Abriendo surcos

EN TORNO A LA AVICULTURA

La avicultura constituye el complejo ms dinmico del sector pecuario, ya que desde 1975 ha mantenido un
crecimiento sostenido, y en los ltimos 10 aos su tasa de crecimiento se ha incrementado en 7% anual.
El desarrollo de la avicultura se ha realizado en base a una mejor integracin con la agricultura y con la industria
de alimentos balanceados, as como a una acelerada integracin con empresas industriales con las que se coordina
en las etapas de proceso de mayor valor estratgico, tales como la produccin de material gentico, incubacin,
elaboracin de alimentos, plantas procesadoras y empacadoras.
El dinamismo de este sector que ha ganado mercados a sus competidores crnicos, lo ha convertido en el principal
abastecedor en el mercado interno, ya que ha sido favorecido por preferencias del consumidor hacia alimentos
magros de menor contenido de colesterol, mayor control sanitario y menor precio, de tal suerte que hoy en da la
carne de pollo y huevo constituyen la primera fuente de protenas animales de la poblacin nacional.
Actualmente Mxico es el pas con mayor nivel de consumo en Amrica Latina, pero existe un margen importante
si se compara con Amrica del Norte, donde los cambios hacia el consumo de carne de aves se ha incrementado
con un ritmo mucho mayor, lo que indica la capacidad potencial del mercado interno.
La competitividad de la avicultura mexicana se compara favorablemente con la de los principales pases
productores, con mejor proporcin en el caso de productos de mayor valor agregado, sin embargo, la posibilidad
de su desarrollo hacia mercados externos ha estado condicionada al avance de su situacin sanitaria, principalmente
en lo que se refiere a influenza aviar. Gracias a los esfuerzos realizados por los productores y entidades para
erradicar y confinar enfermedades en algunas regiones, los estados de Yucatn, Sonora, Sinaloa y Durango
disponen de la calidad sanitaria necesaria para exportar.
Mxico se ubica como el noveno productor mundial, con una capacidad productiva y tcnica muy positivas. Los
mercados internacionales presentan elevados ritmos de crecimiento y diferenciaciones de productos. En stos
hay nuevos pases exportadores, como Brasil y Tailandia; el mercado norteamericano ofrece posibilidades a
productos diferenciados -pechuga y cortes-; y mercados muy dinmicos en el consumo de carne como China,
Corea y Hong Kong presentan espacios interesantes de exportacin que se combinan favorablemente con la
apertura comercial de estos pases.
El sector avcola cuenta con un vasto espacio en el mercado domstico y con grandes posibilidades en el mercado
externo. El xito de su mayor penetracin en el amplio circuito de crnicos del mercado internacional depender
de las estrategias de comercializacin, la erradicacin de las enfermedades y de las alianzas estratgicas que
logremos establecer para penetrar a los mercados ms dinmicos.

DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada
por Apoyos y Servicios a la
Comercializacin Agropecuaria, Organo
Desconcentrado de la Secretara de
Agricultura, Ganadera y Desarrollo
Rural, fundado en 1991.

CONTENIDO
Abriendo surcos

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Hctor Palacios Flores
Claridades Agropecuarias es una
publicacin mensual, como rgano de
difusin de Apoyos y Servicios a la
Comercializacin Agropecuaria
(ASERCA). La publicacin es
considerada de segunda clase. Se reciben
colaboraciones cuyo contenido e ideas
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la Institucin.
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Certificado de Licitud de Ttulo 7639,
expedido por la Direccin General

De nuestra cosecha

Situacin de la avicultura nacional en los

ltimos aos, as como sus perspectivas
a partir de la firma del Tratado de Libre
Comercio (TLC).

Ms all de nuestro campo

La presente seccin contiene un estudio

del panorama que guarda el sector
avcola a nivel mundial, presentando
variables como produccin, consumo,
comercializacin y precios.

Sembrando el futuro

Pronsticos mundiales de produccin de

granos y oleaginosas, y avances de
siembras y cosechas de granos, frutas y
hortalizas a nivel nacional.

Pizca de Opiniones

Se dan a conocer los avances para la

prevencin y erradicacin de las tres
principales enfermedades del sector
avcola a nivel nacional.

Canasta Agropecuaria
Portada: Iaki Echeverra y Alejandro Lira

LA PRODUCCION DE POLLO EN MEXICO

Introduccin

D
e
N
u
e
s
t
r
a
C
o
s
e
c
h
a

Cuando nos sentamos a degustar los diferentes platillos preparados en base a

carne de pollo, no imaginamos la cantidad de procesos por los que ha tenido
que pasar hasta llegar a nuestros platos.
Desde luego no es necesario para nosotros los consumidores conocer esos
procesos ya que lo nico que queremos de esta carne es que sea de excelente
calidad al mejor precio, sin importar el tipo de raza que se trate, el sistema bajo
el cual fue sacrificada la ave, etc.
Sin embargo, para los productores es sumamente indispensable manejar todos
los factores que inciden en la calidad de la carne y en su precio por lo que se han
desarrollado muchas tcnicas para eficientar cada uno de las etapas de la
produccin - comercializacin de pollo, en las que el pas, afortunadamente se
encuentra a la vanguardia del desarrollo tecnolgico.
Adems de la problemtica que implica la produccin de carne de pollo , los
avicultores han enfrentado otra serie de obstculos para continuar operando,
uno de ellos es la liberalizacin del comercio con Estados Unidos con las
implicaciones que sern descritas en el presente artculo.

Para los investigadores avcolas, los

ancestros del pollo que actualmente
conocemos fueron las aves salvajes
conocidas con los nombres cientficos
de Gallus Bankiva y Gallus
Ferrugineus,
cuyo
origen
probablemente haya sido en el sureste
de Asia y fue domesticado hace ms
de 4,000 aos. Desde entonces ha
sufrido una gran cantidad de cambios
tanto en su hbitat como en sus
caractersticas fsicas
Las aves domsticas que el hombre
explota hoy da, se han clasificado en
Gallinceas: gallo, guajolote, pavo
real; Palmpedas: Pato , ganso, cisne
y Colmbidas: palomas.
En proporcin al nmero de cras, el
primer lugar entre las aves domsticas
lo ocupan las gallinas, seguidas por
los guajolotes o pavos comunes,
patos, gansos, palomas, etc. Al cultivo

o cra de aves domsticas se le

llama
avicultura,
siendo su
principal propsito el obtener la mejor
utilidad posible en lo pecunario y
proporcionar al hombre este tipo de
carne y huevo.
Las gallinas se clasifican en diversas
especies y stas, a su vez, en diferentes
razas, entendindose como raza el
conjunto de animales con las mismas
aptitudes y caractersticas con fijeza
relativa, que se transmiten por
herencia.
Existen razas especializadas derivadas
de diversos manejos genticos de los
investigadores, como son las razas de
postura, las de produccin de carne,
de lujo, etc.
Las razas ms empleadas para la
produccin de pollos de engorda en
nuestro pas son: Arbor Acres, Aviam

BOB SCHALKWIJK

poblacin, el desperdicio de
alimento, la actividad, la temperatura
y
las condiciones del medio
ambiente.

Farm, Hybro, Hubbard, Indian River,

Paterson, Ross, Shaver Star-Bro, Isa
Vedette, Cob, entre otras. Todas ellas
son razas producidas en E.U., Canad,
Francia, Inglaterra y otros pases, ya
que en el nuestro no se cuenta con
investigacin gentica, por resultar
excesivamente
costosa
su
instrumentacin.
La produccin de pollo para engorda
se rige por un principio al que deben
orientarse todos los esfuerzos en la
avicultura: transformar el alimento que
se da a los animales en carne
comestible (factor de conversin).
La diferencia entre un negocio y otro
radica en la eficiencia con que se
realiza este proceso, para lo cual se
debe invertir en programas de

De igual forma se deben controlar

factores como, condiciones
ambientales, iluminacin, ven-tilacin,
consistencia de la cama, periodo de
descanso, salud bioseguridad etc. El
manejo de cada uno de ellos requiere
de un alto grado de especializacin por
parte de los dueos o administradores
de las granjas.
La descripcin de las variables para
cada una de ellas requerira de un
espacio mucho mayor para escribir
sobre sus caractersticas, por lo que
en el presente trabajo slo las
enunciaremos con el objeto de dar una
idea de la complejidad del sector
avcola.

mejoramiento gentico, nutricional y

sanitario, que son las tres reas que
determinan el buen funcionamiento del
negocio de produccin de pollo.
El manejo que se da en las granjas de
estas reas, que depende del
conocimiento de las caractersticas de
las diversas razas, proporciona la
mezcla adecuada para optimizar el
desempeo.

Todos estos factores estn

estrechamente vinculados entre s, por
lo que la variacin excesiva de uno de
ellos afecta en diversos grados a los
otros; la mejor manera de
administrarlos es llevar registros
precisos de los movimientos de cada
uno de ellos, de manera que los
especialistas avcolas puedan actuar
con datos reales en la programacin
de la alimentacin, clima, nmero de
aves, etc.

Por ejemplo, en el aspecto nutricional

se debe poner especial atencin en los
factores que inciden en la conversin
alimenticia como son la calidad de los
ingredientes que conforman el
alimento, el balance en su
composicin, el programa de
alimentacin de acuerdo a la edad y
raza de las aves, densidad de

BOB SCHALKWIJK

No debe olvidarse que todos los

factores mencionados se ajustan
de acuerdo a la progresin de las
estaciones del ao, que ocasionan
que los requerimientos esenciales
del pollo como son calor, agua,
alimento, iluminacin y calidad del aire
tengan que ser modificados
constantemente.

Gran parte de esos ajustes pueden

hacerse de manera automtica,
gracias a que en nuestro pas se
cuenta con equipo mecanizado en los
galpones avcolas modernos para las
labores cotidianas, como es el caso

BOB SCHALKWIJK

etapas que intervienen en este

proceso. Sin importar el producto final,
todos los procesos se dividen en
etapas de acarreo y matanza y con
excepcin del tipo mercado pblico,
que consiste en el pollo entero que
conserva dentro las vsceras, a los
procesos de evisceracin y lavado,
enfriado, despiece, distribucin y
venta.
El primer paso consiste en certificar la
calidad sanitaria de las aves a sacrificar
para asegurar la calidad de la carne,
identificando los lotes que

de los programas diseados para la

alimentacin, ventilacin, temperatura, etc.

El desarrollo en el proceso de la
alimentacin,
aunado al
mejoramiento gentico de las razas
de
pollo ha contribuido
notablemente en el potencial de
aprovechamiento. En 1984 el factor de
conversin de un pollo de 2 kg. era de
3.92. En 1994, el ltimo registro
demostr que puede llegarse hasta
una eficiencia de 1.90.
El manejo integral de los factores
mencionados y el desarrollo de los
diversos programas de mejoramiento,
han contribudo a reducir el ciclo
productivo del pollo de engorda, de
14 semanas a menos de 8 semanas de
edad, acortando los cclos de
produccin y mejorando el factor de
conversin de alimento.

BOB SCHALKWIJK

Dado que el costo de alimentacin

representa alrededor del 65% del costo
total de produccin de pollos ste es
un factor en el que se debe poner
especial cuidado. En esta rea tambin
se cuenta con importantes adelantos
tecnolgicos para la preparacin y
suministro del alimento, lo que permite
reducir costos por desperdicios y al
mismo tiempo mejorar el
aprovechamiento del mismo.
Lo que es importante destacar es el
hecho de contar con un estricto
control del manejo de las parvadas,
en virtud de que la revisin de los
resultados, el anlisis de las
tendencias,
la
comparacin de
datos, etc. harn resaltar por si
mismos posibles desviaciones de
los estndares establecidos que
permitirn
tomar
acciones
determinadas y precisas, lo que
se traducir en incrementos
constantes en la eficiencia de las
granjas.

Procesamiento de pollo
Para darnos una idea de la
complejidad en el procesamiento de
pollo, presentaremos las distintas

renan las caractersticas deseadas.

Alrededor de cinco horas antes del
sacrificio, se debe retirar el pienso para
que las aves tengan el buche vaco
antes de empezar a atraparlas para ser
transportadas al rastro.
Debe supervisarse el trabajo de
cargadores y transportistas para evitar
golpes, araazos que puedan
demeritar la calidad de la carne,
tratando de coordinar el tiempo de
transportacin con el periodo de
ayuno, de manera que las aves sean
procesadas segn las horas
recomendadas de ayuno, terminando
as la etapa de acarreo.
El paso siguiente es el aturdimiento y
corte en las arterias cartidas

tratando de no daar el esfago y

trquea, para lograr un desangrado
completo. En seguida se pasa al
escaldado y desplumado, en donde
las aves se someten a temperaturas
que varan de 51 a 60 grados
centgrados antes de pasar a las
desplumadoras.

Su desplazamiento deber ser en plazo

mximo de 48 horas para evitar mermas
en la calidad, ya que es un pollo que
lleva las vsceras adentro. Lo ms
importante en la seleccin por parte
del consumidor, es el tono de la
epidermis obtenido con pigmento
natural, por lo que deber cuidarse el
desangrado y desplume para
protegerlo.
Para el resto de las presentaciones de
pollo, se debe someter al proceso de
evisceracin, que consiste en extraer
las vsceras sin roturas para no
producir contaminacin del canal. En
esta etapa, es de suma importancia el
manejo de equipo sanitario y limpieza
constante.
La canal obtenida debe pasarse
inmediatemente por un proceso de
lavado consistente en un bao
completo con agua pulverizada o
a presin, lavando el interior y el
exterior de las canales para reducir
posibles
contaminaciones
microbianas.

Posteriormente se pasa a la etapa de

enfriamiento, ya sea por inmersin o
aspersin de agua o por el tnel de
enfriamiento con refrigeracin por aire,
para evitar el crecimiento bacteriano y
aumentar la vida de anaquel del
producto.

No obstante aun no se ha generalizado

su uso debido a cuestiones de sabor
y algunos otros hbitos del
consumidor.

Actualmente, en pases como Estados

Unidos y Japn se est agregando un
proceso conocido como radiaciones
ionizantes a bajos niveles para evitar
la presencia de patgenos en la carne,
y a su vez prolongar de manera
importante la fecha de caducidad de
los productos.

Por ltimo, llegamos a las etapas de

distribucin y venta, en las que se
debe impedir que el producto obtenido
disminuya su calidad por malos
manejos en la transportacin. Para ello
deber capacitarse al personal en el
manejo adecuado de las aves, que
conozcan y manejen las cuestiones
higinico-sanitarias para mantener los
transportes frigorficos bajo
supervisin constante.

La vida til de anaquel de carne de

pollo irradiada y refrigerada es de 14 a
20 das, lo cual se logra por la
reduccin de bacterias.

En nuestro pas el producto final que

se obtiene es el de tipo mercado
pblico, autoservicio (eviscerado), y
el despiezado (pechugas, muslos,

BOB SCHALKWIJK

El proceso siguiente es el de
eviscerado; sin embargo, si el pollo
ser procesado para el tipo mercado
pblico esta etapa resulta innecesaria.
Esta presentacin es la de mayor
preferencia en los grandes centros de
consumo y algunas ciudades
pequeas.

