Proyecto de Ajo Molido en Pasta

FACULTAD DE
ECONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL:
ECONOMIA
CURSO:
FORMULACION DE PROYECTOS.
TEMA:
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA PRODUCTOR Y
COMERCIALIZADORA
DE AJO MOLIDO EN PASTA.
ALUMNAS:
ALTAMIRANO CAMACHO ANA
LUCIA.
HUARACHA CASTRO GEISSA NAYDU.
REYES LIMA MAYTE ELIZABETH.
DOCENTE:
EC. CARLOS RIVERA.
INDICE
1
CARACTERISTICAS DEL PROYECTO. ............................................................................................. 9

1.1
NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................................... 9
1.2
CARCTER DEL PROYECTO. ........................................................................................... 9
1.3
NATURALEZA DEL PROYECTO. ....................................................................................... 9
1.4
CATEGORIA DEL PROYECTO. ......................................................................................... 9
1.5
TIPO DEL PROYECTO. ................................................................................................... 10
1.6
RESULTADOS DEL PROYECTO. ..................................................................................... 10
1.7
IMPORTANCIA DEL PROYECTO. ................................................................................... 10
ESTUDIO PARCIAL DE MERCADO............................................................................................... 12

2.1
OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO. ...................................................................... 12
2.2
ASPECTOS QUE COMPRENDEN EL ESTUDIO DE MERCADO. ....................................... 12
2.2.1
ASPECTOS DE ORDEN GENERAL. ......................................................................... 12
2.2.2
ESTUDIO DE LA DEMANDA. ................................................................................. 34
2.2.3
ESTUDIO DE LA OFERTA. ..................................................................................... 52
2.2.4
ANALISIS DE PRECIOS. ......................................................................................... 68
2.2.5
COMERCIALIZACION. ........................................................................................... 71
ESTUDIO PARCIAL DE TAMAO. ............................................................................................... 85

3.1
OBJETIVO. .................................................................................................................... 85
3.2
ESTUDIO DE TAMAO. ................................................................................................ 85
3.2.1
RELACION TAMAO MERCADO. ......................................................................... 85
3.2.2
RELACION TAMAO LOCALIZACION. .................................................................. 89
3.2.3
RELACION TAMAO TECNOLOGIA. ..................................................................... 89
3.3
MEDIDAS DE TAMAO. ............................................................................................... 90
3.3.1
CAPACIDAD DE PRODUCCION DEL PROYECTO. ................................................... 91
3.3.2
CAPACIDAD DE CONSUMO DEL PROYECTO. ....................................................... 92
3.3.3
MEDIDAS DE STOCK DEL PROYECTO. .................................................................. 93
Fuente: Elaboracin propia .................................................................................................... 94

3.4
DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO. .................................................................. 94
3.4.1
4
CRITERIO PARA DETERMINAR EL TAMAO PTIMO. ......................................... 95
ESTUDIO PARCIAL DE LOCALIZACION. ..................................................................................... 110

4.1
OBJETIVO. .................................................................................................................. 110
4.2
FACTORES DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO. ..................................................... 110
4.2.1
4.3
CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACION. ................................................... 111
4.3.1
CRITERIO PRIVADO. ........................................................................................... 112
4.3.2
CRITERIO SOCIAL. .............................................................................................. 113
4.4
FACTORES INDIRECTOS DE LOCALIZACION. ...................................................... 110
METODOS PARA OPTIMIZAR LA LOCALIZACION. ...................................................... 113
4.4.1
METODO DEL INDICE DE CONCORDANCIA........................................................ 113
4.4.2
METODO DE FACTORES PONDERADOS. ............................................................ 115
ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA........................................................................................... 119

5.1
OBJETIVO. .................................................................................................................. 119
5.2
PROCESO DE PRODUCCION. ...................................................................................... 119
5.3
CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCION. ................................................. 119
5.3.1
5.4
FLEXIBILIDAD DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCION. ......................................... 119
ASPECTOS ESPECIFICOS DEL ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA. .............................. 120
5.4.1
ESTUDIOS PREVIOS. ........................................................................................... 121
5.4.2
DEFINICION DEL PRODUCTO A PRODUCIR. ....................................................... 122
5.4.3
PROCESO DE PRODUCCION. .............................................................................. 123
5.4.4
ELECCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y TECNOLOGA A DESARROLLAR POR
CADA PROCESO PRODUCTIVO. ......................................................................................... 151
5.4.5
CAPACIDAD DE PRODUCCION. .......................................................................... 152
5.4.6
CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO. ...................................................... 153
ESTUDIO PARCIAL DE ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION. .................................................. 162

6.1
ORGANIZACIN. ........................................................................................................ 162
6.1.1
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS. ................................................................... 162
6.1.2
GERENCIA GENERAL. ......................................................................................... 163
6.1.3
PRODUCCIN. ................................................................................................... 164
6.1.4
ADMINISTRACIN DE PERSONAL. ..................................................................... 165
6.1.5
CONTROL DE CALIDAD. ..................................................................................... 165
6.1.6
LOGSTICA. ......................................................................................................... 166
6.1.7
MARKETING. ...................................................................................................... 166
6.1.8
COMERCIALIZACIN. ......................................................................................... 167
6.1.9
CONTABILIDAD Y LEGAL. ................................................................................... 168
6.1.10
MANTENIMIENTO, SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL. .................................. 168
6.1.11
GUARDIANA Y LIMPIEZA................................................................................... 168
6.2
ADMINISTRACION. .................................................................................................... 169
6.2.1
6.3
ACTIVIDADES. ............................................................................................................ 170
6.4
TIPOS DE EMPRESA. .................................................................................................. 170
6.4.1
MODALIDAD EMPRESARIAL. ............................................................................. 170
6.4.2
TIPO DE PROPIEDAD. ......................................................................................... 172
6.4.3
TAMAO DE LA EMPRESA. ................................................................................ 172
6.4.4
TIPO DE EMPRESA. ........................................................................................... 172
ESTUDIO PARCIAL DE INVERSIONES. ....................................................................................... 176

7.1
OBJETIVO. .................................................................................................................. 176
7.2
REQUERIMIENTO DE INVERSIONES. .......................................................................... 176
7.2.1
7.3
8
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA. ............................................. 169
INVERSIONES FIJA. ............................................................................................. 176
CAPITAL DE TRABAJO. ............................................................................................... 179
ESTUDIO PARCIAL DE FINANCIAMIENTO ................................................................................ 183

8.1
FUENTES DE FINANCIAMIENTO ................................................................................. 183
8.2
FINANCIAMIENTO SELECCIONADO: .......................................................................... 199
PRESUPUESTO. ........................................................................................................................ 207

9.1
PRESUPUESTO DE INGRESO. ..................................................................................... 207
9.2
ESTADO DE EGRESO O PRESUPUESTO DE COSTOS. .................................................. 207
9.2.1
COSTOS DE FABRICACION. ................................................................................ 207
9.2.2
GASTOS DE ADMINISTRACION .......................................................................... 212
9.2.3
GASTOS DE VENTAS........................................................................................... 212
9.2.4
GASTOS FINANCIEROS. ...................................................................................... 213
9.3
PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................................................................. 214
10 BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 218

11 ANEXOS ................................................................................................................................... 219
INTRODUCCIN
El presente proyecto desarrolla todos los aspectos y estudios necesarios para
la produccin y comercializacin del producto de ajo fresco molido de la
empresa WHITE LION FOOD. Nuestra visin es posicionarnos como
productor mundial de alimentos frescos de alta calidad. Nos esforzamos
constantemente para mejorar la calidad de nuestro producto y la velocidad de
la entrega, y al motivar a todas las personas que trabajamos para comprender
y llevar con ellos nuestros valores fundamentales de la eficiencia, la calidad y el
cuidado en todos los aspectos de nuestro trabajo, vamos a lograr esto.
Comenzamos con el estudio de mercado, el cual inicia con una breve
descripcin de la naturaleza de nuestro producto, esto es, sus caractersticas y
especificaciones (esto ltimo en trminos muy generales dado que se
profundizar ms al respecto cuando abordemos los aspectos tcnicos del
proyecto), sealando el mbito geogrfico al cual se apunta dar cobertura con
nuestro producto. El mbito geogrfico seleccionado es el correspondiente a la
ciudad de Arequipa en el aspecto regional y el Brasil en el internacional,
aspirando pues a convertirnos en el gran proveedor de ajo fresco molido de
esta importante regin de nuestro pas y pas del Brasil, que ha mostrado una
dinmica interesante de crecimiento en los ltimos aos, lo cual la presenta
como un rea atractiva para desarrollar nuestro negocio. Seguidamente se ha
tratado la parte correspondiente al estudio de mercado propiamente dicho, esto
es, los estudios de demanda y oferta. En lo que respecta a la demanda nos
interesa identificar si existe mercado para nuestro producto, tarea que se ha
realizado a travs de la bsqueda del consumo , importaciones entre otros, lo
que a su vez, nos ha permitido determinar satisfactoriamente la existencia de
una oportunidad interesante en el mercado, expresada por una importante
demanda potencial por nuestro producto. Esto se confirmar una vez que se
evale el aporte del proyecto al mercado, en el cual se encontrar que existe
una demanda insatisfecha. Luego de este anlisis y de que hayamos
identificado y estudiado a nuestros competidores por medio del estudio de
oferta
estaremos
en
condiciones
de
formular
una
estrategia
de
comercializacin de nuestro producto, en la que la fijacin del precio y la

utilizacin de las 4 P`s del marketing ser fundamental.
Ya hemos dicho que nuestro proyecto busca abastecer de ajo molido a la
ciudad de Arequipa y el Brasil pero no hemos aclarado exactamente cul ser
el punto geogrfico en el que se llevar a cabo la produccin del ajo molido ni a
los distritos a los que se dirigir exclusivamente. Pues bien, la sede de nuestras
operaciones estar ubicada en una instalacin preparada y ambientada dentro
de la empresa WHITE LION FOOD. Esto significa que la problemtica de la
localizacin se ha abordado a travs del estudio de localizacin en el cual se
ha privilegiado el criterio del centro de materias primas para establecer la
planta de produccin. Pero, a su vez, conscientes de que el margen de
ganancias es mayor cuando es la empresa misma la que vende sus productos
a los consumidores finales (es decir, por medio de la comercializacin directa) .
Se ha procedido tambin a establecer el tamao ptimo de planta, basados en
la metodologa de la maximizacin de la utilidad promedio, dado que hemos
considerado pertinente utilizar en nuestro estudio un enfoque centrado en la
rentabilidad, es decir, es un criterio privado (y no social) el que orienta el
desarrollo de los estudios a lo largo del proyecto. Posteriormente tenemos el
estudio de ingeniera, en el cual tratamos de presentar minuciosamente los
detalles tcnicos que caracterizan el proceso productivo de ajo molido. Se ha
incluido un flujograma bastante sencillo para representar todos los procesos
que tienen lugar en la obtencin del producto y que en buena cuenta describen
la
funcin
de
produccin
que
estamos
utilizando
para
efectuar
la
transformacin de los insumos requeridos en los bienes finales que

ofreceremos en el mercado. Tenemos finalmente los estudios de inversin y
financiamiento. En el primero lo que se hace es determinar los requerimientos
de activos
para la instalacin (activos fijos tangibles e intangibles) y la
operacin (capital de trabajo) del proyecto para un periodo de 10 aos que se

ha considerado como el plazo ms adecuado para efectuar las proyecciones no
slo en este estudio sino a lo largo de todo el proyecto. Por su parte, el estudio
de financiamiento se centrar en la elaboracin de presupuestos tanto de
ingresos como de egresos, adems de la definicin de la estructura financiera o
de
capital de la empresa
y sus correspondientes estados financieros de
apertura. Finalmente tenemos el estudio de organizacin y administracin,

6
aspecto muchas veces desdeado y excluido de los estudios necesarios para

la formulacin de proyectos pero que la evidencia emprica nos indica que son
trascendentales pues son capaces de determinar el xito o fracaso del proyecto
en mayor medida que otros factores. Aqu se presentan aspectos relacionados
a la estructura orgnica de la empresa, puestos, cargos, funciones y la
representacin grfica de esta estructura orgnica, vale decir, el organigrama
de la empresa.
En conclusin, en la formulacin del presente proyecto se ha considerado el

estudio de todos aquellos aspectos que pueden ser determinantes en el xito o
fracaso de la empresa que, recordemos, consiste en la produccin y
comercializacin de zapatos de cuero para hombre. Con la realizacin de todos
estos estudios se espera tener a nuestra disposicin todos los elementos de
juicio necesarios para anticipar una idea respecto a la viabilidad o la
conveniencia de llevar adelante el proyecto. Constituyen pues una buena base
a partir de la cual se podr realizar la segunda gran fase que involucra toda
esta temtica relacionada con los proyectos: la evaluacin.
CAPITULO I
CARACTERISTICAS
DEL PROYECTO
1.1
CARACTERISTICAS DEL PROYECTO.
NOMBRE DEL PROYECTO.
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE AJO MOLIDO EN PASTA.
1.2
CARCTER DEL PROYECTO.
El proyecto a ejecutar es de carcter econmico por que se produce un bien

para el mercado por lo que el producto va a depender de la demanda que este
tenga a nivel regional e internacional. Encontramos que contamos con una
demanda a satisfacer.
El proyecto tiene como fin ampliar el mercado actual, introduciendo y
promoviendo
las bondades y propiedades del ajo a nivel regional e
internacional, requiriendo de tiempo y apoyo gubernamental.
1.3
NATURALEZA DEL PROYECTO.
El proyecto es de instalacin, ya que se incrementaran los medios de capital

existente para darle un valor agregado al ajo, dependiente de la empresa
WHITE LION FOOD que fomenta la produccin y exportacin de ajo.
1.4
CATEGORIA DEL PROYECTO.
Segn lo anterior tenemos que es un Proyecto Productivo y dentro de ello lo

clasificamos como un proyecto agroindustrial.
1.5
TIPO DEL PROYECTO.
Segn los sectores de la economa, y ante lo antes mencionado encontramos

que nuestro proyecto est enfocndose en el Sector Agroindustrial ya que nos
ayudara a ver cmo es que podemos fomentar el crecimiento en este sector
para la mejora y bienestar de los productores dndoles as una ingreso fijo y
para que a la vez se pueda beneficiar los intereses de los inversionistas no
solo garantizando seguridad en sus inversiones si no una ganancia de lo
invertido y as maximizando sus utilidades.
1.6
RESULTADOS DEL PROYECTO.
La incidencia de nuestro proyecto en la economa a travs de nuestro producto

ajo molido generara en los productores de ajo de la regin Arequipa una
motivacin para elaborar nuevos productos obteniendo una mayor ganancia
con el valor agregado y no solo comercializarlo como materia prima.
1.7
IMPORTANCIA DEL PROYECTO.
La idea principal sobre la instalacin de un Planta industrial de ajo molido,

surge por la necesidad de conservar este alimento; que actualmente se realiza
de manera artesanal pero deja de conservar las propiedades y cualidades del
mismo.
La necesidad de una planta, que nos proporcione disminucin de costos,
mejora de produccin, aumento de calidad, hace que se plantee la instalacin
de una planta procesadora de ajo molido.
10
CAPITULO
II
ESTUDIO PARCIAL DEL
MERCADO
11
ESTUDIO PARCIAL DE MERCADO.
2.1
OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Identificar la existencia de una demanda potencial para fundamentar el hecho

de agregar capacidad productiva mediante la sustitucin interna que implica
hacer modificaciones fundamentalmente tecnolgicas y con esto sustituir
nuestro producto con uno con mayor valor agregado.
2.2
ASPECTOS QUE COMPRENDEN EL ESTUDIO DE MERCADO.
2.2.1
ASPECTOS DE ORDEN GENERAL.
2.2.1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO.
Es un producto resultante de la molienda de la parte comestible del ajo,

previamente limpio.
Envasado en frascos de vidrio con capacidad de 225 gr con tapa metlica
recubierta tipo twist off.
Se emplea comnmente en la cocina como un saborizante natural tiene un
sabor fuerte y ligeramente picante y participa como ingrediente principal en la
elaboracin de algunas salsas emulsionadas como puede ser el alioli.
2.2.1.2 USOS Y ESPECIFICACIONES.
A nivel industrial es usada en:
La elaboracin de embutidos.
Produccin de salsas.
Produccin de aderezos.
Produccin de alios.
12
Elaboracin de panes saborizados.
En la cocina es ideal para:
Cocinar carnes rojas, pollo, pescado, arroz.
Condimento perfecto para saborizar las pizzas y sndwiches.
Prepara racin aderezos y salsas.
2.2.1.3 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA.
a. Descripcin del Ajo.
El ajo es un vegetal pertenece a la familia de las liliceas y a la familia

