Control Integral

de Plagas
Pre-requisito HACCP

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CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Preparado por:
Ing. Aseguramiento de
Calidad

Revisado por:

Aprobado por:

Sub-Equipo HACCP

Equipo HACCP

OBJETIVO

Establecer las tareas para mantener un sistema de control contra las plagas y su gestin.

ALCANCE

Este procedimiento aplica a:

- Todas las instalaciones de Fbrica de Pastas, Molina, exteriores de Planta, bodegas de
almacenamiento y oficinas administrativas.

DEFINICIONES

Plaga: Conjunto de seres vivos que se encuentran en una densidad tal que pueden llegar a
daar o constituir una amenaza para el hombre y/o su bienestar, generalmente causando dao
y diseminando enfermedades.
Plagas Cuarentenarias: Plaga que tiene una importancia econmica potencial para un rea en
peligro, an cuando dicha plaga no exista en el rea, y en caso de existir, no se encuentra
ampliamente distribuida y es oficialmente controlada.

RESPONSABILIDADES

Empresa Contratista Control Integral de Plagas: Empresa externa experta en el control

integral de Plagas, y autorizada por el Organismo de Salud competente de Chile, encargada de
implementar y controlar el sistema de control para roedores, aplicar productos qumicos
necesarios para la desinsectacin y sanitizacin de las instalaciones. Asesor en necesidades
de mejoras y manejo de plagas.

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Empresa Contratista Control de Plagas Cuarentenarias: Empresa externa experta y

autorizada por el Organismo de Salud competente de Chile (Ref.:
) para la
ejecucin de tareas de aplicacin de productos qumicos necesarios para controlar plagas
cuarentenarias.
Encargado Interno Control de Plagas: Ingeniero Aseguramiento de Calidad encargado
interno de controlar el desarrollo e implementacin del sistema de control para plagas y
gestionar en forma interna las necesidades de mejoras detectadas.
Encargado Interno Control Plagas Cuarentenarias: Ingeniero Aseguramiento de Calidad
encargado interno de monitorear la presencia de plagas cuarentenarias en las instalaciones de
Fbrica y Molino. Programador y coordinador de las actividades determinadas para el control
de plagas cuarentenarias.
5
o

REFERENCIA
Reglamento Sanitario de los Alimentos Decreto Salud 977/96 (D. O. F.113.05.97)

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD

6.1 DESRATIZACIN, DESDINSECTACIN Y SANITIZACIN.

Se establece sistema de gestin integral de plagas en conjunto con empresa contratista quien
se responsabiliza de la implementacin a travs de un especialista asignado y el Encargado de
Calidad correspondiente 6 tipos de Medidas de Control divididas en CONTROLES PASIVOS
(capacitacin y homologacin) y CONTROLES ACTIVOS (medidas sanitarias, estructural,
qumicas y no qumicas), las que se detallan a continuacin:

MEDIDAS DE CONTROL PASIVOS: Consiste en la evaluacin, asesora por

profesionales de Empresa contratista. Mdicos Veterinarios y tcnicos calificados
realizan evaluaciones y asesoras correspondientes a las instalaciones. Estas
evaluaciones sern la base para charlas de capacitacin orientadas al personal
trabajador, proveedores y contratistas, sobre la importancia del Control Integral de
Plagas.
Su objetivo es controlar el ingreso de aquellas plagas que ingresan transportadas por
los operarios o mezcladas en los insumos de proveedores contaminados.

MEDIDAS DE CONTROL ACTIVOS: Consiste en visitas peridicas a las instalaciones

por personal tcnico de empresa contratista, con el fin de detectar aquellos factores de
origen sanitario, estructural y manejo que puedan contribuir en la procreacin,
mantencin y contaminacin por plagas, a modo de establecer la ejecucin y/o
coordinacin de todas aquellas medidas de Control Activo (Sanitarias, Estructurales,
Qumicas y No Qumicas) que solucionen y/o prevengan tal situacin, en las
instalaciones de la Empresa. Su objetivo es controlar aquellas plagas que ingresan a
sus instalaciones por sus propias capacidades fsicas.

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Estas medidas de control activo son:

o MEDIDAS SANITARIAS: Medidas que empresa contratista recomienda de manera

constante a travs de la emisin de Cartas de Recomendacin orientadas a
detectar las deficiencias sanitarias en las instalaciones y que son fuente de
procreacin de plagas (ej.: manejo de basura, limpieza de derrames, etc.), y que de
forma interna son gestionadas con las reas responsables para corregir la
deficiencia.
o

