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GLUTAMATO MONOSDICO: El glutamato mono sdico es la sal sdica del cido

glutmico, un aminocido que est presente en todas las protenas.
Es una sal sdica obtenida a partir del aminocido glutamina. Se utiliza como aditivo
saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario.
Tambin se le conoce como protena hidrolizada, extracto de levadura autorizada o con el
nmero E-621.
En el comercio se le conoce como Ajinomoto. Simplemente es el nombre de la compaa
japonesa
El

que

glutamato,

distribuye
como

el

el
xido

producto.
ntrico,

ES

Significa
UN

esencia

COMPUESTO

del

sabor.

PRODUCIDO

ENDGENAMENTE UTILIZADO POR LAS NEURONAS PARA SU FUNCIONAMIENTO

NORMAL, EST PRESENTE EN PEQUEAS CONCENTRACIONES EN LA MATERIA
GRIS DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL . UNO DE LOS USOS MS NOTABLES DE
GLUTAMATO ENDGENO ES SU FUNCIONALIDAD COMO UN NEUROTRANSMISOR
. SI EST EN ALTAS CONCENTRACIONES, EL GLUTAMATO SE VUELVE TXICO
PARA LAS NEURONAS.
EFECTOS : Esta toxicidad puede ser tanto un resultado de letalidad directa de glutamato
en las neuronas o de un resultado del flujo de calcio inducida en neuronas que conducen
a inflamacin y necrosis.
el cido glutmico en el GMS pueda actuar como una neurotoxina lenta, no
dando por resultado dao observable tal como la demencia hasta aos despus
de que el GMS haya sido injerido.
El consumo del GMS se ha ligado de cerca al comportamiento adictivo, la
obesidad, el crecimiento impedido o trunco, los desordenes del comportamiento,
desordenes de aprendizaje y de la memoria, hiperglucemia, derrame, epilepsia,
trauma cerebral, depresin y ansiedad.
Las reacciones comunes del GMS incluyen: Nusea, Vmito, Diarrea, Dolor de Cabeza,
Fatiga, Nubosidad Cerebral, Vrtigos, Entumecimiento en la Garganta

y la Lengua,

Desmayos.
EXCITOTOXICIDAD: Las excitotoxinas suelen afectar el hipotlamo en el cerebro, que
controla funciones corporales importantes como el crecimiento, los patrones del sueo, la
pubertad e incluso el apetito. Estas son sustancias que, segn se cree, ocasionan
lesiones cerebrales y daan el sistema nervioso central.

Algunos estudios sugieren que el MSG inhibe la funcin normal del hipotlamo, lo que
puede ocasionar efectos negativos a largo plazo como la obesidad, trastornos de sueo y
problemas de reproduccin.

LAS NEUROTOXINAS:

son una clase extensa de sustancias qumicas exgenas neurolgicamente dainas que

pueden causar efectos adversos en la funcin tanto del tejido nervioso en desarrollo como en el maduro. Es neurotxico
que posee la capacidad de destruir las neuronas del cerebro con gran rapidez.

DOSIS DE TOXICIDAD: Desde el punto de vista toxicolgico tiene un DL50 de 19,9 g/kg
en roedores, que en humanos sera aproximadamente 1,393 kg para una persona de 70
kg. ms se recomienda un consumo diario de 2- 5 gr