Monitoreo Microbiolgico en Plantas

Incubadoras

Monitoreo
Microbiolgico

Planta
de
Incubacin
Programa

Programa

de

De

Limpieza

Desinfeccin

Realidades del Monitoreo Microbiolgico

No existe un procedimiento universal que aplique para

las diferentes plantas incubadoras

No es rgido ni inmodificable

Tipos de muestras?

Nmero de muestras?

Frecuencia de muestreo?

Resultados?

El monitoreo microbiolgico puede ser adaptable de
acuerdo a los recursos, las necesidades y los resultados
de cada planta incubadora

Objetivos del Monitoreo Microbiolgico

Determinar el grado de contaminacin

Evaluar programas de limpieza y desinfeccin

Evaluar nuevos productos desinfectantes

Respaldo ante otras entidades internas o externas

Ciclo del Monitoreo Microbiolgico

Planificacin y
Calendarizacin

Discusin de
Resultados y
Planes de Accin

Anlisis de
Laboratorio y Envo
de Resultados

Mapa para el
Monitoreo

Realizacin del
Monitoreo

Productos
Terminados

Tipos de Monitoreo
en la Planta
Incubadora

Huevo frtil
Embrin picado no
nacido
Pollitos

Ambientes

Otros

Cuartos fros
Salas de incubacin
Incubadoras
Nacedoras
Salas para procesos

Plumn de nacedoras
Cajas para pollitos
Ventilacin
Vacuna preparada
Agua
Personal
Vehculos

Huevo Frtil
Muestra
Huevos del almacn
Misma procedencia
Sistema al azar
Diferentes sitios
Usar bolsas plsticas
Usar separadores
Identificar las muestras
No usar huevos rotos o
fisurados
Frecuencia

Tipos de
Anlisis
Mesfilos aerobios
Enterobacterias
Estafilococos
Hongos
Salmonella spp

Embrin Picado No Nacido

Muestra
Huevos picados
Misma procedencia
Sistema al azar
Diferentes bandejas
Usar separadores de
cartn o plsticos
Bolsa plstica
Identificar las muestras
Frecuencia

Tipos de
Anlisis
Aislamiento de
Salmonella spp
Mycoplasma

Pollitos Recin Nacidos

Muestra
Pollitos recin nacidos
Misma procedencia
Sistema al azar
Diferentes bandejas
Sin ningn manejo
Cajas de cartn
Identificar las muestras
Frecuencia

Tipos de
Anlisis
Aislamiento de
Salmonella spp (saco
vitelino y cloaca)
Enterobacterias y
Estafilococos ( saco
vitelino, ombligo y
subcutneo)
Micologa de pulmn

Plumn de Nacedoras
Muestra
Plumn de nacedora
Misma procedencia
Sistema al azar
Bandejas y pisos
Usar bolsas plsticas
Identificar las muestras
Frecuencia

Tipos de
Anlisis
Mesfilos aerobios
Enterobacterias
Estafilococos
Hongos

Muestreos de Medio Ambiente

reas de Muestreo

Cuarto fro

Sala de incubacin

Sala de nacimiento

Mquinas incubadoras

Mquinas nacedoras

Salas de procesos

Vehculos

Muestreos de Medio Ambiente

Muestras

Tipos de Anlisis

Cajas Petri con medio de

cultivo
Seleccin de puntos de
muestreo
reas funcionando
Colocacin de las placas
Esperar 15 minutos como
mnimo
Colectar las cajas y taparlas
Identificacin de las placas
Una vez al mes

Recuento total de mesfilos

aerobios
Recuento total de
enterobacterias
Recuento total de
estafilococos
Recuento total de hongos y
levaduras

Muestreos con Hisopos

reas de Muestreo
Cuarto fro
Mquinas Incubadoras
Mquinas Nacedoras
Ductos de ventilacin de salas
Dmper de Incubadoras
Cajas o carritos para
transporte de huevos y
pollitos
Bandejas de incubar
Manos del personal
Mquinas vacunadoras

