NDICE

RESUMEN
............................................................................................................31
Antecedentes...................................................................................................42
Justificacin......................................................................................................52.
1 Justificacin
Tecnolgica...............................................................................52.2 Justificacin
Social.........................................................................................52.3 Justificacin
Econmica.................................................................................63 Definicin de
objetivos.....................................................................................63.1 Objetivo
General...........................................................................................63.2 Objetivos
especficos.....................................................................................64 Lmites y
Alcances del proyecto.......................................................................74.1
Limite............................................................................................................74.2
Alcance.........................................................................................................75
Etapas del
proyecto.........................................................................................75.1 Materia
prima................................................................................................75.1.1
Aporte nutricional de las frutas..................................................................75.1.2
Composicin de la fruta.............................................................................85.10
Distribucin...............................................................................................135.2
Trituracin...................................................................................................105.3
Mezcla.........................................................................................................115.4
Homogenizacin..........................................................................................115.5
Pasteurizacin.............................................................................................115.6
Concentracin.............................................................................................125.7
Envasado.....................................................................................................125.8
Embalaje.....................................................................................................125.9
Almacenamiento.........................................................................................13

18
6 CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES....................................................................157
CONCLUSIONES..............................................................................................16R
ESUMEN............................................................................................................3

RESUMEN
La tendencia mundial por el consumo de productos de origen natural ha sido la
pauta parael inicio de este proyecto, T de Frutas elaborado a partir de pulpa
de fruta concentrada ymezclado con t verde, dando como resultado una
excelente bebida aromtica, caliente,endulzada y de variados sabores. El
producto es de preparacin instantnea, cien por cientode origen natural, de
exquisito sabor y aroma, y totalmente innovador; representa una potencial
alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y
saludables.Como ventaja, se cuenta con la disponibilidad de micro empresas
las cuales se encuentraen los Yungas de la ciudad de La Paz ya que se podra
decir que es un gran productor defrutas, que ofrece recursos de operacin
instalados y en funcionamiento, agilizando laimplementacin del proyecto y
minimizando la inversin financiera. El proyecto representaun gran atractivo
para la comunidad, ya que el lanzamiento de un nuevo producto,contribuye
con la innovacin de la lnea de produccin de derivados de la pulpa de
fruta.Para realizar la elaboracin del t de frutas de una forma automatizada lo
que requerimos esla materia prima como se menciono en el anterior prrafo
existen pequeas empresas en elsector de los Yungas los cuales nos
proporcionaran lo que son las frutas.Para realizar la elaboracin del t de frutas
intervienen tres ingredientes para la preparacin, pulpa de fruta, t verde y
edulcorante.Las cuales estarn inmersos en un proceso el cual como bien se
mencin se requiere dematerias primas, estas deben ser trituradas, para luego
pasar a otro proceso de en el cual serealizara una mezcla, de esta forma
realizar la pasteurizacin lo que nos dar paso alenvasado final.Viendo la
necesidad de que se aumente el consumo de las frutas y la vez poder dar
mayor empleo a las personas del lugar se plantea el siguiente proyecto, el cual
es La elaboraciny comercializacin del T de Frutas.

18
1 AntecedentesEntre los antecedes podemos mencionar a las siguientes
empresas, ya que dentro de sulnea de produccin esta lo que es el T de
Frutas:* Windsor
es la envasadora de ts, mates e infusiones ms importante de
Bolivia
, por laexcelente materia prima con la que trabajan, adems con el respaldo de
la corporacin de
Hansa Ltda

.Hansa Ltda. Divisin Windsor es una empresa que fue puesta en marcha el 22
de Mayo de1979.En la actualidad la direccin de Windsor se divide en dos, la
parte Operativa Logstica acargo del Sr. Ricardo Hegedus y la parte de
Administracin y Finanzas que esta bajo ladireccin del Lic. Justo Ayala, y todo
bajo la Direccin General del Seor PatricioKyllmann.
* Naturaleza S.A.
, es una empresa agroindustrial lder en Bolivia en la elaboracin deinfusiones
de frutas y de hierbas naturales. Se inicia el 1.992 en Tarata, Cochabamba
Bolivia, como empresa familiar con la intencin de brindar a la poblacin
productos sanosutilizando como base la fruta natural.El ao 1.997, se
transforma en Sociedad de Responsabilidad Limitada, tomando mayor
conciencia del camino que iniciaba, inicindose en las exportaciones a Europa
(Italia yAlemania).Actualmente se propone nuevos productos, este es el caso
de este proyecto que trata demantener lo natural, es decir no perder la esencia
de las frutas.FRUTT, le plantea un estilo de VIDA SANA, un estilo de vida
donde ud. mediante latoma de conciencia de que somos seres humanos que
compartimos un solo planeta,debemos contribuir al cuidado del mismo.*
Ecocaranavi
Ltda., Establecida en 2001, es una empresa Boliviana que ha estadotrabajando
por varios aos en el mercado local y ha empezado a exportar durante los El
proyecto que se presenta resulta realmente beneficioso para toda la sociedad
ya que esun producto natural, ecolgico, contiene vitaminas, adems de ser un
rico alimento para elconsumo de las Personas. La gente ha observado que al
transformar este producto, es msdegustable, ya que no hace dao a la salud y
no produce contaminacin al medio ambiente.El t de frutas es diferente
porque contiene propiedades vitamnicos, curativos no solo parala alimentacin
ya que se considera una bebida saludable por ser de origen cien por
cientonatural y provenir de un proceso de elaboracin que no causa dao, el
producto finalconserva las propiedades y beneficios de las frutas con las que
est elaborado, por lo que seconvierte en una rica fuente de vitaminas y
minerales.