BOB SCHALKWIJK

Estos procesos deben realizarse

aislados de la zona de evisceracin,
para evitar posibles daos y
contaminaciones en las operaciones
siguientes.

con 9.60 y 8.06% en el mismo orden, y

Puebla con 8.81 y 8.06%.

PRODUCCION DE CARNE EN PIE

toneladas

300.000

1990
1991
1992
1993
1994
1995

250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0.000
JAL

VER

QRO

GTO

PUE

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR

piernas, etc.). Sin embargo, a raz de la

firma del TLC, las importaciones de
otras presentaciones como nuggets,
embutidos, hamburguesas, etc. han
incrementado pau-latinamente su
importancia en el mercado de pollo,
por lo que algunas plantas nacionales
han comenzado a producir partes de
pollo con procesos posteriores, que
le dan mayor valor agregado al
producto.
Con ello, se evita la dependencia de
vender pollo con bajos mrgenes de
utilidad, abarcando otros sectores del
mercado con mayor valor agregado y
precios que permiten una mayor
rentabilidad.
Estadsticas de la produccin

De esta forma tenemos que entre diez

estados se produce ms del 75% de la
produccin nacional y de stos,
cinco de ellos producen casi el 58%
del total. Jalisco es la entidad que
mayor aportacin ha hecho en el
periodo comprendido entre 1990 y
1995; durante este intervalo,
contribuy en promedio en la
produccin nacional con 15.85% de
carne en canal y con 12.74% de carne
en pie.
En ese mismo lapso, Veracruz
aport 12.23% de la produccin
de carne en pie y 10.10% de carne
en canal. Ligeramente por abajo se
ubic Quertaro con 11.37 y 9.44% de
carne en pie y en canal, respectivamente. Le sigui Guanajuato

Cabe mencionar que las posiciones

anteriores se obtuvieron simplemente
por medias estadsticas, sin embargo,
con excepcin de Jalisco, Veracruz y
Quertaro, los dems estados
mantienen mrgenes similares de
produccin, ya que la avicultura se
encuentra fuertemente arraigada en
localidades como Durango, Yucatn,
Mxico, Morelos, Nuevo Len y
Sinaloa, por citar slo aquellos con
altos niveles de produccin.
En relacin a los estados productores,
en el periodo que se analiza, de 1990 a
1995, Jalisco se ha mantenido como el
principal productor tanto de carne en
pollo en pie como en canal,
sosteniendo una tasa media de
crecimiento de 11.76% y 13.16%
respectivamente, obteniendo su mejor
incremento en 1995, ao en el que su
produccin aument poco ms del
23%, con respecto al ao anterior.
En este mismo rubro, en orden de
importancia se presenta Veracruz,
regin en la que la avicultura
productora de carne ha fortalecido
su influencia en esta rama, mostrando
uno de los crecimientos ms
significativos en el periodo
mencionado, con una tasa media de

BOB SCHALKWIJK

La produccin de pollo para engorda

se efecta prcticamente en toda la
repblica mexicana, aunque con
diversos grados de intensidad y
tecnologa, sin que se puedan
identificar zonas geogrficas
especializadas en la produccin de
pollo.
Esta divisin se da por estado, en la
que s se pueden encontrar diferencias
enormes en cuanto a volmenes de
produccin y tecnificacin.

crecimiento anual ubicada entre el

32.69 y 34.96% para carne de
pollo en pie y en canal. Esto se ha
dado como resultado del gran
despegue que se ha tenido a partir de
1993, ya que si comparamos la
produccin de 1993 con la obtenida
en 1995 encontramos que sta super
el 200%.

PRODUCCION DE CARNE EN CANAL

toneladas

220.000

1990
1991
1992
1993
1994
1995

170.000

120.000

Esto obedeci principalmente a que el

nmero de productores dedicados a
la
avicultura
ha
crecido
considerablemente en Veracruz,
atrados por las inversiones que est
efectuando la empresa Univasa, que
desarrolla un importante proyecto
avcola en la regin industrial del sur
del estado, especficamente en los
municipios de Chinameca, Soteapan
y Cosoleacaque.
De igual trascendencia ha sido la
participacin del Grupo Pecuario San
Antonio, que lleva a cabo sus
operaciones alrededor de Crdoba,
con una capacidad de dos millones
doscientos mil pollos de engorda por
ciclo.
Con respecto al proyecto de
Univasa, los productores por medio
de su asociacin firmaron un convenio
de 15 aos de abasto y
comercializacin en el que Univasa
se compromete a aportar tecnologa,
capacitacin, administracin, pollito,
alimento y otros insumos, adems de
crditos a los avicultores, a cambio de
que los avicultores le vendan su
produccin con las caractersticas
previamente acordadas, garantizando
as el ingreso de los avicultores de la
regin.
Hablando de crecimientos importantes, en Quertaro se ha dado
el mayor incremento
en
la
produccin, alcanzando una tasa
media de crecimiento superior al
36.42% en la produccin de pollo en
pie, y de 37.36% de carne en canal.
Las cifras anteriores son el resultado

70.000

20.000
JAL

VER

QRO

GTO

PUE

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR

lgico del establecimiento de dos de

las ms importantes compaas
procesadoras de pollo en Mxico:
Bachoco y Pilgrims Pride, las cuales
absorben la mayor parte de la
produccin de los avicultores de la
regin, mediante convenios de
abasto-comercializacin.

no se han realizado inversiones

significativas en la regin.

Aunque su produccin es
considerablemente menor a la
obtenida
en
los estados
anteriormente
mencionados,
Guanajuato se ubica como el cuarto
productor de pollo a nivel nacional,
sin embargo, sus volmenes de
produccin han sido irregulares,
presentando descensos en sus
resultados de 1991 a 1993, y a pesar
de que en 1994 y 1995 la produccin
se recuper, en trminos reales se
puede concluir que la produccin se
ha estancado en el Estado, ya que su
tasa media de crecimiento es de slo
2.43% en el periodo.

En Durango se prev un fuerte

crecimiento debido al convenio
celebrado entre el Fondo de
Apoyo a Agrupaciones Ejidales y
Pequeos Propietarios Agrcolas
(FAAEPA) y el Grupo Trasgo, para
beneficiar directamente a 32 ejidos.
Con este convenio los productores
asociados minimizan el riesgo de
mercado porque se les compra pollo
con un porcentaje de utilidad que va
en funcin del manejo de su parvada,
mientras que la empresa Trasgo tiene
la ventaja de no invertir en nuevas
granjas ni manejar un nmero mayor
de personal.

Situacin similar ocurre en Puebla,

donde se han observado variaciones
en la produccin en ambos sentidos,
logrando incrementos nicamente en
1993 y 1994, lo que result en una tasa
media de crecimiento de slo 9% en
cinco aos. Estas cifras son el reflejo
de la situacin actual del estado, el
cual pasa por problemas de
integracin, ya que adems de carecer
de procesos integrados tanto de
produccin como de distribucin,

Trasgo le vende el pollito, alimento y

las medicinas al productor y les da
asesora tcnica permanente. Una vez
que el pollo est engordado lo compra
a los productores y se encarga del
procesamiento y comercializacin. Los
productores asociados participan
aproximadamente con el 45% de la
produccin de Trasgo, que es una
empresa ligada a Tyson, considerado
como el mayor productor de pollo en
el mundo.

Con respecto a otros estados con

menores volmenes de produccin,
pero que estn cobrando mayor
importancia en el pas, tenemos a
Durango y Yucatn.

Si consideramos que la composicin

de nuestra poblacin es en su mayora
de escasos recursos econmicos, se
explica la orientacin por el consumo
de carne de ave.

PRODUCCION NACIONAL 1990 - 1995

toneladas
1,600.000
1,400.000
1,200.000

En lo referente a los hbitos de

consumo, no slo en nuestro pas sino
a nivel mundial, se est dando la
reorientacin de los consumidores por
sustituir la carne y en general los
productos con alto contenido de
grasas por los que no lo tienen.

1,000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
1990

1991

1992

1993
CANAL

1994

1995

PIE

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR

En otras latitudes, Yucatn est

cobrando cada vez mayor importancia
en la produccin nacional,
presentando una tasa media de
crecimiento anual del 15.59% en
cuanto a carne en pie y del 18.94% en
canal, cifras representativas de los
esfuerzos que se han realizado en la
pennsula para incrementar su
participacin en el mercado,
lidereados por dos grandes empresas,
como Univasa y Sanjor, lo que no ha
ocurrido en otros estados donde el
crecimiento ha sido menor al 5%, como
en Morelos, Nuevo Len, y en el mejor
de los casos, de 9%, como en el Estado
de Mxico.

Con respecto a los datos nacionales,

es posible aseverar que de manera
general la avicultura nacional ha
presentado un crecimiento sostenido
que se refleja en la tasa de crecimiento
medio anual obtenida en el periodo
1990-1995, la cual fue para carne de
pollo en pie de 10.75% y de 11.34%
para carne de pollo en canal.
Lo anterior ha sido posible debido a
que,
de manera general, los
avicultores mexicanos constantemente se han preocupado por
modernizar sus sistemas tecnolgicos, tanto productivos como
administrativos, caracterizndose
siempre por ser un sector con visin

empresarial en la mayora de los casos,

que no espera a que alguien les
resuelva los problemas.
Demanda de carne de pollo
Dos factores han influido para que la
demanda de carne de pollo se haya
incrementado a partir de la dcada de
los 80s: la situacin econmica del
pas y los cambios en los hbitos
alimenticios de la poblacin, que
exigen productos con menor
contenido de grasas.
En el primer caso los precios
comparativos del kilogramo de carne,
indican que la carne de pollo mantiene
un precio menor al de las carnes de
cerdo y de res.

Asimismo, los consumidores tienen

una percepcin de que su origen es
ms sano que el de otras carnes, y
aunado a su versatilidad en la
preparacin, han originado la
explosin en el consumo de alimentos
preparados a base de pollo.
En Mxico la participacin de la carne
de pollo dentro de la produccin total
de carnes, pas del 20% que se tena
en 1985 al 27% en 1995, ubicndose
como la primera carne ms consumida
en el pas.
Estimaciones realizadas por la SAGAR
basados en el consumo nacional
aparente indican que la disponibilidad
per cpita de pollo, creci de 7.89 kg.
en 1988 a 16.27 en 1995, lo que significa
un impresionante aumento de ms del
106% en tan slo 7 aos.
Sanidad

Evolucin de la disponibilidad per cpita de carne

de pollo ( kg. / persona )
17.00
16.00
15.00
14.00
13.00
12.00
11.00
10.00
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995 *

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR, SECOFI Y BANXICO

* FUENTE: DIRECCION DE POLITICA PECUARIA

Integracin
Desde hace algunos aos diversas
enfermedades en las aves han azotado
al pas con diferente intensidad. Las
ms importantes han sido la
Salmonella,
el Newcastle y
recientemente, la Influenza Aviar.
En el caso de las dos primeras, se han
realizados grandes campaas
sanitarias en todo el pas, en las que
se han acreditado a 225 Mdicos
Veterinarios en 22 Entidades
Federativas.
Gracias a esos esfuerzos y a la
participacin denodada de los
avicultores, a la fecha se encuentran
libres de estas enfermedades Baja
California, Baja California Sur,
Chihuahua, Nuevo Len, Sonora,
Sinaloa, Yucatn y Durango.
En el caso de la Influenza Aviar, en
mayo de 1994 se dio a conocer
oficialmente la presencia de esta
enfermedad en el pas.
Debido a la trascendencia y
consecuencias de esta enfermedad, de
inmediato se iniciaron actividades
para combatirla, teniendo incluso que
dar marcha al Dispositivo Nacional de
Emergencia en Sanidad Animal
(DINESA).

En el sector avcola es muy comn

hablar de que la eficiencia de una
granja depende del grado de
integracin con que cuenta. En este
mismo sentido, se habla tambin de
diversos grados de integracin. Para
entender estos conceptos primero
haremos una breve revisin de lo que
se entiende por integracin.
Una empresa adopta la integracin
cuando decide emprender actividades
que pudieran haber sido cubiertas
mediante una transaccin de mercado,
ya sea como cliente o como proveedor,
es decir intercambiando bienes o
servicios.
En el caso de las granjas productoras
de pollo de engorda, un ejemplo sera
la decisin de adquirir pollitas recin
nacidas en otra granja especializada o
instalar su propia granja de
reproductoras.
Otro ejemplo sera el de la
alimentacin, en lugar de comprar

alimentos balanceados, deciden

instalar
su
propia fbrica
procesadora.
Las empresas, no slo las avcolas,
buscan mediante la integracin una
reduccin de costos, una seguridad
en el aprovisionamiento y un
reforzamiento en su control de
mercado.
La reduccin de costos se obtiene al
evitar transacciones que implican
negociacin entre vendedores y
compradores respecto a precios,
condiciones de entrega, plazos de
pago, etc. Las granjas integradas
pueden reducir considerablemente
sus compras externas y por
consiguiente los costos derivados de
esas transacciones.
Con respecto a la seguridad en el
aprovisionamiento,
el
estar
integrado reduce la dependencia de
una empresa con respecto a sus
proveedores y/o distribuidores, lo que
puede ocasionar que si stos no
cumplen con la calidad, oportunidad

Al respecto cabe sealar la estrecha

colaboracin que han presentado
las autoridades de la SAGAR y de la
UNA para la erradicacin de esta
enfermedad, lo que ha permitido que
se logren grandes avances en su
prevencin, control y eliminacin.
Al
31 de agosto del presente se
haban extendido 976 constancias
de granjas y parvadas libres de
Influenza Aviar.

10

BOB SCHALKWIJK

Poco despus fue publicada la Norma

Oficial Mexicana de Emergencia para
la Campaa Nacional contra la
Influenza Aviar.

En el caso del sector avcola la

integracin est dada en funcin de
los insumos y procesos que se
requieren para la produccin de huevo
y carne de pollo.

o cantidad requeridas, nuestros

programas
de
produccin,
procesamiento, etc. no se cumplan.
Con la integracin se pueden
coordinar y controlar nuestros
procesos y eficientar las operaciones,
logrndose la reduccin de tiempos
ociosos y los niveles de inventario.

De acuerdo a un anlisis realizado por

la UNA, los mejores resultados se
pueden alcanzar en aquellas granjas
que cuentan con los procesos que se
resumen en el cuadro referente a las
diferentes etapas en la produccin de
pollo.

El reforzamiento en el control del

mercado se logra como consecuencia
de la reduccin general de costos, con
lo que se tiene la oportunidad de
ofrecer precios ms bajos que las
empresas no integradas, y con esto
obtener mayor participacin en el
mercado.

El tamao de las granjas estar

determinado por la cantidad de
elementos con que cuente para la
produccin. As, tenemos que las hay
con sus propias plantas de alimentos
e incubadoras, pero carecen de rastros
para el sacrificio. Las hay con estos
procesos pero que no cuentan con
canales de distribucin propios y, en
fin, existe un buen nmero de
combinaciones de procesos hasta
llegar a las empresas ms integradas y
con mayor crecimiento, como es el
caso de Bachoco, Trasgo, Grupo San
Antonio, etc.

La decisin sobre los procesos que

debern integrarse a la empresa
depende de un anlisis detallado sobre
los ahorros de costo que produce la
integracin en relacin con la
inversin que se requiere; es decir, se
debe realizar un balance entre los
beneficios econmicos y estratgicos
de la integracin con los costos
econmicos y administrativos que su
instrumentacin implicara.