Muestreos con Hisopos

Muestras
Hisopos desechables de

arrastre
Usar tubos con medio de
cultivo y transporte
Seleccionar reas limpias
Superficie de muestreo
Arrastrar el hisopo hmedo
Cerrar tubo con hisopo de
forma hermtica
Identificacin de muestras
Una vez al mes

Tipos de Anlisis
Recuento total de mesfilos
aerobios
Recuento total de
enterobacterias
Recuento total de
estafilococos
Recuento total de hongos
Recuento total de levaduras
Aislamiento de Salmonella
spp

Muestreo de Agua
Muestra

Usar recipientes estriles

Boca ancha
Cierre hermtico
Abrir llave de paso de 2 a 3
minutos
Capturar medio litro de
agua
Cerrar depsito
Identificacin
Una vez al mes

Tipo de
Anlisis
Bacteriolgico
Fsico
Fsico--Qumico

Vacuna Preparada
Muestra
Usar tubo para depositar
las muestras
Tomar dos muestras de
vacunas, al inicio y al
final
Tomar 5 dosis de vacuna
Cerrar tubos de forma
hermtica
Identificar
Una vez al mes

Tipo de
Anlisis
Bacteriolgico

Interpretacin Resultados Empresa A

Tipo de Muestra

Tipo de Anlisis

Resultados Satisfactorios

Huevo frtil

Clasificacin visual
Mesfilos aerobios
Enterobacterias
Hongos

Huevo limpio
< 100 UFC/Huevo
< 100 UFC/Huevo
< 100 UFC/Huevo

Embrin picado no nacido

Aislamiento o identificacin de
Salmonella spp (hgado y saco
vitelino)

Negativo o no detectable

Pollitos recin nacidos

Aislamiento de Salmonella spp

Bacteriologa de saco vitelino, hgado
y bazo
Micologa de pulmn

Negativo
Negativo

Ambientes de cuarto fro, salas de

incubacin, sistemas de incubacin y
salas de procesos

Mesfilos aerobios
Enterobacterias
Estafilococos
Hongos

< 1 UFC/caja
< 1 UFC/caja
< 1 UFC/caja
< 1 UFC/caja

Plumn de nacedoras

Mesfilos aerobios
Enterobacterias
Estafilococos
Hongos

< 100 UFC/g

< 100 UFC/g
< 100 UFC/g
< 100 UFC/g

Negativo

Interpretacin Resultados Empresa A

Tipo de Muestra

Tipo de Anlisis

Hisopados de cuarto fro, sistemas de

incubacin, ductos de
ventilacin,
dmper de mquinas incubadoras,
cajas o carritos para transporte de
huevos, cajas para pollitos y bandejas
de incubar

Enterobacterias
Estafilococos
Hongos

Vacuna preparada

Aislamiento bacteriolgico

Total de mesfilos aerobios

Resultados Satisfactorios

Crecimiento escaso o sin crecimiento

bacteriano
Sin crecimiento bacteriano
Sin crecimiento bacteriano
Sin crecimiento de hongos

Negativo al aislamiento bacteriano y

micolgico

Interpretacin Resultados Empresa A

Tipo de Muestra

Tipo de Anlisis

ANLISIS FSICO:
Olor
Color
Aspecto

Agua

Resultados Satisfactorios

Inodoro
Incoloro
Cristalino

ANLISIS QUMICO:
Dureza total
Cloruros
PH
Sulfatos
Slidos totales

500 ppm de CaCO3

250 ppm Cl
6.5 8.5
400 ppm SO4
1000 ppm

ANLISIS BACTERIOLGICO:
Mesfilos aerobios
Coliformes totales
Bacterias productoras de gelatinasa
Bacterias productoras de mal olor
Bacterias productoras de pigmento
Aislamiento de Escherichia coli

