plstico que se infla en el caso de las
prensas neumticas. Esta presin es
suave ya que se evita aplastar las
semillas para que no se liberen aceite ni
taninos que daran sabores amargos y
astringentes desagradables.
Luego se inicia la fermentacin
alcohlica a baja temperatura. Las
levaduras que actan en el proceso
liberan grandes cantidades de dixido de
carbono.
Para separar las sustancias libres en
suspensin despus de la fermentacin
se clarifica y se filtra. La clarificacin
consiste en reposar el vino, las partculas
en
suspensin
decantaran
depositndose en el fondo, se transfiere
el vino a otro contenedor dejando atrs
los slidos decantados. Se aade

Finalmente, el vino se estabiliza, se


embotella y se etiqueta. [1]
Otra manera de elaborar vinos rosados,
menos usual, es por mezcla o por corte.
Este mtodo consiste en mezclar vinos
tintos y blancos, con preponderancia de
los blancos. Son vinos totalmente
diferentes a los obtenidos por sangrado.
Esta tcnica se utiliza para realizar vinos
espumosos, como el champagne ros. [5]
El mtodo por mezcla es infrecuente, ya
que no est aconsejado en la mayora de
las regiones viticultoras. Adems que se
obtendr un producto de muy poca
calidad.
Los vinos rosados no llevan crianza en
madera. Por lo que son considerados
vinos jvenes.
Vemos que el color caracterstico de este
vino depende del tiempo de maceracin
del mosto con los hollejos y el tipo de uva
con que se elabora. De esta manera
podremos encontrar vinos rosados
plidos y otros con ms color.
Aclararemos cada tpico, respaldados
con
la
informacin
recabada.
Desmentiremos cada una de estas
mentiras; de tal manera que usted no
deseche del todo el consumo de esta
bebida.
El vino rosado no es una mezcla de vinos
tintos y blancos, si bien mencionamos la
tcnica denominada corte, esta es para
elaborar vinos especiales, un vino
tranquilo rosado no se elaborar por un
mezclado.

El tpico sobre que el vino rosado es


solo para mujeres surgi en la poca de
los sesenta, en aquellos tiempos ningn
conocedor de vinos varn dejaba que lo
sorprendieran tomndose un ros. [6] El
machismo tradicional ha adjudicado a los
rosados un cuerpo rebajado y ligero que
se ha asociado con los gustos
femeninos, pero en verdad los vinos
rosados tienen un cuerpo superior a los
blancos, estos podran aportar sabores
tan interesantes como un tinto bien
elaborado.

fermentacin total de los azcares y


evitar que el vino sea excesivamente
dulce, pero tambin existen rosados con
un toque dulce. El grado alcohlico que
tienen los vinos rosados es de 14 e
incluso ms.
Se dice que este vino no es ideal para
acompaar ningn tipo de comida, pero
que su acidez ayuda compensar en la
boca un alto nivel de carbohidratos de
cereales como el arroz; por tanto, marida
con comidas relacionadas con este
cereal desde paellas hasta comida
asitica.

Se puede ver que para la elaboracin del


vino rosado se tiene que tener mucho
cuidado de no aplastar demasiado el
grano de la uva, por tanto decir que un
vino rosado esta hecho de uvas en mal
estado no es apropiado; pues en estas
uvas no se tendr el control de las
reacciones que ya ocurrieron, entre los
hollejos y la pulpa o incluso la semilla
puede estar aplastada y haber liberado
los taninos que se desea evita. Por tanto
para elaboracin de vino rosado se
requiere de uvas de la mxima calidad y
mayor higiene, adems de los cuidados
ms atentos de los enlogos.

Adems, si se desea consumir un vino


rosado debe ser consumido en el ao
siguiente a la fecha de cosecha. Por su
corta maceracin no estn muy cargados
de taninos, tiene menos cidos grasos y
menos polifenoles, por tanto, tendr
menos resistencia al paso del tiempo.
Por lo general, a partir del ao, estos
vinos estn ms muertos que vivos, por
lo que si no quiere tener sorpresas
desagradables fjese en el ao de
cosecha. En algunos lugares se ofrecen
vinos rosados muy antiguos, lo cual no
es lgico porque un rosado no mejora
con el paso del tiempo, todo lo contrario,
empeora; por todo lo explicado
anteriormente.

Esta mentira es probable que haya sido


expandida debido que los vinos rosados
tienen un contacto corto con los hollejos,
pero no es en la maceracin donde se
alcanza el grado alcohlico, si no en si
en la etapa central de la vinificacin la
fermentacin. Muchos rosados secos
actuales buscan asegurarse de la

A continuacin, se presenta una lista de


los vinos rosados galardonados con
medallas de oro en el Mondial du Ros
[7]
:

Razn
Social

Adelina
Parada
Perez

Designaci
n

GOZOS
MUNDAN
OS ROS
2015

Denomin
acin

Vino de
la tierra
Castillay-Len

20

P
a

s
E
s
p
a

Regin

Castilla
-y-Len

Calmel
&
Joseph

Chteau
d'Esclan
s
Domain
es
Sacha
Lichine

Chteau
la Tulipe
Noire

Azienda
Agricola
Pratello

Cantina
Fratelli
Zeni

La
Tordera
Az.
Agricola

Bodega
Inurrieta
S.i.

