Mof - Dpto - Nutricion 1

MANUAL DE ORGANIZACIN
Y
FUNCIONES
DEL DEPARTAMENTO DE
NUTRICIN Y
DIETTICA
2 010
ELABORADO POR:
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento E.
R.D..N 250-2010
AO 2010
12/05/2010
MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA
INDICE
ndice
CAPITULO I
Objetivo y Alcance del MOF
CAPITULO II
Base Legal
3-4
CAPITULO III
Criterio de Diseo
CAPITULO IV
Estructura Orgnica, Organigrama Estructural y Funcional
6-9
CAPITULO V
Cuadrado Orgnico de Cargos
10
CAPITULO VI
Descripcin de funciones de los cargos
11-24
2
rea de organizacin de la Oficina de Planeamiento E.
CAPITULO I
OBJETIVOS Y ALCANCES DEL MOF

1.
OBJETIVO DEL MANUAL

El Objetivo del presente Manual de Organizacin y Funciones del Departamento de
Nutricin y Diettica del Hospital Regional de Huacho, es un instrumento legal que
contiene disposiciones Tcnico Administrativos que describen la estructura interna, la
organizacin, asignacin de funciones, lnea de autoridad y responsabilidad de deben de
guardar cada uno de sus integrantes aprovechando adecuadamente los recursos
disponibles para el logro optimo de sus objetivos.
2.
ALCANCE:
Los alcances del presente Manual de Organizacin y Funciones, comprende al
Departamento de Nutricin y Diettica del Hospital Regional de Huacho, y al personal que
labora en los diferentes servicios, reas y sectores de trabajo siendo de carcter
obligatorio su conocimiento y cumplimiento.
CAPITULO II
BASE LEGAL
El presente Manual de Organizacin y Funciones se sustenta en:
Ley N 26842, Ley General de Salud.
Ley N 27657 Ley del Ministerio de Salud .
Ley N 27444 Ley de Procedimientos Administrativos General.
Ley N 27680 Ley que aprueba la Reforma Constitucional del Captulo XIV del Ttulo de
la Constitucin Poltica del Per, sobre Descentralizacin, que determina que los
Gobiernos Regionales tienen Autonoma Poltica y Administrativa, en los asuntos de su
competencia.
Ley N 27783 Ley de Bases de la Descentralizacin, que regula la estructura y
organizacin del Estado en forma democrtica, descentralizada y desconcentrada,
correspondiente al Gobierno Nacional, Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales.
Ley 27867 Ley de los Gobiernos Regionales, establece y norma la estructura,
organizacin, competencias y funciones de los Gobiernos Regionales, as como define la
organizacin democrtica, descentralizada y desconcentrada del Gobierno Regional,
conforme a la Constitucin Poltica del Per y a la Ley de Bases de la Descentralizacin.
Ley 27902 Ley que modifica la Ley Orgnica de Los Gobiernos Regionales para regular
la participacin de los Alcaldes Provinciales y la Sociedad Civil en los Gobiernos y
fortalecer el proceso de descentralizacin y regionalizacin.
Ley 27785, Ley Orgnica del Sistema Nacional de Control y de la Contralora General de
la Repblica.
3
Ley N 27658 Ley Marco de Modernizacin de la Gestin del Estado.

Ley N 28425 Ley de Racionalizacin de los Gastos Pblicos.
Ley 28561 Ley que Regula el Trabajo de Tcnicos y Auxiliares
Ley 29465 Ley del Presupuesto de gastos ao 2010
Decreto Legislativo N 276- Ley de Bases de la Carrera Administrativa y de
Remuneraciones del Sector Pblico.
Decreto Supremo N 005-90-PCM- Reglamento de la Ley de la Carrera Administrativa.
Ordenanza Regional N 006-2003-GRL/CR, de fecha 26 de marzo del 2004, que
aprueba el Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) del Gobierno Regional de
Lima.
Resolucin Ejecutiva Regional N 012-2004-PRES de fecha 15 de enero del 2004, que
aprueba la modificatoria del Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) del
Gobierno Regional de Lima.
Resolucin Ejecutiva Regional N 404-2007-PRES de fecha 05 de junio del 2007, que
aprueba el Reordenamiento del Cuadro para Asignacin de Personal (CAP) del
Gobierno Regional de Lima.
Decreto Supremo N 013 2002 SA Aprueban Reglamento de la Ley del Ministerio
de Salud.
Decreto Supremo N 023 - 2005-SA.- Aprueban Reglamento de
Funciones del Ministerio de Salud
Organizacin y
Decreto Supremo N 023 - 2006-SA y 007-2006-SA. Aprueban Modificacin del

Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud
Resolucin Ministerial N 616-2003 SA/DM. Aprueban el modelo de Reglamento de
Organizacin y Funciones de los Hospitales.
Resolucin Ministerial N 603-2006/MINSA. Aprueban la Directiva N 007-MINSA/ OGPE
V-02: Directiva para la formulacin de Documentos Tcnicos Normativos de Gestin
Institucional.
Ordenanza Regional N 14-2008-CR-RL, Aprueba los Reglamentos de Organizacin y
Funciones (ROF) y Cuadro para Asignacin de Personal (CAP) de las Unidades
Ejecutoras, correspondientes al mbito de competencia de la Direccin Regional de
Salud Lima.
Resolucin Ministerial N640-2006/MINSA Manual para la Mejora Continua de la
Calidad.
Ordenanza Regional N 001-2010-CR-RL, Artculo Primero numeral 2, Aprueba la
Modificacin del Cuadro para Asignacin de Personal del Hospital de Huacho-HuauraOyn y Servicios Bsicos de Salud.
4
TITULO III
CRITERIO DE DISEO
El Departamento de Nutricin y Diettica, como rgano de lnea, depende de la Direccin

Ejecutiva.
Estructuralmente la organizacin est conformada por dos Servicios;

- Servicio de Nutricin Clnica y
- Servicio de Nutricin y Vigilancia Nutricional.
Tiene por finalidad contribuir en el tratamiento para la Prevencin, Recuperacin y Rehabilitacin

del paciente mediante la alimentacin diettico y nutricional de los pacientes.
Para su diseo se contempl los niveles de autoridad y responsabilidad que deben existir en el
departamento, as como la descripcin de las estructuras y funciones inherentes a cada cargo
formulndose de acuerdo a las normas oficiales de tal manera que su pleno conocimiento
revierta en el mejoramiento de la calidad, eficacia y eficiencia del servicio que prestamos . Las
disposiciones contenidas en el Manual de Organizacin y Funciones del Departamento de
Nutricin y Diettica son de cumplimiento obligatorio para todos los que laboran en el mismo.
5
CAPITULO IV
ESTRUCTURA ORGANICA, ORGANIGRAMA ESTRUCTURA Y FUNCIONAL
1.
ESTRUCTURA ORGANICA:
La estructura Orgnica del Departamento de Nutricin y Diettica es la siguiente:
a)
rgano de Direccin:
DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y DITTICA.
b)
rgano de Asesora:
COMIT DE GESTIN
c)
rgano de Apoyo:
ASISTENCIA ADMINISTRATIVA
d)
rganos de Lnea:
SERVICIO DE NUTRICIN CLNICA.
SERVICIO DE NUTRICIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
6
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
DIRECCION EJECUTIVA
HOSPITAL GENERAL DE HUACHO
DEPARTAMENTO DE
NUTRICION Y DIETETICA
COMIT DE GESTION
DE ASESORIA
SECRETARIA
SERVICIO DE NUTRICION
Y VIGILANCIA
NUTRICIONAL
SERVICIO
DE NUTRICION CLINICA
7
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL SERVICIO DE NUTRICIN Y DIETTICA
DEPARTAMENTO
DE NUTRICION Y DIETETICA
COMIT DE
GESTIN ASESORA
SECRETARIA
SERVICIO DE
NUTRICION CLINICA
AREA DE
ALIMENTACIN
SERVICIO DE NUTRICION Y
VIGILANCIA NUTRICIONAL
AREA DE NUTRICIN
CLINICA
SECCION
ALIMENTACION
CENTRAL
SECCION PREPARACIONES ENTERALES

Y LACTEOS
SECCION
ALIMENTACIN
ESPECIFICA
SECCION DE TRAMIENTO DIETETICO,

COCINA, REDES,
MED, PED, G.O Y CIR
AREA DE CONSULTORIO
NUTRCIONAL
SECCION
DESAYUNO
SECCION
ALIMENTACIN
PERIFERICA
SECCION, SOPA Y
ARROZ
8
AREA DE VIGILANCIA
NUTRICIONAL
PLANEAR, ORGANIZAR, DIRIGIR, SUPERVISAR,