PROCESO DE PRODUCCION DE POLLO

GALLINAZA

INCUBADORA

GRANJA DE AVES
PROGENITORAS

PLANTA DE
ALIMENTOS

GRANJA DE AVES
REPRODUCTORAS

GRANJA DE ENGORDA
POLLINAZA

RASTRO

PLANTA DE
RENDIMIENTO
FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES

VENTA DE POLLO
MAYORISTAS

POLLO
CANAL DE ABASTO

HARINAS DE SANGRE,
HUESOS Y PLUMAS

PLANTA DE
PROCESAMIENTO
ADICIONAL

SUBPRODUCTOS

Comercializacin
Al igual que en el caso de la
comercializacin de huevo (ver
Claridades Agropecuarias No. 36 de
agosto), en la distribucin del pollo
se utilizan diversos canales para hacer
llegar el producto a los diferentes
consumidores. La lejana de las zonas
productoras de los centros de
consumo y los distintos grados de
integracin de las granjas productoras
provoca que en el proceso intervengan
una serie de intermediarios que vara
dependiendo del tipo de granja que
se trate.
Las empresas con mayor grado de
integracin, es decir aquellas que
cuentan con infraestructura para la
distribucin, envan las aves
directamente a los grandes centros de
consumo como son las cadenas de
autoservicio o comerciantes
mayoristas, lo que les permite contar
con un ingreso real mayor por el valor
total del producto.
Este sistema de comercializacin
cada vez est tomando mayor
importancia en el sector avcola,
debido a que las grandes empresas
poseen equipo de transporte
propio,
sin
embargo,
los
volmenes desplazados por este
medio an son relativamente menores
en comparacin con los desplazados
a travs del sistema tradicional.
Cabe sealar que el 80% del
traslado de aves se realiza por
transporte terrestre, ya sea camin o
ferrocarril, intercambindose ms de
150 mil cajas de huevo diarias, cerca
de dos millones de pollos mensuales,
6 millones de pollitas y ms de 10
millones de pollitos mensuales,
adems de alimentos, materias primas
e insumos.
Este importante comercio resalta la
conveniencia de contar con un
adecuado equipo de transporte.

11

BOB SCHALKWIJK

mayoristas locales para hacer llegar el

producto a los diferentes detallistas.
Cabe sealar que parte de sus ventas
las realizan a consumidores que
concurren directamente a sus
bodegas.

Sin embargo, los altos costos de

inversin que se requieren para
adquirirlo y adaptarlo, provocan que
muchos avicultores utilicen los
servicios de compaas transportistas
externas, inicindose as la cadena de
intermediacin.
De la distribucin directa se pasa al
empleo de canales indirectos, los
cuales pueden agruparse en
mayoristas, medio mayoristas y
detallistas. En el caso de los
mayoristas, cuentan con bodegas
para efectuar sus ventas en los
principales centros de consumo de
donde distribuyen tanto a medio
mayoristas como a detallista. La
importancia de stos reside en el gran
volumen de aves que pueden adquirir
y desplazar, ya que adems de poseer

bodegas, en muchas ocasiones

cuentan con equipo de transporte
propio lo que les permite acudir
directamente a las granjas o rastros
negociando los precios en
condiciones ventajosas para ellos.
Adicionalmente, los grandes
mayoristas realizan labores de
clasificacin de pollo para venderlo a
los distintos tipos de clientes como
son medio mayoristas, cadenas de
tiendas, etc.
Los medio mayoristas que distribuyen
directamente a detallistas y
consumidores, en su mayora cuentan
con bodegas fuera de los grandes
centros de acopio, como son la Central
de Abasto, mercados de San Juan y
Rayn en el Distrito Federal.
Generalmente se abastecen de los

CLASIFICACION DE POLLO
ROSTICERO
14.6%

PARTES
4.4%

SUPER MCDO.
7.6%

MCDO. PUBLICO.
16.5%

VIVO
20.3%

PROCESADO
36.7%

FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES

12

Algunos medio mayoristas estn

operando con diversas formas de
venta a detallistas. En numerosos
casos, venden concediendo crditos
con plazos que varan segn la
importancia y cumplimiento de sus
clientes.
En otras ocasiones, comercializan el
pollo fiando a los detallistas la
cantidad de pollo que stos requieran
muy temprano por la maana, pero
cobrndoles nicamente el producto
que se haya vendido en el da y el
resto conforme el comerciante vaya
vendiendo su producto.
Este ltimo sistema permite a los medio
mayoristas obtener un ingreso
adicional en el precio de venta,
mientras que a los detallistas les facilita
la venta en sus expendios o puestos,
sin riesgo a que se les quede
mercanca.
Por su parte, los detallistas son
aquellos comerciantes con puestos en
los mercados sobre ruedas, mercados
pblicos y expendios de pollo, pero
tambin pueden considerarse en este
grupo las tiendas de autoservicio. Su
importancia radica en que son ellos
quienes hacen llegar el pollo al
consumidor final, sus fuentes de
abastecimiento y volmenes
desplazados varan enormemente en
este grupo.
Los supermercados realizan sus
compras directamente a los
productores, y los volmenes que
manejan varan de una tienda a otra,
dependiendo de su ubicacin y
tamao. Debido a las diversas
presentaciones y cortes que ofrecen
al pblico, cada vez estn adquiriendo

mayor importancia en las preferencias

de los consumidores, aunque su
participacin en el mercado de pollo
todava es relativamente menor.
Sin embargo la variedad de productos
de pollo que ofrecen est ocasionando
un crecimiento en la venta de pollo en
este tipo de establecimientos, pasando
del 5% que representaba en 1994 del
total de pollo consumido, al 12% en
1995.
No obstante, en el transcurso del
presente ao, el incremento en la
demanda de pollo en tiendas de
autoservicio se ha detenido, debido
al aumento en los precios de este
producto.

comercial que realizan todos los

agentes mencionados, actualmente
est compuesto en su mayora por
pollo vivo y tipo mercado pblico,
integrando entre estas dos
presentaciones el 58% del total del
pollo que se comercializa en todo el
pas, segn las ltimas cifras
proporcionadas por la Unin Nacional
de Avicultores.

As por ejemplo en algunos lugares

cercanos al rea metropolitana an se
colocan camiones con pollo vivo el
cual es escogido por los
consumidores, en su mayora amas de
casa, quienes en un proceso similar al
de una subasta lo adquieren para
sacrificarlo y procesarlo en sus
propias casas.

De esta suma el 32% corresponde a

pollo vivo y el 26% al denominado
como tipo mercado pblico, que debe
tener un peso aproximado entre 2.100
kg y 2.200 kg.
Debido a los hbitos alimenticios de
nuestra poblacin, el tercer lugar en
importancia le corresponde al pollo
rosticero que actualmente integra el
23% del pollo comercializado, cuyo
peso oscila entre 1.100 y 1.200 kg,

Hay tambin las que acuden

directamente a las grandes bodegas
con el propsito de ahorrar algunos
pesos por kilogramo. El intercambio

BOB SCHALKWIJK

En el caso de los mercados sobre

ruedas, mercados pblicos y

Las clasificaciones mencionadas

resumen las operaciones que se
realizan generalmente en la
comercializacin del pollo, sin
embargo existen muchas otras
combinaciones para la compra y venta
de pollo vivo o en canal.

La competencia en esta clasificacin

la estn dando el tradicional pollo
rostizado mexicano y la presentacin
tipo Kentucky, que poco a poco ha
incrementado su presencia en el gusto
de ciertos sectores de la poblacin, lo
que ha originado inclusive que esta
industria presente un mayor
crecimiento que el de algunas cadenas
rosticeras mexicanas.
El siguiente sitio lo ocupa el pollo tipo
supermercado, que en el presente

BOB SCHALKWIJK

expendios de pollo, efectan sus

compras con mayoristas y medios
mayoristas, dependiendo de las
ventajas que ofrezcan. Debido al costo
y facilidad para adquirir el pollo en
estos lugares, actualmente constituye
el mayor porcentaje de participacin
en el comercio de aves. La
participacin del tipo mercado pblico
en el total del pollo comercializado, es
de alrededor del 26% y ocupa el
segundo lugar en la actividad
comercial.

13

pesos que en promedio cuentan con

107 metros de rea privativa, ms un
andn, rea de maniobras para dos
trailers, y una rea de operacin para
que puedan efectuarse maniobras con
mayor facilidad.

Comparativo de precios ponderados en canal y en pie

( pesos / kg. )
8.00
7.00
6.00

Con esta infraestructura que asegura

las ventas del producto, se considera
que los avicultores cuentan con una
oportunidad para integrar sus
procesos de distribucin y venta,
debido al potencial comercial de la
zona, evitando o disminuyendo la
intermediacin en la cadena,
optimizando as su comercializacin.

5.00
4.00
3.00
1990

1991

1992
EN CANAL

1993

1994

1995

EN PIE

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR

representa el 12% del total, en

funcin del precio relativamente alto
al que los consumidores pueden
adquirirlo en las tiendas de
autoservicio, en el que el peso al que
se vende flucta en un rango mayor,
entre 1.500 y 1.900 kg., aunque
presenta la ventaja de no contener las
vsceras, patas y cabeza.
Por su parte, el pollo de menor
consumo es el que se vende en
partes, como
pechuga, pierna,
muslo y otras presentaciones,
mismo que representa slo el 7%
del total de pollo intercambiado en
el pas, ya que el precio al que se
ofrece est lejos del alcance de la
mayora de la poblacin del pas, por
lo que las amas de casa prefieren
comprar pollo entero.
Con respecto a los mercados ms
importantes de la ciudad de Mxico
en los que se comercializa el pollo en
sus diversas presentaciones,
recientemente se puso en marcha una
nueva alternativa de comer-cializacin,
que es el Mercado de Aves y Crnicos
del Distrito Federal.
El mercado est planeado para 70
bodegas de aves y 45 de crnicos, con
una capacidad para el de aves de 5, 10
y 12 toneladas, por bodega lo que dara
una capacidad diaria entre 800 y 900
toneladas.

14

Se estima que ah se manejar el 45 o

50 % del consumo total de la zona
metropolitana, y en el caso de crnicos
un 25%.

Precios
Los promedios anuales de los precios
al productor, tanto de carne en pie
como en canal, en el periodo 90-92, se
haban conservado estables debido al
control de precios que se mantuvo en
ese periodo por parte de SECOFI.

Aunque la idea bsica es el mayoreo

y medio mayoreo, se contar con
locales que vendan al menudeo para
que las amas de casa acudan a
abastecerse a precios ms bajos, con
un producto ms higinico, con
instalaciones modernas que permiten
un acceso cmodo y seguro..

Por su parte los movimientos en el

transcurso de los meses obedecan
ms a factores relacionados con los
ciclos productivos de las parvadas
que a situaciones de mercado,
desplazndose en un rango muy
estrecho en esos tres aos,
generalmente sin que hubiera
diferencias mayores a un peso por
kilogramo.

Los productores contarn adems con

un frigorfico pblico, con capacidad
de tres mil toneladas de congelacin
y refrigeracin, y fbrica de hielo con
capacidad de 200 toneladas diarias. El
costo de una bodega es de
alrededor de un milln y medio de

Comparativo de precios en diversos mercados

( Pesos / kg. )
14.00
13.00
12.00
11.00
10.00
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1990

1991
EN PIE*

1992
PROCESADO*

Precios al Productor *

FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES

1993
AUTOSERV.**

1994
MERC. PUB.**
Precios al Consumidor**

1995
POLLERIAS**

1996*

Esto permiti a los avicultores

aumentar sus precios de venta, sobre
todo en los meses de invierno, pero el
mercado se contrajo ante los
incrementos efectuados, por lo que al
ao siguiente las cotizaciones se
ubicaron nuevamente en los niveles
anteriores.
Cabe sealar que el control de precios
aplicado durante muchos aos a este
sector, tuvo efectos positivos a largo
plazo, ya que los avicultores al no
poder incrementar sus precios
tuvieron que revisar continuamente
sus procesos productivos de manera
que pudieran eficientar el empleo de
sus recursos para la obtencin de
mayores volmenes de carne, lo que
se tradujo finalmente en altos ndices
de productividad, semejantes a los que
se practican en los pases ms
desarrollados.
Esta estabilidad repentinamente fue
rota por la fuerte sacudida que
provoc la devaluacin de diciembre
del 94, que gener la crisis econmica
actual, por lo que ya no fue posible
sostener los precios debido
principalmente al incremento en los

insumos alimenticios que se importan,

inicindose una escalada que alcanz
su mximo nivel en los meses de mayo
y junio, cuando las cotizaciones
llegaron a estar hasta en 6.32 pesos
por kilogramo, descendiendo en los
meses siguientes pero repuntando
nuevamente a partir de noviembre para
ya no detenerse, logrando niveles sin
precedente, llegando a alcanzar un
precio de 8.50 en algunas zonas
productoras.

directo de tipo Yakitori (trozos de carne

de pollo de pechuga y pierna, pierna
sin hueso, precocidos, etc.).

Exportaciones

Los intentos mencionados no han

fructificado como se esperaba debido
principalmente a los altos costos de
los insumos para la fabricacin de
alimentos nacionales, lo cual coloca a
nuestro pas en desventaja con los
precios internacionales de las diversas
partes de pollo.

Asimismo en la pennsula de Yucatn,

la empresa Sanjor dio inicio en 1995 a
la exportacin de pollo empaquetado
a Rusia, con una capacidad de
procesamiento semanal de cerca de 600
mil aves. Anteriormente la empresa
export a Hong Kong y Cuba
pequeos volmenes de alrededor de
3 a 4 toneladas mensuales.

La avicultura nacional se ha enfocado

bsicamente al abasto interno debido
a los controles a las importaciones en
su mayora de tipo sanitario,
impuestos por los Estados Unidos, los
pases de la Unin Europea y Brasil,
quienes realizan el 85% de las ventas
mundiales de carne de pollo.

Sin embargo, continan los

esfuerzos para fomentar las
exportaciones y actualmente se
cuenta con Programas de Apoyo
a la
Industria
Altamente
Exportadora (ALTEX) y el de
Importaciones Temporales en Apoyo
a la Industria de Exportacin
(PITEX), mediante los cuales se
ha importado equipo para corte,
preparacin y envasado, empaques
y sazonadores.

No obstante, se han hecho algunos

intentos de incursionar en el mercado
internacional por parte de productores
nacionales. En 1991 se integr una
empresa denominada CITRA con
capital nacional, japons y
norteamericano.
La empresa celebr convenios de
abasto y comercializacin con
productores de la regin para generar
cortes de tipo japons para consumo

BOB SCHALKWIJK

En 1993 el promedio anual del precio

del pollo present un incremento de
alrededor del 13%, originado por la
liberacin de precios que concertaron
las autoridades.

De esta forma, tenemos que las

exportaciones alcanzaron su mximo
nivel en 1991, cuando se enviaron
5,162 toneladas de carne de pollo, que
represent un incremento del 8% con
respecto al ao previo. En 1992 las
exportaciones cayeron en poco ms
del 19%, y en 1993 los volmenes
exportados
descendieron
drsticamente, alcanzando una cada
cercana al 44% en su nivel anterior.
Ya para 1994 las exportaciones
prcticamente eran mnimas,
logrndose un pequeo avance en
1995.

