MOZZARELLA

4 litri de lapte gras de vac sau bivoli

2 linguri cheag

nclzii laptele la 30-35 de grade (nu mai mult!).

Luai laptele de pe foc, adugai cheagul, amestecai i acoperii.
Lsai laptele s se coaguleze, acoperit, 40-50 de minute.
?Tiai? laptele i strecurai-l ntr-un tifon curat, mpachetat de 3-4 ori , cel putin eu
asa fac
Pn se scurge zerul, nclzii o oal de ap la 60-65 de grade.
Turnai apa ntr-un vas ncptor, adnc.
Adugai brnza rezultat dup scurgerea zerului n apa fierbinte cu ajutorul unei spumier
e i amestecai uor din cnd n cnd , eu timp de 10-15 minute amestec
Scoatei cu spumiera brnza oprit.
Frmntai.(aici imi place cel mai multe parca ma relaxeaza cand o modelez)
Scoatei golurile de aer din brnz i dai-i form rotund sau alungit sau cum vreti voi
Dac dorii s folosii mozzarella imediat, nu frmntai brnza prea mult, lsai-o mai m
ac dorii s o pstrai pentru mai mult timp, putei s frmntai mai mult, pentru a obin
rella mai dens.Se pastreaza in apa cu sare .
Dac brnza nu e suficient de maleabil, introducei-o din nou n apa fierbinte 1-2 minu
te formai-o din nou(este posibil sa nu va iasa din prima am patito si eu nu-i bai
CASUL DULCE
5 litri lapte crud de vac, bivoli, oaie sau capr
2-3 linguri cheag

nclzii laptele la 30-35 de grade la foc mic.

Oprii focul.
Adugai cheagul, amestecai i acoperii.
Lsai laptele s se nchege 40-60 de minute.
Pregtii un strecurtor i o pnz de tifon curat, mpturit n 4, peste un vas sufic
are ct s preia zerul scurs.
?Tiai? laptele nchegat cu un cu?it, o lingur sau spumier.
Adugai laptele nchegat n strecurtoarea cu tifon
Strngei tifonul pentru a scurge tot zerul.
Acoperii i lsai la scurs ntre 4 i 6 ore, n funcie de ct de uscat dorii s fie

TIPS:sunt unii care folosesc in loc de cheag zer , zeama de lamaie , otet
, acid lactic insa de obicei creste .
casul numai din lapte de capra e mai "aspru"dar cu un cheag bun si atentie iese
treaba faina.laptele de seara il tin la rece, cu pet de plastic inghetat, dim i
l incalzesc si peste el pun laptele de dimineata,cam 60 l in total, 45-50 min se
incheaga,il incerc ori apasand o margine si daca se dezlipeste usor de peretii
vasului.sau fac o taietura in V si ridic daca este ferma e gata.uneori il tai,
cu o paleta mai intai in coloane de aprox 4/4 cm apoi pe dedesupt ,il las 5 min
si incep sa l maruntesc lent,( in retetele italiene maruntirea se face la foc pa
na la temperatura de 35-45 grade in functie de consistenta )il las sa sa se depu
na cca 15 min aici iar se poate strange cu mana formand un bulgare ,sau lasat a
sa si turnat in sedila .zerul rezultat se pune la foc ,mai adaug 2 l de lapte c
rud si cu o lingura de lemn am gria sa nu se prinda, cand fierbe iese urda forma
nd o crusta.jantita este urda cu zer luata imediat dupa fiert e ffff buna,

Brnza de burduf este specific zonei Transilvaniei ?i face parte din sortimentele f
rmntate, srate ?i maturate. Denumirea provine de la ambalajul de maturare: burdufur
i de oaie sau de capr, cusute dup ce brnza a fost tasat bine n interior ?i gurite pu?i
n pentru ca aerul s ias ?i zerul s se scurg.
Tradi?ional, brnza de burduf se produce n stnile de la munte, din ca? de oaie sau d
in amestec de ca? de oaie cu ca? de bivoli?, capr sau ca? gras din lapte de vac, n s
pecial vara ?i toamna. Ca?ul se sfrm, se sreaz, se frmnt (malaxeaz), pasta ob?inut
az n burduf ?i se las la maturat 14 zile.