COLEGIUL ECONOMICION GHICA

BRAILA

PROIECT PENTRU CERTIFICAREA

COMPETENELOR PROFESIONALE

SPECIALIZAREA:
TEMA : TEHNOLOGIA DE OBTINERE A TORTURILOR FANTEZIE SI A
TORTURILOR PIESA

PROFESOR COORDONATOR:
Eleva: MOISOIU LAURA
Clasa a XI-a A

2016

CAPITOLUL I
CARACTERISTICI GENERALE A TORTURILOR FANTEZIE SI
TORTURI PIESA

Cu blat:
- alb
- colorat
Pentru
aniversri
i nuni

Cu fric
TORTURI

Cu
ciocolat

cu foi
Dobo i
Richard

Torturile sunt produse de cofetrie, prezentate la bucat, simple, sau supraetajate i

comercializate la kilogram, n componena crora sunt cuprinse minimum patru semipreparate de
cofetrie din grupe diferite.
Finisarea se poate realiza prin barotare, glasare sau prin acoperire cu crem, ciocolat sau
fric.
Dup modul de prezentare torturile pot fi:

Piese;

Fantezii;

Pentru aniversrii i nuni (tortul miresei).

Semipreparate folosite : blaturi (albe, colorate, cran) sau foi (Dobo, Richard), pi coturi de
ampanie, siropuri, var, creme diferite, fric btut, baroturi, fondant, ciocolat cuvertur,

elemente de decor i n unele cazuri diferite adaosuri (unt, fructe, boabe de cafea, vanilin,
scorioar etc.). n structura torturilor semipreparatele au mai multe roluri, printre care:

Formarea valorii energetice n procent ridicat (350-745 cal/kg);

Combinarea n procente diferite a proteinelor, vitaminelor i srurilor minerale;

Asigurarea valorii estetice, care le deosebete de restul produselor de cofetrie;

Dau meselor o not festiv, srbtoreasc, motiv pentru care nu sunt niciodat
incluse
n cadrul meniurilor simple, obinuite.
FIG 1Tehnologia general de obinere a torturilor

Verificarea calitii semipreparatelor

Dozarea semipreparatelor
Prelucrarea primar

Blaturi sau foiSiro-puri

Creme diferite
Nuci, fructe confiate
Baroturi
Cioco-lat, fondant
Elemente de deco

Unifor-mizarea foilor,
Aroma-tizarea
Omoge-nizarea
tierea blatului
i i
colorarea
aduga-rea
n 3 capace
n
Alegerea
Uscarea,
ton
dup
egale
cu Tablarea
crema
caz,
decojirea,
barotului
a diferite
cioco-latei
mruni-rea
n ton
ingredi-ente
Alegerea
cu cuver-tur
restul elemen-telor
semi-prepa-ratelor
sau nclzi-rea
de decor
fon

Tramparea

Umplerea

Rcirea cremei
Barotarea sau glasarea
Aezarea pe suport
Decorarea

Prezentarea i ambalarea

Analiza calitii torturilor

Analiza calitii torturilor se efectueaz pe loturi, prin examen organoleptic,
respectnd regulile pentru verificarea calitii prevzute n normative:
Indici de
calitate

Condiii de admisibilitate

Specific denumirii i grupei din care fac parte; conturul bine definit,
reprezentnd fidel formele propuse (paralepiped, cilindru, inimioar,
Forma
trifoi);
S nu depeasc marginile suportului pe care este aezat.
Decorul s fie simplu, s corespund, prin modul de montare, denumirii
tortului i evenimentului srbtorit de consumator;

S
fie proporional cu dimensiunile tortului, n concordan cu glazura i
Aspectul
coloritul acesteia;
exterior Glazura s fie bine fixat pe suprafaa tortului, n strat subire, uniform, cu
luciu pronunat;
Frica bine afnat.
Grosimea blatului sau a foilor s fie egal cu stratul de crem;
Aspectul n Crema omogen, aderent la semipreparatul de baz, bine solidificat;
seciune Adaosurile folosite uniform repartizate n toat compoziia;
Prin porionare s-i menin forma.
Dulce, uor acrior n cazul celor cu fructe, plcut, aromat corespunztor
culorii pe care o are crema;
Gustul i
Adaosurile folosite s fie pronunate, cu gustul i aroma plcute, caracteristice
mirosul
fiecruia; cele din blat suficient trampate;
Torturile cu fric s prezinte gustul i mirosul de lapte proaspt.

