Prevencin de

riesgos en la
industria de
la carne

Introduccin
En las diferentes tareas que se llevan a cabo en la industria de la carne
se utilizan mquinas y herramientas que implican riesgos para los
trabajadores. Por lo mismo, es importante reconocer tales riesgos y las
correspondientes medidas de prevencin, con el fin de que el trabajo sea
ms sano y seguro para las personas que se desempean
en este rubro. A continuacin, veremos los riesgos ms comunes en este
sector y las medidas bsicas de prevencin recomendadas en cada caso.

Objetivo
Identificar los riesgos de accidentes dentro de las labores que se
ejecutan en la industria de la carne, indicando las medidas de prevencin
adecuadas en cada caso.

1. Industria de la carne y riesgos de accidentes

Existen riesgos de accidentes en la industria de la carne? Sus actividades
laborales no estn exentas de riesgos. Piense por ejemplo en la operacin
de la cmara de fro o el uso de la sierra cortadora de huesos, as como
en la utilizacin de herramientas menores como cuchillos y machetes. En
virtud de lo anterior, adopte una actitud positiva hacia la prevencin, con
el fin de contribuir para que los ambientes laborales sean ms sanos,
seguros y agradables.

2. Mquinas y herramientas ms comunes que se

encuentran presentes en la industria de la carne

Mantenga
permanentemente
una actitud positiva
hacia la prevencin
de riesgos.
Contribuya para que
usted y sus
compaeros de
trabajo tengan una
jornada laboral
segura.

No utilice mquinas o herramientas defectuosas y siga los procedimientos

establecidos para su correcto uso. En la industria de la carne, encontramos
habitualmente:

Sierras cortadoras de huesos

Moledoras de carne
Congeladores
Herramientas menores (cuchillos, machetes, afiladores, etc.)

Por un trabajo sano y seguro Asociacin Chilena de Seguridad www.achs.cl

3. Cules son los riesgos de

accidentes en esta actividad?
Las actividades que se realizan en la industria de
la carne implican ciertos riesgos de accidentes
que pueden afectar a quienes las llevan a cabo.
Entre los riesgos ms comunes podemos
mencionar los siguientes:

4. Riesgo de golpes
No acumule cajas, envases u otros materiales que
ya no se utilicen, pues todo ello puede convertirse
en obstculos contra los cuales golpearse.
Asimismo, es importante que haya la iluminacin
adecuada segn los requerimientos del trabajo,
que el ambiente de trabajo est ordenado y que
las vas de trnsito estn despejadas, etc.

4.1. Causas de golpes

Golpearse por, con o contra objetos, materiales
o estructuras:
Descuido.
Falta de concentracin.
Falta de iluminacin.
Falta de orden y planificacin.

4.2. Medidas de prevencin

Sealizar los lugares donde sobresalgan
objetos, mquinas o estructuras inmviles.
Mantener la iluminacin necesaria para los
requerimientos del trabajo.
Eliminar las cosas innecesarias.
Ordenar los lugares de trabajo.
Mantener las vas de trnsito despejadas.

5. Riesgo de cortes
Este tipo de riesgos est dado por los
elementos cortantes de mquinas, como la

No use cuchillos, machetes u otras

herramientas manuales en mal
estado. Asimismo, opere las
mquinas, como por ejemplo la
cortadora de huesos, slo si tiene el
entrenamiento adecuado y siga todos
los procedimientos establecidos
para un trabajo seguro.

Golpes
Cortes
Atrapamientos
Cadas de igual y distinto nivel
Contacto elctrico
Ruido
Sobreesfuerzo
Exposicin a fro

A continuacin revisaremos estos riesgos de

accidentes y sus respectivas medidas de
prevencin.

sierra cortadora de huesos, y herramientas

manuales, como los cuchillos o los machetes. Por
lo mismo, mantenga la concentracin en su trabajo,
no utilice mquinas ni herramientas defectuosas,
use los elementos de proteccin personal y siga
los procedimientos de trabajo seguros, entre
otras medidas de prevencin.

