Sunteți pe pagina 1din 115

RAMON HOFFER

REETE PENTRU
VINDECAREA DIABETULUI

2015

CUPRINS:
Alimente vindectoare:..........................................................6
Buturi i shakeuri.................................................................8

Sucul monstrului matinal, perfect crud............................................9


Shakeul super verde Putiul AvoRado..........................................10
Shake cu foarte multe legume.......................................................11
Shake acrior de lmie i ghimbir................................................12
Micul dejun la blender al lui Paul...................................................13
Butur de ment i germeni.........................................................14
Butura verde a lui Chi..................................................................15
Suc cu bucele de morcovi...........................................................16
Lapte proaspt i cremos de migdale............................................16

Supe....................................................................................18

Sup de fasole navy......................................................................19


Sup de tortilla...............................................................................20
Chili vegan.....................................................................................21
Piure franuzesc gourmet...............................................................22
Sup cremoas de nsturel...........................................................23
Sup simpl i curat....................................................................24
Sup rcoroas de roii.................................................................24
Sup rcoritoare roie i crud......................................................25
Sup de praz fript i ghimbir..........................................................26
Sup de cartofi i legume..............................................................27
Sup latin de linte picant............................................................28
Sup crem de conopid cu confetti.............................................29
Sup de resturi..............................................................................30
Sup de legume i migdale...........................................................31
Supa de legume a Terei pentru orice mas...................................32
Sup de rdcin de elin............................................................33
Sup cremoas de roii.................................................................34
Sup special de elin..................................................................35
Dou feluri de gazpacho verde......................................................36

Salate...................................................................................37

Salat de linte i nuci braziliene....................................................38


Salat de fasole verde cu lmie..................................................39
Salat marocan de ment............................................................39
Salat marocan de cruditi.........................................................40

Mai mult mazre, te rog...............................................................41


Salat de cruditi alkalarian.......................................................42
Salata de somon a lui Popeye.......................................................43
Salat de quinoa............................................................................44
Petrecerea consistent a Terei......................................................45
Salat Ierusalim.............................................................................46
Salat rcoritoare de grapefruit.....................................................47
Sfecl la aburi cu verdea............................................................48
Salat cu ardei...............................................................................49

Dressinguri, creme i sosuri.................................................50

Sos iute de migdale.......................................................................51


Imitaie de smntn.....................................................................52
Dressing din ulei de in i zeam de lmie...................................52
Crem nsorit...............................................................................53
Dressing de unt de migdale...........................................................54
Hummus cu tofu.............................................................................54
Sos de migdale..............................................................................55
Fric de tofu...............................................................................55
Topping cremos de nuci.................................................................56
Dressing de migdale i avocado....................................................57
Dressing de avocado i grapefruit.................................................58
Jeleu de ardei................................................................................58
Chipsuri i salsa.............................................................................59
Crem decadent de mrar...........................................................60
Hummus cu roii i busuioc...........................................................61
Guacamole n stil texan.................................................................62
Dressing de salat din avocado....................................................63
Dressing de avocado i grapefruit.................................................63
Dressing nsorit..............................................................................64
Guacamole rustic...........................................................................65
Sos/dressing de pesto...................................................................66
Dressing din usturoi proaspt i ierburi.........................................67
Super sosul cu nuci de macadamia...............................................68
Dressing de citrice.........................................................................69
Dressing de citrice, in i mac.........................................................70
Dressing de ulei de in....................................................................71

Antreuri / garnituri................................................................72

Somon cu crust de nuc de cocos/nuci de macadamia..............73


Sparanghel cu sos de lmie i usturoi.........................................74
Ratatouille de roii i sparanghel...................................................74
Tacos alkalarieni............................................................................75

Pizza cu legume coapte.................................................................77


Fajitas cu legume...........................................................................78
Salat mexican............................................................................79
Pizza pH.........................................................................................80
Paste vegetale chinezeti cu sos lotus cu nuc de cocos.............81
Sos lotus cu nuc de cocos...........................................................82
Tocni de fasole nord-african...................................................83
Salat picant de cruditi cu varz crea....................................85
Varz crea fantastic..................................................................86
Roii super umplute.......................................................................87
Burrito-ul lui Robio.........................................................................88
Mic dejun energizant i alcalinizant...............................................89
Sup de somon cu nuc de cocos i curry....................................90
Pete i verdeuri aburite...............................................................91
Pine vegetal cu tofu...................................................................92
Nu te mai saturi de vnt.............................................................95
Roii cherry n stil AvoRado...........................................................96
Tulpini Doc Broc - n stilul coiotului................................................97
Brunch Doc Broc............................................................................98
Caserol Doc Broc.........................................................................99
Spaghetele super simple ale lui Mary Jane.................................100

Gustri / deserturi..............................................................101
Biscuii cu ceap i in..................................................................102
Bile ngheate cu halva i nuc de cocos....................................103
Fursecuri cu nuc de cocos i de macadamia............................103
Plcint cu crem de dovleac......................................................105
Blat de plcint din migdale.........................................................106
Plcint de avocado, nuc de cocos i limet.............................107
Brcue de desert din ardei..........................................................108
Migdale de srbtoare.................................................................108
Castravei petalai cu mrar.........................................................109
Biscuii crocani vegetali cu pudr de muguri de soia..................110
Biscuii cuib de pasre.................................................................111
Psti de soia...............................................................................112
Lipii din hric ncolit.................................................................112
Super budinc de soia.................................................................114

Alimente vindectoare:

Hrica
Nutrienii din hric pot ajuta la controlul glicemiei. n cadrul
unui test pentru compararea efectelor asupra glicemiei a boabelor
integrale de hric i a pinii fcute din fin de gru rafinat,
boabele de hric au sczut semnificativ glicemia i rspunsul la
insulin. Boabele integrale de hric au avut i cel mai mare scor
pentru abilitatea lor de a satisface foamea.

Alimente vindectoare:

Scorioara
Pe lng coninutul ei de mangan, fier, fibre i calciu,
scorioara are i puternice proprieti antibacteriene,
anticoagulante i anticancerigene. Mai mult de att, s-a dovedit c
doar o jumtate de linguri de scorioar pe zi reduce
colesterolul LDL, alin durerile de artrit, lupt mpotriva infeciilor
micotice i regleaz glicemia.

Busuiocul
Un puternic agent anti-bacterian, uleiul de busuioc s-a
descoperit c lupt mpotriva ctorva infecii bacteriene patogene
care au devenit rezistente la antibiotice, inclusiv stafilococul,
enterococul i bacilul piocianic. Busuiocul mai normalizeaz i
nivelul glicemiei, previne rezistena la insulin, protejeaz
structurile celulare de radiaii i promoveaz sntatea
cardiovascular.

Buturi i shakeuri

Multe din aceste buturi i shakeuri pot reprezenta mese


complete. Ele intr rapid n fluxul sangvin i ofer cea mai mare
cantitate de nutriie i energie concentrat i cea mai mic
cantitate de stres digestiv dintre toate lucrurile pe care le-ai putea
mnca.

Buturi i shakeuri

Sucul monstrului matinal, perfect


crud
Ies 1-2 porii
Acesta e excelent cnd ai nevoie de ceva care s te in pn
la mijlocul zilei; grsimea i va oferi senzaia de saietate. Pe lng
grsimea oferit, avocadoul este cheia cremozitii acestui shake.

1 cpn varz crea

1 cpn elin

1 lmie

o mn de frunze de spanac

1 avocado

1-2 lingurie de pudr verde

1 ardei iute

Se trec varza, elina i lmia prin storctor, apoi se combin


n blender cu restul ingredientelor.

Retete pentru vindecarea diabetului

Shakeul super verde Putiul AvoRado


Ies 1-2 porii
Acesta e de departe shake-ul nostru rcoritor preferat, de care
ne-am bucurat la mic-dejun, prnz, cin sau oricnd ne-am dorit o
gustare. E o metod excelent de a obine nutriia i clorofila
concentrat a pudrei verzi i a celei de germeni de soia (i o
metod excelent de a convinge copiii s le consume).
Castravetele i limeta rcoresc corpul, iar grsimile eseniale din
untul lui Dumnezeu, avocado i germenii de soia fac din acest
shake unul pe care l poi arde multe ore dup consum.

1 avocado

castravete englezesc

1 tomatillo

1 limet (decojit)

2 cni spanac proaspt

2 lingurie pudr de germeni de soia

1 linguri pudr verde

1 pachet ndulcitor din tevie

6-8 cuburi de ghea

Se amestec ntr-un blender la vitez mare pn se ajunge la


o consisten groas i omogen. Se servete imediat.

Variaiuni:
Adaug 1 linguri de unt de migdale pentru un gust de alune.

10

Buturi i shakeuri

Adaug lapte de cocos sau lapte cremos proaspt de migdale


pentru un shake mai cremos.
F un parfait adugnd straturi de nuc de cocos deshidratat
i nendulcit, presrnd puin i deasupra.
nlocuiete limeta cu grapefruit sau lmie pentru un gust
diferit.
Adaug 1 lingur de ghimbir proaspt ras.
Adaug condimente inute n ulei (fr alcool) pentru o
schimbare interesant a aromei.
n timpul verii pune la congelat sucul n forme pentru a face
gustri ngheate. Alternativ poi congela tot sucul i apoi
decongela poriuni pe care s le toci, savurnd sucul n aceast
form.

Shake cu foarte multe legume


1 porie

1 can ap distilat

3 linguri ulei de msline sau de semine de in

1 castravete mic, feliat

1 can spanac

2 avocado

cpn salat verde

can broccoli

can coriandru

can ptrunjel

2 tulpini elin, tiate n bucele


11

Retete pentru vindecarea diabetului

can frunze proaspete de ment (sau 1 linguri de


frunze uscate)

2 limete medii sau 1 lmie

can mrar proaspt (opional)

Pune apa n blender i adaug uleiul. Pornete blenderul la


vitez mic i adaug pe rnd restul ingredientelor. Cnd totul e
tocat mrete viteza blenderului la maxim pn cnd obii un
minunat shake cremos i verde.

Shake acrior de lmie i ghimbir


1 porie
Acest shake rcoritpr poate ajuta
la creterea rapid a glicemiei.

1 lmie, decojit i tocat

2 linguri ghimbir proapt tocat

1 avocado

1 castravete mic

1-2 lingurie tofu moale

Amestec toate ingredientele la blender pn cnd rezultatul


e cremos (dac e necesar adaug ap pentru a obine consistena
dorit).
Variaiuni:
Pentru a crete coninutul de proteine i a accentua gustul de
lmie poi aduga:

12

lmie sau limet

2 lingurie de pudr de germeni de soia

Buturi i shakeuri

1 linguri de pudr verde

2 pachete de ndulcitor din tevie

can tofu moale

6-8 cuburi de ghea

Micul dejun la blender al lui Paul


1 porie
Acesta e un fel de shake mai consistent pentru micul dejun
(sau oricnd altcndva) care te va ine activ ore ntregi.

grapefruit mare, nedulce (sau unul mic ntreg), decojit la


suprafa (coaja alb e foarte hrnitoare) i fr cotor sau
semine

o mn de germeni (de alfalfa, trifoi sau altele)

o mn de spanac proaspt

can semine de in proaspt mcinate

1-2 linguri din uleiul lui UDO

2 cni broccoli tocat

can castravete tocat

1 can ap

Amestec toate ingredientele la blender la vitez medie (sau


mai mare dac preferi s fie mai lichid). Ajusteaz dup gust
cantitile; n general rezult 900g 1 kg.

13

Retete pentru vindecarea diabetului

Butur de ment i germeni


2 porii

castravete englezesc

zeama de la 1 limet

zeama de la 1 grapefruit

1 avocado

1 can spanac crud

conserv lapte de cocos

1 linguri pudr verde

2 lingurie pudr de germeni de soia

8-10 picturi de pH

2-4 crengue de ment proaspt sau linguri arom de


ment (fr alcool)

14 cuburi de ghea

Combin toate ingredientele n blender pentru a obine


consistena dorit.
Variaiune: renun la cuburile de ghea i congeleaz
butura n forme.

14

Buturi i shakeuri

Butura verde a lui Chi


2 porii

1 cpn salat verde. Folosete cele mai verzi pri,


lsnd deoparte cotoarele de culoare foarte deschis dac
doreti.

3 cei usturoi

1 lmie

can de ap

can ulei de msline

1 bucic de ghimbir proaspt, tocat (opional)

un praf de sare de mare

un praf de piper cayenne

o combinaie din toate sau niciuna din urmtoarele:


busuioc, ptrunjel, frunze de nsturel

1 castravete decojit

un pic de broccoli gtit la aburi (sau poi folosi orice


combinaie de legume verzi doreti. Experimenteaz!)

Se amestec la blender pn cnd se omogenizeaz.

15

Retete pentru vindecarea diabetului

Suc cu bucele de morcovi


1 porie
Acesta ajut la creterea glicemiei atunci cnd e sczut.

linguri pudr verde

7 picturi de pH

1 can suc proaspt de morcovi

1 morcov tocat

4 cuburi de ghea

Combin ingredientele ntr-un blender electric sau manual i


amestec pn se omogenizeaz. Servete-l cu nucoar
presrat deasupra.

Lapte proaspt i cremos de migdale


4-6 porii, aproximativ 1 litru

4 cni de migdale proaspete, crude

ap pur

ciorap de nylon (pentru strecurare)

Las migdalele la nmuiat ntr-un castron de ap peste


noapte. Scurge apa. Pune migdalele n blender pn cnd e pe o
treime plin (cam 2 cni), apoi adaug apa pur pn umpli
blenderul. Amestec la vitez mare pn cnd obii un lapte cu
aspect cremos. Ia un ciorap de nylon, (eu folosesc unul (curat!) alb
trei sferturi) i toarn amestecul prin el ntr-un castron sau o
crticioar. Folosete-i mna pentru a stoarce i ultima pictur
16

Buturi i shakeuri

de lapte din ciorap. ndoaie laptele cu ap pentru a obine


consistena dorit.
Bea-l ca atare sau adaug un pic de ndulcitor din tevie. Sau
folosete-l la supe, shake-uri sau budinci. Laptele de migdale va
rmne proaspt cam 3 zile n frigider.
Bucile solide rmase n urma strecurrii pot fi folosite la du
pentru o excelent curire aspr.

