MERMELADA

PLANTA DE
MERMELADA ROSITA

Producto
pastoso
obtenido
por
la
coccin
y
concentracin
de
pulpa o mezcla de
pulpa y jugo de una
o
ms
frutas,
adecuadamente
preparadas
con
edulcorantes, con la
adicin o no de agua
y
de
aditivos
permitidos.
La
norma seala que la
concentracin final
de slidos solubles,
por
lectura
refractomtrica, no
debe ser inferior al
65%.

I
ANTECEDENTES GENERALES
DEL PROYECTO

1 NOMBRE Y UBICACIN:
CREACIN DE UNA PLANTA DE MERMELADA
CARRETERA BAOS TERMALES FRENTE EL CENTRO TURISTICO
SELVA PARAISO

UNIDAD RESPONSABLE DE PROMOCION, EJECUCION Y

OPERACIN DEL PROYECTO:
Gmez Tarrillo Mara Noem
Mundaca Cruz Leydi
Centurin Llanos Marjoly
Torres Melndez Ruth Esther
Daz Muoz Liliana

3 ORIGEN DE LA IDEA Y ESTUDIOS PREVIOS:

1.3.1 ORIGEN DE LA INDEA
Esta idea surge a raz de la necesidad de variar los sabores o las
presentaciones de un producto, que es muy consumido
principalmente en los desayunos de todas las familias
Moyobambinas.

1.3.2 ESTUDIOS PREVIOS

Al observar nuestro mercado llegamos a la conclusin, que no
existen estudios acerca de nuestro proyecto.

4 OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS

Corto Plazo

Instalar una Planta procesadora de mermelada en la

ciudad de Moyobamba.

Mediano o Largo Plazo

Satisfacer las necesidades de los consumidores en el

mercado local.
Contar con un producto de calidad.
Generar un rendimiento econmico, utilidades en la

empresa.
Elaborar producto con un alto contenido nutricional.
Producir mermelada diferenciados de los existentes en

el mercado.
Lograr el posicionamiento en el mercado local, con
perspectivas a entrar en los mercados regional,

nacional.
Generar un rendimiento econmico, utilidades.

ASPECTOS LEGALES O INSTITUCIONALES

La organizacin propuesta es de naturaleza privada y se

regir por la Ley General de Sociedades Ley N 26687,
vigente en la actualidad. Estar constituida bajo la forma de
Sociedad Annima Cerrada SAC.

II
ESTUDIO DEL
MERCADO

2.1. AREA GEOGRAFICA DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Regin De San Martin

2.2. DEFINICION DE LOS BIENES Y/O SERVICIO A ESTUDIAR

La mermelada es producto destinado para el consumo humano.
Toda la gama que conforman el grupo de mermeladas tiene
diferentes propiedades nutritivas, adems de un sabor muy
atrayente que es apreciado por todas las personas.
La mermelada es un producto consumido por toda la poblacin
como agregacin o acompaamiento de los desayunos de
muchos de los peruanos.
En la actualidad, el consumo de mermeladas es muy dinmico
dado que cuenta con un mercado muy amplio constituido por
las familias.
Los productos a elaborarse en la planta de mermeladas sern:
MANGO Y UVA debido a que estas mermeladas son los que tiene
mayor demanda en nuestro mercado; ya que se analiz el
mercado mediante las encuestas.

2.3. DEMANDA:

2.3.1 Anlisis de la Demanda

2.3.1 Definicin del Bien y/o Servicio
La

mermelada

es

producto destinado

para

el

consumo humano. Toda la gama que conforman el

grupo de mermeladas tiene diferentes propiedades
nutritivas, adems de un sabor muy atrayente que
es apreciado por todos las personas
La mermelada es un producto consumido por toda la
poblacin como agregacin o acompaamiento de
los desayunos de muchos de los peruanos.
En la actualidad, el consumo de mermeladas es muy
dinmico dado que cuenta con un mercado muy
amplio constituido por las familias.
Los productos a elaborarse en la planta de
mermeladas sern: MANGO Y UVA debido a que
estas mermeladas son los que tiene mayor
demanda en nuestro mercado; ya que se analiz el
mercado mediante las encuestas.
2.3.2 Demanda Histrica y Presente
La demanda de mermelada se analizar segn el
consumo histrico que se ha obtenido en los ltimos
4 aos, de esta manera lograr obtener estimaciones
que permitan establecer el mercado que atender el
proyecto.
a

Demanda Histrica
Durante el 2006 la industria de productos
comestibles creci en un 6.5%, gracias a las
estrategias de diversificacin de bienes y
promocin al consumo desarrolladas por las
empresas.

Dicho incremento tambin fue impulsado por

la

alta

demanda

de

mermeladas

para

consumo directo que concentra el 65% de la

demanda total en supermercados, bodegas,
as como mercados de tal modo consumo
indirecto el cual representa el 35%.
As al termino del 2009, la fabricacin de
productos comestibles se increment en 8.1%
como resultado de la mayor penetracin de
estos bienes en los mercados.
Por otro lado, debemos reconocer que el pas a
su vez la regin obtuvo una mayor capacidad
adquisitiva de la poblacin ha sido un factor
decisivo para que esta industria se fortalezca
en el mercado interno.
b. Demanda Presente
Ya

sea

como

acompaamiento

en

los

desayunos, la mermelada es un producto que

est ingresando con ms fuerza a los hogares
de la regin.
Considerando

que

Moyobamba,

Soritor

Jepelacio son los mercados objetivos, se har

el estudio en un segmento. Esta poblacin
consumidora abarca nios, jvenes y adultos,
es decir, que el producto va dirigido a
personas de cualquier edad y sexo del NSE
cualquiera.
As

tenemos

consumidores

domsticos.

Esto permitir evaluar el potencial de compra

y definir una estrategia comercial para dicho
segmento.

El

mercado

domstico

es

el

mercado

tradicional; est integrado por los habitantes

de

la

familia.

Este

mercado

atiende

motivaciones de compra racionales, como

presentaciones regionales y fijndose precio y
calidad.
2.3.3 Variables que Afectan a la Demanda
a) Precio del Bien
La demanda puede variar de forma negativa
por distintas razones, uno de ellos es por el
incremento de la

variacin del precio o

llamado (inflacin) de las principales materias

primas que se utilizan para la elaboracin de
las mermeladas.

b) Precios de los Bienes Sustitutos y

Complementarios
Los productos sustitutos de las mermeladas
estn dados por los diferentes productos que
complementan el desayuno, como son: la
mantequilla,
embutidos.

el

queso,

el

huevo,

los

Productos sustitutos
Huevo
24%

Mantequilla

11%

Queso
Embutidos

35%
30%

c) Ingreso

Disponible del Consumidor

El pblico al que va dirigido el producto cuenta

con los recursos necesarios para conseguir y
de compra efectiva de la mermelada.
Asimismo, hablamos de familias que se
encuentran en cualquier NSE como ya lo
habamos mencionado.
d) Gustos y Preferencias
En la regin se estudi al consumidor el
tiempo de acompaamiento. Al momento en el
que se acostumbra consumir la mermelada, es
durante

desayuno

la

cena

almuerzo

aperitivo.
Estos son los principales instantes tal y como
se aprecian en el Grfico N 4 Momento del
consumo

de

la

mermelada,

encuesta

realizada en el mes de mayo del 2010, sobre

una muestra de 80 consumidores.