5.1. Por elementos cortantes de mquinas

(sierra cortadora de huesos, etc.)
Causas de cortes
Mquinas sin protecciones de las partes
mviles.
Mquinas defectuosas.
Falta de concentracin.
Operacin incorrecta de las mquinas.
No usar elementos auxiliares.
Medidas de prevencin
Revisin peridica de dispositivos de bloqueo
y enclavamiento, para el caso de la sierra
cortadora de huesos verifique su buen
funcionamiento y que disponga de los
accesorios de seguridad correspondientes
(proteccin de la sierra, gua de corte y
sistema de sujecin).
Regular proteccin de la sierra huincha segn
altura del producto a trozar.
Ubicacin correcta del operador (accesibilidad
y visin de los controles de la mquina).
Empleo de elementos auxiliares o accesorios
de seguridad que impidan que las manos
lleguen al punto de operacin.
Generar procedimiento de trabajo.

5.2. Por herramientas manuales

Causas de cortes

Herramientas defectuosas.
Falta de concentracin.
Falta de conocimiento.
No usar los elementos de proteccin personal.

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Prevencin de riesgos en la industria de la carne

Medidas de prevencin
Seleccin y cuidado de herramientas manuales.
Disponer de lugar para guardar herramientas
(cuchillos, etc.)
Entrenamiento en el uso y cuidado de
herramientas.
Usar elementos de proteccin personal. Por
ejemplo, guante y pechera anticorte, calzado,
casco de seguridad y gancho auxiliar para
operaciones de desposte.
Generar procedimiento de trabajo.

6. Riesgo de atrapamientos
El uso de mquinas como la sierra cortadora de
huesos o la moledora son actividades que implican
el riesgo de atrapamientos. Con el fin de evitar
tales riesgos, use ropa ceida al cuerpo y pelo
corto o tomado, adems retrese pulseras, relojes
o collares, entre otras medidas.
Opere las mquinas slo si
tiene la capacitacin para
ello y mantenga la
distancia adecuada
respecto de las mismas.

6.1. Causas de atrapamientos

Mquinas con partes mviles sin proteccin
(sierra cortadora de huesos, moledora, etc.).
Operacin incorrecta.
Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos
o alhajas (anillos, pulseras, etc.).

6.2. Medidas de prevencin

Comprobar peridicamente la eficiencia de los
medios de proteccin.
Utilizar la mquina, herramienta o elemento
auxiliar adecuado a cada operacin a realizar.
Mantener la distancia adecuada frente a las
mquinas.
Utilizar ropa de trabajo ceida al cuerpo, cabello
largo tomado y retirar todo tipo de adornos
(anillos, pulseras, etc.).
Generar procedimiento de trabajo.

7. Riesgo de cadas de igual y

distinto nivel
No permita que las escaleras o los pasillos estn
sucios, mojados o resbaladizos, as como que las
herramientas o materiales estn desordenados o

que no exista la iluminacin adecuada segn los

requerimientos del trabajo. Colabore con el orden
y el aseo en su ambiente laboral, use calzado
adherente y no corra por escaleras y pasillos, etc.

7.1. Causas de cadas de igual y distinto

nivel
Superficies de trnsito sucias (escaleras,
pasillos, etc.).
Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas,
aceites, etc.).
Superficies irregulares o con aberturas.
Falta de barandas
Desorden.
Usar calzado inadecuado.
Falta de iluminacin.

7.2. Medidas de prevencin

Limpieza de lquidos, grasas, residuos u
otro vertido que pueda caer al suelo.
Eliminar del suelo suciedades y obstculos
con los que se pueda tropezar.
Colocar revestimiento o pavimento de
caractersticas antideslizantes.
Usar calzado adherente.
Colocar barandas en aberturas de piso.