allioideas su nombre botnico allimsativum l. procede de la palabra celta all,
que significa caliente o ardiente y sativum termino en latino que significa
cultivar.
El ajo estprovisto de hojas largas, estrechas, planas en su mitad inferior, sus
flores son de color blanco verdoso, en forma de sombrilla ubicadas en el
nacimiento de las hojas superiores.
Su intenso aroma debido a su aceite esencial que es fundamentalmente un
alilsulfuro en cuya composicin se distinguen numerosos compuestos
azufrados, no provoca el llanto salvo en grandes cantidades. (Ocotlan, 2006).
b. Clasificacin taxonmica.
A continuacin se menciona La clasificacin taxonmica del ajo1.
CLASE: LILIOPSIDA
SUPERORDEN: LILIIDAE
ORDEN: AMARYLLIDALES
FAMILIA: ALLIACEAE
Descrita por Garca, 1994
13
TRIBU: ALLIEAE
GENERO: ALLIUM
ESPECIE: SATIVUM
NOMBRE CIENTIFICO: AlliumsativumL.
c. Variedades.
En el mundo existe una cantidad significativa de clones de la especie, los que

han sido seleccionados por adaptacin a las diversas zonas agroecolgicas,
existiendo gran diversidad de tipos de plantas, bulbos y bulbillos, los que
pueden variar en nmero, tamao, peso, color, sabor y otros.
Variedades nacionales.
A continuacin se explica cada variedad de Ajo en el Per.
Ajo Morado: El Ajo Morado es de tamao entre mediano y grande. Est

compuesto por un nmero de "dientes", entre 8 y 10, destaca su color
morado, y aparece protegido por una tnica de color blanco que forman
las "cabezas de ajo". Presenta fuerte olor y un gusto picante y
estimulante.
Ajo Massone: (cscara blanca) El Ajo Masone tiene una forma de bulbo
desuniforme, adems tambin su periodo vegetativo es ms largo que el
de las otras variedades pues es de 7 meses y su rendimiento por
hectrea mayor tambin pues tiene un rendimiento de 10-13 toneladas
por hectrea.
Ajo Chino: El Ajo Chino presenta una calidad inferior al Ajo morado,
siendo menos picante y presentando mayores mermas a lo largo del
tiempo de almacenamiento si se compara con el morado, pero esta
variedad tiene un buen rendimiento pues puede llegar a rendir hasta 16
toneladas por hectrea(1).
14
Ajo napur y Barranquino: variedades que se cultivan a nivel nacional y

regional.
Cuadro N 01.
Caractersticas de las variedades
CULTIVAR
CARACTERI
STICAS
Color de bulbo
Color diente
Periodo
veg.(meses)
MORADO
blanquecino
morado
6a7
NAPURI
MOSSON
BARRANQ
UINO
Blanqueci
Blanquecin
no morado
o morado
blanqueci
no
5a6
8 a 10
CHINO
Blanquec
blanquecino
ino
morado
blanquec
blanquecino
blanquecino
5.5 a 6
5a6
12 a 14
10 a 12
8 a 10
ino
N de dientes
10 a 12
Rmto t/ha
7 a 10
7 a 10
10 a 13
8 a 10
8 a 10
Peso bulbo (g)
25 a 50
20 a 60
40 a 90
30 a50
20 a 60
70
70
70
70
70
Bulbo duro
Dureza
Cuello duro
del
Amarillento
bulbo y
Escapo floral
cuello
Altura de
planta
15 a 22
Bulbo
Bulbo duro
ndice de
cosecha
Cuello duro
Amarillamient
o
Escapo floral
duro
Cuello
duro
Amarillent
o
bulbillos
Bulbo duro
Cuello duro
Amarillento
bulbillos
areos
areos
poca
siempre
Junio-agosto
2500-3000
2500-3000
2500-3000
msnm
msnm
msnm
Nov dic
Nov dic
Nov dic
1500ene-
1500ene-
1500ene-
marzo
marzo
marzo
Nov
(sierra)
15
0-
0-1000mar-
0-1000mar-
1000mar-
may
may
may
Altitud
A ms de
siembra
2000msnm
Forma bulbo
uniforme
Desde del
Desde del
nivel del
nivel del
mar
mar
desunifor
desuniform
me
Desde del
nivel del mar
uniforme
sierra
abierto
FUENTE: Produccin hortcola PP. Ing Agronmica UCSM AREQUIPA
Variedades regionales.
Entre las variedades sembradas que destacan en la regin de Ayacucho son el

Napur y Barranquino.
Ajo Criollo o Napur: El ajo criollo posee un bulbo grande de color

marfil, que tiene entre 11 y 15 dientes. Adems, es uno de los ms
vendidos del mercado, ya que tiene buena calidad industrial y su
produccin es abundante.
Ajo Barranquino: El Ajo Barranquino tiene una forma de bulbo

desuniforme, el periodo vegetativo de esta variedad es de 5.5-6 meses y
el rendimiento por hectrea sembrada es de 8-10 toneladas por
hectrea.
16
d. Caractersticas Organolpticas
Forma: Raz bulbosa redondeada (cabeza), compuesta por entre 12 o

15 bulbillos (dientes) envueltos en varias capas finas.
Tamao:
Entre 3 cm y 5 cm.
Color:
Blanco o amarillento.
Olor: Aroma marcado y caracterstico.
Sabor:
Fuerte sabor acre.
e. Caractersticas Fsico-Qumica.
Ajos (Allium sativum), hortaliza cuyo bulbo es una raz (comnmente llamada
cabeza) que contiene una envoltura blanca dentro de la cual se encuentran
varios bulbillos (llamados dientes) y es muy utilizada en la cocina diaria.
Cuadro N 02.
Composicin fsico qumica del Ajo Napur
ELEMENTO
UNIDAD CONTENIDO
Agua
59
Caloras
kcal
149
Lpidos
0.5
Carbohidratos
33.07
17
Fibra
2.1
Manganeso
mg
1672
Potasio
mg
401
Azufre
mg
70
Calcio
mg
181
Fosforo
mg
153
magnesio
mg
25
Sodio
mg
17
Vit B-6
mg
1235
Vit. C
mg
31
0.805
0.634
0.489
Leucina
0.308
lisina
0.273
cido
glutaminico
Argenina
cido
aspartico
FUENTE: Dr Javier Zuiga Quevedo
f. Usos de la materia prima.
El ajo es utilizado especialmente como planta medicinal, tambin tiene mucha

presencia en la gastronoma. Ejerce un cierto efecto sobre numerosos rganos
de nuestro cuerpo y sobre numerosas partes de nuestra fisiologa:
Ayuda a combatir un buen nmero de hongos, bacterias y virus.
Reduce la presin arterial y el colesterol.

Ayuda a reducir el bloqueo de las arterias y a reparar los daos causados por
la arterioesclerosis.
Ayuda a prevenir y aliviar la claudicacin intermitente (dolor en las piernas al
caminar causado por la arterioesclerosis).
18
Acta como antiinflamatorio.
Su uso prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de cncer.
Ayuda a incrementar el nivel de insulina en el cuerpo, reduciendo as los

niveles de azcar en la sangre.
Algunos estudios parecen demostrar que el ajo incrementa ligeramente

el nivel de serotonina en el cerebro ayudando a combatir el estrs y la
depresin.
A continuacin se presentan diversos usos del ajo:
Uso interno
Circulacin.
Diurtico.
Bactericida.
Digestivo.
Antihelmntico.
Uso externo
Picaduras de insectos
Dolor de odos
Ardor de Pie
Precauciones.
El ajo en algunas personas puede presentar reacciones alrgicas en forma de

problemas gastrointestinales o irritacin de la piel. Debido a sus propiedades
anticoagulantes su uso debe ser suspendido al menos dos semanas previas a
cualquier intervencin quirrgica o extraccin dental.
g. Sistemas de produccin agrcola.
Exigencias ecolgicas.
19
Una vez que han sido recolectados los bulbos, stos sufren un perodo de
latencia variable en funcin de la variedad y la temperatura de conservacin,
por lo que la brotacin de los dientes no se realiza hasta finalizado este
periodo.
La latencia puede romperse sometiendo a los bulbos a temperaturas cercanas
a los 7C.
Requiere clima fresco o fro durante su primer desarrollo y caluroso y luminoso
desde que comienza a formarse el bulbo hasta la cosecha.
La temperatura es un factor decisivo en la formacin de los bulbos, con una
mayor influencia en la poca de plantacin y antes del comienzo de su
formacin. Con temperaturas medias diarias inferiores a 23C los dientes
brotan sin dificultad en seis a ocho das. Estas temperaturas son ms
frecuentes de mediados de octubre en adelantes.
Los mejores rendimientos se logran cuando despus e 25 das de brotado los
dientes, las temperaturas medias diarias permanecen por debajo de 21C
durante 40 das
Desinfeccin de las semillas.
La semilla tiene que ser sumergida en una solucin desinfectante de accin

fungicida, compuesta por 20 gramos de Vitavax diluido en 20 litros de agua, por
15 a 30 minutos y dejando orear entre 30 a 60 minutos.
Desde el 2006, el PGIA viene enseando en los agricultores la desinfeccin de
la semilla con un fungicida a base de Benomilo, a una dosis de 1 gramo diluido
por litro de agua, ms un nematicida a base de oxamilo, a una dosis de 0.5
gramo por litro de agua y la leja (hipoclorito de sodio) a 1 ml. por de agua.
Preparacin del terreno.
Para el cultivo de ajos, la preparacin del terreno es esencial, algunos son de

riego o secano; pero en general deben ser terrenos ricos en materia orgnica.
Los terrenos se preparan haciendo uso del arado de disco, rastra y mullido;
generalmente a traccin animal, mecnica y en algunos casos es manual.
20
Siembra.
La semilla (diente de ajo) se coloca con la parte ms ancha hacia la base,

enterrada a la mitad de su tamao. Para evitar la dificultad de brotacion, se
recomienda que se siembre despus del riego.
El cultivo de ajos puede ser sembrado de dos maneras:
Siembra en surcos. Para terrenos arcillosos, francos y de secano. El

distanciamiento en surcos es a 50 centmetros de distancia en buen
suelo o a 60 cm. en suelos pobres y enterrados a 20 cm. de profundidad.
El distanciamiento de siembra entre semillas es de 7 a 10 cm. Cuando
se siembra en surcos, se puede sembrar en ambos lados o en el lomo
del surco.
Siembra en melga o marqueras. Para terrenos arenosos, sueltos y con

disponibilidad de agua. Las marqueras son de 1.5 a 2.0 metros de ancho
y de largo, dependiendo del terreno, puede llegar hasta 10 metros. Cada
hilera de plantas en la siembra tiene un distanciamiento de 18 a 20 cm.
En promedio y de 10 a 12 cms. de distancia entre plantas.
Riego.
El riego de ajos se recomienda por gravedad durante la primera fase de

crecimiento cada 7 das, dependiendo de la incidencia de lluvias y del tipo de
suelo. En la fase de desarrollo regar cada 10 a 12 das. En el llenado de los
bulbos regar cada 15 das. Cerca de la cosecha suspender el riego
completamente durante aproximadamente un mes.
Principales cuidados y dificultades del cultivo.
Los cuidados que han de tener los agricultores para el manejo del cultivo de
ajos, fueron los siguientes:
21
La seleccin de los pisos ecolgicos en Arequipa para la variedad de ajo

Barranquino se determin entre 2.500 a 2.800 msnm y para el ajo
Napur, entre 2.500 a 3.500 msnm.
El recalce, cuando la semilla no ha germinado se tiene que volver a

sembrar.
La fertilizacin o abonamiento del suelo se realiza al momento de la

siembra, donde se incorpora la materia orgnica, todo el fsforo y el
potasio. Despus de los 30 a 40 das de la siembra se realiza la
aplicacin de fertilizantes con fuentes de nitrgeno, seguido de las
aplicaciones foliares durante los primeros dos meses con fuentes de
fsforo y nitrgeno, adems micro elementos cercanos a la cosecha con
fuente de potasio.
El control de plagas y enfermedades. Se ha presentado la plaga del

trips, es una plaga de otro cultivo que aparece cuando hay ausencia de
lluvias. Otra plaga, son los nematodos del ajo (ditylenchuscapsacy),
presente en el suelo y que afecta durante la fase de desarrollo del
cultivo.
La limpieza del cultivo. El deshierbo se realiza con el mtodo manual

porque el ajo es un mal competidor con las malezas, producindose un
crecimiento retardado.
h. Estacionalidad.
En la regin de Arequipa definir la estacionalidad es importante para poder

evaluar los meses de mayor, mediana y baja produccin para poder determinar
la disponibilidad de materia prima para el proyecto, de la misma manera
preveer el sistema de almacenamiento para el diseo de planta y para de esa
manera buscar complementariedad con otras materias primas.
22
Cuadro N 03.
Estacionalidad de produccin del ajo en la regin Arequipa
MES
FE
MA
AB
MA
JU
JU
AG
SE
OC
NO
DI
Prod
.
Mayor produccin
Mediana produccin
Baja produccin
FUENTE: Direccin General de Informacin Agraria.
Calendario de siembra y cosecha regional.
Se cultiva en zonas templadas, teniendo periodo vegetativo de 6 meses y un

tiempo de vida til de 80 das aproximadamente despus de la cosecha.
En la provincia de Arequipa la siembra la realizan en los meses de diciembre,
enero febrero. En las partes altas en septiembre, octubre, noviembre y
diciembre.
El periodo propicio para el cultivo de ajo en la sierra, bajo riego se recomienda
instalar entre los meses de abril y mayo para evitar el problema de
enfermedades fungosas, el ciclo biolgico del ajo en zonas bajas es de 150 a
160 das, en zonas frgidas es 180 190 das.
i. Tratamiento cosecha y post cosecha.
Cosecha.
Cuando la planta termina su perodo vegetativo empieza a emitir el escapo

floral, que es un indicador de haber terminado su madurez fisiolgica. Esto
ocurre entre los 5 meses para el ajo Barranquino y de 6 meses para el Napur,
23
donde se forman bulbillos areos. Cuando esto sucede hay que dejar de regar
hasta que las hojas se amarilleen y el bulbo complete su dimetro.
Posteriormente se cosecha extrayendo toda la planta, la misma que se realiza
de manera manual.
Curado.
Consiste en someter a los bulbos a temperaturas altas
y baja humedad
relativa, para provocar la deshidratacin de las hojas envolventes (catfilas)

duracin de 4 a 7 das en condiciones 25-30C, luego se pasa a la etapa de
cura a la sombra en caballetes, cuya finalidad es la de complementar la
cicatrizacin de pices de los dientes y disminuir el exceso de humedad de tal
manera garantizar el almacenamiento prolongado, etapa que dura 10 a 12 das.
Cuando las hojas estn secas se corta el bulbo dejando una pulgada del cuello
para que est cubierto el ajo (desrame). Las races caen por si solas.
Seleccin.
La seleccin de los ajos para su comercializacin se basa en los estndares de

calidad, empleando una tabla de madera calibrada de 50 x 10 centmetros que
tienen agujeros de diferentes dimetros (2, 3, 4, 5, 6, y 7 cm.), donde se hacen
encajar los bulbos del ajo, separndose en tres categoras:
De primera: ajos grandes, no daados, cerrado y con races, de 4,5 cm.

