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Somos Ivn Iglesias y Estela Nieto. En el ao 2009 dimos un giro a nuestra alimentacin
y comenzamos una dieta vegetariana.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode
EDULCORANTES:
Aqu tienes una pequea relacin de los edulcorantes que ms utilizamos.
Sirope de gave:
El gave Azul es una planta originaria de Mxico, de cuya savia se obtiene este sirope.
Una de las ventajas del sirope de gave es su bajo ndice glucmico por lo que se
recomienda para diabticos. El tipo de dulzor que proporciona es totalmente neutro as que
no interfiere con el sabor de otros ingredientes. Tambin se comercializa sirope de gave
crudo aunque no es fcil de encontrar. ltimamente han aparecido opiniones que dicen que
el sirope de gave no es tan saludable como nos han hecho creer, ya que para obtenerlo se
calienta la savia a altas temperaturas y requiere un proceso de refinado como cualquier otra
melaza. Nosotros creemos que siempre ser mejor usar este sirope antes que el azcar
refinado, pero lo ms natural y recomendable, siempre que la receta lo permita, es endulzar
con frutas frescas o secas.
Dtiles:
Los dtiles proporcionan un dulzor muy equilibrado a cualquier tarta o preparacin dulce.
Si los dtiles estn un poco secos, se pueden hidratar en agua durante unas horas para
poder triturarlos mejor. Esa agua se puede aadir a las preparaciones si lo requieren o
incluso tomarlo como isotnico debido a su gran cantidad de minerales. Tambin se puede
preparar un sirope de dtil triturando una taza y media de dtiles hidratados junto con
media de agua.
Estevia:
La Estevia es una planta proveniente de Centroamrica cuyas hojas tienen un dulzor
bastante intenso. Estas hojas una vez secas y molidas se infusionan, posteriormente se
reduce y concentra hasta obtener un lquido con un poder endulzante muy alto, de 20 a 30
veces ms que el azcar. Su sabor tiene notas a regaliz por lo que su uso puede no ser
apropiado en todas las preparaciones. Dentro de sus propiedades est su bajo contenido
calrico por lo que est indicada en dietas de control de peso. Tambin es un edulcorante
seguro para diabticos.
Frutas deshidratas:
En muchas preparaciones de postres tambin es interesante el uso de otras frutas
deshidratadas como pueden ser las pasas, los higos secos o incluso los orejones de
albaricoque o melocotn. Sobre todo quedan muy bien en la elaboracin de bases de tartas
ya que aportan textura y dureza.
Siropes (Maple, Arce,):
Estos siropes son veganos pero no crudos. Se obtienen a partir de la reduccin de la savia
del rbol.
Melazas de cereales:
Tambin hay gran cantidad de melazas provenientes de diversos cereales como el arroz, la
cebada, etc. Tampoco son endulzantes crudos pero s son veganos y sanos, son un buen
sustituto de la miel.
Lcuma:
La Lcuma se extrae del fruto de un rbol originario de Per. Su sabor recuerda al jarabe
de Arce o a los higos secos. Es rica en hierro, betacarotenos y niacina. Es buena para el
sistema nervioso y energetizante. Se recomienda para la depresin, bajar los niveles de
colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Sirope de Yacn:
El Yacn tambin es una planta andina. Este sirope es bajo en caloras, fortalece el sistema
inmune y es rico en antioxidantes y enzimas, ayuda a absorber el calcio, el magnesio y
vitaminas del grupo B. Se suele encontrar en sirope o en polvo.
Nota: T = Taza;
C = Cucharada sopera;
c = cucharadita de postre.
INDICE DE RECETAS:
Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
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Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 40 45'.
Comensales: 6
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30'.
Comensales: 4
Ingredientes:
- 4 manzanas grandes.
- 4 C de almendras picadas.
- 2 C de coco rallado.
- ralladura de 1 naranja.
- 1 pizca de vainilla (en polvo o
esencia).
- 1 C de aceite de coco.
- 1 pizca de sal.
- 1 C de melaza de maz o de arroz.
Elaboracin:
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Dificultad: Alta
Preparacin: 2h
Coccin: 30 40'.
Comensales: 6
Elaboracin:
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
- 250 gr de harina (hemos usado
semintegral de espelta).
- 120 gr de margarina vegetal
(ecolgica y sin hidrogenar)
- 20 gr de sirope de gave.
- 20 gr de agua muy fra.
- 1 pizca de sal.
- 1/2 c de canela molida.
Relleno:
- 600 gr de higos frescos.
- 1/2 c de jengibre molido.
- 1/4 c de nuez moscada.
- ralladura de 1 limn.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 10'
Coccin: -----Comensales: 2
Elaboracin:
Ingredientes:
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30 40'.
Comensales: 8
Elaboracin:
Ingredientes:
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Dificultad: Media
Preparacin: 3h
Coccin: 5'.
Comensales: 3
Elaboracin:
Ingredientes:
Para la base:
- 60 gr de galletas veganas.
- 3 C de aceite de coco.
- 2 C de leche vegetal.
Para el relleno:
- 200 gr de tofu sedoso.
- 100 gr de yogur de soja cremoso.
- 3 gr de agar agar en polvo.
- 2 C de zumo de limn.
- 100 gr de nata vegetal montada.
- 3 C de sirope de gave.
Para la cobertura:
- 100 gr de frambuesas.
- Zumo de naranja.
