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Curva de Lactancia
La figura 1 muestra el ciclo de lactancia, ste comienza con un parto de la vaca, la cul
durante los primeros cinco o seis das da leche con calostro, motivo por el cul esta leche no
es utilizada para la produccin lechera diaria; durante este perodo no se le realiza control al
animal (si es que coincide con la visita del inspector), siendo el primer control el inmediato
posterior. Luego de finalizado el calostro se le hacen controles mensuales hasta su secado,
luego de once meses de produccin aproximadamente. Por "secado" se entiende cuando el
personal del tambo considera que ya no es conveniente ordear al animal, sea porque no est
dando la cantidad apreciable de leche o para prepararla para el nuevo parto. Los tiempos que
se presentan en el ciclo de lactancia graficado son los tiempos ptimos determinados segn
estudios de profesionales en la materia, los cuales tambin son referencias y objetivos para la
mejor productividad de las vacas, pero no implica que en todos los casos stos se cumplan,
ya que, por ejemplo si una vaca al cabo de los once meses de lactancia sigue produciendo
una considerable cantidad de leche puede ocurrir que se decida secarla un mes despus. La
vaca es secada a los once meses despus del parto, considerando que si todo se cumpli
segn lo planeado a los dos meses va a tener un nuevo parto y va a comenzar un nuevo ciclo
de lactancia, de esta manera tiene 60 das para descansar y recuperarse la ubre de la
lactancia anterior.
Luego del parto y antes de los 110 - 120 das se debe prear nuevamente al animal, esto se
debe hacer despus de los primeros 45 das del parto, en razn de esto quedan 65 a 75 das
en los cuales hay que prear a la vaca, la cual tiene celo cada 21 das, por lo tanto hay tres
oportunidades para hacerlo, pero para esto se debe reconocer el celo en el animal, lo cual no
siempre se cumple con xito.
El volumen de leche que da una vaca durante los meses de lactancia se grafica con la curva
de lactancia, la cual tpicamente es como se muestra en la fig. 2.
CURVA DE LACTANCIA TIPOS
La curva de lactancia consta de 3 partes principales:
1 La primera parte se caracteriza por el incremento en la produccin debido a la mayor
actividad del epitelio alveolar, hasta alcanzar un PICO alrededor de la 7 semana post parto.
Se ha establecido que el valor pico de produccin de una vaca multiplicado por 220 ofrece un
estimado de la produccin de su lactancia en 305 das.
2 La segunda parte consiste en una declinacin de la curva a partir del pico que es conocida
como PERSISTENCIA.
La menor prdida de condicin de vacas de alta produccin indica que tienen una muy buena
capacidad de conversin de los alimentos; mientras que las vacas que ganan condicin
prematuramente, son probablemente malas productoras.
Al inicio de la lactancia las vacas consumen un 10% menos de MS por lo que su racin debe
ser de alta digestibilidad y valor energtico, as como muy rica en protenas (con un tenor de
protena pasante de 40% del total), para cubrir la mayor demanda por la produccin de
protena lctea. Sin descuidar un buen suministro de fibra forrajera de buena calidad para el
buen funcionamiento del rumen y la sntesis de grasa.
f)
Las vacas con buena persistencia llegan al momento de su seca con producciones
altas, obligando a truncar la campaa en un momento inoportuno.
g)
Este hecho tambin est asociado a problemas alrededor del parto y perjudica el buen
inicio de la campaa siguiente
h)
Se acorta la vida til de la vaca
o
o
o
o
o
o
la FAO (2001), cubre mas del 20% de las necesidades energticas, 25% de las protenas y del
50% del calcio de la poblacin en pases desarrollados.
Es importante destacar que en la misma medida que se desarrolla la ganadera y se obtiene
rebaos de mayor potencial gentico y especializacin productiva, tambin se incrementan
los riesgos de aparicin de alteraciones en la composicin de la leche, asociadas a
ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de
manejo (Montero, 2001). Referido a las condiciones de explotacin de los rebaos en las
condiciones tropicales, estos riesgos pueden ser aun mayores, al incrementarse los factores
de estrs asociados a la productividad integral y especficamente a los rendimientos
y calidad de la leche.