a ms de dimetro.
De segunda: ajos sanos, cerrados y compactos, de 3 a 4,5 cm. de

dimetro. Incluye los de primera que estn abiertos y con algn dao.
De tercera: ajos de descarte, tamao pequeo, o chancados, de menos

de 3 cm. dimetro.
Almacenamiento.
Los ajos se almacenan en un local ventilado y en sacos de malla de 50/100

kilos. stos se deben colocar sobre tarimas, de preferencia en una sola fila ya
24
que el producto tiende a calentarse, y no ms de 3 costales por columna. Con

un adecuado almacenamiento los ajos pueden durar de 3 a 4 meses siendo
ventajoso para su comercializacin.
j. Anlisis de produccin del ajo.
Produccin Nacional.
La produccin de ajos a nivel nacional va en aumento en los ltimos aos

debido al inters y crecimiento del comercio exterior. El incremento de la
produccin se ha debido tanto a mejores rendimientos, estando ahora en 10
ton/ha, as como a la ampliacin de la superficie dedicada a este cultivo. En la
tabla N 04, se presenta la superficie cosechada y la produccin, (2000-2010).
Cuadro N 04.
Produccin de ajo en el Per (2000-2010)
SUPERFICIE
PRODUCCION
COSECHADA (ha)
(t)
2000
6773
50526
2001
7426
63934
2002
7605
62875
2003
7864
57898
2004
7834
49184
2005
8509
54896
2006
9319
73442
2007
10146
80896
2008
10100
88946
2009
10525
101690
2010
10951
116441
AO
FUENTE: Direccin General de Informacin Agraria
25
Figura. N 01:
Tendencia de la superficie cosechada y produccin del ajo
140000
120000
100000
80000
60000
SUPERFICIE
COSECHADA (ha)
40000
PRODUCCION (T)
20000
0
1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011
Ao
FUENTE: Elaboracin propia.
De la siguiente figura, la produccin a nivel nacional tiene la tendencia de

crecimiento, esto por el buen manejo en la produccin, post cosecha etc., as
mismo la superficie cosechada est yendo en una tendencia de aumento, por lo
tanto esto se debe al buen desempeo de los agricultores y empresarios.
Produccin nacional por regiones.
De acuerdo a datos histricos de produccin de ajo en las regiones del Per, la

produccin con respecto al ao 2005 al 2012 ha tenido un crecimiento
significativo, la produccin en la regin Arequipa ha tenido un crecimiento de
34174 a 60001 ton en el 2012.
Cuadro N 05.
Datos histricos de produccin nacional por regiones del ajo (t/ao)
REGION
Arequipa
PRODUCCION (t)
2005
2006
2007
35174
47811
60001
26
Cajamarca
5783
6304
5692
La libertad
2212
4939
4774
lima
6049
8672
4557
Ayacucho
654
1533
1914
Junn
1823
1563
1638
Hunuco
705
782
592
Huancavelica
623
737
566
Tacna
497
361
463
Piura
542
112
289
amazonas
360
204
180
Apurmac
125
176
115
Moquegua
66
74
115
FUENTE: Informacin Estadstica MINAG
Figura. N 02.
Datos histricos de produccin nacional del ajo (2007)
60000
50000
produccion (ton)
AREQUIPA
40000
CAJAMARCA
LA LIBERTAD
30000
LIMA
AYACUCHO
20000
JUNIN
10000
0
2005
2006
aos
2007
Durante el ao 2007, la regin Arequipa tuvo la mayor participacin con 76 %,

le siguen la regin Cajamarca (7 %), La Libertad (6 %), Lima (6 %), Ayacucho
(3 %), Junn (2 %) y otras regiones 3 % respectivamente.
27
En la siguiente figura se muestra las expectativas que tubo cada regin en la

produccin de ajos.
Figura. N 03.
Tendencia de produccin de ajos2
10000
9000
8000
produccion (ton)
7000
6000
Cajamarca
La Libertad
5000
Lima
4000
Ayacucho
Junin
3000
2000
1000
0
2004
2005
2006
2007
2008
aos
k. Comercializacin de la materia prima.
La comercializacin del ajo se realiza de la siguiente manera:
Acopiadores locales: comerciantes que tienen tiendas en las

comunidades campesinas que compran el ajo o simplemente realizan
Datos histricos, grfica de los principales departamentos del Per que producen ajos en mayor
porcentaje.
28
el trueque, estos acopiadores tambin participan en las ferias locales

donde se realiza el acopio del ajo junto con otros productos.
Acopiadores itinerantes: son aquellos acopiadores
que poseen
medios de transporte y recorren los pueblos y comunidades realizando

la compra del ajo y otros productos, tanto a los acopiadores locales
como a los mismos productores es decir directamente de la chacra.
Acopiadores mayoristas y minoristas: estos comerciantes se sitan

generalmente en las capitales de las provincias, en donde tiene
depsitos de almacn de ajo. La compra lo realiza a los acopiadores
itinerantes y directamente del productor que traslada su producto hasta
la ciudad, donde el precio es mucho mayor que en la chacra. El
minorista es el que compra los ajos a los mayoristas y cumple con la
funcin de abastecer en los mercados y tiendas comerciales.
En el siguiente esquema se muestra el canal de la comercializacin del ajo.
Esquema N 1:
Canales de comercializacin del ajo
PRODUCTOR
ACOPIADOR
MAYORISTA
Fuente: Elaboracin propia.
MINORISTA
EXPORTADOR
R
INDUSTRIA
l. Evolucin histrica de precios.
El precio del ajo a travs del tiempo en el mercado de la regin de Ayacucho.

EL precio constante se determina Con la siguiente formula:
29
Donde:
Pcte: precio constante
IPcn: ndice de precio ao base (actual)
IPco: ndice de precio ao anterior
Cuadro N 12.
Precio en chacra y precios constantes del Ajo
AOS
PRECIOS EN
IPC
CHACRA
PRECIO
CTE
2006
2.80
90.03
2.77
2007
1.45
93.63
1.39
2008
3.51
99.86
3.29
2009
4.02
100.1
4.01
2010
3.81
102.18
3.73
2011
3.33
107.3
3.17
FUENTE: Minag-DRA-Arequipa
Al comparar los precios se observa una tendencia similar en los 6 aos, el

mejor precio se observa en el ao 2009; el anlisis muestra una clara tendencia
a disminuir durante los aos 2010 y 2011 con valores mnimos. Pero aun as
actualmente se est incrementada la produccin a nivel nacional y presentan
condiciones idneas para seguir con el proyecto.
30
Figura N 05.
Tendencias del precio de ajo a nivel regional
5
Precio
4
3
2
1
0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Aos
precios en chacra
precio constante
2.2.1.4 ANALISIS DE LA DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

El proveedor principal es WHITE LION FOOD, quien nos facilitara la mayor
parte de materia prima para nuestro producto aprovechando los ajos que no
cumplieron con los estndares de calidad por su esttica es decir por el color,
tamao, etc. para su exportacin a Brasil y en caso de que no pudiera la
empresa cubrir nuestra demanda optaramos por comprar a los diversos
productores regionales que tenemos dentro del sector agrcola.
Balance de oferta y demanda en la provincia de Arequipa.
AO
DEMANDA
PROYECTADA
DEMANDA
OFERTA
PROYECTAD
SALDO
DEL
PROYECT
O
2014
66,153
72,805
6,652
1330.3404
2015
73,199
81,490
8,291
1906.99348
2016
80,994
91,211
10,217
2656.29078
31
2017
89,621
102,091
12,470
3616.43572
2018
99,165
114,270
15,105
4833.51904
2019
109,727
127,901
18,174
6361.07465
2020
121,413
143,159
21,746
8263.65556
2021
134,343
160,236
25,893
8263.65556
2022
148,651
179,351
30,700
8263.65556
2023
164,482
200,746
36,264
8263.65556
2024
182,000
224,693
42,693
8263.65556
La mayor parte de la produccin de ajo est destinada a la venta regional y una

menor parte a la exportacin con este anlisis observamos que hay mayor
demanda que oferta, por lo tanto para conseguir materia prima de los
productores de ajo se ofrecer un 10 % ms de su precio normal.
Para lo cual haremos una carta de intencin que es un documento que
describe un acuerdo entre dos o ms partes, que contiene compromisos que
ms tarde pueden formalizarse mediante un contrato, en nuestro caso se
comercializara con los diversos productores de la provincia buscando la mejor
opcin ya que no solo se puede optar por un solo productor por la inestabilidad
en los mismos productores.
Dentro de este contrato estipulamos que:
PRIMERO: Ambas partes declaran su intencin de intercambiar informacin

con vistas a identificar oportunidades de negocio para sus representados, en el
sector de insumos.
SEGUNDO: El productor se comprometer a vender su mercanca en buen
estado en el tiempo especificado en el contrato.
TERCERO: El comprador cumplir con los trminos de pago (10% adicional al
precio normal) por acuerdo previo de ambas partes.
CUARTO: Mantener comunicacin expedita e intercambio de informacin
necesaria para la consecucin de los apartados ANTERIORES.
32
Este contrato ser en mismo modelo para con todos los productores (vase
anexo 1)
2.2.1.5 AREA GEOGRAFICA QUE ABARCA EL ESTUDIO DE MERCADO.
a. MERCADO REGIONAL: Nuestro proyecto abarca la provincia de

Arequipa.
b. MERCADO INTERNACIONAL: Nuestro mayor demandante de ajo es

Brasil.
33
2.2.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA.
Para analizar tanto la demanda y la oferta del producto se tendrn en cuenta

las estadsticas existentes de la produccin.
34
2.2.2.1 IDENTIFICACION DE LA DEMANDA.
a. IDENTIFICACION DE LOS CLIENTES Y COMPORTAMIENTO DE LOS

DEMANDANTES
Nuestro producto se orientara a:
Productores de salsas industriales, sazonadores de sopas instantneas,

productos medicinales, snack entre otros.
Tiendas, mini markets, bodegas, etc.
Supermercados como: Franco, Super, Tottus, Metro, y Plaza Vea.
Restaurantes.
El pas de Brasil.
b. IDENTIFICACION
DE
LOS
CONSUMIDORES,
GUSTOS
PREFERENCIAS.
En este punto hemos visto por conveniente analizar los dos mercados a los que
est dirigido nuestro producto.
REGIONAL: Provincia de Arequipa.
Hemos clasificado a nuestros consumidores segn su estilo de vida de la

siguiente forma:
Que tanta importancia le dan al dinero.
La orientacin al ahorro o gasto.
Las elecciones racionales o emocionales.
35
La tendencia a la bsqueda de informacin sobre el producto que

consume.
La lealtad a la marca.
Las creencias.
Tambin hemos tomado en cuenta las cifras de la poblacin arequipea tanto

de mujeres como de hombres por edades y de la zona rural y urbana y
despus de analizar ambos llegamos a las siguientes conclusiones:
Primero nos centramos en las mujeres de acuerdo a sus edades, de 18

a 29 aos de edad podemos tener un mercado potencial ya que el ritmo
de vida en Arequipa ha aumentado bastante debido al crecimiento
econmico que hemos tenido estos ltimos aos es por eso que las
mujeres de ahora en su mayora trabajan y bueno algunas a la vez
estudian o tienen carga familiar por no que no gozan de mucho tiempo y
buscan productos que aligeren su carga nos encontramos entonces
frente a un consumidor moderno, de 30 a 40 aos de edad sera menor
el porcentaje que el anterior ya que nos enfrentaramos a mujeres que
no trabajen que solo se dediquen al hogar por lo tanto gozaran de ms
tiempo para realizar sus tareas del hogar no buscando el facilismo que
ofrece nuestro producto, por otro lado tambin estara el hecho que le
den mucha importancia al dinero ya que muchas dependern de un solo
ingreso en el hogar que es el del esposo por tanto buscan el ahorro, de
45 a 64 aos creemos que seguira bajando nuestro porcentaje de
consumidores ya que las mujeres de esta edad tendra predisposicin
para nuestro producto debido a lo ya mencionado y adems influir en
este caso las creencias por ejemplo que contiene muchos conservantes
por lo tanto no va saber igual al momento de cocinar, que no tendr el
mismo valor nutricional, etc. De 65 a ms aos de edad creo que no lo
tomaramos mucho en cuenta ya que su aporte al consumo de nuestro
producto sera extremadamente mnimo porque reunira todo lo ya
mencionado.
36
Como hemos analizado pretendemos orientar nuestro producto a todas

la edades y para todos los gustos pero como hemos visto tambin
nuestros consumidores estn ms entre los 18 y 29 aos de edad es ah
donde debemos poner ms nfasis para promocionar nuestro producto.
Segundo y menos importantes analizaremos a los hombres tambin por

edades, aunque en este caso nos centraremos ms entre los 18 y 29
aos de edad ya que actualmente vemos una juventud ms moderna
menos machista, muchos de ellos son independientes es decir viven
37
solos, trabajan, estudian y al igual que las mujeres buscaran el facilismo

que brinda nuestro producto por cuestiones de tiempo.
Finalmente analizaremos nuestra poblacin arequipea por zona rural y

urbana, debido a que nuestro producto es innovador nos centraramos
ms en la zona urbana ya que es donde tendra ms aceptacin no
descartando en un futuro que tambin goce de la aceptacin de la zona
rural.
38
39
INTERNACIONAL: Brasil.
Los consumidores brasileros tienden a ser ms selectivos en la eleccin de

alimentos y se clasifico en lo siguiente:
Lo saludable y el sabor: Entre la comida es ms sabrosa y otro que es

ms saludable, elijo el ms sabroso.
La salubridad y bienestar: Si la comida es saludable, compro an si es

ms caro.
Conveniencia y Portabilidad: Con la vida que llevo, no tengo tiempo

cocinar en casa.
Calidad y fiabilidad: Para m, la marca es la ms importante en la

eleccin de alimentos.
Sostenibilidad y tica: Dar preferencia a los alimentos procesados
Si conoce el fabricante protege el medio ambiente o tienen proyectos

sociales.
40
Hay dos tendencias interrelacionadas en Brasil y un fuerte potencial

crecimiento. La demanda de calidad de vida se revela en esta tendencia, como
un ideales ms amplia, que incluye a la sociedad y el medio ambiente.
Identificacin de consumidores por edades de Brasil.
VARIACION
CLASIFICACION
POR EDADES
UNIDAD
PORCENTUAL
AO
EQUIVALENTE AL AO
1950
2005
2020
1950-2009
2009-2020
POBLACION
Millones
54
194
209
2.2.
0.7
De 0 a 14 aos
Porcentaje
41,6
25,1
20,1
-0.80
-2.3
De 15 a 24 aos
Porcentaje
19,6
17,6
16,4
-0.20
-0.6
De 25 a 54 aos
Porcentaje
31,7
42,5
16,4
-0.50
0.3
Encima de 55 aos
Porcentaje
7,4
14,0
19,5
1.10
3.1
Encima de 60 aos
Porcentaje
4,9
9,9
14,0
1.20
3.3
Encima de 65 aos
Porcentaje
3,0
6,7
9,6
1.40
3.3
Encima de 70 aos
Porcentaje
1,6
4,4
6,1
1.70
Encima de 75 aos
Porcentaje
0,8
2,6
3,6
2.10
3.1
Encima de 80 aos
Porcentaje
0,3
1,4
2,0
2.80
3.4
EDAD MEDIA
Aos
19,2
29,0**
33,6
0.70
1.3
6,0
23,0**
25,0
2.30
0.8
DENSIDAD
Persona
por Km2
FUENTE: PROSPECTOS DE LA POBLACION MUNDIAL- rev. 2008,ONU
Tendencias de los consumidores brasileros.
En promedio, las familias brasileras gastan 2,626 reales al mes (USD 1,574). El
gasto mensual promedio en el sudeste del pas (USD 1,879) es mayor al de
noreste debido a que en el sur se concentra las principales empresas e
inversiones. Ello tambin se refleja en la alta inequidad
41
Entre los ingresos de zonas rurales y urbanas. El gasto per cpita promedio del
10% superior de las familias con ms altos ingresos (USD 1,705) es 9.6 veces
superior al 40% de las familias con ms bajos ingresos. (USD 177). La
diferencia fue 0.5 veces menor con respecto al ao anterior.
La diferencia entre el gasto mensual promedio de aquellos que tienen menos
de un ao de educacin bsica y los que concluyeron la secundaria disminuy
de 400% a 207% entre 2003 y
2008.
Gastos de los consumidores (millones de real brasilero)
Rubro
2000
Alimentos y bebidas no alcohlicas 102,744
2005
2010
2015
150,279
159,112
164,812
FUENTE: POM Brasil
c. EL PRODUCTO EN EL MERCADO.
La situacin del ajo molido en el mercado provincial es la de un producto no

promocionado, ya que los consumidores consideran que al estar industrializado
pierde su sabor y valor nutritivo
La situacin en el mercado internacional especficamente Brasil difiere, se

puede decir que es un producto peruano con mucho potencial en el Brasil ya
que es demandantes de ajos frescos o refrigerados, y aun la oferta peruana
es insuficiente para cubrir el tamao del mercado de Brasil.
Los ajos peruanos (procedentes del sur del pas) pueden posicionarse en Brasil
supliendo al producto chino, el cual ha sido gravado con derechos antidumping,
lo cual lo vuelve ms caro y, por ende, menos competitivo3
Informacin de OPORTUNIDADES BRASIL PROM 2011 Antonio Castillo consejero comercial en Brasil
42
BRASIL.
Brasil es un pas productor e importador de ajos. La produccin de ajos se da

en el sur del pas concentrndose en la regin de Curitibanos, Santa Catarina.
Los principales proveedores de Brasil son Argentina y China.
El suministro de ajo en Brasil est compuesto por la produccin local ms las

importaciones. Estas dos variables forman el precio FOB de los ajos
argentinos. A medida que disminuye la disponibilidad de ajo brasilero en los
meses de febrero en adelante, los precios FOB de ajo argentino aumentan, en
agosto- setiembre cuando las disponibilidades aumentan los precios FOB
disminuyen pero sin alcanzar los valores de la temporada diciembre- enero.
Brasil -se indica- consume entre 1,2 y 1,3 millones de cajas de ajo por mes. Al
ao, importa desde la Argentina 6 millones de cajas, tiene 5 millones de
produccin propia y el resto, entre 4,5 y 5 millones, ingresan desde China. Pero
en los ltimos tiempos China increment sus ventas, frente a un descenso que
se produjo en la Argentina.2
A esos aspectos meramente econmicos deben agregarse los peridicos
enfrentamientos entre
los dos gobiernos,
como
consecuencia
de
la
implementacin de trabas para-arancelarias. Los propsitos establecidos en el