15

Sin embargo, en carne de aves las

importaciones superaron la cuota en
1994 en un 78%, ya que el nivel
reportado fue de 168,922 toneladas.

IMPORTACIONES DE POLLO VIVO

(cabezas)
2,000.000
1,800.000
1,600.000
1,400.000
1,200.000
1,000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0.000

En 1995 el cupo fijado era de 97, 850,

pero tambin fue altamente superado
por las importaciones reales, las que
alcanzaron la cifra de 191,120
toneladas, es decir, 95% por arriba de
lo estipulado.
1990

Los dems pollitos

1991

1992

1993

1994

Pollitos de peso inferior o igual a 185

grms.

1995
Progenitoras (recin
nacidas)

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE BANXICO

Importaciones
En funcin de las diferencias en los
costos de produccin de Estados
Unidos y nuestro pas, que se
traducen en un importante diferencial
en el precio de los mercados
internacionales y nacionales, el sector
avcola se ha mantenido con fuertes
medidas proteccionistas.
Hasta antes de la firma del TLC las
importaciones de carne de ave se
haban mantenido con controles, en
los que se permita nicamente la
importacin de carne de pollo en las
franjas fronterizas y zonas libres del
pas.
Tanto en los Tratados de Libre
Comercio y en el GATT, ahora
Organizacin Mundial del Comercio
(OMC), no se han eliminado en su
totalidad las salvaguardas y cuposarancel.

apertura comercial, que permitirn la

entrada de toda clase productos
avcolas en un futuro ya muy cercano.
Las cuotas negociadas a partir de 1994
y que se incrementaran en 3% anual
en las importaciones provenientes de
E.U., ya que este sector no fue
negociado con Canad son las
siguientes:

Para 1996 la cuota fijada es de 100,786

toneladas, la que se prev que tambin
ser superada debido a que el
incremento
mayor
en
las
importaciones lo representa el
aumento en el consumo de pastas o
trozos y despojos de aves,
mecnicamente deshuesada, que se
utiliza en la industria de empacados y
embutidos, productos que estn
aumentando fuertemente su consumo
en nuestro pas.

TIPO DE PRODUCTO

TONELADAS

Aves sin trocear, frescas o refrigeradas

Pavo entero
Trozos de carne y despojos de pollo, pato,
ganso, y pintada
trozos y despojos de pavo
Pastas de carne de pollo o pavo
TOTAL

13,000
2,000
25,000
28,000
7,000
95,000

IMPORTACIONES DE POLLO VIVO

(Miles de Dlares)
12000

La desgravacin se llevar a cabo

paulatinamente en un periodo de diez
aos a partir de la firma del convenio,
con lo que se pretende conceder al
sector avcola nacional, tanto en su
planta productiva, como en sus
procesos de comercializacin y
creacin de nuevos productos, la
oportunidad de renovarse y
modernizarse de acuerdo como las
exigencias de los procesos de

16

10000
8000
6000
4000
2000
0000

1990
Los dems pollitos

1991

1992

Pollitos de peso inferior o igual a 185

grms.

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE BANXICO

1993

1994

1995

Progenitoras (recin nacidas)

BOB SCHALKWIJK

Aun cuando no se dispone de cifras

exactas, hay que mencionar que otro
de los problemas que enfrenta la
avicultura en el rengln de
importaciones, es la introduccin ilegal
al pas de carne de pollo bajo la
fraccin arancelaria de pollo en
salmuera.
Esta fraccin arancelaria permite la
importacin de carne con un
contenido mnimo de salinidad, sin
embargo, lo que est ocurriendo en la
realidad es que slo se da un ligero
bao en agua con sal, que es muy fcil
de quitar, se pasa la frontera y ya en el
pas se lava para ser vendida a precios
menores de los que rigen en nuestro
mercado, con el consecuente dao a
la avicultura.
Para evitar este contrabando se estn
realizando algunas negociaciones con
las autoridades correspondientes para
modificar el texto de la fraccin
arancelaria y se defina con exactitud
el contenido mnimo de sal o bien
eliminar por completo esta fraccin.

que se pude apreciar en el volumen de

importaciones del cuadro que se
muestra.

Abasto de granos forrajeros

Un problema de singular importancia
para la avicultura nacional es el abasto
de los principales insumos. Los granos
forrajeros, sorgo, maz y soya segn
un informe de la UNA, representan el
80% del alimento balanceado y este a
su vez impacta entre el 60 y el 70 % en
el costo total de la produccin de pollo
y huevo.
Cifras proporcionadas por esa misma
Unin, indican que desde 1991 la
produccin nacional de granos

forrajeros no ha sido suficiente para

satisfacer la demanda interna, por lo
que se ha tenido que importar
aproximadamente el 55% de los
granos, y el 75% de la soya que se
requiere en la avicultura. De esta
manera, la avicultura tiene una
importante participacin en la
concertacin de las compras
nacionales de granos forrajeros.
Con el Tratado de Libre Comercio se
ha logrado la desgravacin temporal
en el mercado estadounidense del
sorgo, pero este beneficio se realiza
en pocas en que el precio del sorgo
es elevado, lo que conlleva al
incremento en los costos de
produccin nacionales.
Actualmente se sigue negociando la
eliminacin del gravamen para la
importacin de soya, con lo cual se
pretende asegurar la demanda interna
y lograr mejores precios.
Perspectivas
La dependencia tecnolgica en
cuestiones genticas y el control de
precios que se haba manejado desde
hace muchos aos, obligaron al
productor a volverse ms eficiente.
Para ello se ha importado tecnologa,
tanto de produccin, como de
procesamiento.

IMPORTACIONES DE POLLO PROVENIENTES DE

ESTADOS UNIDOS
Toneladas

Miles de Dlares

12000
120.000
10000
100.000
8000

Por otra parte, en lo que corresponde

a importaciones de pollo vivo, en los
ltimos aos las importaciones de pie
de cra se han concentrado
bsicamente en aves progenitoras, las
cuales han mostrado un crecimiento
constante como respuesta lgica a las
demandas de pollo para engorda, lo

80.000
6000
60.000
4000
40.000
2000
20.000
000
0.000
1990

1991

1992
miles dlares

1993

1994

1995

Toneladas

FUENTE: UNION NACIONAL DE AVICULTORES

17

Esta dependencia, entre sus

consecuencias favorables, result en
una modernizacin de la avicultura
nacional, que ha alcanzado un nivel
tecnolgico de eficiencia y
productividad, comparado con el de
pases desarrollados que a su vez se
ha traducido en una capacidad
instalada suficiente para satisfacer la
demanda interna de carne de pollo,
desde hace 30 aos.
De acuerdo con un estudio de la
Direccin de Poltica Pecuaria de la
SAGAR, la escala mnima de
produccin es de 100 mil aves, y
existen 1,500 granjas con una
capacidad promedio de 60,000 pollos
al ciclo, en donde se genera el 90% de
la produccin nacional. El 10%
restante es generado por 5,000 granjas
con capacidad inferior a 25,000 pollos
por ciclo.
Como ya se mencion, la avicultura
ha mostrado una gran expansin
debido a su precio menor en relacin
al de otras carnes y al cambio en los
hbitos alimenticios de la poblacin
hacia alimentos menos grasos. Esto
permiti que la planta productiva
mostrara una tasa de crecimiento
promedio anual superior al 12% en el
periodo 1989-1995.
El crecimiento resulta ms
importante si consideramos que en

18

1989 la produccin nacional de pollo

en canal era de 654,300 toneladas y
para 1995 la produccin lleg a
1,283,867, es decir un incremento de
ms del 96% en tan slo 7 aos.
Por lo que respecta a la planta
industrial, est equipada con
maquinaria, equipo y procesos a la
altura de los utilizados en los pases
con mayor desarrollo, aunque su
empleo an no es generalizado, debido
a los problemas econmicos que
afectaron al sector a raz de la
devaluacin.
Dentro de esta modernizacin se
encuentran 8 rastros Tipo Inspeccin
Federal (TIF) localizados en Jalisco,
Durango, Aguascalientes, Yucatn,
Sinaloa y Sonora con capacidad de

No obstante el crecimiento importante

del sector y alto grado de tecnologa
con que se opera en nuestro pas,
actualmente se cierne un peligro para
los avicultores nacionales.
Al firmarse el Tratado de Libre
Comercio, se fij un periodo de 10
aos para que los productos
estadounidenses
ingresen
libremente a Mxico. Esto significa
que estamos a slo 7 aos para
que los grandes gigantes de la
produccin mundial de pollo puedan
irrumpir con sus productos en nuestro
territorio.
De hecho, esta penetracin ha
comenzado a producirse desde la
misma firma del convenio a travs de
las grandes compaas de Estados
Unidos.
La multinacional empresa Tyson ya
inici su incursin en el mercado
nacional adquiriendo prcticamente a
uno de los grupos ms fuertes de
produccin de pollo en el pas, que es
el Grupo Trasgo.

BOB SCHALKWIJK

BOB SCHALKWIJK

sacrificio de 205 mil aves por turno

aproximadamente. Sin embargo,
debido al costo que representa el
empleo de este tipo de rastros, la
matanza aun se realiza en rastros que
aunque no son TIF, s manejan
procesos con adecuados sistemas de
higiene y calidad.

En la parte del Bajo, la compaa

Pilgrims Pride ha realizado convenios
con avicultores de la regin para
iniciar sus actividades.
Esto significa relativamente un
peligro para el resto de los
avicultores que no cuentan con
suficiente grado de integracin
que no acten de inmediato para
impedir que esas compaas
paulatinamente vayan adquiriendo el
control de la avicultura, y a la larga
sean ellas las que dicten la orientacin
de las actividades, echando por la
borda los esfuerzos denodados que
durante ms de 4 dcadas los
avicultores nacionales han realizado
en nuestro pas.
Lo primero que debe hacerse es
abandonar los esquemas arraigados
de administracin de las granjas. Hay
que romper con las tradiciones
familiares para conseguir adaptarse a
la modernizacin que exige la actual
apertura comercial.
Ya no es posible permitir que las
decisiones se tomen slo porque
provienen del dueo o del hijo de este
o del compadre administrador.
La direccin de las granjas debe
ponerse en manos de profesionales de
cada una de las reas que intervienen
en el proceso de produccincomercializacin.

adherirse los avicultores que todava

operan de manera aislada.
En este sentido, el caso de Mam
Gallina es otra muestra de las ventajas
que representa el comercializar la
produccin de diversos avicultores en
un slo nombre.
Esta fusin debe contemplar la unin
entre productores que cuenten con
infraestructura para los diversos
procesos de produccin, como son
progenitoras, incubadoras, procesadoras de alimentos, etc., con el
propsito de lograr una integracin
ms completa que permita competir en
mejores condiciones de costos y por
lo tanto en menores precios de venta
al consumidor.
Las fusiones tienen por objeto el
aprovechar las ventajas competitivas
de cada miembro, de manera que al
unirse esfuerzos se obtenga un efecto
sinergtico, es decir, que la suma de
los esfuerzos sea superior a los
resultados que se hubieran obtenido
trabajando individualmente.
Una vez determinados los
miembros de la nueva empresa,
debern buscarse profesionales
que slo tengan como objetivo el
aumentar la eficiencia de la

organizacin sin que tenga que

hacer consideraciones de tipo
personal, como es el caso de las
decisiones familiares, logrando con
esto una consolidacin de los
recursos en beneficio de cada uno de
los integrantes de la nueva
organizacin.
Paralelamente a estas actividades,
tanto el sector pblico como el privado
deben
ponerse
a
trabajar
inmediatamente sobre la cuestin de
normalizacin de los distintos
procesos de produccin y
comercializacin de carne de pollo.
Los pases desarrollados establecieron
la Organizacin Internacional de
Normalizacin que tiene por objetivo
principal disear e instrumentar las
directrices con las que se realiza el
comercio mundial de todo tipo de
productos.
Con base en ellas cada pas emite sus
propios acuerdos para establecer las
normas bajo las que se regir la
produccin local.
Esta normas tienen diversas
caractersticas entre las que destacan
el que se realicen con la participacin
de todos los representantes de cada
uno de los sectores involucrados,

El caso de Bachoco es un ejemplo de

cmo la administracin especializada
puede convertir a unas granjas
productoras de pollo en una de las
compaas
nacionales
ms
importantes en el sector.

BOB SCHALKWIJK

El siguiente paso es unir esfuerzos

para comercializar productos bajo una
misma lnea o marca.
En la prctica este proceso de
concentracin se inici desde hace
varios aos, pero al que deben

19

BOB SCHALKWIJK

! hasta la fecha casi nadie la respeta .

De igual manera desde el ao pasado
se estudia el anteproyecto de la Norma
Bienes y Servicios, Carne Vsceras y
Despojos
Comestibles
y
Especificaciones Sanitarias ( NOM000-SSA-1995).

mdicos, administradores, autoridades, investigadores, distribuidores, etc. de los que se derivan

reglas que se dan a conocer de manera
intensiva a todo el pas y que no se
quedan solamente en los libros de
acuerdos de las autoridades, ni en
manos de los representantes de los
diversos sectores.

La salida ms fcil sera culpar a las

autoridades de SAGAR y SECOFI de
la ausencia de un ordenamiento, sin
embargo, creemos que los ms
beneficiados son los propios
avicultores y dems agentes que
dependen de esta actividad, por lo que
deberan ser ellos quienes propusieran
proyecto de normas o por lo menos
colaboraran estrechamente con los
encargados de emitir la Norma
definitiva.

En Mxico no obstante que desde

1992 se emiti la Norma Mexicana de
Carne de Ave de Engorda en Canal
(NMX-FF-80-1992), misma que se
refiere a todas las caractersticas
fsicas que deben contar en el pollo
de engorda en canal, en estado
fresco, listo para cocinarse
destinado al consumo humano, as
como
la presentacin del
producto para su comercializacin,

Una vez que se determine, se sugiere

que su aplicacin sea de carcter
obligatorio, pues est visto que por
alguna razn los mexicanos no
respetamos los acuerdos en los que la
voluntad es el criterio para dar validez
a algn proyecto.

BOB SCHALKWIJK

Cabe resaltar que los pases que se

consideran desarrollados, como el
caso de Estados Unidos, Inglaterra,
Japn, Alemania, etc. operan bajo los
criterios que han establecido sus
propias organizaciones.

Ninguno de los pases con alto

desarrollo opera sin criterios que
orienten el comercio de sus productos,
lo cual no se debe a la casualidad.

20

Esto se debe a que los productores

no las han considerado adecuadas a
la realidad de la avicultura nacional, y
se ha iniciado otra serie de proyectos
de norma, sin que hasta la fecha se
haya llegado a un acuerdo sobre cuales
sern las directrices en la produccin
y comercializacin de pollo.

Simultneamente
con
el
establecimiento de las Normas
que
habrn
de
regir las
actividades avcolas, se tendrn
que eficientar y ajustar cada uno de
los procesos de la produccin y
comercializacin de carne de pollo a
efecto de reducir costos, de manera
que se pueda competir con las
grandes compaas extranjeras que,
debido a su alto grado de integracin,
pueden ofrecer a los diversos
consumidores.