17

Supe

Supele sunt mai ales bune pentru diabetici deoarece, fiind


lichide, intr mai rapid n fluxul sangvin.
Consider supa o mncare pentru micul dejun, acum c evii
opiunile convenionale pline de amidon, zahr i proteine.

18

Supe

Sup de fasole navy


1 porie
Aceast sup va ajuta la creterea nivelului sczut al
glicemiei.

1 can fasole azuki, nmuiat peste noapte

1 can fasole navy, nmuiat peste noapte

1 ceap mic, tocat

2 morcovi mari, dai pe rztoare

sare dup gust

2 lingurie ghimbir proaspt, ras

1 can elin, tocat

nucoar sau cardamom

Gtete fasolea pn cnd e fraged. Las-o un pic la rcit.


Dac e necesar adaug ap pentru a obine consistena dorit a
supei. Adaug sarea, ceapa, morcovii i ghimbirul. Transfer totul
n robotul de buctrie sau blender i amestec-le pentru a obine
textura dorit. Poi aduga elina la robot odat cu restul
ingredientelor sau dup aceea pentru o textur crocant. Se
servete presrat cu nucoar, cardamom sau alte condimente la
alegere.

19

Retete pentru vindecarea diabetului

Sup de tortilla
1-2 porii

3 cni sup de legume fr


drojdie

1 can roii proaspete


pasate sau suc de roii fr
conservani sau aditivi

225 g tofu copt asezonat,


feliat sau tocat mrunt

ulei de msline

2 linguri usturoi, tocat

2 ardei jalapeo, fr semine i tocai foarte mrunt

can coriandru, tocat foarte mrunt

ceap, tocat foarte mrunt

sare dup gust

piper i condiment de usturoi dup gust

1 avocado tiat cubulee

tortilla din grne germinate (jumtate pentru fiecare porie,


opional)

ncinge cuptorul la 90C. Aeaz tortillele direct pe grtarul


cuptorului i las-le pn sunt crocante. Toarn supa de legume i
roiile pasate ntr-o crticioar i ncepe s le nclzeti la foc foarte
mic n timp ce pregteti legumele i tofu-ul. ntr-o tigaie mic prjete
tofu-ul n ulei de msline pn e maroniu. Adaug-l la sup. Adaug
usturoiul i condimentele. Cnd se nclzete stinge focul i adaug
avocado la sup. Se servete cu bucele rupte din tortilla presrate
deasupra pentru o textur crocant.
20

Supe

Chili vegan
2-4 porii

2 turtie de hamburger vegetal

can ulei de msline

ceap, tocat

1 ardei jalapeo tocat (cu sau fr semine, depinde de ct


de iute vrei s fie)

1 lingur boia

1 linguri sare

2 cei de usturoi, tocai

3 cni roii pasate

2 cni salat mixt (verdea, ardei grai roii i galbeni,


morcovi etc.)

brnz vegan ras (op.)

ntr-o crticioar sau oal de font prjete n ulei de msline


turtiele frmate, pn devin maronii. Adaug toate celelalte
ingrediente mai puin salata. Ajusteaz condimentele dup propriul
gust. Dac nu-i place prea iute poi scoate seminele din ardeii
jalapeo. Pune cam jumtate din chilli n blender, adaug salata i
f-le past. Toarn pasta napoi n restul de chilli i amestec
temeinic. Se servete cu brnz vegan ras deasupra.

21

Retete pentru vindecarea diabetului

Piure franuzesc gourmet


6 porii

1 avocado

2 tulpini de elin

1 cpn salat verde

1 roie mic

1 mn de spanac

1 castravete mic, decojit

2 cei de usturoi

ceap

2 linguri ulei de msline

ierburi de Provence

germeni (op.)

Paseaz toate legumele cu un blender, ceapa fiind ultima


adugat. Amestec i cu uleiul de msline i ierburile de
Provence dup gust. Se servete cu germeni presrai deasupra.

22

Supe

Sup cremoas de nsturel


4-6 porii

1 conopid (tiat n buci)

2 cni ap pur

2 cni sup de legume

2 cni nsturel proaspt, tocat (pstreaz un fir sau dou


pentru decorare)

1 can dovlecel tiat bucele

1 can broccoli tiat bucele

1 can elin tiat bucele

4 cepe verzi fr frunze

can ulei de msline extravirgin

sare dup gust

Fierbe apa, ia-o de pe foc, adaug conopida i las-o s stea 5


minute. Trece apa i conopida prin blender pn se
omogenizeaz. Adaug supa de legume i restul ingredientelor i
amestec pn ajungi la consistena dorit. Nu exagera. Se
servete cald sau rece. Decoreaz cu un fir de nsturel.

23

Retete pentru vindecarea diabetului

Sup simpl i curat


1-2 porii

1 castravete tiat cubulee

1 avocado tiat cubulee

ment (op.)

Pune ingredientele n robotul de buctrie cu lama n S.


Amestec-le pn sunt aproape omogene. Se poate decora cu o
frunz de ment.

Sup rcoroas de roii


2-4 porii
Aceast sup rcoroas i cremoas poate crete glicemia
atunci cnd scade prea mult. Combinaia de roii proaspete i
avocado i ofer un coninut ridicat de licopin i lutein.

6 roii medii fcute suc i strecurate (printr-o sit fin sau


un ciorap de nylon)

avocado

can suc proaspt de cocos (neaparat proaspt, scos


dintr-o nuc de cocos)

1 castravete fcut suc

sare dup gust

ndulcitor de tevie (op.)

Se amestec pn se omogenizeaz. Pentru o sup mai


dulce adaug ndulcitor dup gust.
24

Supe

Sup rcoritoare roie i crud


2-4 porii
Aceasta este o sup crud obinut prin stoarcerea tuturor
legumelor, apoi amestecndu-le cu avocado i nite suc proaspt
de cocos. Are un efect rcoros, este uoar i nviortoare
perfect pentru o zi torid de var. Aceast sup va intra rapid n
fluxul sangvin i ajut la creterea glicemiei.

1 sfecl

castravete englezesc mare

4 tulpini de elin

1-2 morcovi

1 cel mic de usturoi

can coriandru proaspt

avocado

can suc proaspt de cocos (incolor i uor dulce)

legume rase (pentru decorare)

F un suc din primele ase ingrediente, apoi strecoar-l printro sit fin sau un ciorap de nylon. Amestec-l n blender cu
avocado-ul i sucul de cocos. Dac doreti poi garnisi cu legume
rase.

25

Retete pentru vindecarea diabetului

Sup de praz fript i ghimbir


4 porii

Ulei de msline sau smburi de struguri

1 can lapte de migdale proaspt strecurat (vezi reeta)

1 praz, bine curat i tiat n felii de 1 cm

1 linguri ghimbir proaspt, feliat subire

-1 linguri sare

2 cni sup de legume

ntr-o oal de sup clete prazul i ghimbirul n ulei pn se


nmoaie i sunt maronii pe margini. Toac nu foarte fin la robot
prazul i ghimbirul i pune-le napoi n oala de sup. Adaug
laptele de migdale, supa i sarea. nclzete supa i servete-o.
Variaiune: adaug ardei copi tiai cubulee i usturoi.

26

Supe

Sup de cartofi i legume


4 porii
Aceasta e o sup de legume
consistent
care
ajut
la
creterea glicemiei.

4-6 cartofi roii mici

1-2 linguri ulei de msline

1 ceap galben medie,


tocat

2 cei de usturoi, tocai

2 conserve de sup de legume

1 elin feliat

2 morcovi feliai

sare, piper i piper cayenne

1-2 cni frunze de spanac tnr

o bucat de ghimbir de 1,5 cm, feliat normal sau julienne

cteva frunze de coriandru

castravete, tocat

1 roie, tocat

ardei verde sau rou, tocat

aminoacizi marca Bragg (op.)

busuioc (op.)

27

Retete pentru vindecarea diabetului

Fierbe cartofii pn se frgezesc (cam 20 de minute). ntr-o


alt oal de sup clete ceapa la foc mic n ulei de msline;
adaug usturoiul cnd ceapa e aproape fcut. Adaug supa,
elina i morcovii. Dac nu e destul lichid adaug o can de ap.
nclzete-le cam 3-5 minute. Legumele ar trebui s mai fie
crocante. Asezoneaz dup gust cu sare, piper i piper cayenne.
Ia-o de pe foc, adaug spanacul i ghimbirul. Pentru servire taie
cartofii n sferturi i mparte-i ntre castroanele de sup. (Opional:
adaug cte o pictur de aminoacizi lichizi marca Bragg i cte o
frunz de busuioc la fiecare castron.) Adaug supa i garnisete-o
cu coriandru, castravete, roii i piper. Servete-o imediat cu
crutoane sau avocado feliat.

Sup latin de linte picant


4 porii

28

2 cni linte

6 cni ap

2 morcovi feliai

1 tulpin de elin, tocat

ardei gras verde, tocat

ardei gras rou, tocat

1 ceap, tocat

2 cei de usturoi, tocai mrunt

2 frunze de dafin

1 linguri de aminoacizi marca Bragg

1 linguri de ulei de msline

linguri ardei jalapeo fr semine, tocat

Supe

linguri piper cayenne

linguri piper negru

can coriandru, tocat

ntr-o oal mare se pun apa i lintea i se d n clocot. Adaug


morcovii, piperul cayenne, cel negru, aminoacizii i frunzele de
dafin. Las-o la foc mic i acoper oala. ntr-o tigaie clete ceapa,
usturoiul, elina i ardeii n ulei de msline timp de cteva minute.
Las tigaia deoparte. Gtete lintea cam 20 de minute i apoi
adaug legumele clite. Las-o pe foc nc 10 minute sau pn
cnd se nmoaie lintea. Servete supa garnisit cu coriandru.

Sup crem de conopid cu confetti


Aceast sup e neltor de cremoas, ai putea crede c are
produse lactate n ea. Bucelele fripte de legume i ofer aspectul
de confetti. Presar ardei grai copi deasupra pentru un plus de
culoare.

O cpn de conopid

3 dovleci galbeni

4 dovlecei

2 cepe galbene

2 pachete de roii cherry

elin (rdcin)

8 cei de usturoi

1 l lapte de migdale proaspt strecurat (vezi reeta)

1 crticioar de sup de legume

ulei de smburi de struguri

29

Retete pentru vindecarea diabetului

ncinge cuptorul. Taie legumele n bucele mici. Aeaz-le pe


o foaie de copt i unge-le cu ulei de smburi de struguri. Coace-le
pn sunt uor maronii, cam 10-15 minute. n timp ce se coc
legumele prepar laptele de migdale i toarn-l n oala de sup.
Atunci cnd legumele sunt gata pune n blender conopida
mpreun cu jumtate din cantitatea de ceap i elin i suficient
lapte de migdale ca s obii o consisten bogat i cremoas.
Toarn amestecul n oala de sup. Toac la robot restul legumelor
pn sunt bine mrunite i adaug-le la sup. Amestec pentru a
separa bucelele. Adaug supa de legume i amestec bine.

Sup de resturi
4 porii

3 morcovi mari

2 tulpini de elin

4 tulpini de sparanghel

1 ceap galben mare

6 cni de ap distilat

4 lingurie de concentrat de sup de legume (fr drojdie)

1 lingurie chimen

2 lingurie mrar

sare dup gust

2 lingurie amestec de condimente 21 Spice Salute sau Zip

Toac morcovii i elina cu robotul de buctrie. Fierbe apa


mpreun cu supa de legume i ceapa. Odat ce fierbe oprete
focul. Adaug morcovii, elina, sparanghelul i las-le s stea pn
se frgezesc. Las supa s se rceasc suficient ct s o torni n
blender pentru a amesteca toate ingredientele. Se servete cald.
30

Supe

Sup de legume i migdale


4 porii
Aceast sup e chiar mai bun a doua zi, dup ce a stat peste
noapte n frigider iar aromele s-au amestecat.

3 cni migdale nmuiate sau lapte de migdale (vezi reeta)

zeama de la 1-2 lmi

1 cel de usturoi

1 linguri condiment cu usturoi i ierburi

1 litru sup de legume (eu folosesc marca Pacific)

2 lingurie pudr de roii deshidratate (The Spice House)

1 linguri sare

linguri chimen

linguri sare cu arom de elin

piper negru sau The Zip dup gust

linguri past de curry tailandez verde

1 cpn de broccoli

2-3 tulpini de elin

250 g mazre proaspt

Pune n blender primele 11 ingrediente (pn la pasta de


curry) i amestec-le pn cnd sunt cremoase. Toarn amestecul
n oala de sup. Gtete legumele la aburi i adaug-le la oala de
sup. nclzete supa i servete-o.

31

Retete pentru vindecarea diabetului

Supa de legume a Terei pentru orice


mas
6 porii

1 ceap medie

3 cei de usturoi (sau 1 linguri de praf de usturoi)

5-7 roii deshidratate

2-3 linguri de aminoacizi marca Bragg

1 lingur ptrunjel (sau can ptrunjel proaspt)

2 lingurie sare

piper dup gust (eu folosesc 1 linguri)

1 litru sup de legume

1 litru ap

1 cpn de conopid

1 cpn de broccoli

1 elin complet (eu folosesc i frunzele)

kg morcovi

250 g fasole verde proaspt

250 g mazre

Amestec primele 7 ingrediente (inclusiv piperul) n robotul de


buctrie. Toarn-le n oala de sup i gtete-le pn ceapa e
transparent. Adaug supa de legume i apa i d-o n fiert. Toac
legumele (i simte-te liber s nlocuieti din legumele de pe list
sau s adaugi altele) i adaug-le la sup, mpreun cu mai mult
ap dac e necesar. Las supa s fiarb pn cnd legumele sunt
32

Supe

fragede dar nc puin crocante.