La combinacin de factores como la poca de seca, baja disponibilidad y calidad de los
alimentos y animales de mayor especializacin productiva, constituye un factor de riesgo en
el equilibrio fisiolgico de los sistemas involucrados en la sntesis y secrecin de la leche
(Ponce et al., 1992).
El problema en cuestin ha suscitado el inters cientfico en algunos pases y regiones del
mundo, en parte por la posible relacin entre estos trastornos y el uso de
los indicadores fsico-qumicos como fuente potencial de diagnstico rpido de los mismos
(Alvarez, 1999a y Gonzlez 2000), y/o como va para evitar cambios indeseables en los
parmetros de normalidad establecidos para el pago al productor y el cumplimiento de la alta
exigencia de calidad de la materia prima en la industria para productos como la leche de larga
vida, productos fermentados y quesos madurados.
La mayor parte de los trastornos metablicos y fisiolgicos conocidos, tales como son el
sndrome de baja grasa, cetosis, hipocalcemia, fiebre de la leche, inicio y final de la lactacin,
generan alteraciones muy especificas en las caractersticas fsico-qumicas y pueden
ser tratados con el manejo y el uso de sustancias que regulan el ambiente ruminal,
el metabolismo en general o ambos.
Generalmente se reconoce alteraciones en el contenido de grasa lctea, slidos totales y
menores en protena bruta y casena, pero no en lactosa, minerales, peso especfico, pH,
acidez titulable y en las relaciones entre ellos, excepto cuando se trata de la mastitis, cuyos
cambios tambin se identifican con alteraciones especficas (Contreras, 2000). Por ello resulta
importante conocer a fondo el proceso de las sntesis y secrecin lctea y los factores que
influyen en su comportamiento.
La funcin de la leche en la naturaleza es nutrir y facilitar proteccin inmunolgica a los
mamferos jvenes, pero tambin ha sido una fuente de alimentacin esencial para el
hombre desde tiempos remotos, quien ha desarrollado la especializacin productiva de varias
especies (Hoffmeister, 1989).
La composicin qumica de la leche es la que sigue:
87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%)
3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%)
8.8% slidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%):
Protena 3.25% (3/4 partes de casena)
Lactosa 4.6%
Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato.
Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato
Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras protenas
Gases - oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (g)
Zinc (g)
Cobre (g)
Manganeso (g)
Yodo (g)
Flor (g)
Selenio (g)
Cobalto (g)
Cromo (g)
Molibdeno (g)
Nickel (g)
Vanadio (g)
Arsnico (g)
sistemas de ordeo fijo el ltimo avance son los sistemas de ordeo voluntario, conocidos
como robots de ordeo, que son unidades de ordeo donde la vaca acude voluntariamente a
ser ordeada, realizndose todas las operaciones de forma automtica. Este sistema es an
muy minoritario por su elevado coste y limitado rendimiento (50 vacas/robot). Sea cual fuera el
sistema de ordeo mecnico, este siempre se basa en el vaco que se produce a nivel de las
pezoneras de forma cclica, que es capaz de extraer la leche, alternndose las fases de
succin o de expansin y las fases de masaje. Veamos un esquema de este mecanismo
bsico del ordeo mecnico a nivel de pezonera:
Hay que tener una serie de conceptos claros para comprender bien el funcionamiento del
ordeo:
-Pulsacin: Movimiento cclico de apertura y cierre del vaco en el manguito que va a la
cmara de pulsacin
-Ciclo de pulsacin: Cada ciclo de pulsacin comprende el periodo de succin y de masaje
(vaco en la cmara de pulsacin + presin atmosfrica en dicha cmara). El ciclo de
pulsacin viene caracterizado por
-Frecuencia o velocidad de pulsacin: N de ciclos de pulsacin por minuto. En vacuno se
trabaja normalmente con 60 ciclos por minuto
-Relacin de pulsacin: Tiempo de succin/tiempo de masaje. La relacin puede ser 1/1, es
decir el 50% del ciclo corresponde a fase de succin y el otro 50% a fase de masaje, pero
generalmente dura ms tiempo la fase de succin, siendo la ms comn la relacin 60/40.
