Cafe Esrole

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Escuela Profesional de Ingeniera de Alimentos
PROYECTO DE INVERSIN
PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE

UNA CAFETERIA: ESROLE CAF
PROFESOR
Econ. Mag.
VALDIVIA ZUTA, Juan
BELLAVISTA CALLAO
2014-II
ESROLE
Caf
INTRODUCCIN

PROYECTOS DE INVERSIN
Un proyecto de inversin es la descripcin de una posibilidad de

inversin o de desarrollo de una empresa u organizacin que regularmente
requiere de recursos humanos, tcnicos y financieros.
El proyecto de inversin a realizar ser la creacin de una cafetera, la cual
consta de sabores de cafs originales y de la mejor calidad obtenidos de los
mejores productores de caf del Per, adems de ser un establecimiento
amplio y cmodo dar a sus consumidores la posibilidad de tener wifi libre
durante su estada, ya que es uno de los servicios ms requeridos en estos
tiempos.
En este presente trabajo monogrfico daremos a conocer los aspectos
generales, identificacin, estudio de mercado, estudios tcnicos y de
ingeniera y el anlisis financiero, mediante los cuales se determin la
viabilidad del proyecto.

CAPTULO I
GENERALIDADES
I.
ASPECTOS GENERALES
ESROLE
Caf
1. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
En los ltimos 10 aos el gusto de las personas por reunirse a tomar
un caf comenz a tomar fuerza, ya no era solamente un caf simple
sino las exigencias fueron mayores, comenzando por un caf de
calidad, luego vino el probar otras variedades de caf y ms tarde se
hace necesario un ambiente que brinde las condiciones para reunirse
a trabajar, conversar o disfrutar del momento en compaa.
Estas exigencias del consumidor favorecen nuestro proyecto,
apoyado en los distintos tipos de caf y gran variedad de frutas que
tenemos en el Per, lo cual refuerza nuestra idea de negocio.
Hasta el momento en los alrededores del lugar donde se ubicar la
cafetera, no hay un lugar que brinde los servicios que nosotros
deseamos brindar, por tal razn nos da mayor oportunidad de
negocio.
2. SECTOR AL QUE PERTENECE EL PROYECTO
Alimentos y bebidas
3. NECESIDAD QUE SATISFACE EL PROYECTO
Lugar de reunin disfrutando de unos bueno caf y exquisitos postres
4. NTERES O NECESIDAD IDENTIFICADA
Bsqueda de un lugar donde se conserve la tradicin del caf como
lugar de reunin, para discutir o para pasar el tiempo, brindando al
pblico un servicio de primera, un caf de calidad, exquisitos y
originales postres en un amplio y cmodo ambiente.
5. DEMANDA
Pblico en general: estudiantes, profesionales, empresarios
6. OFERTA

Los lugares ms conocidos y concurridos en donde se brinda atencin

de alimentos y bebidas, son el restaurante TANTA y la cafetera LA
BOUTIQUE que atienden de 7 am hasta las 11pm.
7. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE EL PROYECTO

DESARROLLAR
La cafetera ESROLE es una propuesta innovadora y original con un
servicio de calidad en un ambiente placentero que permitir que el
cliente se siente a gusto disfrutando de un buen caf acompaado de
exquisitos postres de gran variedad y nicos. Esta cafetera incluir la
venta de sanguches y bebidas fras, adems de exquisitos sabores de
caf en sus diferentes presentaciones, con los ms altos estndares
de sabor y calidad que ninguna otra cafetera podra proporcionar.
El ambiente que se ofrecer ser un factor diferenciador con respecto
a las otras cafeteras pues est dirigido a un target de clientes
exclusivos exigentes en el sabor y aroma de un buen caf y un
servicio de alta calidad. ESROLE, adems ofrecer satisfaccin a los
potenciales clientes ofrecindoles un ambiente diferente que vaya de
acuerdo a sus expectativas y exigencias.
8. ALCANCE DEL PROYECTO
DEL PROYECTO
Las actividades de implementacin del proyecto se inician con la
bsqueda y compra de un terreno con localizacin y tamao
adecuado, donde se construir un local con un diseo que represente
tres tipos de personalidades de una mujer, la romntica, la roquera y
la cultural, cuyos estudios de arquitectura y diseo se encargara a
una consultora de reconocido prestigio en el Per.
DEL PRODUCTO
La atencin ser de lunes a domingos de 7 a.m a 11p.m.
En cuanto al caf se ofrecer gran variedad en sus distintas
presentaciones, los postres sern un plus adicional ya que sern
realizados con frutas exticas de las distintas regiones del pas y
tambin contaremos con los postres tradicionales al igual que
sanguches y bebidas fras como jugos de frutas tropicales.
MISIN
ESROLE- caf
tiene como misin proporcionar un servicio de bebidas
y postres artesanales al mismo tiempo que se proporciona un

entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial
ofreciendo la ms alta relacin valor-precio
con un producto de
calidad, generando un impacto positivo en los estados financieros con

base en una gestin eficaz y responsable, soportada en un diferencial
competitivo de gestin humana y calidad, buscando la satisfaccin de
nuestros
clientes,
el
bienestar
de
nuestros
empleados
la
rentabilidad para la empresa.