MERCOSUR han blandeado en numerosas oportunidades, en razn de que se
conform una unin aduanera incompleta, dado que la liberacin del comercio
no es plena, porque cada Estado tiene la facultad de hacer una lista en la que
se indican qu bienes quedan excluidos y hasta pueden modificarla
trimestralmente.
En el caso de los ajos, Brasil es el principal importador de ajos argentinos, pero
el ingreso masivo de ajos chinos gener un problema de competitividad para la
provincia. Estas situaciones hacen que los exportadores argentinos deban
buscar nuevos mercados para insertar su produccin, o aumentar la cantidad
exportada a pases como Francia, Espaa, Italia, Mxico, EEUU, Taiwn, entre
otros que ya consumen ajo argentino pero que puede aumentar, para esto es
preciso disponer de un producto que satisfaga altos niveles de calidad.
43
2.2.2.2 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA.
a. REGIONAL:
El consumo de ajo molido en Arequipa se estim en funcin de su oferta y

produccin
Aqu nos daremos cuenta que el consumo que ha ido aumentando se debe a
que era un producto conocido solamente de manera artesanal adems que
tambin ha ido elevndose por el hecho de que la poblacin en Arequipa ha ido
desarrollndose, y las empresas han ido sacando estos productos para la
facilidad de consumo del cliente.
Ahora se presentara un cuadro con la tendencia de la demanda regional de la

provincia de Arequipa
44
CONSUMO
70000
Ttulo del eje
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
CONSUMO 23613 28722 31916 35755 46692 52848 64513 58114 59750 41257 59786
Como se ve la tendencia del consumo se acelera en los aos 2007, 2008,

2009,2010 durante ese periodo hay una cada por que la produccin se
desplaz hacia el sector comercial es decir se fueron para exportaciones a los
pases de Brasil, y estados unidos.
b. INTERNACIONAL:
La demanda de ajo en Brasil es muy superior a su produccin por lo que se

abastece de terceros pases. Argentina y China son los principales oferentes.
Durante el 2011 Brasil importo US$ 169.618.170, anteriores aos 2010 y 2009
importo US$ 251.691.845 y US$ 118.168.440 respectivamente.
DEMANDA DE IMPORTACIONES
BRASIL en miles de US$
AOS
DEMANDA
EN USD
2005
73,483
2006
91,280
2007
103,193
2008
88,256
45
2009
118,168
2010
251,691
2010
169,618
2011
163,623
2012
174,822
2013
188,808
Fuente: elaboracin propia
Ahora se presentara un cuadro con la tendencia de la demanda internacional:
DEMANDA DE IMPORTACIONES BRASIL

300,000
NUMEROS EN USD
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2010
2011
2012
2013
DEMANDA EN USD 73,483 91,280 103,193 88,256 118,168251,691169,618 163623 174822 188808
Durante el ao 2012 su demanda de ajo molido hacia el Per incremento

debido a que Brasil implemento una medida de subir los aranceles en un 35%,
pero ya que el Per tiene el acuerdo de Complementacin Econmica que
permiti el ingreso que nuestros productos hacia su mercado con un arancel
cero.
46
2.2.2.3 PROYECCION DE LA DEMANDA.
Una vez que hemos identificado la demanda por nuestro producto y hemos
determinado su evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer
proyecciones respecto a su futuro comportamiento. Existen varios mtodos
para proyectar la demanda de un producto. Tenemos:
Mtodo por Interpolacin de la tendencia histrica de la demanda.
Mtodo por extrapolacin de la tendencia histrica de la demanda con

base en el consumo per cpita.
Mtodo por regresin y correlacin.
Mtodo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad.
a. REGIONAL : PROVINCIA DE AREQUIPA
El mtodo de la interpolacin de la tendencia histrica de la demanda consiste

en calcular la tasa de crecimiento del consumo (demanda) de periodo a
periodo, de tal forma que luego se promedian las tasas de crecimiento
encontradas para aplicar esta
ltima tasa al ltimo dato de la serie a fin de efectuar las proyecciones.
C2005 = C2004 ( 1 + ic )
31916 = 28722 (1 + ic)
31916 / 28722 = 1 +ic
iC1 = 0.112
47
DEMANDA DE
AOS (T)
AJO FRESCO
MOLIDO EN
CT = Co ( 1 + ic )^t
TN
2004
28722
2005
31916
0.1112
2006
35755
0.1203
2007
46692
0.3059
2008
52848
0.1318
2009
64513
0.2207
2010
58114
-0.0992
2011
59750
0.0282
2012
41257
-0.3095
2013
59786
0.4491
tasa de crecimiento
10.7%
consumo promedio
Calculamos la tasa de crecimiento promedio del consumo sumando las

respectivas tasas de variacin encontradas para el periodo 2004-2013 y
dividiendo el resultado por el nmero de tasas.
As tenemos que la tasa de crecimiento del consumo promedio es de 16.5%,

con la tasa encontrada podemos calcular los niveles esperados de la demanda
en el futuro. sta se aplica simplemente al ltimo valor de la serie (que
corresponde en nuestro caso al ao 2013) obteniendo el valor del periodo
siguiente y as sucesivamente.
DEMANDA
PROYECTADA
para el 2014 = 59786 X
10.7%
para el 2014 = 66153.298
48
Los resultados se presentan en el siguiente cuadro:
DEMANDA PROYECTADA
PARA EL
DEPARTAMENTO DE
AREQUIPA
AOS
UNIDADES DE
CONSUMO
2014
66,153.298
2015
73,198.724
2016
80,994.497
2017
89,620.532
2018
99,165.253
2019
109,726.501
2020
121,412.538
2021
134,343.155
2022
148,650.902
2023
164,482.445
2024
182,000.072
Como vemos existe un demanda creciente para el sector de la regin

exactamente para la provincia de Arequipa esto nos da a entender que hay un
bien mercado para nuestro producto y que hay posibilidades de que sea
factible abrir una planta de procesamiento de ajo molido para la empresa
White Lion Food.
a. INTERNACIONAL : BRASIL
49
El mtodo de la interpolacin de la tendencia histrica de la demanda consiste

en calcular la tasa de crecimiento del consumo (demanda) de periodo a
periodo, de tal forma que luego se promedian las tasas de crecimiento
encontradas para aplicar esta ltima tasa al ltimo dato de la serie a fin de
efectuar las proyecciones.
C2005 = C2004 ( 1 + ic )
91280 = 73,483 (1 + ic)
91280 / 73483 = 1 +ic
iC1 = 0.2422
UNIDADES
AOS (T)
DE
CT = Co ( 1 + ic )^t
CONSUMO
2004
73,483
2005
91,280
0.2422
2006
103,193
0.1305
2007
88,256
-0.1447
2008
118,168
0.3389
2009
251,691
1.1299
2010
169,618
-0.3261
2011
163,623
-0.0353
2012
174,822
0.0684
2013
188,808
0.0800
tasa de crecimiento
consumo promedio
16.5%
50
Calculamos la tasa de crecimiento promedio del consumo sumando las

respectivas tasas de variacin encontradas para el periodo 2004-2013 y
dividiendo el resultado por el nmero de tasas.
As tenemos que la tasa de crecimiento del consumo promedio es de 16.5%,

con la tasa encontrada podemos calcular los niveles esperados de la demanda
en el futuro. sta se aplica simplemente al ltimo valor de la serie (que
corresponde en nuestro caso al ao 2013) obteniendo el valor del periodo
siguiente y as sucesivamente.
DEMANDA PROYECTADA
para el 2014 = 188808 X
16.5%
Para el 2014 = 219 936. 869
Los resultados se presentan en el siguiente cuadro:
DEMANDA PROYECTADA
PARA EL MERCADO
BRASILERO
AOS
UNIDADES DE
CONSUMO
2014
219,936.869
2015
256,197.969
2016
298,437.456
2017
347,640.987
2018
404,956.729
2019
471,722.146
2020
549,495.210
2021
640,090.758
51
2022
745,622.839
2023
868,554.046
2024
1,011,752.982
Del anterior cuadro se desprende que esperamos una demanda creciente en el

futuro, lo cual como ya sealamos anteriormente representa una extraordinaria
oportunidad de negocio. Esto si es que no cambian significativamente las
condiciones actuales en que se desenvuelve el mercado de ajo molido para
Brasil, lo cual depender fundamentalmente de su situacin econmica
nacional.
2.2.3 ESTUDIO DE LA OFERTA.
Nuestra oferta depender de la produccin, a disposicin y ventas de nuestros

competidores en el mercado.
2.2.3.1 IDENTIFICACION DE LA OFERTA.
Necesitamos conocer quines son nuestras principales empresas competidoras

cuanto producen o soportan
Y necesitamos establecer nuestra capacidad de produccin
Nuestras principales empresas competidoras son porque su produccin:
Como ya sealamos, es preciso identificar en primer lugar con quines

competiremos por el mercado de forma detallada para conocer mejor nuestro
entorno competitivo. As, en la identificacin de la demanda hemos visto por
conveniente tratar los siguientes aspectos:
52
Principales empresas competidoras:
PIKI
RIO SISA
HOJA REDONDA
AMERICA
LA CHOLITA
Naturalmente, no nos ha sido posible identificar a la totalidad de empresas que

se dedican a la produccin y comercializacin de ajo molido en Arequipa pero
consideramos que las empresas que hemos incluido en nuestro estudio definen
una buena muestra, es decir, estas empresas nos dan una idea general
respecto a qu es lo que caracteriza a la empresa promedio de la industria.
Caractersticas:
Entre las caractersticas generales de estas empresas tenemos que:
Existe una marcada tendencia en los ltimos aos a mecanizar sus

correspondientes procesos de produccin, esto es, a hacer que sus
operaciones y tecnologa utilizadas sean ms intensivas en capital que
en mano de obra.
Los productos se pueden encontrar en tiendas francos, el sper, y

dems emporios.
Buena parte del proceso requiere todava, a pesar de todo, de tareas

manuales que son ejecutadas por los trabajadores de la empresa.
stas son pues las principales caractersticas que presenta la empresa

promedio o representativa que produce ajo molido. No debemos
perderlas de vista pues prcticamente definen el comportamiento da
nuestros competidores, aspecto que debemos conocer a fin de formular
las estrategias de marketing adecuadas.
53
2.2.3.2 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA.
a. REGIONAL: Provincia de Arequipa.
Haciendo uso de diversas fuentes y documentos relacionados a la produccin

de Arequipa, se ha recopilado la siguiente informacin presentada en el cuadro:
OFERTA DE AJO
FRESCO MOLIDO EN TN
AOS
AREQUIPA
2000
18288
2001
30399
2002
30548
2003
32769
2004
28838
2005
35174
2006
47811
2007
60001
2008
47439
2009
39685
2010
43428
2011
66112
2012
58739
Fuente: elaboracin propio
Podemos apreciar que la oferta de ajos molido en la provincia de Arequipa

durante el periodo 2010 decreci porque se dej de ser lder en la produccin
de ajo debido a la escasez de agua y alta contaminacin del rio chili, los
54
principales afectados fueron los agricultores de la joya que no pudieron vender

el ajo a mercados internacionales por su alto contenido de contaminacin.
Durante el ao 2011 debido a que la produccin de ajo ha ido a la par
incrementndose, porque los productores dejaron de lado la produccin de
cebolla ya que bajo enormemente el precio de la cebolla , otras de la razones
es que el ajo es un producto no tan perecible como este insumo
Para contemplar de una forma ms ilustrativa la trayectoria que ha seguido la

oferta podemos considerar el siguiente grfico:
OFERTA DE AJO MOLIDO EN AREQUIPA

70000
PRODUCCION
60000
50000
40000
AREQUIPA
30000
20000
10000
0
1
9 10 11 12 13
Para el periodo 2006 2010 Arequipa presenta una alta variacin porcentual
de produccin de ajo molido, en los ltimos aos este incremento nos hace uno
de los ejes ms dinmicos del desarrollo agrcola de la regin, pero El
productor peruano de ajo tiene limitaciones tcnico administrativas, de gestin
y de financiamiento, los cuales restringen acceder a poder adoptar modernas
tcnicas de cultivo, que permitan mejorar la calidad de su producto con miras a
incursionar en mercados externos.
55
b. INTERNACIONAL:
La oferta de ajo molido de Brasil es:
OFERTA DE AJO
FRESCO MOLIDO TN
AOS
UNIDADES
EN TN
2004
3970
2005
5750
2006
2563
2007
3099
2008
1153
2009
1435
2010
2586
2011
2644
2012
2726
2013
2912
2.2.3.3 PROYECCIONES DE LA OFERTA.

Para proyectar la oferta de ajo molido para el periodo 2014-20214 aplicaremos
el conocido mtodo de la tasa promedio (que, se recordar, tambin se utiliz
para proyectar la demanda en la seccin anterior) el cual consiste en
simplemente en determinar la tasa promedio anual a la que ha venido
creciendo los ltimos aos la oferta del producto para aplicar esa tasa al ltimo
dato de la serie a fin de obtener los datos correspondientes a los aos que se
desea proyectar. Se asume con esto que el comportamiento que ha exhibido la
oferta del producto en el pasado. Ser parecido o en todo caso muy similar al
que se ver en el futuro (periodo 2014-2024).
56
Pero al fin, calculamos las tasas de variacin de la oferta de ajo molido de un

ao a otro. Estos resultados se presentan en el cuadro que se muestra a
continuacin:
OFERTA DE
AOS (T)
AJO FRESCO
MOLIDO EN
CT = Co ( 1 + ic )^t
TN
2004
28838
2005
35174
0.2197
2006
47811
0.3593
2007
60001
0.2550
2008
47439
-0.2094
2009
39685
-0.1635
2010
43428
0.0943
2011
66112
0.5223
2012
58739
-0.1115
2013
65045
0.1074
tasa de crecimiento
consumo promedio
11.9%
Tenemos que sumar simplemente los datos de la ltima columna del cuadro
anterior (tasa de variacin o de crecimiento de la oferta anual) y dividirlo ente
le nmero de datos (tasas) para as, encontrar la tasa de crecimiento anual
promedio que se ha registrado durante el periodo. Este resultado, calculado de
la forma indicada, es de 11.9%
57
Lo que sigue ahora es aplicar esta tasa al ltimo dato de la serie para la oferta
en nmero de pares (que es 65045) y aplicarle la tasa de crecimiento promedio
calculada para encontrar el nivel de la oferta para el ao 2014
As, tenemos que:
OFERTA PROYECTADA
para el 2014 = 65045 X
11.9%
para el 2014 = 72805
Repitiendo el procedimiento para encontrar los datos correspondientes a todos

los aos que hacen falta hasta el 2015 se encontraron los siguientes
resultados:
OFERTA PROYECTADA
PARA EL DEPARTAMENTO
DE AREQUIPA
AOS
UNIDADES EN
TN
2014
72,805
2015
81,490
2016
91,211
2017
102,091
2018
114,270
2019
127,901
2020
143,159
2021
160,236
2022
179,351
2023
200,746
2024
224,693
58
b. INTERNACIONAL: Brasil.
Como ya vimos utilizaremos el mtodo de mtodo de la tasa promedio para

proyectar la oferta de ajo molido para el periodo 2014-2024.
OFERTA DE
AJO
AOS (T)
FRESCO
CT = Co ( 1 + ic )^t
MOLIDO EN
TN
2004
3970
2005
5750
0.4484
2006
2563
-0.5543
2007
3099
0.2091
2008
1153
-0.6279
2009
1435
0.2446
2010
2586
0.8021
2011
2644
0.0224
2012
2726
0.0310
2013
2912
0.0682
tasa de crecimiento
7.2%
consumo promedio
Ahora la oferta proyectada del mercado brasileo es:
OFERTA PROYECTADA
PARA EL MERCADO
BRASILEO
AOS
UNIDADES
59
DE
CONSUMO
2014
3,120.3
2015
3,343.4
2016
3,582.5
2017
3,838.7
2018
4,113.2
2019
4,407.4
2020
4,722.6
2021
5,060.3
2022
5,422.2
2023
5,809.9
2024
6,225.4
2.2.3.4 APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO.