Sup de rdcin de elin


4 porii
Rdcina de elin e diferit
de elina normal, dei gustul e
similar. Rdcina de elin este o
rdcin mare i noduroas cu
suprafa aspr. Nu e cea mai
mbietoare legum din magazin
dar este oricum delicioas i
foarte benefic. Spal bine
rdcina de elin cu o perie
pentru a cura pmntul rmas n
noduri. E un pic mai greu de curat aa c apeleaz la un cuit
sau curtor de legume ascuit.

Ulei de smburi de struguri

1 rdcin mare de elin, curat i tiat n bucele


mici

2 cepe albe, tocate

1 can de ap sau sup de legume

sare dup gust

Clete ceapa n ulei pn se nmoaie i e uor maronie.


Adaug rdcina de elin i apa i las-le pe foc 5-10 minute,
pn cnd se gtesc legumele. Toarn supa n blender cu
suficient ap sau sup de legume pentru a acoperi ceapa i
elina. Amestec pn cnd totul devine cremos. Dac e nevoie,
mai adaug ap pentru a obine consistena dorit i
condimenteaz dup gust cu sare. Se servete cald pe post de
sup sau se poate turna peste legume n loc de sos.
33

Retete pentru vindecarea diabetului

Experimenteaz adugnd condimentele tale preferate.

Sup cremoas de roii


2 porii

4 roii italieneti

2 cepe verzi (se folosesc vrfurile, inclusiv cam 2,5 cm din


partea alb)

ardei gras

1 can sup de legume

1 avocado sau pachet de tofu moale

1 linguri sare de mare

piper dup gust

Amestec toate ingredientele n blender pn sunt lichide,


apoi nclzete-le.

34

Supe

Sup special de elin


6-8 porii
Aceasta este o sup perfect ca antreu naintea felului
principal sau ntr-o zi n care eti obosit i trebuie s oferi minii,
corpului i sistemului digestiv o pauz.

1 lingur ulei de cocos

1 elin ntreag, inclusiv frunzele i cotorul, feliat

1 praz (partea alb feliat)

1 lingur ghimbir ras

1 litru lapte de migdale (vezi reeta)

sup de legume (op.)

Clete elina, prazul i ghimbirul n ulei pn se nmoaie.


Pune jumtate din ele n blender mpreun cu jumtate din laptele
de migdale i amestec-le bine. Amestec i cu restul legumelor i
laptelui de migdale i nclzete-le. Dac doreti poi subia cu
sup de legume.

35

Retete pentru vindecarea diabetului

Dou feluri de gazpacho verde


4-6 porii
Poi prepara aceast sup doar pentru gustul rcoritor sau o
poi contura adugnd ierburi (familia mea aa prefer). Oricum e
o minunat sup alcalin, plin de clorofil.

2 avocado

2 ardei grai verzi

6 roii italieneti

1 castravete mare englezesc (sau 2 de mrime medie)

1 cpn salat verde

ceap roie

3 cei de usturoi

can zeam de lmie

linguri sare

2 linguri ulei de msline

1 linguri busuioc

linguri mrar

linguri oregano

linguri praf de salvie

Taie toate legumele. Toac avocado-ul, zeama de lmie i


usturoiul n robotul de buctrie (cu lama n S) pn iese un amestec
cremos pe care l torni ntr-un castron. Amestec roiile i salata la fel
i adaug-le n castron. Toac n robot ardeii, castraveii i ceapa
pn cnd rmn bucele mici i toarn-le n castron. Amestec bine
cu sare i ulei de msline i ierburi dac doreti.
36

Salate

Salata e cea mai important parte a unei mese, mai ales


pentru cineva care sufer de diabet. Ea este alcalin, bogat n
ap i fibre i ar trebui s ocupe o mare parte din farfurie (7080%).

37

Retete pentru vindecarea diabetului

Salat de linte i nuci braziliene


1-2 porii

1 can linte, gtit

1 can soia verde

can zeam de limet

un praf de sare

-1 linguri ghimbir proaspt

1 can spanac, splat i tocat

2-3 linguri nuci braziliene pisate

un pic de ptrunjel

Combin lintea, soia verde i spanacul. Amestec zeama de


limet, sarea i ghimbirul i adaug-o la salat. Presar ptrunjel i
nuci braziliene pe deasupra.

38

Salate

Salat de fasole verde cu lmie


1-2 porii

1 can fasole verde, tiat

1 can dovlecei feliai i


tiai

zeama de la o lmie

can ridiche alb

can fulgi de alge dulse

can ptrunjel tocat

Gtete uor la aburi fasolea verde i las-o s se rceasc.


Apoi amestec-o cu dovleceii i ridichea, dup care cu zeama de
lmie. Presar pe deasupra fulgii de alge i ptrunjelul.

Salat marocan de ment


4-6 porii

2 castravei fr semine i tocai de mn

4-6 cepe verzi tocate de mn

1 legtur de ptrunjel fr tulpini

1 legtur de ment fr tulpini

1-2 1 ardei jalapeo

4 roii fr semine i tocate mrunt

can zeam de lmie

39

Retete pentru vindecarea diabetului

can ulei de msline

linguri sare

linguri boia

Toac ierburile i ardeiul jalapeo n robotul de buctrie sau


manual. Amestec-le ntr-un bol cu castraveii i ceapa verde.
Adaug roiile, zeama de lmie, uleiul de msline i condimentele. Sahateck! (Sntate!)

Salat marocan de cruditi


4-6 porii

varz alb

varz roie

can zeam proaspt de lmie

1 linguri amestec chinezesc de 5 condimente

linguri semine de chimen

4 linguri ulei de msline

D varza pe rztoare. Amestec bine toate ingredientele ntrun bol. Las-l s stea cel puin jumtate de or nainte de servire
pentru a permite tuturor aromelor s se amestece i seminelor s
se nmoaie.

40

Salate

Mai mult mazre, te rog


Aceast reet poate ajuta la creterea glicemiei sczute.

100 g tulpini de mazre de 10 cm tiate n jumtate ( sau


muguri de mazre de 5 cm)

300 g boabe tinere de mazre decongelate

ceap roie mic feliat foarte subire i feliile tiate n


jumtate

2 cei de usturoi pisai sau tocai mrunt

can semine crude de dovleac

2 linguri mrar proaspt

2 linguri ghimbir proaspt ras

coaja de la de lmie tiat n buci de 1 cm

zeama de la 1 lmie

3 linguri ulei de msline

2 linguri ulei de smburi de struguri

1 lingur din uleiul lui Udo

linguri mrar uscat

linguri condiment cu usturoi i ierburi Spice Hunter

aminoacizi Bragg dup gust

Amestec primele 8 ingrediente (pn la coaja de lmie) ntrun bol. F un dressing pentru salat amestecnd bine restul
ingredientelor. Toarn jumtate din dressing peste legume i
amestec bine. Adaug mai mult dressing dup gust.

41

Retete pentru vindecarea diabetului

Salat de cruditi alkalarian


4-6 porii

cpn varz alb ras

2 morcovi de mrime medie, rai

ceap roie mic, feliat n fii subiri

can ptrunjel italienesc tocat

1 can lapte de cocos (f unul proaspt amestecnd


zeama i miezul unei nuci de cocos n blender)

1 linguri fin de arorut (op.)

linguri (sau dup gust) sare de mare

linguri semine de elin

lingur zeam de limet

2 linguri ulei de smburi de struguri

un praf de piper cayenne

ndulcitor din tevie (op.)

Amestec primele patru ingrediente (inclusiv ptrunjelul) ntrun bol. Amestec laptele de cocos cu fina de arorut (dac e
necesar pentru ngroarea lui) ntr-un blender. Adaug i restul
ingredientelor n blender, amestec-le bine i adaug-le la bolul cu
varz. Aceast salat are cel mai bun gust dac o lai s stea o
vreme nainte de a o servi, pentru a oferi aromelor ansa de a se
amesteca.

42

Salate

Salata de somon a lui Popeye


4 porii
Aceast salat ar fi delicioas i fr pete! Pentru a obine
maximum de zeam din ele, ruleaz lmile i limetele pe blatul
mesei nainte s le tai i storci.

750 g file de somon (preferabil de ap rece)

zeama de la 1 lmie

zeama de la 3 limete, mprit

100 ml ap

50 ml ulei de avocado sau ulei de msline extravirgin

sare

piper mcinat

25 g semine de in mcinate

25 g semine de mac

o mn de semine de pin

500 g frunze de spanac

can frunze de busuioc

1 can de inimi de palmier, tiate cubulee

1 can morcovi tiai cubulee (op.)

1 can elin cubulee (op.)

1 can roii cubulee (op.)

1 can sparanghel cubulee (op.)

43

Retete pentru vindecarea diabetului

Aeaz somonul ntr-o tav de copt din sticl. Marineaz-l cu


ap i zeama de la o lmie i o limet timp de dou ore,
ntorcnd fileurile dup o or. ncinge cuptorul la 200C. Coace
somonul n zeam timp de 25 de minute apoi pune-l sub grill timp
de 5 minute pentru a-l rumeni pe deasupra. F dressingul
amestecnd restul de zeam de limet, uleiul, piperul, sarea i
seminele. Folosete foarfecele de buctrie pentru a tia frunzele
de spanac i busuioc n buci mici. Pune-le ntr-un bol de salat
mpreun cu oricare din legumele de la captul listei. Amestec-le
bine cu dressingul i las salata s stea pn se face somonul.
Pentru a servi acoper farfuriile cu salat i pune bucele de
somon deasupra.
Aceast salat merge de minune cu un guacamole rustic.

Salat de quinoa
4 porii
Quinoa e o cereal foarte versatil. Mic i dantelat ea
reprezint un bun substitut pentru orez. Datorit orezului i
boabelor de fasole aceast reet ajut la creterea glicemiei
atunci cnd scade prea jos.

44

can quinoa

1 can sup de legume

1 linguri chimen

can orez brun

1 can ap

o conserv de 425 g de fasole neagr, scurs, cltit i


scurs din nou

1 ardei gras rou, tocat mrunt

Salate

can coriandru tocat

1 legtur ceap verde, tocat

2 tulpini de elin, tocate

4 linguri zeam proaspt de limet

3 linguri ulei de msline (sau orice ulei sntos preferi)

sare dup gust

ntr-o crticioar mic pune orezul, apa i jumtate din


chimen. D-o n fiert, acoper-o i las-o la foc mic 35 de minute.
Cltete quinoa ntr-o sit i amestec-o ntr-o alt crticioar cu
supa de legume i restul de chimen. D-o n fiert, acoper-o i las-o
la foc mic 15-20 de minute. Amestec toate cerealele ntr-un bol cu
restul ingredientelor. Las-l la frigider o vreme nainte de servire
pentru a permite aromelor s se amestece.

Petrecerea consistent a Terei


4-6 porii

1 cpn de broccoli

1 cpn de conopid

1 ardei gras rou

1 ardei gras verde

1 ardei gras portocaliu

2 tulpini de elin (feliate)

1 pung de soia verde

3 cepe verzi

cel de usturoi tocat

45

Retete pentru vindecarea diabetului

can aminoacizi Bragg sau 1-2 lingurie sare

can ulei la alegere

1 lingur condiment de usturoi i ierburi (Spice Hunter)

se garnisete cu Zip (Spice Hunter)

Toac broccoli-ul, conopida, elina, ceapa verde i ardeii i


amestec-le. Gtete soia conform indicaiilor i adaug-o la
amestec. Apoi adaug uleiul, usturoiul, aminoacizii i condimentul
de usturoi. Amestec totul bine i garnisete cu Zip.

Salat Ierusalim
4 porii

can tahina (past de susan)

2 linguri ulei de msline

1-2 cei de usturoi zdrobii

zeama de la jumtate de lmie

3 linguri ptrunjel

sare dup gust

ap

1 castravete tiat cubulee

6 roii italieneti sau 3 roii normale, tiate cubulee

Amestec temeinic primele 6 ingrediente ntr-un bol de salat.


Din restul ingredientelor f un dressing, adugnd ap pentru a-l
subia dac e necesar. Adaug dressingul la salat, mpreun cu
castraveii i roiile i amestec totul bine. O poi lsa s stea o
or pentru a permite aromelor s se amestece.

46

Salate

Salat rcoritoare de grapefruit


2-4 porii

1 lingur ulei de in

1 lingur aminoacizi
Bragg (sau sare dup
gust)

1-2 linguri semine de


susan

1 linguri condiment
mexican (op.)

1 grapefruit decojit i tiat n buci mici

1 can elin tocat

1 ardei gras rou tocat sau feliat subire

1 can jicama ras

1 mn de coriandru proaspt

1 avocado decojit i tiat pe lungime

can de migdale nmuiate i pisate

Amestec primele patru ingrediente (inclusiv condimentul


mexican) pentru a face dressingul. Amestec restul ingredientelor,
mai puin avocado-ul i migdalele, ntr-un bol i adaug dressingul.
Aranjeaz totul pe farfurie cu felii de avocado. Presar migdalele
deasupra.

47

Retete pentru vindecarea diabetului

Sfecl la aburi cu verdea


2-4 porii

1 legtur de sfecl proaspt cu tot cu verdea

zeama de la jumtate de lmie

1 lingur ulei de in

1 lingur aminoacizi Bragg (sau sare dup gust)

migdale nmuiate i pisate (op.)

Separ cpnile de sfecl de verdea i spal-le bine. Taie


capetele i arunc-le i taie sfeclele n sferturi sau jumti, n
funcie de ct de mari sunt. Gtete-le la aburi la cldur mare 10
minute i ia-le de pe foc. ntre timp spal verdeurile de la sfecl.
Pliaz-le de cteva ori i taie-le n bucele. Atunci cnd sfecla e
fcut aeaz verdeurile peste sfecle n coul de gtit la aburi,
pune capacul la loc i las-le s stea cam 5 minute, pn se
nmoaie verdeurile. ntre timp f un dressing din zeama de lmie,
ulei i aminoacizi sau sare. Aeaz sfecla cu verdeurile ntr-un bol
de salat i amestec-le cu dressingul. Presar migdalele
deasupra.