Momentos de consumo
Desayuno
Almuerzo

30%

Cena

48%
17%

Aperitivo

5%

e) Nmero Poblacional
Como lo mencionamos los productos sern
distribuidos

en

los

publico

objetivo,

los

distritos de Moyobamba, Soritor y Jepelacio

contando con la siguiente poblacin general
de los distritos seleccionados que representa
el 16.5979% de la poblacin total., cuya cifra
podr ser analizada y tomar un mercado
objetivo principal de compra.
f) Otras Variables: Precio Esperado del Bien
Una

de

los

factores

que

tiene

los

sanmartinenses en temer los productos es la

existencia de personas inescrupulosas que
comercializan

mermeladas

adulteradas,

usando marcas ya existentes en el mercado

sin tomar las previsiones de necesarias de
control de calidad.
Por

otra

parte,

tenemos

sustituyendo

el

producto, los hechos artesanalmente y que no

muestra seguridad de ingerirlo ya que no tiene

un control de higiene necesaria.
Todo esto ha llevado que muchas personas
prefieran consumir otro producto sustituto
afectando

por

completo

la

demanda

de

nuestro producto.

2.3.4 Demanda Futura

a) Mercado Potencial
El consumidor potencial del producto se
centra en la poblacin urbana

del rea

geogrfica de la regin San Martn

b) Mercado Disponible
Las amas de casa de los sectores Moyobamba,
Soritor y Jepelacio del NSE B y C.
c) Mercado Objetivo
Moyobamba, Soritor y Jepelacio.

d) Crecimiento del mercado objetivo.

Mermelada ROSITA se enfoca en tres
principales mercados objetivos encontrados
en la misma ciudad Moyobamba tales como;
Moyobamba, Soritor, Jepelacio ya que en los
estudios de mercado demostr la factibilidad
de aceptacin por parte de la poblacin, esto
conlleva a que los mercados objetivos estn
creciendo
en
una
manera
acelerada,
cumpliendo
nuestras
expectativas
empresariales.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y

clientes)
El producto va dirigido a todas las familias del nivel socio
econmico B y C cualquiera que tenga la disposicin y la
costumbre de consumir la Mermelada ROSITA considera
que Moyobamba, Soritor y Jepelacio son los mercados
objetivos
El consumidor potencial del producto se centra en la
poblacin urbana del rea geogrfica.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias
y necesidades,
Costumbres de compras, etc.)
El producto va dirigido para todas las familias de la regin,
San Martin (Moyobamba, Soritor y Jepelacio).

EL producto, estn siendo dirigidos al pblico en

general, que buscan productos que les brinden
beneficios a su organismo, y que no perjudiquen su
calidad de vida.
Entramos al mercado a competir como producto
bandera de la empresa y de buena calidad.
Las preferencias y la exigencia del consumidor se
vuelven ms exigentes en el mercado es por ello
que nace esta nueva alternativa de compra de
mermelada.
Caractersticas del producto
EL producto que estamos presentando en este proyecto
(MERMELADA),
asimismo, buscando la diferenciacin en el mercado a
travs de la calidad

de consumo.

La (mermelada) se elaborarn con todas las normas de

calidad, exigidas por el mercado.

Las mermeladas sern producidas de carcter profesional

verificando las normas de calidad.

Las mermeladas seguirn procesos estrictos de calidad para

el lanzamiento en el mercado.

Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes

potenciales)
El nmero de clientes potenciales para nuestro proyecto
es de 12,274.78
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro,
saturado, en declinacin.
La mermelada se encuentra en la etapa de crecimiento de su
ciclo de vida; es decir, ampliamente conocido, pero a su vez no
muy comercializado en el mercado local, es un producto
agradable que sabe gustar a toda persona del mbito familiar.

en la ciudad de Moyobamba se considera que no ha

llegado an a la etapa de madurez quedando slo
en la etapa de crecimiento (de su ciclo de vida),
La poblacin an no lo consume en forma
acelerada, y otra simplemente no los consume por
un hbito distinto de las familias.
Por otro lado, existe un porcentaje de encuestados
que adquiere el producto ocasionalmente.
Canales de distribucin
La distribucin se realizara a los mercados potenciales de
la ciudad Moyobamba y los distritos Soritor, Jepelacio; a
supermercados, bodegas, autoservicios.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
Acaparar el mercado en un 60% con precios estables y
que permita ingresos elevados para la empresa.
Observaciones:
Cumplir con las normas de sanidad.
Contar con un producto de calidad para el mercado
competitivo y exigente.
Analizar la oferta y demanda de nuestro producto.

SEGMENTACIN DEL MERCADO

Nombre
segmento
mercado
objetivo)

del
del
(grupo

Segmento A:

Criterios aplicados
segmentacin

para

la

El pblico es estricto, busca modos

de compra y toma en consideracin
el precio del producto, el cual debe
cumplir
con
satisfacer
sus
necesidades,
la
compra
de
mermelada
es
limpiamente
considerable contar con este publico
dentro de nuestro segmento de
mercado.

Segmento B:

Segmento C:

El pblico se vuelve exigente, no le

gusta explorar los nuevos modos de
compra que se pueden encontrar en
el mercado, toma en atencin
siempre el precio del producto.
Observaciones: Una de las ventajas de la mermelada es que es
un producto natural de moda y contiene propiedades descubierto
recientemente, debido a eso es que se busca usar sus propiedades
en diversos productos.

2.4. Anlisis de la Oferta

2.4.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio,
oligopolio, competencia
monopolstica)
La oferta de mermelada en general es de tipo
competitiva ya que en el mercado se encuentra
competencia externa e interna.

2.4.2 Variables que Afectan a la Oferta

a) Precio de las Materias Primas y/o Insumos
Los precios que se pagan en el mercado para
la mermelada, se fijan en la funcin de libre
oferta y demanda, (economa de mercado) los
asuntos de negociacin tienen lugar formando
contacto

con

el

productor

y/o

el

comercializador.
En

este

punto

analizaremos

los

precios

estndares que encontramos en el mercado.

M. P.
Frutas

Precio y/o
Unid

Precio en
el
mayorista

Precio
mercado

Uva

s/ 3.50

3.00

3.50

Mango

10 x 1.00
s/.

15x 1.00
s/.