VISION
Ser lder en el sector dentro del mercado de los las cafeteras ,
distinguirnos como promotores de la prestacin de un servicio de alta
calidad. Manteniendo un crecimiento constante en ventas y una
mejora continua en nuestros procesos, donde nuestros clientes son la
parte ms importante.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
VALORES
Los valores de la organizacin tienen como finalidad generar un
compromiso compartido dentro de la cultura organizacional de
la misma. El conjunto de valores a inculcar y a liderar son los
siguientes:

CAPTULO II
IDENTIFICACIN
II.
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
El caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos
introdujeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del
siglo XVIII el caf ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan,
Hunuco y Cusco, para el consumo local y para la exportacin a
Alemania,Chile y Gran Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1791.
Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de

Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caa de azcar. En 1930,
capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo.
Desde fines del siglo XX, la produccin de caf peruano ha mejorado no solo
en cantidad, sino en calidad. El caf orgnico del Per tiene una buena fama
internacional.
El Per es privilegiado pues cuenta con uno de los granos ms finos del
mundo, es el quinto exportador a nivel mundial y uno de los principales en
caf orgnico junto con Mxico y Papua Nueva Guinea. Y es la preferencia
por este grano que el sector de cafeteras ha aumentado su crecimiento en
un 65% en lima y callao segn fuentes de alicorp.
La ltimas preferencias de la poblacin por lo orgnico beneficiaran
positivamente en nuestro negocio, ya que nuestra cafera estara
encaminada a la elaboracin de productos saludables, que no solo brindaran
beneficios nutricionales al consumidor, sino que tambin sern agradables
al gusto y preferencias de ellos.
OBJETIVO DEL NEGOCIO

Incrementar la rentabilidad de la cafetera en 15% en 2 aos para
adquirir e implementar otro local.
OBJETIVOS DE INVESTIGACIN
- Evaluar las diferencias de productos/servicios con respecto a la
-
competencia.
Conseguir informacin sobre el precio que estaran dispuestos a
pagar en este tipo de postres y caf.

Evaluar si la ubicacin actual es la ms adecuada
Evaluar los diferentes canales y formas de comunicacin y
publicidad para llegar de manera correcta al pblico objetivo.

Caractersticas del perfil del cliente.
Evaluar los hbitos de consumo de postres y caf.
Conseguir datos sobre la actitud de los consumidores respecto a
los productos de la competencia.
Evaluar la reaccin de los consumidores a los diferentes tipos de
caf y de postres que se ofrece.
Evaluar los factores que afecten la intencin de consumo de los
posibles consumidores de los productos.
DISEO DE INVESTIGACIN
ETAP
A
Tipo de
investigaci
n
Investigacin
conclusiva
descriptiva
Objetivos de la
investigacin
Competencia
Hbitos de
consumo
ETAPA
I
Evaluacin del
producto/ servicio
Ubicacin actual
Acciones
Entrevista a
expertos de
cafeteras en
Lima
Encuestas a
clientes
actuales de la
cafetera en el
mismo local
Preguntas a resolver
Principales tipos de caf y pos

Ventaja competitiva
Posicionamiento
Precio
Frecuencia de consumo
Postres y caf favoritos
Ticket promedio
Qu das va y con quienes. En
grupo? Solos?
Le gusta/ disgusta la presentac
los postres y caf.
Lo cambiaria, cmo?
Qu agregara?
Le parece bien el lugar donde

encuentra ESROLE? Tiene algu

objecin/ o est en desacuerdo
qu?
Est conforme con el precio?
Le parece justo?
Est dispuesto a pagar ms?
Por qu medio se enter de E
Cmo le gustara que le llegu
promociones?
Qu medios de comunicacin
ms?
Precio
Comunicacin y
Publicidad
Tipo de
ETAPA investigaci
n
Objetivos de la
investigacin
Acciones
Nivel de fidelidad
de la competencia
Hbitos de
consumo
ETAPA
II
Ubicacin actual
Investigacin
exploratoria
cualitativa
Focus group a
clientes de la
competencia/
actuales
Precio
Comunicacin y
Publicidad
Evaluacin del
producto/servicio
Preguntas a resolve
Estara dispuesto a visitar otr

de cafetera?
Frecuencia de consumo
Postres y caf favoritos
Ticket promedio
Qu das va y con quienes. E
grupo? Solos?
Le parece bien el lugar donde
encuentra ESROLE? Tiene algu
objecin/ o est en desacuerd
qu?
Est conforme con el precio?
Le parece justo?
Est dispuesto a pagar ms?
Por qu medio se enter de E
Cmo le gustara que le llegu
promociones?
Qu medios de comunicacin
ms?
Le gusta/ disgusta la presenta
los platos.
Lo cambiaria, cmo?
Qu agregara?

TARGET
ESROLE- Caf va a estar dirigido a personas amantes del buen caf y de lo

extico y lo sano, que deseen compartir con amigos o compaeros de
trabajo un dilogo para atender asuntos laborales y/ o universitarios en un
lugar confortable y adecuadamente acondicionado.
ESROLE- Caf estar entre hombres y mujeres de 18 a 55 aos que habiten
o realicen actividades en el sector sur de la ciudad de lima,
especficamente en surco
ACCIN STANDARD
ESCENARIOS
Un porcentaje de la poblacin piensa que el caf es daino para la

salud
Algunos clientes piensan que los productos sern caros por ser
orgnicos.
Los comensales consideran que el ambiente no es cmodo
La variedad de productos en la carta puede ocasionar confusin en

los clientes
DECISION
Se harn campaas de publicitaras para informar los beneficios de

nuestro producto a la salud del consumidor
Se harn promociones para todos los productos para aumentar el
consumo de estos.
Se har un diseo especial para la cafetera, ser a manera de una
sala de estar, contara con servicios gratuitos como wi-fi para los
clientes y ambientes acogedores para ellos.
Se contara con zona n la cual se tendrn pequeas muestras de
nuestros productos para las degustacin de los clientes, de esta
manera facilitaremos su eleccin

CAPTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
III.
ESTUDIO DE MERCADO
III.1
DEFINICIN DEL PRODUCTO
Caf acompaado de postres de gran variedad y nicos. Esta

cafetera incluir la venta de sanguches y bebidas fras, adems de
diversos sabores de caf en sus diferentes presentaciones, con los
ms altos estndares de sabor y calidad que ninguna otra cafetera
podra proporcionar
III.2
Caf
Caf
Caf
Caf
Caf
de
de
de
de
de
Mocca
Caramelo
Manjar Blanco
Algarrobina
Lucuma.
ANLISIS DEL ENTORNO
Anlisis de los Factores Macro ambientales.

Factores demogrficos.
Se desarrolla en un escenario llamado mercado
formado por
personas, factor fundamental para la mercadotecnia, siendo

imprescindible el estudio del crecimiento de la poblacin con
respecto a la conformacin geogrfica del lugar donde se asienta
sta.
Es necesario el estudio y anlisis de diferentes aspectos de la
poblacin: tamao; densidad; ubicacin y distribucin; edad y
sexo;
grupos
tnicos,
migracin,
mortandad; entre otros, pues
ndices
de
natalidad
los cambios demogrficos dan
origen a nuevos mercados y eliminan otros.