48

Salate

Salat cu ardei
6 porii

1 cel de usturoi tocat sau pisat

2 lingurie ulei de msline presat la rece

2 lingurie ceap tocat

2 lingurie roii tocate fin

1 ardei jalapeo mic fr semine i tocat mrunt

3 cni salat verde

3 cni andive belgiene

1 ardei gras rou tiat fii

1 ardei gras galben tiat fii

aminoacizi Bragg sau sare dup gust

Amestec ntr-un castron mic usturoiul i uleiul, las-le s stea


30 de minute dup care adaug ceapa, roia i ardeiul jalapeo.
Amestec-le bine i pune castronul deoparte. Acoper 6 farfurii cu
frunze ntregi de salat. Rupe andivele i restul de salat verde n
buci mici i aeaz-le n straturi pe farfurii. Deasupra aeaz
fiile de ardei. Toarn o lingur i jumtate din dressing peste
fiecare porie. Stropete-le cu aminoacizi Bragg sau presar sare
dup gust.

49

Dressinguri, creme i sosuri

Sosul este adesea cea mai gustoas parte a unei mese.


Legumele au mereu un gust mai interesant cnd sunt garnisite cu
ierburi sau condimente. Acesta e i un mod de a include texturi
cremoase n mncrurile tale i a le mbogi cu grsimi eseniale
sntoase.

50

Dressinguri, creme i sosuri

Sos iute de migdale


2-4 porii

can unt de migdale crude

1 lingur ghimbir proaspt, ras

2 linguri zeam de lmie

1 cel de usturoi

1 lingur aminoacizi Bragg

1 ardei iute, cum ar fi Serrano

can ap

Amestec toate ingredientele n blender pn se


omogenizeaz, adugnd gradual apa pentru a obine consistena
dorit.

51

Retete pentru vindecarea diabetului

Imitaie de smntn
2-4 porii

can miez de nuc de cocos

can nuci braziliene (nmuiate peste noapte)

3 linguri ulei de msline

2 linguri zeam de lmie

1 lingur ap

linguri sare

Omogenizeaz toate ingredientele n blender, adugnd


gradual ap pentru a obine consistena dorit.

Dressing din ulei de in i zeam de


lmie
2-4 porii

52

can zeam de lmie

can ulei de semine de in sau marca lui Udo

can ap

legtur de busuioc proaspt (sau 1-2 lingurie busuioc


uscat)

2 cei de usturoi

can ulei de msline

Dressinguri, creme i sosuri

Amestec n blender busuiocul i usturoiul. Adaug restul


ingredientelor i amestec pentru a obine consistena dorit.

Crem nsorit
2-4 porii

1 can semine de floarea soarelui (nmuiate 6 ore sau


peste noapte)

1 can migdale (nmuiate 6 ore sau peste noapte)

2 linguri zeam de lmie

can ierburi proaspete la alegere (ptrunjel, busuioc,


coriandru etc.)

1 lingur fulgi de alge dulse

Amestec n robotul de buctrie seminele i migdalele.


Adaug restul ingredientelor n afar de fulgii de alge i amestecle bine. Presar fulgii de alge pe deasupra.
Variaiune: Pentru arom de usturoi adaug usturoi tocat la
zeama de lmie i ierburi i apoi combin-le cu mixul de semine.
Folosete 1 linguri de varec n locul algelor dulse i adaug-o la
robot alturi de restul ingredientelor.

53

Retete pentru vindecarea diabetului

Dressing de unt de migdale


2-4 porii

1-2 linguri unt de migdale

125 g tofu moale sau mtsos

1 cel de usturoi

2-4 linguri de ulei (marca lui Udo, amestec de uleiuri


eseniale sau ulei de msline)

zeama de la o limet

1 lingur aminoacizi Bragg

1 linguri condiment Mesquite Spice Hunter

linguri pudr de ceap

Amestec toate ingredientele n blender.

Hummus cu tofu
2-3 porii

54

225 g tofu

can tahina crud

zeama de la jumtate de
lmie

1 linguri chimen

2-3 ardei sau roii, deshidratate

1 cel de usturoi

Dressinguri, creme i sosuri

linguri sare

Amestec toate ingredientele n blender.

Sos de migdale
2-3 porii
Acesta merge bine cu hric, orez, burgeri vegetali, legume,
somon i multe altele.

2 cni ap

can migdale (nmuiate i albite dac preferi)

2 linguri fin de arorut

2 lingurie pudr de ceap

2 linguri ulei de smburi de struguri

linguri sare

Amestec toate ingredientele n blender. Apoi nclzete sosul


la foc mare, amestecnd constant n el pn se ngroa, cam 3
minute.

Fric de tofu
2-4 porii

250 g tofu mtsos

2 lingurie esen de vanilie non-alcoolic marca Frontier

linguri ndulcitor din tevie

1 lingur zeam de lmie

55

Retete pentru vindecarea diabetului

ap sau lapte de migdale

1 linguri fulgi de psyllium sau agar (op.)

Scurge bine tofu-ul. Combin tofu-ul, vanilia, ndulcitorul i


zeama de lmie n robotul de buctrie. Adaug ap sau lapte de
migdale n funcie de consistena dorit (cteva linguri ar trebui s
ajung). Pentru a ntri frica adaug fulgi de psyllium sau agar.
Las-o la frigider pn se rcete.
Variaiune: aromeaz-o cu scorioar.

Topping cremos de nuci


1-2 porii

can migdale

can ap clocotit

linguri zeam de lmie

ndulcitor din tevie

Piseaz migdalele ntr-o pudr fin cu blenderul sau rnia


de cafea. Adaug apa i zeama de lmie i ndulcitorul dup gust
(cam 2-3 picturi de ndulcitor lichid sau un plic). Amestec totul la
vitez mare pn obii o consisten cremoas. Las-l s se
rceasc o or dou.
Variaiune: aromeaz-l cu scorioar sau esen de migdale
sau arar (ai grij s iei esene fr alcool.)

56

Dressinguri, creme i sosuri

Dressing de migdale i avocado


2-4 porii

2 linguri unt de migdale crude

1 cel de usturoi

avocado mediu

1 lingur zeam de lmie

1 lingur aminoacizi Bragg

3 linguri ulei (amestec de uleiuri eseniale)

3 linguri ulei marca Udo (sau uleiul preferat de msline)

un praf de pudr de usturoi

linguri pudr de ceap

linguri condiment pentru fajitas Frontier Spice

Amestec totul n blender pn devine cremos. Las-l s se


rceasc.
Variaiune: adaug 3-4 roii deshidratate.

57

Retete pentru vindecarea diabetului

Dressing de avocado i grapefruit


1-2 porii

1 avocado mare

grapefruit mare

ndulcitor din tevie (op.)

Amestec toate ingredientele n


blender. ndulcitorul se adaug dac
doreti s contrabalansezi acrimea
grapefruitului.

Jeleu de ardei
4 porii
Acesta poate sta cteva zile la frigider sau l poi congela
pentru uz ulterior. Pentru o gustare excelent f mici sandviuri
triunghiulare din lipii tortilla din gru ncolit tiate n sfert uri, cu unt
de migdale i jeleu de ardei.

58

2 ardei grai roii

30 picturi ndulcitor din tevie (sau dup gust)

can + 3 linguri de ap

4 lingurie pectin universal marca Pomona

4 lingurie ap calcifiat (pachetul vine mpreun cu


pectina)

Dressinguri, creme i sosuri

Pune ardeii n blender sau robotul de buctrie cu 3 linguri de


ap i f-i past. Adaug ndulcitor dup gust. Toarn totul ntr-un
bol. Prepar apa calcifiat i adaug-o la pasta de ardei. D n fiert
jumtate de can de ap i toarn-o n blender. Adaug rapid
pectina i amestec-o. (Trebuie s te miti repede sau pectina va
forma cocoloae.) Toarn rapid mixul de pectin n bolul cu pasta
de ardei i amestec bine. Toarn totul ntr-un borcan de sticl i
pune-l n frigider, n cteva ore se va gelifia complet.

Chipsuri i salsa
4 porii

Lipii tortilla din gru germinat

ulei de msline

piper cu usturoi

condiment pentru fajitas

sare

2 roii mari

5 linguri ceap roie tiat mic

1 ardei jalapeo, fr semine i tocat (salsa uoar)

3 lingurie coriandru proaspt, tocat

2 cei de usturoi tocai mrunt

1 linguri zeam de lmie

linguri piper

2 roii deshidratate (op.)

59

Retete pentru vindecarea diabetului

ncinge cuptorul la 175C. Freac ambele fee ale lipiilor cu


ulei i presar condimente pe una din ele (din condimentele de
mai sus sau orice condimente preferi). Folosete un cuit de pizza
pentru a tia fiecare lipie n 8 triunghiuri. Coace-le pe o foaie de
copt timp de 13 minute sau pn devin crocante. ntre timp f
sosul salsa: pune restul ingredientelor n robotul de buctrie i
amestec-le pn obii consistena dorit. Folosete roiile
deshidratate dac doreti s ndulceti i s ngroi salsa.

Crem decadent de mrar


4 porii

2 cni semine de floarea soarelui nmuiate

3 cei de usturoi

ceap

2 linguri ulei de msline

1 lingur aminoacizi Bragg (sau 1 linguri sare)

1 linguri mrar

Folosete un aparat pentru fcut unt din alune/nuci, cum ar fi


Green Star/Green Life sau Champion Juicer. Macin cu el
seminele, adaug usturoiul i apoi ceapa. Amestec-le ntr-un
castron cu restul ingredientelor.

60

Dressinguri, creme i sosuri

Hummus cu roii i busuioc

2-3 linguri ulei de msline

zeama de la o limet

1-2 cei de usturoi tocai fin

can tahina (crud)

1 borcan de 500g de nut, scurs (pstreaz apa)

20-22 roii deshidratate n ulei de msline

8-10 frunze de busuioc (plus pentru garnisit)

sare dup gust

1 linguri condiment de usturoi i ierburi (Spice


Hunter)

1 linguri chimen

condiment Zip dup gust

lipii tortilla

roii feliate

guacamole

Amestec n robotul de buctrie uleiul, zeama de limet,


usturoiul i tahina pn devine cremos. Adaug nutul, roiile
deshidratate i condimentele i continu s amesteci pn se
omogenizeaz. E posibil s fie nevoie s-l subiezi cu nite ap n
plus (de la borcanul de nut) pentru a obine consistena dorit.
ntinde hummusul pe lipii, adaug un strat de felii de roii i un
strat de guacamole i garnisete cu frunze tiate de busuioc.

61

Retete pentru vindecarea diabetului

Guacamole n stil texan


2 porii

2 avocado mari

1 ardei jalapeo ntreg (aproximativ)

ardei habanero (sau nu, sunt foarte iui!)

can ceap

can roii coapte (sau proaspete)

1 linguri zeam de lmie

1 praf de pudr de usturoi

1 praf de sare

1-2 prafuri de piper proaspt mcinat

Piseaz toate ingredientele cu furculia pentru un guacamole


cu buci ntregi sau folosete blenderul sau robotul de buctrie
(unul mai modern ar putea avea chiar o setare pentru salsa)
dac doreti o consisten mai cremoas.

62

Dressinguri, creme i sosuri

Dressing de salat din avocado


4-6 porii

2 avocado copi, decojii

1 can suc proaspt de elin

condimente (op.)

Amestec totul n blender, folosind suficient suc pentru a


obine consistena dorit. Poi aduga orice condimente doreti
sau s-l savurezi ca atare.

Dressing de avocado i grapefruit


4 porii

1 avocado

1 can suc proaspt de grapefruit

ndulcitor din tevie

Amestec totul n blender pentru a obine consistena dorit.


Folosete ndulcitorul dup gust pentru a contrabalansa acrimea
grapefruitului.

63

Retete pentru vindecarea diabetului

Dressing nsorit
6-8 porii
Acesta e un foarte versatil dressing, sos sau crem. Cam la
fel ca un sos universal Hollandaise pe care l-ai putea folosi la orice
fel de mncare. E excelent i cu tacos sau burritos!

2 cni castravete tocat

2 roii deshidratate

1 can ceap tocat

4 ardei jalapeo tocai

1 can ardei gras verde tocat

can ulei de msline

can ulei de avocado

can maionez vegetal (ai grij s nu aib oet)

2 lingurie condiment mexican

zeama de la 2 limete

2 lingurie de sare cu mirodenii Herbamare

linguri piper cayenne

2 lingurie usturoi proaspt

Amestec toate ingredientele n blender pentru a face


dressingul de salat. Ajusteaz condimentele dup gust.
Variaiuni: adaug 500g-2 kg de roii cherry pentru un
gazpacho minunat. Sau l poi servi peste un bol cu urmtorul
amestec: 2 cni quinoa gtit, 1 can dovlecei tocai, 2 cni
broccoli tocat, 1 can ceap tocat, 1 ardei gras rou sau
portocaliu, tocat, 1 can semine de pin, 2 linguri ulei de susan i
64

Dressinguri, creme i sosuri

sare, roii i ptrunjel dup gust.

Guacamole rustic
4-6 porii
Acest guacamole rustic poate fi servit ca garnitur sau ca fel
principal sub forma unei salate de spanac tnr cu zeam de
limet i ulei de avocado sau msline. Pentru o salsa care merge
excelent cu pete adaug un grapefruit tiat.

4 avocado Hass, tiai n cubulee de 1-2 cm

legtur de coriandru, tiat (cu foarfecele de


buctrie)

1 roie mare sau 2-3 mai mici, tiate cubulee

ceap, tocat

zeama de la 2-3 limete

linguri sare

1 linguri condiment Zip (Spice Hunter) sau sos


iute (op.)