10x
1.00s/.

b) Tecnologa
Para

la

produccin

elaboracin

de

mermelada se utilizar tecnologa de punta en

cuanto a maquinarias y equipos y distribucin
se refiere, la empresa se responsabiliza que la
tecnologa se ira innovando de acuerdo a las
exigencias del mercado.

c) Nmero de Empresas en el rea

Actualmente el ambiente competitivo regional
al

cual

nos

dirigimos,

no

se

encontr

competidores directos de la empresa solo

competidores comercializacin de mermeladas

a nivel nacional se pueden listar los siguientes

productos que se comercializan:
Grupo Molitalia- Fanny
Grupo Gloria- Gloria
Industria- A-1
Ychang Florida- Florida
d) Otras Variables: Impuestos
El impuesto va depender de la poltica de
estado que se encuentre en el momento dado,
pero

como

el

proceso

no

es

muy

industrializado estos impuestos no son muy

elevados.
Evasin de impuestos. - Al no encontrar
qu

empresas

son,

dentro

de

nuestro

mercado, no podemos afirmar la ovacione

impuestos por parte de ellos, ya que en la
regin no se procesan, solo se comercializan.
2.4.3 Competencia Presente
a Competencia directa.
Entre

las

empresas

que

actualmente

comercializan y que abastecen el mercado de

la regin resaltan como las ms importantes
en comercializar as mismo cada una va
dirigida con una marca reconocida al mercado
a competir.

Empresa

Marcas

EL SOL

FANNY

Segmento
mercado
AyB

de

MILAGRITOS

GLORIA

AyB

BIGOTE

A-1

A,B y C

FLORIDA

A,B y C

DROGUERIA
SANMARTIN

b) Competencia Indirecta
Cabe subrayar que quermoslo o no, es un
hecho

que

la

industria

productora

de

mermelada cuenta con muchas personas que

trabajan de forma casera para el consumo
propio

clandestinidad,

la
sin

comercializacin
las

reglas

en

la

normas

necesarias y bsicas para la produccin.

Un ejemplo claro ocurre en la industria de
mermelada y se sabe que existen diferentes
casos que se dedican a la fabricacin y
comercializacin de mermeladas de dudosa
procedencia.
2.4.4 Competencia Futura
El mercado en el cual nos localizamos demanda
estar a la vanguardia puesto que las exigencias y
necesidades de los consumidores son cambiantes, lo
cual hace atractivo al mercado para los nuevos
inversionistas, que quieren incursionar, producir y
vender a este mercado. Como resultado de ello se
encuentra lista nuestra empresa para competir en el
futuro.
Segmento del mercado (grupo objetivo de
productos y clientes)
MERMELADA ROSITA considera que Moyobamba,
Soritor y Jepelacio son los mercados al cual nos
enfocaremos

El consumidor potencial del producto se centra en la

poblacin

urbana

del

rea

geogrfica.

Esta

poblacin consumidora abarca a las familias nios,

jvenes y adultos, es decir, que el producto va
dirigido a personas de cualquier edad y sexo del
NSE B y C que tenga la disposicin y la costumbre
de consumirlo.
Principales proveedores (de bienes y servicios
competitivos)
De acuerdo al estudio realizado, podemos observar
que

los

productores

de

mermelada

adquieren

aproximadamente en un 78% las materias primas

directamente de proveedores mayoristas, y un 22 %
intermediarios.
En trminos generales, las frutas para la elaboracin
de

mermelada,

se

adquiere

directamente

de

proveedores mayoristas, e intermediarios quienes

garantizan la seleccin y mayor calidad en los
insumos.

dichos

proveedores

los

podremos

encontrar.

Uvas, encontrando en la localidad de san

Antonio.

Mango, encontrando en la misma ciudad.

Productor de materia
prima

Comercializad
or
-Intermediario

Planta
procesadora

 Posicin de los Principales Competidores en el Mercado

Entre

las

empresas

que

actualmente

proporcionan el mercado peruano en el sector

nacional sobresalen Gloria, Fanny, A-1 y Florida,
como las ms posicionadas e importantes,
En el sector regional encontramos la empresa
que distribuyen dichos productos mencionados
que ha logrado posicionar los productos que
comercializan en el mercado.
Polticas y Estrategias de Mercado de los Principales
Consumidores
Dentro

de

las

polticas

estrategias

ms

resaltantes que podemos encontrar dentro de

nuestro mercado tenemos:

Mermelada

Rosita

ingresa

al

mercado

Moyobambino, ofrecindole a sus clientes

productos de excelente calidad.

Mermelada Rosita vender y comercializar

sus productos a disposicin del consumidor
en:

Supermercados,

Tiendas, bodegas. Puestos de mercado.

Misma empresa

Ingresaremos al mercado con un precio justo.

Evaluacin de los competidores

La industria de elaboracin de mermelada en la Regin
San Martn no se ha expandido por una serie de motivos
como:

Deficiente energa elctrica con que contbamos en

pocas pasadas;

Problemas de tipo socio-econmico y poltico.

Desconfianza en los productos hecho en la regin.

A pesar de la existencia de materia prima de calidad, as

como los equipos que estn a disposicin en el mercado
local, regional nacional. Es por ello que la Regin no
cuenta

con

empresas

inmersas

en

este

rubro

solo

destacndose las empresas que comercializan productos

hechos en la capital para satisfacer el mercado nacional.

2.5 Caractersticas de la Competencia

tems

Competidor A

Competidor B

FANNY

GLORIA

MOLITALIA

S.A.:

Av.

GRUPO

GLORIA:

Av.

Ubicacin

Productos

Precios y
formas de
pago

Promocin

Infraestruc
tura

Personal

Venezuela N 2850,
Lima 01, Per // Telf.:
(511) 513-6262

Repblica de Panam
2461- Santa catalina la
victoria

Mermeladas de

Mermeladas de

Fresa
Pia
Naranja
Limn

Fresa
Durazno
Higo
Sauco

Los precios son

relativos depende del
tamao de la forma.

Los precios son relativos

depende del tamao de
la forma.

Sachets
S/. 1.50
Envase de vidrio S/.
4.00

Sachets
S/. 1.50
Envase de vidrio S/.
4.00

Las promociones se
realizan de acuerdo
tipo de producto, se
presentan
los
descuentos y ofertas
especiales

Gloria
realiza
sus
promociones
de
descuento al comprar
sus dems productos
que ellos cuentan.

Cuenta
con
una
infraestructura
extensa y sofisticada
para el desarrollo y
elaboracin de sus
productos.

Posee con maquinarias

de ltima generacin lo
cual caracteriza a sus
productos a travs de
un estndar de calidad.

Cuenta
con
un
nmero considerable
personal el cual se
encuentra capacitado
para
los procesos
productivos.

Cuenta con un gran

nmero de personal
debido a la tamao con
la que cuenta esta gran
empresa y debido a su
diversificacin
de sus
producto.

