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ESIA-2015
AGITACIN
I.
INTRODUCCIN
Los agitadores son usados en operaciones para calentamiento de fluidos
alimenticios, muy comn en la industria de los alimentos en operaciones
como: escaldado, cocido y esterilizacin.
El proceso de agitacin es uno de los ms importantes dentro de la industria
alimento porque el xito de muchas operaciones industriales depende de una
agitacin y mezcla eficaz. Sin embargo, debido a la complejidad de los
fenmenos de transporte involucrados, es uno de los procesos ms difciles
de analizar y caracterizar. Las industrias agroalimentarias que fabrican
productos estabilizados mediante tratamientos trmicos estn sufriendo en
los ltimos aos importantes cambios. Han pasado de ofertar nicamente los
productos presentes en el mercado desde los ltimos 20 aos (presentados
la prctica totalidad en envases cilndricos de hojalata o vidrio) a incluir en
su oferta un gran nmero de referencias en envases plsticos de distintas
geometras que, para ser aceptadas por los consumidores, exigen
tratamientos trmicos imposibles de aplicar en los equipos instalados en
estas industrias.
La exigencia prioritaria de estos productos es conseguir una gran velocidad
de transferencia de calor (cualquiera que sea la geometra del envase) que
permita tener en cuenta al ajustar el tratamiento trmico, junto con el
efecto
esterilizador
pasteurizador
buscados
para
conseguir
la
II.
OBJETIVOS
III.
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FUNDAMENTO TERICO
III.1. AGITACIN.
Agitacin se puede definir como el movimiento circulatorio inducido a un
fluido dentro de un contenedor, fundamentalmente de forma circular y
provocando vrtices. El objeto de la agitacin puede ser incrementar la
transferencia de calor en el fluido o incrementar el transporte de materia,
es decir, mezclar. En contraste con la agitacin, mezclar es obtener una
distribucin espacialmente homognea de dos o ms fases inicialmente
separadas. Aqu, una de las fases ha de ser un fluido, mientras que la otra
puede ser algo tan variado.
La agitacin es una operacin unitaria importante en muchos procesos
industriales. Se refiere al movimiento inducido de un material de
propiedades fsicas conocidas, generalmente con un modelo circulatorio
dentro de algn tipo de contenedor. La agitacin se utiliza en los siguientes
casos:
burbujas.
Dispersin de un segundo lquido, inmiscible con el primero, para
una
transmisin
de
calor producto
mayoritariamente
mecanismos conectivos.
por
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de
agitacin,
pero
este
un
incremento
implica
que
los
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Suspensin
Suspensin
Suspensin
Suspensin
N p=
P
5
Drodete
3
Figura 2. Rodetes de mezcla. (a) hlice marina de tres patas. (b) turbina
abierta de palas rectas. (c) turbina de disco con palas. (d) turbina abierta
de patas curvas.
Los agitadores utilizados en la industria pueden ser de tres clases : aquellos
que operan a gran velocidad creando totalmente gradientes de velocidad;
aquellos que no pueden contar con transporte de cantidad de movimiento
adecuado a causa de los efectos viscosos, y que por eso son grandes con el
fin de extenderse hacia los rincones mas lejanos del tanque ; y aquellos que
operan lentamente sin crear gradientes altos, pero que cuentan con una
excelente capacidad de bombeo como para llegar a cada rincn del tanque.
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a del
TURBINA.
Los agitadores de turbina estn compuestos por un componente impulsor
con mas de 4 palas cortas montadas sobre el mismo elemento y fijas a un
eje rotatorio, montados centralmente en un tanque , que giran a alta
velocidad. Las palas pueden ser rectas o curvas, inclinadas o verticales para
incrementar el flujo radial o longitudinal y en general son mas pequeas que
las palas, midiendo de 30 a 50% del dimetro del tanque. Cuando se utilizan
palas rectas sencilla se producen fuertes corrientes radiales y rotatorias.
Los componentes tangenciales inducen la formacin de vrtices y remolinos,
que deben ser evitados por uso de placas deflectoras para que la agitacin
sea mas eficaz.
Las turbinas son eficaces para un amplio intervalo de viscosidades y se
utilizan para procesar un gran nmero de sustancias: sin embargo, es de
costo ms alto y posee ciertos riesgos de atascos. En lquidos de baja
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HLICE.
Son agitadores con elementos impulsores de hojas cortas (generalmente
de menos de un cuarto del dimetro del tanque), girando a gran velocidad
que puede llegar hasta varios millares de R.P.M. Las corrientes de flujo que
produce el agitador son principalmente longitudinal y rotatoria y contnua a
travs del lquido en una direccin determinada hasta que chocan con el
fondo de las paredes del tanque. Debido a la persistencia de estas
corrientes de flujo, estos agitadores son efectivos en tanques muy grandes.