< 100 UFC/ml

< 20 UFC/100 ml
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

Interpretacin Resultados Empresa B

Tipo de Muestra

Tipo de Anlisis

Resultados Satisfactorios

Huevo frtil

Recuento total de Bacterias Aerbicas

Recuento total de Hongos
Aislamiento de Salmonella spp

< 100 UFC/Huevo

< 10 UFC/Huevo
Negativo

Embrin picado no nacido

Aislamiento de Salmonella spp

Aislamiento de Mycoplasma

Negativo
Negativo

Pollitos recin nacidos

Aislamiento de Salmonella spp

Aislamiento de Escherichia coli
Recuento de Hongos

Negativo
Negativo
Negativo

Ambientes de cuarto fro, salas de

incubacin, sistemas de incubacin y
salas de procesos (Con Cajas Petri)

Total Bacterias Aerbicas

Total Bacterias Coliformes
Total Escherichia coli
Recuento de Staphylococcus spp
Recuento de Hongos

< 15 UFC/caja
< 15 UFC/caja
< 15 UFC/caja
< 15 UFC/caja
< 10 UFC/caja

Plumn de nacedoras

Bacterias Aerbicas
Bacterias Coliformes
Total Escherichia coli
Hongos
Recuento de Salmonella spp

< 100 UFC/g

< 100 UFC/g
< 100 UFC/g
< 30 UFC/g
Negativo

Interpretacin Resultados Empresa B

Tipo de Muestra

Hisopados de cuarto fro, sistemas de

incubacin, ductos de
ventilacin,
dmper de mquinas incubadoras,
cajas o carritos para transporte de
huevos frtiles, cajas para pollitos,
bandejas de incubar, manos personal
de clasificacin de huevo y vacunacin,
otros

Vacuna preparada

Tipo de Anlisis

Resultados Satisfactorios

Recuento total de Bacterias Aerbicas

< 25 UFC/rea muestreada

Recuento total de Bacterias

Coliformes

< 25 UFC/rea muestreada

Recuento total de Escherichia coli

< 25 UFC/rea muestreada

Recuento total de Hongos

< 10 UFC/rea muestreada

Recuento de Bacterias Aerbicas

Recuento de Bacterias Coliformes
Recuento de Eschericha coli
Recuento de Hongos
Recuento de Levaduras

Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo

Interpretacin Resultados Empresa B

Tipo de Muestra

Agua

Tipo de Anlisis

Resultados Satisfactorios

ANLISIS FSICO:
Olor
Color
Aspecto

Inodoro
Incoloro
Cristalino

ANLISIS QUMICO:
Dureza total
Cloruros
PH
Sulfatos
Slidos totales

500 ppm de CaCO3

100 ppm Cl
8.5
400 ppm SO4
1000 ppm

ANLISIS BACTERIOLGICO:
Total Mesfilos aerobios
Total Bacterias Coliformes
Total Bacterias Coliformes Fecales
Aislamiento de Escherichia coli Fecal
Otros Organismos Patgenos

Mximo 100 UFC/ml

< 1.1 NMP/100 ml
< 1.1 NMP/100 ml
< 1.1 NMP/100 ml
Ausentes

Resumen

Las plantas incubadoras deben ser capaces de producir pollitos sanos y

libres de contaminaciones.
Los procedimientos del monitoreo microbiolgico pueden adaptarse a las
condiciones particulares de cada planta incubadora.
Los anlisis microbiolgicos deben confrontarse con los resultados de
mortalidad de pollitos en primera semana.
Los resultados microbiolgicos deben analizarse de forma rutinaria para
planificar y ejecutar las acciones correctivas.
No existen parmetros de interpretacin de resultados universalmente
aceptados, existen algunas normas de pases, regiones o empresas.
El monitoreo microbiolgico es una excelente herramienta para evaluar
los programas de limpieza y desinfeccin.
Todo monitoreo microbiolgico se tiene que realizar con profesionalismo
y sin trampa o mentira alguna

Programa de Sanidad en Plantas

Incubadoras
Iniciar con Huevos Libres
de Contaminacin

Plantas de Incubacin
Aisladas

Programa de
Sanidad
Plantas de Incubacin con
Flujos bien Diseados

Programas de Limpieza y
Desinfeccin bien
Establecidos

Iniciar con Huevos Libres de

Contaminaciones

La limpieza y calidad del huevo inicia en la granja:
 Buen manejo de cama y nidos
 Recoleccin frecuente y buena seleccin
 Buenas desinfecciones
 Buen manejo, almacenamiento y transporte