FANNY
demanda
mercado

Generan
responsabilidad
social
los cuales su imagen

muestra
en
el
y
se

Otros

mantiene
estable,
aunque no muestra
una
mejora
o
desarrollo de marca.

representativa esto le
permite estar en la cima
dentro del segmento
empresarial

Anlisis FODA de la Competencia

tems

Competidor A
FANNY

FORTALEZAS

Operan
con
productos Un grado elevado
enteramente nacionales
de
rotacin
externa
de
Atencin al cliente.
personal, debido a
renuncias.
La tecnologa con la que
cuenta
en
su
proceso Oferta actual del
productivo
bien.
Causa expectativas.
Demanda
del
Mecanismo
comercializacin.
Diferenciacin,

Competidor B
GLORIA

DEBILIDAD
ES

La
poca
Experiencia de su
bien.
personal,
de
relacionado
en

parte
al
punto
anterior

Operan
con
productos Poco hbito
de
totalmente nacionales.
consumo
en
mermeladas
Un buen posicionamiento en
Alta
sensibilidad
el mercado.
de la demanda
La mejora da a da en
cuanto se refiere a la
satisfaccin del cliente.
Calidad.

 Garantas.
Marca
tems

OPORTUNIDADES

Libre mercado.

Competidor A
FANNY

AMENAZAS

Globalizacin.

Facilidad en cuanto a ofertas El gusto del cliente

que estos pueden tener ya
est en constante
que no cuentan con un solo
cambio,
pero
estndar de produccin.
debemos
decir
tambin que si
Libre mercado.
bien
es
difcil
mantener
este
Posible
expansin
gusto el cambio
internacional
podra
ser
en
beneficio
de
la
empresa.
Ingreso de nuevos
competidores
al
mercado
de
mermelada. Y en s
todos
aquellos
sustitutos que de
una u otra manera
se peleen por el
gusto del cliente.

Competi
dor B
GLORIA

Al estar el mercado en El pas sufre una

crecimiento esto representa
serie de amenazas
una oportunidad para la
en
el
campo
empresa ya que se estara
poltico
en un mercado altamente
econmico, lo cual
competitivo lo cual sera una
afectar
a
la
oportunidad
para
la
empresa, as como
empresa, ya que ellos tienen
afecta el tenso
una
amplia
gama
de
clima interno que
producto.
se vive en la
Regin
de
San

 Proteccin
ambiente

del

medio

Martin.
Inadecuadas vas
de comunicacin. Bajos niveles de
produccin

Innovacin constante

2.6 Anlisis de las Variables de Decisin

Comercial
2.6.1 Decisiones sobre el Producto
a Definicin
Mermelada, producidas con fruta fresca de la
regin y procesadas con estricto control de
calidad.
De acuerdo a la Norma Tcnica Nacional
201.007

de

INDECOPI,

se

define

como:

"Aquellos productos elaborados en base a una

mezcla

de

frutas

comestibles

aditivos

alimenticios, llenados en envolturas tamao

sachet y en vaso de vidrio; de tal manera de
obtener

un

producto

preservado

nutritivo

agradable de buena calidad para el consumo

humano".
b Color
En la presentacin del producto llegamos a
obtener el color de la mermelada ser
mediante la fruta procesada en vasos de
vidrio, de tal manera en sachet tendremos una

misma presentacin del logo, pero cambiando

de color.
c Forma
Para la elaboracin de nuestros productos fue
necesario conocer los dimetros de cada lnea,
lo cual describimos a continuacin:
Mermelada de uva y mago.
Se presentar en vaso de vidrio.
Se presentar en sachet.

d Tamao
Mermelada de uva y mago.
Medidas del vaso de vidrio es de 13cm
de lato y 7cm de ancho y un peso de
330g.
Tamao en sachet
e Empaque o envase

Empaque Para ello se utilizan en parte bolsas

de borde

saldable,

estirados en profundidad.
En
el
caso
de
envases
almacenamiento

en parte

se

envases
para

el

emplean

preferentemente envases al vaco.

Como material de envase se utilizan los

laminados mixtos.
Embalaje

Los

productos

sern

embalados

para

la

distribucin final en bolsas de polietileno

sellados

al

vaco.

Encontrando

en

ellas

buenas propiedades de proteccin para el

producto.

Los

empleados

de

los

establecimientos

pueden llenarlas de forma rpida y sencilla.

g Marca
MERMELADA ROSITA

2.6.2 Decisiones Sobre el Precio

a) Fijacin de precios
Los precios son fijados de acuerdo al mercado:
Mermelada de uva y mango
Envase de 330g
s/.3.50
Envase de 500g
s/.5.50
Envase en
sachet.s/.1.00

b) Poltica de Precios de la Competencia

La competencia fija los precios de acuerdo a

su estructura de costos.

c) Poltica de Crediticia
Actualmente
empresas

alrededor

que

venden

del

60%

de

mermelada

las

tienen

crditos por parte de los distribuidores, de

estos establecimientos, el 40 % no lo tienen
dependiendo el tipo de cliente o carteras de
clientes.

2.6.3 Decisiones Sobre la Plaza

a Cobertura del Mercado
El proyecto tiene como objetivo captar una el
mercado del 17 % en los dos primeros aos y
tener

un

semestral.

crecimiento

constante

del

8%

b Acceso a la Materia Prima y/o Mano de Obra

Como rea de materia prima para el proyecto,
se ha considerado la provincia de San Martin,
Ciudad

Moyobamba

Moyobamba,

distritos

la
de

provincia
Calzada,

de

Estas

provincias es de donde proviene la mayor

captacin

de

proveedores

de

frutas

necesitadas que se consume y comercializa en

la regin San Martn.

c Tipo de Distribucin
La comercializacin de productos se realiza de
diferentes canales, los ms comunes son los
puestos de mercado, las bodegas, los y
supermercados entre otros.
Teniendo en cuenta que ms del 70% de la
poblacin de San Martin pertenece a los
niveles socio econmicos B, C, y D es muy
importante la participacin que tienen las
ventas en los puestos de mercado.
Segn la encuesta realizada, el canal de
distribucin ms frecuentemente visitado para
realizar compras de productos de consumo
masivo como las mermeladas por parte de los
consumidores finales, son los puestos de
mercado (55%). Esto es debido principalmente
a

los

menores

precios

que

estos

establecimientos manejan, por su objetivo

inicial de distribuir al por mayor a bodegas y
puestos pequeos.

Lugares de compra

4% 13%
Supermercado

Mercado

Bodega

Fabrica

24%
59%

Fabricante - Minorista - Consumidor

Estos

medios

empresas

los

emplean

mandando

algunas
a

sus

colaboradores (que ganan un porcentaje

por

venta)

que

hagan

las

ventas

directamente a los minoristas (con el

precio

de

lista

de

la

empresa

productora), y estos a su vez los venden

al consumidor final.

Fabricante Consumidor
Este canal

la

utilizan

las

empresas

cuando abren una pequea tienda, para

vender los productos directamente al
consumidor final. Todo esto ser dentro
de la empresa.

