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VALDIZN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PRACTICA N 5
EVALUACION DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
CURSO
ALUMNOS
DOCENTE
I.
INTRODUCCION.
En el radical libre DPPH, es un indicador estable para medir la capacidad de secuestro
de cualquier compuesto con actividad antioxidante. Su mecanismo de reaccin
consiste en la sustraccin de un tomo de hidrogeno preveniente de un donador (ej.
Compuesto fenlico) para generar el compuesto difenilpicrihidrazine y una especie de
radical(ej. Radical fenoxil) la reaccin desarrolla un cambio de color violesta a amarillo
a medida que disminuye la absorbancia a 517 nm. La reduccin del DPPH sigue la
siguiente reaccin:
DPPH + AH DPPH + A
DPPH + R DPPH - R
anteriores
actuales
indican
que
el
tubrculo
TROPAEOLUM
II.
OBJETIVOS.
a)
Objetivo general.
b)
Objetivo especfico.
III.
MARCO TEORICO.
3.1. Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniera Qumica:
mashua
negra
tiene
un
alto
potencial
nutritivo
propiedades
especie
cultivada
Tropaeolum
tuberosum
subespecie
IV.
MATERIALES Y METODOS.
4.1. Materiales.
Espectrofotmetro
Cubetas de poliestireno de 1 ml
Papel filtro
4.2. Reactivos.
2,2-diphenyl-1-picrihydrayl(DPPH)
etanol
4.3. Muestra.
4.4. Procedimiento.
a. preparacin de solucin de trabajo .parar las siguientes soluciones:
c. Coeficiente de inhibicin(IC50)
V.
RESULTADOS.
Resultado
Long.
N
absorbancia
Diferencia
Onda
0.945
517nm
0.119 0.110 = 0.009
0.119
517nm
%
=
0.835
100
0.945
0.009
100
0.119
88.36
83.54
en %
VI.
DISCUSIONES.
a)
b)
VII.
CONCLUSIONES.
a)
Se demuestra adems que la tcnica del es rpida y que puede ser utilizada
para evaluar la actividad captadora de radicales libres en extractos
vegetales.
b)
VIII. RECOMENDACIONES.
a)
b)
c)
IX.
BIBLIOGRAFIA.
Chirinos, R.; Campos, D.; Arbizu, C.; Rees, J.-F.; Roez, H.; Larondelle,Y. 2007.
Effect of genotype, maturity stage and post- harvest storage on phenolic compounds,
carotenoid content and antioxidant capacity of Andean Mashua tubers (Tropaeolum
tuberosum Ruz y Pavn). Journal of the Science of Food and Agriculture. 87, 437446.
Chirinos, R.; Campos, D.; Betalleluz, I.; Giusti, M. M.;Schwartz, S. J.; Tian, Q.;
Pedreschi, R. y Larondelle, Y. 2006. High- Performance liquid chromatography with
photodiode array detection (HPLC- DAD)/ HPLCMass Spectrometry (MS) profiling
of anthocyanins from Andean mashua tubers (Tropaeolum tuberosum Ruz y Pavn)
and their contribution to the overall antioxidant activity. Journal of Agriculture and
Food Chemistry. 54, 7089- 7097.
Chirinos, R.; Campos, D.; Costa, N.; Arbizu, C.; Pedreschi, R. y Larondelle, Y.
2008a. Phenolic profiles of andean mashua (Tropaeolum tuberosum Ruz y Pavn)
tubers: Identification by HPLCDAD and evaluation of their antioxidant activity. Food
Chemistry. 106, 1285-1298.
ANEXOS.
N1 EQUIPO
N2 MATERIALES
N3 MASHUA
N4METIL
N5
PROCEDIMIENTO
N6 SACANDO LA
ABSORVANCIA