Paola Dafne Jaime Torres.

21 de noviembre del 2013.

Bases de la Nutricin
Alimentos Funcionales

Que es un alimento funcional

International Life Science Institute of North America
(ILSI)
Aqul que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con
efecto aadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos
positivos justifican que pueda reivindicarse su carcter funcional o
incluso saludable
International Food Information Council (IFIC)
Alimentos que proveen beneficios en la salud ms all de la nutricin
bsica.
Functional Food Science in Europe (FUFOSE)
Alimento que posee un efecto beneficioso sobre una o varias
funciones especficas en el organismo, ms all de los nutricionales
habituales, siendo relevante para la mejora de la salud y el bienestar
y/o reduccin del riesgo de enfermar.
Clasificacin de los alimentos funcionales.

PRONITICOS, PREBITICOS Y SIMBITICOS.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON FIBRA.
ALIMENTOS MODIFICADOS EN GRASA.
ALIMENTOS RICOS EN FITOESTRGENOS.
ALIMENTOS RICOS EN COMPUESTOS FENLICO.

1. PRONITICOS:
TENER
MICROORGANISMOS
VIVOS/bifidobacterias
y
lactobacilus)
Administrados
en
cantidades adecuadas con efecto beneficioso sobre la salud del
husped. PRE= Sustrato trfico del probitico. Sustancias NO
digeribles por el organismo, estimulacin selectiva del
crecimiento o actividad de bacterias intestinales. Sim=
asociacin de los 2.
2. FIBRA: Genrica fibra insoluble, fruta,vegetales y tubrculos
solubles (panes, bollos, fiambres.
3. GRASA: cidos grasos n-3,cido olecio y fitosteroles (pescado
azul)

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4. FITOESTRGENOS: Legumbres la soja, isoflavonas agonistas

parciales de los receptores de estrgenos y asocian acciones a
nivel de los ganos que los expresan (huesos, mama)
5. COMPUESTOS FENLICOS: FRUTAS,VERDURAS Y HORTALIZAS.
Flavonoides (vino tinto)

ALIMENTOS FUNCIONALES NA

EFECTOS FAVORABLES SOBRE EL PERFIL LIPDICO:

Manzana,moras
Cebada,avena
Zanahoria,champin
EFECTO ANTIOXIDANTE:
Limn
Manzana, arndanos
Ajo
EFECTO ANTIINFLAMATORIO:
Ginseng
Avena
EFECTO ANTIMICROBIANO:
Arndanos
Ajo, cebolla
T verde
EFECTO ANTIESTROGNICO (Agonista estrognico parcia
Ans
Soja
Hinojo
Caractersticas de los alimentos Funcionales.
Manipulacin para conseguir algn beneficio extra.

Paola Dafne Jaime Torres.

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Alimentos Funcionales

Alimentos clsicos
alimentarios.

con

componentes

alimentarios

no

Funcin nutritiva y prevencin a enfermedades.

No deben ser presentados en cpsulas o comprimidos.
Respuesta del organismo: Genticos, estado fisiolgico y
composicin de la dieta .
Las caractersticas fundamentales que
alimento para considerarse funcional son:

debe

cumplir

un

o Alimento convencional o de uso diario. No son comprimidos, ni

cpsulas, ni ninguna otra forma de suplemento alimenticio.
o Se consumen como parte de una dieta normal o usual.
o Estn compuestos por componentes naturales (en oposicin a
los sintticos).
o Ejercen un efecto positivo en funciones orgnicas, ms all de
su valor nutritivo bsico.
o

Mejoran el estado de salud y/o reducen el riesgo de

enfermedad, o aportan beneficios para la salud, como la mejora
de la calidad de vida, que incluye el rendimiento fsico,
psicolgico y de comportamiento.

Pueden actuar a varios niveles, y entre sus funciones ms

conocidas cabe citar:

Paola Dafne Jaime Torres.