Al respecto, afortunadamente se
dispone de una gran cantidad de
investigaciones para cada una de las
etapas, dependiendo de los objetivos
finales de las granjas, de la raza con la
que mayormente se trabaja, de las
necesidades del consumidor, etc.

Ejemplos de estas investigaciones son

el Cdigo de Prcticas para pollo y
carnes frescas, las Normas de Buenas
Prcticas de manufactura o el sistema
conocido como Anlisis de Riesgos y
Control de Puntos Crticos (ARICPC).
El punto crtico se refiere a cualquier
nodo, prctica o paso del proceso que
puede originar un riesgo inaceptable
para la salud y que representa un plan
estratgico de Control Total de
Calidad.
Parte importante en la implantacin de
estos sistemas es la introduccin de
tecnologa de punta que facilite la
obtencin de altos rendimientos en la
produccin, a bajo costo.
Ejemplo de ello es la adquisicin por
parte del Grupo Pecuario San
Antonio de equipo sofisticado, de
nidos automticos y slats mviles
que permiten incrementar la
densidad de la poblacin entre un 40
y 50 %, lo que reduce los costos por
ave encasetada.

BOB SCHALKWIJK

Un profesional con experiencia en cada

una de las reas, ayudar a determinar
cul o cules sern los mtodos de
produccin, procesamiento y
distribucin ms adecuados de
acuerdo con las caractersticas de la
organizacin.
hacer frente a los embates de las
compaas extranjeras que poseen
altos rendimientos en su produccin,
gracias al empleo de tecnologa
avanzada.
A la par de todos estos esfuerzos, se
deben efectuar estudios para
determinar cuales son y sern las
preferencias en el gusto de los
consumidores.
Es sabido que la mayor parte del
pollo
que
se comercializa
actualmente es de tipo mercado
pblico debido sobre todo al precio
por kilogramo. Sin embargo las
estadsticas muestran una tendencia
a incrementarse el consumo de
productos elaborados con las
distintas partes del pollo.

En E.U. por ejemplo, la parte que ms

se consume es la pechuga en sus
distintas presentaciones, y el resto del
animal se utiliza para hacer algunos
preparados con base a carne de pollo,
como son hamburguesas, nuggets y
otros.
Lo contrario ocurre en nuestro pas,
en donde la pechuga no es tan
buscada como las piernas y los muslos
de pollo.
Es por ello que a pesar de que las
importaciones de subproductos de
pollo se han incrementado en
nuestro pas, como se mencion en el
apartado relativo a importaciones,
no significa que esta tendencia se
mantendr, por lo que existe la
opcin de trabajar no slo en

BOB SCHALKWIJK

A pesar de que la inversin inicial

fue relativamente alta (cercana a
los siete millones de pesos), los
directivos de esta
empresa
tomaron la decisin de instalar el
equipo conscientes de que la
modernizacin
de la planta
productiva es una manera de poder

21

mercados similares al norte-americano,

sino tambin en desarrollar productos
adecuados a las tradiciones de nuestra
poblacin.
Es por ello que consideramos
conveniente realizar una trabajo serio
y profundo sobre las preferencias de
los consumidores nacionales, para
determinar con mayor precisin cules
sern los productos que se elaboren.
Lo que s es un hecho es que habr
que trabajar en el diseo de nuevos
productos que contengan un mayor
nmero de operaciones y por lo tanto
mayor valor agregado.
Esto permitir alternativas con
mayores mrgenes de utilidad, de los
que actualmente se dan por la
comercializacin de pollo entero.
Aunado a ello, si se logran eliminar
las barreras sanitarias que algunos
pases han puesto para proteger sus
mercados, se podra incursionar en
mercados extranjeros, ya que habra
la posibilidad de ofrecer una variedad
de productos ms amplia, que
satisfagan los requerimientos de
mercados distintos al nuestro.
Si la condicin no se cumple, de todos
maneras el mercado nacional podra
absorber los nuevos productos que
se deriven de los recientes esquemas
de produccin.
Los productos de cortes variados y
los empanizados son aqullos con
ms demanda, pero su obtencin
requiere de maquinaria de proceso ms
refinada y por lo tanto de una fuerte
inversin.
Asimismo, la infraestructura requerida
necesariamente debe incrementarse,
ya que se necesitan cmaras de
congelacin, transporte con
refrigeracin instalada, as como
maquinaria para distintos empaques,
por lo que la decisin debe hacerse

22

sobre estudios slidos, de costos y

beneficios.

de los costos de la produccin de

carne de pollo y huevo.

Evidentemente no es una empresa

fcil y ms an si consideramos la
situacin del sistema financiero
mexicano, en el que las altas tasas de
inters, el tipo de cambio y la
disponibilidad de capitales, hacen muy
dificil la obtencin de crditos.

Es por ello que se debe insistir en el

desarrollo de polticas econmicas
integrales en el campo, que
contemplen el incremento en la
produccin nacional de granos y
oleaginosas, que no slo ayudaran a
disminuir los costos de este sector,
sino de muchas otras actividades
importantes en la economa.

A pesar de ello, hoy en da existen

diversos programas de apoyo por
parte de SECOFI, BANRURAL,
BANCOMEXT, y otros, que tienen
como objetivo principal coadyuvar en
el desarrollo de las empresas.
Este sera otra de las ventajas de
administrar las empresas agrcolas por
profesionistas, que adems cuenten
con una visin global de los apoyos
que el Gobierno Federal a travs de
diversas instituciones concede a los
productores del campo.
El manejo integral de todas las
variables mencionadas, no slo
permitir a la avicultura nacional
enfrentar el nuevo reto de impedir que
las compaias extranjeras se apoderen
del mercado.
Al mismo tiempo se estarn dando
grandes pasos hacia la modernizacin
del sector que de una u otra forma es
preciso llevar a cabo como respuesta
a las exigencias de la dinmica del
comercio internacional, en el que la
competencia se gana slo por aquellos
que pueden responder a las exigencias
de los consumidores en cuanto a
precio, calidad y servicio.
No obstante, aun cuando se cumpla
con la instrumentacin de las
actividades sugeridas, hay que
reconocer
que
una
parte
fundamental en el desarrollo del
sector de pende del abasto de los
granos
forrajeros
para
la
preparacin
de alimentos
balanceados, que como se ha
reiterado, constituye cerca del 60%

Se espera que el cumplimiento de los

objetivos del plan Alianza para el
Campo, que fue concebido por
integrantes de los diversos sectores,
contribuir para la solucin de esta
problemtica, sin embargo, se debe
continuar con las negociaciones para
reducir o disminuir los aranceles de
importacin de maz, trigo, soya, etc.;
fomentar exportaciones; negociar el
reconocimiento de zonas libres de
enfermedades, instrumentar esquemas de financiamiento y otras
actividades dirigidas al desarrollo del
sector agropecuario.
Pero esto ser funcin de las
autoridades involucradas en esta rama
de la actividad econmica.
Es tiempo de redoblar esfuerzos, dejar
de hacer planes y ms planes y de
sentarnos en los diversos foros a
negociar la estrategia que permitir
sacar adelante no slo a la avicultura
como sector, sino al sector avcola
como fuente de alimentacin de
nuestra poblacin.

Agradecemos la colaboracion de las

Direccines Generales de Ganaderia y Salud
Animal de SAGAR y de la Unin Nacional
de Avicultores para la elaboracin del
presente articulo.

LA PRODUCCIN MUNDIAL DE POLLO

Ms all de nuestro campo

Introduccin

La avicultura ha desempeado un papel importante en la economa de los pases,

dado que la cra de gallinas, tanto para consumo de su carne, como para la
produccin de huevo, les brinda una fuente de divisas. Las enormes propiedades
protenicas que la carne de pollo posee, han hecho que este producto sea altamente
demandado por los consumidores, incluso se ha preferido el consumo de sta,
por encima de otras. En el mundo ha sido tan importante el crecimiento de la
produccin de pollo, que en algunos pases se ha especializado, dedicndose
recursos a la produccin de gallinas ponedoras, pollos para asar, gallos, etc.,
desarrollando as toda una industria en esos pases. El presente artculo tiene
como fin dar a conocer un panorama general de la produccin mundial de pollo,
destacando rubros como comercio, consumo y precios.

Produccin
En lo que va de la presente dcada, la
produccin mundial de pollo ha
registrado un importante incremento
como resultado de la creciente
tecnificacin en granjas avcolas,
acompaada de un aumento en la
demanda del producto.
Con el uso de los avances
tecnolgicos, los cuales impactan
favorablemente sobre la resistencia
del ave, la productividad ha
aumentado tambin.
As tenemos que en 1992, la
produccin mundial de pollo alcanz
37,527 miles de toneladas, 19.4%
mayor a la de 1995 cuando se obtuvo
44,823 miles de toneladas, y se espera
que para 1996 sta alcance 47,472 miles
de toneladas, volumen que de
lograrse, se ubicara 6% por arriba
del nivel de 1995.

De la produccin total mundial de

pollo, cerca del 63% se concentra en
cinco pases: Estados Unidos, China,
Brasil, Francia y Japn.
Durante el periodo de 1992 a 1995, la
produccin de pollo estadunidense
fue de 12.8 millones de toneladas, con
un crecimiento del 16% siendo el
principal productor mundial con una
participacin cercana al 31% del total
mundial.
La produccin de pollo en la Unin
Americana se inici de manera
intensiva en la Pennsula Delmarva (la
cual abarca regiones de Delaware,
Maryland y Virginia) en los aos
veinte del presente siglo,
producindose actualmente en la
mayor parte de los E.U., siendo las
regiones ms importantes la de los
estados del Noroeste, en el Medio
Oeste y en algunos estados de la
Costa del Pacfico.

23

En este pas, la ciudad de Gainesville

en Georgia, Estados Unidos, adems
de ser una zona importante como
productora de pollo, tambin se ha
convertido en la sede de varias
empresas que se dedican a la actividad
avcola, lo que ha originado que a esta
ciudad se le considere como la capital
avcola del mundo, an cuando no es
la principal productora de la Unin
Americana.

Las principales causas que originaron

el desarrollo de la produccin de pollo
en algunos estados de EU como
Arkansas, Georgia, Virginia, han sido
los
inviernos
relativamente
moderados, bajos costos de
construccin,
mano de obra
relativamente barata, tipos de suelos
arenosos, los cuales son los
adecuados para la actividad, lo que
result atractivo para desarrollar la

los cinco pases productores, China

ha registrado el mejor comportamiento
productivo, ya que de 1992 a 1995 su
produccin del ave se increment en
cerca del 70%.
Brasil es el nico pas de
Latinoamrica que se encuentra dentro
del grupo de los cinco primeros
productores del mundo.
En el periodo de 1992 a 1995 la
produccin promedio anual de pollo
brasileo alcanz 3.4 millones de
toneladas, registrando el segundo
mejor crecimiento en comparacin con
los cinco pases, con una tasa del
41.2%, siendo el ao de 1995 el ms
relevante, ya que su produccin creci
en 18.6%.

BOB SCHALKWIJK

En Brasil la avicultura gaucha ha

ofrecido caractersticas muy
especiales, por lo que se ha ganado el
respeto en ese pas y toda
Latinoamrica.

Actualmente en Gainesville la
avicultura se ha convertido en la
actividad de mayor importancia del
estado de Georgia, y por donde quiera
que se camina se pueden ver las
grandes plantas de procesamiento, las
fbricas de alimentos, etc.

PRODUCCION MUNDIAL DE POLLO

( Miles de toneladas )

50.000

45.000

40.000

Dentro de las principales actividades

de investigacin que se realizan en esa
ciudad est la gentica de Broilers
aplicada a la avicultura, en la que se
contempla el procesamiento ulterior de
huevos, gentica de ponedoras,
huevos de mesa, procesamiento de
pollos y gallinas de desecho, entre
otras.
Tambin hay un conjunto de
asociaciones avcolas como la
Federacin Avcola de Georgia, la
Unin de Productores de Huevos, el
Consejo de Exportacin de Pollo y
Huevo.

24

35.000

30.000
1992

1993

Fuente: ASERCA con datos del USDA

actividad a los avicultores, que en el

pasado se dedicaban a producir
hortalizas.
El segundo productor mundial de
pollo es China, que contribuye con
cerca del 15.5%. Su produccin
promedio anual en el lapso 1992/95 se
ubic en 6.4 millones de toneladas. De

1994

1995

1996*

* estimado

Existen varias empresas que se

dedican a la avicultura con altos
niveles de productividad, donde la
empresa Avcola Industria es una de
las principales, ocupando el tercer
lugar como productora de pollo, y la
cuarta de Latinoamrica, con una
produccin promedio de 115
millones de pollos al ao; mientras

BOB SCHALKWIJK

que Frangosul, otra de las empresas

importantes, produce 190 mil
toneladas de carne de aves al ao,
y sus ventas totales en 1994
alcanzaron cerca de los 250 millones
de dlares, de las cuales 85% de sus
ventas fueron de pollo.
El nico pas europeo que se
encuentra dentro de los cinco
principales productores es Francia,
quien de 1992 a 1995 produjo
aproximadamente 1.94 millones de
toneladas en promedio anual, lo
que represent 4.7% del total
mundial. De 1992 a 1995 la produccin
de pollo creci 10.4% y tan slo de
1994 a 1995 se increment 5%, siendo
el segundo mejor pas en
comportamiento productivo en el
lapso.

Es importante resaltar que el desarrollo

del sector avcola intensivo no es
exclusivo de Estados Unidos, sino que
en la mayora de los pases
industrializados, como es el caso de
los europeos, el uso de la tecnologa
cada vez ha sido ms generalizado,
provocando con ello el incremento en
la productividad del sector.
Tal es el caso de Francia, que ha
presentado un fuerte desarrollo del
sector avcola en los ltimos diez
aos, como resultado de la gran
diversificacin del mismo, una
especializacin creciente, a la vez
que se han esforzado por llevar a
cabo adaptaciones que son
exigidas tanto por los consumidores
como por las organizaciones
ecologistas del pas.

DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLO

1992/1996
OTROS
3.5%
ASIA
25.1%
AMERICA
47.8%
Ex-URSS
4.0%
R. EUROPA
2.0%
UNION EUROPEA
17.6%
Fuente: ASERCA con datos del USDA

En este ltimo punto, las empresas

avcolas francesas han tenido que
desarrollar mtodos que le permitan
cuidar el medio ambiente, as como
tener un mayor cuidado de las aves a
la hora de ser sacrificadas. Todo esto
ha provocado que Francia en los
ltimos aos haya registrado un
incremento en sus exportaciones en
cerca del 75%.
Por otro lado, cerca del 3.2% de la
produccin mundial de pollo en el
periodo de 1992 a 1995 se produce
en Japn, pas que con una
produccin promedio anual de 1.32
millones de toneladas se ha
ubicado en el quinto lugar
mundial. De los cinco pases ste ha
presentado los resultados productivos
menos favorables, ya que de 1992 a
1995 su produccin report una cada
del 6%.
Finalmente, algunos reportes sobre el
potencial que el sector avcola
presenta en Amrica Latina han
arrojado datos muy interesantes.
En primer lugar se ha establecido
que este sector ha presentado en
la dcada de los noventa un
importante crecimiento, donde
algunos pases registran incrementos
considerables ao con ao, lo que
origina que la regin muestre una
produccin mayor en 400 mil
toneladas de pollo cada ao.
La misma informacin precisa que por
lo menos 200 millones de
consumidores (cerca del 40% de la
poblacin de la regin) estn en
posibilidad de demandar productos
avcolas, por lo que sin duda es un
indicador muy alentador para el sector,
ms an si se toma en cuenta que
cualquier incremento del ingreso en la
regin se traduce en un mayor
consumo del producto, pero a la vez
una pequea reduccin del ingreso se
traduce en una cada relevante en el

25

consumo o su estancamiento; tal fue

el caso de Mxico en 1995. Pero no
slo basta tener una economa estable
para que el sector muestre un
importante desarrollo.