Frecuencia de ordeo
Como ya se coment la frecuencia y el intervalo entre ordeos tiene una gran influencia en la
cantidad y calidad de leche obtenida. En ganado vacuno, con una cisterna pequea en
funcin de su capacidad de produccin, es necesario ordear como mnimo 2 veces al da con
u intervalo lo ms igualado posible. Lo ms usual es: -12h/12h (por ejemplo ordeo de
maana 6 h y ordeo de tarde 18 h) -10h./14h (por ejemplo ordeo de maana 8 h y ordeo
de tarde 18 h) En caso del triple ordeo diario los intervalos se deben acercar lo mximo a
8h./8h./8h. Cuando se realizan los cuatro ordeos en los lotes de alta produccin el intervalo
entre 1 y 2 ordeo, y entre 3 y 4 para estos animales deben ser como mnimo de 2h,
mientras que el intervalo entre los dos ordeos principales de maana y tarde de 12 h para el
resto de las vacas: -Animales de alta produccin 2h/10h/2h/10h (ejemplo: 1 ordeo de
maana 6h, 2 de maana 8h, 1 de tarde 18 h y 2 de tarde 20 h) -Animales de media y baja
produccin: 12h/12h (ejemplo: ordeo de maana 7 h y ordeo de tarde 19 h, se ordean
siempre despus de las de alta produccin)
Estimulacin en el ordeo
De forma natural las hembras domsticas estimulan la liberacin de leche mediante estmulos
que le produce la cra. Ante su presencia se libera oxcitocina al torrente sanguneo que llega a
los acinis glandulares de la mama, contrayndolos y liberando leche a la cisterna; al mismo
tiempo los estmulos nerviosos relajan el esfnter del pezn. Este mismo mecanismo debe
producirse ante el ordeo mecnico, la vaca debe estimularse con el sonido de la mquina, la
voz del ordeador, y sobre todo con el masaje previo que este debe realizar en las ubres
antes de la puesta de las pezoneras. Un buen estimulo determina un buen apoyo de la vaca
y un ordeo rpido y fcil que es de lo que se trata, en tanto que malas prcticas como
maltrato y dureza con los animales, comida en la sala de ordeo., determina que la vaca no se
apoye correctamente y el ordeo sea largo y difcil. Por estos motivos es muy importante
separar cuanto antes a la cra tras el parto en vacas lecheras, evitando que le llegue a mamar,
para que no se cree ese de nexo de unin entre madre y cra. Igualmente, la vaca debe entrar
y mantenerse relajada en el ordeo, ya que cualquier perturbacin provocar la liberacin de
adrenalina con una funcin inhibitoria de la eyeccin de leche. Antiguamente se realizaba el
apurado a mano, y posteriormente a mquina (nueva puesta de pezoneras) de la leche
residual que quedaba tras el ordeo, pero hoy esta prctica no se realiza ya que las vacas
estn ms seleccionadas y las mquinas de ordeo son ms eficaces
E L ORD E O M AN U AL U TILI Z A PR ESI N .
E n el o rde o ma nu al , la ma no to ma to do e l l a rgo d el p e z n .
E l pu l ga r y e l n d i ce co mp rim en l a p a rte sup e rio r d el p e zn
y a l m ismo ti em po lo s d em s d e do s a p re ta r h a cia h a ci a
a d en tro y h a ci a ab a jo (Fi g u ra 2 ). L a ma yo r p re si n de n tro
d e l a ub re (re l a ti va a la pre si n a tm osf ri ca fu e ra d el
p e zn ) fo rza r la le che a pa sa r e l e sfn te r.