8. Riesgo de contacto elctrico

Es importante que se haga un uso seguro de la
corriente elctrica, con el fin de evitar
los posibles accidentes por esta causa. Por lo
mismo, evite los contactos directos e indirectos,
tomando medidas preventivas tales como revisar
peridicamente la instalacin elctrica, utilizar
mquinas y equipos con conexin a tierra y que
no estn deteriorados, usar slo extensiones
certificadas y en buenas condiciones, etc.

8.1. Causas de contactos elctricos

Contacto directo: parte activa.
Contacto indirecto: con masa (falta de
puesta a tierra, deterioro de aislamiento).
Riesgos:
Instalaciones elctricas y/o
herramientas,
equipos o mquinas daados.
Manipular equipos y mquinas
con las manos mojadas.
Falta de conexin a tierra en
mquinas y equipos.

8.2. Medidas de prevencin

Revisar peridicamente la instalacin elctrica.
Comprobar interruptores diferenciales.
Utilizar mquinas y equipos que tengan
incorporada la tierra de proteccin.
No intervenir mquinas ni equipos elctricos.
No usar los aparatos elctricos con las manos
mojadas o hmedas.
No ocupar mquinas ni equipos que estn en
mal estado.
La limpieza de las mquinas debe efectuarse
desconectndolas de la corriente elctrica.
Emplear extensiones elctricas certificadas y
que estn en buenas condiciones.

9. Riesgo de ruido
Las mquinas y equipos generan ruido y este
agente puede ocasionarle daos en su
capacidad auditiva, los que son irreversibles. Por
tal motivo, es indicado solicitar una evaluacin
del nivel de ruido que hay en el ambiente, as
como realizar la mantencin preventiva a las
mquinas y equipos de su trabajo.

Movimientos repetitivos.
Falta de elementos auxiliares de transporte
menor (por ejemplo, un carro).

10.2. Medidas de prevencin

Utilizar equipos auxiliares para el movimiento
de carga.
Respetar cargas mximas segn sexo y edad.
Generar procedimiento de manejo de
materiales.
Posibilitar cambios de postura.
Solicitar ayuda.

11. Riesgo de exposicin a fro

Es preciso que quien realice operaciones en cmaras
de fro cuente con la capacitacin y el equipamiento
necesario para dicha actividad. Por tal razn, es
muy importante que se sigan los procedimientos de
trabajo, que se utilice la ropa de trabajo y la proteccin
adecuada y que se cumpla rigurosamente la
normativa de exposicin al fro.
No realice operaciones en
cmaras de fro si no cuenta
con la capacitacin ni la
proteccin adecuada
al riesgo.

9.1. Causas de ruidos

Generado por maquinaria y equipos.

9.2. Medidas de prevencin

Realizar mantencin preventiva a mquinas y
equipos de trabajo.
Solicitar evaluacin de ruido en el ambiente
de trabajo.

10. Riesgo de sobreesfuerzo

Para evitar este tipo de riesgo es importante que
no se sobreestime la capacidad fsica al momento
de manipular una carga en forma manual.
Asimismo, es necesario seguir el procedimiento
de manejo manual correcto de cargas y respetar
las cargas mximas segn sexo y edad. Por otra
parte, debe evitar los movimientos repetitivos y
las posturas forzadas de trabajo.

11.1. Causas de exposicin a fro

Falta de conocimiento en operaciones en
cmaras de fro.
Ropa de trabajo inadecuada.

11.2. Medidas de prevencin

Reconocer condiciones de trabajo.

Cumplir normativa de exposicin.
Utilizar proteccin personal.
Generar procedimientos de trabajo.

10.1. Causas de sobreesfuerzos

Incapacidad fsica.
Manejo inadecuado de materiales.
Posturas incorrectas de trabajo.

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Prevencin de riesgos en la industria de la carne

Ficha Resumen
Prevencin de riesgos en la industria de la carne
Riesgos de accidentes en la industria de
la carne
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Golpes
Cortes
Atrapamientos
Cadas de igual y distinto nivel
Contacto elctrico
Ruido
Sobreesfuerzo
Exposicin a fro

funcionamiento y que disponga de los

accesorios de seguridad correspondientes
(proteccin de la sierra, gua de corte y
sistema de sujecin).
Regular proteccin de la sierra huincha segn
altura del producto a trozar.
Ubicacin correcta del operador (accesibilidad
y visin de los controles de la mquina).
Empleo de elementos auxiliares o accesorios
de seguridad que impidan que las manos
lleguen al punto de operacin.
Generar procedimiento de trabajo.