CLASIFICAREA TORTURILOR
Torturi pe baz de blat
Torturile pe baz de blat sunt pregtite n mod curent n toate laboratoarele de cofetrie,
fiind considerate torturi obinuite.
Caracteristici

Se pot prezenta ca torturi simple sau pot avea mai multe etaje;

Blatul poate avea form rotund sau se poate uniformiza, cu ajutorul ablonului, n
forme variate;

Pot fi finisate la exterior cu crem i barot, cu fric, glasate n fondant colorat n

ton cu crema folosit pentru umplere, sau n ciocolat;

Decorul se realizeaz sugestiv sau dup fantezia lucrtorului.

Structura nutritiv

Blat alb, colorat sau cran;

Sirop de trampat de diferite culori i arome (fistic, portocale, fructe, vanilie, cafea);

Creme aparel de diferite culori, crem de cacao;

Baroturi diferite (din fondant, granulate, griate);

Ciocolat cuvertur, fric btut, fondant;

Fructe, elemente de decor;

A. Torturi pe baz de blat alb

Tort de fructe
Spre deosebire de alte torturi, are gustul uor acrior, cu arom pronunat de fructe:
-

Fructele se mpart n dou : o parte sunt adugate n crem, la umplere i cealalt parte se
folosete pentru decor;

Tortul se poate mbrca n crem i pe margini barotat, sau se glaseaz;

Datorit culorii vii, plcute, pe care o are crema sau fondantul de la suprafa, se poate
decora n multe variante (dup fantezia lucrtorului), fiind preferat n mod deosebit de
ctre copii.

Fig. 2 Tort de fructe

Tort de cafea
Este denumit astfel pentru c se folosete siropul i crema aparel , n componen a crora se
adaug zar din cafea natural, alturi de blat alb , barot griat . Poate fi finisat cu crem sau
fondant:
-

Tortul de cafea acoperit cu crem se decoreaz cu fructe confiate , flori din zahr sau
boabe de cafea fcute din maripan , iar marginea suprafeei cu ciocolat cuvertur;

Pentru tortul de cafea glasat, se folosete fondant colorat cu zahr ars .

Fig.3. Tort de cafea

B. Torturi pe baz de blat colorat
Tort cu crem de cacao
Este un tort comun, pregtit n mod curent, cu sau fr comand. Se poate finisa cu crem
i barot din fondant de cacao, sau se poate glasa n fondant de cacao . La torturile glasate se
reduce cantitatea de crem n raport cu cantitatea de fondant folosit pentru glasare. Decorul este
format din crem i fructe confiate sau flori de zahr.

Fig.4 Tort cu crema de cacao

Tort Delice
Se poate pregti ntr-o form simpl, obinuit (rotund), sau supraetajat, n func ie de
greutatea lui. Particularitatea o reprezint utilizarea n procesul de umplere a dou sortimente de
crem. Indiferent de forma i modul su de finisare, se folosesc : blat colorat, sirop cu rom,
crem de cacao , crem aparel de diferite culori . Suprafaa tortului este acoperit cu ambele
sortimente de crem (folosite la umplere), turnate cu poul cu pri, dup imagina ia lucrtorului.
Decorul se completeaz cu romburi din ciocolat i elemente de decor din zahr . Pentru
prepararea lui se poate ns folosi numai crema de cacao.

Fig..5. Tort Delice

C. Torturi pe baz de fric
Caracteristici

Sunt torturi uoare, att ca volum, ct i din punct de vedere al digestiei;

Gradul de afnare a torturilor este asigurat de aerul nglobat n fric, prin

procesul de batere i transmis apoi cremei arlot i decorul de la suprafa;

Prin modul de finisare au un aspect deosebit de plcut, cu un impact puternic

asupra consumatorilor, stimulnd apetitul;

Prin aspectul ei spumos, bine afnat, frica de la suprafaa torturilor i modific

uor aspectul i calitile gustative, de aceea torturile din aceast grup sunt
solicitate i preparate n special n sezonul rece;

Pregtirea i pstrarea acestor torturi impun condiii deosebite privind igiena,

temperatura de pstrare, modul de ambalare i transportul.

Semipreparate utilizate

Picoturi de ampanie, blat alb, coji merengues, foitaj;

Creme diferite (arlot, cacao, ganaj etc.);

Fric btut;

Barot natural de nuci;

Fructe confiate, elemente de decor.