En la planta de incubacin se puede hacer muy poco con

los huevos que se reciben contaminados:

 Realizar monitoreo microbiolgico
 Los huevos son la fuente importante de contaminacin
 Cuidado con desinfecciones excesivas

Plantas de Incubacin Aisladas

Separadas de otros establecimientos avcolas como:
 Granjas
 Plantas de proceso
 Plantas de alimento

Difcil de controlar; por lo tanto se necesita:
 Programas de bioseguridad muy estrictos
 Buenos planes de calidad de procesos y productos
 Estrictas legislaciones de pases

Planta de Incubacin con Flujos bien Diseados

El flujo de la incubadora debe estar diseado para:
 Trabajo del personal
 Personal (especfico para cada rea y ropa de color diferente)
 En una sola va
 De reas limpias a menos limpias
 Ser similar a la ruta que sigue el huevo

Poner especial atencin a la ventilacin:

 reas limpias con presin positiva y con sus propios sistemas

de ventilacin
 reas sucias con presin neutra o ligeramente negativa; sistemas
de ventilacin separados

Planta de Incubacin con Flujos bien

Diseados
FLUJO DE HUEVO FRTIL, POLLITO DE UN DA Y PERSONAL EN PLANTA INCUBADORA II
REAS
19

11

18

20

1
14

12

13
16

17

15

6
10

7
5

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Sanitarios, Duchas
Recepcin de Huevo Frtil
Almecenaje de Huevo
Cuarto para Clasificacin
Oficina de Mantenimiento
Cuarto de Vacunas
Comedor
Cocina
Mquinas Incubadoras
Sala de Incubadoras
Mquinas Nacedoras
Sala de Nacedoras
Bodegas para Herramientas
Cuartos de Lavado de Equipo
Cuarto de Escurrimiento
Cuarto de Pollito

Muelle de Carga de Pollito

rea de Barriles
rea de Desechos Slidos
Planta de Emergencia

9
1
2

12

11

3
13

FLUJO
Flujo de Huevo Frti
Flujo de Pollito
Flujo de personal
Flujo de Desechos Slidos

rea Sucia
rea Limpia

Programas de Limpieza y Desinfeccin bien

Establecidos

Todos los desinfectantes son ms efectivos en un ambiente

limpio
No existe un detergente y desinfectante perfecto
Es necesario tener procesos escritos y visibles al personal
Capacitaciones permanentes sobre los procesos
Definir rotacin de los detergentes y desinfectantes
Seleccionar los equipos adecuados para aplicar los
detergentes y desinfectantes
Preferiblemente asignar personal especfico para preparacin
y aplicacin de detergentes y desinfectantes

Limpieza

Puntos importantes para la limpieza:
 En las plantas de incubacin se tienen reas con frecuencias y

niveles diferentes de limpieza

 La etapa de incubacin es considerada la parte ms limpia
 Poner atencin a reas difciles de limpiar y que facilitan la
diseminacin de microorganismos
 La etapa de nacimiento y procesos es considerada la parte
ms sucia
 Poner atencin a la formacin de bio-pelculas
 Alternar detergentes alcalinos y cidos
 Cuidar la limpieza del personal
 Uso adecuado de los detergentes

Desinfeccin

Puntos importantes para la desinfeccin:
 Calidad del agua
 Calidad de limpieza
 Organismos que se quieren combatir
 Medio de aplicacin (aspersin,

nebulizacin)
 Equipo para su aplicacin
 Dosificaciones correctas
 Tiempo de contacto
 reas de contacto
 Calidad de pollitos
 Cuidado con la toxicidad

nebulizacin

termo-

Propiedades de los Desinfectantes

Factores que determinan su comportamiento de accin:
 Dureza del agua
 Presencia de materia orgnica
 El pH del desinfectante