Conquistar
mercados se ha
convertido en el objetivo central de
las empresas en nuestros das,
ms an cuando se vive una etapa
de apertura comercial, donde la
calidad y la eficiencia sern los
elementos a desarrollar, pues de no ser
as las empresas corren el riesgo de
sucumbir ante la competencia interna
y externa.
En Amrica Latina las empresas que
han incrementado su rentabilidad y su
campo de accin lo han hecho con
base a tres elementos que se
encuentran ligados entre s: a) costos
de produccin bajos, b) ambiente
general propicio para los negocios y
c) integracin vertical y economas de
escala.

ya que un comportamiento positivo

de la economa del pas no se traduce
directamente en su desarrollo, y al
contrario, en una economa con bajo
o nulo crecimiento puede presentar
resultados positivos en ste, dado que
los problemas del resto del sector
ganadero pueden impactar en el
comportamiento del avcola; por
ejemplo, un incremento en los precios
de la carne de ganado vacuno puede
favorecer el desarrollo del sector
avcola al incrementarse la demanda
de ste.

su innovacin, es conveniente
dedicarle unas lineas.(1) Los Estados
Unidos han estado siempre a la
vanguardia de las innovaciones
tecnolgicas, buscando con ello los
mayores rendimientos en la
produccin de alimentos y alargar su
vida en los centros comerciales.
Da con da el hombre se ha
preocupado por consumir alimentos
higinicos. En cuanto a las carnes,
tanto vacuna, porcina o aves, el
cuidado ha sido mayor dado que stos
son importantes portadores de
organismos patgenos.

Por otro lado, los avances en la

tecnologa han sido aplicados al
sector avcola a lo largo de todo el
proceso produccin-distribucinconsumo, una prueba de ello es el
uso de la energa radioactiva, que dada

A inicios de la presente dcada se

autoriz en EU la irradiacin de la carne
de aves, dado que esta tcnica puede
reducir, e incluso eliminar de la carne
la mayora de los organismos
patgenos, por lo que a cantidades
adecuadas de radiacin se puede
eliminar el 99.9% de Campylobater
jejuni, Escherichia coli 0157:H7,
Listeria monocytogenes, Salmonella y
Staphylococcus aureus.

BOB SCHALKWIJK

El comportamiento futuro del sector

en esta regin, si bien estar
impactado por los elementos antes
descritos, no slo depender de ellos,

BOB SCHALKWIJK

La experiencia en estos pases ha

demostrado que el incremento en la
competitividad de las empresas ha sido
el factor relevante que ha estimulado
el crecimiento del sector.

26

De este modo entre los consumidores

estadunidenses se ha empezado a
desarrollar la idea de que los alimentos
irradiados para controlar microbios,
son ms seguros que los no
irradiados, por lo que se han

ellos es Estados Unidos, que como

ya se observ, el sector avcola ha
registrado un importante incremento,
aunque an sigue teniendo mayor
peso el consumo de carne rojas.

CONSUMO PERCAPITA DE POLLO EN PRINCIPALES PAISES

CONSUMIDORES EN 1994
( Kilogramos )

38.8

45

33.2

32.5

31.6

35

28.8

25

Pese a lo anterior, en 1994 el consumo

per cpita de pollo en la Unin
Americana alcanz 35.9 kilogramos,
15% mayor al de 1993, ubicndolo en
el segundo lugar a nivel mundial en
1994.

15.8

15
5
HONG KONG

SINGAPUR

E.U.

ARABIA S.

ISRAEL

MEXICO

Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL

SECTOR AVICOLA"

CONSUMO PERCAPITA DE POLLO EN PRINCIPALES PAISES

CONSUMIDORES EN 1995

desarrollado programas para informar

a los consumidores sobre este
proceso.
Consumo

( Kilogramos )

45

40.8
35.9

33.9

32.1

35

La carne de ave es una buena fuente

de protenas, hierro y fsforo, y en la
grasa e hgado de las aves existen
cantidades apreciables de vitamina D.
Asimismo, este tipo de carne contiene
importantes cantidades de tiamina,
vitamina que tiende a conservar el
apetito y a mantener en buenas
condiciones los tejidos del sistema
nervioso.
Ante esta situacin los consumidores
estn prefiriendo ms el consumo de
carne de pollo en relacin a las carnes
rojas, lo que sin duda ha sido el factor
detonante del crecimiento en la
produccin del mismo.
A nivel mundial se pueden distinguir
seis principales pases consumidores
de pollo, destacando que la mayor
demanda se encuentra en el mercado
asitico.
As, en 1994 el
principal
consumidor de carne de pollo fue
HongKong con un consumo per
cpita de 38.8 kilogramos, el cual se
increment en 5.1% el siguiente ao,

30

25

15.7

15
5
HONG KONG

E.U.

SINGAPUR

ISRAEL

ARABIA S.

MEXICO

Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL

SECTOR AVICOLA"

al ubicarse en 40.8 kilogramos. El

segundo lugar lo ocupa Singapur, que
en 1993 registr un consumo per
cpita de 33.2 kilogramos, y que al
igual que Hong Kong se increment
para 1994, al ubicarse en 33.9
kilogramos, es decir, 2.1%.
Sin duda que el incremento en el
consumo de pollo en estos pases, ha
sido el resultado de los mayores
niveles de ingreso que los llamados
tigres asiticos han registrado por
el dinmico crecimiento de sus
economas en los ltimos aos, an
cuando en 1994 el segundo lugar lo
ocup Estados Unidos, pasando
Singapur al tercero.
Dentro de Amrica destacan dos
pases consumidores de pollo, uno de

En cuarto y quinto lugares se

encuentran dos pases asiticos,
Arabia Saudita e Israel, que entre un
ao y otro han intercambiado el cuarto
y quinto lugares. En 1993 el consumo
per cpita de pollo en Arabia Saudita
alcanz 31.6 kilogramos, para
descender 5% en 1994, ubicndose en
30 kilogramos.
Por su parte Israel mostr una
tendencia inversa; en 1993 su
consumo percapita se ubicaba en 28.8
kilogramos, mientras que para 1994
ste alcanz 32.1 kilogramos; esto, fue
mayor en 11.5%.
Es importante resaltar que el
consumo de pollo en Israel se ve
fuertemente influenciado por
cuestiones religiosas, donde en

27

Finalmente, Mxico ocupa el sexto

lugar en cuanto a consumo per
cpita. En 1993 el consumo se ubic
en 15.8 kilogramos, descendiendo a
15.7 en 1994. Sin duda que la crisis
econmica que se gest a finales del
1994 contribuy de manera
significativa a la cada del consumo
en 1995, que si bien no se alcanz a
manifestar en los indicadores en
1994, dado que la crisis estall en la
segunda quincena de diciembre, mes
en que se incrementa el consumo de
pollo por las fiestas navideas, sus
efectos se mostraron con mayor detalle
el siguiente ao (para mayor
informacin sobre este punto, ver la
seccin De nuestra cosecha en este
nmero).
Comercio
El comercio mundial de pollo ha
representado una importante fuente
de divisas para muchos pases, sobre
todo en la presente dcada, donde esta
actividad ha manifestado un
importante incremento, como
consecuencia de la creciente
preferencia por parte de los
consumidores por esta carne, la que,
como ya se seal, presenta
importantes propiedades, e incluso
ms benfica para la salud del ser
humano.
El sistema ms antiguo y recurrido por
algunos productores de pollo para
realizar su venta es la de aves vivas,
aunque es claro que la forma ms
ventajosa, o la que ms beneficios
brinda es la venta de aves ya
procesadas (con mayor valor
agregado), es decir, aquellas que estn
en condiciones de cocinarse.

28

BOB SCHALKWIJK

ciertas pocas de ao el consumo se

incrementa en relacin al resto del
mismo como se ver ms adelante.

En muchas ocasiones los criadores se

ven obligados a vender sus aves vivas
dado que no cuentan con la
infraestructura adecuada para su
procesamiento, pero tambin muchos
productores en algunos pases estn
empleando equipo mecnico para el
sacrificio y conservacin de las aves
para su posterior venta directa a los
consumidores, tiendas de autoservicio
o instituciones.
En el mercado mundial se pueden
detectar cinco principales pases
importadores de carne de pollo:
Japn, Alemania, Hong Kong, Arabia
Saudita y el Reino Unido, quienes en
conjunto importan cerca del 69 por
ciento.

Cerca del 22% de las importaciones

de pollo estn concentradas entre
Japn y Hong Kong, quienes ante la
limitante de espacio para el desarrollo
de granjas han tenido que satisfacer
sus necesidades de consumo a travs
de los mercados externos.
Entre Alemania y Reino Unido,
segundo y quinto lugar en
importaciones, respectivamente, se
realiza 16% de las importaciones
mundiales de carne de pollo, con una
tendencia relativamente estable en el
crecimiento de stas en la presente
dcada. Los importantes montos de
importaciones que realizan estos dos
pases no obedece a altos niveles de
consumo, sino ms que nada a que el

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS

IMPORTACIONES DE POLLO
EUROPA
34.6%
AFRICA
4.5%

AMERICA
12.6%
OTROS
2.8%

Fuente: ASERCA con datos del USDA

ASIA
45.5%

nivel de su produccin se encuentra

por abajo del nivel de sus
necesidades, de ah que tengan que
importarla.
Si bien Estados Unidos no es un
importador neto de pollo, dado que
su nivel de produccin cubre su
demanda interna e incluso le permite
exportar, s llega a registrar
movimientos del producto, tanto
entre pases, como dentro de sus
estados.

PRINCIPALES MERCADOS PARA LAS EXPORTACIONES DE

CARNE DE POLLO ESTADOUNIDENSES EN 1993 Y 1994
( Miles de toneladas )
400
300
200
100
0
FED. RUSA

HONG KONG

JAPON

1993

MEXICO

POLONIA

1994

Fuente: BROILER INDUSTRY, 1995 En revista INDUSTRIA AGRICOLA

Dentro de las normas de calidad,

existen especificaciones detalladas
dependiendo del tipo de ave, as como
de los estados, pero en trminos
generales el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos
maneja las siguientes normas de
calidad para las aves vivas: a) salud y
vigor del ave, b) estado de la pluma,

consumo es mucho mayor que la

produccin.

c) conformacin, d) naturaleza de la
carne y e) grasa bajo la piel, donde los
factores ms importantes que se toman
en cuenta son la conformacin y
naturaleza de la carne.

Asimismo, el comercio se ve
afectado por algn evento especfico,
tal es el caso de las fiestas de los
hebreos, donde el consumo de aves
por parte de los judos (por ejemplo la
Pascua) requiere de grandes
cantidades de aves vivas, mayor a la
de otras pocas.

El comercio de la carne de pollo se ha

visto afectado, por los factores antes
descritos, adems de los niveles de
consumo per cpita de la zona,
registrndose en algunos pases
grandes movimientos internos del
producto de un estado a otro para
cubrir la demanda.

Por lo
que
respecta a las
exportaciones
de
pollo,
aproximadamente 85% estn
concentradas en Estados Unidos,
Francia, Brasil, Pases Bajos y
Tailandia, de los cuales Estados
Unidos exporta en promedio anual
25% del total mundial.

Tal es el caso de la Unin Americana

donde anualmente se realizan
grandes envos desde los estados
productores a los centros de gran
consumo, especialmente en la zona
industrial del noroeste, donde el

BOB SCHALKWIJK

En la Unin Americana adems de

existir una compleja y moderna
infraestructura (rastros mecnicos,
sistemas modernos de refrigeracin,
etc.) para la comercializacin de
las aves, tambin cuenta con un
conjunto de normas de calidad
para el comercio de stas, que van
en beneficio del consumidor, adems
que son una buena medida para
proteger al sector de la competencia
externa.

Prcticamente los principales

mercados para la Unin Americana se
encuentran en Asia, siendo sus
principales clientes Hong Kong, Japn
y la Federacin Rusa, aunque como
se aprecia en la grfica, el mercado
mexicano se ubica dentro de los
primeros cinco en importancia, aunque
los volmenes no son relevantes para
ste pas.
Si se quieren ver las exportaciones de
pollo a nivel continente, resalta el
hecho de que ms del 80% de stas

29

clientes y su demanda, as por

ejemplo, el mercado de Oriente
Medio solicita pollo entero de
entre 1 y 1.1 kilogramo (contrario a lo
que requiere el mercado brasileo,
donde se consume el pollo de 2.3
kilogramos ), pero adems cuenta con
una amplia lnea de productos
derivados del pollo ya procesados,
aunque sus mayores ventas son de
pollo entero.

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS

EXPORTACIONES DE POLLO
EUROPA
45.9%

ASIA
14.1%
AMERICA
40.0%

A pesar de que Brasil es un importante

proveedor de pollo a Europa, en 1995
se inici un guerra comercial con la
Unin Europea, debido a que los
europeos preocupados por las
importantes ventas de pollo brasileo
limitaron la entrada de algunos
estados brasileos al mercado
europeo, argumentando que las aves
presentan la enfermedad de
Newcastle. Brasil respondi negando
tal afirmacin y tomando medidas
similares para las importaciones de
vino europeo.

las realizan Europa y Amrica, mientras

que las exportaciones de Asia
prcticamente son mnimas,
destacando de esta regin Tailandia.

La empresa se ha preocupado por

satisfacer las necesidades de sus

BOB SCHALKWIJK

Esto es claro si se observa que el

continente asitico es el principal
demandante de pollo con cerca del
44% de las importaciones totales.

de pollo, de ellas Frangosul se ha

caracterizado por abastecer de pollo a
mercados de Alemania, Arabia Saudita,
Italia, Japn y Argentina, exportando
en 1994 cerca de 65 millones de
dlares.

Es importante hacer un comentario

sobre un caso latinoamericano.
Brasil, forma parte de los cinco
principales pases exportadores, con
un promedio anual cercano al 13% del
total mundial.
En este pas sudamericano, existen
empresas que juegan un papel
importante en el comercio mundial

30

La reduccin de las exportaciones de

pollo a Europa provoc el aumento de
la oferta en el mercado brasileo y con
ello un descenso importante en las
cotizaciones del producto en el
mercado interno.

BOB SCHALKWIJK

Fuente: ASERCA con datos del USDA

BOB SCHALKWIJK

segundo plano el resto de las partes

del pollo, donde en la gran mayora de
las ocasiones stas son exportadas a
otros pases. Por ello se considera
importante analizar el com-portamiento
de los precios de la pechuga, as como
el pollo entero en el mercado de la
Unin Americana.

