Salata de ceapa cu ardei capia

O salata buna de tot care merita incercata.

Ingrediente (pentru 8 borcane de
370 ml):
2 kg ardei capia rosii
2 kg de ceapa
4 ardei iuti
3 linguri de sare
6 linguri de zahar
250 ml otet
250 ml apa
piper
foi de dafin
Ardeii capia se taie fasii, iar ceapa
se taie pestisori (julien).
Intr-o oala se pune apa, otetul,
sarea, zaharul, piperul, dafinul si
ardeii iuti rondele, dupa care
adaugam ceapa si ardeii si punem
la foc.
Compozitiaa se fierbe pe foc pana
se inmoaie.
Salata se pune fierbinte in borcane,
dupa care se baga in haine pana a
doua zi sa se raceasca treptat,
dupa care se poate depozita in
camara.
.... Si cu reteta asta am pus punct la
capitolul conserve si muraturi pe anul
asta.

Salata asortata pentru iarna

Reteta arata foarte apetisant asa ca am
zis ca trebuie sa o incerc. Nu stiu de
unde e, asa cum am mai zis, eu am
paginile cu retete la gramada in cateva
bibliorafturi. Aste e, probabil, din
Libertatea pt femei, dar nu bag mana in
foc.
Ingrediente: (6 borcane de 720 ml)
1 kg gogosari
1 varza mica
1 telina mica
2-3 morcovi
2-3 ardei grasi
15 boabe de piper
500 ml otet de 9 grade
150 ml miere
sare
cateva frunze proaspete de telina (eu nu am avut)
Toate legumele se spala, se taie
fideluta sau cum vreti voi , se
sareaza si se lasa sa stea 15-20
minute.
Intr-o oala punem otetul pe foc,
adaugm mierea si piperul boabe.
Lasam ca clocoteasca 2-3 minute si
adaugam telina verde (daca avem).
Legumele taiate se pun in borcane,
zeama care a ramas, se adauga
peste, dupa care se adauga otetul
fierbinte si se sigileaza borcanele. Eu
pe fundul fiecarui borcan am pus
marar.
Borcanele se rastoarna de cateva ori
sa patrunda otetul printre straturi,
dupa care se pun in paturi groase

Gogosari murati la rece

O reteta foarte foarte buna de gogosari
la rece care merita sa o incercati.
Ingrediente (6-7 borcane de 720 ml)
5 kg gogosari
1+3 linguri sare
1/2 kg zahar
2 linguri boabe piper
1 l otet
6-7 radacini de hrean ( 2 legaturi)
Gogosarii se spala, se taie in felii
groase si se lasa sa stea cu 1 lingura
sare o ora.
Se pune zaharul si se mai lasa sa stea
o ora. Se amesteca din cand in cand
sa nu se depuna zaharul pe fund.
Dupa o ora se adauga piperul, otetul si
hreanul dat prin masina de carne +
diferenta de 3 linguri de sare.
Atentie! hreanul nu se pune intreg
pentru ca nu se mureaza gogosarii!
Se acopera vasul si se lasa sa stea 24
de ore.
Dupa 24 de ore gogosarii arata cam
asa:

Gogosarii se pun in borcane, iar

deasupra se toarna zeama. Nu se pun foarte indesati in borcan sa poata sa
patrunda zeama printre ei.

Gogosari cu gogonele
O alta reteta tot de la Buni a lui
Andreea, pe langa cea de ardei copti
la borcan, este aceasta. O reteta
facuta la rece care noua ne place
foarte mult.
Ingrediente: (pentru 6 borcane de
720 ml)
1 kg gogosari
2 kg gogonele
250 ml otet
200 g zahar
2 linguri sare
1 lingurita salicil / conservant
Legumele se taie feliute si se pun toate intr-un vas mai mare. Se adauga
otetul, sarea, zaharul si salicilul si se lasa pana a doua zi amestecand din
cand in cand.
A doua zi aratau cam asa:

S
e pun in borcane si se pot depozita in camara.

Suc de rosii (Bulion)

Eu suc de rosii am facut in cantiati
industriale pt ca noua ne place si sa-l
bem asa cum e, nu numai sa il folosim la
mancare.
Cu ocazia asta mi-am pus si premiul la
munca, sa nu se plictiseasca si sa
scoata tot sucul din rosii :P
Ingrediente (22.7 litri de suc de rosii):
30 kg rosii
9 linguri sare
9 linguri zahar
cateva crengute de busuioc
Rosiile se curata de cotoare, dupa care se dau
prin storcatorul de fructe. Eu am avut rosii foarte
zemoase asa ca am mai bagat pulpa ulterior
pentru ca ramasese destul de umeda.