Con los datos correspondientes a la demanda y la oferta proyectada
construimos el siguiente cuadro, presentndose adems la diferencia entre
ambas proyecciones.
Proyecciones.
AO
DEMANDA
OFERTA
PROYECTADA PROYECTADA
SALDO
2014
66,153
72,805
6,652
2015
73,199
81,490
8,291
2016
80,994
91,211
10,217
2017
89,621
102,091
12,470
2018
99,165
114,270
15,105
60
2019
109,727
127,901
18,174
2020
121,413
143,159
21,746
2021
134,343
160,236
25,893
2022
148,651
179,351
30,700
2023
164,482
200,746
36,264
2024
182,000
224,693
42,693
b. INTERNACIONAL: Brasil.
AO
DEMANDA
OFERTA
PROYECTADA PROYECTADA
SALDO
2014
219,936.9
3,120.30
-216,816.57
2015
256,198.0
3,343.40
-252,854.57
2016
298,437.5
3,582.50
-294,854.96
2017
347,641.0
3,838.70
-343,802.29
2018
404,956.7
4,113.20
-400,843.53
2019
471,722.1
4,407.40
-467,314.75
2020
549,495.2
4,722.60
-544,772.61
2021
640,090.8
5,060.30
-635,030.46
2022
745,622.8
5,422.20
-740,200.64
2023
868,554.0
5,809.90
-862,744.15
2024
1,011,753.0
6,225.40
-1,005,527.58
61
Demanda y oferta proyectadas.
OFERTA Y DEMANDA PROYECTADA DE AREQUIPA

250,000
Ttulo del eje
200,000
150,000
DEMANDA PROYECTADA
100,000
OFERTA PROYECTADA
50,000
0
20142015201620172018201920202021202220232024
Ttulo del eje
Observamos que la demanda proyecta es mayor a la oferta que existe en el

mercado de la provincia de Arequipa es decir hay insuficiencia de produccin
de nuestro producto a cubrir, lo cual define la existencia de una demanda
insatisfecha que puede representar una importante oportunidad de negocios
para nosotros.
Ahora, es conveniente tambin que presentemos la evolucin de esta demanda
insatisfecha para el periodo considerado para el anlisis (2011-2021) a fin de
tener una mejor idea de la situacin a la que esperamos enfrentarnos en el
futuro.
62
evolucion de la demanda insatisfecha

45,000
40,000
saldo
35,000
30,000
25,000
Series1
20,000
15,000
10,000
5,000
0
1
10 11
La trayectoria que describe la demanda insatisfecha es descendente, quiere

decir que se espera que las empresas respondan aunque no con rapidez frente
a la mayor demanda. Ello explica que hacia finales del periodo la demanda
insatisfecha se ubique en un nivel de alrededor de 45000 ton en comparacin
a un nivel inicial de 5000 ton.
OFERTA Y DEMANDA PROYECTADA PARA EL

MERCADO DE BRASIL
1,200,000.0
1,000,000.0
800,000.0
600,000.0
DEMANDA PROYECTADA
400,000.0
OFERTA PROYECTADA
200,000.0
0.0
AOS PROYECTADOS
63
Observamos que la demanda proyectada es siempre mayor que la oferta

proyectada para el periodo considerado (2014-2021).
Esto explica que el
diferencial entre demanda y oferta proyectadas sea siempre positivo, lo cual

define la existencia de una demanda insatisfecha que puede representar una
importante oportunidad de negocios para nosotros.
Evolucin de la demanda insatisfecha
SALDO
1,200,000.000
1,000,000.000
800,000.000
600,000.000
SALDO
400,000.000
200,000.000
0.000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Aqu vemos que la demanda insatisfecha en Brasil es grande debido a que su

propio mercado no tiene una gran produccin que atienda a todos sus
consumidores siendo al comienzo una demanda insatisfecha de 200,000.00 tm
y al final de 1,200,000.000 tm
Qu porcentaje de la demanda insatisfecha esperamos atender

nosotros?
La respuesta depende de la disponibilidad de materias primas e insumos,

tecnologa de produccin y condiciones de financiamiento a las que tengamos
acceso. Estos factores nos permitirn ganar participacin de mercado a lo largo
del periodo analizado 2014-2024.
Hacemos pues un diagnstico respecto a la existencia de estos tres factores a
fin de establecer el porcentaje del mercado que pensamos abastecer de
entrada y a lo largo del periodo analizado.
64
As, tenemos que:
En relacin a la disponibilidad de materias primas: existen una serie

de proveedores de materias primas e insumos (que se detall
anteriormente) en la ciudad de Arequipa, lo cual no solo nos asegura un
abastecimiento regular, oportuno y de calidad sino tambin a un precio
razonable
aun dada
la poca competencia existente entre
los
proveedores de la industria. El diagnstico para este punto arroja pues

un balance favorable.
En relacin a la tecnologa: la maquinaria, herramientas y equipos

necesarios para implementar los procesos productivos tendientes a
obtener el bien final (ajo molido) no se fabrican en nuestro pas. Es
preciso por lo tanto adquirirlos bien a los intermediarios y distribuidores
que venden estos bienes de capital a nivel nacional o bien importarlos
directamente del extranjero. Hay que sealar que cualquiera sea el
camino que tomemos los precios de estos activos han cado
significativamente en los ltimos aos como consecuencia de la
reduccin de aranceles aplicada por el gobierno nacional en el marco de
una poltica de apertura comercial que busca justamente favorecer la
importacin de este tipo de bienes. Por lo tanto, concluimos que el
diagnstico arroja un balance neutral en este punto.
En relacin a las condiciones de financiamiento: aqu debemos

sealar que nuestra empresa est en capacidad, dados sus contactos
con las instituciones financieras de la regin, de acceder a condiciones
favorables de financiamiento expresadas en tasas de inters bajas
(costo de financiamiento bajo), largo plazo y cuotas razonables. El
balance respecto a este punto es favorable.
PORCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DEL PRODUCTO EN

AREQUIPA
65
En funcin de estas consideraciones se ha proyectado que se iniciar con una

participacin de mercado de 20% para el ao 2014, esperando aumentar
nuestra presencia en el sector al menos un 3% anual hasta el ao 2020, en
que la meta constituir mantener nuestra participacin ya que es difcil ver
como contestara el consumidor ante el producto
Entonces procedemos con el clculo de la demanda insatisfecha:
AO
DEMANDA
PROYECTADA
DEMANDA
OFERTA
PROYECTAD
SALDO
DEL
PROYECT
O
2014
66,153
72,805
6,652
1330.3404
2015
73,199
81,490
8,291
1906.99348
2016
80,994
91,211
10,217
2656.29078
2017
89,621
102,091
12,470
3616.43572
2018
99,165
114,270
15,105
4833.51904
2019
109,727
127,901
18,174
6361.07465
2020
121,413
143,159
21,746
8263.65556
2021
134,343
160,236
25,893
8263.65556
2022
148,651
179,351
30,700
8263.65556
2023
164,482
200,746
36,264
8263.65556
2024
182,000
224,693
42,693
8263.65556
Porcin de la demanda insatisfecha que corresponde al proyecto en Arequipa
66
DEMANDA DEL PROYECTO

9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
DEMANDA DEL
PROYECTO
10 11
PORCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DEL PRODUCTO EN BRASIL
En funcin a las anteriores consideraciones se ha proyectado que se iniciar

con una participacin de mercado de 40% para el ao 2014, esperando
aumentar nuestra presencia en el sector al menos un 5% anual hasta el ao
2020, en que la meta constituir mantener nuestra participacin dado que las
condiciones que la demanda insatisfecha es constante en crecimiento.
Entonces procedemos con el clculo de la demanda insatisfecha:
AO
DEMANDA
PROYECTADA
DEMANDA
OFERTA
PROYECTAD
SALDO
DEL
PROYECT
O
2014
219,936.9
3,120.30
216,816.569
2015
256,198.0
3,343.40
252,854.569
2016
298,437.5
3,582.50
294,854.956
2017
347,641.0
3,838.70
343,802.287
2018
404,956.7
4,113.20
400,843.529
86726.6276
113784.556
1
147427.478
189091.257
9
240506.117
67
4
303754.584
2019
471,722.1
4,407.40
467,314.746
2020
549,495.2
4,722.60
544,772.610
381340.827
2021
640,090.8
5,060.30
635,030.458
381340.827
2022
745,622.8
5,422.20
740,200.639
381340.827
2023
868,554.0
5,809.90
862,744.146
381340.827
2024
1,011,753.0
6,225.40
1,005,527.582
381340.827
Porcin de la demanda insatisfecha que corresponde al proyecto en Brasil
DEMANDA DEL PROYECTO

450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
DEMANDA DEL
PROYECTO
10 11
2.2.4 ANALISIS DE PRECIOS.
Existen como sabemos dos mtodos generales para fijar los precios que
cobraremos por nuestros productos. stos son:
Mtodo Mark up.
Mtodo de la fijacin de precios con base en la competencia.
68
a. Mtodo Mark up.
Es un mtodo de edificacin de precios, es el mtodo ms sencillo y consiste

en aumentarle al costo del bien o servicio un margen de utilidad estndar, es
muy utilizado pero no toma en consideracin la demanda del proyecto ni de la
demanda. si la mayora de los competidores de una determinada rama usan
este mtodo, los precios tienden a ser similares y por lo tanto se reduce la
competencia, as mismo se considera que es un mtodo justo para
consumidores y productores.
Por limitaciones de informacin no podemos emplear el primero de estos

mtodos. Ya que, se requiere conocer a cunto ascienden los costos
necesarios para elaborar una unidad (en nuestro caso un pote de ajo molido)
de producto, pero estos detalles de los requerimientos de materia prima, capital
y mano de obra recin se presentarn recin en el estudio de ingeniera. Por lo
tanto descartamos esta opcin de momento.
b. Mtodo de la fijacin de precios con base en la competencia
Tenemos la otra alternativa que consiste en fijar los precios de nuestros

productos acorde al precio que fijan los competidores. Esta informacin si est
disponible y es relativamente fcil de conseguir. Por ejemplo, para el caso de
las empresas sealadas en el estudio de la oferta se tiene que:
MARCA
PIKI
PRECIO
S/. 2.80
69
RIO SISA
HOJA
REDONDA
AMERICA
LA
CHOLITA
S/. 19.50
S/. 11.50
S/.11.00
S/. 10.50
De lo anterior observamos que el rango de precios que las empresas

competidoras cobran por pote de ajo molido oscila, en trminos generales entre
los
2.80
nuevos soles y 19.50 nuevos soles .Por lo tanto, si tal y como
nosotros hemos definido anteriormente, pretendemos construir una ventaja

competitiva basada en un precio bajo, ste se tiene que ubicar en la parte
inferior del rango establecido. Por lo tanto, nuestro trabajo en esta parte ha
llegado a su fin y podra resumirse en lo siguiente:
En funcin a los precios cobrados por la competencia (entre 2.80 y 19.50

nuevos soles, con un precio promedio de 11.06 nuevos soles) concluimos que
a fin de obtener la mayor participacin en el mercado posible es conveniente
fijar un precio de S/. 10.00 para nuestro producto.
70
Este precio que hemos fijado para el ajo molido que produciremos (S/. 10.00)
cumple con ubicarse en el tramo inferior del rango de precios vigente a la fecha
en el mercado (requisito indispensable si realmente queremos competir va
precios y considerando que una de las marcas viene en presentacin de sobre
y menor cantidad) nos ofrece una buena posicin el mercado como el mejor
precio.
2.2.5 COMERCIALIZACION.
La comercializacin involucra aspectos relacionados con la poltica de ventas,

canales de distribucin, promocin y publicidad, as como la presentacin de
los productos para su expendio al mercado consumidor.
2.2.5.1 OBJETIVO.
El objetivo es determinar la modalidad de comercializacin de ajo molido desde

la ubicacin de nuestro proyecto hasta el consumidor final (familias
pertenecientes a la poblacin de Arequipa y la de Brasil).
2.2.5.2 ESTRATEGIA DE MARKETING.
Las estrategias de marketing que se tomaran en cuenta para el proyecto, para

ingresar al mercado de los principales mercados objetivos estarn basadas en
exportar nuestros productos en mejores condiciones de calidad, cantidad y
precio.
Para lo cual desarrollaremos las siguientes acciones de manera permanente,

como parte de sus estrategias para la penetracin y operacin en mercados
externos:
71
Calidad de producto, que certifiquen un control eficiente del sistema de

produccin y manejo
Investigaciones permanentes que mejoren la tecnologa de produccin.
Para la promocin de los productos se puede participar en eventos

internacionales, estos eventos normalmente son programados con un
ao de anticipacin.
Evaluar oportunidades, Analizar los recursos, Determinar objetivos de

comunicaciones de marketing.
Se tendr estrategias de marketing; con las 4 principales herramientas

promocionales que se describen a continuacin:
Publicidad: presentacin y promocin por un patrocinador bien definido,

en este caso se debe explotar el potencial de tecnologa y el internet.
Promocin de ventas: incentivos de corto plazo para alentar las compras

o ventas dl producto, enfocados a los intermediarios.
Relaciones pblicas: la creacin de buenas relaciones con los diversos

pblicos de una compaa, la creacin de una buena imagen de
empresa,
Ventas personales: con la finalidad de realizar una venta en muchas

sociedades y culturas, `para que los consumidores lo prueben y los,
paquetes promocionales (o descuentos) que implican precios rebajados
directamente por el fabricante en la etiqueta o el paquete.
Creacin de una pgina web.
Participar en ferias internacionales, son importantes herramientas de

comercializacin resultan ser grandes escaparates publicitarios y nudos
de comunicacin importante.
72
2.2.5.2.1 PRODUCTO.
Nuestro producto se llama ajo molido es una nueva alternativa pero con un
gran valor agregado, porque est hecho con insumos de primer orden, frescos,
y elaborado con los estndares ms altos de calidad.
Consiste en una salsa elaborada bajo recetas artesanales con un toque nico y
especial que le da la esencia a la comida que brindan al cliente un producto
saludable, por su modo de elaboracin tiene un sabor que deleita y guarda
tradicin ancestral.
En este caso nuestro producto est enfocado a brindar satisfaccin al cliente
dado las tendencias en el mercado de productos alimenticios, que no solo
buscan satisfacer el hambre sino un status y placer adems de incorporar una
idea de salud a la misma.
2.2.5.2.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.
Altos valores nutricionales, Receta tradicional artesanal, Sabor nico de

innovacin, Insumos frescos de la mejor calidad, Envasado con todos los
estndares de calidad.
Presentacin.
Se presentara en pote de 225g con tapa rosca de color plateado y etiquetas

que muestres el nombre del producto y de la empresa sern empaques
agradables a la vista del cliente de color caqui con la imagen de ajos y su
respectiva leyenda, donde se har notar las bondades del ajo molido.
73
2.2.5.2.3 PRECIO
Antes de establecer el
precio
tomamos
en
cuenta ciertos factores

del entorno en relacin
a la competencia, ya
que existen varios tipos
de
salsas
como
competidores
indirectos,
Como
tenemos
competidores
directos contamos con una gran variedad de productos similares