MEDIDAS ESTRUCTURALES: Medidas que empresa contratista recomienda de

manera constante y segn necesidades evidenciadas en terreno a travs de la
emisin de Cartas de Recomendacin orientadas a detectar las deficiencias en la
hermeticidad estructural en las instalaciones y que permiten el ingreso de las
plagas a zonas productivas, de almacenamiento y/o zonas no productivas.
Encargado Interno del Control de Plagas es responsable de controlar el desarrollo
e implementacin del sistema establecido y de gestionar la implementacin de
mejoras detectadas a travs de Cartas de Recomendacin con las reas
responsables con el fin de corregir las deficiencias sanitarias y estructurales que
permitan contar con un mejor control de las plagas (roedores, insectos rastreros y
microorganismos y palomas) que afectan a las instalaciones.
Mensualmente empresa contratista Control Integral de Plagas realiza una revisin
de las cartas de recomendacin emitidas y establece que la necesidad de mejora
fue superada o que permanece como deficiencia.
Las cartas de recomendacin se encuentran en una base de datos computacional.
Base de datos Cartas de Recomendacin. Este archivo es derivado a los
responsables de las distintas reas, quienes deben gestionar la ejecucin de la
medida solicitada.
rea
Mantencin
Fbrica
Molino
B. P. T.
Bodega Insumos
Patios, exteriores, entretechos
Servicios Higinicos.

Responsable
Jefe de Mantencin
Jefe de Planta
Jefe de Molino
Jefe de Bodega
Encargado de Bodega Insumos
Jefe de RRHH

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MEDIDAS QUIMICAS: Medidas que empresa contratista externa implementa en

las instalaciones, en base a productos qumicos (insecticidas, rodenticidas y
sanitizantes), con el propsito de controlar todos aquellos agentes que sobrepasen
los Controles Sanitarios y estructurales establecidos.

MEDIDAS NO QUIMICAS: Medidas que empresa contratista externa implementa

en las instalaciones, para la captura limpia y/o monitoreo de plagas en zonas
productivas y de almacenamiento, as como tambin en oficinas administrativas.
Por cada servicio Empresa Contratista para el Control de Plagas entrega
Certificado Sanitario mediante un documento vlido ante el SEREMI y la I.
Municipalidad correspondiente, as como tambin el detalle de tratamiento
realizado y productos qumicos aplicados a travs de registro en PLANILLA DE
TRABAJO.

6.1.1

CONTROL DE ROEDORES (Desratizacin)

El Control de Roedores se divide en Control Qumico y Control No Qumico, y se implementa

de acuerdo a la divisin de zonas establecida. (Anexo N1)
CONTROL QUMICO: Consiste en la implementacin de un sistema de control qumico en las
zonas de almacenamiento y zonas no productivas, as como tambin entretechos de oficinas
administrativas. Consiste en la instalacin de rodenticidas a base de bromadiolona al 0,005%,
en sus presentaciones de molienda y bloques parafinados, resistentes a la humedad en
Unidades Cebadoras (UC) debidamente rotuladas, numeradas e identificadas, cada 10 a 15
m, de acuerdo a especificaciones tcnicas del SEREMI. Adems, cebo anclado en desages,
alcantarillados, entretechos, etc. Todos los productos son aplicados de acuerdo a las normas
impartidas por el SEREMI autorizados por el ISP para el Territorio Nacional.
CONTROL NO QUMICO: Implementacin de sistema de control no qumico en zonas
productivas: Consiste en la instalacin de Trampas Pegajosas para Roedores (TPR), para
captura de roedores, debidamente rotuladas, numeradas e identificadas.
Para cada equipo y producto implementado, la instalacin, mantencin y reposicin de
cualquier componente del equipo deteriorado por desgaste en su uso, son de responsabilidad
de empresa contratista Control de Plagas y se realiza con una periodicidad SEMANAL.
Las unidades cebadoras (UC) y trampas pegajosas para roedores (TPR) se encuentran
numeradas e instaladas en forma estratgica, segn detalla Planos de Ubicacin (Anexo N2)
GESTION DE INFORMACIN
En forma mensual empresa externa Control Integral de Plagas entrega informe con detalle de
cantidad y zonas de capturas, y detalle de cantidad y zonas de consumo de unidades
cebadoras, determinando con ello zonas crticas de capturas segn lmites internos
establecidos:

Zonas Productivas: 1 captura por mes

Zonas de Almacenamiento: 2 capturas por mes.