Las variaciones en algunas caractersticas demogrficas como los

niveles
de
edad,
la
distribucin
geogrfica,
las
tasas
de
nacimiento y crecimiento de la poblacin, son de particular

importancia puesto que las transformaciones en las caractersticas
de la poblacin frecuentemente producen cambios en el nmero
de consumidores con ciertas necesidades.
Factores polticos legales.
Principales normativas:
-
DFL N725 /67 CODIGO SANITARIO, MINISTERIO DE SALUD
DFL
1/90
AUTORIZACION
SANITARIA
EXPRESA,
MINISTERIO DE SALUD
-
DS N 609/98, NORMA DE EMISION DE DESCARGA DE

RILES, MINISTERIO DE SALUD
DS N 3592/00, MODIFICA NORMA 609, MINISTERIO DE

OBRAS PUBLICAS
DS N 90/00, NORMA TECNICA REFERIDA A LA DESCARGA

DE
RILES,
MINISTERIO
SECRETARIA
GENERAL
DE
LA
REPUBLICA PUBLICAS
-
NORMAS ISO 9001: nuestra

norma
empresa debe cumplir esta
la cual asegure la calidad en el diseo del producto,
desarrollo, proceso de produccin, instalaciones y servicios

post-venta.
-
NORMAS ISO 14000: relacionan al establecimiento con el

medio ambiente que lo rodea, aspecto muy importante.
BUENAS
PRCTICAS
DE
MANUFACTURA
(BPM):
Esta
reglamentacin trata sobre las condiciones higinico-sanitarias

y
de
las
buenas
prcticas
de
elaboracin;
para
los

establecimientos
elaboradores-procesadores
de
alimentos.
Establecen condiciones mnimas indispensables y necesarias

para asegurar la inocuidad de los alimentos y su calidad.
-
HACCP: "Anlisis de Riesgo y de los Puntos de Control Crticos"

norma para mejorar la calidad de nuestro producto para que
permita manejar su capacidad organizacional.
Factores econmicos.
Las condiciones econmicas son de fundamental importancia para
el planeamiento estratgico dado que inciden no slo en el
tamao y atractivo de los mercados, sino en la capacidad de sta
para atenderlos rentablemente.
Es
esencial
que
como
empresa
observemos
el
ambiente
econmico y tratemos de identificar las probables direcciones de

la inflacin, las tasas de inters, el crecimiento econmico, los
costos y la disponibilidad de las materias primas; los patrones
cambiantes en la forma de gastar del consumidor entre la gran
variedad de factores que afectan el poder adquisitivo del
consumidor y sus
patrones de gastos, debido a que los
consumidores en diferentes niveles de ingresos tienen tambin

patrones de gasto y preferencias diversas.
El nivel de desarrollo: Muchos factores ligados a la actividad
empresarial dependen del nivel de desarrollo de la zona.

Creci
miento por pases: 2007-2008
Fuente: Concensus Forecast y FMI
La disponibilidad de materias primas: es posible que stas

limiten el nivel de recursos que como empresa podamos usar para
intentar satisfacer la demanda. La escasez de materias primas, los
costos de la energa y los del crdito pueden imponer importantes
limitaciones en la capacidad de nuestra empresa para desarrollar
nuevos productos, para mantener inventarios o para invertir en
instalaciones para nueva produccin.
La disponibilidad de mano de obra adecuada: el elemento
humano es un factor indispensable en la empresa, la capacidad y
el criterio del equipo directivo resultan determinantes en el
funcionamiento de la empresa, as como su actitud con los
subordinados.
El tipo de mercado: es un factor determinante porque las
decisiones que se toman en el seno de una empresa dependen de
s esta es la nica empresa del mercado.
El nivel de impuestos: para que el Estado pueda financiar los
gastos pblicos se fijan impuestos que, al menos en parte, se
recaudan directamente sobre las empresas y suponen un recorte
de sus beneficios
Poltica fiscal: si se produce una poltica expansiva afectar

positivamente a nuestra empresa porque dispondremos de mayor
capital para invertir en maquinaria o para renovarlas, ya que
deberemos pagar menos impuestos. Si se produce una poltica fiscal
restrictiva, aumentarn los impuestos y descender la produccin y el
empleo aparte de una reduccin en nuestras inversiones.
Poltica monetaria: si el gobierno decide llevar a cabo una poltica
monetaria expansiva, afectar positivamente a la empresa ya que
aumentar
la
produccin
la
inversin
aunque
repercutir
negativamente en los precios al aumentar stos. Si lleva a cabo una

poltica monetaria restrictiva, aumentarn los tipos de inters y nos
perjudicar ya que bajar la inversin, produccin y los precios.
Inflacin: al aumentar el precio de los bienes y servicios afectar
positivamente a nuestra empresa ya que los beneficios que obtengamos
sern mayores cuantos mayores sea la inflacin aunque el consumo
desciende y tambin la inversin.
Tipos de cambio: no nos va a afectar porque no vamos a realizar
ningn tipo de cambio con el extranjero as que no nos va a importar el
valor que tenga el euro.
El ciclo econmico: segn en la posicin que se encuentre el ciclo
econmico la economa subir o bajar.
El Euro: Los efectos de la moneda no afectar a nuestra empresa no
nos afectar ya que no nos vamos a dedicar a realizar actividades
internacionales.
Factores Sociales culturales.
Intervienen en nuestra empresa debido a que nos va a hacer referencia
a factores como:
-
Las creencias religiosas
Los sistemas de organizacin de la produccin

El sistema educativo
La actitud frente a los gastos y el ahorro
La actitud frente al trabajo
La discriminacin por razones de sexo o raza

