ANLISIS

% ACIDEZ TITULABLE EXPRESADO EN JUGOS Y

GASEOSAS
Mtodo: POTENCIOMETRIA
Elabor:
Karina Mesa
Jhon Gutirrez
Gina Nio
Lina Torrez

Revis:
________________________
Fecha de Revisin:
________________________

Fecha de Elaboracin: 2016-07-20

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJECENTRO MINERO

CODIGO: 0-01

PROTOCOLO ACIDEZ TITULABLE POTENCIOMETRIA

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1. OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Describir los procedimientos que se deben seguir para llevar a cabo el anlisis
cuantitativo de la acidez titulable en bebidas no alcohlicas(NTC 2740) como
gaseosas y jugos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Calcular el % de cido en las muestras correspondientes a travs de la

titulacin potenciometrica.
Realizar la curva de valoracin Acido- base
Aplicar buenas prcticas en el laboratorio (BPL)

2. ALCANCE
El protocolo presente aplica para el anlisis fisicoqumico Acidez titulable (NTC
440) a muestras del sector productivo de bebidas no alcohlicas tales como
gaseosas y jugos artificiales consumidos por los aprendices en el Centro Minero.
3. PRINCIPIO
El mtodo de titulacin potenciomtrica consiste en medir el potencial (voltaje) en
una solucin por medio de un electrodo como funcin de volumen de agente
titulante. El potencial que se mide se puede transformar a unidades de
concentracin de una especie en solucin.
La reaccin de titulacin en este experimento es una de neutralizacin. Sin
embargo, el nmero de puntos de equivalencia que puede observar en la curva de
titulacin potenciomtrica depende de los analitos presentes en la solucin de su
desconocido.
4. TERMINOS Y DEFINICIONES (NTC 2740)

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Acidez titulable: Es la acidez expresada convencionalmente como contenido en

este caso de cido ctrico para los jugos, cido fosfrico para las gaseosas cola
determinada mediante procedimientos normalizados.

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Titulacin: La valoracin o titulacin es un mtodo de anlisis qumico cuantitativo

en el laboratorio que se utiliza para determinar la concentracin desconocida de
un reactivo conocido. Debido a que las medidas de volumen desempean un
papel fundamental en las titulaciones, se le conoce tambin como anlisis
volumtrico
Bebida no alcohlica: Producto listo para el consumo directo, con un contenido
de alcohol no mayor al 0,5 % en fraccin de masa del producto terminado, como
resultado de lo que puedan aportar las sustancias saborizantes utilizadas en su
elaboracin.
Bebida gaseosa o carbonatada: Bebida no alcohlica, no fermentada, elaborada
por disolucin de gas carbnico (CO2) en agua tratada, lista para el consumo
humano directo, con adicin o no de edulcorantes naturales, artificiales o ambos,
jugos de frutas, concentrados de frutas y aditivos permitidos por la legislacin
nacional vigente o en su defecto el Codex Alimentarius
Jugos Artificiales: Los jugos de fruta artificiales contienen colorantes,
conservantes y endulzantes que afectan negativamente el comportamiento de los
nios en mayor medida que aquellos que no contienen aditivos
5.MATERIALES

Balones aforado 100 mL

Pipeta aforada de 25 mL
Pipeta graduada de 10 mL
Bureta calibrada de vidrio 25
mL
Erlenmeyer 250 mL
Vasos de precipitados 100 mL
Esptula
Vidrio de reloj

Piseta
Agitador

6. EQUIPOS

Agitador magntico
Balanza Analtica
Titulador Automtico o pHmetro
Termmetro

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Plancha de calentamiento y
agitacin.

7. REACTIVOS

Agua destilada
Hidrxido de Sodio (NaOH)
0,1N
Buffer certificados pH 4, 7 y 10
Ftalato acido de potasio (KHP)
0,05N

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8. EPP

Careta para gases

Cofia
Guantes de nitrilo
Bata
Zapato cerrado

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9. PROCEDIMIENTO
9.1 Preparacin de las muestras de ensayo.

Alistamiento de material necesario en el anlisis y los elementos de

proteccin personal correspondientes.

9.1.1 Jugos concentrados

Pipetear 25 ml de jugo de fruta

Aforar a 100 ml en baln volumtrico con agua destilada.
Rotular el baln aforado anterior.

9.1.2 Gaseosas

Se realiza montaje de bao mara en la plancha de calentamiento a 50C

Pipetear 100 ml de gaseosa en un vaso de precipitado de 250 ml
Coloca el vaso de precipitado-muestra en bao mara por 20 min a 50C
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

9.2 Estandarizacin de NaOH 0,1N

9.2.1 Preparacin de solucin KHP 0,05N

Secar de 10 a 20 g de Ftalato de potasio en horno de secado a 120c por 2

horas, enfriar en un desecador
Se pesa de este reactivo 1,0216 g con ayuda de la esptula y en la balanza
analtica.
Diluir en un poco de agua destilada hasta homogenizacin total.
Aforar a 100 ml en baln volumtrico con agua destilada.
Rotular solucin.
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9.2.1 Preparacin de la solucin de NaOH 0.1N

Pesar 0,4081 g de NaOH con ayuda de la esptula y en la balanza analtica

Diluir en un poco de agua destilada hasta homogenizacin total.
Aforar a 100 ml en baln volumtrico con agua destilada.
Rotular solucin.