Cotizaciones
El factor ms importante en la
fijacin del precio de cualquier
producto, sin duda, pero no el
nico, es la oferta disponible. En el
caso del pollo este no est ajeno a tal
situacin, por lo que la oferta
disponible, as como la demanda
determinan el precio al cual se
vende en el mercado.
Adems del juego de la oferta y
demanda, la fijacin del precio de la
carne de ave est determinada por el
precio relativo de las carnes rojas de
diversas clases. Otro factor que
influye es la calidad del producto,
dependiendo para el uso que se le
quiera dar y adems del nivel de
inventarios existente, y
los
insumos utilizados en alimentacin de
las aves.

Ciertos elementos, como las aves

enfermas, la variabilidad en el tamao
y conformacin del cuerpo del ave, el
engorde deficiente, entre otros,
afectan el precio de manera
importante.
Para evitar estas situaciones se hace
recomendable realizar inversiones en
la granja o rastro.
La venta del pollo se puede realizar a
travs de las siguientes formas: en pie,
pollo entero o procesado, es decir,
aquella operacin en la cual se vende
el pollo por partes.
En el mercado de Estados Unidos la
venta del pollo al consumidor est
centrada en la pechuga, siendo sta la
ms demandada, dejando a un

Durante 1994 y 1995 las cotizaciones

de pollo entero en Estados Unidos
presentaron una tendencia estable ,
con un claro comportamiento
estacional. En 1994, los precios
promedios de pollo se ubicaron en 0.49
centavos de dlar por libra, mientras
que en 1995 stos fueron de 0.51
centavos de dlar.
Como se puede ver, prcticamente no
existi gran variacin lo cual se
puede comprobar al analizar los
mnimos y mximos; para 1994, se
ubicaron en
0.44 y
0.57
centavos de dlar por libra, y en
1995,
en
0.44 y 0.58,
respectivamente.
Por el lado del pollo procesado est
claro que entre mayor valor agregado
tiene el producto, mayor ser el precio.
As, los precios de la pechuga con
hueso en 1994 registraron un nivel
promedio cercano a 0.84 centavos de
dlar por libra, 4.4% mayores a los que
se observaron un ao despus.

BOB SCHALKWIJK

Con el deseo de obtener el mayor

ingreso posible por la venta del
producto, algunos productores de
aves y carne de pollo hacen uso de
los
avances tecnolgicos para
reducir costos de produccin y
vender as su producto a un precio
ms competitivo. Sin embargo,
algunos productores no hacen caso
de estos factores y por lo tanto estos
obtienen bajos ingresos e incluso
incurren en prdidas.

31

las vacas locas, que ha ocasionado

que baje el consumo de esta carne
sustituyndola por la de aves.

COTIZACIONES PROMEDIO DE POLLO PROCESADO EN

MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS
( Ctvs. Dl/ libra )

0.8

Sin duda que de cumplirse estas

observaciones, adems de crecer el
consumo de carne de pollo, tambin
lo har el comercio mundial del mismo,
sobre todo en pases europeos y
asiticos.

0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
e

j
j
1994

j
j
1995

Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL

SECTOR AVICOLA"

Por su parte, los precios promedio de

la pechuga sin hueso, en 1994, se
ubicaron en 1.83 centavos de dlar por
libra, 8.6% mayor a los precios que se
registraran en 1995.
El descenso registrado en las
cotizaciones de pollo en 1995, tanto
entero como procesado, fue el
resultado de los mayores niveles de
produccin del ave, que se alcanzaron
en la Unin Americana, lo que
presion los precios a la baja, an
cuando el consumo de ste se
increment entre un ao y otro.

Perspectivas
Las recientes proyecciones sobre la
produccin mundial de pollo para 1996

indican que sta podra registrar

un crecimiento cercano al 6% en
relacin a 1995, resaltando los casos
de China y Brasil, cuyo incremento en
la produccin se estima en 14.3 y 11.8
por ciento, respectivamente, seguidos
del principal productor, Estados
Unidos, cuya produccin se espera
crezca en 6.1%.
Asimismo, Asia podra registrar el
crecimiento ms importante con cerca
del 10.2%, seguido por el continente
americano, con un crecimiento cercano
al 6.4%.
Algunos analistas han considerado
que la produccin de pollo podra
repuntar a consecuencia del problema
que se registra en Europa con el
ganado vacuno por la enfermedad de

Otro factor que en los ltimos meses

ha estado impactando el sector
avcola, as como el ganadero en
general, es el incremento en los precios
de los alimentos balanceados, como
consecuencia de los mayores precios
de granos y oleaginosas que se han
observado en los mercados
internacionales, ante los problemas de
oferta de stos.
An cuando las estimaciones de
produccin mundial de granos
forrajeros para el ciclo 1996/97 han
mejorado, en relacin al alcanzado el
ao pasado, esto todava no ha tenido
un reflejo importante en los precios
de los mismos, por lo que sin duda
que el precio del pollo entero y
procesado tendr que mantenerse en
mayores niveles a los registrados en
los aos previos.

COTIZACIONES PROMEDIO DE POLLO EN MERCADOS DE

ESTADOS UNIDOS
( Ctvs. Dl/libra )
2.5
2
1.5
1
0.5
0
e

o n d e
Pechuga sin hueso

a m
Pechuga

Fuente: UNION NACIONAL DE AVICULTORES "COMPENDIO DE INDICADORES ECONOMICOS DEL

SECTOR AVICOLA"

(1) Para mayor informacin consultar la

revista "Industria Avcola", noviembre de
1995.

32

AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS

NACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS,
FRUTAS Y HORTALIZAS.

Ciclo primavera-verano 1996

Sembrando el Futuro

Cultivos

Superficie

Produccin Rendimiento Superficie

Sembrada

Cosechada

obtenida

obtenido

siniestrada

Maz

6,750.77

11.01

56.52

5.13

12.31

Frijol

1,468.04

3.08

4.66

1.51

4.12

Trigo

178.44

---

---

---

0.24

Arroz

59.17

---

---

---

---

Algodn
semilla

212.07

4.7

7.81

1.66

1.24

Ajonjol

32.54

0.01

0.01

0.94

0.03

Soya

29.91

---

---

---

---

Crtamo

144.01

120.54

181.58

1.50

23.37

Sorgo

708.21

44.40

255.37

5.75

0.02

Cebada

227.11

---

---

5.00

1.31

9,810.27

183.74

505.95

---

42.64

Total

FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996

SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA

Los avances de siembras y cosechas

dados a conocer para el mes de julio
del presente ao, en lo que respecta
al ciclo primavera-verano 1996,
seala los siguientes aspectos:
- Se sembr una superficie total de
9,810.27 miles de hectreas, de las
cuales el 68% correspondi al maz,
el 15% a frijol y el 7.21% a sorgo
- La superficiee cosechada que se ha
reportado asciende a tan slo 183.74
miles de hectreas, lo que equivale a
cerca del 2% del total cultivado.
- La produccin obtenida, por su parte
equivale a 505.95 miles de toneladas,
de las cuales 255.37 corresponden a

sorgo, 181.58 a crtamo y 56.52 miles

de toneladas a maz.
- Los productos que han alcanzado
los mayores rendimientos son: sorgo
con 5.75 ton/ha, maz con 5.13 ton/
ha, cebada con 5.00 y algodn semilla
con 1.66 ton/ha.
- La superficie siniestrada ha
alcanzado las 42.64 miles de
hectreas, distinguindose las
mayores reas en productos como el
crtamo, el cual se ubic con 23.27
miles de hectreas; el maz con 12.31
y el frijol con 4.12 miles de hectreas.
El producto con menor superficie en
este rubro fue la soya.

33

Avances en frutas 1996

Cultivos

Superficie

Produccin

Rendimiento

Superficie

perennes

sembrada

cosechada

obtenida

obtenido

siniestrada

Aguacate

90.62

33.15

172.74

5.21

0.02

Naranja

271.14

183.79

1,867.69

10.16

0.04

Platno

75.53

56.32

1,335.57

23.71

---

Limn

97.09

63.54

282.76

4.45

0.04

Manzana

59.84

1.74

7.21

4.13

0.04

Total

594.22

338.54

3,665.97

---

0.14

FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996

SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA

- En lo que respecta a las principales

hortalizas, podemos ubicar los
siguientes aspectos:
- La superficie sembrada ascendi a
90.49 miles de hectreas, de las que
se han cosechado tan slo el 6.21%,
es decir 6.21 miles de hectreas.

- La produccin se ubic en 87.21

miles de toneladas de las cuales cerca
del 57% correspondi al chile verde.
- En lo que a rendimientos se refiere,
el jitomate se ubic con 18.05 ton/
ha., mientras que el chile verde
alcanz 12.04 ton/ha.

BOB SCHALKWIJK

Por lo que se refiere al avance en la

produccin de frutas, encontramos
que:
- De las 594.22 miles de hectreas
sembradas, al mes de julio se ha
cosechado el 56.97%, que se refiere
a 338.54 miles de hectreas.
- La produccin obtenida hasta el mes
ya mencionado asciende a 3,665.97
miles de toneladas, de las cuales el
50.94% correspondi a naranja,
mientras que el 36.43% a pltano.
- La fruta que ha alcanzado el mayor
rendimiento es el pltano con 23.71
ton/ha, mientras que el menor fue la
manzana con 4.13 ton/ha.

Avances en hortalizas
Cultivos
de ciclo

Superficie

Produccin

Rendimiento

Superficie

sembrada

cosechada

obtenida

obtenido

siniestrada

Chile verde

60.18

4.16

50.14

12.04

0.22

Fresa

0.96

---

---

---

---

Jitomate

29.35

2.05

37.07

18.05

0.09

Total

90.49

6.21

87.21

---

0.31

FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JULIO DE 1996

SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA

34

Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas

(millones de toneladas)

Trigo

Maz

1996/97

Frijol soya

1996/97

1996/97

1/X/96

1/IX/96

95/96

1/X/96

1/IX/96

95/96

1/X/96

1/IX/96

95/96

Inventario inicial 104.98

104.71

118.07

63.01

62.40

92.67

17.16

16.97

23.48

Produccin

581.01

579.50

536.32

562.20

554.44

513.16

132.71

130.56

124.31

Importaciones

101.50

99.24

107.56

66.43

68.74

70.43

32.15

32.00

32.19

Oferta total

787.49

783.45

761.95

691.64

685.69

676.26

182.02

179.53

179.98

Uso total

569.45

566.79

549.42

551.84

551.18

543.22

131.80

131.03

131.18

Exportaciones

104.93

103.43

107.87

67.75

70.29

75.36

32.43

31.78

31.65

Demanda total

674.38

670.22

657.29

619.59

621.47

618.58

164.23

162.81

162.83

Inventario Final

116.53

117.43

104.98

73.37

65.65

63.01

17.78

16.72

17.16

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.

LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO

Al menos esto se puede decir del

reporte sobre oferta y demanda

mundiales que el Departamento de

Agricultura de Estados Unidos
(USDA) dio a conocer en el mes de
octubre.
En este reporte la produccin total
mundial de granos proyectada para
el ciclo 1996/97, podra ubicarse en
1,830.66 millones de toneladas, lo

que represent un incremento del

0.56% en relacin al reporte de
septiembre, y es mayor en 7.5% a la
produccin estimada para el ao
agrcola 1995/96.
Este incremento en la produccin
origin un alza en la oferta de los
granos, la cual podra ubicarse en

BOB SCHALKWIJK

Nuevamente los indicadores de oferta

de granos y oleaginosas a nivel
mundial se muestran favorables para
satisfacer la demanda, as como para
provocar un descenso en las
cotizaciones de estos productos.

35

Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas

(millones de toneladas)

Pasta de soya
1996/97
1/X/96 1/IX/96
Inventario inicial

Aceite de soya
1996/97

95/96

1/X/96 1/IX/96

Otros granos*
1996/97

95/96

1/X/96

1/IX/96

95/96

4.13

4.15

4.33

2.31

2.30

2.05

90.47

90.03

133.58

Produccin

89.14

88.44

88.56

20.30

20.13

20.10

873.51

865.25

795.02

Importaciones

32.15

32.00

32.19

5.50

5.51

5.32

94.76

96.77

98.78

125.42

124.59

125.08

28.11

27.94

27.47

1058.74 1052.05

1027.38

Uso total

89.00

88.44

88.56

20.19

20.18

19.85

856.26

855.55

838.13

Exportaciones

32.58

32.10

32.46

5.66

5.58

5.31

97.32

99.67

104.66

Demanda total

121.58

120.54

121.02

25.85

25.76

24.66

953.58

955.22

942.79

3.94

3.91

4.13

2.27

2.17

2.31

107.72

99.73

90.47

Oferta total

Inventario Final

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.

LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
* INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS

2,074.87 millones de toneladas, 3.5%

mayor a la del ciclo previo.

Por lo que respecta a los principales

cereales, granos y oleaginosas,
tenemos que a la produccin mundial
de trigo para el ciclo 1996/97, el

reporte del USDA la sita en 581.01

millones de toneladas, 8.33% mayor
a la del ciclo 1995/96.
El alza en este rubro es el resultado
de los mayores niveles productivos
esperados en Estados Unidos, que se
estima sea mayor en 4.5%; para
China, el incremento esperado es del

BOB SCHALKWIJK

Finalmente, los mayores niveles de

oferta podran ocasionar un descenso
en el comercio mundial de granos,
dado que los pases demandantes
podrn cubrir sus necesidades con la
produccin interna, de esta forma, el

comercio mundial, medido a travs

de las exportaciones, podra alcanzar
221.6 millones de toneladas, 4.5%
menor al de 1995/96.

36

de 26 millones de toneladas, contra

23.2 millones del ao agrcola
anterior; para Argentina, la
produccin proyectada es de 13.5
millones contra 12.64 millones, en el
mismo lapso.

Oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas

(millones de toneladas)

Arroz pulido

Algodn**

1996/97

1996/97

1/X/96

1/IX/96

95/96

1/X/96

1/IX/96

95/96

48.76

48.05

49.43

35.59

34.95

29.29

376.15

375.68

371.63

87.46

87.35

91.48

17.98

18.09

18.93

26.06

26.39

26.96

Oferta total

442.89

441.82

439.99

149.11

148.69

147.73

Uso total

377.38

376.90

372.20

86.05

86.84

84.58

Exportaciones

19.35

19.29

19.58

26.46

26.44

27.28

Demanda total

396.73

396.19

391.78

112.51

113.28

111.86

Inventario Final

47.53

46.84

48.76

36.40

35.22

35.59

Inventario inicial
Produccin
Importaciones

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA.

LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
** MILLONES DE PACAS

En cuanto a la pasta y el aceite,

tenemos que para el primero, la
produccin proyectada es de 89.14
millones de toneladas, 0.65% mayor
a la del ao 1995/96; mientras que la
del segundo se ubica en 20.3
millones, 1% superior entre un ao
agrcola y otro.
Finalmente, para el arroz pulido la
produccin proyectada para el ciclo
1996/97 es de 376.15 millones de
toneladas, prcticamente el mismo
nivel estimado en el reporte del
USDA del mes de septiembre;
mientras que en el caso del algodn,
la produccin mundial no sufre
variacin entre el reporte de
septiembre y el de octubre.

14.5%, y para Australia del 17.7%,

para el mismo lapso.
La produccin mundial de maz,
proyectada para el ao 1996/97, es
de 562.2 millones de toneladas, 9.6%
mayor a la del periodo anterior.
Argentina es de los pases con mayor
incremento esperado en ese periodo,
con un alza de 17.3%; mientras que
para China, se espera una produccin
mayor en 4.5%, y Sudfrica podra
registrar una cada del 6.8%.