Puntos de Ventas

Se

realizarn

ventas

los

establecimientos propios de la empresa

dentro de la ciudad y en zonas que no
estn

siendo

abastecidos

distribuidores

actuales.

por

los

Tambin

en

diversos supermercados de la regin.

d Medios de Comunicacin
Los medios de comunicacin por donde se
darn

conocer

el

producto

sern

los

principales TV, medios escrito y radiales.

2.6.4 Decisiones Sobre la Promocin

a Mensaje
El

mensaje

complementar

el

cual

nuestra

acompaar
marca

ser

y
el

siguiente:
MERMELADA ROSITA el sabor de casa.
b Mix Promocional en Etapa de Lanzamiento y/o
Mantenimiento
Producto
La fbrica, presenta al mercado un solo
producto, que lo podemos mencionar
como su producto bandera, as como la
diversidad del mismos en cuanto a sus
presentaciones.
Precio
El anlisis del precio est en la fbrica,
esta efectuado mensualmente y nos
muestra el nivel de produccin en que

se igualan los ingresos totales y los

costos totales, esto es, en donde el
ingreso de operacin es igual sin prdida
ni ganancia.
Promocin
La empresa va incursionar de tal manera la
promocin.

Se realizarn alianzas estratgicas con

otros productos para incorporarlos como
regalos cundo los consumidores compran
dicho producto.

Se realizarn campaas en la plaza y

informar sobre las riquezas de este

producto en el mercado
Se realizarn degustaciones del producto
en los supermercados.

Plaza
Los lugares donde se puede adquirir el
producto sern en la fbrica y los puntos
de venta que posee la empresa, as
como en las distintas bodegas de la
ciudad.
La distribucin que se utilizar ser
directa

al

consumidor.

Entre

principales puntos de venta tenemos:

Mercados de abastos.
Supermercados.
Bodegas.
Autoservicios.
En la propia empresa.

c Estrategia Comercial

los

PUBLICIDAD
La publicidad que se establecer ser a travs
de los principales medios de comunicacin
(prensa escrita, radial y televisiva) y los
respectivos volantes se colocaran en los
principales

supermercados,

bodegas

y/o

mercado todo esto genera que el producto sea

visto y reconocido por el mercado.
PROMOCION DE VENTAS
En promocin de ventas incluiremos un
vaso de regalo.
Por cada 4 sachet que compre de una
sola, llvese 1 gratis.
Tener un lugar de venta estratgico.
ESTRATEGIA ON LINE
Se deber colocar una pgina web ofreciendo
los

productos

lograr

una

mayor

comunicacin con nuestro pblico objetivo.

2.7 Anlisis del Entorno del Mercado

Para realizar el estudio de Pre - Factibilidad de

nuestro proyecto, es preciso hacer un anlisis
situacional de entorno externo, de Tal manera que
se puedan constituir las amenazas y oportunidades.
Para el anlisis del entorno externo se tendrn en
cuenta las siguientes:
DIMENCIONES SERAN:
Econmica, Social, Tecnolgica, Poltico
institucional, Ambiental. A travs de las
cuales se establecen los medios que se
pueden tomar como oportunidades y
determinar las amenazas que afectan
directa o indirectamente al proyecto.
2.7.1 Entorno econmico
El 2009 fue el ao en que el Per enfrent la
crisis econmica internacional de los ltimos

tiempos. El resultad global ms visto ha sido la

desaceleracin en levemente de la tasa de
crecimiento de nuestra economa, que pas de
9.8% en el 2008 a cerca de 1.0% en el 2009,
tomando en cuenta que nuestro pas est
siendo visto internacionalmente bien.
La economa resisti muy bien la crisis actual
ahora

destaca

como

vencedora

de

su

categora de pases emergentes. En pleno

ao de crisis, el Per recibi su tercera
calificacin

de

grado

de

inversin

la

economa peruana logr superar los rcords

del 2008. En contraste, otras economas ms
avanzadas como Mxico, Grecia o Irlanda
perdieron

un

peldao

en

su

calificacin

crediticia, y en pases como Estados Unidos,

Espaa y Reino Unido se destruyeron tantos
empleos que el bienestar de su poblacin se
ha afectado notablemente.
El ndice econmico en nuestro pas en el
2008 nos mostr resultados probables: lleg a
crecer un 12% en el segundo trimestre del
ao; las utilidades, el empleo y la produccin
rompan

rcord;

las

empresas

tenan

un

elevado crecimiento de sus ventas y demanda

de trabajo y una leve inflacin. Tanto el Banco
Central de Reserva (BCR) como el Ministerio
de

Economa

Finanzas

(MEF)

buscaron

debilitar la demanda interna para que la

economa surja a un 6% ms razonable.

Finalmente, la economa peruana es tierra

frtil para los negocios y an presenta una
gran cantidad de oportunidades de inversin,
bsicamente porque estamos recuperando el
tiempo perdido y todava hay mucho por
esperar.
La

Provincia

de

San

Martn,

ciudad

de

Moyobamba, concentra el mayor porcentaje

poblacional

movimiento

econmico

de

nuestra regin crendose cada da la creacin

de

nuevas

organizaciones

empresariales,

teniendo como base un mercado actual en

potencial de consumidores quienes buscan
satisfacer su necesidad.

2.7.2 Entorno Socio Cultural

El entorno socio cultural que muestra la ciudad
de Tarapoto es beneficioso, ya que se viene
mostrando una tendencia hacia el consumo de
alimentos

ms beneficiosos y nutritivos que

no afecten la salud humana.

La mermelada es un producto consumido por
toda la poblacin como acompaamiento en las
comidas de las familias.
En la actualidad, el consumo de mermeladas es
muy dinmico dado que cuenta con un
mercado muy amplio constituido por la familia,
las cuales han crecido en el mbito del
consumo en los ltimos aos de manera
significativa.

2.7.3 Entorno Tecnolgico

En

el

entorno

tecnolgico

tendremos

que

analizar si el pas cuenta con la disponibilidad

de la tecnologa que se necesita para que la

empresa pueda funcionar.
El pas en estos momentos est creciendo y la
tecnologa

est

ingresando

al

mercado

nacional, el cual nos permite elegir y realizar la

adquisicin mediante efectivo o crditos de
acuerdo a la inversin del proyecto.
Es as que la tecnologa necesaria para el
proceso productivo de mermelada, no es una
tecnologa de punta, tampoco artesanal, es una
tecnologa media por lo que se podr encontrar
y adquirir fcilmente.
Se puede determinar que la tecnologa en
nuestro pas es favorable, ya que ninguno de
ellos tiene un hecho negativo que perjudique
para la puesta en marcha de la empresa.