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modifican y equilibran la
microflora del colon
crean inmunidad a ciertos
agentes patgenos y regulan
el trnsito intestinal
contribuyen a reducir el riesgo
de enfermedades en el
sistema cardiovascular
mejoran la resistencia a la
insulina

La energa que me produce un alimento, nutrimento o no es

lo que lo hace funcional?
Ser funcional:
El alimento puede considerarse funcional cuando adems de su
valor nutritivo, aporta algn efecto aadido y beneficioso para
la salud que va mas all de la estricta nutricin y que pueda ser
preventivo o teraputico.
Los expertos defienden que para ser funcional un alimento
debe de haber demostrado fehacientemente un efecto de
disminucin del riesgo de padecer una patologa o actuar de
forma teraputica sobre cierta enfermedad, pero no todos
cumplen.
Por qu no lo cumplen?

Paola Dafne Jaime Torres.

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Por que para procurar lo que prometen habra que consumir

cantidades equivalentes a un camin de ese alimento cada da.

Calorimetra:
Es la ciencia de medir el calor de las reacciones qumicas o de
los cambios fsicos
Calor:
Energa que se traspasa de un sistema a otro o de un cuerpo a
otro,
una
transferencia
vinculada
al
movimiento
de molculas, tomos y otras partculas.
Calora. Cantidad de calor que se debe dar a un gramo de agua
para que aumente su temperatura en 1 C
Kilocalora. Cantidad de calor que se debe suministrar a 1 kg de
agua para que su temperatura aumente 1 C
BTU. Cantidad de calor que se debe dar a una libra de agua
para que su temperatura aumente 1 F
Calor especifico. Magnitud que indica la cantidad de calor que
debe suministrarse a la unidad de masa de una sustancia para
que su temperatura se incremente un grado.
Equilibrio trmico. Dos cuerpos a distintas temperaturas se
ponen en contacto, terminan igualando sus temperaturas.

Termogenia:
Proceso por el cual aumenta la tasa metablica corporal con
aumento de tiroxina y estmulo simptico con aumento de
tiritona (temblores).
Tarea de investigacin:
Alimentos funcionales para reducir el riesgo de Enfermedades
Cardiovasculares.
Consumir alimentos con fibra en formas de cereales integrales reduce
el riesgo de sufrir infarto al miocardio, enfermedad coronaria y
muerte por enfermedad coronaria. Tambin se sabe que consumir
fibra soluble en la dieta puede modificar de manera favorable el perfil

Paola Dafne Jaime Torres.

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lipidico plasmtico, contribuyendo a la estabilizacin de los niveles

de HDL colesterol en los individuos de Enfermedad Cardiovascular.
Alimentos
insulina.

funcionales

para

mejorar

la

resistencia

la

Se dice que no hay en la actualidad alimentos funcionales que

combatan esta patologa. Actualmente las recomendaciones para el
tratamiento nutricional de la diabetes se centra en dietas con ndice
glucemico bajo y un mayor consumo de alimentos ricos en fibra
alimenticia que llevara al mejor control de la enfermedad con una
digestin mas lenta de los almidones y azucares en el flujo sanguneo
y como consecuencia una necesidad menor a la insulina.
Qu son los Flavonoides?
Estos solo se encuentran en los alimentos vegetales son sustancias
que cumplen una funcin en las plantas como proteger de los rayos
solares, atraer depredadores para dispersar las semillas entre otras; y
en el cuerpo humano tienen propiedades para la salud como:

Antioxidantes.
Cardiotnicos.
Contra la fragilidad capilar.
Mejoran la circulacin.
Disminuyen el colesterol.
Protegen el estomago.
Protegen el hgado.
Antiinflamatorios.
Antibacterianos.

Qu son los Fenoles?

Los fenoles son compuestos qumicos que se encuentran
ampliamente distribuidos en las plantas. Los tres grupos ms
importantes son los flavonoides, los cidos fenlicos y los polifenoles.
Los ms estudiados son los flavonoides.