nacionales pero con mayor oferta de productos internacionales con
presencia a nivel mundial.
Tomamos a consideracin ambos tipos de competencias pero con mayor
impacto de la directa ya que tiene una fuerte influencia en el nivel de
precios con respecto a eleccin del consumidor, pero al no ser un
mercado de competencia perfecta en el cual tengamos que ser
tomadores de precio y en el mercado meta que tenemos podemos
imponer un precio que refleje lo que queremos proyectar, es decir que
elaboramos un producto de bue na calidad.
74
En funcin a los precios cobrados por la competencia (entre 2.80 y 19.50

nuevos soles, con un precio promedio de 11.06 nuevos soles)
concluimos que a fin de obtener la mayor participacin en el mercado
posible es conveniente fijar un precio de S/. 10.00 para nuestro producto.
2.2.5.2.4 PROMOCIN.
Esta es la parte de nuestro proyecto que junto a la calidad de nuestro producto

nos posicionar y generar la participacin de mercado que deseamos.
Basaremos nuestra estrategia de promocin en dos aspectos fundamentales
de nuestro producto, en primer lugar sus Propiedades Nutricionales y segundo
lugar su original sabor de primera calidad en el cual est la receta que guarda
la tradicional elaboracin de los mejores platos a base de nuestro producto,
complementando estos dos factores con una elegante presentacin que brinda
realce a la ptima calidad del producto.
Etiqueta del producto
Se han diseado dos tipos de etiquetas para el producto
75
Tambin leyendas describiendo las bondades del producto
76
2.2.5.2.5 PLAZA
Canales De Distribucin.
Los canales de distribucin sern divididos en las siguientes fases:
Fase 1: Introduccin.
Fase 2: Expansin.
Fase 3: Posicionamiento.
Este proyecto est enfocado especialmente a esta fase a la de introduccin por

lo que centraremos el plan de distribucin a esta fase.
Nos ubicaremos en primera instancia en Supermercados, cuidando siempre la
imagen y manteniendo el producto
en percha en excelente condicin.
Al no poseer un lugar propio ya que
nuestro
trabajo
produccin
del
se basa
en
la
producto
la
despus distribucin del mismo en

las diferentes autoservicios, mini
77
markets y despensas. Nuestra distribucin ser mediante el canal de un nivel

en el que solo encontramos un intermediario que son los minoristas (dueos de
las despensas, mini markets y autoservicios), quienes harn llegar nuestro
producto a los consumidores finales.
Posicionamiento.
Para lograr un posicionamiento en un mercado donde las marcas extranjeras

son muy reconocidas se debe disear un adecuado plan estratgico, en el que
se buscar posicionar el producto mediante los beneficios que genera el
mismo; es decir se busca saber el lugar que ocupa el producto en la mente del
consumidor, en comparacin con los competidores.
Con la finalidad de facilitar el proceso de decisin de compra, los consumidores
organizan los productos en categoras, posicionan en su mente los productos,
los servicios y las empresas. Se puede lograr el posicionamiento de un
producto por medio de la publicidad y degustaciones, recalcando en cada
estrategia de publicidad los beneficios del producto.
78
2.2.5.3 COMERCIO:
ESTRUCTURAS
CARACTERISTICAS
COMERCIALES.
La comercializacin comprende el conjunto de todas las actividades que el

proyecto debe realizar para crear, y distribuir productos de acuerdo con la
demanda de los clientes actuales y potenciales y las posibilidades del proyecto
para producirlo.
Se debe entender que el proceso de elaboracin de ajo molido le otorga un

valor agregado a nuestro producto, y una ventaja competitiva frente a nuestros
competidores indirectos. El hecho de comercializar el producto por medio de la
exportacin a travs de intermediarios (brker) en el mercado meta (Brasil.)
complica las actividades de distribucin, debido a la reglamentacin y
procedimientos a seguir tanto en el origen como en el destino de
comercializacin.
A continuacin se presenta el canal o ruta de comercializacin que es utilizado

por las empresas nacionales y dentro de estas las regionales y provinciales.
Canal de comercializacin a nivel nacional, regional y provincial.
79
Para el proyecto el canal de comercializacin es exportar, teniendo enlaces

entre el pas importador, siguiendo trmites correspondientes de exportacin.
A continuacin se da la ruta adecuada que pretender la empresa a exportar
donde se detallar las etapas del proceso de internacionalizacin hasta la
posibilidad de establecer una conexin directa con un mercado exterior.
De conformidad al grado de participacin del productor de la mercanca, se

afirma la existencia de dos modalidades de exportacin as tenemos:
Exportacin indirecta o pasiva.
Exportacin directa o activa.
En el proyecto la empresa utilizar la modalidad de exportacin directa o activa,

conforme a esta modalidad, la empresa vende sus productos una empresa en
el mercado de Brasil, en la cual se dejara los trmites de la exportacin a un
intermediario.
Entre los tipos de intermediarios ms comunes se encuentran los brker,
comerciantes, casas de exportacin y trading compaas.
80
La desventaja que presenta la exportacin directa radica en la inversin que

implica llevar a cabo la exportacin de sus productos ser alta, enfrentando un
riesgo alto.
2.2.5.3.1 FLUJO DE EXPORTACION PARA BRASIL

a. Caractersticas para el mercado internacional.
Para poder exportar al Brasil es necesario verificar las caractersticas que

requiere el mercado internacional acerca del producto como:
Capacidad de produccin.
El proyecto tendr la capacidad de medir en cuanto a su sistema de produccin

o acopio, gestin, estructura, niveles de precios, soporte financiero y cultura
exportadora.
La empresa realizar un inventario de los contactos establecidos con

proveedores, clientes y otros agentes econmicos.
Resulta de suma importancia realizar un plan de exportacin para saber si se
est listo para exportar.
Certificaciones y calidad
El proyecto tendr un registro de exportador, autorizaciones previas o

certificados entregados por diversas instituciones.
Para nuestro producto de ajo molido necesita registro sanitario:
Registro, Sanitario otorgado por SENASA
Registro de calidad otorgado por DIGESA ( vase anexo 2)
b. Contrato compra venta internacional.

81
La empresa establecer contacto previo con su comprador, envindole

cotizaciones, catlogos, ficha tcnica y ha firmado un contrato de compra venta
internacional.
Si el monto es superior a US$ 5,000 tendr que contactarse con una agencia
de aduanas para realizar los trmites de exportacin, la agencia de aduanas
cobra una comisin por ejercer este servicio.
c. Documentos de exportacin.
La empresa prepara los documentos de exportacin del ajo molido para ser
entregados a la agencia de aduanas
Factura comercial.
Conocimiento de embarque.
Certificado de origen.
Certificado fitosanitario.
Certificacin orgnica.
Certificado de calidad.
d. Proceso documentario.
La agencia de adunas recibe los documentos de exportacin, realiza el proceso

documentario ante la SUNAT, solicita la numeracin de la Declaracin
Aduanera de Mercancas DAM.
e. Embarque.
El almacn aduanero o exportador transmite la informacin de la recepcin de

bultos asociada a la DAM y luego SUNAT asigna canal de control. Validada la
informacin, la administracin aduanera autoriza el embarque de las
mercancas; la agencia de aduanas entrega al exportador los documentos de
embarque para que a su vez se enve a su banco si se cuenta con carta de
crdito y va Courier al importador.
82
Desembolso.
El banco recibe los documentos y de estar conforme se procede al desembolso

en la cuenta de la empresa exportadora.
83
CAPITULO
III
ESTUDIO PARCIAL DE
TAMAO
84
3.1
ESTUDIO PARCIAL DE TAMAO.
OBJETIVO.
El objetivo del estudio parcial de mercado es presentar las diferentes

alternativas de capacidad de planta que permiten satisfacer la demanda del
bien para el cual es necesario establecer las diferentes relaciones del estudio
de tamao en los otros estudios tales como mercado de localizacin y
tecnologa
La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta
principalmente en su invidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que
se calculen sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su
implementacin.
el tamao de la planta est referido a la capacidad de produccin expresada en
unidades de produccin para un periodo determinado la estimacin del tamao
ptimo tiene como finalidad la maximizacin de las utilidades y la minimizacin
de costos as como el de obtener un resultado econmico favorable para el
proyecto.
El tamao se define a s mismo como el volumen de produccin durante la cual
la planta opera en un mnimo costo unitario, es tambin necesario que se
evalu esa opcin contra la de definir un tamao con una capacidad ociosa
inicial que posibilite responder en forma oportuna a una demanda creciente en
el tiempo.
3.2
ESTUDIO DE TAMAO.
3.2.1 RELACION TAMAO MERCADO.
El mercado del producto es un factor condicionante fundamental para

determinar el dimensionamiento, participacin y crecimiento del producto en el
mercado competitivo.
85
En el estudio de mercado se puede observar que el volumen de exportacin

est en aumento con crecimiento hasta 178% en los ltimos aos entre ajos
fresco y seco.
Por las razones citadas anteriormente hace que este rubro Tamao - Mercado,
sea el factor limitante, de acuerdo a la poltica de comercializacin que se
adopte. Segn datos de TRADEMAP (Oficina estadstica de productos de
exportacin e importacin) consideran que el total de importacin por los
pases principales es 30% de ajos secos, en trozos, pulverizado entre otros y
70% de ajos frescos o refrigerados.
De acuerdo a la disponibilidad de materia prima en el horizonte del proyecto en

la regin se pretende cubrir un 0.5% a mercado exterior de ajos secos y un
0.20% en ajos frescos.
DEMANDA
INSATISFECHA
PROYECTADA DE LA
PROVINCIA DE
AREQUIPA
AOS
DEMANDA
INSATISFECHA
2015
44970
2016
49017
2017
53429
2018
58238
2019
63479
2020
69192
2021
75419
2022
82207
2023
89606
2024
97670
86
FUENTE: Elaboracin
propia
DEMANDA INSATISFECHA
PROYECTADA DE LAREGION
AREQUIPA
120000
100000
80000
60000
DEMANDA
INSATISFECHA
40000
20000
0
1
10
FUENTE: Elaboracin propia
DEMANDA
INSATISFECHA DE
BRASIL
DEMANDA
AOS
EN
TONELADAS
2014
203913
2015
220226
2016
237844
2017
256872
2018
277421
2019
299615
2020
323584
2021
349471
2022
377429
87
2023
407623
2024
440233
DEMANDA EN TONELADAS
500000
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
DEMANDA EN
TONELADAS
10 11
La demanda es uno de los factores ms importantes para determinar el tamao

de un proyecto, ya que ella define la capacidad de produccin con la que se
trabajar a lo largo de la vida til del proyecto
Como notamos la demanda insatisfecha proyectada tiene una tendencia
creciente, en base a esto determinaremos la capacidad de produccin o el
mercado que abarcaremos
Basado principalmente en la demanda insatisfecha del mercado (mercado de
consumidores), disponibilidad de materia prima (mercado de proveedores),
oferta de productos similares hacia el mercado estadounidense (mercado de
competidores - importaciones), as como la disponibilidad de mano de obra
especializada.
88
3.2.2 RELACION TAMAO LOCALIZACION.
El tamao de la planta con respecto a su ubicacin, se ve favorecida por la

existencia de diferentes medios de transporte (terrestre) en todo la provincia de
Arequipa para el abastecimiento oportuno de materia prima y de la cantidad
deseada. Adems vemos la accesibilidad de los distritos de los centros
aprovisionamiento a los centros de consumo.
3.2.3 RELACION TAMAO TECNOLOGIA.
La tecnologa hacer seleccionada para el proyecto depende en gran medida del

volumen de la demanda y en consecuencia es posible calcular cual es
tcnicamente el proceso ptimo para un volumen de produccin, existe una
serie de circunstancias que no son directamente cuantificables pero que
pueden hacer variar fundamentalmente la eleccin del tipo de tecnologa a ser
utilizada entre ellos tenemos fuente de financiamiento.
En la decisin de la tecnologa adecuada se puede afirmar que es de un nivel

medianamente intermedio pues el proceso productivo no requiere de equipos
muy sofisticados y que normalmente se pueden encontrar en el mercado
nacional, y que cumplen las caractersticas y especificaciones necesarias para
el proceso productivo
Nuestro proyecto estar localizado en una zona cerca a los insumos, y en
reas donde exista los medios necesarios para el desarrollo de nuestra
empresa, ya que debemos considerar que las maquinarias tiene una mnima
capacidad de produccin y a la vez debemos tambin evitar incurrir en costo.
La tecnologa que usaremos est dada por:
Ollas
Mesones
Equipo de refrigeracin
89
Cuchillos de corte
Recipientes inoxidables
Bandejas
Balanza digital electrnica
Mesas de acero inoxidable
Maquinas peladoras
Maquinas trituradoras
Maquinas envasadora
Mquinas de etiquetado
Mquinas de embalado
Y la otra tecnologa es de produccin manual tradicional
Olla
Mesones
Cuchillos
Bandejas
Recipientes inoxidables
Esterilizador
Maquina Licuadora
Balanza digital
El pelado de ajo, envasado, etiquetado y embalado ser de forma

manual.
3.3
MEDIDAS DE TAMAO.
Las distintas relaciones del tamao del proyecto, permiten establecer las
cantidades de producto que debe producir en cada ao del horizonte del
proyecto as mismo la utilizacin de la capacidad instalada o diseo.
Para saber qu tamao es ptimo nos basaremos en los siguientes criterios:
90
3.3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION DEL PROYECTO.
Este referido a la salida de productos y su empresa en trminos cualitativos

firmes y monetarios fsicos:
Estos son los datos proyectados con la utilizacin de tecnologa (maquinarias):
AOS
PORTE AL
PRECIO
PRODUCCION PRODUCCION
MERCADO
NORMAL
MAXIMA
(unids.)
(unids.)
DEL
VENTAS
PRODUCTO PROYECTADAS
FINAL
2015
7979
4860
5030
2.80
4871
2016
8565
4860
5030
2.80
4883
2017
8832
5045
5070
3.00
5053
2018
8894
5045
5070
3.00100
5056
2019
9766
5045
5070
3.13467
5056
2020
10659
5890
5950
3.23517
5932
2021
10670
5890
5950
3.23517
5934
2022
10865
5890
5950
3.35225
5962
2023
11376
6014
6370
3.43255
6254
2024
12065
6014
6370
3.51285
6359
Estos son los datos proyectados con la utilizacin de tecnologa manual

(tradicional):
PRECIO
PRODUCCION PRODUCCION
DEL
VENTAS
NORMAL
MAXIMA
PRODUCTO PROYECTADAS
(unids.)
(unids.)
FINAL
AOS
PORTE AL
MERCADO
2015
7979
760
830
795
2016
8565
860
930
895
2017
8832
945
1070
1007.5
2018
8894
1045
1070
3.69
1057.5
91
2019
9766
1045
1070
3.92
1057.5
2020
10659
1045
1950
4.15
1497.5
2021
10670
1890
1950
4.38
1920
2022
10865
1890
1950
4.61
1920
2023
11376
2014
2370
4.84
2192
2024
12065
2014
2370
5.07
2192
3.3.2 CAPACIDAD DE CONSUMO DEL PROYECTO.
Referido a la entrada de insumos est dada por los siguientes indicadores:
ENTRADA DE
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
ENERGIA
173
179
185
191
197
203
209
215
221
227
ELECTRICA
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
268
287
293
300
268
287
293
300
268
287
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
ACIDO
58
73
79
85
89
93
99
100
105
128
CITRICO
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
INSUMOS
AGUA
SAL
NUMERO DE
OBREROS
NUMERO DE
OPERARIOS
15 kgr. 17 kgr. 18 kgr. 20 kgr. 23 kgr. 25 kgr. 26 kgr. 21 kgr. 28 kgr.
26
kgr.
10
10
10
13
14
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
557
557
557
557
557
557
557
557
557
557
NUMERO DE
HORAS
TRABAJADAS
NUMERO DE
DIAS
TRABAJADOS

92
Estos son los datos proyectados aplicando la tecnologa manual (tradicional).
AOS
ENTRADA DE
INSUMOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
ENERGIA
ELECTRICA
654
kwh
655
kwh
656
kwh
657
kwh
658
kwh
756
kwh
757
kwh
758
kwh
759
kwh
760
kwh
AGUA
834
834
834
834
834
834
11086
11086
11086
11086
ACIDO
CITRICO
38
Ltrs.
43
Ltrs.
59
Ltrs.
65
Ltrs.
69
Ltrs.
83
Ltrs.
84
Ltrs.
85
Ltrs.
105
Ltrs.
128
Ltrs.
SAL
15 kgr. 17 kgr. 18 kgr. 20 kgr. 23 kgr. 25 kgr. 26 kgr. 21 kgr. 28 kgr. 26 kgr.
NUMERO DE
OBREROS
10
10
10
14
14
NUMERO DE
HORAS
TRABAJADAS
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
4456
NUMERO DE
DIAS
TRABAJADOS
557
557
557
557
557
557
557
557
557
557
3.3.3 MEDIDAS DE STOCK DEL PROYECTO.
Referido a los requerimientos del proceso de transformacin con la utilizacin

de maquinarias:
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
Mquina de esterilizacin
Maquinas peladoras
MEDIDAS DE STOCK DEL