9.2.2 Valoracin de NaOH

Realizar montaje de titulacin.
Se lava la bureta con agua destilada y se purga con un poco de la solucin
de hidrxido de sodio 0.1N
Aforar bureta hasta que llegue al valor 0.
Enrazar o eliminar burbuja en la punta de la bureta.
En un Erlenmeyer limpio y seco se adiciona 20 ml de solucin de Biftalato
de potasio 0.05N.
Se titula con la solucin de NaOH 0.1 N lentamente con agitacin hasta que
la solucin adquiri una tonalidad rosa persistente por 30 s.
Se registr el volumen de NaOH gastado en la titulacin
Se repite este procedimiento 3 veces.
Calcular concentracin promedio del NaOH segn la ecuacin:
C1*V1=C2*V2.
9.3 Calibrar pH-metro.
Encender el pH-metro
Verificar si esta calibrado o no.
Calibrar con las soluciones Buffer 4,00; 7,01 y 10,00

9.4 Determinacin de % cido Titulable

Pipetear una alcuota de 25 ml de la disolucin de la muestra en el

Erlenmeyer.
Introducir el Agitador magntico al Erlenmeyer que contiene la muestra a
analizar.
Colocar la plancha de calentamiento en la base del soporte universal,
debajo de la bureta.
Colocar el Erlenmeyer sobre el centro de la plancha de calentamiento
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Encender la plancha y programar en agitacin suavemente.

Medir y registrar pH
Agregar 0,5 ml de NaOH de la bureta a la muestra.
Lavar y secar el electrodo del pH-metro.
Repetir lectura de pH (registrar)
Continuar agregado volmenes de 0,5 ml de base y determinar el pH
despus de cada adicin.

Titular rpidamente hasta llegar a un pH cercano a 6.

Parar la titulacin a la muestra problema cuando tenga pH 7.
Registrar volumen total gastado.

9.4 CALCULOS
9.4.1 CURVA DE VALORACION
Trazar las curvas de neutralizacin de pH vs. ml de NaOH 0,1 N aadidos
9.4.2 AT % (p/p) jugos
AT ( ACIDO CITRICO g /100 ml)=

V F ( NaOH )F
100
ml de lamuestra

Donde,
AT% (p/p) = Acidez titulable en %p/p del cido presente
V= ml de NaOH necesarios para llevar el anlisis hasta pH especifico
F(NaOH)= Factor de correccin del NaOH

N (NaOH )
0,1 N

F= Factor del cido (peso m- e-g)

0,060 05 g de cido actico
0,064 04 g de cido ctrico anhidro
0,067 04 g de cido mlico
0,075 05 g de cido tartrico
Ml de la muestra= La medida de la alcuota del Erlenmeyer.
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9.4.3 AT Bebidas gaseosas

AT =VF (NaOH )

AT= Acidez titulable de la bebida

V= ml de NaOH necesarios para llevar el anlisis hasta pH especifico
F(NaOH)= Factor de correccin del NaOH

N (NaOH )
0,1 N

10. DOCUMENTOS REFERENCIA

COPANT 7: 3-002 Mtodos de ensayo para jugos y nctares de frutas.
NTC 440, Productos alimenticios. Mtodos de ensayo.
NTC 2740, Bebidas carbonatadas no alcohlicas.
AOAC oficial mtodos of anlisis
11. BLIBIOGRAFIA
Marcello-ray, Acidez titulable, http://documentslide.com/documents/acidez-titulable559e018407bfc.html
Luz Emilia Gutirrez M, Anlisis de la acidez titulable No BE1-06-21, 262197419BE1-06-21-Analisis-de-La-Acidez-Titulable-1. Pdf
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), NTC 440
productos alimenticios mtodos de ensayo, NTC 440.pdf
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC), NTC 2740
Bebidas carbonatadas no alcohlicas, NTC 2740.pdf
Lina valencia, DETERMINACIN DE ACIDEZ TOTAL EN PRODUCTOS DE
FRUTAS Mtodo potenciomtrica Seccin Qumica de Alimentos y Nutricin,
http://www.academia.edu/7757120/DETERMINACI
%C3%93N_DE_ACIDEZ_TOTAL_EN_PRODUCTOS_DE_FRUTAS_M
%C3%A9todo_potenciom%C3%A9trico_Secci%C3%B3n_Qu
%C3%ADmica_de_Alimentos_y_Nutrici%C3%B3n

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12. ANEXOS
12.1 PREPARACION DE MUESTRAS JUGO Y GASEOSAS

12.2 PREPARACION Y ESTANDARIZACION DE NaOH

12.3 DETERMINACION % AT