Combin toate ingredientele ntr-un castron


amestec-le ca pe salat. Se ine la frigider dou zile.

mare

65

Retete pentru vindecarea diabetului

Sos/dressing de pesto
4 porii
Se folosete rece, cu salat sau legume.

borcan pesto cu usturoi (marca Rising Sun Farms


nu conine lactate)

can ulei de msline (presat la rece, virgin)

2-3 roii deshidratate

1 linguri condiment de usturoi i ierburi (Spice


Hunter)

can nuci de macadamia crude

ap pentru a obine consistena dorit

Se pun toate ingredientele n robotul de buctrie i se


amestec pn se obine consistena dorit.

66

Dressinguri, creme i sosuri

Dressing din usturoi proaspt i


ierburi
4 porii

can ulei Essential


Balance, un amestec de
uleiuri din semine de in,
dovleac i floarea soarelui
(marca Omega Nutrition)

zeama de la o limet mare

1
linguri
condiment
italienesc pentru pizza (Spice Hunter)

2-3 cei de usturoi tocai

linguri sare cu arom de ceap

linguri marinat pentru legume (Spice Hunter)

linguri rozmarin proaspt tocat

linguri condiment Heat Wave (foarte iute) (marca The


Cape Herb and Spice Company)

Amestec toate ingredientele n blender sau robotul de


buctrie.

67

Retete pentru vindecarea diabetului

Super sosul cu nuci de macadamia


6-8 porii
Acesta e un fel excelent de a te lipsi de sosul de salat bazat
pe lactate. El e excelent i ca sos pentru legume crude sau poate
fi folosit pe tartine. Nucile de macadamia sunt bogate n grsimi
nesaturate i conin calciu, magneziu i muli din aminoacizii care
formeaz proteine complete.

2 cni de nuci proaspete de macadamia, crude

zeama de la 1 lmie

2-6 lingurie condiment LiteHouse Salad Herbs (o


combinaie de ptrunjel, alote, arpagic, ceap i usturoi)

6-9 roii deshidratate

1 linguri Cafe Sole Lemon Pepper, marca Spice Hunter


(un amestec de lmie, piper, ceap i sare de mare)

2 jeturi de aminoacizi Bragg

ap

Pornete robotul de buctrie (cu lama n S) i toarn pe sus


toate ingredientele n afar de ap. ncepe cu 2 lingurie de
condiment i mai adaug n funcie de preferinele personale.
Amestec totul bine i apoi toarn ncet un pahar mare de ap
pn obii consistena dorit. Continu s amesteci pn iese
foarte cremos.

68

Dressinguri, creme i sosuri

Dressing de citrice
6-8 porii
Acesta e un dressing gros cu un puternic gust dulce-acrior. E
bun atunci cnd te abii de la sosul 1000 de insule sau alte
dressinguri dulci.

Zeama de la jumtate de grapefruit roz mare

zeama de la 1 limet

zeama de la 1 lmie

linguri pudr de cicoare SAU 6-10 picturi de ndulcitor


lichid din tevie/ 1-2 pacheele de ndulcitor praf

1 linguri pudr de mutar iute

4 linguri ceap deshidratat

2 lingurie pudr de usturoi

2 lingurie busuioc uscat

linguri rozmarin uscat

linguri sare

un praf de condiment Zip sau dup gust

1 can amestec de uleiuri eseniale (marca Arrowhead


Mills sau Omega Nutrition) sau un alt ulei sntos

1 lingur cu vrf de semine de in

Toarn toate ingredientele n afara ultimelor dou n robotul de


buctrie sau blender i amestec-le bine. n timp ce aparatul nc
merge adaug uleiul i apoi seminele i las aparatul n funciune
pn se omogenizeaz toate ingredientele.

69

Retete pentru vindecarea diabetului

Dressing de citrice, in i mac


4 porii

can suc de morcovi

can zeam de citrice (zeama de la 2 lmi i jumtate


de grapefruit echivaleaz cam cu jumtate de can)

linguri pudr de mutar

2 linguri ceap uscat tocat

1 linguri semine de in (op.)

1 linguri usturoi tocat

1 linguri busuioc

linguri sare

1 lingur mac

1 can ulei de semine de in

Amestec n blender toate ingredientele n afara ultimelor


dou. Folosete seminele de in dac vrei un dressing mai gros.
Adaug seminele de mac i mai amestec puin folosind funcia
de pulse. Cu blenderul la vitez mic toarn ncet uleiul pn
cnd dressingul este omogen i gros.

70

Dressinguri, creme i sosuri

Dressing de ulei de in
2-4 porii

Zeama de la 1 lmie sau limet, cam de can

linguri pudr de ceap

linguri pudr de usturoi

linguri sare

linguri busuioc uscat

1 lingur semine de in (opional, le foloseti dac vrei s


ajungi la consistena unei maioneze)

can ulei de semine de in (sau de dou ori cantitatea de


zeam de lmie, agit bine sticla nainte s torni)

Amestec totul n blender i servete imediat sau lasa-l la


frigider pn la servire.
Variaiune: folosete condimentele i ierburile tale preferate n
locul celor de pe list.

71

Antreuri / garnituri

Urmtoarele feluri de mncare merg de la obinuite la


gourmet i reprezint unele din cele mai bune surse de proteine
animale, grsimi benefice i condimente complementare. Dac le
foloseti ca antreuri sau garnituri depinde doar de echilibrul de
care ai nevoie, pstrnd cel puin un raport de 70-30 pe farfurie,
majoritatea mesei constnd n legume crude.

72

Antreuri / garnituri

Somon cu crust de nuc de


cocos/nuci de macadamia
6 porii

6 fileuri foarte subiri de somon (1 cm)

3 cni fulgi de cocos deshidratai, nendulcii

3 cni nuci crude de macadamia

1 linguri sare

2 lingurie condiment de usturoi i ierburi

1 conserv lapte de cocos (tailandez)

zeama de la 3 limete

ulei de struguri pentru prjit

n robotul de buctrie combin fulgii de cocos, nucile de


macadamia, sarea i condimentele. Amestec-le mai nti cu
funcia pulse i apoi las aparatul s mearg pn obii un
amestec fin i frmicios. Amestec zeama de limet cu laptele de
cocos. Scald fileurile n acest lichid i apoi n mixul de fulgi de
cocos, acoperindu-le complet. Preseaz fileurile pentru a aeza
mai bine crusta. Prjete fileurile ntr-o tigaie electric la cldur
medie timp de 4-6 minute sau pn sunt uor rumenite. ntoarce-le
i prjete-le i pe partea cealalt pn devin aurii. Dac petele
rmne crud n centru pune capacul peste tigaie i gtete-l la
aburi pn e gata. Folosete o spatul pentru a scoate fileurile,
avnd mare grij s nu se dezlipeasc de crust. Se servete
imediat.

73

Retete pentru vindecarea diabetului

Sparanghel cu sos de lmie i


usturoi
1-2 porii

2 cni sparanghel gtit la


aburi

can zeam de lmie

3 linguri semine de in aurii,


pisate

1 cel de usturoi tocat

Gtete la aburi sparanghelul. Adaug-i zeama de lmie,


usturoiul i seminele de in i amestec-le. Se servete cald sau
rece.

Ratatouille de roii i sparanghel


2-4 porii
Se servete simplu sau cu orez slbatic, hric sau tiei de
alac. Este un excelent fel de mncare alcalin care poate fi savurat
oricnd, chiar i la micul dejun!

74

1 vnt medie (decojit i tiat n cubulee)

1 can sparanghel tocat

can fasole verde tocat

1 ceap tocat

1 cel de usturoi (tocat fin sau dat pe rztoare)

Antreuri / garnituri

1 dovlecel mic (feliat)

3-4 roii proaspete

1-2 cni spanac proaspt (op.)

can ulei de msline (poi folosi unul cu arom de usturoi


sau rozmarin dac doreti un plus de savoare)

linguri piper cayenne

linguri pudr de usturoi

1 linguri pudr de ceap

1-2 lingurie condiment mesquite, marca Spice Hunter

sare sau aminoacizi Bragg dup gust

Cu excepia spanacului clete toate legumele ntr-o tigaie cu


ap timp de 2-4 minute. Adaug condimentele i amestec.
Adaug spanacul (dac doreti) i mai amestec 30 de secunde.
Ia tigaia de pe foc, toarn ulei de msline peste tot i stropete cu
aminoacizi Bragg. Se servete imediat.
Variaiune: adaug cteva boabe de fasole sau tofu.

Tacos alkalarieni
4-6 porii

2 lipii tortilla din gru ncolit

ulei de msline

piper cu usturoi marca Spice Hunter

condiment pentru fajitas

sare

2 roii mari decojite i fr semine


75

Retete pentru vindecarea diabetului

5 linguri ceap roie tiat cubulee

2 roii deshidratate

1 linguri ardei jalapeo, fr semine

3 lingurie coriandru proaspt

2 cei de usturoi tocai

1 linguri zeam de lmie

linguri piper mcinat

2 avocado, pisai cu furculia

linguri condiment mesquite

linguri condiment pentru fajitas

linguri sare

fasole btut

ardei grai roii tiai fii

verdeuri asortate

Tapeteaz cu folie de aluminiu fundul cuptorului i ncinge-l la


175 C. Freac lipiile cu ulei de msline pe ambele pri i presar
pe una din ele piper cu usturoi, condiment pentru fajitas i sare.
Atrn fiecare tortilla de 2 bare din grilajul cuptorului pentru a
lua forma de tacos (uleiul care se scurge va ateriza pe folia de
aluminiu). Coace-le 13 minute sau pn sunt crocante. ntre timp
f o salsa amestecnd roii, ceap, ardei jalapeo, coriandru,
usturoi, zeam de lmie i piper mcinat n robotul de buctrie.
Folosete roii deshidratate dac doreti o salsa mai dulce i mai
groas. Adaug sare dup gust. F un guacamole amestecnd
avocado-ul cu condimentul pentru fajitas, mesquite i sare.
Asambleaz tacourile cu straturi de fasole btut, salsa,
guacamole, ardei i verdeuri asortate.

76

Antreuri / garnituri

Pizza cu legume coapte


8-10 porii

3 ardei grai roii

2-3 ardei grai portocalii

2 cepe dulci (eu folosesc


galbene)

20-30 cei de usturoi

4 dovleci galbeni

3 dovlecei

1-2 cpni de broccoli

1-2 cpni de conopid

1-3 avocado feliai

lipii tortilla din gru ncolit

hummus

pesto fr lactate

past de roii deshidratate (cumprat sau fcut


amestecnd roiile deshidratate n robotul de buctrie)

semine de pin sau migdale pisate (op.)

Pornete grillul cuptorului. Taie legumele, exceptnd avocadoul, n bucele mici. Aeaz-le ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt
i stropete-le cu ulei de struguri. Gtete-le sub grill pn se
rumenesc pe margini. ntre timp ntinde un strat gros de humus i
pesto pe fiecare lipie. Vars cu generozitate legumele peste lipii i
pune avocado-ul deasupra, stropind totul cu past de roii
deshidratate. Dac doreti presar nuci deasupra. Aeaz lipiile
77

Retete pentru vindecarea diabetului

sub grill i las-le pn cnd sunt crocante i legumele sunt


fierbini. Se servete imediat.

Fajitas cu legume
2-3 porii

ardei gras rou tiat n fii de 0,5 cm lungime

ardei gras verde tiat n fii de 0,5 cm lungime

ceap mic alb sau galben, feliat subire

can orez brun sau pilaf Kashi, gtit

2 linguri ardei iui copi, tiai cubulee

15 frunze proaspete de coriandru, zdrobite ntre degete

avocado, feliat

salsa verde, eu folosesc marca Herdez (fr oet)

un pic de aminoacizi Bragg dac doreti

2-3 lipii tortilla din gru ncolit sau lipii din alac SAU poi
folosi frunze mari de salat n locul lipiilor

Clete ardeii ntr-o mic tigaie non-aderent pe care o tergi


cu puin ulei sau gtete-i pe grtar timp de 3-4 minute, pn devin
fragezi dar nc puin crocani. Gtete feliile de ceap n acelai
mod, pn devin strvezii. nclzete lipiile n tigaie, scoate-le i
umple-le cu ardei i ceap. Adaug coriandu, zeam de limet,
avocado, orez sau Kashi i salsa verde.

78

Antreuri / garnituri

Salat mexican
2-3 porii
Acest fel merge de minune cu fajitas cu legume. Sau l poi
transforma ntr-un fel principal servindu-l cu chipsuri de tortilla
fcute n cas i un sos fcut din fasole btut, salsa, zeam de
limet i ceap tocat, uor subiat cu ap.

ceap roie feliat

1 ardei gras tocat

can jicama tocat

2-3 ridichi feliate

1 roie coapt tocat

avocado tocat

can fasole roie sau neagr (op.)

salsa proaspt, fr oet

Amestec toate ingredientele n afar de salsa, pe care o


adaugi la sfrit.
Variaiune: Amestec salsa cu 1-2 linguri de maionez
vegetal fr oet dac vrei un dressing mai cremos. Sau dac l
vrei mai iute adaug jumtate de ardei jalapeo decojit, fr
semine i tocat. (Avertisment: spal-te pe mini imediat dup ce
foloseti ardeiul pentru a nltura uleiul de ardei iute, care poate
ustura foarte ru.)

79

Retete pentru vindecarea diabetului

Pizza pH
1-2 porii
ea.

Foarte rapid, gustoas i alcalin, te poi bucura oricnd de

1 tortilla din gru ncolit (mare)

hummus

ardei grai asortai

castravei proaspei

spanac franuzesc

tofu

roii deshidratate n ulei de msline

condimente la alegere de la Spice Hunter

ntinde uniform hummusul pe tortilla. Feliaz legumele


(frunzele de spanac se ruleaz). Aeaz legumele pe lipie n orice
tipar doreti. Presar condimentul preferat deasupra. Taie n felii i
savureaz!