CONTROLAR Y EVALUAR LAS ACTIVIDADES DEL
SERVICIO
Asesoramiento del Staff de Nutricionistas
Recepcionar, tramitar, digitar y archivar

documentos del servicio
Administra, dirige, recepciona, organiza, coordina, controla y
supervisa funciones de las reas respectivas
Organizar, planificar y monitorea las

actividades del rea de Alimentacin y
Nutricin Clnica
Programa, supervisa y evala programas

de Vigilancia Nutricional.
Planifica, evala, administra dietas

teraputicas a pacientes hospitalizados
Planifica, evala y monitorea el

tratamiento dietoterapico del paciente
hospitalizado
Planifica, distribuye, supervisa el trabajo

del personal del rea de Alimentacin
Preparaciones de enterales y lcteos
Atiende las consultas

nutricionales a
pacientes
hospitalizados.
Recuperacin de
pacientes en riesgo
de desnutricin.
Dirige, controla y
coordina actividades
operativas del rea
de Alimentacin,
dirige preparaciones
Prepara Dietas
Especiales para
pacientes
hospitalizados y
personal c/ derecho
alimentacin
Preparaciones
desayuno
(ensaladas y
refrescos
Preparaciones
Sopas y Arroz para
pacientes
hospitalizados y
personal c/ derecho
alimentacin
Atencin de
Comedores
(mdicos) personal
c/ derecho
alimentacin
9
Educacin
Alimentara.
Actividades de
Capacitacin.
Programa y
confecciona material
de educacin
alimentara.
Realiza estudios de
investigacin
CAPITULO V
CUADRO ORGANICO DE CARGOS
N
ORDEN
001
CARGO CLASIFICADO
TOTAL
DIRECTOR DE PROGRAMA
SECTORIAL I
N CAP
708
SERVICIO DE NUTRICION CLINICA

SUPERVISOR DEL PROGRAMA
SECTORIAL I
709
NUTRIONISTA I
710-717
011
ARTESANO IV
718
012
ARTESANO III
719
013
ARTESANO II
720
014-019
ARTESANO I
721-726
020-037
AUXILIAR DE NUTRICION
18
727-744
002
003-010
SERVICIO DE NUTRICION Y VIGILANCIA NUTRICIONAL

038
039-040
041
042-044
SUPERVISOR DE PROGRAMA
SECTORIAL I
745
NUTRICIONISTA I
746-747
TCNICO EM LABORATORIO I
748
TCNICO EN NUTRICION I
749-751
TOTAL
44
10
OBSERVACIONES
CAPITULO VI
DESCRIPCIN DE FUNCIONES DE LOS CARGOS
UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y D.
CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA
SECTORIAL I
CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D3-05-290-1
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
1
708-DNYD
PREVISIN
1.
FUNCIN BASICA
- Supervisin y ejecucin de actividades en el desarrollo de la terapia
Nutricional investigacin y/o ejecucin alimentara nutricional.
- Supervisa la labor del personal tcnico y/o auxiliar.
2.
RELACIN DEL CARGO

Relaciones internas:
Coordina con EL Director ejecutivo de quin depende directamente y reporta el
cumplimiento de sus funciones.
Relaciones Externas:
- Entidades de apoyo al paciente.
- Con familiares de pacientes hospitalizados.
3.
ATRIBUCIONES DEL CARGO:

- De direccin, Supervisin, Coordinacin, Control y Monitoreo del personal a su cargo.
- Participar en reuniones representando al Departamento
4.
FUNCIONES ESPECIFICAS:
4.1 Dirigir, coordinar y controlar las actividades del Departamento.
4.2 Dirigir reuniones peridicas con el personal a su cargo y asignarles actividades,
evaluar y dictar medidas que aseguren su cumplimiento
4.3 Coordinar con el equipo de salud permanentemente, as como asesorar al profesional
del servicio para el buen funcionamiento
4.4 Asesora y absolver consultas tcnicas de la especialidad.
4.5 Participa en la atencin de la especialidad nutricional en consultorios externos y
hospitalizacin, evaluando y aplicando el tratamiento de acuerdo a las necesidades
de cada paciente
4.6 Puede participar en la programacin de trabajos de nutricin
4.7 Efectuar reportes de sus actividades por medios informticos con fines estadsticos y
otros fines institucionales.
4.8 Otras funciones que le asigne el Director Ejecutivo del Hospital.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
- Titulo profesional de Nutricionista universitario.
- Colegiatura otorgado por el Colegio de Nutricionista del Per.
Experiencia:
- Tiempo mnimo de 05 aos en el ejercicio de la Profesin
- Experiencia en actividades relacionadas con la especialidad y en la conduccin de
personal.
Capacidades habilidades y actitudes:
- Capacitacin especializada en el rea.
ELABORADO POR:
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento E.
R.D..N 250-2010
AO 2010
12/05/2010
11
UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION

CARGO CLASIFICADO: SUPERVISOR DE PROGRAMA
SECTORIAL I
1.
Pg. 1 de 2
N DE
N CAP
CARGOS:
1
0709--DNYD
PREVISIN
FUNCIN BASICA:
- Supervisin y coordinacin en el desarrollo de actividades tcnico Administrativas en el
programa de nivel regional.
- Supervisa la labor del personal profesional y tcnico.
RELACIN DEL CARGO:

- Coordina con la Jefatura del Dpto. de Nutricin y Diettica.
- Coordina con el personal profesional de las diferentes reas.
- Con proveedores (recepcin de alimentos y comprobar la calidad de alimentos
Solicitados).
- Con la unidad de logstica y mantenimiento.