PROYECTO
MAQUINAS
93
Maquinas envasadora
Mquinas de etiquetado
Mquinas de embalado
TOTAL
Estos son los datos proyectados con la utilizacin de tecnologa manual.(tradicional)
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
MAQUINAS
MEDIDAS DE STOCK
DEL PROYECTO
Esterilizador
TOTAL
1
3
4
2
5
7
6
8
4
8
12
Fuente: Elaboracin propia.
3.4
DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO.
Interesa conocer los costos de produccin y el grado de cobertura de la

demanda, referido a los costos de produccin estos estarn dados por los
insumos , mano de obra , bienes de capital los factores de produccin y los
costos de capital estarn determinados con la depresin , reparaciones
seguros de maquinarias , mantenimiento , o intereses de la deuda o capital
Existen economas de escala que se dan en el rubro de costos de capital, se
debe a un mayor uso de recursos de capital, a una reduccin de costos de
mantenimiento, se operan mejores condiciones financieras la relacin si existen
o no economas de escala se dan en la siguiente expresin:
(Tm/To) = Km/Ko
94
DONDE:
To: Tamao mnimo
Tm: Tamao superior al mnimo
Ko: inversin requerida para implementa el tamao
Km: Inversin requerida para implementar el tamao
: Factor de escala
SI: = 1 no existe economa de escala
> 1 hay economa de escala
<1 hay des-economa de escala
3.4.1 CRITERIO PARA DETERMINAR EL TAMAO PTIMO.
Se tom en cuenta los siguientes costos por su objeto:
Costos de fabricacin :
o Gastos directos
Materias primas
Mano de obra directa
Prestaciones y otros recargos
o Gastos indirectos
Materiales indirectos
Repuestos
tiles de aseo
Utilidades de oficina
Papelera
Combustibles y lubricantes
Otros materiales de indirectos
Mano de obra indirecta
Sueldos y salarios
Prestaciones y otros recargos sociales
Otros gastos indirectos
Energa elctrica
Agua
Telfono
95
Internet
Alquileres
Seguro
Impuestos
Depreciacin
Mantenimiento
Publicidades varias
Amortizaciones
Gastos de puesta en marcha
Costos de administracin
o Gastos de administracin:
Sueldos salarios
tiles de aseo
tiles de oficina y papelera
Alquileres
Seguros
Depreciacin(maquinas e instalaciones de oficina)
Provisiones varias
Amortizacin(costos organizacin de la empresa)
Otros costos de administracin
Costos de venta
o Gastos de venta
Sueldos y salarios
Comisiones de vendedores
tiles de aseo
Servicios de
Agua
Luz
Telfono
Internet
Viticos y gastos de viaje
Propaganda publicidad
Impuestos
Seguros
Depreciacin(vehculos de reparto)
Mantenimiento de vehculos de reparto
Provisiones varias
Transporte y fletes
Alquiler
Otros gastos de venta
96
Costos financieros
o Gastos financieros
Intereses a largo plazo
Intereses a corto plazo
Provisiones varias
Descuentos y provisiones varias
Amortizacin de los intereses
Costos por su naturaleza
Costos fijos
o Gasto de administracin
o Gasto generales
o Depreciacin
o Amortizacin de cargos diferidos
o Interese
o Seguros sobre la maquinaria y edificios
o Impuestos a patrimonio
Costos variables
o Materia prima
o Mano de obra directa
o Combustible
o Costo de transporte
o Materiales indirectos
Eso adecuado tanto para la aplicacin de tecnologa con maquinarias y la

elaboracin manual tradicional
El siguiente cuadro est referido a los requerimientos del proceso de
transformacin con la utilizacin de maquinarias en los costos de fabricacin
97
Gastos directos
o Materias primas
o Prestaciones y otros recargos
Gastos indirectos
Repuestos
tiles de aseo
Utiles de oficina
Papelera
Combustibles y lubricantes
Sueldos y salarios
Prestaciones y/o recargos sociales
Otros Gastos indirectos
Energa elctrica
Agua
Telfono
Internet
Alquileres
Seguro
Impuestos
Depreciacin
2015
40188
17,541
8,291
4250
5000
8789
4589
1560
589
600
650
590
600
4200
2016
422114
19,467
10,217
4250
5000
8789
4589
1560
589
600
650
590
600
4200
2017
44372
21,720
12,470
4250
5000
8794
4594
1565
589
600
650
590
600
4200
2018
48707
26,055
15,105
5950
5000
8794
4594
1565
589
600
650
590
600
4200
AOS
2019
52276
29,624
18,174
5950
5500
8794
4594
1565
589
600
650
590
600
4200
3000
1200
13858
3276
2342
187
150
3000
468
367
796
3000
1200
13858
3276
2342
187
150
3000
468
367
796
3000
1200
13858
3276
2342
187
150
3000
468
367
796
3000
1200
13858
3276
2342
187
150
3000
468
367
796
3000
1200
13858
3276
2342
187
150
3000
468
367
796
2020
59916
35,746
21,746
8500
5500
9568
4868
1789
589
650
650
590
600
4700
2021
64063
39,893
25,893
8500
5500
9568
4868
1789
589
650
650
590
600
4700
2022
72242
47,250
30,700
11050
5500
9569
4869
1789
590
650
650
590
600
4700
2023
115747
53,664
36,264
11900
5500
9780
5080
2000
590
650
650
590
600
4700
2024
120176
60,093
42,693
11900
5500
9780
5080
2000
590
650
650
590
600
4700
3500
1200
14602
3276
3086
187
150
3000
468
367
796
3500
1200
14602
3276
3086
187
150
3000
468
367
796
3500
1200
15423
4097
3086
187
150
3000
468
367
796
3500
1200
52303
40977
3086
187
150
3000
468
367
796
3500
1200
52303
40977
3086
187
150
3000
468
367
796
98
Mantenimiento
Publicidades varias
Amortizaciones
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
356
756
968
446
746
Estos son los datos proyectados aplicando la tecnologa manual (tradicional) en los costos de fabricacin
o Gastos directos
Materias primas
Prestaciones y otros recargos
o Gastos indirectos
Materiales indirectos
Repuestos
tiles de aseo
Sueldos y salarios
o Otros Gastos indirectos

Energa elctrica
2015
87949
18,580
8,291
5250
5039
17727
3167
1869
589
709
14560
11984
2576
51642
32766
2016
89875
20,506
10,217
5250
5039
17727
3167
1869
589
709
14560
11984
2576
51642
32766
2017
92128
22,759
12,470
5250
5039
17727
3167
1869
589
709
14560
11984
2576
51642
32766
2018
94763
25,394
15,105
5250
5039
17727
3167
1869
589
709
14560
11984
2576
51642
32766
AOS
2019
2020
2021
2022
2023
2024
97782 105752 120057 125062 130694 137123
28,463 32,035 36,182 40,989 46,553 52,982
18,174 21,746 25,893 30,700 36,264 42,693
5250
5250
5250
5250
5250
5250
5039
5039
5039
5039
5039
5039
17727 22193 22324 22325 22325 22325
3167
3201
3332
3333
3333
3333
1869
1869
2000
2000
2000
2000
589
589
589
590
590
590
709
743
743
743
743
743
14560 18992 18992 18992 18992 18992
11984 16416 16416 16416 16416 16416
2576
2576
2576
2576
2576
2576
51592 51524 61551 61748 61816 61816
32766 32766 39644 39644 39644 39644
99
Agua
Telfono
Alquileres
Seguro
Impuestos
Depreciacin
Mantenimiento
Publicidades varias
Amortizaciones
8342
187
4365
564
367
796
569
756
1068
768
1094
8342
187
4365
564
367
796
569
756
1068
768
1094
8342
187
4365
564
367
796
569
756
1068
768
1094
8342
187
4365
564
367
796
569
756
1068
768
1094
8342
235
4365
564
367
796
569
756
1068
670
1094
8342
235
4365
564
367
796
569
756
1000
670
1094
11086
235
4365
600
367
796
700
756
1000
670
1332
11086
432
4365
600
367
796
700
756
1000
670
1332
11086
432
4365
600
367
796
700
756
1068
670
1332
11086
432
4365
600
367
796
700
756
1068
670
1332
Los costos de administracin sern los mismos para ambos
Costos de administracin
o Gastos de administracin:
Sueldos salarios
tiles de aseo
tiles de oficina y papelera
Alquileres
Seguros
Depreciacin(maquinas e instalaciones de oficina)
Provisiones varias
Amortizacin(costos organizacin de la empresa)
Otros costos de administracin
2015
45242
2016
45242
2017
45242
2018
45242
AOS
2019
2020
46811 46835
2021
46835
2022
46835
2023
46835
2024
46835
7000
5996
605
1976
3865
7465
8675
536
6760
2364
7000
5996
605
1976
3865
7465
8675
536
6760
2364
7000
5996
605
1976
3865
7465
8675
536
6760
2364
7000
5996
605
1976
3865
7465
8675
536
6760
2364
8569
5996
605
1976
3865
7465
8675
536
6760
2364
8569
5996
605
2000
3865
7465
8675
536
6760
2364
8569
5996
605
2000
3865
7465
8675
536
6760
2364
8569
5996
605
2000
3865
7465
8675
536
6760
2364
8569
5996
605
2000
3865
7465
8675
536
6760
2364
8569
5996
605
2000
3865
7465
8675
536
6760
2364
100
Los costos de ventas sern los mismos para ambos
Costos de venta
o Gastos de venta
Sueldos y salarios
Comisiones de vendedores
tiles de aseo
Servicios de:
Agua
Luz
Telfono
Internet
Viticos y gastos de viaje
Propaganda publicidad
Impuestos
Seguros
Depreciacin(vehculos de reparto)
Mantenimiento de vehculos de reparto
Provisiones varias
Transporte y fletes
Alquiler
Otros gastos de venta
2015
57563
2016
57563
2017
57563
2018
58713
AOS
2019
59026
2020
59042
2021
60295
2022
60360
2023
60360
2024
60360
4250
190
300
464
4250
190
300
464
4250
190
300
464
5400
190
300
464
5400
190
300
464
5400
190
300
464
5400
190
300
464
5400
190
300
464
5400
190
300
464
5400
190
300
464
3054
984
764
234
785
984
1743
7451
9874
9846
625
6534
2746
6735
3054
984
764
234
785
984
1743
7451
9874
9846
625
6534
2746
6735
3054
984
764
234
785
984
1743
7451
9874
9846
625
6534
2746
6735
3054
984
764
234
785
984
1743
7451
9874
9846
625
6534
2746
6735
3054
984
764
234
785
984
1743
7451
9874
9846
625
6847
2746
6735
3054
1000
764
234
785
984
1743
7451
9874
9846
625
6847
2746
6735
3054
1000
764
234
785
984
1743
7451
10873
9846
625
6847
3000
6735
3054
1000
764
234
785
1000
1743
7500
10873
9846
625
6847
3000
6735
3054
1000
764
234
785
1000
1743
7500
10873
9846
625
6847
3000
6735
3054
1000
764
234
785
1000
1743
7500
10873
9846
625
6847
3000
6735
101
Los costos de ventas sern los mismos para ambos
Costos financieros
o Gastos financieros
Intereses a largo plazo
Intereses a corto plazo
Provisiones varias
Descuentos y provisiones
varias
Amortizacin de los
intereses
2015 2016
96679 96679
2017
96679
2018
96927
AOS
2019
2020 2021 2022 2023 2024
96927 96927 96927 97231 97231 97231
74665 74665
5342 5342
8574 8574
74665
5342
8574
74665
5590
8574
74665
5590
8574
74665 74665 74665 74665 74665

5590 5590 5894 5894 5894
8574 8574 8574 8574 8574
634
634
634
634
634
634
634
634
634
634
7464
7464
7464
7464
7464
7464
7464
7464
7464
7464
Los costos por su naturaleza del uso de maquinaria
Costos fijos
o Gasto de administracin
o Gastos generales
o Depreciacin
o Intereses
o Seguros sobre la maq. y edif.
o Impuestos al patrimonio
Costos variables
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
46479 46479 46479 46479 46639 46641
4524
4524
4524
4524
4681
4683
9846
9846
9846
9846
9846
9846
8675
8675
8675
8675
8675
8675
6760
6760
6760
6760
6760
6760
7466
7466
7466
7466
7469
7469
7465
7465
7465
7465
7465
7465
1743
1743
1743
1743
1743
1743
30,283 32,209 34,462 38,797 42,679 49,545
2021
46641
4683
9846
8675
6760
7469
7465
1743
53,692
2022
46662
4683
9846
8675
6760
7490
7465
1743
61,870
2023
46662
4683
9846
8675
6760
7490
7465
1743
62,723
2024
46662
4683
9846
8675
6760
7490
7465
1743
64,662
102
o Materia prima
o Combustible
o Energa elctrica
o Agua
8,291
4250
590
6534
5000
3276
2342
COSTO TOTAL
76762
10,217 12,470 15,105 18,174 21,746

4250
4250
5950
5950
8500
590
590
590
590
590
6534
6534
6534
6847
6847
5000
5000
5000
5500
5500
3276
3276
3276
3276
3276
2342
2342
2342
2342
3086
78688
80941
35276
89318
96186
25,893
8500
590
6847
5500
3276
3086
30,700
11050
590
6847
5500
4097
3086
30,700
11900
590
6847
5500
4100
3086
32,640
11900
590
6846
5500
4100
3086
100333
108532
109385
111324
Los costos por su naturaleza del uso manual (tradcional)
Costos fijos
oGasto de administracin
o Gastos generales
o Depreciacin
o Intereses
o Seguros sobre la maq y edif
o Impuestos a patrimonio
Costos variables
o Materia prima
o Combustible
2015
79220
45242
1869
8675
6760
7466
7465
1743
32,867
8,291
5250
590
2016
79220
45242
1869
8675
6760
7466
7465
1743
34,793
10,217
5250
590
2017
79220
45242
1869
8675
6760
7466
7465
1743
37,046
12,470
5250
590
2018
79220
45242
1869
8675
6760
7466
7465
1743
39,681
15,105
5250
590
AOS
2019
2020
80789 80813
46811 46835
1869
1869
8675
8675
6760
6760
7466
7466
7465
7465
1743
1743
43,063 46,635
18,174 21,746
5250
5250
590
590
2021
80944
46835
2000
8675
6760
7466
7465
1743
54,642
25,893
5250
590
2022
80944
46835
2000
8675
6760
7466
7465
1743
59,449
30,700
5250
590
2023
80944
46835
2000
8675
6760
7466
7465
1743
65,013
36,264
5250
590
2024
80944
46835
2000
8675
6760
7466
7465
1743
71,442
42,693
5250
590
103
o Energa elctrica
o Agua
6534
1094
2766
8342
COSTO TOTAL
6534
1094
2766
8342
6534
1094
2766
8342
6534
1094
2766
8342
6847
1094
2766
8342
6847
1094
2766
8342
6847
1332
3644
11086
6847
1332
3644
11086
6847
1332
3644
11086
6847
1332
3644
11086
112087 114013 116266 118901 123852 127448 135586 140393 145957 152386
104
3.4.1.1 MINIMIZACION DE LOS COSTOS UNITARIOS PROMEDIOS A

TRAVEZ DEL TIEMPO.
Anualmente, en este caso escogimos 2 opciones con una proyeccin de 10

aos:
T1= 5455
T2= 1351
En nuestro proyecto tenemos la siguiente funcin de costos:
CT1= 190021+3q/q
CT2= 46662+19q/q
Ct= CF + CVu*q/q
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
DEMANDA
PROYECTADA
449701
490172
534291
582382
634791
691922
754191
822072
896061
976702
CU T1
CU T2
3.10
19.39
3.10
19.36
3.09
19.33
3.08
19.30
3.07
19.28
3.07
19.26
3.06
19.23
3.06
19.22
3.05
19.20
TOTAL
3.05
30.73
19.18
192.76
CU TOTAL
3.07
19.28
Por lo tanto en este caso escogeremos la alternativa 1 ya que nos arroja el

menor costo unitario promedio.
105
3.4.1.2 MAXIMIZACION DE LA RELACION VENTAS-COSTOS PROMEDIO