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En cada zona determinada como crtica se implementa tratamiento de choque o de

reforzamiento que consiste en:

Implementacin de nuevas trampas de captura en zonas productivas y unidades

cebadoras en zonas de almacenamiento. La zona crtica permanece con dicha
denominacin por un perodo mnimo de 3 meses hasta que los resultados de captura y
consumo disminuyan en forma considerable.
Levantamiento fotogrfico de las necesidades de mejoras sanitarias y estructurales
necesarias en la zona y stas toman el carcter de prioritario para su ejecucin.
En las zonas de mayor consumo, establecidas a travs de criterio del experto de empresa
contratista Control Integral de Plagas y encargado interno, se aplica similar tratamiento de
choque o reforzamiento en la zona.
Las notificaciones por avistamiento, olor, ruido y/o presencia de roedor son cuantificadas y
registradas en PLANILLA DE NOTIFICACIN DE EVIDENCIA DE ROEDOR HZ - P03 - R01 V00
Los resultados obtenidos son revisados junto a los responsables de las zonas determinadas
como crticas con el objetivo de informar y/o coordinar la implementacin del tratamiento de
choque o reforzamiento. As como tambin la revisin estadstica del estatus de las Cartas de
Recomendacin emitidas estableciendo por cada rea las necesidades de mejora fueron
superadas y aquellas que permanecen como deficiencia.

6.1.2

CONTROL DE MICROORGANISMOS (Sanitizacin)

El Control de Microorganismos se realiza mediante la aplicacin mtodos de Control

Qumicos, a travs de la aplicacin de desinfectantes (amonios cuaternarios de cadena larga)
eficaces en el control de hongos, algas, virus y bacterias.
La ejecucin de las tareas para el control de microorganismos es responsabilidad de empresa
contratista Control de Plagas y se realiza con una periodicidad SEMANAL.
Sectores a tratar:
Duchas, WC, Lavamanos, Lavaplatos.

6.1.3

CONTROL DE INSECTOS (Desinsectacin)

Aplicacin de productos insecticidas a base de piretroides y organofosforados de alto efecto

residual y gran seguridad para el ser humano autorizados por el ISP para el Territorio Nacional.
La ejecucin de las tareas para el control de insectos es responsabilidad de empresa
contratista Control de Plagas y se realiza con una periodicidad SEMANAL.
Sectores a tratar:
Exteriores: Patios, Jardines, Sala de Basura, Permetro Cercano de Instalaciones.
Interiores: Oficinas Administrativas en general, Servicios Higinicos en general,
Camarines del Personal, Bodegas de Archivos y Repuestos, Sala de Descanso,
Casino, Policlnico, Laboratorio, Mantencin.

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6.1.4

CONTROL DE PALOMAS

Consiste en:
Captura viva mediante la instalacin de 8 jaulas con cebo como atrayente (granos
de maz y/o trigo) en lugares estratgicos, especialmente sobre techumbres
Posterior sacrificio de las palomas capturadas, mediante dislocacin cervical o
mediante impacto (rifle a postones).
Sacrificio de palomas en interior de instalaciones, especialmente bodegas,
mediante impacto (rifle a postones),
Retiro de nidos de palomas en cerchas, entretechos, etc.
La captura y posterior sacrificio, se efecta en forma semanal y con la utilizacin de mtodos
que no causan sufrimiento innecesario a las palomas. La cantidad y el N de la jaula en la cual
se captura es registrada en planilla REGISTRO DE CAPTURA DE PALOMAS HZ - P03 - R02 V00
Las jaulas de Captura se encuentran numeradas y su ubicacin establecida segn Plano de
Ubicacin (Anexo N3)

6.1.5

CONTROL DE INSECTOS VOLADORES

Instalacin de Trampa de Luz UV de tipo Adhesiva (TUV) en distintos puntos estratgicos de

zonas productivas y de almacenamiento, definindose:
o TUV Acceso: Lmpara de luz UV con sistema adhesivo implementada en accesos de
las instalaciones.
o TUV Pasillo: Lmpara de luz UV con sistema adhesivo implementada en zonas de
almacenamiento o pasillos tcnicos de las instalaciones.
o TUV Proceso: Lmpara de luz UV con sistema adhesivo implementada al interior de
zonas productivas accesos de las instalaciones.
La ejecucin de las tareas para la contabilizacin y diferenciacin por tipo de insectos volador,
as como el recambio de la trampa adhesiva es responsabilidad de empresa contratista Control
de Plagas y se realiza con una periodicidad SEMANAL.
Empresa contratista Control de Plagas, entrega cartas de recomendaciones asociadas a
detectar la mejora necesaria para disminuir la plaga voladora que presenta un mayor nmero
de capturas durante el perodo mensual.

6.1

CONTROL DE PLAGAS CUARENTENARIAS

Procedimiento de Tratamientos Sanitarios para Control de plagas cuarentenariasV4 Cdigo: CC

P 21 CPC 01-01

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MONITOREO

7.1
ROEDORES
Monitoreo:
Revisin de trampas de captura y consumo en cebos implementados por el sistema de control
de roedores
Responsable:
Empresa Contratista Control Integral de Plagas
Frecuencia:
Semanal
Registro:
Planilla de Trabajo (Anexo N 1)
Medida Correctiva:
1. En caso de consumo; reponer cebo.
2. En caso de captura; retirar cadver y reactivar trampa.
3. Detectar las necesidades de mejoras sanitarias y estructurales de la zona de consumo
y/o captura.
4. Implementar las mejoras detectadas para disminuir presencia de roedores.