Tambin son los agitadores ms efectivos para la agitacin de fluidos poco
viscosos. Como las palas de la hlice corta y cizalla vigorosamente la
sustancia, se les puede utilizar para dispersar solidos y para preparara
suspensiones. Los agitadores de hlice mas frecuentes son del tipo hlice
marina de palas.
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ANCORA.
Las ancoras son agitadores tipo palas diseados de forma que rasquen y
limpien las paredes del tanque, de forma que pasan sobre ellas con una
holgura muy pequea.
Estos tipos de agitadores son utilizados a fin de promover la transmisin de
calor y minimizar la formacin de depsitos en los tanques encamisados pero
en cambio son malos mezcladores.
Son tambin utilizados para mezclas de lquidos viscosos, generan grandes
fuerzas de cizalla y en general provocan un movimiento radial. As siempre
operan conjuntamente con un agitador de alta velocidad que gira en sentido
contrario, si bien para calentamiento de purs de frutas, un segundo
agitador no afecta significadamente a la transmisin de calor.
III.3. VISCOSIDAD Y AGITACIN DE LQUIDOS.
La viscosidad ejerce un papel importante en el procesamiento de alimentos
donde ocurre el calentamiento y la agitacin de los mismos. El calentamiento
siempre provoca una alteracin en la viscosidad de cualquier tipo e lquido.
Sin embargo, si se trata de agitacin de un lquido la viscosidad depender
del tipo de fluido que se procesa.
Cuando se trabaja con fluidos newtonianos la velocidad de agitacin
empleada en el proceso no provoca variacin de la viscosidad, ya que la
viscosidad es independiente de la velocidad de deformacin.
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av =k s N
Siendo:
k_s : Constante de proporcionalidad
N: velocidad de agitacin.
10
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Si estn
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Componentes de la velocidad:
Radial
Acta en direccin perpendicular al eje del rodete
Axial o longitudinal
Acta en direccin paralela al eje del rodete
Tangencial o rotacional
Acta en direccin tangencial a la trayectoria descripta por el rodete
(a) Modelos de flujo axial producido por una agitador de hlice. (b) Modelo
de flujo radial producido por una agitador de turbina de palas planas.
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Componente tangencial
Formas de evitar efectos perjudiciales
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Anillos difusores
Tubos de aspiracin
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Instalando
placas
deflectoras.
Estas
son
placas
verticales
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IV.
MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1. Materiales
Rodetes
Medidor digital de RPM
Vernier
Tanque
IV.2. Equipos
Equipo de agitacin
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PROCEDIMIENTO
1. Anote las caractersticas del equipo de agitacin: Tipo, tamao (rodete,
tanque) RPM.
- Utilizar agua, 2 tipos de rodetes
Di
D
t
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Z
Z
l
i
El eje del impulsor debe estar
en el centro del tanque
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Z
l
3. Utilizar agua, 2 tipos de rodetes agitar el lquido variando las
revoluciones del motor medir las RPM.
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VI.
CLCULOS Y RESULTADOS
5.1.
TOMA DE DATOS
Cm
12,99
Di:
5,26
Ancho de la hlice
1,0
CAS
RP
RP
TORQU
Re
21
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50
0.833
2,0
2304.711
2,1
75
1.25
2,1
3458,45
1,8
6.43 x 106
100
1.67
2.3
4592,82
1,7
8.72 x 10
150
2.50
2.5
6916,9
5
1,7
24.51 x 106
200
3.33
2.7
9213,31
1,6
2,9
11529,09
5
1,4
250
4.17
4.7449 x 105
53.80 x 106
2.97
x 106
1)
R PS=50 RPM x
1min
=0.833 RPS
60 s
2)
RPS=75 RPM x
1min
=1.25 RPS
60 s
3)
RPS=100 RPM x
1min
=1.67 RPS
60 s
4)
RPS=150 RPM x
1min
=2.5 RPS
60 s
5)
RPS=200 RPM x
1min
=3.33 RPS
60 s
6)
RPS=250 RPM x
1min
=4.17 RPS
60 s
Nx D2i x
Datos previos:
Dimetro del rodete de hlice = 5.26 cm x 1m /100cm = 0.0526m
Densidad del agua=1 gr/cm3=103kg/m3
Viscosidad de agua= 10-3kg/m-s
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R e=
kg
10
m.s
=
3
10
Kg
m3
kg
m. s
Kg
3
m
kg
10
m. s
=
3
10
Kg
m3
kg
m. s
=4611.27
=
10
kg
m. s
kg
10
m .s
=6916.9
Kg
3
m
=4150.4
=2304.71
Kg
3
m
=9213.31
Kg
m3
=11529.09
C. DETERMINACIN POTENCIA
P=
x N 3 x D 5i x
g
0.833 RPS
1)
3 x 0.0526 m 5 x 1000
Determinamos segn
tabla: -se toma la hlice
de 3 paletas. Con la
grfica hallamos .