Tort Diplomat (arlot)

Fig..6. Tort Diplomat

Tort merengues
Succesiunea fazelor tehnologice este urmtoarea:

Se pregtete compoziia de merengues , care se ntinde n trei foi cu grosimea de 1 cm;

Dup uscare foile se umplu cu crem ganaj ;

Se las la rece pentru solidificarea cremei;

Se ung marginile cu crem de cacao i se acoper cu barot natural de nuci ;

Suprafaa tortului se acoper complet cu fric btut , folosind poul cu pri;

Decorul se completeaz cu fructe confiate

i ciocolat cuvertur , dup fantezia

lucrtorului.

Fig .7. Tort Merengues

D. Torturi pe baz de foi Dobo i Richard
Caracteristici :

Sunt torturi cu rezisten mai mare la pstrare i transport;

Finisarea torturilor este diferit, n funcie de sortiment;

Tortul Dobo prezint, ca o caracteristic proprie, un strat de zahr griat

(caramelizat) aplicat la suprafaa tortului, care contribuie la formarea aspectului
comercial; acest mod de finisare nu permite trecerea tortului de la o temperatur
la alta, ntruct zahrul griat este uor higroscopic i la diferene de temperatur
i schimb consistena i i pierde luciul;

Au un gust plcut, uor amrui, specific cremei de cacao sau cremei ganaj.

Semipreparatele folosite:

Foi Dobo sau Richard;

Crem de cacao, sau fric btut cu cacao;

Barot din fondant de cacao;

Ciocolat

cuvertur, zahr pentru griat

sau

aparel fistic;

crem

Flori din zahr

romburi

(peentru

decor).

din

ciocolat

Tort Dobo

Fig.8. Tort Dobo

Tort Richard
Este format din 5-6 foi Richard i crem ganaj umplute la fel ca la tortul Dobo , i se poate
finisa n dou variante:

Dup racirea cremei:

-

Tortul se glaseaz la suprafa cu ciocolat cuvertur;

Marginile sun acoperite cu crem i barot din fondant de cacao ;

Se decoreaz cu ciocolat cuvertur, imitnd cu ajutorul cornetului de hrtia aspectul

spicului de gru, sau realiznd separat frunze de stejar;

Decorul este completat cu barot granulat mov sau verde;

Alt variant:
-

Din compoziia pentru foi Richard se toarn, cu poul cu dui, o foaie sub form de
grtar dublu, care va forma suprafaa tortului i are acelai diametru cu celelalte 4 foi
ntinse normal.

Dup umplere i rcirea cremei:

Se acoper tortul total n crem i se aplic foaia cu grtar ;

Se baroteaz pe margini;

La suprafa, n fiecare gol prezentat de foia cu aspect de grtar, se toarn o avelin

din crem cu poul cu pri;

Pe fiecare avelin se completeaz decorul cu grtar dublu de ciocolat, imitnd ct

mai fidel filigranul unei coroane regale.

Fig.9. Tort Richard

E. Torturi pe baz de ciocolat
Caracteristici

Prezentarea lor deosebit le situeaz n rndul preparatelor ce constituie punctul

de atracie al expoziiilor de art culinar;

Datorit cremei ganaj i ciocolatei au un gust uor amrui, solicitat ndeosebi de

pesoanele adulte;

Sunt prezente cu mare succes n cadrul maselor festive.

Semipreparate folosite

Blat de cacao sau

Sirop cu rom;

Crem

Elemente de decor

foi din langues de chat;

ganaj,

ciocolat cuvertur;
din crem sau din zahar.

Tortul special de ciocolat

Fig..10. Tort special de ciocolat

Tort Mareal Joffre

Fig.11. Tort Mareal Joffre

F. Torturi pentru aniversri i nuni

Torturile pentru aniversare

Caracteristici
Torturile pentru aniversare pot avea componena oricrui tort descris n capitolele
anterioare, componen care se stabilete n fucie de :

Preferina consumatorului;

Materiile prime de care dispune laboratorul n momentul respectiv;

Natura evenimentului srbtorit;

Vrsta srbtoriilor;

Complexitatea meniului;

Mrimea tortului;

Pot fi finisate n crem, fric sau glasate.