80

Antreuri / garnituri

Paste vegetale chinezeti cu sos


lotus cu nuc de cocos
6-8 porii
Acest fel colorat i aromat de mncare e foarte adaptabil.
Simte-te liber s adaugi legumele dorite, s modifici ingredientele
n funcie de sezon i s ajustezi cantitile n funcie de numrul
prietenilor pentru care gteti.

1 dovleac spaghetti mare, sau 2 mici

1 legtur ceap verde, tiat pe diagonal n bucele de


5 cm

1 morcov feliat subire

1-2 cni broccoli

250 g sparanghel, tiat pe diagonal n bucelele de 5 cm

1 ardei gras rou, feliat

2 dovleci galbeni, feliai

1 dovlecel, feliat

4-6 verze chinezeti mici cu frunzele separate sau jumtate


de tulpin de varz chinezeasc mare, feliat

250 g psti de mazre

1-1 can sos lotus cu nuc de cocos (reeta e pe pagina


urmtoare)

fulgi de nuc de cocos nendulcii

semine de susan negru

81

Retete pentru vindecarea diabetului

Acoper fundul cuptorului cu folie de aluminiu. ncinge-l la


maxim. F o tietur de 2-3 cm n vrful dovleacului spaghetti i
pune-l la copt n cuptor 30-40 de minute, pn cnd cedeaz la
presiune uoar dar nc nu e terci. Fierbe ap pe fundul unei oale
mari cu sit pentru gtit la aburi i apoi las-o la foc mic. Aeaz
legumele n sita pentru aburi, ncepnd cu ceapa verde i morcovii
i continund n ordinea de mai sus. Acoper-le i las-le 3-5
minute, dup care oprete focul. Cldura rezidual va continua s
gteasc legumele. Ai grij s nu le lai s se gteasc prea mult!
Taie dovleacul n jumtate i scoate-i seminele din centru. Treci cu
o furculi prin interiorul lui pentru a forma spaghetele i pune-le
cu grij pe farfurii sau n castroane puin adnci. Cnd sunt fcute
legumele scoate sita din oal (poi pstra zeama pentru a face o
sup de legume). Amestec legumele cu cantitatea dorit de sos
i toarn-le peste spaghetele din dovleac. Se garnisete cu nuc
de cocos i semine de susan.

Sos lotus cu nuc de cocos


Pe lng pastele vegetale acest sos versatil poate fi folosit i
la legume la tigaie, ca dressing sau ca sos de nmuiat.

82

O bucat de 5 cm de ghimbir, decojit i feliat

2 cei mari de usturoi

linguri fulgi de ardei iute (n funcie de iueala dorit)

can aminoacizi Bragg (sau mai mult, dup gust)

2 linguri ulei de susan prjit

2 linguri ulei de semine de in

can ap, suc de morcovi sau sup de legume (op.)

sare dup gust

lapte de cocos nendulcit (eu prefer marca Thai Kitchen)

Antreuri / garnituri

Amestec la robot primele trei ingrediente. Adaug aminoacizii


i amestec pn se omogenizeaz. Toarn coninutul ntr-un
borcan, adaug uleiurile, laptele de cocos i apa i agit-l bine.
Dac doreti l poi subia cu ap, suc de morcovi sau sup de
legume. Se pstreaz la frigider.
Variaiuni: pentru un sos tailandez adaug zeama de la o
limet, 2 linguri citronela proaspt sau o linguri uscat, 1 lingur
busuioc proaspt sau linguri uscat i coriandru proaspt tocat
dac doreti.
Pentru sos lotus simplu folosete mai mult ulei de in (-
can) n locul laptelui de cocos.
Pentru dressing de salat lotus adaug la jumtate de can
de sos lotus simplu urmtoarele: can zeam de limet, 1
can ulei de semine de in sau de susan neprjit, morcov (op.)
i ceap dulce (op.), amestec-le pn se omogenizeaz.
Pentru sos de nmuiat indonezian, adaug la jumtate de
can de sos lotus simplu urmtoarele: linguri ardei gras rou
zdrobit (sau dup gust) i 1 can lapte de cocos nendulcit, n
funcie de consistena dorit.

Tocni de fasole nord-african


4-6 porii
Aceast tocni bogat i exotic e garantat s
condimenteze orice adunare. Servete-o cu salat marocan de
ment (reeta e mai sus). Aceast reet e bun la creterea
glicemiei.

1 can amestec negtit de fasole i orz (sau orice


mix de fasole uscat), lsat peste noapte la nmuiat,
cltit i scurs.

1 frunz de dafin
83

Retete pentru vindecarea diabetului

linguri scorioar

4 cei de usturoi

2 cepe tiate n sferturi

4 morcovi tiai n buci mari

4 tulpine de elin, tiate n buci mari

1 vnt mare sau 2 mici

sare

1 ardei gras rou

1 ardei gras galben

linguri turmeric

1 linguri coriandru

1 linguri chimen

linguri cardamom

linguri piper negru

linguri piper cayenne

3-4 cei de usturoi zdrobii

2 sau 3 dovleci galbeni

2 sau 3 dovlecei

4 roii tocate sau 1 cutie de roii tocate Pomi

1 linguri sare

ulei de msline

Acoper boabele de fasole cu 6 cm de ap ntr-o oal mare i


adaug frunza de dafin i scorioara. D oala n fiert i nltur
spuma. Acoper-o i las-o la foc mic 30 de minute. Toac usturoiul,
84

Antreuri / garnituri

cepele, morcovii i elina la robot. Adaug-le la fasole dup ce s-a


gtit 30 de minute. Las-o la foc mic pn se gtete de tot fasolea,
o or o or jumate. Taie vnta n cubulee i sreaz-o generos.
Las-o s stea jumtate de or o or. Toac ardeii. Cltete
vnta i stoarce zeama din ea. Ct timp vnta st la srat
clete condimentele n ulei de msline. Adaug-le la fasole.
Adaug vnta i ardeii i las la foc mic jumtate de or. Taie
dovlecii n jumtate pe lungime i feliaz-i. Adaug-i la tocan i
las-o la foc mic 10 minute. Adaug roiile i sarea i mai las
tocana la foc mic 10 minute. Ajusteaz sarea dup gust. Toarn cu
polonicul poriile n castroane adnci i toarn o lingur de ulei de
msline (sau dup gust) peste fiecare porie.

Salat picant de cruditi cu varz


crea
4 porii

1 avocado copt, decojit i


cu smburele scos

2 cni jicama decojit i


tiat cubulee

zeama de la 1 limet

1 linguri pudr
germeni de soia

1 lingur ulei marca Udo

linguri sare, sau dup gust

de

Pune toate ingredientele de mai sus n robotul de buctrie i


amestec-le pn se omogenizeaz dup care oprete robotul.
Ct timp ingredientele de mai sus sunt nc n robot adaug
urmtoarele ingrediente, pe rnd:
85

Retete pentru vindecarea diabetului

1 morcov, splat i tiat n buci de 2,5 cm

*cotoarele de la varza crea, tiate n buci de 2,5 cm

1 ardei jalapeo, n funcie de ct de picant preferi


mncarea

1 roie tomatillo, decojit i tiat n sferturi

linguri semine de mutar

3 frunze de varz crea *(nltur cotoarele, taie-le n


buci de 2,5 cm i adaug-le dup morcov) rupte n buci
mari

Amestec-le la robot pn cnd toate ingredientele sunt


tocate la consistena dorit. Dac foloseti un robot normal
folosete funcia pulse. Dac foloseti un aparat Vita Mix
folosete unealta pentru presat, nu exagera cu tocatul. Acesta este
un bun prnz pentru o persoan sau o excelent garnitur pentru
dou.

Varz crea fantastic


4 porii
Varza crea este o legum cu frunze verde-nchis bogat n
calciu. Ea e bun pentru fcut suc sau n salata crud de mai jos.

86

1 legtur de varz crea

can ulei de msline

1 ceap roie mic

1 ardei gras rou

zeama de la o lmie

condiment The Zip

Antreuri / garnituri

Rupe varza n buci. Nu folosi cotoarele. Feliaz ceapa i


ardeiul n fii subiri i adaug-le la varz. Adaug uleiul de
msline i amestec-le. (Poi aduga mai mult sau mai puin n
funcie de mrime). Las salata peste noapte ntr-un bol acoperit.
Adaug zeama de la o lmie i condiment The Zip dup gust
nainte de a servi.

Roii super umplute


2-4 porii

6 roii medii

1 can boabe de fasole


neagr (uscat)

2 pachete de tofu tare

1 kg sfecl elveian, tiat


grosier (poate fi nlocuit
cu varz crea, spanac,
frunze de sfecl sau alte
legume verzi cu frunze)

2 cni orez slbatic negtit (sau poi folosi jumtate orez


brun i jumtate orez slbatic)

4 cei de usturoi tiai

1 ceap medie tiat cubulee

aminoacizi Bragg

sare condimentat pentru legume (eu prefer Herbamare)

ulei de macadamia

ulei marca Udo sau de msline

87

Retete pentru vindecarea diabetului

nmoaie peste noapte fasolea neagr. Pune-o ntr-o oal


medie, acoper-o cu 5 cm de ap i d-o n fiert. Las-o la foc mic o
or sau pn se frgezete. Se poate folosi ntreag sau uor
zdrobit. Asezoneaz-o cu sarea pentru legume i las-o deoparte.
Gtete orezul i las-l deoparte. Clete uor ceapa i usturoiul
n uleiul de macadamia. Adaug legumele verzi i un pic de ap i
clete-le pn se frgezesc un pic, cam 5 minute. Asezoneaz cu
aminoacizi Bragg i las-o deoparte. Clete tofu-ul n aceeai
tigaie i asezoneaz dup gust cu sarea pentru legume. Scobete
roiile, toac miezul lor i las-l deoparte. Coace roiile scobite la
150 C 5-10 minute, doar ct s se nclzeasc (nu exagera sau
roiile se vor nmuia prea mult). Pe farfurii individuale creeaz o
baz inelar de orez slbatic i deasupra lui un inel de fasole.
Aeaz n mijlocul inelului o roie scobit. Presar cubulee de tofu
deasupra orezului/fasolei la baza roiei i umple roia cu legumele
verzi. Presar miezul tocat de roie deasupra legumelor, picur un
pic de ulei Udo sau de msline i servete. Not: dac i place
usturoiul poi aduga un pic de usturoi copt la orez nainte de a-l
servi.

Burrito-ul lui Robio


1 porie
Acest burrito ar fi o mas excelent oricnd, chiar i la micul
dejun. El ajut i la creterea glicemiei. Poi aduga, nlocui sau
tia ingredientele de mai jos dup propriile preferine. Aceast
reet e att de versatil nct i poi aduce de fiecare dat
modificri personale, pentru a o face delicioas i distractiv.

88

1 tortilla din alac, gru ncolit sau cereale

fasole btut organic

1 avocado

salsa Herdez (iute, medie sau uoar)

Antreuri / garnituri

salat verde

roii

ardei gras verde

ardei jalapeo

ceap

orez basmati asezonat cu condimente spaniole (op.)

ntinde fasolea btut pe mijlocul lipiei i apoi adaug restul


ingredientelor cum preferi. mpturete-o ca pe un taco sau ruleazo ca pe un burrito.

Mic dejun energizant i alcalinizant


2 porii
Acest mic dejun te va face s te simi minunat i plin de
energie cteva ore.

can ardei gras rou tocat

can ceap tocat

1 cel de usturoi, tocat

cam 2 cni de legume asortate (sfecl elveian, broccoli,


fasole verde, psti de mazre, dovlecei, morcov etc.)

1-3 linguri de semine de in aurii (mcinate n rni, au


acelai gust ca pesmetul)

1 lingur ulei Udo

aminoacizi Bragg dup gust

ntr-o oal cu sit pentru gtit la aburi d nite ap n fiert.


Pune ardeiul, ceapa, usturoiul i legumele deodat n sita pentru
aburi i acoper oala. Las-le s se gteasc uor (maxim 5
89

Retete pentru vindecarea diabetului

minute). Ia legumele de la aburi i pune-le imediat n bolul de


salat. Adaug uleiul, seminele de in i aminoacizii i amestec
bine.

Sup de somon cu nuc de cocos i


curry
4 porii

90

500 g somon proaspt

1 linguri sare

1-2 lingurie condiment cu usturoi i ierburi (Spice Hunter)

1 ceap galben

8 tulpini de elin

6 morcovi

2 conserve lapte de cocos (eu folosesc marca Thai)

linguri past de curry verde tailandez (eu folosesc


marca Thai)

1-2 pacheele ndulcitor praf pe baz de tevie (eu folosesc


tipul cu fibre, dac foloseti ndulcitor simplu folosete mult
mai puin)

1 can nuc de cocos proaspt

linguri esen de vanilie (eu folosesc marca Frontier,


fr alcool)

1 can mazre din psti (op.)

1 can spanac proaspt (op.)

Antreuri / garnituri

Condimenteaz petele cu sare i condiment de usturoi i


clete-l puin n ap sau ulei de struguri, pn e gtit dar nc
suculent. Taie-l n buci mici i las-l deoparte. Taie ceapa,
morcovii i elina n buci mici i pune-le ntr-o oal de sup,
gtindu-le n puin ap pn au o culoare vie dar sunt nc un pic
tari (nu le supragti). Adaug laptele de cocos, pasta de curry,
vanilia i ndulcitorul i amestec-le. Adaug somonul. Scoate o
treime din toate ingredientele din oal i f-le piure n blender,
dup care pune-le napoi n oal, crend o baz groas i
colorat. La sfrit, dac vrei, poi aduga mazre din psti i/sau
spanac proaspt. nclzete-o nainte de a servi.