BOB SCHALKWIJK

La produccin mundial de frijol soya

tambin registra un incremento entre
un ciclo y otro, proyectndose para
1996/97, 132.71 millones de
toneladas, 6.8% por arriba a la
obtenida en 1995/96. El incremento
productivo en Brasil y Argentina
contribuye en forma importante; as,
la produccin brasilea esperada es

37

a
c
z
Pi
de es
n
o
i
in
p
o

AVANCES DE LAS CAMPAAS DE SANIDAD

AVCOLA *

Las enfermedades que existen en

Mxico y que han sido motivo del
establecimiento de campaas
zoosanitarias, por su importancia en
la salud de las aves, en la produccin
y en la comercializacin tanto
nacional como internacional, son la
Salmonelosis Aviar y la enfermedad
de Newcastle, y en fechas recientes
la Influenza Aviar.

Pizca de opiniones

AVANCES DE LA CAMPAAS
EL
CAPITAL
DE RIESGO
COMOEN
OPCION
DE
PANAMA:
CAMINOS
YAVICOLA
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS
DE
EXPORTACION*
LA
FIEBRE
PORCINA
CLSICA
MXICO
DE SANIDAD
CRIADERO
DE
AVESTRUCES*
FINANCIAMIENTO
A LAS
AGROASOCIACIONES
*

l s istema de
Por l o qu e s e refier e a la

com erciali zacin en

inform acin de mercados ,

M xi co ha pres en tad o

en lo s lt im os aos se ha

graves probl emas en su

trabajado arduamente con

funcio nam iento, los cual es

el fin de t rans parent ar las

han ocasio nad o probl em as

operacio nes comerci ale s,

en el s istem a de abast o,

de m anera q ue tod os los

generando im portant es
prdid as econm icas a los

LA
C OMERC IA LIZACI
N EN MEXICO

inv olu crad os, tra tse de

HA PRE SENTADO

produ ct or, co merci al izad or

part icipante s (p rodu ctores ,

com erci alizadores,
indu striales y
consum idor es), di spon gan

o cons um idor, qu e a final

GRAVES

de in form acin con fiab le

de cuentas es qui en ll eva el

P ROBLE MA S EN S U

y op ort una, sob re las

ma yor pes o de es ta

FUN CION AMIEN T

vari ables rel evantes para

ine fici enci a.

O LOS C UALES
HAN OCAS ION ADO
P ROBLE MA S EN E L

una t oma de deci sio nes

acertada.

Para que el si stem a d e

SISTEMA DE

abasto mexicano sea ms

ABASTO,

efi ciente, se requiere una

C on este props ito,

act ualmente s e encuentran

ma yor y mejo r

G EN ERAN DO

trabajando d os

inf raestructura de ac opio,

IMPORTANTES

ins ti tuci ones para l ograr

transp ort e, mejores

PERDIDAS
EC ON OM IC AS A

si stem as d e

LOS
IN VOLUVRADOS

com erciali zacin al

tal fi n, por un l ado est

Apo yos y Servi cios a l a
C omerci al izaci n
Agropecuar ia (ASERC A)

ma yoreo y menu deo , as

com o la di sponib ili dad de

y po r ot ro, el Servic io

servici os de norm ali zacin

Naci onal de Informaci n

en l o refer ent e a cali dad ,

de Mercado s (SNIM ), del

fin anciam iento,

alm acenam ient o e

cual nos ocu paremo s en

esta ocas in .

inf orm aci n de m ercado s.

Las campaas contra estas

enfermedades han sido muy exitosas,
en funcin del esfuerzo concertado
que se ha dado entre autoridades
sanitarias y productores del sector
avcola. A continuacin se presenta
un resumen de los avances en materia
de combate a las enfermedades en el
sector avcola:

estn prximos a ser liberados de

Salmonelosis y Newcastle y en la fase
de erradicacin de influenza aviar el
primero y en proceso de erradicacin
con vacunacin, el segundo.
Con respecto a Nuevo Len, la
entidad est considerada en la fase
de proceso de erradicacin con
vacunacin, en relacin con influenza
aviar y es libre de Salmonelosis y
Newcastle.
En toda la Regin Norte se operan
actividades de control de la
movilizacin
de aves y sus
productos, as como de vigilancia
epizootiolgica y monitoreo.
Regin Centro

Pizca de opiniones

AVANCES DE LA CAMPAAS
EL CAPITALCAMINOS
DE RIESGO
COMO OPCION DE
YAVICOLA
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS
DE
EXPORTACION*
LAPANAMA:
FIEBRE
PORCINA
CLSICA
EN MXICO
DE SANIDAD
CRIADERO
DE
AVESTRUCES*
FINANCIAMIENTO
A LAS
AGROASOCIACIONES
*

Regin Norte

l sist ema de

co merci alizacin en
Mxi co h a presentado
grave s problemas en su
fu nci onami en to, l os cual es
han ocas ionado p rob lemas
en el sis tema de abas to,
gener and o im portant es

LA
C OMERC IA LIZACI

prdi das econ m icas a lo s

N EN ME XIC O

invol ucrados , tratse de

HA PRE SEN TADO

producto r, com erciali zador

GRAVES

o consum ido r, que a fi nal

P ROB LE MA S EN SU
FUN CIONA MIEN T

de cu ent as es qui en l leva el

mayo r peso d e es ta
ineficiencia.

O LOS C UALE S
HAN OCASION ADO
P ROB LE MA S EN EL

Para q ue el si stema de

SISTE MA DE

ab ast o m exi cano sea ms

ABASTO,

efi cie nte, se r equ iere una

G EN ERAN DO

mayo r y mej or
infraes tru ct ura de acopio ,

IMPORTANTES

transport e, m ejores

PERDIDAS
ECO NOMIC AS A

si stem as de

LOS
IN VOLU VRADOS

mayo reo y m enudeo, as

co merci alizacin al
co mo la d isp onibi lid ad d e
servicios de n orm alizaci n
en lo referente a cali dad,
fi nanciamien to,
al macenam iento e
inform acin de m ercados .

Por lo que se refiere a la

inf orm aci n de m ercados ,
en l os lt im os aos se ha
trabajado arduamente con
el fin d e t rans parent ar las
op eraciones comerci ales,
de m anera que to dos los
partici pan tes (prod uctores ,
com erciali zadores ,
ind ust ri ale s y
consum ido res ), di spo ngan
de i nfo rm aci n co nfiable
y o portuna, so bre las
variables relevantes p ara
un a t oma de deci si ones
acertada.
C on este p rop sito ,
actualm en te s e en cuentran
trabajando dos
ins ti tucion es p ara log rar
tal fi n, por un lado est
Ap oyos y Serv icios a l a
C omercial izaci n
Ag rop ecuaria (ASER CA)
y p or o tro, el Serv icio
Nacional d e Informacin
de Mercad os (SNIM ), del
cual n os ocuparem os en
est a ocasi n.

Se encuentran libres de influenza

aviar, Salmonelosis aviar y
enfermedad de Newcastle, los
Estados de Baja California, Baja
California Sur, Sonora, Sinaloa,
Chihuahua, Durango y la Regin
Lagunera. Coahuila y Tamaulipas

Con respecto a Salmonelosis Aviar

y enfermedad de Newcastle los 9
estados de esta Regin estn
realizando las acciones de
constatacin de parvadas de
progenitoras y reproductoras, as
como de granjas comerciales y se est
instrumentando el operativo de
monitoreo de traspatio con el

Pizca de opiniones

AVANCES DE LA CAMPAAS
EL CAPITALCAMINOS
DE RIESGO
COMO OPCION DE
YAVICOLA
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS
DE
EXPORTACION*
LAPANAMA:
FIEBRE
PORCINA
CLSICA
EN MXICO
DE SANIDAD
CRIADERO
DE
AVESTRUCES*
FINANCIAMIENTO
A LAS
AGROASOCIACIONES
*

l s istema de

com erciali zacin en

M xi co ha pres en tad o
graves probl emas en su
funcio nam iento, los cual es
han ocasio nad o probl em as
en el s istem a de abast o,
LA
C OMERC IA LIZACI

generando im portant es
prdid as econm icas a los

N EN MEXICO

inv olu crad os, tra tse de

HA PRE SENTADO

produ ct or, co merci al izad or

GRAVES
P ROBLE MA S EN S U
FUN CION AMIEN T
O LOS C UALES
HAN OCAS ION ADO
P ROBLE MA S EN E L
SISTEMA DE

o cons um idor, qu e a final

de cuentas es qui en ll eva el
ma yor pes o de es ta
ine fici enci a.
Para que el si stem a d e
abasto mexicano sea ms

ABASTO,

efi ciente, se requiere una

G EN ERAN DO

ma yor y mejo r
inf raestructura de ac opio,

IMPORTANTES
PERDIDAS

transp ort e, mejores

EC ON OM IC AS A

si stem as d e

LOS
IN VOLUVRADOS

com erciali zacin al

ma yoreo y menu deo , as
com o la di sponib ili dad de
servici os de norm ali zacin
en l o refer ent e a cali dad ,
fin anciam iento,
alm acenam ient o e
inf orm aci n de m ercado s.

Por l o qu e s e refier e a la
inform acin de mercados ,
en lo s lt im os aos se ha

Regin Norte

trabajado arduamente con

Inventario en millones de aves

el fin de t rans parent ar las

operacio nes comerci ale s,
de m anera q ue tod os los
part icipante s (p rodu ctores ,
com erci alizadores,
indu striales y
consum idor es), di spon gan
de in form acin con fiab le
y op ort una, sob re las
vari ables rel evantes para

Aves

Nmero de aves

% en relacin al inventario Nacional

16.90
28.70
45.60

10.60
24.10
16.40

una t oma de deci sio nes

acertada.
C on este props ito,
act ualmente s e encuentran
trabajando d os
ins ti tuci ones para l ograr
tal fi n, por un l ado est
Apo yos y Servi cios a l a
C omerci al izaci n
Agropecuar ia (ASERC A)
y po r ot ro, el Servic io
Naci onal de Informaci n

Aves Carne
Aves Huevo
Aves

de Mercado s (SNIM ), del

cual nos ocu paremo s en
esta ocas in .

Baja California, Baja California Sur, Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo
Len, Tamaulipas

38

Regin Sur

Regin Centro
Inventario en millones de aves
Aves
Aves Carne
Aves Huevo
Aves

Nmero de aves

% en relacin al inventario Nacional

62.10
42.80
105.10

39.00
36.00
37.80

La regin se encuentra en la fase de

control de Salmonelosis y Newcastle
y en la fase de proceso de
erradicacin de influenza aviar.
Regin Itsmo

Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacn, Nayarit, Quertaro, San Luis Potos y
Zacatecas.

propsito de incorporarlos a la fase

de erradicacin a finales de 1996.
En lo correspondiente a Influenza
Aviar, Colima y Nayarit estn en la
fase de erradicacin, Zacatecas en
proceso de erradicacin y
Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco,
Michoacn, Quertaro y San Luis
Potos en proceso de erradicacin con
vacunacin.
Regin Centro Sur
Se realizan las actividades de
constatacin de parvadas y
granjas,as como de vigilancia
epizootiolgica y monitoreo de

Regin Centro Sur

Inventario en millones de aves
Aves
Aves Carne
Aves Huevo
Aves

Nmero de aves

% en relacin al inventario Nacional

42.60
36.00
78.60

26.80
30.30
28.30

Guerrero, Hidalgo, Mxico, Morelos Puebla, Tlaxcala, Veracruz y Distrito Federal.

influenza aviar, enfermedad de

Newcastle y Salmonelosis aviar. Con
respecto a influenza aviar sobresalen
por sus avances los Estados de
Veracruz, Morelos, Tlaxcala y
Puebla, que estn considerados en la
fase de proceso de erradicacin con
vacunacin.

SITUACION DE LA INFLUENZA
AVIAR EN MEXICO
AGOSTO 1996

Los dos estados que conforman la

Regin se encuentran en proceso de
erradicacin de influenza aviar y en
control de Salmonelosis aviar y
enfermedad de Newcastle.
Regin Pennsula
La influenza aviar, en la Regin
Pennsula, Campeche y Quintana
Roo se encuentran libres de esa
enfermedad; Yucatn dej de ser
libre a consecuencia de la evidencia
serolgica de esta enfermedad
encontrndose actualmente en la fase
de erradicacin y se estn realizando
las acciones de despoblacin a fin
de reincorporarse a la fase libre a
fines del presente ao.
En lo correspondiente a Salmonelosis
aviar y enfermedad de Newcastle,
Yucatn es libre y Campeche y
Quintana Roo estn en la fase de
erradicacin.

LIBRE
ERRADICACION
PROCESO DE ERRADICACION
PROCESO DE ERRADICACION CON VACUNACION
CONTROL

Perspectivas
Para 1996 se espera liberar de
influenza aviar los Estados de
Coahuila, Colima y Nayarit. Liberar

39

Regin Sur
Inventario en millones de aves
Aves
Aves Carne
Aves Huevo
Aves

Nmero de aves

% en relacin al inventario Nacional

1.90
1.00
3.00

1.10
0.80
1.00

Salmonelosis aviar y enfermedad de

Newcastle los Estados de
Aguascalientes, Campeche, Colima,
Chiapas Guanajuato, Jalisco,
Michoacn, Nayarit, Quertaro,
Quintana Roo, San Luis Potos y
Zacatecas.

Oaxaca y Veracruz

de Salmonelosis aviar y enfermedad

de Newcastle los Estados de Coahuila
y Tamaulipas.
Durante 1997 se espera liberar de
influenza aviar los Estados de
Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Veracruz,
Yucatn y Zacatecas. Liberar de

Regin Istmo
Inventario en millones de aves
Aves
Aves Carne
Aves Huevo
Aves

Nmero de aves

% en relacin al inventario Nacional

6.40
2.00
8.40

4.00
1.60
3.00

Tabasco y Chiapas

Regin Pennsula
Inventario en millones de aves
Aves
Aves Carne
Aves Huevo
Aves

Nmero de aves

% en relacin al inventario Nacional

14.00
7.90
21.90

8.80
6.60
7.80

Para 1998 se espera liberar de

influenza aviar los Estados de
Aguascalientes,
Guanajuato,
Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Mxico,
Michoacn Morelos, Nuevo Len ,
Puebla, Quertaro, San Luis Potos,
Tamaulipas, Tlaxcala y Distrito
Federal.

Campeche, Yucatn, Quintana Roo.

SITUACION ACTUAL DE LAS

CAMPAAS CONTRA
LA SALMONELOSIS AVIAR Y
ENFERMEDAD DE NEWCASTLE
AGOSTO DE 1996

Liberar de Salmonelosis aviar y

enfermedad de Newcastle los
Estados de Guerrero, Hidalgo,
Mxico, Morelos, Oaxaca, Puebla,
Tlaxcala, Tabasco, Veracruz y
Distrito Federal.

LIBRE
ERRADICACION
CONTROL

40

* Tomado de la ponencia realizada por

el Ing. Romrico Arroyo Marroqun,
Subsecretario de Agricultura y
Ganadera, en el XXXV Congreso
Nacional de Avicultura.