2.7.4 Entorno Institucional y Poltico

El pas en estos momentos se est notando
una serie de acontecimientos polticos que
pueden ser adversas a la creacin de las
organizaciones empresariales por un mal uso
de

manejo

de

recursos

que

utiliza

las

empresas.
La

regin

en

los

ltimos

tiempos

est

exigiendo cada mes ms cumplimiento de las

empresas hacia su territorio que radica de tal
manera que perseverase con cuidado lo que
se hace, claros ejemplos que se dan cuidar el
medio ambiente, formalizarse en que rubro
correcto, hacer polticas de responsabilidad
social, todo esto conlleva a que la empresa
tenga ms cuidado al momento de formarse y

estar ligados a un distinto funcionamiento

institucional actual.

III

ASPECTOS
TCNICOS

1 Proceso

3.1.1 Anlisis del Proceso

Para el proceso productivo de la empresa es
preciso contar con los debidos procedimientos
los cuales puedan favorecer a la eficiencia y
eficacia para la firmeza productiva.
Con la finalidad de sustentar el camino de los
insumos

por

cumpliendo

cada
con

las

una

de

las

etapas,

normas

de

calidad

establecidas para el producto que se elaborara

(mermelada), esto ayudara a entender cules
son las caractersticas que identifica a esta
empresa de las dems.

Para

alcanzar

la

mermelada

de

frutas

naturales de buena calidad, nos obligamos a

cumplir con normas

tcnicas que ya se

encuentran establecidas y las que exigen el

mercado consumidor, por lo que es necesaria
una

seleccin

adecuada

de

las

materias

primas e insumos requeridos, adems de su

conservacin

correcta

en

la

planta.

Las

trayectorias del proceso de produccin de las

mermeladas que elaboraremos en la planta
son las siguientes:
a) Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas
frutas en estado de podredumbre. El
fruto recolectado debe ser sometido a
un proceso de seleccin, ya que la
calidad de la mermelada depender de
la fruta.
b) Pesado.
Es
importante
para
determinar
rendimientos calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn
posteriormente.

c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar
cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda
estar adherida a la fruta. Esta operacin
se

puede

realizar

por

inmersin,

agitacin o aspersin. Una vez lavada la

fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante.

Las

soluciones

mayormente
compuestas

desinfectantes

empleadas
de

hipoclorito

estn
de

sodio

(leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%.

El

tiempo

de

inmersin

en

estas

soluciones desinfectantes no debe ser

menor a 15 minutos. Finalmente, la fruta
deber ser enjuagada con abundante
agua
d) Pelado.
El pelado se puede hacer en forma
manual,

empleando

cuchillos,

en

forma

mecnica con mquinas. En el

pelado mecnico se elimina la cscara,

el corazn de la fruta y si se desea se
corta en tajadas, siempre dependiendo
del tipo de fruta.
e) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo,
libres

de

cscaras

pepas.

Esta

operacin se realiza a nivel industrial en

pulpeadoras. A nivel semi- industrial o
artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gusto y
preferencia

de

los

consumidores

se

puede licuar o no al fruto. Es importante

que en esta parte se pese la pulpa ya
que de ello va a depender el clculo del
resto de insumo.

f) Precocin de la Fruta

Este proceso de coccin es importante

para romper las membranas celulares de
la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se aade agua para
evitar que se queme el producto. La
cantidad de agua a aadir depender de
lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad
de fruta colocada en la olla y de la
fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda,
que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms
profunda. Adems, cuanto ms madura
sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla. La fruta se
calentar hasta que comience a hervir.
Despus se mantendr la ebullicin a
fuego lento con suavidad hasta que el
producto quede reducido a pulpa.
Aquellas frutas a las que deba aadirse
agua, debern hervir hasta perder un
tercio aproximadamente de su volumen.
g Adicin de azucares
La adicin de azucares de la mezcla es
la

operacin

importancia

que

sobre

la

tiene

mayor

calidad

de

la

mermelada; por lo tanto, requiere de

mucha destreza y prctica de parte del
operador. El tiempo de mezcla depende
de la variedad y textura importancia
para conservar el color y sabor natural
de la fruta y una excesiva coccin
produce

un

oscurecimiento

de

la

mermelada debido a la caramelizacin

de los azcares. La coccin puede ser
realizada a presin atmosfrica en pailas
abiertas o al vaco en pailas cerradas. En
el

proceso

emplean

de

coccin

pailas

al

vaco

se

hermticamente

cerradas que trabajan a presiones de

vaco entre 700 a 740 mm Hg, el

producto se concentra a temperaturas
entre 60 70C, conservndose mejor
las caractersticas organolpticas de la
fruta de la materia prima.

h) Adicin de pectina
Una vez que el producto est en proceso
de mezcla de azucares y el volumen se
haya reducido en un tercio, se procede a
aadir la adicin de pectina.
i) Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin
se retira la mermelada de la fuente de
calor, y se introduce una espumadera
para eliminar la espuma formada en la
superficie

de

la

mermelada.

Inmediatamente despus, la mermelada

debe ser trasvasada a otro recipiente
con

la

finalidad

sobrecoccin,

que

de

evitar

puede

la

originar

oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar
ligeramente la mermelada (hasta una
temperatura no menor a los 85C), la
cual favorecer la etapa siguiente que
es el envasado.
j) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura
no menor a los 85C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formacin
de un vaco adecuado dentro del envase
por efecto de la contraccin de la
mermelada una vez que ha enfriado. En

el momento del envasado se deben

verificar que los recipientes no estn
rajados,
ni
deformes,
limpios
y
desinfectados. El llenado se realiza hasta
el
ras
del
envase,
se
coloca
inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de
esterilizar la tapa. En esta posicin
permanece por espacio de 3 minutos y
luego se voltea cuidadosamente.
k) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa
final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe
incluir toda la informacin sobre el
producto.

l) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un
lugar

fresco,

limpio

seco;

con

suficiente ventilacin a fin de garantizar

la conservacin del producto hasta el
momento de su comercializacin.

3.1.2 Diagrama de Flujo del Proceso

Pectina

Azucares

UVA Y MANGO

2-1

3-2

34

D
6

Descripcin de los Pasos del Proceso

1

PASO

FLUJ
O

TIEM
PO

R
1

RECEPCION
M.P

30 min

LAVADO

45 min

DESGRANAD
O

30 min

SECADO/PEL
ADO

20 min

PULPA

35 min

ADISIONDE
AZUZUCAR

5 min

ADICION
PECTINA

5 min

CONCENTRA

10 min

DO
PRUEBAS DE
CALIDAD

15 min

ENVAZADO

2 hrs

ENVALADO

1 hrs

ALMACEN

15 min

DISTRIBUCI
ON

8 hrs

Cuadro Sumario de Datos del Proceso

Resumen del Proceso

Actividades
/ Pasos

Smbolo

Nmero
de
pasos

Tiempo

Operacin

2:40 min

Transporte

6 hrs

Demora
(no
programad
a)
Inspeccin

Almacenaje
(demora
programad
a)