Fig.12. Tort pentru aniversare

Tortul pentru nunt (Tortul miresei)
Caracteristici
-

Avnd n vedere natura evenimentului i numrul invitailor, tortul pentru nunt se

pregtete cu minimum trei etaje (poate ajunge la 10-15 etaje);

Este acoperit la exterior cu compoziii albe (fondant, crem, glazur, maripan), peste
care se aplic elemente florare din zahr, albe, fixate pe marginea fiecrui tort;

Interiorul tortului este preferabil s aib ca semipreparat de baz foile Dobo sau Richard,
care nu se trampeaz i au o rezisten mai mare la transport i pstrare; se poate prepara
ns i cu blat alb;

Crema recomandat este : aparel alb cu arom de vanilie sau lmie, uor acrioar, sau
crema ganaj (pentru o rezisten mai mare a tortului i n avantajul laboratorului);

La suprafaa ultimului tort (cu diametrul cel mai mic) se aplic statuete miniaturale,
reprezentnd mirele i mireasa, alturi de care se ataeaz o pereche de porumbei albi,
sau dou verghete realizate din zahr sau drgan, simboliznd armonia i trinicia
cstoriei;

Pentru o prezentare ct mai estetic, rezisten la transport i un efect deosebit asupra

consumatorilor, tortul pentru nunt se monteaz pe suport special, cu mai multe nivele,
fiecare nivel fiind aezat pe suportul lui. n acest fel se pstreaz foarte bine decorul i se
porioneaz uor.

Fig.13. Tortul Miresei

CAPITOLUL II SORTIMENTE TORTURI

1. Tortul Buturuga

Mod de preparare
1.Se separa ouale. Se bat albusurile spuma si se adauga 1/2 din cantitatea de zahar, se amesteca
galbenusurile cu restul de zahar si 2 linguri de apa pana devin o crema spumoasa. Faina se
amesteca cu cacao si se incorporeaza usor in amestecul de galbenusuri, paralel cu albusurile
batute spuma. Compozitia rezultata se pune intr-o tava unsa si infainata si se coace timp de 8
minute in cuptorul preincalzit.
2.Se puna un servet curat de bucatarie pe planseta si se pudreaza cu zahar praf. Peste rasturnam
blatul din tava si rulam. Acoperim cu un prosop de bucatarie bine umezit si se lasa pana se
prepara crema.
3.Ciocolata de menaj se rupe in bucati si se pune sa se topeasca in bain-marie. Din zahar facem
un sirop cu atata apa cat sa treaca peste zahar. Galbenusurile se amesteca cu mixerul, apoi, putin
cate putin se adauga siropul peste galbenusuri. Se amesteca pana compozitia s-a racit. Se
incorporeaza untul si ciocolata topita. Crema obtinuta se pune intr-un bol curat si se acopera cu
un servet.
4.Blatul se desface usor din prosopul de bucatarie si se unge cu crema de unt si din nou se
ruleaza. Se taie frumos marginile tortului.
5 .Se prepara crema cu care se acopera tortul: ciocolata de menaj se pune intr-un bol si se topeste
in bain-marie. Separat se pune frisca la fiert pana da un clocot, apoi se varsa peste ciocolata
topita si se bate cu telul sau cu mixerul pana se ingroasa. Se adauga untul si se amesteca bine
pana avem o compozitie fina. Se lasa sa se raceasca si apoi se orneaza tortul in asa fel incat sa
imite trunchiul unui copac.
6 Din masa de martipan se executa frunze, folosind colorant alimentar de culoare verde, fructe de
padure, folosind colorant rosu sau cum ne indeamna fantezia pe fiecare gospodina. Se tine la rece
cca.3 ore.
Pe un platou se aseaza tortul "Buturuga" si se serveste taiat felii si acompaniat de un vin alb sec.