Un hecho que hay que tener en cuenta es que los factores culturales
cambian con el tiempo .Los directivos de marketing han de estar
vigilantes ante ellos para poder adecuar los planes a dichos factores
socio culturales .Se podra decir que lo ideal sera que los directivos
se anticiparan a aquellos factores culturales que posiblemente puedan
ir surgiendo .Se deben tener en cuenta porque condicionan la conducta
de compras de las personas.
Factores Tecnolgicos.
-
Tecnologa
Industrial
El
avance
tecnolgico
en
materia
de
procesamiento de bebidas, empacado, control de calidad y gestin de

los desechos es permanente. Hoy en da las redes de informacin
facilitan la difusin internacional de la tecnologa del procesamiento
de bebida y producto de panadera. Aunque muchas organizaciones
internacionales y empresas acopian informacin sobre disponibilidad,
costo y transferencia de tecnologa, y la difunden, es importante
asegurarse de que los trabajadores que la utilizarn tengan la
formacin que les permita manipular adecuadamente las nuevas
mquinas y procesos.
Tecnologa Informtica Durante nuestro transcurrir en la industria,

las tecnologas de informacin y comunicaciones han desempeado
un rol importante para responder rpidamente ante cualquier
condicin cambiante del entorno; hoy somos reconocidos como uno
de los lderes tecnolgicos del la industria en el mbito nacional y
caso de estudio en la implantacin de soluciones tecnolgicas
avanzadas por reconocidas empresas, como SAP, IBM y Microsoft.

III.3
DELIMITACIN DEL MERCADO

Segmentacin Socio-Demogrfica
Entre las caractersticas demogrficas a tomar en cuenta estn: la
edad entre 18 a 55, ambos gneros, que corresponden a la PEA
( Poblacin Econmicamente Activa),con un nivel educativo Pos
bachillerato, Superior, Pos grado o bsico.
Segmentacin Psicogrfica:
ESROLE- Caf va a estar dirigido a personas amantes del buen
caf y de lo extico y lo sano, que deseen compartir con amigos o
compaeros de trabajo un dilogo para atender asuntos laborales
y/ o universitarios en un lugar confortable y adecuadamente
acondicionado.
III.4
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Sexo: Femenino y Masculino

Edad: entre 18 y 55 aos
Nivel socioeconmico: A, B Y C con un estilo de vida activo
III.5
ANLISIS DE LA DEMANDA Y PROYECCIONES
-Demanda actual.- De acuerdo a la poblacin que conocemos, habitantes

distrito de Santiago de surco, la demanda actual de los helados de acuerdo
al porcentaje de consumo por cada sabor segn las encuestas realizadas a
la poblacin implicada se determina semanal, mensual y anual.
ANALISIS DEMANDA ACTUAL DE CAFES

PRODUCT
CANTIDA
CANTIDA
CANTIDA
D
SEMANA
D
MENSUA
D
ANUAL
L
30.569
L
122.276
1467.312
CAF

Elaborado por: los autores del proyecto
La demanda actual de cafs de cono es de 1467.312 anual, cantidad que

se obtuvo con datos de las encuestas realizadas, siendo los helados de cono
variedad que consume el 49% de la poblacin siendo esta variedad de
helados motivo de nuestro trabajo de investigacin dentro del estudio de
factibilidad del proyecto.
DEMANDA INSATISFECHA
AO
OFERTA
DEMAND
SEMANA
A
ENCUESTA
PRODUCTO
DEMANDA
DEMANDA
INSATISFECH
OF.
INSATISFECH
OF. MENSUAL
SEMANA
A SEMANAL
SEMANAL A MENSUAL
CafLde Manjar
8.513
34.052
de Mocca 10.601
5.135
20.540
2010
19.968 Caf30.569
42.404
Caf de Algarrobina 1.025
4.100
Caf de Fresa
1.025
4.100
Caf de Lucuma
4.270
17.080
total
19.968
79.872
Fuente: --------------Elaborado por: los autores del proyecto
Segn el caculo de insatisfaccin en la demanda existente es de 42.404
unidades de helados al mes, por lo que la fbrica cubrir aproximadamente
el 52,91% es decir 22.434 unidades de cafs mensuales.
ANLISIS DE LA OFERTA Y PROYECCIONES
Para establecer la demanda futura hemos aplicado el 5% de incremento en
cada ao de proyeccin, nuestra poblacin tiene un crecimiento en cuanto
al nmero de habitantes del 0,02% anual, el mismo que consideramos en
parte del incremento de la demanda. Lo cual se especfica a continuacin el
nmero de unidades de produccin, con lo que iniciamos nuestro proyecto
de inversin, de acuerdo al estudio de insatisfaccin del producto actual, el
presente proyecto de inversin est dispuesto a cubrir el 52.91% de la
demanda insatisfecha.
ANALISIS DE LA OFERTA DE HELADOS DE CONO

Para obtener la oferta de los productos (caf) realizamos el anlisis a travs

de las encuestas realizadas a la poblacin implicada dando como resultado
de nuestro trabajo de investigacin obtenemos datos que permiten
proyecciones cercanas a la realidad, cabe mencionar que tenemos un 5% de
error que se tomar en consideracin.
ENCUESTA:
Se elabor una encuesta que nos permita determinar el nivel
de preferencia de
los sabores de caf.
Anlisis de la demanda
Para en anlisis de la demanda se va a emplear el mtodo cualitativo
en donde emplearemos una investigacin de mercados. La cual es
una investigacin concluyente con una encuesta cualicuantitativa en
donde se emplearon encuestas en el distrito de surco a un total de
70 persona de las cuales 43 eran jovenes y 27 eran mujeres en un
rango de edad de 15 y 35 aos de edad de los sectores econmicos
B, C y D desde las 8:00am hasta las 3:00pm con un nivel de confianza
del 95%.obteniendose los siguiente resultados.
Conoce cuantas cafeteras existes por esta zona?

SI
NO
17%
83%
INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

Cuntas veces normalmente compra usted productos de cafetera?

A
19%
20%
61%
Estara dispuesto a consumir nuevos productos de cafetera como cafes de frutas?

SI NO
27%
73%
Usted estara dispuesto a comprar estos productos en una nueva cafetera .