2.3 Justificacin Econmica

Con este producto se espera abrir mercados competitivos que puedan generar
ms empleo para la poblacin de los Yungas y ayude a mejorar su salud.Como
se mencion que no solo ayudara en la salud de las personas que adquieran el
producto, ya que de alguna manera el producto tendr un costo mnimo
beneficiando alconsumidor.

3 Definicin de objetivos3.1 Objetivo General

Realizar la Simulacin sobre el Proceso de Automatizacin utilizando como
Software elCX-SUPERVISOR basado en el Sistema SCADA para la elaboracin
del T de frutas elcual debe ser un producto natural y saludable que contenga
una porcin ideal de vitaminasadems de tener un costo mnimo.
3.2 Objetivos especficos
- Identificar consumidores para el producto.- Controlar y automatizar la
elaboracin del producto.- Especificar el proceso de elaboracin del T de
Frutas.- Establecer un adecuado plan de mercadeo.- Identificar la estrategia de
distribucin y comercializacin del producto.
Desarrollar productos naturales basados en pulpa de frutas.
4 Lmites y Alcances del proyecto4.1 Limite
Para el Proceso de Elaboracin nos limitaremos a realizar la Simulacin del
Proyecto enCX SUPERVISOR donde observaremos cada etapa del Proceso de
Elaboracin de Te deFrutas.
4.2 Alcance
Para este proyecto se realiz un estudio preliminar sobre la elaboracin del t
en laactualidad para poder implementar su elaboracin de manera
automatizada.
Realizar el proceso de automatizacin.
Realizar la simulacin en CX_SUPERVISOR.
5 Etapas del proyecto
Para esto realizaremos los siguientes pasos:
5.1 Materia prima.Para desarrollar los ts de frutas se utilizan frutas de la mejor calidadentre
estas podemos mencionar la Pia, durazno, naranja y manzana de
incomparablecalidad ya que no contienen aditivos artificiales, lo que permite
que el producto final sea loms natural posible.Adems las frutas tienen
propiedades como ser muy ricas envitaminasyminerales, pocascalorasy un alto
porcentaje deagua(entre 80 y 95%).

5.1.1 Aporte nutricional de las frutas

Los valores indicados son los promedios de diferentes anlisis efectuados, por
tanto sonorientativos y generales. Puede ocurrir que los valores
correspondientes al producto queusted consume difieran a los indicados en
esta tabla. 5.1.2 Composicin de la fruta
La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de
su grado demaduracin.

Agua:
Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta esagua. Debido
aeste alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es
muyrefrescante.

Glcidos
1
:
Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. Elcontenido
puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en elmeln,sanda y
fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido
englcidospuede variar segn la especie y tambin segn la poca de
recoleccin. Loscarbohidratos son generalmenteazcaressimples
comofructosa,sacarosayglucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin.

Vitaminas:
Comovitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el contenido
envitaminaspodemos hacer dos grandes grupos de frutas:
o
Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentranlos
ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi.
18
o
Ricas en vitamina A: como los albaricoques, melocotn yciruelas.


Sales minerales:
las frutas son ricas enpotasio,magnesio,hierroycalcio. Las salesminerales son
siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para laosificacin.

Protenas y grasas:
Los compuestos nitrogenados como las protenasy los lpidosson escasos en la
parte comestible de las frutas, aunque son importantes en lassemillas de
algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y0,5%,
mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos:
La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al gran
contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor decada
fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y
otrassustancias aromticas. Elcido mlicopredomina en lamanzana, elcido
ctricoennaranjas,limonesymandarinasPor lo tanto los colorantes, los aromas
influyen demanera crucial en la aceptacin de las frutas
5.2 Trituracin
.- Despus de obtener la materia prima lo que se debe realizar es latrituracin
de la fruta para luego pasar a la otra etapa. 5.3 Mezcla.
- Para realizar la etapa de mezcla de la materia prima Al sistema
decombinacin de componentes lquidos para formular la bebida final, debera
drsele grancapacidad de repeticin y alta precisin de dosificacin
3
. Tambin es importante minimizar las prdidas de producto durante los
cambios.
5.4 Homogenizacin
.
- La homogenizacin ocasiona alteracin de las partculas en unasuspensin. A
menudo es usada en bebidas para reducir la sedimentacin, para aumentar
laviscosidad o para crear una mejor textura.Los jugos turbios y los nctares de
albaricoque, durazno y mango son homogenizados parareducir el sedimento de