2. Tortul Trunchi

Mod de preparare
BLATUL:
Se bat cu mixerul foarte bine albusurile cu praful de sare, apoi se adauga treptat zaharul farin si
se bat in continuare pana rezulta o compozitie tare, ca de bezea.Se adauga treptat nuca macinata,
amestecand incet de sus in jos cu o spatula din lemn. Cand compozitia este omogena se rastoarna
pe fundul unei tavi de copt, acoperita in prealabil cu hartie de copt, se niveleaza frumos
compozitia si se pune in cuptorul preincalzit la 180C.Se coace la 180C aproximativ 25-30
minute, pana se rumeneste putin. Blatul este copt, atunci cand, daca puneti mana pe el, albusul
nu se mai lipeste de degete.Cand s-a copt blatul se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasaca.
CREMA:Se amesteca foarte bine cu mixerul cele 10 galbenusuri cu zaharul farin care se adauga
treptat.Se adauga cacaoa si seamesteca in continuare pana se omogenizeaza.
Compozitia rezultata se fierbe la bain marie pana se topeste zaharul si devine ca o smantana mai
tare.Cand este gata, crema se da la racit.In acest timp se amesteca bine untul. Peste crema racita
se adauga putin cate putin untul frecat mixand bine pana ce crema devine spumoasa si fina.
ASAMBLARE: Dupa ce s-a racit blatul, blatul rectangular se taia in trei parti inegale: foaia de
jos mai mare, mijlocia mai mica si foaia de deasupra cea mai mica, iar la asamblare rezulta un
trunchi de piramida.Se pune crema intre blaturi si se imbraca cu crema. Optional, peste fiecare
din cele doua straturi de crema se pot presara smochine taiate foarte marunt. Ii vor da tortului un
gust si o textura mai rafinata. Se orneaza dupa preferinta: cu smochine, cu bucati de ciocolata sau
ciocolata rasa, cu alte ornamente.

3. Tortul Sonda

Materii prime :blat de cacao , sirop de trampat cu rom, crema de cacao, barot din fondant cu
cacao, ciocolata cuvertura , zahar farin , jeleu rosu
Vase, ustensile, utilaje: cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , sita , pos cu sprit ;
Operatii pregatitoare::
- blatul

se fasoneaza , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ;

-ciocolata se incalzeste la 37 grade C , se intinde in strat subtire pe hartie pergament ;

-zaharul farin se cerne ;
Tehnica prepararii:
-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde crema ;
-se suprapune al doilea strat de blat ;
-se trampeaza cu sirop ;
-se intinde crema ;
-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;
-se trampeaza cu siropul ;
-se niveleaza marginile ;
-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;

-se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ;

-suprafata si marginile se acopera cu un strat uniform de crema ;
-marginile se baroteaza cu barot ;
-se orneaza cu crema de cacao turnata cu posul cu sprit si se completeaza cu elemente decorative
din ciocolata care sa imite sonda ;
-se pudreaza cu zahar farin ;
-in varful sondei se aplica jeleu rosu ;
Conditii de calitate:
-forma :-rotunda ;
-aspect exterior :-este decorat lateral cu barot din fondant din cacao , iar la suprafata este decorat
in ciocolata pudrat cu zahar farin iar in varful sondei se afla un punct de jeleu rosu;
-aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ;
-crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin
portionare sa-si mentina forma ;
-gust si miros :-dulce , placut , cu aroma de rom ;

4. Tortul Arici

Ingrediente:

500 grame biscuiti po\

3 linguri mari cu miere
4 linguri cacao
100 grame zahar

2 pliculete zahar vanilinat

1 lingurita scortisoara
200 grame nuca
200 grame nuca de cocos
50 grame unt
2 esente de rom
300 ml cafea/lapte cu ciocolata
stafide
un praf de sare
Pentru crema si pentru ornare:

o cutie de mascarpone (250 grame)

50 grame zahar
o cescuta de cafea pregatita
2 linguri de cacao
cereale de ciocolata (pentru tepi)

Preparare:
Se rup biscuitii in bucati mai mici si amestecati cu celelalte ingredientele (miere, cacao, nuca,
unt, ). Compozitia trebuie sa aibe consistenta celei pentru salam de biscuti.. Compozitia obtinuta
se da la frigider pentru o ora pentru a se intrepatrunde aromele.
Intre timp se pregateste crema de mascarpone: branza se amesteca impreuna cu zaharul, cafeaua
si cacao timp de 3 minute. Se scoate compozitia de la frigider, se pune pe un platou si se
modeleaza corpul ariciului. Se pune si crema de mascarpone peste, iar apoi se infig cerealele de
ciocolata, care imita tepii. I se pun ochii si nasul din aceleasi cereale.
Se mentine la frigider pentru 2-3 ore.

5.

Torturi fantezie

Reteta tortului fantezie e aparent simpla: un blat dens de ciocolata in care ascundem o umplutura
fina de fructe camuflata sub valuri de frisca. Tortul fantezie, un desert mic si cochet este un
cadou ideal si numai bun de indulcit zilele gri.