SI
NO
3%
97%
3.6 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de
productores o prestadores de servicios estn decididos a poner a la
disposicin del mercado a un precio determinado en este caso para nuestro
proyecto de cafetera.

El propsito que se busca mediante el anlisis de la oferta es definir y medir

las cantidades y condiciones en que se pone a disposicin del mercado un
bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, est en funcin de
una serie de factores, cmo es el precio en el mercado del producto o
servicio, entre otros. La investigacin de campo que se utilice deber tomar
en cuenta todos estos factores junto con el entorno econmico en que se
desarrolle el proyecto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA
Aqu tambin resulta necesario conocer los factores cuantitativos y
cualitativos que influyen en la oferta. En este aspecto es indispensable
conocer la cantidad de productores o suministradores del producto o
prestadores del servicio y las tendencias a su incremento o disminucin. Se
trata de analizar con detalle a las empresas competidoras que podran
afectar en el futuro el fortalecimiento y el crecimiento de nuestra empresa
en el giro.
TIPOS DE MERCADO
Los tipos de mercado que se tendrn en cuenta para este proyecto segn el
punto de vista del cliente sern:
Mercado del Consumidor: En este tipo de mercado los bienes y

servicios son adquiridos para un uso personal, por ejemplo, la ama de
casa que da un paseo y luego se dirige para su hogar.

Mercado del Productor o Industrial: Est formado por individuos,
empresas u organizaciones que adquieren productos, materias primas
y servicios para la produccin de otros bienes y servicios.

Mercado del Revendedor: Est conformado por individuos, empresas
u organizaciones que obtienen utilidades al revender o rentar bienes
y servicios, por ejemplo, los supermercados que revenden una amplia
gama de productos.
Mercado del Gobierno: Est formado por las instituciones del gobierno
o del sector pblico que adquieren bienes o servicios para llevar a
cabo sus principales funciones, por ejemplo, para la administracin
del estado, para brindar servicios sociales (drenaje, pavimentacin,
limpieza, etc.), para mantener la seguridad y otros.

PARA LA ESTIMACION DE LA DEMANDA

Tal y como se indic con anterioridad, para fines de este trabajo no se
consider el tamao de muestra representativa, el clculo se hizo para
determinar con el tamao de muestra considerado para este proyecto que
% de error representa.
Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y
consideraciones:
Con base en la informacin proporcionada por los datos de la municipalidad
de Surco que nos servirn de datos, se determin que el nmero de familias
que actualmente habitan en la zona de influencia es de 6 850.
Se realizaron 1 encuesta de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a
la zona, para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de
consumo de pan, que factores son decisivos en su consumo, etc.
ANLISIS DE LA INFORMACIN
Los resultados de las encuestas arrojan que el 63% de las personas de la
muestra consumen un promedio semanal de 1 caf / por lo que el consumo
promedio equivale a 5,706 piezas de cafs/ semana.
Demanda (familias): (62%)(6850) = 3970.26 personas

Demanda (cafs)= (1908)(1)= 1908 caf/semana
RELACIN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA

Con base a los clculos anteriormente presentados se concluye que la
capacidad instalada actual corresponde a:
Capacidad Instalada= (2000 piezas / da) (7 das) = 14000 piezas / semana.
Y la demanda estimada es de:
Demanda = (6302 personas) (3 caf/semana)= 18906 piezas/ semana.
As que con estos datos podemos definir que
la cafetera ESROLE se
encuentra en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de

la Demanda.
%= (14000/18906)*100
Demanda satisfecha = 74%
PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Para
proyectar
la
demanda
se
considera
como
supuesto
que
aproximadamente en cinco aos la ocupacin de estos fraccionamientos se

incrementar en un 22% para los cinco aos posteriores, y para ello
tendremos la siguiente proyeccin de la demanda.
Me
s
Das
hbiles
por mes
Caf de
Mocca x
ao
Caf
de
Algarrobina
x ao
Caf de
Manjar x
ao
Caf de
frutas x
ao
Produccin
general
anual
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
320
336672
20188
13440
10080
380380
320
336345
20343
12980
10432
380100
320
335989
19945
13454
10123
379511
320
336154
20123
12987
10654
379918
320
336234
19987
12978
10980
380179
PRECIO
Para el precio de los principales productos de la cafetera- ESROLE
generalmente el precio al pago o recompensa asignado a la obtencin de un
bien econmico o servicio o, ms en general, una mercanca cualquiera, por
ello se tendr en consideracin los precios de la competencia para generar
nuestros precios manteniendo los mismos precios para algunos productos y
otros reducindolos, como en el siguiente cuadro:
PRODUCTO
Caf de Mocca
Caf Manjar
Caf de Algarrobina
Caf de Fruta
PRECIO COMPETENCIA
11.50 soles
11.50 soles
12.00 soles
13.50 soles
PRECIO PROYECTO
10.00
10.00
10.00
10.00
3.7 ESTRATEGIAS COMERCIALES
Ser una empresa emprendedora.

Contar con una buena imagen en el mercado.
Contar con personal altamente capacitado.
Facilidad de reaccin ante nuevos competidores
Estratgica genrica.
La estrategia utilizada para la empresa es la estrategia funcional ya
que nuestro producto a fin de lograr las metas establecidas se
elaborar
con
eficiencia,
calidad,
innovacin
capacidad
de
satisfaccin al cliente.
Estrategia de marca.
Fijar un precio inicial bajo para que, de ese modo, lograr una rpida
penetracin de mercado, una rpida acogida, o para hacerlo
rpidamente
conocido
de
esa
manera
bloquearemos
la
competencia.
Aumentar la promocin o la distribucin del producto, colocar

anuncios publicitarios en vehculos de la empresa, o en vehculos de
transporte pblico.
Colocar el producto en supermercados conocidos y a nivel nacional

