LAS ESPECIAS DE LA

CONDIMENTACION

CRUZ MARIA GUEVARA FACUNDO

ESPECIAS DE CONDIMENTACION
SAL

PROCEDENCIA
No se tienen detalles cientficos claros acerca de la primera vez que se emple la sal, ya sea
como ingrediente en las comidas o como conservante. Es muy cierto que algunos animales
de forma instintiva lamen ciertas piedras con sabor salado y que esta operacin les
proporciona placer.
Es muy posible que el hombre primitivo tuviera esa necesidad de lamer ciertas rocas con el
objeto de obtener el sabor salino, o que quizs comprobara que los alimentos rodeados de
sal se conservaban durante ms tiempo.
Lo cierto es que los usos de la sal por parte de los humanos se remontan a tiempos muy
lejanos y que todas las culturas de la tierra han considerado la sal como un objeto valioso
digno de transacciones comerciales.7
Existen yacimientos en Europa Central que permiten afirmar por lo menos el uso de la sal
ya en la Edad del Hierro (un caso es la cultura de Hallstatt). Es muy posible que los
primeros usos de la sal provinieran de cocinar con el agua de mar y de la sal como sustancia
no disuelta, de su extraccin en forma de mineral denominado halita.

USOS
Alimentacin Humana: La sal tiene un papel muy importante en la
alimentacin humana y tambin es usada en gran escala para la conservacin
de alimentos.
Industria Qumica: Hace posible la fabricacin de vidrio, jabn, plstico,
papel, pinturas, hule sinttico, cosmticos, medicamentos y pilas elctricas;
Cloro sosa, tratamiento de aguas, petroqumica.
Salmuera (disolucin de sal comn en agua): Suele emplearse en muchas
instalaciones frigorficas, para transportar el fro desde el lquido o gas
frigorgeno- hasta las cmaras de refrigeracin; esto se debe a la baja
temperatura de congelacin de la salmuera, que le permite transmitir el fro sin
cristalizarse.

Conservacin Peletera: Despus de pesar las pieles, se efecta la salazn

con objeto de permitir conservarlas durante el transporte y almacenamiento,
hasta su curticin.

AJO

PROCEDENCIA
El ajo nace en el antiguo Turkestn (lmite entre China y Afganistn e Irn)
desde donde viaja a China, India, norte de Europa y las mrgenes del
Mediterrneo.
El motivo de tal difusin fue su utilidad como conservante de la carne y el
pescado su reduccin de tamao y la facilidad para almacenarlo.

USO
El ajo es uno de los vegetales curativos ms importantes y en los ltimos aos
se han conocido sus propiedades, virtudes preventivas y curativas en distintas
enfermedades.
El ajo es excelente para las vas respiratorias por lo que se recomienda su
consumo en invierno. Se usa para eliminar parsitos y en estos casos el jugo es
uno de los mejores remedios an en las especies difciles de expulsar.
Es estimulante, diurtico y expectorante, ayuda a quienes padecen de cido
rico y acta como protector en la calcificacin de las arterias. Previene la
hipertensin y la mala circulacin, ya que tiene efectos hipotensores.
El ajo ayuda a eliminar residuos del organismo, sus enzimas favorecen una
buena sntesis de los cidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL.
Tiene un alto contenido de fsforo y de azufre y por eso destaca como sedante
para los nervios.
Aunque todava se encuentra en estudio, los compuestos azufrados son
responsables de las propiedades medicinales y antibiticas.
Estos fitonutrientes azufrados se concentran principalmente en el bulbo.
Aconsejan comerlo crudo ya que cocido pierde el 90% de su efectividad

ALBAHACA

PROCEDENCIA
Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhbega,
es una hierba aromtica anual de la familia de las lamiceas nativa de Irn,
India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada ms de
5.000 aos.