- Depende directamente de la Jefatura del Departamento.
- Es responsable de la buena marcha, organizacin y supervisin del personal del
Servicio.
- Tener a cargo al personal profesional y/o tcnico.
4.
4.1
Organizar, coordinar, controlar, supervisar y evaluar las actividades del servicio

asignado con sus reas correspondientes.
4.2 Administrar e informar las actividades y elaborar el cuadro de necesidades del rea de
administracin y del rea de nutricin clnica a la jefatura del departamento.
4.3 Colaborar con la Jefatura del Departamento en la organizacin del trabajo en los
asuntos de su competencia
4.4 Efectuar acciones de proteccin de alimentos a fin de evitar que se trasformen en
vehculos de enfermedad a travs de la programacin de cursos de capacitacin.
4.5 Solicitar el control bromatolgico, microbiolgico y/o toxicolgico de los productos
alimenticios en forma biolgica o cuando el caso lo requiera.
4.6 Controlar e investigar las causas de los sobrantes, residuos y desechos de alimentos y
decidir las correcciones respectivas de existir anormalidades, informando a la Jefatura
del Departamento
4.7 Controlar y supervisar la calidad y cantidad de alimentos, as como los ingresos y
egresos del servicio, almacenes y cmaras frigorficos.
4.8 Establecer el control sistemtico de costo de racin cruda del rgimen normal y dieto
teraputico en funcin al presupuesto y de acuerdo a las normas establecidas.
4.9 Integrar y asistir a los comits requeridos por la Jefatura del Departamento y otros
niveles superiores
4.10 Cumplir y hacer cumplir las normas, reglamentos, manuales y procedimiento de
trabajo del servicio.
12

SECTORIAL I
Pg. 2 de 2
N DE
N CAP
CARGOS:
1
0709--DNYD
PREVISIN
4.11 Velar por la asistencia y comportamiento del personal del Servicio informando a la
Jefatura sobre las ocurrencias habidas, as como por la capacitacin contina.
4.12 Programar los roles de turnos mensuales del personal a su cargo.
4.13 Planificacin de los mens mensuales.
4.14 Coordinar con las nutricionistas del rea de alimentacin en la actualizacin del
manual de Procedimientos y estandarizacin de raciones alimentaras.
4.15 Participar en las reuniones mensuales del departamento y presentar un informe sobre
la marcha de este servicio.
4.16 Coordinar con las Nutricionistas del rea de Nutricin Clnica acerca de sus labores
propias
4.17 Coordinar con las nutricionistas del rea en la confeccin y actualizacin anual del
manual de dietas.
4.18 Controlar la buena presentacin, higiene y distribucin de los regmenes alimenticios.
4.19 Verificar la informacin de aceptacin o rechazo de la alimentacin de los pacientes
hospitalizados con la nutricionista del rea indicando el porcentaje de desperdicios.
4.20 Coordinar y programar con la Jefatura acerca del mantenimiento de equipos,
maquinas del servicio as como llevar un inventario de los mismos.
4.21 Supervisar la calidad de los productos alimenticios y de formulas infantiles
preparadas solicitando los anlisis microbiolgicos necesarios.
4.22 Efectuar reportes de sus actividades por medios informticos con fines estadsticos y
otros fines institucionales.
4.23 Las dems funciones que le asigne el Jefe de Departamento
.
5
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
- Titulo profesional universitario en Bromatologa y Nutricin, estudios relacionados con la
especialidad.
Experiencia:
- Experiencia en la conduccin de actividades tcnicas administrativas.
- Experiencia en la conduccin de personal tcnicos administrativos.
Capacitacin especializada en el rea.
ELABORADO POR
O. Planeamiento E.
APROBADO POR
R.D..N 250-2010
ULTIMA MODIFICACIN
AO - 2010
13
VIGENCIA
12/05/2010

CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I
CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P3-50-535-1
Pg. 1 de 2
N DE
N CAP
CARGOS:
8
710-717 DNYD
1.
FUNCIN BASICA:
- Ejecutar, dirigir, supervisar, elaborar, controlar las actividades operativas del personal
del rea de alimentacin.
- Supervisin y ejecucin de actividades en el desarrollo de la terapia Nutricional
investigacin y/o ejecucin alimentara nutricional.
- Supervisa la labor del personal tcnico y/o auxiliar.
2.
RELACIN DEL CARGO:

- Coordina con el Jefe del Servicio de nutricin Clnica.
- Mantiene estrecha relacin con el personal a su cargo.
- De coordinacin con los Departamentos y Jefaturas administrativas.
- Con proveedores (recepcin de alimentos y comprobar la calidad de alimentos
solicitados).
- Con la unidad de logstica y mantenimiento.
3.
ATRIBUCIONES DEL CARGO

- Depende directamente de la Nutricionista del Servicio de Nutricin Clnica,
- Es responsable de la buena marcha, organizacin y supervisin del personal del rea.
- Tener a cargo al personal tcnico.
4. FUNCIONES ESPECIFICAS:
4.1
Dirige las preparaciones de los mens del rgimen normal y modificado
encargndose directamente de la supervisin.
4.2
Supervisa el cumplimiento del horario de distribucin y las cantidades para las
preparaciones culinarias de acuerdo a la hoja de referencia segn servicio.
4.3
Controlar el mantenimiento y el uso adecuado de la planta fsica, equipos y
materiales de trabajo del rea.
4.4
Ejecutar acciones de proteccin de alimentos a fin de evitar que se transforme en
vehculo de enfermedades
4.5
Establecer el control sistemtico del costo de racin en funcin al presupuesto
asignado al servicio,
4.6
Llevar el registro diario estadstico de las atenciones brindadas a los diferentes
servicios.
4.7
Rotar de acuerdo a las necesidades del departamento.
4.8
Efectuar reportes de sus actividades por medios informticos con fines estadsticos y
otros fines institucionales
4.9
Realiza el pre-diagnstico nutricional, evala y aplica el tratamiento de acuerdo a
las necesidades de cada paciente.
4.10 Supervisa la buena atencin alimentara de los pacientes hospitalizados,
supervisando el correcto servido.
4.11 Asesora y absolver consultas tcnicas de la especialidad.
14

Pg. 2 de 2
N DE
N CAP
CARGOS:
0710-7178
DNYD
4.13 Realiza consejera nutricional y entrega de guas dietticas a pacientes dados De

alta.
4.14 Puede participar en la programacin de trabajos de nutricin.
4.15 Rotar de acuerdo a las necesidades del rea.
4.16 Efectuar reportes de sus actividades por medios informticos con fines estadsticos
y otros fines institucionales.
4.17 Las dems funciones que le asigne su Jefe inmediato.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
- Titulo profesional universitario.
Experiencia:
- Experiencia relacionada con la especialidad. Conocimiento de administracin.
- Saber el manejo de equipos informativos.
- Capacidad organizativa.
- Poseer habilidades tcnico administrativa de organizacin y control.
- Tener vocacin y mstica de trabajo.
ELABORADO POR
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento E.
R.D..N 250-2010
AO - 2010
12/05/2010
15
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
1
718-DNYD
CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV

CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T5-30-060-4
1.
FUNCIN BASICA:
- Supervisin y ejecucin de labores operativos de cocina central.
- Supervisa las preparaciones culinarias del personal tcnico y auxiliar.
2.
RELACIN DEL CARGO:

- Coordina con la Nutricionista del rea.
- Mantener la extrema relacin con todo el personal del departamento.
- Con otras unidades (Logstica) para ver calidad de alimento solicitado.
3.

- Depende directamente de la Nutricionista del rea.
- Responsable de la buena marcha, organizacin y supervisin del personal de cocina.
4.
4.1 Preparacin de Mens de raciones mensual.
4.2 Controla el mantenimiento, limpieza y uso adecuado de la planta fsica, equipos y
materiales.
4.3 Supervisa el cumplimiento del horario de distribucin de las preparaciones
culinarias y cantidad exacta a distribuir.
4.4 Controla la higiene en la elaboracin y conservacin de los alimentos.
4.6 Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato..
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
- Instruccin secundaria completa.
- Poseer capacitacin tcnica especializa en el rea.
Experiencia:
- Amplia experiencia en las labores tcnicas culinarias.
- Experiencia en la conduccin de personal.
Capacidades habilidades y actitudes
- Conocer el manejo de equipos del rea.
- Poseer una combinacin equivalente de formacin y experiencia.
ELABORADO POR:
O. Planeamiento D.
APROBADO POR
R.D..N250 -2010
16
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
AO - 2010
12/05/2010
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III

0719-DNYD
1.
FUNCIN BASICA
- Interviene directamente en las preparaciones de dietas especiales para pacientes
hospitalizados y personal con derecho Alimentacin.
2.
RELACIN DEL CARGO

- Coordina con la Nutricionista del rea. En nutricin Clnica sobre dietas modificadas.
- Con el almacenero para la entrega de insumos para preparaciones especiales.
- Su relacin es directa con pacientes hospitalizados.
3.