para publicitarlo
Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un

segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero.
Estrategia de plaza

En cuanto a las diferentes actividades que se realizarn para poner al

producto al alcance de los clientes metas se utilizarn dos canales de
distribucin: el canal directo y el canal indirecto.
El canal directo que se utilizar en la venta del caf es a travs de
Supermercados ubicados dentro de los centros comerciales ms
concurridos de San Isidro, San Borja, La Molina, Miraflores. Los centros
comerciales en que se tiene planeado poner los kioscos son: WONG,
METRO, PLAZA VEA, VIVANDA, entre otros. Se dice que stos son
canales de marketing directo debido a que no se est haciendo uso
de ningn tipo de intermediarios para llegar a los consumidores.
Por otra parte, el canal indirecto que se utilizar es a travs de los
intermediarios. Se los denomina a stos canales indirectos porque
contienen un intermediario antes de poder llegar al consumidor final.
Se usarn intermediaros debido a que ellos pueden suministrar ms
eficientemente el caf frutado en su respectivo mercado meta.
3.6.5 Estrategia de Precio
Haciendo un breve estudio acerca de los precios de la competencia, se
obtuvo el siguiente resultado:
PRODUCTO
Caf de Mocca
Caf Manjar
Caf de Algarrobina
Caf de Fruta
PRECIO COMPETENCIA
11.50 soles
11.50 soles
12.00 soles
13.50 soles
PRECIO PROYECTO
10.00
10.00
10.00
10.00
Pues teniendo en cuenta estos datos y haciendo un anlisis

econmico de nuestro producto. Llegamos a la conclusin que el
precio de introduccin va a estar por debajo del promedio de la
competencia, ya que consideramos que as podrn comprar o adquirir
muchas ms personas.
Haciendo un breve estudio acerca de los precios de la competencia,
teniendo en cuenta que los precios de la competencia son uniformes
y nuestro producto es diferente, as se tiene que caf tendr un precio
de 10 soles el de 500mL. Mientras que otros como Starbucks, Juan

Valdez, Laritza Pura vida (la ms representativa del mercado) tiene un

precio ms elevado que el que se va a introducir al mercado
Estrategia de Promocin
Como mtodo para introducir y promover el producto se entregarn

envases pequeos de muestras gratis del caf frutado en los
diferentes puntos de venta ubicados en los centros comerciales.
Este mtodo se utilizar con el fin de que los consumidores prueben el
producto y puedan efectuar la compra sin temor a que les desagrade el
sabor.
Aun cuando muchas veces recibe poca atencin, uno de los
vehculos publicitarios ms importantes para los negocios locales, es
el que representan los directorios de negocios para los consumidores,
es por ello que como parte de la promocin del producto, caf frutado
formar parte de directorio de las pginas amarillas debido a que la
publicidad en ste estar disponible en el momento en que se toma la
de decisin de compra

CAPTULO IV
IV. ESTUDIOS TCNICOS Y DE INGENIERA

El estudio tcnico abarca la descripcin de la estructura fsica de la
cafetera que contar con una para el recibimiento de clientes, un
rea de produccin, una oficina para la administracin, guardin y
secretara; as como una bodega donde se almacenar el producto.
El estudio tcnico comprende el estudio de localizacin, el tamao
del proyecto, e ingeniera del proyecto.
4.1
Estudio de Localizacin
Seleccin del Terreno

Disponibilidad de servicios bsicos:
Disponibilidad de Agua: En el sector se cuenta con agua de
buena calidad y se instalar tanques de almacenamiento para
las pocas de escasez.
Cercana a la Poblacin: Esta caracterstica facilita la vigilancia
sobre el sitio, la contratacin de la mano de obra, la
consecucin de materiales y el mercado.
Fcil Acceso. De la materia prima y materiales as como la
salida del producto, vehculos y personas.
Instalaciones elctricas, de alcantarillado, telfonos, etc.

Estos servicios bsicos posee la planta industrial prevista para

el presente proyecto de inversin en el distrito de Surco,
Provincia de Lima.
Macro localizacin
El proyecto estar en la Provincia de Lima, distrito de Santiago
de Surco.
Micro localizacin
El distrito de Santiago de Surco es uno de los 43 distritos de
la Provincia de Lima donde se construir e implementar el
proyecto.
Cuenta
con
todos
los
servicios
de
agua,
electrificacin, vas de acceso y ubicacin.

4.2
Tamao del Proyecto
El tamao de un proyecto es la capacidad instalada de

produccin durante un periodo de tiempo y funcionamiento en
el que se analiza el nmero de horas de trabajo, las
instalaciones de la maquinaria el espacio a ocupar para el
procesamiento y desempeo tanto de los trabajadores como de
la utilizacin de maquinarias.
La empresa tendr una construccin cuya extensin es de 340
m2, la que estar instalada de acuerdo a la cantidad de
produccin diaria para toda nuestra lnea de productos, y a la
instalaciones que tendremos dentro de nuestra empresa.
4.3
Ingeniera o Proceso Productivo

Nuestra cafetera debe facilitar las labores y elaborar productos

de buena calidad, para lo que se sigue el siguiente proceso de
productivo y de servicio.
4.3.1 Formulacin del producto
Como se ha venido mencionando en nuestra cafeterita se
expondrn toda una lnea de productos para los consumidores
con postres y bebidas de proceso tradicional o casero pero un
nivel un poco ms industrial, ya que se tendr la necesidad de
una mayor rentabilidad.
Sera ideal realizar pruebas sensoriales y de aceptabilidad para
distintas formulaciones de los postres y bebidas, sin embargo
nuestros productos utilizarn una formulacin industrial bsica
muy comn entre las empresas dedicadas a nuestro rubro.
DIAGRAMA DE FLUJO

PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE BEBIDAS Y POSTRES.

SI
En ningn caso se permitir la sustitucin de una marca por otra sin

comunicrselo al cliente.
Deber informrsele al administrador de las marcas no existentes en

la barra, as como aquellas que no salen.
El administrador del bar tiene la obligacin de comunicarle a su

personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en
la barra.
En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el

administrador deber:
o
Informar verbalmente a los meseros.
Anotar la marca que se termin en el inventario.
El administrador es el responsable de anotar las anomalas en el libro

NO
destinado para este fin.
El administrador analizar los reportes diarios y los tratar con su jefe

inmediato.
No se tomar la orden cuando el cliente solicite una bebida no

existente o que se haya terminado. Deber informarse al cliente y
sugerirle otra parecida, dndole tres o cuatro a escoger.
No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente

unos minutos despus que no la hay. Es falta de organizacin.
Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero

deber preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en
stock). Si el cliente, an as, no especifica la marca, ser a criterio del
mesero. Esto se deber aplicar en todas las bebidas.
La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o

por "venta por consumo", de acuerdo a las polticas de la Casa.
Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida

el administrador de alimentos y bebidas.
Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas

existentes en el bar, debern tener el sello de Recibido" del
establecimiento. Si no se cumpliese
responsable al administrador.
este
requisito,
se
har
Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los

meseros, ya que el hace una funcin de fiscalizacin y debe
independizarse del personal.
Diseo de Planta o del establecimiento.