USO
PLANTA UTILIZADAS
Se usan slo las hojas frescas o secas. Cuando ms aromticas son es cuando
son jvenes, es decir cuando mide alrededor de 20 cms. de alto. Sus hojas son
verdes intensos y verde grisceo por el envs. Las hojas, se recomienda que se
pongan a secar a la sombra y que luego se guarden en un tarro de cristal.
INDICACIONES Y USOS MEDICINALES DE LA ALBAHACA
Componentes activos: en la esencia: cineol, linanol, estragol, engenol.
Propiedades: Alopedia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestin,
espasmos gstricos, abre el apetito, vtimos, malestar intestinal, inflamacin
gingival, favorece la produccin de leche en las mams que estn en la
lactancia.
ALOPECIA
Uno de los tradicionales usos del albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo
y en consecuencia, el crecimiento del cabello.
Se recomienda preparar una infusin con una cucharada sopera de hojas
secas. Se deja hervir 5 minutos y reposar 15 min. Luego se lava el cabello y se
enjuaga con esta infusin.
DIGESTIN
Para favorecer la digestin, quitar los espasmos gstricos, vmitos o malestar
intestinal, se recomienda una infusin, 3 veces al da, de 15 grs. de hojas
secas/ 1 litro de agua. Se deja hervir durante 5 minutos y luego se deja reposar
15 minutos.
ALITOSIS E INFLAMACIONES GINGIVALES
Se hace la misma infusin que la anterior, y en lugar de beberla, se hacen
gargarismos con ella.
ABRIR EL APETITO
Se pueden tomar 2 o 3 gotas de esencia al da, mezcladas con una cucharadita
de miel. No es aconsejable tomar ms.

CEBOLLA

PROCEDECENCIA
La cebolla se sita entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos
situar su origen en Asia Central. Ms certeza se tiene en su entrada europea
por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado
alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo,
cebolla y aceite de oliva con posibles aadidos de laurel, perejil, albahaca,
romero.

USOS
Estimula
numerosas
funciones
orgnicas,
pues
es
diurtica,
cardiotnica
e
hipoglucemiante.
Tiene asimismo propiedades antispticas y emenagogas (regulacin del ciclo
menstrual).
Reduce, al igual que el ajo, la agregacin plaquetaria (peligro de trombosis), as
como los niveles de colesterol, triglicridos y cido rico en la sangre.
De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las
defensas orgnicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Uso en la cocina
La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos ms
empleados en la cultura gastronmica mediterrnea. Gracias a su jugosidad, la

cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada,
hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

PIMIENTA

PROCEDENCIA
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se
utiliza desde la antigedad. Ha quedado constancia del uso que hacan de ella
los griegos y los romanos.

USOS
Utilizacin
de
la
Pimienta
en
la
Cocina:
Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque as
mantiene
ms
el
sabor
y
el
aroma.
La ms suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromtica, muy
decorativa
y
no
pica.
Se
puede
masticar
tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromtica, pica un poco y se puede masticar
tambin. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
La negra es la ms picante de todas, se guida de la blanca. Esta ltima, se
utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces,
verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos,
encurtidos, marinadas, estofados, guisos.
Propiedades medicinales de la Pimienta:
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. Por lo que la Pimienta es beneficiosa
para las varices, la matriz o tero, hemorrides, la vejiga, los problemas
hepticos.
Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y
anticancergenas.
La pimienta, al igual que otras especias picantes,

PEREJIL

PROCEDENCIA
Tiene sus orgenes en el Mediterrneo oriental. Se usa tambin mucho en el
Medio Oriente.
Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un toque a pimienta.