- Depende directamente de la Nutricionista del rea.
- Responsable de las preparaciones de las diferentes dietas programadas as como
proporcionar en los horarios establecidos.
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
Preparar servir y distribucin de los alimentos para pacientes hospitalizados.

Mantener a temperatura adecuada las dietas de los pacientes.
Limpieza y orden de su material de trabajo y sector.
Uso correcto del uniforme.
Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio.
Efectuar reportes de sus actividades por medios informticos con fines
estadsticos y otros fines institucionales
4.7 Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato
5.
REQUISITOS MNIMOS
Educacin:
- Instruccin secundaria completa.
Experiencia:
- Poseer capacitacin tcnica especializada en el rea.
- Tener buenas relaciones con sus compaeros de trabajo.
- Ser amable y dar buena atencin
ELABORADO POR:
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento E.
R.D..N250 -2010
AO - 2010
12/05/2010
17
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
1
0720-DNYD
CARGO CLASIFICADO: ARTESANO II

1.
FUNCIN BASICA:
Interviene directamente en la preparacin de los alimentos y controla su distribucin en
el rea tanto de hospitalizacin como en el comedor del hospital.
2.
RELACIN DEL CARGO:

Coordina con la Nutricionista del rea y con Artesano IV
Con todo el personal usuario.
3.

Depende directamente de la Nutricionista del rea.
4.
4.1 Elabora preparaciones y realiza la distribucin en forma higinica.
4.2 Servir los alimentos en forma higinica en charolas y vajillas a pacientes
hospitalizados y personal con derecho a alimentacin.
4.3 Lavar y ordenar el material de trabajo.
4.4 Limpiar concientemente el sector de preparaciones de dietas modificadas.
4.5 Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio. rea.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
Instruccin secundaria completa.
Experiencia:
Amplia experiencia en las labores propias del rea.
- Tener vocacin y mstica de trabajo.
ELABORADO POR:
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento.
R.D..N250 -2010
AO - 2010
12/05/2010
18

CARGO CLASIFICADO: ARTESANO I
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
721-726DNYD
1.
FUNCIN BASICA:
- Responsable de las preparaciones y distribucin de acuerdo a la programacin.
- Programacin de entradas, ensaladas, refrescos, postres y atencin de personal.
2.
RELACIN DEL CARGO:

- Coordina con la Nutricionista del rea.
- Coordina con el Artesano IV
Con todos los usuarios.
3.

Depende directamente de la Nutricionista.
4.
4.1 Cumple con actividades referente a la preparacin y distribucin de los alimentos.
4.2 Elaborar preparaciones y realizar la distribucin en forma higinica.
4.3 Servir los alimentos en charolas y vajillas para pacientes y personal con derecho a
alimentacin
4.4 Dar cuenta de las ocurrencias del servicio.
4.6 Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
Secundaria completa.
Experiencia:
- Poseer experiencia en labores propias del rea.
- Capacitacin en preparacin y manipulacin de alimentos.
- Tener buena relacin con sus compaeros.
- Ser amable y realizar sus preparaciones en forma optima.
ELABORADO POR:
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento E
R.D..N 250-2010
AO - 2010
12/05/2010
19

CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR EN NUTRICIN
CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A2-50-145-1
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
727-74418
DNYD
1.
FUNCIN BASICA
Preparacin y distribucin de alimentos en base a indicaciones de la nutricionista.
2.
RELACIN DEL CARGO

- Coordina con la Nutricionista teraputica sobre dietas especiales.
- Con pacientes hospitalizados.
3.

- Depende directamente de la Nutricionista Teraputica.
- Responsable de la buena distribucin de las dietas programadas en horarios
indicados.
4.
4.1 Servir y distribuir los alimentos en vajillas especiales para cada paciente
hospitalizado.
4.2 Elaborar preparaciones de arte culinario segn instrucciones de la nutricionista
para la alimentacin de pacientes hospitalizados.
4.3 Mantener la temperatura adecuada las dietas para pacientes que por motivos
sustentados no se encuentran en su cama.
4.4 Informar acerca de las ocurrencias del servicio (tolerancia de alimento de
pacientes)
4.6 Rotar de acuerdo a las necesidades del servicio.
4.7 Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato.
5.
REQUISITOS MNIMO:
Educacin:
Experiencia:
Experiencia en preparaciones y manipulacin de alimentos.
- Poseer experiencia.
- Ser amable y dar atencin al usuario.
ELABORADO POR:
O. Planeamiento E.
APROBADO POR
R.D..N250 -2010
20
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
AO - 2010
12/05/2010

