Ensalada Waldorf perfecta

Uno de los clsicos que han permanecido a lo largo del tiempo por ser reina de la
buena mesa, y una de las recetas ms sencillas de elaborar para impresionar a
invitados y amigos es la ensalada Waldorf.
Existe en el planeta desde los aos de 1800, cuando el chef que comandaba el
prestigioso Hotel Waldorf de la ciudad de Nueva York, en los Estados Unidos, la
invent como parte de lo que sera el men que ofrecera en el hotel.
El da de hoy te traemos una receta sencilla y practica para que adornes tu mesa y
deleites a tus comensales. Pon manos a la obra y prepara esta receta de ensalada
Waldorf.

Ingredientes:
1 taza de mayonesa.
3 cdas. De azcar.
3 cdas de jugo de limn.
cdta. De sal.
9 manzanas rojas medianas.
2 tallos apio mediano y sus hojas.
1 taza de nueces.

Preparacin:
Comienza por lavar muy bien los tallos de apio ya que ste es uno de los
ingredientes principales de la preparacin. Reserva las hojas para aadirlas al final, y
corta en pequeos cubitos el resto del tallo. Reserva.
A continuacin, pica en cuadros pequeos la manzana, retirando previamente las
semillas y aade un poco del jugo de limn para que no se oxiden.
La receta de la ensalada Waldorf que se sirve en la actualidad en el
prestigioso Hotel Waldorf Astoria es ligeramente distinta, ya que las nueces son
previamente caramelizadas con una mezcla de especies, mientras que la salsa
utiliza algunos ingredientes ms modernos como lo son el yogurnatural, aceite de
nueces y trufas en algunas estaciones del ao.

ENSALADA CSAR
Esta semana va la cosa de comida mexicana , pues al sazonador para
guacamole que publiqu el otro da hay que aadir la receta de guacamole y
adems estaensalada Csar que segn la Wikipedia tiene origen
mexicano.
La enciclopedia libre dice que la ensalada Csar tiene un origen incierto,
pero lo que est claro es que fue en algn lugar de Mexico donde se invent
(probablemente Tijuana o Puebla). La leyenda dice que la ensalada Cesar
es

una

ensalada

que

el

Chef

Santini

prepar

unos

pilotos

norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia. Otros afirman

que la ensalada fue creada por Csar Cardinique fue quien le dio nombre a
la ensalada. El caso es que Santini trabajaba para Csar Cardini y
actualmente parece imposible saber quien de los dos fue el verdadero
inventor de la ensalada Cesar.
Ingredientes

200 gramos de lechuga romana o lecguga repollo

1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de

anchoas)
150 gramos de pechuga de pollo

2 rebanadas de pan de molde

40 gramos de queso parmesano

1/2 diente de ajo

1 huevo entero y 1 yema

1 cucharada pequea con zumo de limn

Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7

cucharadas soperas)
Un poco ms de aceite de oliva para frer el pan y la pechuga de pollo.

Preparacin
1. Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
2. Quita las cortezas a las rebanadas de pan y crtalas en taquitos
cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartn 1
cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando est caliente aade el
pan y fre (tuesta) ligeramente. Cuando est el pan tostado saca de la

sartn y resrvalo sobre papel de cocina para absorber algn posible

exceso de aceite.
3. Sacude la sartn para quitar los restos de pan y aade dos
cucharadas de aceite. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe
estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien
dorada y cuando est lista reserva tambin sobre papel absorbente de
cocina.
4. Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada Csar. En esencia
la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con
el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de
mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el
centro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una
cucharada de postre con zumo de limn y por ltimo aadiremos el
aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el
fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa
comenzar a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo est
completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa)
empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que
se vaya emulsionando el resto de la salsa.
5. Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en
la ensaladera. Aade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes
(cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rallado en
lminas (ver la foto).
6. Alia con la salsa Csar y sirve de inmediato para que el pan no se
ablande con la salsa. Sal de la cocina y a comer!!!

"Salsa Csar"
Ingredientes:

50 ml. de aceite de oliva

1 diente de ajo
Vinagre
1 huevo
3 Anchoas
20 gr. de mostaza
Zumo de medio limn
Pimienta negra molida
Sal
Queso parmesano al gusto

Preparacin:
Para empezar a preparar esta estupenda salsa Csar vamos a picar las anchoas lo ms fino que
podamos y las echamos un recipiente. Se le da el nombre de anchoa al boquern que se somete a un
tratamiento en salazn, pese a que en muchos lugares no se aplique esta diferencia entre unos y otros. El
boquern es uno de los pescados azules ms consumidos en nuestro pas, podemos comprarlos en forma
de anchoas en cualquier supermercado. Agregamos el aceite y el huevo y batimos, de la misma forma
que si preparsemos mayonesa, es decir, primero con la batidora hasta el fondo, y subindola poco a
poco cuando notemos que cambia el sonido de la misma.
Cuando se monte esta primera salsa, aadimos el ajo picado y un chorrito de vinagre, la mostaza y el
zumo de limn, y batimos de nuevo para continuar preparando la salsa Csar. Lasalsa Csar es de
origen italiano, al parecer un cocinero llamado Csar Cardini la invent a mediados del siglo XX, desde
entonces se ha hecho muy famosa sobre todo por su uso en la ensalada que lleva su mismo nombre.
Al final agregamos un poco de queso parmesano, al gusto, y una pizca de pimienta negra molida y sal, y
pasamos un poco ms la batidora hasta dejar todo bien mezclado. El queso parmesano es uno de los
ingredientes bsicos de esta salsa, debes rallarlo si no lo has comprado ya as, te recomendamos que no
lo sustituyas por otro tipo de queso si quieres obtener el autntico sabor de la salsa Csar. Guardamos
en la nevera para que se enfre hasta que vayamos a utilizar nuestra salsa Csar.