Sirope de gave.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 20'
Reposo: 4 horas.
Comensales: 6
Elaboracin:
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 15'.
Comensales: 6
Elaboracin:
- 250 gr de hojaldre.
- 30 gr de almendras laminadas.
- 1 C sirope de gave.
- 1 c de leche vegetal.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 15'
Coccin: 30'.
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
- 4 peras de conferencia.
- 1 ramita de canela.
Para el caramelo:
- 45 gr de melaza de maz.
- 2 C de aceite de coco (o de
girasol).
- 3 C de agua.
- 1/2 c de zumo de limn.
- 1/2 c de canela molida.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
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Dificultad: Baja
Preparacin: 2h
Coccin: 10' + 25'.
Comensales: 6
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
- 250 gr de harina (hemos
usado semintegral de
espelta).
- 120 gr de margarina
vegetal (ecolgica y sin
hidrogenar, aunque tambin
se podra usar aceite de coco
o de girasol, pero la cantidad
sera menor).
- 20 gr de sirope de gave.
- 20 gr de agua muy fra.
- 1 pizca de sal.
- 1/2 c de canela molida.
- 300 gr de crema pastelera.
- 3 manzanas.
Elaboracin:
Preparamos la masa quebrada como hicimos en la
receta de la tarta de higos (pgina 10).
La estiramos y cubrimos un molde bajo y ancho de
tarta. Pinchamos el fondo con un tenedor y lo
llevamos al horno hasta que la masa haya cogido
color y est seca. Entonces la sacamos del horno y
dejamos enfriar un poco.
Mientras pelamos las manzanas y dos de ellas las
cortamos en gajos muy finos. La otra la rallamos y la
mezclamos con la crema pastelera, receta en la
pgina 39, crema de mango.
Rellenamos la base con la crema y cubrimos con los
gajos de manzana. Llevamos al horno a 180C
durante 20 minutos y al final gratinamos la superficie
para dorar la manzana.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Podemos pincelar la superficie con un poco de gave
y zumo de limn, as no se oxidar ni se resecar por
encima.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
- 2 pltanos.
- 300 ml de leche vegetal.
- 2 C de algarroba en polvo (o
cacao).
- 1 C de melaza de maz o arroz
(opcional).
- unas gotas de esencia de vainilla.
- Nata vegetal montada.
- Nibs de cacao puro para decorar.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30 - 35'.
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
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Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
- 2 manzanas.
- 4 C de harina de garbanzo.
- 80 ml de agua.
- 1 c de zumo de limn.
- 1 c de levadura Royal.
- 1 c de sirope de gave o melaza de
arroz.
- aceite para frer.
Para el topping:
- 1 C de melaza de arroz.
- 1/2 c de canela molida.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 20'
Coccin: 10'.
Comensales: 2-4
Ingredientes:
- 1 pltano
Para la crema de algarroba y
avellanas:
- 80 gr de avellanas tostadas .
Elaboracin:
Primero prepararemos la crema de algarroba. Trituramos las
avellanas hasta obtener un polvo grueso y le aadimos el resto de
ingredientes. Trituramos la mezcla hasta que quede lo ms
homognea posible, esto puede ser un poco pesado. Reservamos y
dejamos que se vaya espesando segn las avellanas se empapen
con los ingredientes lquidos.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Coccin: 5'.
Comensales: 6
Elaboracin:
Ingredientes:
- 2 mangos pequeos maduros.
- zumo de 1/2 limn.
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche de avena.
- 80 gr de sirope de gave.
- 45 gr de maicena (almidn de
maz).
- 1 pizca de crcuma.
- 1/2 c de esencia de vainilla.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 10 15'.
Unidades: 24
Elaboracin:
Ingredientes:
-2 T de copos de avena.
- 1 + 1/2 T de harina integral de
espelta.
- 2 C de levadura Royal.
- 1 T de panela.
- 1 pizca de sal.
- 3/4 T de pasas.
- Ralladura de 1 naranja.
- 1/2 T de leche vegetal.
- 1/2 T de aceite de coco (o girasol).
- 1 c de canela en polvo.
- 3 C de sirope de maz o de arroz.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 20'.
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
- 3 melocotones.
- 8 ciruelas pasas.
- 1 rama de canela.
- ralladura de 1 limn.
- unas gotas de esencia de vainilla.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 30'
Reposo: 1h.
Unidades: 2
Elaboracin:
Montamos la nata vegetal y la mezclamos con el queso crema,
batimos hasta que est bien integrado y reservamos en el
frigorfico.
Ingredientes:
- 150 gr de bizcocho.
- 100 gr de queso crema vegano.
- 70 gr de nata vegetal montada.
- 1/2 T de caf (o malta o caf de
cereales).
- Albarroba en polvo para decorar.
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Dificultad: Baja
Preparacin: 10'
Coccin: 40 45'.
Comensales: 10 -12
Elaboracin:
Ingredientes:
- 2,5 Tazas de harina de trigo (hemos
usado harina integral).
- 1 Cucharada de polvo de hornear
(Royal).
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1,5 Taza de azcar (hemos usado
panela molida).
- 1 pizca de sal.
- 200 ml de bebida vegetal (leche de
almendras, soja, ...)
- 200 gr de aceite de girasol o maz.
- 1 Cucharada de canela molida.
- 1 Cucharada de vinagre de manzana.
- 250 gramos de calabaza, pelada y
rallada fina.