SECTORIAL I
1.
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
1
745-DNYD
PREVISIN
FUNCIN BASICA:
- Supervisin y coordinacin en el desarrollo de actividades tcnico Administrativas en
el programa de nivel regional.
- Supervisa la labor del personal profesional y tcnico.
2.
RELACIN DEL CARGO:

- Coordina con la Jefatura del Dpto. de Nutricin y Diettica.
- Coordina con el personal profesional de los diferentes servicios.
- Con instituciones especializadas en productos de consumo local de alimentos.
- Instituciones de Servicio PRONAA, CONSEJO provincial, ministerio, Centros
Educativos, cunas, etc.
3.

Responsable de la buena marcha y desarrollo, evaluacin de las actividades preventivo
promocinales de alimentacin nutricin y Salud de la comunidad.
4.1 Coordina y dispone la ejecucin de actividades tcnico Administrativo relacionado
con el campo.
4.2 Supervisar y ejecutar inspecciones en el desarrollo de programas de trabajo el
cumplimiento de las metas previstas.
4.3 Establece, coordina con los organismos correspondientes sobre actividades
relacionadas al rea.
4.4 Proporciona apoyo y asesoramiento en la ejecucin de Planes Operativos.
4.6 Elaborara informes tcnicos.
4.7 Las dems funciones que le asigne su jefe inmnediato.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
Titulo profesional universitario que cumple estudios relacionados con la especialidad.
Experiencia:
- Experiencia en la conduccin de actividades tcnicas administrativas.
- Experiencia en la conduccin de personal tcnicos administrativos.
Capacitacin especializada en el rea.
ELABORADO POR:
O. Planeamiento E.
APROBADO POR
R.D..N 250-010
ULTIMA MODIFICACIN
AO - 2010
21
VIGENCIA
12/05/2010

Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
2
746-747-DNYD
1.
FUNCIN BASICA:
Programa, dirige, supervisa, controla y evala los programas de Intervencin nutricional
y PANTBC, actividades de capacitacin, conferencias, material de educacin
alimentara y realiza investigacin nutricional.
2.
RELACIN DEL CARGO

- Coordina con la jefatura del Departamento y Diettica.
- Coordina con el Personal profesional de los diferentes servicios y jefaturas
administrativas.
Instituciones de Servicio PRONAA, Consejo Provincial, ministerios, centros educativos,
cunas, universidades.
3.

Depende directamente de la Jefatura del Departamento.
4.
FUNCIONES ESPECIFICAS
4.1 Organizar, coordinar, controla y evala las actividades del servicio asignado.
4.2 Capacitar recursos humanos instituciones en aspectos sobre nutricin y
alimentacin Intra y Extra mural.
4.3 Evaluar actividades de alimentacin y nutricin designados a la comunidad.
4.4 Coordina con instituciones especializadas para evaluar y conocer la produccin y
consumo local de alimentos.
4.5 Seleccionar y aplicar indicadores sobre el nivel de nutricin alimentacin y salud
de su rea programtica.
4.6 Coordina, asesora y supervisa el Servicio de Nutricin que presta utilidades como:
Comedores Escolares, cunas, comedores populares a los que se les har
evaluacin nutricional.
4.8 Las dems funciones que le asigne su jefe inmediato.
5.
REQUISITOS MNIMOS
Educacin:
- Superior y Titulo Profesional.
- Colegiatura otorgado por el Colegio de Nutricionistas del Per.
Experiencia:
- Experiencia en el cumplimiento del campo,
- Conocimiento en el manejo de programa de salud.
- Dar buena atencin y servicio
- Habilidades en el manejo de equipos informativos..
ELABORADO POR:
O. Planeamiento E
APROBADO POR
R.D..N 250-2010
ULTIMA MODIFICACIN
AO - 2010
22
VIGENCIA
12/05/2010

CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN LABORATORIO I
Pg. 1 de 1
N DE
N CAP
CARGOS:
1
748-DNYD
1.
FUNCIN BASICA:
Cumple con responsabilidad las actividades de apoyo administrativo secretarial del
Departamento.
2.
RELACIN DEL CARGO:

- Depende directamente de la Jefatura del Departamento de Nutricin y Diettica del
Hospital Huacho Huaura Oyon SBS.
- Coordina con todo el personal del Servicio en la redaccin y remisin de documentos
de la oficina.
Con todas las oficinas que tengan relacin con el Departamento de Nutricin y Diettica.
3.

