UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo Mara
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

AREA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

SILABO
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCION (IA*3081)
I.

DATOS GENERALES:
1.1.1.2.1.3.1.4.horas
1.5.1.6.1.7.-

Naturaleza
Crditos
Requisitos
Horas Semanales

: Formacin de especialidad
: Tres (03)
: Mercadotecnia
: 4 horas: tericas (02) horas

prcticas (02)

Ciclo
: Octavo ciclo
Semestre Acadmico : Ao 2016 Primer semestre.
Docentes
: Ing M.Sc. Washington Paredes Pereda

II. SUMILLA.
La asignatura de Planeamiento y Control de la Produccin (PCP) es de carcter
obligatorio en la formacin profesional del ingeniero de Industrias Alimentarias.
El propsito de la signatura es impartir una serie de tcnicas tericos- prcticos que
permite al estudiante manejar lo que es el Planeamiento y Control de la Produccin
de una Empresa Industrial.
Resumen del Contenido:
Paradigmas de la produccin; Funciones Generales
Bsicas, Pronostico, control del pronostico; Determinaciones de Lotes de Magnitud
Econmica; Existencias y funciones de las existencias; Planeamiento de la
Produccin ; Planeacin; Programacin de Control de Proyectos.
II.1.1.1.1.1.1. OBJETIVOS.
3.1 GENERAL
Conocer tcnicas terico - prcticos para hacer exactamente lo que su nombre lo
dice: planear y controlar la produccin de una empresa.
3.2 ESPECIFICOS
Conocer los fundamentos tericos y prcticos en los que se basan los
mtodos para determinar pronsticos de la demanda de un producto.

 Explicar las funciones de inventario y los modelos bsicos de inventario.

Conocer las tcnicas del PCP propiamente dicho de una empresa industrial.
Explicar tcnicas de evolucin y revisin del PERT y modelo del camino
crtico (CPM).
IV

PROGRAMACION DE CONTENIDOS
CAPITULO 1: PARADIGMA DE LA PRODUCCION
1.1.
1.2.
1.3.

1.4.

Produccin Global
1.1.1. Evolucin de los Sistemas de Produccin.
Sistemas de Produccin
1.2.1 El flujo del proceso
Tecnologas para la Administracin de la Produccin
1.3.1 Evolucin
1.3.2 Planeamiento y Control de la Produccin
1.3.3 Ciclo de Vida de un Producto
Decisiones de los Sistemas de Produccin
1.4.1 Horizonte de Planeacin.
1.4.2 Tipos de decisiones.

CAPITULO 2: FUNCIONES GENERALES BASICAS.

2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.

Produccin y Sistemas de Produccin.

El objetivo de una empresa industrial.
Constitucin esquemtica del producto terminado.
Evolucin de la estructura de organizacin de una empresa industrial.
2.4.1 La estructura en lnea.
2.4.2 La estructura en Staff o de apoyo.
Organizacin tpica de una mediana empresa industrial.

CAPITULO 3. PRONOSTICO
II.2.
II.3.
II.4.
II.5.
II.6.
II.7.
II.8.
II.9.
II.10.
II.11.
II.12.

Introduccin
Caractersticas de las ventas que efectan a los pronsticos.
Empleo de los pronsticos.
Tipos de pronsticos.
La exactitud del pronstico es esencial.
Ejemplo 1: Demanda constante como variaciones irregulares.
Ejemplo 2: Tendencia ascendente con variaciones irregulares.
Ejemplo 3. Demanda cclica con variaciones irregulares.
Ejemplo 4. Demanda cclica que sigue una tendencia ascendente con
variaciones irregulares supe impuestas.
Promedio mvil como mtodo para el pronstico.
Pronostico con promedio ponderado.

CAPITULO 4. CONTROL DE PRONSTICO

4.1.
4.2.
4.3.
4.4.

Introduccin
La grfica de escala mvil
La grfica de escala mvil para verificar el pronostico
La grfica de escala mvil para controlar el pronostico

CAPITULO 5. DETERMINAQCIONES DE LOTES DE MAGNITUD ECONOMICA

5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.