USOS
PARA LA COCINA
El perejil se utiliza siempre fresco y ms el de hoja plana que el rizado. Este
ltimo tiene un sabor ms suave. Es un ingrediente bsico en multitud de
salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un
mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o
vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se
corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas ms
ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Adems es diurtica y
antipirtica
OTROS USOS
Es
un
potente
antioxidante:
rejuvenece
la
piel
Contiene
betacaroteno
Rico
en
minerales
como
calcio,
fsforo,
hierro
y
azufre
Rico en clorofila: combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de
toxinas y grasa excesiva.
Rico en vitamina C: previene el cncer, los problemas cardiacos y las
cataratas e infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema inmune del
cuerpo.
Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas para combatir y
prevenir la osteoporosis y durante la menopausia.
Es
muy
benfico
para los
nios
y
deportistas.
Es diurtico: ayuda a eliminar lquidos en forma natural. Po esta cualidad
se utiliza en dietas para tratar hipertensin y para la salud de los
riones.
Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir
y prevenir anemia, anorexia, debilidad general, fatiga, cansancio fsico y
mental.
Ideal
para
fortalecer
el
cabello
y
las
uas.
Muy bueno para combatir problemas de la piel.
til
contra
las
lceras
Del perejil se extrae un lquido aceitoso llamado Apiol, el cual se usa
contra las fiebres intermitentes y las neuralgias.
La aplicacin de las hojas machacadas de perejil sobre picaduras de
abeja o mosquitos disipa el dolor y la inflamacin.
Aplicar perejil machacado con unas gotas de limn y una cucharadita de
aceite de oliva sobre la piel, ayuda al cutis a eliminar las manchas y a
tener un color firme.
El remedio anterior pero con un poco de sal, es bueno para combatir el
dolor de muelas.
El jugo del perejil, adems de ser emoliente, posee propiedades
febrfugas inobjetables.

CANELA

PROCEDENCIA
La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceyln. Los pases productores
de Canela hoy en da son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las
Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana.

USOS
Utilizacin de la Canela en la Cocina:

La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres:

como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas,
apfelstrudel,
pudings,
helado
de
canela...
...
En Oriente y en Arabia se utiliza tambin en la cocina.
Otra utilizacin es en la industria perfumera y para hacer jabones. En la
industria licorera, para aromatizar los licores. En decoraciones florales.
Propiedades medicinales de la Canela:

Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), clicos, problemas de

estmago. Tiene poder adelgazante, mezclado con los postres,

PIMENTON

PROCEDENCIA
Originario de Amrica, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente
antes del descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entre
ellas el pimiento rojo comn, muchas de ellas de gran inters en la
cocina de todo el mundo. El fruto segn las variedades y pases, se llama
pimiento, pprika, chile, aj, guindilla, etc.

USOS
EN LA COCINA
Con l puedes preparar un aperitivo muy simple: aceite de oliva virgen espolvoreado

con pimentn y la punta de un diente de ajo raspado con un cuchillo. Servir en

platitos para mojar con pan tostado.
Ten en cuenta que cuando se incorpora en un sofrito como base de un guiso de

patatas, setas, carne, etc, debe echarse en el ltimo momento y regar enseguida con
lquido. Si se fre tiende a ponerse amargo.
Queda muy rico espolvoreado en crudo sobre alimentos como: patatas cocidas,

queso de cabra u otro queso derretido, sobre cremas de verduras, sobre verduras
cocidas con un hilo de aceite de oliva, sobre pulpo cocido, sobre lacn, etc. Aqu
debajo (en Noticias relacionadas) encontrars algunos ejemplos de recetas entre
cuyos ingredientes figura el pimentn

OTROS USOS
El pimentn en la dieta de las personas ayuda a regularizar los procesos
digestivos, por lo tanto se encuentra muy recomendado su consumo a aquellas
personas que tiene trastornos digestivos, como el estreimiento.
El fruto del pimiento tiene propiedades antirreumticas, una de las formas de
aprovechar esta propiedad consiste en dejar remojando durante 1 hora un
pimiento cortado en trocitos en agua tibia. Posteriormente, se aplica el agua
en las articulaciones, de esta forma podra reducir el dolor causado por este
tipo de enfermedades.
El pimiento tiene propiedades anticidas, por lo cual es aconsejable su
aplicacin para aquellas personas que sufren de acidez estomacal y
gastritis. Una de las mejores maneras de usar esta propiedad, es incluyendo
al pimentn de forma regular en la dieta.