7.2
MICROORGANISMOS
Monitoreo:
Aplicacin de productos qumicos desinfectantes en servicios higinicos y zonas de aseo y
limpieza del personal.
Responsable:
Empresa Contratista Control Integral de Plagas
Frecuencia:
Semanal
Registro:
Planilla de Trabajo (Anexo N 1)
Medida Correctiva:
1. En caso de detectar presencia de microorganismos, solicitar aplicacin de productos
qumicos en sector especfico.

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7.3
INSECTOS
Monitoreo:
Aplicacin de productos qumicos en el permetro cercano y externo de las instalaciones de
fbrica y molino.
Responsable:
Empresa Contratista Control Integral de Plagas
Frecuencia:
Semanal
Registro:
Planilla de Trabajo (Anexo N 1)
Medida Correctiva:
1. En caso de detectar presencia de insectos rastreros, solicitar aplicacin de productos
qumicos en sector especfico.

7.4
PALOMAS
Monitoreo:
Revisin de trampas de captura implementadas en distintos sectores de fbrica y molino.
Responsable:
Empresa Contratista Control Integral de Plagas
Frecuencia:
Semanal
Registro:
Planilla de Trabajo (Anexo N 1)
Medida Correctiva:
1. En caso de captura, retirar cadver.
2. Reactivar jaula de captura.
7.5
INSECTOS VOLADORES
Monitoreo:
Revisin, cuantificacin por tipo y reposicin de lmina adhesiva de trampas de captura
implementadas en distintos sectores de fbrica y molino.
Responsable:
Empresa Contratista Control Integral de Plagas
Frecuencia:
Semanal
Registro:
Planilla de Trabajo (Anexo N 1)
Medida Correctiva:
1. En caso de captura, identificar y cuantificar.
2. Reponer lmina adhesiva para su reactivacin.

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7.5
PLAGAS CUARENTENARIAS
Monitoreo:
Inspeccin en terreno de nivel de infestacin en fbrica y Molino.
Responsable:
Encargado Interno de Plagas cuarentenarias.
Frecuencia:
Mensual
Registro:
Check List Monitoreo Sanitario
Medida Correctiva:
1. Aplicacin de Tratamientos Sanitarios de carcter Preventivo, Correctivo, General o
Localizado dependiendo del nivel de infestacin.

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REGISTROS
PLANILLA DE TRABAJO

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PLANILLA NOTIFICACIN DE EVIDENCIA DE ROEDOR HZ P03 R01 V00

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PLANILLA DE CONTROL CAPTURA DE PALOMAS HZ P03 R02 V00

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ANEXOS

Anexo N 1
Plano Divisin de Zonas

MARQUESINAS

Bod.
Bod.

Harinas Insumos

Bod.
Subpro

d.

Bod.
Sala
Reptos
Harinas

Caldera

B.P.T.

Mantencin

Hu
ev
o

Molino

Bod.

Mantenci

Silos

Fbrica

Molino

Pasillo

Palletizado

Bod.
Trnsito

ZONA PRODUCTIVA
ZONA ALMACENAMIENTO
ZONA NO PRODUCTIVA
CLASIFICACIN

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Anexo N 2
Plano ubicacin UC y TPR para monitoreo y control de roedores.
Anexo N 3
Plano de ubicacin Jaulas de Captura Palomas
Anexo N 4
Plano de ubicacin Trampas de Luz adhesiva TUV

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10

APROBACION

Sub-Equipo HACCP
Nombre
Bustamante Luis

Cargo
Jefe de Mantencin

Figueroa Lorena

Ingeniero Aseguramiento de Calidad

Gonzlez Sotero

Jefe Molino

Molina Arturo

Jefe de Planta

Pedraza Fabiola

Ingeniero Aseguramiento de Calidad

Santana Gabriela

Jefe Control de Calidad

Equipo HACCP
Nombre
Jimnez Gustavo

Cargo
Gerente General

Sandro Biso

Jefe Recursos Humanos

Jaime Arriagada

Jefe Logstica

Marchant Alejandro

Sub-Gerente Abastecimiento

Galleguillos Manuel

Jefe Desarrollo y Control de

Operaciones

11

Firma

Firma

COPIAS
N Copia
01
02
03

Ubicacin

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12

CAMBIOS

N
01

Anterior
2008.03.12

Actual
2008.03.16

Razn del Cambio

Punto 8. PLANILLA DE TRABAJO
Cambio Planilla de Trabajo de
Contratista plagas e incorporacin
registro de Diagnstico segn
Normativa que rige.

02

2008.03.12

2008.03.16

6.1.5 CONTROL INSECTOS

VOLADORES
Incorporacin de control de insectos
voladores a travs a travs de
equipos de captura y monitoreo
peridico.

03