Tempranill
o
Calmel &
Joseph
Villa
blanche
Garnacha

IGP Pays
d'Oc

20

AOP
Ctes de
Provence

20

AOP
Ctes de
Provence

20

Sant'
Emiliano

DOC
Valtnesi
Chiaretto

20

Chiaretto
Brut

DOC
bardolino

GABRY
ROSE'
Merlot

DOC
Coneglia
no e
Valdobbi
adene

20

DO
navarra

Chteau
d'Esclans
Domaines
Sacha
Lichine
Garrus
Garnacha,
Rolle
- Chteau
la Tulipe
Noire
Tibouren,
Garnacha

INURRIET
A
MEDIODI
A
Grenache,

a
F
r
a
n
c
i
a
F
r
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n
c
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F
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a
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i
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I
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a
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a
I
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a
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a
I
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a
l
i
a
E
s
p
a

Langue
docRoussill
on

Proven
za

Proven
za

Lombar
da

Veneto

Veneto

Navarr
a

Syrah,
Cabernetsauvignon
-

Gl
Szlbirt
ok s
Pincsz
et

Gl Pinot
noir ros
Pinot noir

20

Mey ki
San.Tic.
A.S

Kayra
Beyaz
Kalecik
Karas

20

Weingut
Helmut
u.
Angelika
Maglock

Helmut
Maglock
Limited
Cabernetsauvignon

20

Gran
Llanura
Hngar
a

Mar
Egeo

Nieder
sterreic
h

[1] Los mejores vinos rosados de


Espaa con medalla en el
Mondial du Ros, [Disponible en
la
web:]
http://www.sabormediterraneo.co
m/vinos/rosados.html#mejores_ro
sados [Accesado el: 8/04/2016]

[2] Isa Ruiz, El vino rosado:


colores, registros y elaboracin,
[Disponible
en
la
web]
http://www.verema.com/blog/vere
ma/1148069-vino-rosado-coloresregistros-elaboracion [Accesado
el: 8/04/2016]

[3] Sonia Salguero, Historia del


Vino Rosado, [Disponible en la

Tabla elaborada en base de: http://www.mondial-du-rose.com/es/resultats/palmares


[Palmars de oro del ao 2016

H
u
n
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A
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s
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r
i
a

No querer saber nada del vino


rosado es un error que no
podemos cometer, el rosado no
es para mezclar con gaseosa o
para
utilizar
diariamente,
restndole magnificencia a un
vino
cuya
elaboracin
es
meticulosa. Decididamente el vino
rosado merece estar en nuestra
pequea bodega particular.
BIBLIOGRAFA

web:]
http://livsalguero.com/historia-delvino-rosado/
[Accesado
el
8/04/2016]
-

[4] Las diez mentiras ms


extendidas sobre el vino rosado,
[Disponible
en
la
web:]
http://www.eldiario.es/consumocla
ro/beber/comprar-vinos-rosadosbeneficiosprecios_0_516899355.html
[Accesado el 25/05/2016]

[5] ABC Vinos, Los vinos rosados


[Disponible
en
la
web:]
https://www.youtube.com/watch?
v=9KbJRYfdF5w [Accesado el
12/04/2016]

[6] Hablemos de vinos articulo


#27, [Disponible en la web:]
http://www.hablemosdevinos.com/
Articulos/hablemosdevinoarticulo2
7.htm [Accesado el 25/05/2016]

[7] Palmars del ao 2016,


[Disponible
en
la
web:]
http://www.mondial-durose.com/es/resultats/palmares
[Accesado el: 30/04/2016]

[8] Qu tiene el vino rosado que


por
pocos
es
deseado?
[Disponible
en
la
web:]
http://www.directoalpaladar.com/e
nologia/que-tiene-el-vino-rosado-

que-por-pocos-es-deseado
[Accesado el: 30/04/2016]
-

[9] Le mundial du ros [Disponible


en la web] http://www.mondial-durose.com/es/
[Accesado
el
30/04/2016]

[10] Elaboracin del vino rosado


parte I [Disponible en la web]
http://inviahobby.com/elaboracionvino-rosado/#
[Accesado
el
23/04/2016]

[11] El vino rosado [Disponible en


la
web:]
http://winescontact.com/noticias/r
eportajes-y-curiosidades/el-vinorosado [Accesado el 02/05/16]

[12] La presencia del vino rosado


a lo largo de la historia
[Disponible
en
la
web:]
http://www.priomont.com/lapresencia-del-vino-rosado-a-lolargo-de-la-historia/ [Accesado el
02/05/16]

PROBLEMATIZACIN

JUSTIFICACION

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVO ESPECIFICO

METODOLOGIA

DISCUSION CONCLUSION

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