1:50 hrs

Retrabajo
TOTAL

3.2 Tecnologa
Para desarrollar la mermelada estamos considerando de
suma importancia la productividad de las maquinarias al
desarrollar en producto, ya que como se est manifestando
en el desarrollo del proyecto, la cualidad en la que se piensa
incrementar y cubrir el mercado local se requiere de aspectos
mucho ms desarrollados.
Est claro que abra nuevas mquinas de mayor obtencin de
resultados ms adelante los cuales sern un beneficio mayor,
es por ello que se debe aprovechar los activos durante su
vida til, con la finalidad de surgimientos y progresar
tomando competencia en el mercado.
3.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas
Las mquinas que utilizaremos para el desarrollo
productivo es necesario conocer cul ser nuestra
proyeccin de crecimiento durante el tiempo, el
espacio que se tendr para la ubicacin de la
empresa y el que ocuparan dichas mquinas,
adems que su mantenimiento y energa no sea

costoso, ya que todos estos factores generar costos

mayores a la empresa.
Las

maquinarias

deben

ser

inspeccionadas

constantemente y con un debido mantenimiento,

para que no pueda afectar a los productos finales.
3.2.2 Seleccin de Tecnologa
Teniendo en cuenta las propuestas de exigencias del
mercado en base a las maquinarias requeridas,
debemos tomar la decisin de escoger lo ms
ptimo para el perfeccionamiento de los productos a
ofrecer.
La tecnologa es un medio eficiente para lograr con
eficiencia nuestro objetivo planteado teniendo como
resultados productivos para la empresa.
Toda esta tecnologa debe ser conjunta ya que
emplearan

menores

tiempo

en

el

desarrollo

productivo, para esto lo que se desea conseguir con

esta seleccin es en primera instancia brindar
seguridad a los trabajadores, mayor eficiencia
productiva y calidad institucional.

3.2.3 Requerimiento de Maquinarias, Equipos, Mobiliario,

Herramientas, Vehculos.
El proyecto solicita de maquinaria y equipo de
proceso, de depsito de materia prima, stos se han
establecido en situacin a las operaciones del
proceso, indicndose sus caractersticas de manera

general, en forma clasificada. Seguidamente los

siguientes cuadros se muestran el requerimiento y
valorizacin de maquinaria y equipos.
DETALLE DE MAQUINARIAS QUE SE REQUIEREN PARA EL
PROYECTO

Unida
d

Cantid
ad

Caractersti
cas

Vida
til

Proveed
or

Lavadoras de
materia prima

unid

De
1000
toneladas

8 aos

Jaume
Ferran, S/N
E-08403
argentina

3500.0
0

Embazadora

unid

De 22x min

45
aos

Granollers
(argentina)

5000.0
0

Cortadores de
fruta

unid

Tiene
pedestal

6 aos

Mainca.co
m

2000.0
0

Tacho para
escaldar

unid

100%
escaldado

10 aos

Mainca.co
m

Tacho cozinador

unid

Desactiva
enzimas
bacterias

Descripcin

Despulpadora

unid

Uniformidad
al despulpar

9 aos

7aos

Costo

1000.0
0

Mainca.co
m

1500.0
0

Granollers
(argentina)

2000.0
0

DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL

PROYECTO

Descripcin

Unidad

Cantida
d

Caractersti
cas

Vida
til

Proveedo
r

Baldes y
bandejas

unid

De plstico
durable

4
meses

Plsticos
lima SRL

Ollas
industriales

unid

De acero
inoxidable

9 aos

Mainca.co
m

Balanzas

unid

Tecnolgica

9 aos

Balanzas
peru S.A

Empacador
a

unid

Con sistema
al vaco

3 aos

Mainca.co
m

Mesas de
trabajo

unid

De acero
inoxidable

9 aos

Mainca.co
m

DETALLE DE MOBILIARIO QUE SE REQUIERE PARA EL

PROYECTO
Listado de
mobiliario

Unida
d

Cantida
d

Caracterstic
as

Vida
til

Proveed
or

Escritorios

unid

Melanina,
durable

4 aos

Tableros
del
oriente

Sillas

unid

10

Melanina con
fierros
inoxidables

4 aos

Tableros
del
oriente

archivadores

unid

Metal y
melanina

8 aos

En casa

estantes

unid

De fierro
inoxidables

10
aos

Tableros
del
oriente

DETALLE DE EQUIPOS DE SEGURIDAD QUE SE REQUIEREN

PARA EL PROYECTO
Listado de
equipos

Unida
d

Cantida
d

Caractersti
cas

Vida
til

Proveed
or

Extinguidore
s

Unid

Recargables
y de
mantenimien
to accesibles.

3
aos

LIMA.
inversion
es
Yugoslavi
a ZATON
SAC

Alarmas

Unid

Mantenimient
os y ventas
de repuestos

2
aos

AMEC
PERU S.A.

Faros contra
apagones

Unid

Buena
iluminacin

3
aos

COSMOS
Per lima

Guantes

Unid

15
pares

Durables
y
de
buena
resistencia

4
meses

COMERCI
AL MISTI

DETALLE DE HERRAMIENTAS QUE SE REQUIERE PARA EL

PROYECTO
Listado de
herramienta
s
Cuchillos

Ollas para
hervir

Escobas

Mandiles

Unida
d

Unid

Unid

Unid

Unid

Cantid
ad

15

Caracters
ticas

Resistentes,
cortantes,
acero
inoxidables
Grandes
resistentes
a
altas
temperatur
as,
acero
inoxidable
De plstico
durables

De pastico
apropiados
para
la
persona

Vida
til

4aos

5 aos

Proveed
or

Comercial
El Rey
Moyobam
ba
Comercia
El Rey
-Moyoba
mba

3
meses

Comercial
El Rey Moyobam
ba

5
meses

Comercial
El ReyMoyobam
ba

Capacidad: Tamao
Para el proyecto es necesario saber que tan
posicionada se encuentra la competencia en el
mercado, si hay excesiva demanda es bueno
poder mejorar las estrategias en el mercado.
En este caso el mercado nos mostr una
ausencia de satisfaccin en el cliente, ya que,
el consumidor busca ahora productos que

puedan

generar

beneficios

saludables

mejorar la calidad de vida; por ello vamos a

tratar

de

mejorar

las

estrategias,

para

comenzar y poder enfocar a nuestros objetivos

hacia el cliente. Obteniendo en un corto plazo
a nuestro mximo desempeo cumpliendo con
las exigencias y ofreciendo productos de alta
calidad.
3.3.1 Demanda Proyectada
El contenido de produccin, se ha comparado con las
razones relativas a los diversos factores que condicionan
el mercado y a las tcnicas utilizables para establecerlo.
Segn el estudio de mercado nos muestra, que el
mercado

real

est

conformado

por

una

demanda

insatisfecha.
El mbito del estudio, la planta iniciara sus operaciones
con el 45% de su capacidad instalada para los dos
primeros aos, luego la produccin proyectada muestra
un crecimiento en un 70 % respecto al ao 1 y 2, a partir
del