1.- Golpes
Riesgos
Riesgos
Golpearse por, con o contra objetos,
materiales o estructuras:
Descuido.
Falta de concentracin.
Falta de iluminacin.
Falta de orden y planificacin.
Prevencin
Sealizar los lugares donde sobresalgan
objetos, mquinas o estructuras inmviles.
Mantener la iluminacin necesaria para los
requerimientos del trabajo.
Eliminar las cosas innecesarias.
Ordenar los lugares de trabajo.
Mantener las vas de trnsito despejadas.

Herramientas defectuosas.
Falta de concentracin.
Falta de conocimiento.
No usar los elementos de proteccin personal.

Prevencin
Seleccin y cuidado de herramientas
manuales.
Disponer de lugar para guardar herramientas
(cuchillos, etc.).
Entrenamiento en el uso y cuidado de
herramientas.
Usar elementos de proteccin personal. Por
ejemplo, guante y pechera anticorte, calzado,
casco de seguridad y gancho auxiliar para
operaciones de desposte.
Generar procedimiento de trabajo.

2.- Cortes
3.- Atrapamientos
2.1. Por elementos cortantes de mquinas
(sierra cortadora de huesos, etc.)
Riesgos
Mquinas sin protecciones de las partes
mviles.
Mquinas defectuosas.
Falta de concentracin.
Operacin incorrecta de las mquinas.
No usar elementos auxiliares.
Prevencin
Revisin peridica de dispositivos de bloqueo
y enclavamiento, para el caso de la sierra
cortadora de huesos verifique su buen

Riesgos
Mquinas con partes mviles sin proteccin
(sierra cortadora de huesos, moledora, etc.).
Operacin incorrecta.
Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos
o alhajas (anillos, pulseras, etc.).
Prevencin
Comprobar peridicamente la eficiencia de
los medios de proteccin.
Utilizar la mquina, herramienta o elemento
auxiliar adecuado a cada operacin a realizar.
Mantener la distancia adecuada frente a las
mquinas.

 Utilizar ropa de trabajo ceida al cuerpo,

cabello largo tomado y retirar todo tipo de
adornos (anillos, pulseras, etc.).
Generar procedimiento de trabajo.

6.- Ruido
Riesgos
Generado por maquinaria y equipos.

4.- Cadas de igual y distinto nivel

Prevencin
Riesgos
Superficies de trnsito sucias (escaleras,
pasillos, etc.).
Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas,
aceites, etc.).
Superficies irregulares o con aberturas.
Falta de barandas.
Desorden.
Usar calzado inadecuado.
Falta de iluminacin.
Prevencin
Limpieza de lquidos, grasas, residuos u otro
vertido que pueda caer al suelo.
Eliminar del suelo suciedades y obstculos
con los que se pueda tropezar.
Colocar revestimiento o pavimento de
caractersticas antideslizantes.
Usar calzado adherente.
Colocar barandas en aberturas de piso.
5.- Contacto elctrico
Riesgos

7.- Sobreesfuerzo
Riesgos

Incapacidad fsica.
Manejo inadecuado de materiales.
Posturas incorrectas de trabajo.
Movimientos repetitivos.
Falta de elementos auxiliares de transporte
menor (por ejemplo, un carro).

Prevencin
Utilizar equipos auxiliares para el movimiento
de carga.
Respetar cargas mximas segn sexo y edad.
Generar procedimiento de manejo de
materiales.
Posibilitar cambios de postura.
Solicitar ayuda.

Contacto directo: parte activa.

Contacto indirecto: con masa (falta de puesta
a tierra, deterioro de aislamiento).