Caractersticas especiales que se desean:
 No txico para humanos y animales
 Efectivo en presencia de niveles moderados de materia orgnica
 No corrosivos
 Buena solubilidad en el agua
 Alta residualidad y amplio espectro
 No generen resistencia
 Buen precio y fciles de adquirir

Desinfectantes para Plantas Incubadoras

Amonios Cuaternarios: De los ms utilizados
 Facilidad de uso en el ambientes
 Baja toxicidad y buena efectividad bactericida
 Su precio es accesible (relativamente baratos)
 Baja efectividad en presencia de materia orgnica y en aguas

duras
 No son efectivos contra hongos
 Despus de largos periodos de uso crean microorganismos
resistentes
 Nueva generacin de amonios cuaternarios de doble cadenas

Desinfectantes para Plantas Incubadoras

Compuestos Fenlicos:
 Tienen accin bactericida y un poco viricida y fungicida
 Pierden eficacia cuando se aplican con aguas duras
 Son utilizados en todas las reas de la planta
 Mayor efectividad con pH alcalino
 Son ligeramente caros
 Tienen efecto residual
 Tienen moderada tolerancia a presencia de materia orgnica
 Causan algn problema para el tratamiento de aguas

residuales

Desinfectantes para Plantas Incubadoras

Cloro Perxido - Yodo:
 Accin bactericida, fungicida y viricida
 El cloro es usado para potabilizar el agua
 El cloro tambin a veces es utilizado en la ltima etapa del lavado

de bandejas de nacimiento, cajas y carritos para huevos y pollitos

 Se necesitan concentraciones altas de cloro para ser usado como
desinfectante
 El perxido es utilizado para desinfeccin de la cscara de los
huevos
 El yodo normalmente se utiliza para fosas y pediluvios
 Estos productos son altamente irritantes para el personal y muy
corrosivos para los equipos
 Son muy sensibles al calor y la luz

Desinfectantes para Plantas Incubadoras

Formaldehido:
 Normalmente ha sido utilizado cuando todos los dems

desinfectantes fallan
 Tiene comprobada accin bactericida, fungicida y viricida
 Facilidad para gasificarse con permanganato de potasio o
calor
 Comnmente usado en nacedoras
 No usar en incubadoras con embriones entre 12 a 96 horas
de incubacin
 Tiene efectos nocivos para la salud humana y ambiental
 Su dosificacin es a 1X (7 gramos de permanganato de
potasio y 14 cc de formol), 2X, 3X ms

Desinfectantes para Plantas Incubadoras

cidos Orgnicos (Ctricos):
 Son productos muy nuevos para uso en incubadoras
 Efectivos contra bacterias
 Tiene baja efectividad contra hongos
 Son una alternativa para rotar con los desinfectantes

tradicionales
 No son corrosivos
 No causan problemas a la salud humana

reas Importantes a Desinfectar

Sistemas de ventilacin:
 Aires acondicionado o enfriadores evaporativos

Cuarto de huevos:
 Importante y de mucho riesgo

Salas:
 Hacerlo cuando no se tengan huevos o pollitos

Sistemas de incubacin:
 Las mquinas incubadoras se desinfectan hasta 4 veces por semana
 Las mquinas nacedoras se desinfectan despus de cada nacimiento

Otros:
 Equipo de transferencia y nacimiento, transporte, fosas y drenajes

Resumen

Los desinfectantes actan mejor en reas o ambientes

limpios y secos
Tanto los detergentes como los desinfectantes necesitan un
espacio de tiempo para hacer su accin
El uso de agua caliente es una buena opcin para mejorar la
limpieza y desinfeccin de la planta
La desinfeccin es ms efectiva cuando se tienen pollitos
vigorosos (bien hidratados, cicatrizados y activos)
Poner atencin al uso de desinfectantes en plantas de
incubacin a ms de 1200 msnm
Evitar prcticas de incubacin que diseminen la
contaminacin
Seguir instrucciones segn especificaciones del producto

GRACIAS
greyes@dipcmi.com.sv
El Salvador, C.A.