Pete i verdeuri aburite


4 porii

500 g somon sau


pstrv, fileuri cu piele

1
lingur
ghimbir
proaspt tiat n felii
subiri sau dat pe
rztoare

1 can arpagic galben

can arpagic verde

can coriandru

4 cni varz crea

2 linguri aminoacizi Bragg

1 can zeam proaspt (dulce) de nuc de cocos (eu


folosesc o urubelni curat i un ciocan pentru a face
dou guri n vrful unei nuci de cocos prin care scurg
zeama ntr-un vas de msurat. Dup aceea sparg nuca cu
91

Retete pentru vindecarea diabetului

un ciocan i scot miezul cu un cuit ascuit.)

sare dup gust

ntr-o tigaie non-aderent aeaz petele cu pielea n jos i


clete-l cu capacul pus pn cnd e gtit n profunzime dar nc
suculent. La jumtatea procesului scoate capacul i presar sare
i condiment cu usturoi i ierburi peste pete. Cnd petele e fcut
pune-l pe o farfurie i las-l deoparte. nltur pielea de pe pete i
arunc-o dar pstreaz tot uleiul rmas n tigaie. Pune ghimbirul n
tigaie i rumenete-l. Adaug toate celelalte ingrediente n afara
coriandrului i clete-le cu capacul pus pn au o culoare verdedeschis i se nmoaie. Pune petele la loc n tigaie, adaug
coriandrul i mai las-le 1-2 minute nainte de a servi.

Pine vegetal cu tofu


6 porii
Acesta e un fel minunat de colorat i nutritiv de a te bucura de
tofu la orice mas sau chiar gustare. Aceast pine e excelent
cald, direct din cuptor, sau feliat rece sau sfrmat peste
salat. Pentru cele mai bune rezultate folosete cel mai tare tofu
posibil. Eu folosesc marca Nigari, tofu extra ferm. Ca liant folosesc
Raw Wheat Free Crusts, de la Mauk Family Farms, un amestec de
semine de in aurii i maronii, semine de susan i de floarea
soarelui, cu usturoi, ceap, semine de elin, ardei gras rou,
ptrunjel, sare marin i piper, deshidratate la 40 C, pe care l
procesez n robotul de buctrie pn ajung la consistena unei
pudre. Seminele de in, floarea soarelui i susan adaug un plus
de savoare i de grsimi sntoase.

92

500 g tofu tare sau foarte tare

1 linguri sare (sau dup gust)

5 lingurie condiment mexican (Spice Hunter)

Antreuri / garnituri

2 lingurie marinat de legume (Spice Hunter)

4 lingurie roii deshidratate tocate (inute n ulei de


msline, marca Melissa)

ardei gras rou tiat cubulee

2 linguri elin tiat cubulee

2 linguri migdale nmuiate, tocate

2 linguri Raw Wheat Free Crusts, fcut pudr la robotul de


buctrie

Folosete robotul de buctrie pentru a tia toate


ingredientele care trebuie tiate. Dup aceea adaug toate
celelalte ingrediente n robot i toac-le cu funcia pulse pn se
amestec bine. Aeaz aluatul rezultat pe o tav uns cu ulei de
struguri i formeaz o franzel mare sau dou mai mici, cu o
nlime de cam 5 cm. Unge franzelele pe deasupra cu ulei de
struguri i presar condiment The Zip peste ele. Coace-le la 200C
20-30 de minute sau pn cnd se rumenesc un pic pe deasupra.
Se servete cald sau se las la rcit peste noapte. Se feliaz i
se servete rece.

Variaiunea 1: Pine vegetal cu tofu i usturoi

500 g Tofu Nigari extra ferm

-1 linguri sare

2-4 cei de usturoi copi

2 linguri granule de legume deshidratate

4 lingurie elin tocat

4 lingurie ardei gras rou tocat

2 linguri amestec Raw Wheat Free Crusts, zdrobit

condiment cu usturoi i ierburi presrat pe deasupra

93

Retete pentru vindecarea diabetului

Variaiunea 2: Pine vegetal cu tofu i hric


Liantul n acest caz e fina de hric. Macin hrica atunci
cnd e crud n robot sau la rni pentru a face aceast fin
proaspt.

500 g tofu extra ferm

6 lingurie condiment pentru legume (Spice Hunter)

6 lingurie elin tocat

3 lingurie ardei gras rou

3 lingurie roii deshidratate tocate

5 lingurie condiment cu usturoi i ierburi

1 linguri sare

3 lingurie fin din hric

Adaug la franzel 2 lingurie din liantul din semine


folosit mai sus

Variaiunea 3: Pine vegetal cu tofu i busuioc

94

500 g tofu extra ferm

1 linguri sare

4 lingurie elin tocat

4 lingurie ardei gras rou tocat

2 linguri condiment pentru legume

4 lingurie semine de in mcinate

4 lingurie migdale nmuiate, mcinate

6-8 lingurie busuioc proaspt, tocat

presar condiment cu usturoi i ierburi pe deasupra

Antreuri / garnituri

Variaiunea 4: Pine vegetal cu tofu i quinoa

1 lingur de condiment pentru pesto (Spice Hunter)

2 linguri elin tocat

2 linguri ardei gras rou tocat

4 lingurie roii deshidratate n ulei de msline, tocate

1 lingur cu vrf de fin de quinoa (o macini n blender)

unge franzela cu ulei i presar granule de legume


deshidratate pe deasupra (The Spice House)

Nu te mai saturi de vnt


1-2 porii

1 vnt

ulei de msline

sare

ceap tocat mrunt, dimensionat n funcie de gust i de


mrimea vinetei

Coace vnta la foc deschis pn cnd e aproape complet


gtit. Las-o s se rceasc i nltur-i coaja ars. Toac-o n
bucele mici. Toac mrunt ceapa. Pune vnta ntr-un castron i
amestec-o bine cu ceapa, uleiul i sarea.

95

Retete pentru vindecarea diabetului

Roii cherry n stil AvoRado


2-4 porii
Acesta e un excelent antreu sau poate fi servit ca salat.

500 g roii cherry

zeama de la jumtate de limet

1 avocado

linguri ceap deshidratat

1 lingur coriandru tocat

linguri condiment Zip (mai mult dac i place mai


picant)

linguri sare

granule de legume deshidratate (poi s le cumperi sau s


le faci singur)

Taie vrfurile roiilor i scobete-le. Pune-le cu faa n jos pe


prosoape de hrtie pentru a le scurge. Amestec restul
ingredientelor n robotul de buctrie cu lama n S pn ajungi la
un mix omogen cu buci ntregi. Umple roiile scobite cu mixul din
robot i presar granule de legume deshidratate deasupra. Se
servesc reci.

96

Antreuri / garnituri

Tulpini Doc Broc - n stilul coiotului

6 tulpini lungi de broccoli, decojite i tiate n felii subiri, de


cam 0,3 cm

1 ceap galben, feliat subire i tocat

2 linguri ulei de smburi de struguri

1 can sup crem de roii (reeta e mai sus)

1-2 lingurie condiment cu usturoi i ierburi

1-2 lingurie condiment pentru fructe de mare la grtar

1-2 lingurie condiment mesquite

linguri mutar galben mcinat

1-3 lingurie parmezan din soia (eu folosesc parmezan


vegan Soymage)

Aeaz feliile de ceap i broccoli ntr-o tigaie non-aderent i


clete-le cteva minute, pn cnd acestea se nclzesc i ncep
s fac aburi. Adaug uleiul de struguri i amestec legumele la
foc mare pn se rumenesc. Odat ce sunt rumenite uniform las
focul mic i adaug jumtate de can din supa crem de roii (mai
mult sau mai puin, depinde ct sos vrei alturi de legume, poi
oricnd s adaugi i restul). Apoi presar condimentele pentru a
acoperi broccoli-ul i ceapa. Amestec bine pentru a distribui
uniform toate condimentele. La sfrit presar ct parmezan din
soia doreti i mai amestec odat.

97

Retete pentru vindecarea diabetului

Brunch Doc Broc


6 porii
Acesta e un fel de mncare consistent din legume, cu o
textur crocant dat de tulpinile de broccoli i migdalele nmuiate.
E perfect pentru brunch sau ca garnitur.

1 ceap galben

2 cei de usturoi

3 cpni mari de broccoli

500 g fasole verde tnr

1 castron mic cu migdale nmuiate

ulei de smburi de struguri sau msline

sare dup gust

Taie i decojete tulpinile de broccoli. Apoi taie broccoli-ul n


bucele. Taie i rupe fasolea verde n buci mici. Clete uor
broccoli-ul i fasolea verde pn au o culoare verde-deschis. n
robotul de buctrie toac mrunt ceapa i usturoiul i pune-le
deoparte. Pune migdalele n robot i macin-le cu lama n S. ntr-o
tigaie toarn ulei i clete ceapa i usturoiul cteva minute.
Adaug broccoli-ul i fasolea i amestec-le cu ceapa i usturoiul.
Adaug migdalele i continu s amesteci. Pune capacul pe tigaie
i las-o cteva minute sau mai mult dac doreti nite legume mai
moi. Adaug sare dup gust.

98

Antreuri / garnituri

Caserol Doc Broc


4-6 porii

1 pachet Smart Ground, marca LiteLife (nlocuitor de


protein din soia)

florile de la 2 cpni mari de broccoli (pstreaz frunzele


i tulpinile, decojete-le i cur-le pe acestea din urm)

1 legtur mic de busuioc proaspt sau tarhon, tocat i cu


tulpinile nlturate

1 can tofu moale

1 linguri semine de mutar mcinate

2/3 can ulei de msline

1-2 cni migdale prjite sau nmuiate i re-deshidratate, ca


topping

sare i condiment Zip dup gust

Clete broccoli-ul cu un pic de ap ntr-o tigaie acoperit cam


4-5 minute, pn e de un verde aprins i e un pic frgezit. n
robotul de buctrie toac foarte fin frunzele i tulpinile de la
broccoli. Apoi adaug tofu-ul moale, mutarul i busuiocul n robot
i amestec-le cu broccoli-ul. n timp ce robotul nc merge toarn
lent uleiul pn cnd amestecul e bine omogenizat i cremos. ntro tigaie mare nclzete un pic de ulei i adaug Smart Ground-ul,
sfrm-l i prjete-l cteva minute, dup care adaug broccoli-ul
clit i toarn sosul din robot pe deasupra. Amestec bine.
Folosete migdale prjite sau nmuiate i deshidratate i piseazle bine n robotul de buctrie. Apoi presar-le deasupra broccoliului nainte de servire. Sau pune capacul la loc i mai las-l un pic
pentru a se nmuia i migdalele. Adaug sare i condiment Zip
dup gust.
99

Retete pentru vindecarea diabetului

Spaghetele super simple ale lui Mary


Jane
2 porii

1 dovleac spaghetti

2 roii coapte medii, tocate

zeama de la o lmie mic

1-2 cei de usturoi tocat

2-3 linguri de ulei de msline

piper proaspt mcinat

linguri de oregano

Taie dovleacul n jumtate (scoate-i seminele) i pune-l cu


faa n jos ntr-un vas de copt, ntr-un cuptor ncins la 190 C.
Coace-l cam 45 de minute sau pn e fcut i las-l s se
rceasca 5 minute. Folosete o furculi pentru a scobi miezul
dovleacului ntr-un castron. Adaug restul ingredientelor i
amestec-le. Se mnnc rece sau cald.

100

Gustri / deserturi

Acestea sunt cele mai sntoase feluri de a te bucura de un


desert sau o gustare care nu vor contribui la aciditatea crescut.
Aceste reete vor ajuta atunci cnd glicemia ta scade prea mult.

101

Retete pentru vindecarea diabetului

Biscuii cu ceap i in
6-8 porii

2 cni semine de floarea-soarelui ncolite

1 can ceap tocat

can zeam de lmie sau grapefruit (nu dulce)

1 cel de usturoi

can semine aurii de in

2 linguri unt de migdale crude sau tahina

sare dup gust

can semine de fenicul, susan sau chimen

can ap filtrat

Amestec-le toate ingredientele n robotul de buctrie,


fcndu-le piure. Toarn-l pe foi de copt pentru deshidratare.
Deshidrateaz aluatul la 40-45 C timp de 12 ore sau pn ajunge
la textura crocant scontat. Din cnd n cnd neap aluatul pe
msur ce se deshidrateaz pentru a putea separa mai uor
biscuiii cnd sunt fcui.

102

Gustri / deserturi

Bile ngheate cu halva i nuc de


cocos

3 linguri tahina crud

1 lingur vanilie

1 lingur unt de cocos topit

3 linguri nuc de cocos proaspt ras

linguri ndulcitor din tevie

2 linguri fin de alac

Topete untul de cocos i amestec toate ingredientele.


Formeaz bile cu linguria pe o farfurie sau foaie de copt.
Congeleaz-le 15-20 de minute i transfer-le ntr-o pung sau
caserol pentru congelator i le poi mnca pe post de desert
direct din congelator sau frigider.
Variaiune: folosete 3 linguri de unt de migdale n loc de
tahina.

Fursecuri cu nuc de cocos i de


macadamia

can fin de alac proaspt mcinat (din fulgi de alac,


eu folosesc rnia de cafea)

can nuc de cocos proaspt ras

can nuci de macadamia tocate

4 linguri unt de cocos (topit)

substitut de ou (echivalent cu 2 ou)


103

Retete pentru vindecarea diabetului

linguri sare

linguri nucoar

linguri cardamom

1 linguri esen de vanilie fr alcool

1 linguri scorioar

ndulcitor din tevie dup gust, eu folosesc 2-3 pacheele


sau linguri de pudr de tevie

Amestec toate ingredientele uscate. Topete untul de cocos


i amestec-l cu ap i vanilie. Toarn-l peste ingredientele uscate
i amestec bine. Vars-l n forme pe o tav de copt i preseaz-le
bine. Se coc la 175C timp de 15-20 de minute i se las s se
rceasc de tot.
nlocuitorul de ou 1 (echivalent cu 1 ou)

can ap

1 lingur semine de in

toarn ingredientele ntr-o crticioar i fierbe-le la foc mic


cam 5 minute. Urmreti consistena unui albu crud de ou. NU
folosi cldur mare sau amestecul se va gelifia. Nu trebuie
strecurat.