L A M AQU IN A D E OR D E AR U TIL IZ A VAC IO .
L a mq u in a de o rd e o tam bi n u til i za va co p a ra e xtra e r la le ch e de la u b re .
E l si g u ie n te p rra fo d e scri b e la a cci n de l a p e zon e ra de la m q ui n a de
o rd e o . Pa ra un a d e scri p ci n ms ge n e ra l d e l a s p a rte s de la mq u in a d e
o rd e o ve r e l " Esen ci al Le ch e ro , L a M q u i na de Orde o" .
S i el va c o qu e se a p li ca al p e z n e s
d em a si a d o a l to o d u ra d em a si a d o , la
sa n g re y el tej i d o co rp o ra l se a cum ul a r
y e l re su l tad o de d i ch a co ng e sti n e n el
te j id o p a ra r el fl u jo sa ng u n e o . En e l
ca so de l te rn e ro al mam a r, e ste
p ro bl em a n o se p re se n ta d e bi d o a q u e
m ie n tra s la le ch e qu e se acu mu la en la
b o ca e s de g l u tid a , n o e xi ste p re si n
d i fe ren ci al a l re d e do r d el p e z n y se
p e rm i te l a ci rcu l a ci n no rma l d e sa n g re
h a ci a a fu e ra d el pe z n . Este p ro ce so se
re fi e re com o "ma sa je " d el pe z n .
C ua n d o se u ti li za l a m qu i n a de
o rd e o , l a p e zon e ra de d ob l e c ma ra y
e l pu l sa d o r pe rmi te n qu e el p e z n se
so me ta al te rn a ti va me n te a l va co (fa se
d e ord e o ) y a la p re si n a tmo sf ri ca
(fa se d e m asa je ) (Fi gu ra 3 ). Cu a nd o se
re mu e ve el a i re de la c ma ra d e
p ul sa ci n ( re a e n tre l a cob e rtu ra
rg i d a y l a cam isa in te rn a ), l a cam isa se
a b re de b i do a qu e l a p re si n i n te rn a d e l a cm a ra y la pre si n in te rn a d e la
l n e a de va co son la s m isma s. El va co al fin a l d el pe z n fo rza a l a le ch e a
sa li r de la ci ste rn a de l p e zn de n tro d e l a l ne a . A n a s, cua n d o el ai re e s
a dm i tid o d e n tro d e la c ma ra d e p ul sa ci n la ca mi sa se col a p so ha ci a
a d en tro d e la te ta (de b id o a qu e la p re si n d e l i n te rio r d e la cam isa e s m en o r
q u e la de l i n te ri o r d e l a cm a ra de p u l sa ci n ). D u ra n te este pe ro d o d e
" de sca n so" , el ca n a l de l p e zn se ci e rra (p e ro no la ci ste rn a d el pe z n ), e l
fl u jo de le ch e se de ti e n e , y lo s fl u i do s co rp o ral e s q u e fu e ron "a spi ra d o s" en
l o s te ji d o s d el pe z n p ue d e n li b e ra rse . Esta a cci n de m asa je de la p e zon e ra
d u ran te e l ci cl o d e pu l sa ci n pre vi en e la co ng e sti n d e fl ui d o s y e l ed em a de l
p e zn .
Tp i ca me n te , la cam i sa d e la m qu i na d e o rd e o se ab re y se ci e rra 4 5 a 6 5
ve ce s p o r mi nu to (ri tmo de pu l sad o ). En el ci cl o de pu l sa ci n , la fa se d e
o rd e o e s g e ne ra lm en te i g ua l o m s l arg a qu e la fa se de ma saj e . E l
p o rcen ta j e d e ti em po de l ci cl o de p u l sa d o q ue se de d i ca en ca d a fa se se
re fi e re com o el ra d io de pu l sad o . Po r ej em pl o , un ra d i o de pu l sad o de 6 0 :4 0
si gn i fi ca qu e el va c o se i n cre me n ta o se e n cu e n tra al m xi mo d u ra n te 6 0%
d el ci cl o y de cre ce o se e n cu e n tra a l a p re si n a tmo sf ri ca du ra n te e l 40 % .