El consumo del fruto del pimiento ayuda a eliminar gases acumulados en el

tubo digestivo, por lo tanto, es muy aconsejable incluirlo en las comidas de las
personas que presentan constantemente, casos de meteorismo y/o flatulencia.
El pimentn es un alimento muy estimulante, por lo cual se aconseja su
consumo en las personas que se encuentren con mucha actividad fsica o
mental y en quienes presenten sensaciones de decaimiento constante o fatiga
crnica.

OREGANO

PROCEDENCIA
Su origen est en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan
prcticamente en todo el mundo.

USOS
PARA LA COCINA
El organo realza el sabor de todo tipo de carnes.

Se puede agregar fresco o seco a las pastas

,pizzas, macarrones, etc.
Combina perfectamente con ensaladas de tomates

Es perfecto para marinar pescados y aves.

OTROS USOS
En infusin:

con unos 15 o 20 gramos por litro de agua, de la que se

ingiere una taza despus de cada comida.
En esencia: tres tomas diarias de 4 a 6 gotas, cada una.
Externamente: se usan los vahos, en las afecciones respiratorias,
aadiendo un puado de planta al agua.
En cataplasma: de la planta machacada, que se calienta en la sartn y
se aplica envuelta en un pao sobre la zona dolorida o inflamada. Se
pueden realizar fricciones con varias gotas de esencia, aplicadas
directamente sobre la zona afectada. Para las fricciones, la esencia
tambin puede disolverse en alcohol.

AJONJOLI

PROCEDENCIA
Probablemente de origen africano, muy comn en los pases mediterrneos y
del Asia tropical y subtropical.

USOS
Las semillas sirven para preparar una pasta llamada tahina, utilizada en
ensaladas y para sazonar el pur de garbanzos.
Cura resfros, catarros, afecciones pulmonares y estimula la produccin de
leche materna.

LAUREL

PROCEDENCIA
Probablemente Asia Menor. Hoy en da, el rbol de laurel crece por todo el
Mediterrneo. Turqua es uno de los exportadores principales.

USOS
PARA LA COCINA
Las hojas de laurel son un condimento bastante comn en todos los pases
Occidentales; son utilizadas para sopas, estofados, salsas, encurtidos y
salchichas; varios platos de pescado se benefician del uso de hojas de laurel.
En contraste con la mayora de especias de hoja, las hojas de laurel se pueden
cocinar varias veces sin mucha prdida de aroma.
USOS MEDICINALES
Eupptico (facilita la digestin) y carminativo (elimina los gases del
conducto digestivo).
Es conveniente para las personas que sufren inapetencia y a aquellos
que sufren digestiones pesadas. Suavemente diurtico.

 Aniterreumtico y antiinflamatorio muy efectivo aplicado externamente.

El aceite de laurel o el blsamo antirreumtico con se prepara con las
hojas, se utiliza en fricciones para aliviar la tortcolis, lumbalgias,
citicas, torceduras de tobillo y otros dolores osteomusculares (de
huesos y msculos). Uso: en infusin hecha en un litro de agua y de 20
a 30 gramos de hojas de laurel, a la que se puede aadir un puado de
frutos maduros para obtener mayor efecto.
Como aperitivo se toma una taza 10 minutos antes de cada comida, y
como digestivo, una taza despus de cada comida.
Externamente se usa el aceite de laurel, que se prepara dejando
macerar durante 10 das al sol, 30 gramos de hojas de laurel en un litro
de aceite de oliva; se aplica en locin sobre la parte dolorida; sirve
tambin para ahuyentar insectos parsitos.
Tambin se puede usar como blsamo antirreumtico, que se prepara
machacando un puado de bayas de laurel, que se ponen a hervir
cubiertas de agua durante 10 minutos. Luego se exprimen en un lienzo,
dejando enfriar el lquido, y se recoge la capa de grasa que flota; esta
grasa o manteca de laurel se plica en fricciones sobre la parte afectada.