El establecimiento
se ha diseado de acuerdo a las
necesidades con el fin de distribuir tcnicamente los equipos,

insumos y materiales, considerando el espacio necesario para
que el trabajador realice sus actividades cmodamente y en
el menor tiempo.

Infraestructura
Entrada
El establecimiento contara con dos entradas,
Entrada principal para los clientes, y;
Entrada de personal y proveedores.
Baos
Los baos de la Cafetera son separado:
Damas
Caballeros
El bao de Damas tendr:
Cuatro servicios higinicos y tres lavabos.
El bao de Caballeros tendr:

Tres servicio higinico y tres lavabos.
Cocina
Se contar con un amplio espacio para que el personal de cocina pueda
desempear su trabajo de manera correcta.
Parqueadero
El parqueadero tendr capacidad para 7 autos, donde los clientes
estacionarn sus autos sin ningn problema.
Cafetera
La cafetera contar con 17 mesas de 4 pax cada una y 5 mesas de 2 pax
cada una, distribuidas de manera adecuada para buena visibilidad del show.
Bodega:
Bodega de Limpieza 76
Bodega de Mercadera
Cuartos Fros
rea de Servicio
Comedor del Personal
Caja
Hosstes
Vestidores y Baos de Personal:
Vestidor y Bao para mujeres
Vestidor y Bao para Hombres
Rampas para acceso de discapacitados
Descripcin de los equipos y maquinaria
Cocina industrial
Caractersticas
Cocina a gas elaborada en acero inoxidable 410.

6 hornillas y un horno de 66x61 cm.
Especificaciones Tcnicas
Btu /H: 154.000.

Tensin: No Aplica.
Potencia: No Aplica.
Ancho: 95 cm.
Alto: 90 cm.
Prof: 73 cm.
Peso/Kg: 90 Kg.
Balanza
Balanza industrial 30100 g / 1 g IBK

30000G PRECISA
Datos Tcnicos:
Capacidad:
Precisin o legibilidad:
Repetibilidad:
Tamao plato:
Display digital:
30100 g
1g
0,5 g
400 x 300 mm
fluorescente
- Cmaras de Refrigeracin Compactas

Marca:Metal Frio
Caractersticas:
Construidas con paneles de fcil montaje.
Cerradura de seguridad y ventana de exhibicin.
Disponible sin ventana (Ciega).
Excelente iluminacin interior. Ideal para carnes y productos perecederos.
Rango de temperaturas medias de 1C a 3C 3C.
Incluye ganchos y perchas galvanizadas para distribuion del producto.
Unidad Autocontenida (CFMD-20)
-MAQUINA PARA HACER CAF

Caractersticas:
Equipamiento incluido
Dos contenedores de 40 litros con calentamiento
elctrico, tubo de nivel y grifo antigoteo
Equipamiento opcional
Contenedor 40 litros adicional
Microfiltro permanente inox

Filtro de papel para B-40- 250 unidades
-VITRINAS DE EXHIBICION
Caractersticas
Gabinete exterior en lamina de acero inoxidable Ref. 439
Tanque interior en acero inoxidable antiacido Ref. 304
Unidad condensadora de bajo consumo energtico con gas

refrigerante ecolgico 134a.
Serpentn evaporativo de rpida transferencia trmica en cmara de

conservacin.
Equipado con desage para facilitar su limpieza interior.
Iluminacin interna con lmparas fluorescentes de encendido

instantneo con balasto electrnico.
Aislamiento en espuma de poliuretano y agente espumante libre de

C.F.C.s.
Control electrnico.
Equipo probado en fbrica para garantizar su ptimo funcionamiento.
Equipo diseado para trabajar a 110 V (Se puede fabricar a 220 V por
solicitud expresa)
Puertas posteriores de fcil acceso y sellamiento
garantizado por medio de empaques magnticos de P V C flexibles.
Vidrio frontal para la completa exhibicin de los productos.
4.3 Presupuestos de produccin e Inversin

4.4.1 Presupuesto de maquinaria y equipos
EQUIPOS Y MATERIALES
UNIDADES
CAPACIDAD
3
2
1
1
2
3
1
2
400
220
1
5
200
6 hornillas
50 a 150 m3
30-50 m3/h
45 m3
Cocina industrial
Cafetera industrial
Horno
Refrigeradora
Hielera
Vitrinas de exhibicin
Estantes
Licuadora
Envases
Platos
Balanza
Ollas
Tazas
COSTO TOTAL
2 und
30
250m3
5 m3
30100 g
350
150 ml
COSTO
UNIT (S/.)
4,500.00
1,204.00
234.00
8,750.00
1000.00
875.99
1,328.73
1,300.00
5.00
30.00
270.00
59.90
1.2
C. TOTAL
(S/.)
4,500.00
2,408.00
234.00
8,750.00
2000.00
2,627.97
1,328.73
2,600.00
2000 .00
660.0
270.00
299.50
240.00
S/. 23512.608
4.4.2 Presupuesto de materias primas

INSUMOS
CANTIDAD
(KG) o L
Leche fresca
20
3.95
0.95
Leche en polvo
16
4.50
0.216
Caf en grano
15
30.00
0.135
Azcar
35
3.00
0.23
Crema de
leche
Esencias
2.5
1
COSTO TOTAL
PRECIO UNITARIO EN
POR KG. DE INSUMO (S/)
PRECIO POR UNA