P o r ej e mp lo , a sum ie n d o un ri tm o de pu l sa ci n de 6 0 (u n ci cl o de p ul sa ci n
p o r se g u nd o ), a un ra di o de p ul sa d o de 60 :4 0 i nd i ca q u e la fa se d e o rd e o
d u ra 0 ,6 se gu n d o s y l a de ma sa j e d u ra 0 ,4 seg u n do s.
Principales ventajas y desventajas del ordeo automtico O CON LA MAQUINA en
relacin con el bienestar animal.
VENTAJAS
Aumento de la frecuencia de ordeo y posible mejora de la salud de la ubre.
Aumento en la produccin de leche.
*Reduccin en la contaminacin de la leche.
*Un mayor nmero de animales ordeados en menor tiempo.
DESVENTAJAS
alta inversin inicial en la compra de maquinas.
*desconocimiento del equipo.
*falta de personal tcnico para efectuar el servicio de mantenimiento.
*mayor incidencia de enfermedades
Riesgo ms elevado de mal posicionamiento de las pezoneras, provocando goteos y un riesgo
ms elevado de mamitis. Las vacas visitan la unidad de ordeo cuando quieren teniendo as
un mayor control sobre su entorno.
Los animales subordinados pueden verse obligados a ir a la mquina de ordeo por la no
ASIMISMO, Varios indicadores de comportamiento pueden ser tiles para identificar algunos
problemas de bienestar relacionados con el ordeo:
Durante el ordeo, la frecuencia de pasos se puede utilizar como un indicador de falta de
confort (por ejemplo, dolor crnico) y de miedo hacia las personas. Los animales ansiosos y
nerviosos presentan una mayor frecuencia de pasos. Las vacas que reciben un manejo
adecuado y tranquilo tienen una distancia de huida ms corta (distancia entre la persona que
se acerca al animal y el propio animal en el momento en que empieza a retirarse) y presentan
una frecuencia de pasos ms elevada durante el ordeo.
Las vacas que no tienen miedo a las personas, pero que presentan lesiones en el pezn,
son ms propensas a dar patadas durante el ordeo. Las vacas miedosas tienden a no dar
patadas. La frecuencia de patadas es tambin un indicador de la incomodidad causada por un
flujo de leche bajo.
El aumento de las defecaciones, las micciones y las vocalizaciones son indicadores de
estrs agudo y de miedo agudo en las vacas. Su frecuencia aumenta cuando el animal est
aislado o cuando se aloja en entornos nuevos.
Curiosamente, estos indicadores no suelen aparecer tan a menudo en presencia del ganadero
cuando la relacin humano animal es buena. Por lo tanto, la presencia de una persona
puede reducir la respuesta de miedo de las vacas durante el ordeo.
EN FIN, La mecanizacin del ordeo viene a resolver estos inconvenientes ya que el manejo
de una maquina ordeadora no le exige al operario condiciones especiales y es la propia
maquina la que acta con la rapidez, regularidad, higiene y sanidad requerida, por otro lado el
ordeador mecnico permite el ahorro de mano de obra, tiempo, haciendo ms econmica la
operacin en las grandes explotaciones de ganado de leche.
Recomendaciones generales
Luego de realizar el ordeo de cada vaca es importante medir y anotar la produccin de leche
en un registro diario.
Filtrar la leche utilizando lienzos (tela paal) o papel filtro para tener una leche limpia, de mejor
calidad.
Enfriar la leche lo ms pronto posible y a la temperatura ms baja (menor a 13C) para de
esta manera evitar el desarrollo de las bacterias.
Mantener la leche en un lugar bajo sombra y limpio hasta su entrega al transportista.
Lavar y desinfectar los utensilios (baldes, bidones, lienzos.) que han estado en contacto con la
leche y almacenarlo seco y limpio hasta el prximo ordeo.