=2
kg
m3
2 x
P=
23
2)
3 x 0.0526 m 5 x 1000
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kg
m3
2 x
P=
1.67 RPS
3)
3 x 0.0526 m 5 x 1000
kg
m3
2 x
P=
2.5 RPS
4)
3 x 0.0526 m x 1000
kg
m3
2 x
P=
3.33 RPS
5)
3 x 0.0526 m x 1000
kg
m3
2 x
P=
4.167 RPS
6)
3 x 0.0526 m 5 x 1000
kg
m3
2 x
P=
5.2.
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Cm
12,2
el tanque
Dt: Dimetro de tanque
Zi:
12,99
2,1
Ancho de la hlice
6,4
1,803
CAS
RP
O
1
M
50
RP
S
0.833
TORQU
E
1,8
Re
3337,7
4
75
1.25
1,9
6010,3
0,2
P
1,67 x 105
8
0,2
1,49 x 10
5
3
3
100
1.67
2,1
6679,4
0,2
1,3 x 10
3
8
4
150
2.50
2,3
10017,
0,2
1,25 x 105
1
22
5
200
3.33
2,6
13342,
0,1
1,07 x 105
8
94
6
250
4.17
2,8
16696,
0,1
9,58 x 10
6
71
A. CONVERTIMOS RPM A RPS
25
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R PS=50 RPM x
1min
=0.833 RPS
60 s
2)
RPS=75 RPM x
1min
=1.25 RPS
60 s
3)
RPS=100 RPM x
1min
=1.67 RPS
60 s
4)
RPS=150 RPM x
1min
=2.5 RPS
60 s
5)
RPS=200 RPM x
1min
=3.33 RPS
60 s
6)
RPS=250 RPM x
1min
=4.17 RPS
60 s
Nx D2i x
=
Datos previos:
Dimetro del rodete de hlice = 5.26 cm x 1m /100cm = 0.0526m
Densidad del agua=1 gr/cm3=103kg/m3
Viscosidad de agua= 10-3kg/m-s
1)
R e=
kg
10
m. s
10
Kg
m3
kg
m. s
3) =
=3337,74
2) =
Kg
3
m
10
kg
m. s
=6010,33
Kg
3
m
=6679,48
26
4) =
10
Kg
3
m
kg
m. s
5) =
10
6) =
kg
10
m. s
=10017,22
Kg
m3
kg
m. s
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=13342,94
Kg
3
m
=16696,71
C. DETERMINACIN POTENCIA
x N 3 x D 5i x
P=
g
Con la grfica
hallamos
=0.28
0.833 RPS
5
kg
1) 3 x ( 0.06336 m ) x 1000 m3
0,28 x
P=
1.5 RPS
5
kg
2) 3 x ( 0.06336 m ) x 1000 m3
0,25 x
P=
1.67 RPS
5
kg
3) 3 x ( 0.06336 m ) x 1000 m3
0,23 x
P=
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2.5 RPS
5
kg
4) 3 x ( 0.06336 m ) x 1000 m3
0,21 x
P=
3.33 RPS
kg
5
5) 3 x(0.06336 m) x 1000 m3
0,18 x
P=
4.167 RPS
kg
5
6) 3 x(0.06336 m) x 1000 m3
0,16 x
P=
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Suspensin
Disolucin
Dispersin
Emulsin
Mezclado
Homogeneizacin
Circulacin
Dilucin
Empastado
Rompimiento de partculas
VII.
DISCUSIONES
Segn Mc Cabe, et al (1993); al incrementarse el Reynolds el sistema entra
en un rgimen el cual se transmite suficiente energa al lquido para formar
un vrtice, pero la presencia de bafles suele evitar este fenmeno y solo se
tiene dependencia con numero
de Reynolds.
Si
los
Reynolds
29
son
el
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observ la formacin de
vrtice cuando
VIII.
CONCLUSIONES
IX.
RECOMENDACIONES
30
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X.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
operations of Chemical
XI.
ANEXOS
Tanque tpico de proceso de calentamiento de alimentos fluidos.
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