TASA DE CAF(S/)
3.5
0.15
4.5
0.1
S/. 716.5
s/ 1.781
4.4.3 Presupuesto de mano de obra directa

No
CARGO
SUELDO
TOTAL

Diseador de
interiores
Cajeros
Meseros
3
5
1500
4500
900
750
2700
3750
TOTAL
S/. 10950
4.4.4 Presupuesto de mano de obra indirecta

No
1
CARGO
Guardia de seguridad
SUELDO
850
TOTAL
TOTAL
850
S/. 850
CAPTULO V
V. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
Se utiliza mtodos de lnea recta, la vida til de las maquinas es de 10
aos teniendo una depreciacin de 5000 en mquinas. Consideramos
un horizonte de 5 aos.
5.1 FLUJOS DE CAJA CAPITAL, OPERATIVO, ECONMICO Y
FINANCIERO
RUBROS
Organizacin
Estado definitivo
Local
O. internas
Maquinaria
Patentes
Capital de trabajo
FLUJO DE CAJA
CAPITAL
Ingresos
M.P
M.O
Depreciacin
Amort. Intangible
Utilidad bruta
G. administrativa
U. antes de impuesto
Impuesto 16%
Saldo neto
Depreciacin
Amort. Int
FLUJO DE CAJA
OPERATIVO
FLUJO DE CAJA
ECONMICO
(*) Prstamo
Intereses
Amortizacin
Escudo Fiscal (20%)
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
-5000
-2000
-36000
-16622.8
-23512.608
-2000
-30000
-85135.408
-147780.5
36000
481.14
-23512.608
3000
27593.748
70000
-716.5
-10950
-3015.77
-5400
49917.73
5000
44917.73
-7277.4768
37640.262
3015.77
5400
46056.03
80000
-716.5
-10950
-3015.77
-5400
49917.73
5000
44917.73
-8813.4768
36104.25
3015.77
5400
44520.02
80000
-716.5
-10950
-3015.77
-5400
49917.73
5000
44917.73
-8813.4768
36104.25
3015.77
5400
44520.02
81000
-716.5
-10950
-3015.77
-5400
49917.73
5000
44917.73
-8957.4768
35960.26
3015.77
5400
44376.03
82000
-716.5
-10950
-3015.77
-5400
49917.73
5000
44917.73
-9101.4768
35816.26
3015.77
5400
44232.03
46622.5232
44520.02
44520.02
44376.03
44232.03
-17733.66
-11915.2198
3546.732
20521.04
-15350.616
-14298.2638
3070.1232
17771.92
-12490.9633
-17157.9166
2498.1930
17368.34
-9059.37995
-20589.4999
1811.8760
16539.04
-4941.47997
-24707.3999
888.2960
25571.46
88668.3
59112.2
La inversin del proyecto ser financiada en un 40%

por una entidad financiera, cuya TEA ser de 20% con
una forma de pago de cuotas constantes anuales.
EVALUACIN DEL PROYECTO

5.2.1 Evaluacin Econmica
EVAL ECON.
VPB
S/. 139429.86
VANE
S/. 109429.86
5.2.2 Evaluacin Financiera

EVAL FINAN.
VPC
VANF
S/. 121303.85
S/18143.28
B/CE = VPB/VPC = 1.49

La relacin es mayor que 1 por lo tanto nuestro proyecto
es viable.
INDICE
Pag.
- Introduccin
3
- Aspectos generales
4
- Antecedentes
7
- Estudios de mercado
11
- Estudios tcnicos y de ingeniera
26
- Inversin y financiamiento
36


Cafe Esrole

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA CREACIN DE

VALDIVIA ZUTA, Juan

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Un proyecto de inversin es la descripcin de una posibilidad de

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Los lugares ms conocidos y concurridos en donde se brinda atencin

7. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE EL PROYECTO

tiene como misin proporcionar un servicio de bebidas

y postres artesanales al mismo tiempo que se proporciona un

ofreciendo la ms alta relacin valor-precio

calidad, generando un impacto positivo en los estados financieros con

rentabilidad para la empresa.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de

OBJETIVO DEL NEGOCIO

pagar en este tipo de postres y caf.

publicidad para llegar de manera correcta al pblico objetivo.

Principales tipos de caf y pos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

encuentra ESROLE? Tiene algu

Estara dispuesto a visitar otr

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESROLE- Caf va a estar dirigido a personas amantes del buen caf y de lo

Un porcentaje de la poblacin piensa que el caf es daino para la

Los comensales consideran que el ambiente no es cmodo

La variedad de productos en la carta puede ocasionar confusin en

Se harn campaas de publicitaras para informar los beneficios de

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Caf acompaado de postres de gran variedad y nicos. Esta

ANLISIS DEL ENTORNO

Anlisis de los Factores Macro ambientales.

personas, factor fundamental para la mercadotecnia, siendo

mortandad; entre otros, pues

los cambios demogrficos dan

origen a nuevos mercados y eliminan otros.

Las variaciones en algunas caractersticas demogrficas como los

nacimiento y crecimiento de la poblacin, son de particular

DFL N725 /67 CODIGO SANITARIO, MINISTERIO DE SALUD

DS N 609/98, NORMA DE EMISION DE DESCARGA DE

DS N 3592/00, MODIFICA NORMA 609, MINISTERIO DE

DS N 90/00, NORMA TECNICA REFERIDA A LA DESCARGA

NORMAS ISO 9001: nuestra

empresa debe cumplir esta

la cual asegure la calidad en el diseo del producto,

desarrollo, proceso de produccin, instalaciones y servicios

NORMAS ISO 14000: relacionan al establecimiento con el

reglamentacin trata sobre las condiciones higinico-sanitarias

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Establecen condiciones mnimas indispensables y necesarias

HACCP: "Anlisis de Riesgo y de los Puntos de Control Crticos"

econmico y tratemos de identificar las probables direcciones de

patrones de gastos, debido a que los

consumidores en diferentes niveles de ingresos tienen tambin

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

La disponibilidad de materias primas: es posible que stas

Poltica fiscal: si se produce una poltica expansiva afectar

negativamente en los precios al aumentar stos. Si lleva a cabo una