Sucul obtinut se pune la foc intr-o oala, peste

care adaugam sarea, zaharul si crengutele de
busuioc.
Cantitatea de sare si zahar e oarecum
relativa, daca doriti, puneti mai mult sau mai
putin sa fie pe gustul fiecaruia.

Se lasa pe foc pana cand dispare spuma de la suprafata. Bulionul fierbinte se

pune in sticle care se baga in haine pana a doua zi sa se raceasca treptat. A
doua zi, se pot pune in camara.
Daca vreti sa puneti bulionul in sticle de plastic, ca acestea sa nu se stranga
atunci cand puneti bulionul fierbinte, puneti-le intr-o oala cu apa rece.
Sticlele puse la zid, asa aratau a doua zi cand deja se
depusese pulpa de la rosii, asta dupa ce le-am scos de sub
plapumioara :)
E putina munca cu el, dar e natural, fara conservant si eu cred
ca merita, daca tot ne-am obisnuit sa mancam BIO in ultimul
timp.

Ardei copti la borcan

Ador ardeii copti si de obicei ii
puneam la congelator, dar anul asta
chiar nu am avut loc.
Reteta e furnizata de Buni a lui
Andreea (cumnata mea) care ii pune
in varianta asta de multa vreme.
Ingrediente (pentru 5 borcane de
720 ml):
5 kg ardei capia
1/2 l ulei pt prajit
2 cana otet
2 cana zahar
3-4 linguri sare
salicil / conservant
Ardeii se prajesc in ulei mult( ca si
cartofii pai), dupa care se decojesc.
Prajiti in acest fel, toata povestea se
desfasoara mult mai repde decat
daca ar fi prajiti pe plita.
Ardeii se curata, eu le-am indepartat
si cotorul, dupa care se sareaza si se
lasa la scurs.
Intr-o oala pregatim otetul cu sarea si
zaharul si le punem pe foc.
In fiecare borcan se pune un varf de
cutit de salicil, dupa care turnam
zeama peste si inchidem borcanele.
Borcanele se pun la foc intr-o oala
pentru 15-20 minute. Se lasa sa se
raceasca in oala, dupa care se pot
depozita in camara.
Mie mi-au iesit 5 borcane de 720 ml.

Muratura picanta cu morcovi

O muratura care o punem de cativa ani
buni si care ne place foarte mult. Reteta
o am de la nasa mea care e cea mai
tare bucatareasa din cate am cunoscut.
Tot de la ea a fost si reteta de Prajitura
cremoasa cu blat de cocos. ... Asadar,
sa trecem la fapte :P
Ingrediente (pentru 14 borcane de 400
ml):
3 kg de morcovi
3 kg de ardei gras
2 kg ceapa
250 g ardei iute
400 ml otet
150 g zahar
sare dupa gust (1-2
linguri)
Legumele se curata, la
ardeii iuti se taie coditele.
Morcovii se dau pe
razatoarea cu ochiuri mari.
Ardeii grasi se taie cubulete, ardeii iuti
rondele.
Ceapa eu am dat-o prin masina de
tocat carne, cine are chef si destule
lacrimi poate sa o taie marunt.
Amestecam toate legumele intr-un vas
mai mare, punem sare, zahar si otet si
amestecam bine.
Lasam asa compozitia pana a doua zi
sa se intrepatrunda gusturile, dupa
care o punem in borcane.

Borcanele se inchid si se pun la pastrat. Nu e nevoie de fierbere sau alt fel de

"tratament" special.
Cine vrea sa faca muratura aceasta pentru copii poate renunta la ardei iuti
sau sa o faca mai putin picanta.

Ardei iuti in otet

Ardei iuti ii pun in varianta asta de ani de zile. Este o reteta foarte simpla, care
o poate pune pana si un copil de 5 ani,
atata doar ca risca sa isi dea cu mana pe la
ochi. :P
Ingrediente:
ardei iuti
sare
zahar
otet de 9 grade
Coditele la ardei se taie, dupa care acestia
se pun in borcane spalate. Este de
preferabil sa indesati cat mai multi ardei
ca sa nu puneti foarte mult otet.
In fiecare borcan se pune o lingurita de
sare si una de zahar, dupa care se
adauga otet pana acoperim ardeii.
Otetul nu trebuie diluat cu apa!!
Borcanele se infileteaza si se pun la
pastrat.
Conservati in acest fel, ardeii tin si 2-3
ani.
In poza de mai jos sunt ardei din
"promotia" de anul trecut.
Ca si recomandare, ar fi bine sa
alegeti ardei verzi, nu rosii pentru ca
cei rosii de cele mai multe ori, dupa ce
se mureaza ramane doar pielita de ei.
Ardeii mei au fost primiti de la tara si
cum calul de dar nu se cauta la
dinti .....