Introduccin
Determinacin de los lotes de magnitud econmica cuando la reposicin
es instantnea.
Determinacin de los lotes de magnitud econmica cuando la reposicin
tiene lugar en un periodo finito de tiempo
Diferencias entre reposicin instantnea y reposicin en un periodo finito
de tiempo.
Cambio de los periodos de tiempo
Evaluacin de los efectos de los cambios en los elementos del costo
Determinaciones del costo mnimo para mas de un producto

CAPITULO 6. EXISTENCIA Y FUNCIONES DE LAS EXISTENCIAS

6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.
6.6.
6.7.

introduccin
Funcin de las existencias o inventarios
Tipos de existencias o inventarios
Dos tipos fundamentales de sistema de existencia
Reserva de seguridad
Sistema de control de existencia cuando la demanda no es constante
Una variante de sistema del control de existencia por pedidos e intervalos
fijos

CAPITULO 7. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION

7.1
7.2
7.3
7.4
7.5

Introduccin
Plan de produccin
Un plan de produccin para demanda constante
Un plan de produccin con reservas de seguridad para demandas
constantes
Un plan de produccin para varios productos

CAPITULO 8.
PRODUCTOS
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
I.

PLANEACION,

PROGRAMACION

CONTROL

DE

Introduccin
Planeacin
Programacin
Control del proyecto
Enfoque de PERT para la administracin de proyectos

PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS:

El presente curso, contara con clases tericas y prcticas. As mismo, al trmino de

determinados captulos se dejara al estudiante trabajos encargados, quienes en las
fechas sealadas las presentaran
Las prcticas se desarrollaran con la participacin activa de los estudiantes.
Se visitaran empresas del medio para complementar la teora con la prctica
II.

EQUIPOS Y MATERIALES:

Para el desarrollo de la asignatura en la parte practica, el estudiante tendr que aplicar

las tcnicas del PCP en lagunas unidades de produccin de la UNAS o en empresas del
medio. Y en la parte terica se utilizara la pizarra y lminas de ilustracin.
VII.

EVALUACION:

En el semestre acadmico se tiene programando:

1, Dos exmenes parciales: uno de medio curso y el otro final, este ltimo examen solo
abarcara, en contenido, la segunda parte del curso.
2. Dos practicas calificadas; una antes del respectivo examen parcial.
3. Dos trabajos encargados; la nota promedio de estos trabajos tendr el valor de una
prctica calificada.
Los calificativos antes mencionados tendrn una ponderacin de: 30% para el
promedio de prcticas, y 35% tanto, para el examen de medio curso, como para el
final.
La nota final del curso se obtendr sumando los 3 calificativos mencionados,
considerando en cada caso su respectivo puntaje.

I.

FUENTE DE INFORMACION:
1. BAIL Y, P, Y ZECHINI, G, 1985, Aprovisionamiento, Almacenaje y Gestin de
Stocks. Ed. Deusto, S.A. Espaa.
2. BIEGEL, J.E. Control de produccin.
3. BURBIDGE, J. L.1985. Planeacin de la Produccin Ed. Deusto, S.A. Espaa
4. CUATRECASAS, LL. 1998, Gestin Competitiva de Stocks y Procesos de
Produccin. Ed. Gestin 2000, S.A. Barcelona.
5. HEIZER, J y RENDER, B. 2001. Direccin de la Produccin. Decisiones
Tcticas. Ed. Prentice Hall. Madrid.
6. MAYNARD, H, B, 1975, Manual de ingeniera de la produccin industrial
Barcelona.
7. NARASMHAN, S, Mc. LEAVEY, D, y BILLINGTON, P, 1996. Planeacin de la
Produccin y Control de inventarios. Ed. Prentice Hall. Mxico.
8. RIGES, J.L. 1985. Sistemas de Produccin, Planeacin, Anlisis y Control.
Mxico, Ed. Limusa, S.A.
9. SIPPPER, D. Y BULFIN, Jr. R. 1999, Planeacin y Control de la Produccin.
Ed. Mc. GRAW HILL. S.A. Mxico, D.F.
10. RUSSOMANO, V.H. 1999. Planeamiento e Acompanhamento de Producto.
Ed. Biblioteca Pioneira de Administracin e Negocios. Sao Paulo. Brasil.

Tingo Mara, marzo del 2016.