Es responsable de controlar la recepcin, emisin y tramitacin de documentos del
servicio dentro y fuera de la oficina.
4.
4.1 Recepcionar y atender la documentacin del Departamento.
4.2 Organiza y supervisa el seguimiento de los expedientes que ingresen al
departamento, programado peridicamente los informes de situacin, utilizando
sistema de computo.
4.3 Controlar con carcter reservado o confidencial de las actividades y documentacin
del Departamento.
4.4 Participar tomando nota en reuniones del Departamento.
4.5 Realizar la digitacin, redactar documentos, efectuar llamadas telefnicas y
mantener la existencia de tiles de oficina.
4.6 Dems funciones que le asigne su Jefe inmediato.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
- Certificado en Administracin Secretarial
- Estudios de Computo
Experiencia:
Amplia experiencia en labores de la especialidad.
- Capacidades mnimas y deseables
- Conocimiento del idioma Espaol
- Capacidad de anlisis, redaccin y de organizacin.
ELABORADO POR:
O. Planeamiento E.
APROBADO POR
R.D..N 250-2010
ULTIMA MODIFICACIN
AO - 2010

23
VIGENCIA
12/05/2010
Pg. 1 de 1
N DE
CARGOS:
3
CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICIN I

1.
FUNCIN BASICA:
- Ejecucin de actividades de apoyo teniendo en materia de nutricin.
- Supervisa la labor del personal auxiliar.
2.
RELACIN DEL CARGO:

Coordina con la Nutricionista Jefe del Servicio.
N CAP
749-751-DNYD
Con pacientes (usuarios)
3. ATRIBUCIONES DEL CARGO:
Depende directamente del Nutricionista.
4.1 Responsable de la buena preparacin de las diferentes dietas programadas.
4.2 Supervisa y vela por la conservacin, mantenimiento, reparacin
4.3 Reposicin del menaje y equipo de cocina.
4.4 Cumple con los turnos de trabajo programados.
4.5 Uso correcto del uniforme.
4.7 Rota de acuerdo a las necesidades del servicio.
5.
REQUISITOS MNIMOS:
Educacin:
Experiencia:
Amplia experiencia en labores de la especialidad.
- Brindar buena atencin y servicio de calidad y calidez.
- Habilidades en le manejo de equipos de computo.
ELABORADO POR:
APROBADO POR
ULTIMA MODIFICACIN
VIGENCIA
O. Planeamiento E.
R.D..N 250-2010
AO - 2010
12/05/2010
24

Mof - Dpto - Nutricion 1

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MANUAL DE ORGANIZACIN

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

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OBJETIVOS Y ALCANCES DEL MOF

OBJETIVO DEL MANUAL

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Ley N 27658 Ley Marco de Modernizacin de la Gestin del Estado.

Decreto Supremo N 023 - 2006-SA y 007-2006-SA. Aprueban Modificacin del

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El Departamento de Nutricin y Diettica, como rgano de lnea, depende de la Direccin

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La estructura Orgnica del Departamento de Nutricin y Diettica es la siguiente:

DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y DITTICA.

SERVICIO DE NUTRICIN CLNICA.

SERVICIO DE NUTRICIN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL SERVICIO DE NUTRICIN Y DIETTICA

SECCION PREPARACIONES ENTERALES

SECCION DE TRAMIENTO DIETETICO,

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

PLANEAR, ORGANIZAR, DIRIGIR, SUPERVISAR,

Recepcionar, tramitar, digitar y archivar

Organizar, planificar y monitorea las

Programa, supervisa y evala programas

Planifica, evala, administra dietas

Planifica, evala y monitorea el

Planifica, distribuye, supervisa el trabajo

Preparaciones de enterales y lcteos

Atiende las consultas

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

SERVICIO DE NUTRICION CLINICA

SERVICIO DE NUTRICION Y VIGILANCIA NUTRICIONAL

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

RELACIN DEL CARGO

ATRIBUCIONES DEL CARGO:

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION

RELACIN DEL CARGO:

ATRIBUCIONES DEL CARGO:

Organizar, coordinar, controlar, supervisar y evaluar las actividades del servicio

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y D.

RELACIN DEL CARGO:

ATRIBUCIONES DEL CARGO

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICIN Y D.

4.13 Realiza consejera nutricional y entrega de guas dietticas a pacientes dados De

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION

CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV

RELACIN DEL CARGO:

ATRIBUCIONES DEL CARGO:

MOF. DEL DPTO. DE NUTRICION Y DIETETICA

UNIDAD ORGANICA: DEPARTAMENTO DE NUTRICION

CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III

RELACIN DEL CARGO

ATRIBUCIONES DEL CARGO