Dulceata de cirese
Cu dulceata de caise incheiem seria
dulceturilor, cel putin deocamdata. Ca sa
nu ma repet, reteta este adaptata dupa
dulceata de capsuni, doar ca am pus ceva
mai mult zahar pentru ca ciresele mele nu
erau foarte dulci.
Ingrediente:
3 kg cirese
2 kg zahar
Ca sa nu o lungesc cu povestea, urmariti
imaginile si urmati instructiunile de la
dulceata cu capsuni.
In pasi rapizi, asta inseamna fierbeti dulceata cu zaharul, faceti proba sa
vedeti daca e gata, punetin in borcane, pe urma intr-o patura pana a doua zi
asta gata dulceata. Buna, naturala si facuta de manuta voastra. Pofta buna!

Dulceata de caise
Saptamana trecuta a fost dedicata dulceturilor,
in portii mici, dar din fiecare cate putin.
Ingrediente pentru 6 borcane de 400 ml:
3 kg caise
1.5 kg zahar
Caisele se spala, se scot samburii si se taie
bucati mai mici, cam in 4-6, depinde de
marimea caisei.
Punem caisele pe foc cu zaharul si le
lasam la foc moderat. Amestecam doar
la inceput pana se topeste zaharul si pe
urma din cand in cand. La fel ca si la
dulceata de capsuni, facem proba ca sa
vedem daca e gata dulceata.
Cand e gata punem dulceata in borcane,
pe umr borcanele intr-o patura, apoi a
doua zi, totul la pastrat.

Dulceata de capsuni
Eu capsuni am luat o ladita, o parte i-am folosit la siropul de capsuni si
cealalta parte la dulceata. Fara prea multa poveste avem nevoie de
urmatoarele:
Ingrediente:
3 kg capsuni
1.5 kg zahar
muuulta pasiune :)
In principiu la dulceata eu folosesc proportia 2 la 1, adica 2 parti fructe si o
parte zahar.
Capsunii se spala, se curata de codite si se pun intr-o oala impreuna cu
zaharul. As recomanda sa folositi o oala ceva mai mare pentru ca face destul
de multa spuma la inceput. Spre sfarsit am luat spuma care a ramas la
suprafata.
La mine toata activitatea a durat in
jur de 3 ore, dar nu va stresati cu
amestecatul a nu se prinde. Pe la
sfarsit numai trebuie sa amestecati
in continuu.
Cand vedeti ca s-a legat deja
compozitia puteti face proba ca sa
vedeti daca e gata dulceata.
Puneti pe o farfurioara o lingura de
dulceata si lasati putin sa se
raceasca. Inclinati putin farfurioara:
daca dulceata curge, mai trebuie
fiarta, daca nu, este gata.
Dulceata fierbinte am pus-o in borcane
curate si uscate (le-am lasat putin in
cuptorul cald), dupa care am bagat
borcanele intr-o patura sa se raceasca
treptat. A doua zi cand le-am scos mai
erau caldute. Punem borcanele la pastrat
si cam asta e toata povestea.
Dulceata a iesit foarte aromata si cu o
culoare foarte intensa. Mie mi-au iesit 5
borcane de 400 ml.

Sirop de capsuni

Fara fierbere
Zilele astea m-am delectat cu niste sirop
de capsuni si cateva sortimente de
dulceata pe care urmeaza sa le postez.
Siropul acesta il pun de cativa ani, este
o reteta foarte buna care poate fi
adaptata pentru mai multe fructe
perisabile care lasa destul de multa
zeama gen: visine, caise, zmeura,
mure...
Ingrediente (pentru 7 litri de sirop)
3 kg de capsuni
3 l de apa
1 lingura sare de lamaie
1/2 lingura de salicil
6 kg zahar
Capsunii se spala si se curata de codite,
dupa care se pun intr-o oala. Adaugam
apa peste ei, sarea de lamaie si salicilul.
Lasam totul sa stea 24 de ore.
Salicilul este varianta ungureasca a
conservantului (am pus si o poza cu el).
Eu il prefer pentru ca nu schimba gustul
siropului spre deosebire de conservant
Cine nu are, merge si conservantul.
A doua zi adaugam zaharul si mai lasam
inca 24 de ore Eu am mai amestecat in
oala din cand in cand pentru ca zahaul
are tendinta sa se depuna pe fund, asa
ca mai dati cu lingura prin oala cand
treceti prin zona.
A 3-a zi separam capsunii de sirop,
siropul se strecoara si se pune in sticle.
Fructele se pun in borcan, cu sirop cat
sa treaca peste ele.
Capsunii in sirop merg foarte bine, daca
vreti sa faceti iarna o prajitura cu fructe,
pe o budinca, orez cu lapte sau ce va

mai trece voua prin cap .... si garantez ca sunt de 10.000 de ori mai buni
decat cei congelati.
Siropul se pastreaza foarte bine si 2-3 ani.