pulpa. Realza la sensacin bucal, el color y el sabor.Las pruebas han

demostrado que la homogenizacin puede ofrecer ahorros en materia prima,
haciendo ms viscoso el producto final. La homogenizacin puede reducir
lacantidad de estabilizantes y otros ingredientes que necesiten ser agregados.
5.5 Pasteurizacin.La pasteurizacin es el tratamiento de calor para eliminar microorganismos
presentes y para garantizar la vida en estantera deseada para la bebida.El
proceso de pasteurizacin cuidadosamente diseado salvaguarda los sabores
ynutrientes en el producto.Las condiciones de pasteurizacin son escogidas
para cada bebida sobre la base de sus propiedades especficas. La temperatura
vara desde 85C hasta 138C para ts y lostiempos de retencin varan
tpicamente entre 5 y 30 segundos.Para bebidas envasadas aspticamente
4
y que no requieren refrigeracin, es necesario quelas condiciones aspticas
sean garantizadas durante todo el proceso, evitando cualquier recontaminacin
del producto pasteurizado. Los sistemas de pasteurizacin que se proponen
estn diseados para tener una altarecuperacin energtica y un desperdicio
mnimo de producto, dos factores que aseguran bajos costos de operacin, al
igual que una mxima proteccin del ambiente.
5.6 Concentracin.El concentrado es extrado del sistema de extraccin de t es unsistema semi
continuo. El t extrado es enfriado, clarificado (cuando se requiere)
ycombinado, tratado con calor y envasado en equipo de procesamiento
subsiguiente.
5.7 Envasado.El envasado es una de las etapas realmente importantes ya que este ser
laforma en que presente el producto al usuario final.

Adems el objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a

losconsumidores una informacin completa sobre el contenido y la composicin
de dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta
puede contener tambininformacin relativa a una caracterstica determinada,
como el origen del producto o elmtodo de produccin.El etiquetado de
algunos productos no alimenticios tambin debe contener
informacinespecfica, a fin de garantizar la seguridad de su utilizacin y
permitir que el consumidor pueda realmente elegir.Es as tendr algunas

sugerencias las cuales podr ayudar aquel que consuma el t defrutas, entre
estas sugerencias tenemos:

Puedes aromatizar con un palo de vainilla o alguna rama pequea de canela.

Poner una cucharadita en una taza, agregar agua hirviendo, reposar unos
segundos y adisfrutar un t riqusimo, aromtico y muy sano.
5.8 Embalaje.En la etapa de embalaje se realizar el respectivo procedimiento deorganizar
los paquetes para una distribucin al mercado final.Por otro lado, el embalaje
de los productos alimenticios debe cumplir una serie de criteriosde fabricacin
para no contaminar los productos. 5.9 Almacenamiento.Lo que se refiere al almacenamiento si se disponen de los diferentesespacios
para almacenar el t.
5.10 Distribucin.Despus de tener el producto ya terminado en la parte dealmacenamiento
recin podemos realizar la respectiva a distribucin.
18
7 CONCLUSIONES
Se logr completar en su totalidad los objetivos propuestos al principio
deldocumento.
Se realiz la simulacin del diseo utilizando el sistema SCADA demostrando
cadaetapa, hay que notar que se tuvo dificultades en la elaboracin de la
misma debidoal poco conocimiento sobre el software.
En el aspecto ambiental al realizar la implementacin se observo que no
habrcontaminacin por la tecnologa que se utiliza para esta elaboracin
yautomatizacin no hace dao al medio ambiente a diferencia de las
plantasindustriales las cuales emiten gases txicos lo cual produce un dao
ecolgico. Establecemos objetivos para mejorar constantemente nuestro

desarrollo, fuentes detrabajo las cuales ayudaran a mejora la situacin

econmica de muchas personas lascuales participen en el proyecto, tanto
como la elaboracin hasta la distribucin del producto.
Nuestro compromiso es ayudar a envasar productos que tengan un mnimo
efectosobre el medioambiente. Se investigo la forma de identificar las
preocupaciones ynecesidades relacionadas con el medioambiente, es as que
se presenta proyectostotalmente ecolgicos.
BIBLIOGRAFAReferencia Bibliogrfica
INDUSTRIA DE LAS BEBIDASAUTOR:
Director del captulo
Lance A. Ward
Referencias web
Sistemas SCADA http://www.scadanews.comManual CX-SUPERVISOR
http://www.automatas.org/omron/cx_supervisor.htmhttp://es.wordpress.comhtt
p://www.hansa.com.bo/http://www.tesymatescaranavi.com/home.phphttp://ww
w.frutte.bo/principal.phphttp://www.tetrapak.comhttp://www.bio3teas.comhttp:/
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