ao

tres;

se

proyecta

duplicar

la

produccin

igualmente en informe al inicio de las operaciones del

proyecto.
3.3.2 Disponibilidad de Insumos
La mermelada necesita de insumos que logran dar
enlace, conformacin y sabor adecuado a la preparacin,
dentro de los cuales se encuentran:
Adicin de pectina
Especias de primera calidad
Saborizantes.
3.3.3 Otros Factores
Analizando los factores locacionales, la Provincia de
Moyobamba, Distritos de Jepelacio y Soritor rene las

condiciones dentro del mbito local; pues, cumple los

requisitos de los diversos factores de localizacin, tales
como:

a Infraestructura Vial:
La localizacin de la planta es estratgica toda
vez que est ubicada en la carretera a baos
termales exactamente cercano a Selva Paraso
permitiendo

el

fcil

acceso

de

unidades

vehiculares, va que a su vez sirve de enlace

con los principales mercados.
b Disponibilidad de la Materia Prima:
Se tomar en cuenta el recurso de la materia
prima, ya que es nuestra principal fuente de
produccin.
c Produccin de la Materia Prima:
Constituido bsicamente por los productores
frutas, esto nos ceder beneficiar los recursos
disponibles y darle el mayor valor agregado de
los mismos.
d Mercado:
El principal mercado de la planta abarca la
regin San Martn. Con el mercado objetivo
Moyobamba,

Soritor

Jepelacio

ya

mencionados.
e Disponibilidad de la Mano de Obra:
En el medio existe gran disponibilidad de
mano de obra, lo que garantiza una plena la
necesidad para cubrir el personal que requiere
f

la planta.
Energa elctrica:
En la actualidad Moyobamba ya cuenta con un
fluido elctrico garantizado disponible para

cualquier circunstancia. Esto va permitir que la

planta labore con total normalidad.

3.4

Ubicacin: Localizacin de Planta:

3.4.1 Macro Localizacin
El proyecto se encuentra ubicado en:
Departamento
Provincia
Ciudad
Distrito

:
:
:
:

San Martin
San Martin
Moyobamba
Moyobamba

3.4.2 Micro Localizacin

La planta de mermelada estar localizada en la
carretera a los baos termales Moyobamba San
Martn, con un rea de 140 m2. de rea construida.
El rea comprende con fines del negocio es por ello
que

se

toma

la

disposicin

de

obtener

inmueble.
Plano de Ubicacin del Terreno

Gerenci
a

Parque
o

Inv.
De

Ventas

Almacn

Sala de produccin
RR.

este

IV
ESTUDIO DE
LA
ORGANIZACI
N, DE
ASPECTOS
LEGALES Y

DE IMPACTO
AMBIENTAL
1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
4.1.1 Estructura del Organigrama Funcional

CONSEJO DE
ACCIONISTA

GERENCIA

ASESORIA LEGAL
ASESORIA
CONTABLE
AREA DE
PRODUCCI
ON

AREA DE
VENTAS

AREA DE
INVESTIGACIO
N DE
MERCADOS

AREA DE
RR.HHH

4.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o

Departamentos
El organigrama estructural que va tener el proyecto
durante su funcionamiento, establece los niveles de
mando y responsabilidad en la empresa.

 Nivel Directivo
Estar constituido por el consejo de
Accionistas, conformado por los socios,
de la empresa. En la administracin de
la empresa, los representantes estarn
en base al monto de sus acciones y a los
reglamentos

de

la

empresa,

las

funciones que desempean son:

Disea y define las polticas y de la empresa.

Garantiza y el apoyo econmico
durante el funcionamiento de la

empresa.
Resuelve el

liquidacin de la empresa.
Controla las acciones tcnicas,

inicio,

econmicas

situacin

financieras

realizadas por la Gerencia.

Certificar y supervisar la ejecucin
de obras de ampliacin en la
organizacin, compra de equipos y

maquinarias.
Fiscalizar
las

decisiones

actividades de la empresa.

Nivel Ejecutivo
La gerencia. Es el encargado de establecer la
poltica

decisiones

del

consejo

de

Accionistas. Estas reas, estar encargada

por

profesionales

con

experiencia

administrativa.
rgano de asesora
Lo conforman la asesora legal y contable.
rea de produccin

Tiene

como

autoridad

al

jefe

de

rea

de

produccin (profesional) cuyo compromiso es de

dirigir y supervisar el desarrollo de la produccin
para la obtencin de los productos
l tambin debe lograr las metas establecidas de
produccin,

plantear

abastecimiento

de

el

calendario

insumos,

de

maquinarias,

equipos, nivel de producto.

rea de Ventas
Ventas es el principal responsable de
realizar la comercializacin y venta de
los productos del proceso.
Esta rea estar destinada para ser el
nexo entre los consumidores y la planta.
rea de Investigacin de Mercados
Investigacin de mercado es el principal
responsable

de

realizar

las

investigaciones en el mercado y de
definir

todos

los

desbalances

encontrados, estudiarlos y definirlos la

manera que lo van aplicar en la practica.
Esta rea estar destinada para ser el
nexo toda la empresa de qu manera
piensa el mercado y que exigencia
desea.
rea de Recursos Humanos
Recursos humanos est encargado de
solucionar la clasificacin del personal.
Las exigencias del personal y las normas
planteadas

Los problemas referidos a todo el

personal que labora en la empresa.

5.1.3 Planeamiento Estratgico

a) Visin
Al 2017, ser la ms eficiente e innovadora
empresa en el mercado Regional de
fabricacin de mermelada, con expectativas al
consumidor y brindando productos de calidad.
b) Misin
Somos una empresa que brinda productos
elaborados con la ms alta calidad, con el
objetivo de satisfacer las expectativas del
consumidor.
C) Objetivos
Satisfacer

las

necesidades

de

los

consumidores en el mercado local.

Contar con un producto de calidad.
Generar
un
rendimiento
econmico,
utilidades en la empresa.
Elaborar producto con un alto contenido
nutricional.
Producir mermelada diferenciados de los
existentes en el mercado.
Lograr el posicionamiento en el mercado
local, con perspectivas a entrar en los
mercados regional, nacional.
Generar
un
rendimiento

econmico,

utilidades.
e

Polticas
Los lineamientos de poltica especificados que se
propone son los siguientes:
Poltica de Gestin

Esta
poltica
se
mostrar
destellada en la eficiencia en el
manejo de la empresa y la
administracin integral en funcin
a objetivos organizacionales.

Poltica de Produccin
El producto obtenido deber
cumplir con las normas de calidad
exigido.

Poltica de Comercializacin
La distribucin del producto, ser en
funcin
a
los
niveles
de
competitividad que encontramos en
el mercado, asumiendo en el tiempo
para las entregas puntuales.