8.- Exposicin a fro

Prevencin

Falta de conocimiento en operaciones en

cmaras de fro.
Ropa de trabajo inadecuada.

Revisar peridicamente la instalacin

elctrica.
Comprobar interruptores diferenciales.
Utilizar mquinas y equipos que tengan
incorporada la tierra de proteccin.
No intervenir mquinas ni equipos elctricos.
No usar los aparatos elctricos con las manos
mojadas o hmedas.
No ocupar mquinas ni equipos que estn
en mal estado.
La limpieza de las mquinas debe efectuarse
desconectndolas de la corriente elctrica.
Emplear extensiones elctricas certificadas
y que estn en buenas condiciones.

Realizar mantencin preventiva a mquinas

y equipos de trabajo.
Solicitar evaluacin de ruido en el ambiente
de trabajo.

Riesgos

Prevencin

Reconocer condiciones de trabajo.

Cumplir normativa de exposicin.
Utilizar proteccin personal.
Generar procedimientos de trabajo.

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Prevencin de riesgos en la industria de la carne

GUIA DE AUTOEVALUACION
Prevencin de riesgos en la industria de la carne
I. Responda verdadero o falso

1. Si la pechera anticorte no le gusta, puede sacrsela, siempre y cuando no lo vea el

supervisor.
2. No hay riesgos de ruidos en su trabajo.
3. Grasas o aceites en el piso lo ponen resbaladizo y peligroso.
4. No debe usar mquinas o equipos que estn en mal estado.
5. Al usar la moledora hay riesgos de atrapamientos.

II. Seleccione una alternativa

1. Medidas de prevencin de accidentes en el
uso de la sierra cortadora de huesos:
a. Verificar su buen funcionamiento y que
disponga de los accesorios de seguridad
correspondientes (proteccin de la sierra, gua
de corte y sistema de sujecin).
b. Regular proteccin de la sierra huincha segn
altura del producto a trozar.
c. Ubicacin correcta del operador (accesibilidad
y visin de los controles de la mquina).
d. Generar procedimiento de trabajo.
I. Alternativas a, c y d
II. Alternativas b, c y d
III. Alternativas a, b y c
IV. Todas las alternativas
2. Son causas de exposicin a fro:
a. Falta de conocimiento en operaciones en
cmaras de fro.
b. Usar ropa de trabajo inadecuada.
c. Seguir los procedimientos de trabajo.
d. No cumplir con normativa de trabajo relacionada.
I. Alternativas a y d
II. Alternativa a, b y d
III. Alternativas b y c
IV. Todas las alternativas
3. Medidas de prevencin para evitar el riesgo
de cortes:
a. Usar mquinas sin protecciones de las partes
mviles.
b. No usar mquinas defectuosas.
c. Estar concentrado en su tarea.
d. Usar los elementos de proteccin personal.
I.
II.
III.
IV.

Alternativas a, b y c
Alternativas b, c y d
Alternativas a, b y d
Ninguna de las alternativas

4. Se expone al riesgo de golpes:

a. Por iluminacin deficiente para los
requerimientos del trabajo.
b. Por mantener acumuladas las cosas
innecesarias.
c. Por ordenar los lugares de trabajo.
d. Mantener las vas de trnsito
obstruidas.
I.
II.
III.
IV.

Alternativas a, b y d
Alternativas b y c
Alternativas b y d
Todas las alternativas

5. Cul de las siguientes es una

medida de prevencin:
a. Operar mquinas con partes mviles
sin proteccin (sierra cortadora de
huesos, moledora, etc.).
b. Usar ropas sueltas.
c. No seguir los procedimientos de
trabajo.
d. Usar los elementos de proteccin
personal.
I.
II.
III.
IV.

Alternativa a
Alternativa b
Alternativa c
Alternativa d

Respuestas
I. Verdadero o falso
1.
2.
3.
4.
5.

F
F
V
V
V

II. Seleccione una

alternativa
1. IV
2. II
3. II
4. I
5. IV

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