INGREDIENTE

Blat

9 oua

12 linguri zahar

12 linguri faina

1 plic praf de copt

1 fiola esenta de vanilie

Crema ganache de ciocolata

200 g ciocolata amaruie

200 ml smantana

50 g unt

Crema diplomat

2 oua

~ 100 g zahar

150 ml frisca lichida

esenta vanilie

ananas din compot (1/2 cutie)

15 g gelatina

Glazura

150 g ciocolata (amaruie)

100 ml smantana

50 g unt

Decor

frisca

ormamente colorate

Sirop de ananas (250 ml)

Crema ganache
Intr-o craticioara se pun 200 ml frisca lichida si 50 g unt. Cand ajunge la temperatura de
fierbere se adauga ciocolata neagra rupta bucatele si se amesteca pana ce aceasta se topeste.
Se lasa la racit si apoi se introduce la frigider pt cel putin 1 ora; se mixeaza cateva minute, la
inceput la viteza mica si apoi crescand viteza treptat rezultand, la final, o crema fina.
Crema diplomat
Frisca lichida se mizeaza. Ananasul se lasa la scurs cca 30 min.Ouale se mixeaza bine cu zaharul
pana ce acesta se topeste rezultand o compozitie cremoasa pe care o varsam intr-o craticioara
si o tinem la bain-marie (amestecand des) pana capata consistenta unei smantane grase. Se
lasa la racit.
Gelatina se amesteca cu 5 linguri apa si se pune la bain-marie pana la dizolvarea complete.
Crema de oua racita se amesteca cu esenta de vanilie si cu gelatina, apoi se adauga ananasul
bine scurs si frisca batuta.
Blatul
Ouale se separa. Albusurile se mixeaza cu zaharul pana rezulta o spuma tare. Se adauga
galbenusurile amestecate cu uleiul si esenta de vanilie. Apoi se incorporeaza faina si praful de
copt si se varsa intr-o tava de tort cu diametrul de 26 cm tapetata cu hartie de copt sau unsa cu
ulei si tapetata cu faina. Se coace la foc mediu. Dupa ce s-a racit se taie in trei parti egale, pe
orizontala, se aseaza fiecare felie pe cate un platou rotund si se insiropeaza fiecare felie cu
siropul de ananas.
Glazura
Frisca lichida si untul se pun intr-o craticioara pe foc. Cand aproape incepe sa fiarba se adauga
ciocolata, se amesteca bin si se lasa la racit.

Asamblarea
Pe o felie de blat insiropat se intinde cu o spatula crema ganaj. Se aseaza inca o felie de blat si,
peste aceasta, crema diplomat peste care se aseaza a treia felie.
Cand incepe sa se ingroase putin crema pt galzura, aceasta se intinde usor, cu o spatula, apoi
se introduce la frigider. Dupa ce s-a intarit glazura orneaza dupa propria inspiratie.

6. Tortul cuib

Materii : 250 g faina, 1 lingurita praf de copt, 1 lingurita bicarbonat de sodiu, o lingurita
de sare, 2 lingurite de scortisoara, 1/2 lingurita nucsoara, 150 g zahar, 3 oua, 350 ml ulei, 1
esenta de vanilie, 2 morcovi mari rasi pe razatoarea fina, 1/2 conserva de ananas mica
Verificarea calitatii componentelor:
-se face prin examen organoleptic;
Vase, ustensile, utilaje:
-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , sita ;
Operatii pregatitoare:
-blatul se fasoneaza , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ;
-ciocolata se incalzeste la 37 grade C se toarna frunzulite pe hartie pergament ;
Tehnica prepararii:

Intr-un bol se amesteca faina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, scortisoara si
nucsoara In bolul unui mixerse pun zaharul, ouale, uleiul si vanilia apoi se mixeaza bine.
Se adauga treptat faina mixand in continuare,. Se adauga morcovul ras fin si ananasul
zdrobit intr-un belender de mana sau vertical fara zeama. Se pune compozitia intr-o tava
tapetata cu hartie de copt apoi se introduce tava in cuptor pentru 40 de minute la 180 de
grade.
Dupa ce s-a copt blatul, se lasa la racit inainte de al taia.Se insiropeaza doua din cele trei
bucati de blat cu siropul ramas de la ananas. Se imparte crema in 4 parti egale, una 2
pentru umplut tortul, una pentru acoperit tortul si una mai mica pentru decor.