104

Gustri / deserturi

Plcint cu crem de dovleac


6-8 porii

1 pachet tofu mtsos (350


g)

2 cni piure proaspt de


dovleac (sau cartofi dulci)

2 lingurie esen de vanilie


fr alcool

2 lingurie scorioar

linguri sare

linguri nucoar

linguri cuioare

linguri ghimbir

linguri pudr alb de tevie (sau 2-3 pacheele de


ndulcitor de tevie)

3 linguri psyllium (poate fi nlocuit cu pudr sau fulgi de


alge roii agar)

Amestec tofu, dovleacul, vanilia, scorioara, sarea,


nucoara, cuioarele, ghimbirul i ndulcitorul n robotul de
buctrie pn ai un amestec omogen i cremos (adaug mai
multe condimente sau ndulcitor dac doreti, sau mai puine
pentru un gust mai subtil). La sfrit adaug psylliumul i
amestec-l. Toarn-l ntr-un blat deja fcut din migdale (reeta
urmeaz) i las-l la rcit cel puin o or. Se completeaz cu
topping de alune sau cu fric de tofu.

105

Retete pentru vindecarea diabetului

Blat de plcint din migdale

can fin proaspt mcinat de alac

can migdale pisate

can mncare de in proaspt mcinat

1 lingur pudr de arorut

linguri scorioar mcinat

linguri cuioare mcinate

1 pachet de ndulcitor din tevie

1 linguri esen de vanilie fr alcool

2 linguri ulei de cocos Garden of Life

2 linguri ap

Amestec ntr-un bol ingredientele uscate. Combin apa cu


uleiul i vanilia i toarn-o n bol. Amestec bine. Transfer
amestecul ntr-o tav rotund de 22 cm. Preseaz bine aluatul cu
degetele, asigurndu-te c acoper fundul i pereii tvii. Pentru
un blat simplu coace-l la 175C timp de 18-20 de minute sau pn
se rumenete uor. Las-l s se rceasc i umple-l cu umplutura
de plcint. Pentru o plcint complet coace mai nti blatul gol
10 minute, dup care umple-l i continu s coci plcinta conform
reetei.
Variaiune: nlocuiete mncarea de in cu nuc de cocos
pisat

106

Gustri / deserturi

Plcint de avocado, nuc de cocos


i limet

225 g tofu mtsos

can zeam de limet

1 linguri esen de vanilie fr alcool

2 linguri nuc de cocos proaspt ras

linguri sare

1 avocado mic sau jumtate de avocado mediu

linguri pudr alb de tevie

linguri coaj de limet ras

3 linguri fulgi de psyllium (sau de agar)

Pune toate ingredientele (n afar de ultimele dou) n robotul


de buctrie sau blender i amestec-le pn devin cremoase.
Adaug mai mult ndulcitor din tevie dup gust, dac doreti.
Adaug fulgii de psyllium i coaja de limet i amestec-le manual.
Toarn amestecul n blatul de plcint din migdale, gata preparat.
Presar nuc de cocos, nuci sau nuci pecan pisate pe deasupra i
las plcinta la rcit n frigider 1-2 ore.
Variaiune: folosete doar o lingur de fulgi de psyllium i
adaug 6 linguri de lapte de cocos.

107

Retete pentru vindecarea diabetului

Brcue de desert din ardei


4-6 porii

1 can semine de
floarea-soarelui nmuiate

1 lingur ulei din semine de


dovleac

1 linguri scorioar

7 picturi de ndulcitor lichid


din tevie amestecate cu 1 linguri de ap

2 ardei grai roii

Folosete un aparat pentru fcut unt din alune sau nuci pentru
a procesa seminele de floarea-soarelui. Amestec-le dup aceea
cu ulei, scorioar i ndulcitorul cu ap. Taie ardeii pe jumtate
pe vertical, scoate-le cotorul i taie-i n felii (de sus n jos, late de
1-2 cm). Tartineaz feliile de ardei cu amestecul de semine de
floarea-soarelui.

Migdale de srbtoare
2-4 porii

108

1 can ap

can migdale

linguri cuioare mcinate

linguri ghimbir mcinat

linguri nucoar mcinat

Gustri / deserturi

linguri scorioar mcinat

Pune migdalele n ap i adaug condimentele. Las-le s


stea peste noapte, amestec i savureaz!
Variaiune: dup ce migdalele se nmoaie n mirodenii scurgele i deshidrateaz-le. Vei obine o gustare foarte crocant cu un iz
de iueal.

Castravei petalai cu mrar

2 castravei englezeti

1 linguri condiment cu mrar


(Spice Hunter)

zeama de la o limet mare

un pic de ap dac e nevoie

sare dup gust

Trece furculia prin castravei pentru a crea un aspect de


petale, dup care feliaz-i. Aeaz feliile de castravete n boluri
puin adnci cu zeama de lmie i condimentele de pe list.
Marineaz-i n frigider cel puin jumtate de or. Se servesc reci.

109

Retete pentru vindecarea diabetului

Biscuii crocani vegetali cu pudr de


muguri de soia
Acetia sunt exceleni pentru o gustare din biscuii srai i
crocani, sau sfrmai i presrai peste salat n loc de crutoane.
Ei sunt un fel sntos de a crete glicemia.

1 pachet mic de roii cherry

3 roii deshidratate inute n ulei de msline

1 linguri ghimbir proaspt

3 tulpini de elin

2 roii tomatillo

cartof dulce, decojit

1 dovleac galben

can ierburi asortate proaspete (cum ar fi: rozmarin,


oregano, tarhon, cimbru, coriandru, ptrunjel, busuioc)

can hric ncolit (eu folosesc hric ncolit de dou


zile) (nmoaie hrica crud timp de minim 6 ore i clteteo timp de dou zile)

can semine de in (nu trebuie nmuiate)

1-2 linguri cu vrf de pudr de muguri de soia

Pune primele 9 ingrediente n robotul de buctrie i toac-le


pn cnd toate legumele sunt bine amestecate, suculente i
fcute bucele SAU pune toate cele nou ingrediente ntr-un
aparat de fcut suc i pune pulpa suculent ntr-un castron.
Adaug hrica ncolit, seminele de in i pudra de soia i
amestec bine. Toarn amestecul pe tava pentru deshidratare i
ntinde-l cu mna sau spatula ntr-un mare ptrat sau dreptunghi.
Las-l la deshidratat 4-5 ore la 32-35C, apoi taie-l n ptrele mai
110

Gustri / deserturi

mici (7,5 x 7,5 cm) i transfer-le pe un grtar unde le mai lai 4


ore la deshidratat, pn devin crocante. Sau poi lsa amestecul la
uscat peste noapte i s-l rupi n bucele mici dimineaa. Dac
faci totul cum trebuie aceti biscuii pot rezista pn la o lun ntrun recipient etan, dei sunt sigur c vor fi mncai mult nainte de
asta!

Biscuii cuib de pasre


E distractiv s-i aezi deasupra unui castron de sup imediat
nainte de servire. Eu le dau forma unor cuiburi mici de pasre i
pun nite boabe proaspete de mazre n ei pentru a-i servi ca
antreu. Simpli aceti biscuii se diger uor. Fiind deshidratai ei
sunt nutriie concentrat, deci sunt buni ca s creasc glicemia.

2 dovleci galbeni, rai

2 dovlecei, rai

linguri sare

linguri condiment universal (Spice Hunter) sau un


condiment la alegere

2 lingurie condiment pentru legume (Spice Hunter) sau un


condiment la alegere

Cur dovleacul i dovleceii, avnd grij s nlturi orice


imperfeciuni din coaj. Rade-i n robotul de buctrie i amesteci cu condimentele. Toarn amestecul pe tava de teflon, pentru
deshidratare. Poi da biscuiilor o textur mai dantelat turnnd
amestecul n cercuri mici, care se vor usca sub form de biscuii
dantelai, cu guri. Sau poi comprima amestecul i forma mici
cuiburi pentru a crea un cuib de biscuii mai consistent. Las
biscuiii la deshidratat peste noapte sau pn la 24 de ore i
depoziteaz-i ntr-un recipient etan.

111

Retete pentru vindecarea diabetului

Variaiune: Experimenteaz adugnd legume, semine sau


nuci, cum ar fi migdale nmuiate, semine de floarea-soarelui,
mazre dulce, morcovi rai, ardei jalapeo i semine de in. Poi
folosi i propriile condimente preferate pentru a obine aromele pe
care le doreti.

Psti de soia
Pune pstaia ntreag n gur, muc i vars-i boabele pe
gt pentru o gustare sau garnitur delicioas.

1 pachet de psti edamame congelate (boabe de soia)

ulei

sare

condimente la alegere

Fierbe pstile conform instruciunilor de pe pachet. Scurge-le


i stropete-le cu ulei de msline sau alt ulei sntos i presar-le
cu sare sau condimente la alegere. Nou ne plac condimentele
pentru legume sau condimentul cu usturoi i ierburi de la Spice
Hunter. Sunt bune servite i reci i calde.

Lipii din hric ncolit


6 porii
Acestea sunt subiri i crocante. Sunt minunate ca blat crud
(deshidratat la cldur mic) de pizza. Le poi usca mari, n forme
rotunde mari sau le poi rupe ca pe biscuii sau tartine.
Experimenteaz cu aceast reet de baz i gsete-i propriile
variante! O s ai nevoie de un bun aparat de deshidratare, un
robot de buctrie i echipament pentru germinare. Prepararea
acestor lipii poate prea a necesita mult timp i efort dar odat ce
112

Gustri / deserturi

te prinzi cum se face totul va merita cu siguran! Eu triplez i chiar


cvadruplez cantitile pentru a-mi umple ntregul aparat Excalibur
(nou tvi) cu lipii. Aceste lipii vor rmne proaspete ntr-o pung
resigilabil sau o caserol Tupperware pn la o lun. Sunt
excelente pentru excursii i tabere, mers pe biciclet sau la zboruri
lungi. Nepotul nostru CharLee i antreneaz primii dini cu aceti
biscuii alcalini!

3 cni hric ncolit (eu folosesc hric ncolit de dou


zile: nmoaie hrica crud 6-8 ore i cltete-o timp de
dou zile)

can amestec de uleiuri eseniale (Omega Nutrition sau


Arrowhead Mills)

2 lingurie condiment cu usturoi i ierburi (Spice Hunter)

2 lingurie sare

1 linguri condiment universal (Spice Hunter)

1 can morcov (sau cartofi dulci cruzi, dovleac sau pulp


de dovlecel, sau un amestec din acestea)

2-3 roii deshidratate (op.)

-2/3 can semine de in (nu trebuie nmuiate)

- can ap (op.)

Toac pulpa de legume la robot cu sare i condimente pentru


a le amesteca bine. Apoi adaug restul ingredientelor i continu
s amesteci pn obii un aluat gros i neted. (Te poi opri i mai
devreme din amestecat dac doreti un aluat mai grosier cu mai
muli muguri de hric.) n timp ce robotul merge poi aduga ap
dac ai impresia c aluatul trebuie subiat pentru a face ntinderea
lui mai uoar.
Toarn amestecul pe o tav pentru deshidratare. Folosete o
spatul pentru a-l ntinde pn cnd obii o foaie cu grosime de 11,5 cm. Apoi deshidrateaz-l la 30-37C peste noapte sau 7-8 ore.
Ridic lipiile cu grij i transfer-le pe tava de srm pentru a
113

Retete pentru vindecarea diabetului

continua deshidratarea pn sunt complet uscate i crocante.


Variaiune: Experimenteaz cu alte condimente n locul celui
universal, cum ar fi 1 lingur de pudr de germeni de soia, 1
linguri de pudr verde, condiment italienesc pentru pizza, 2
linguri de busuioc proaspt sau orice preferi.

Super budinc de soia


2 porii
Acesta e un mod excelent de a
te bucura de o gustare delicioas,
meninndu-i
alcalinitatea.
Mncm aceast budinc minunat
i la micul dejun sau n locul unor
supe din meniul pentru curri.
Este bogat n grsimi benefice,
vitamina E, calciu i potasiu datorit
laptelui de migdale i avocado-ului,
i bogat n proteine bune de la pudra de soia germinat.

1 can lapte proaspt de migdale sau lapte de nuc de


cocos

1 avocado

1 limet

2 lingurie pudr de germeni de soia

1 pachet ndulcitor din tevie

6-8 cuburi de ghea

Pune toate ingredientele n blender i amestec-le la vitez


mare pn au consistena bogat i neted a unei budinci.

114

Gustri / deserturi

Variaiuni:
Super budinc de soia cu nuc de cocos: Folosete lapte de
cocos, nu de migdale i adaug 2 linguri de fulgi nendulcii de
cocos la amestec. Presar nuc de cocos pe deasupra nainte de
servire.
Super budinc de soia cu lmie: Folosete lmie n loc de
limet.
Super budinc de soia cu grapefruit: Folosete zeama de la
jumtate de grapefruit n locul limetei.
Super budinca de soia super verde: Adaug jumtate de
linguri de pudr verde sau 1 can de spanac tnr proaspt.
Super budinc de soia cu ghimbir: Adaug un praf sau dou
de ghimbir proaspt ras.
Super budinc de soia cu scorioar: Adaug un praf sau
dou de scorioar sau nucoar la amestec i presar i
deasupra.
Super budinc de soia cu nuci: Adaug migdale crude pisate
(sau nuci de pecan, sau macadamia, sau orice preferi)
Super ngheat de soia: Toarn variaiunea preferat n forme
de ngheat i congeleaz-le. Sau folosete mici pahare de hrtie
sau tvi de cuburi de ghea, nfignd scobitori n ele cnd sunt
aproape congelate.
Super shake ngheat de soia: Congeleaz variaiunea
preferat n tvi de cuburi de ghea, decongeleaz-le un pic i
toac-le.

115