A TRAVEZ DEL TIEMPO.
Para este criterio sabemos que el precio de venta de cada unidad es de 3

nuevos soles, con la ayuda de la tabla escogeremos el tamao que de mayor
relacin ventas costos promedios.
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
DEMANDA
PROYECTADA
TAMAO 1
VENTAS
COSTO
V/C
4871
1623.67
4883
1627.67
5053
1684.33
5056
1685.33
5056
1685.33
5932
1977.33
5934
1978.00
5962
1987.33
6254
2084.67
6359
2119.67
449701
490172
534291
582382
634791
691922
754191
822072
896061
976702
PROMEDIOS
1845.33
AOS
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
DEMANDA
PROYECTADA
449701
490172
534291
582382
634791
691922
754191
822072
896061
976702
TAMAO 2
VENTAS
COSTO
V/C
4871
19.28
252.65
4883
19.28
253.27
5053
19.28
262.09
5056
19.28
262.24
5056
19.28
262.24
5932
19.28
307.68
5934
19.28
307.78
5962
19.28
309.23
6254
19.28
324.38
6359
19.28
329.82
PROMEDIOS
287.14

106
Para este caso la alternativa ms conveniente es el tamao 2 ya que nos da

una relacin ventas costos promedios de 287.14ms alto que la y 1 de 1845.33
3.4.1.3 MAXIMIZACION DE LAS UTILIDADES PROMEDIO A TRAVEZ DEL

TIEMPO.
AOS
DEMANDA
UTILIDAD
PROYECTADA
1
2015
4497
2016
4901
2017
5342
2018
5823
2019
6347
2020
6919
2021
7541
2022
8220
2023
8960
2024
9767
PROMEDIOS
UTILIDAD
2
1623.67
1627.67
1684.33
1685.33
1685.33
1977.33
1978.00
1987.33
2084.67
2119.67
252.65
1845.33
287.14
253.27
262.09
262.24
262.24
307.68
307.78
309.23
324.38
329.82
Elegiremos el tamao que tenga mayor utilidad promedio en este caso vemos
en el cuadro que el tamao 2 tiene una utilidad promedio ms baja que las
otras alternativas de 287.14 en cambio el tamao 1 solo tiene una utilidad de
1845.33
3.4.1.4 MAXIMIZACION DE LA RENTABILIDAD PROMEDIO A TRAVEZ DEL

TIEMPO.
El proyecto muestra rentabilidad ya que nos altas utilidades y escogimos el

menor costo para la produccin
El problema es que se complejiza mucho la organizacin de la empresa al
incluir hasta tres rganos de gobierno en la estructura orgnica (que a la sazn
107
son los siguientes: junta o asamblea general de accionistas, directorio y

gerencia general) en comparacin al esquema de la empresa individual de
responsabilidad limitada (EIRL) en el que lo usual es que exista un solo rgano
de gobierno (la gerencia general, que dicho sea de paso es un puesto ocupado
la gran mayora de veces por el propio titular o dueo de la empresa).
Adems, si los propietarios desean mantener el control sobre la propiedad y
gestin de su negocio lo pensarn dos veces antes de adoptar la forma de una
sociedad annima (S.A.) porque esta modalidad empresarial (especialmente en
el caso de la sociedad annima abierta, S.A.A. que exige la inscripcin de
acciones en la Bolsa de Valores, aunque ste no es el caso dada la naturaleza
de nuestro producto) abre la posibilidad a la inclusin de nuevos socios que si
bien son tambin aportantes de capital financiero para la empresa llevan a una
reduccin de la posicin de dominio de los propietarios iniciales.
Maquinaria y Equipos
Precios
COSTOS
2011
2012
2013
2014
2015
Mquina de pelado
5670
567
567
567
567
567
Mquina de triturado
1925
192,5
192,5
192,5
192,5
192,5
Envasado
4125
412,5
412,5
412,5
412,5
412,5
Mquina de envasado
5500
550
550
550
550
550
Sellado
1375
137,5
137,5
137,5
137,5
137,5
Etiquetado
1925
192,5
192,5
192,5
192,5
192,5
EMBALADO
550
55
55
55
55
55
21070
1172
1172
1172
1172
1172
Totales
108
CAPITULO
IV
ESTUDIO PARCIAL DE
LOCALIZACIN
109
ESTUDIO PARCIAL DE LOCALIZACION.
4.1
OBJETIVO.
Las decisiones de localizacin intentan responder a la pregunta sobre dnde

deben estar ubicadas las instalaciones. Estas decisiones forman parte de la
estrategia de la empresa y son vitales para el logro de los objetivos de la
misma.
Los objetivos de estos estudios y decisiones de localizacin en general son:
Elegir la localizacin que ms favorezca el desarrollo de las

operaciones.
Optimizar los costos de las instalaciones y transportes de modo que se

obtenga un costo total mnimo.
Elegir la localizacin ms concordante con la estrategia general de la

empresa, y en especial con las decisiones sobre producto y proceso.
4.2
FACTORES DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO.
4.2.1 FACTORES INDIRECTOS DE LOCALIZACION.
a. Marco Natural:
Son aspectos fundamentales a evaluar y para determinar la ubicacin de
planta, esta debe situarse en un lugar adecuado, libre de todo tipo de
contaminaciones ambientales, pues influye directamente en la calidad de los
insumos por ende en el producto, asimismo para
conservar la salud del
personal y los consumidores.
b. Marco legal:
La ley general de industrias, ley N 23407; capitulo tres de las empresas

descentralizadas Promueve la creacin de empresas en el interior del pas, y
evitar el permanente centralismo limeo donde en el art. N 64 establece
110
empresa industrial descentralizada es aquella que tiene su sede principal y

ms del setenta por ciento del valor de produccin, de sus activos fijos, de sus
trabajadores y monto de planilla fuera del departamento de lima y de la
provincia constitucional del callao.
Con este propsito, mediante otras disposiciones se otorgan exoneraciones de
impuestos a las inversiones, tributos y otros beneficios con la finalidad de
promover la creacin de empresas fuera del departamento de Lima. As, la
creacin de una planta en Ayacucho resulta beneficiosa para el proyecto.
4.2.1.1 ORIGINARIOS.
Crecimiento poblacional, poder adquisitivo de la poblacin, gasto familiar.
4.2.1.2 DERIVADOS.
Maquinaria para la construccin de la planta: maquinaria que ser empleada
para remover parte de la capa del suelo, de forma de modificar el perfil de la
tierra segn los requerimientos del proyecto de ingeniera especfico,
transportar materiales (ridos, agua, hormign, elementos a incorporar en la
construccin, cargar y descargar materiales de construccin, conformar el
terreno Materiales de construccin: Producto manufacturado como arena,
arcenilla, ladrillo, madera, acero, etc.
4.3
CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACION.
La localizacin que se elegir para el proyecto ser determinante para su xito

o fracaso. Por tanto la ubicacin ms adecuada ser la que posibilite maximizar
el logro de los objetivos definidos para el proyecto, y as lograr una alta
rentabilidad. Para ello consideramos los siguientes elementos:
Proximidad a las materias primas.
Facilidad de transporte.
Cercana al mercado.
111
Requerimiento de infraestructura (suelo, Energa elctrica, Agua, otros

servicios).
Mano de obra calificada.
Agua y desage.
Energa elctrica.
Pasamos a explicar en qu consiste cada uno de ellos y en donde radica su

importancia para el proyecto:
4.3.1 CRITERIO PRIVADO.

a. Proximidad a las materias primas:
Tomamos en cuenta la disponibilidad de la materia prima, ya que es nuestra
principal fuente de produccin, porque esto estar traducido en menores costos
y mayor facilidad de aprovisionamiento de materia prima en lo referente a la
empresa productora donde compraremos el ajo, que en nuestro caso ser en la
empresa
WHITE
LION
FOODS
localizada
en
Paucarpata.
Por
ello
seleccionaremos como posible ubicacin a la localidad ms cercana de dicha

fuente de materia prima.
b. Cercana al mercado:
Este elemento ser til para determinar la localizacin, ya que esta medir la
proximidad en cuanto al mercado objetivo (lugar colocacin de nuestro
producto), respecto de nuestra planta ya que en este se encuentran nuestros
principales compradores, por lo cual la localizacin elegida ser aquella que
este ms accesible para el envo del producto.
c. Requerimiento de infraestructura:
Aqu tomamos en cuenta cul de las localizaciones cuenta con mayores
facilidades en cuanto a la prestacin de servicios como: suelo, Agua, Energa
Elctrica, Ambiente, entre otros), ya que estas sern necesarias para el buen
funcionamiento y operacin de la planta, que facilitaran el proceso de
produccin en todas sus etapas.
112
d. Facilidad de transporte:
Optaremos por la localizacin con mayores facilidades para el transito referido
a las actividades de la empresa, para esto tendremos en cuenta el estados de
las vas, riesgos, temporalidad, sealizaciones, etc.
e. Mano de obra calificada:

Aqu tomaremos en cuenta la oferta de mano de obra calificada para nuestros
requerimientos de planta y la referencia como mencionamos sern:
Oferta de mano de obra.
Precio de mano de obra.
4.3.2 CRITERIO SOCIAL.

a. Agua y desage.
El agua y desage es un factor muy importante para el funcionamiento de una

planta industrial para lo cual la ciudad de Arequipa cuenta con estos servicios a
cargo de la empresa Sedapar.
b. Energa elctrica.
Su importancia radica para el funcionamiento de una planta con lnea trifsica

para los cual la ciudad de Arequipa cuenta con este servicio a cargo de la
empresa Seal.
4.4
METODOS PARA OPTIMIZAR LA LOCALIZACION.
4.4.1 METODO DEL INDICE DE CONCORDANCIA.
Este mtodo significa que concuerda cada localidad respecto a cada criterio,
para este mtodo pasaremos a desarrollarlo primeramente definiendo las
alternativas de localizacin y los criterios de localizacin.
113
a. Alternativas de Localizacin:
L1: Tiabaya.
L2: Pachacutec.
L3: Socabaya.
b. Criterios de Localizacin:
A continuacin mencionamos los criterios que tomaremos en cuenta para

determinar la localizacin ptima de la planta, estos son:
C1: Proximidad a las materias primas.
C2: Facilidad de transporte.
C3: Cercana al mercado.
C4: Requerimiento de infraestructura (suelo, energa elctrica, agua,

otros servicios).
C5: Mano de obra calificada.
c. Calificacin de Criterios:
E = EXCELENTE
B = BIEN
R = REGULAR
P = PASABLE
M = MUY MALO
d. Calificacin Cualitativa de los Criterios:
CRITERIOS
C1
C2
C3
C4
C5
L1
L2
ALTERNATIVAS
114
L3
PUNTOS
Comparacin:
C(L1 L2) = (0+0+3+0+0) / 15 = 0.20
C(L1 L3) = (5+4+3+2+1) / 15 = 1
C(L2 L1) = (5+4+3+2+1) / 15 = 1
C(L2 L3) = (5+4+3+2+1) / 15 = 1
C(L3 L1) = (0+4+3+2+1) / 15 = 0.66
C(L3 L2) = (0+0+3+2+0) / 15 = 0.46
L1
L1
L2
L3
0.66
1.20 / 2 = 0.6
2/2=1
1.12 / 2 = 0.56
L2
L2
0.20
1
1
0.46
Evaluando las alternativas hemos considerado que mayores disponibilidades

de proximidad de materias primas, facilidad de transporte, cercana al mercado
se encuentran en la alternativa L2: Pachacutec.
4.4.2 METODO DE FACTORES PONDERADOS.
Consiste en evaluar y asignar puntajes a cada una de las alternativas de

localizacin, en funcin de una serie de factores elegidos, los mismos que
tienen una escala de valores.
115
a. Identificacin de los criterios de localizacin
FACTOR
PESO O
COEFICIENTE
Proximidad materias primas
0.2
Facilidad transporte
0.2
Cercana al mercado
0.3
Requerimiento
0.2
infraestructura
Mano de obra calificada
0.1
TOTAL
1.0
La escala de valores que se ha definido para evaluar los factores locacionales

que se muestran en el cuadro anterior es la siguiente:
Excelente
Muy bueno = 8
Bueno
=6
Regular
=4
Malo
=2
= 10
b. Evaluacin:
CRITERIO
PROXIMIDAD
MATERIAS PRIMAS
FACILIDAD
TRANSPORTE
CERCANIA AL
MERCADO
REQUERIMIENTO
PESO
PAUCARPATA
TIABAYA
PUNTOS
TOTAL
PUNTOS
TOTAL
0.2
1.6
1.2
0.2
1.2
0.8
0.3
2.4
1.8
0.2
1.2
1.2
116
INFRAESTRUCTURA
MANO DE OBRA
CALIFICADA
TOTAL
0.1
1.0
0.6
7
0.6
5.6
Evaluando las alternativas hemos considerado que mayores disponibilidades

de proximidad de materias primas, facilidad de transporte, cercana al mercado
se encuentran en la alternativa L2: Pachacutec, e igual disponibilidad de
requerimiento de infraestructura y de mano de obra calificada en las dos
localizaciones, pero aquella con mayor puntaje es la alternativa L2. Por lo que
la empresa estar ubicada en Pachacutec.
117
CAPITULO
V
ESTUDIO PARCIAL DE
INGENIERIA
118
5
5.1
ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA.

OBJETIVO.
Presentar una seria de alternativas de los procesos productivos que permitan al

proyecto lograr alcanzar sus objetivos.
5.2
PROCESO DE PRODUCCION.
Es el procedimiento tcnico utilizado para obtener bienes y servicios utilizados

para el proceso de produccin en ese sentido es necesario conocer los factores
de produccin y bienes de capital, la mano de obra requerida as como los
requerimientos de los insumos tanto de los principales de como los
secundarios.
5.3
CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCION.
5.3.1 FLEXIBILIDAD DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCION.
5.3.1.1 ANTE VARIACIONES DE LA DEMANDA
La capacidad de produccin depender casi en su totalidad de la variacin que

se pueda dar en la demanda tanto regionalmente como por parte de Brasil que
es a donde pensamos exportar regido por un principio fundamental de la
economa que es a ms demanda ms oferta, si tenemos mucha demanda
habr que producir ms de ser lo contrario no porque nos veramos afectados
teniendo un margen de perdida.
5.3.1.2 ANTE DISPOSICION DE INSUMOS.
Nuestro principal insumo es el ajo chino nuestro proveedor directo ser la

empresa WHITE LION FOODS quienes se ubican en la ciudad de Arequipa
ellos al igual que todos los productores arequipeos producen durante todo el
119
ao, pero los picos de produccin se dan entre los meses de Setiembre a
Diciembre como podemos observar en el cuadro mostrado lneas abajo.
La flexibilidad de nuestra produccin depender directamente de la produccin
de ajo.
5.3.1.3 ANTE REPUESTOS.
Para que nuestra capacidad de produccin no se vea afectada debemos de

contar con maquinaria de muy buena calidad que tenga un periodo de vida
considerable ya que de lo contrario nos enfrentaramos a un continuo
mantenimiento lo cual afectara directamente la produccin ya que no
llegaramos a las cantidades estimadas por lo tanto bajara nuestra oferta en
consecuencia nuestros ingresos.
5.3.1.4 ANTE USO DE MAQUINARIA UNIVERSAL.
El proceso de produccin para nuestro producto es bastante sencillo es por ello

que requerimos de poca maquinaria que sea de buena calidad
para no
descuidar la capacidad de produccin, pero definitivamente el uso de

maquinaria universal ms sofisticada y de alta calidad aumentara en gran
manera nuestra capacidad de produccin lo cual tal vez no podremos ver en
los primeros aos debido a costos ya que la idea es recuperar lo invertido a
menos que nuestro producto tenga gran acogida en el mercado ms de lo
esperado y nos veamos obligados a requerir de otro tipo de maquinaria que
nos permita tener la suficiente capacidad productiva para cubrir la demanda.
5.4
ASPECTOS ESPECIFICOS DEL ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA.
120
5.4.1 ESTUDIOS PREVIOS.
5.4.1.1 ESTUDIOS EXPLORATOTIOS, RECONOCIMIENTO E

INVENTARIOS DE LOS RECURSOS NATURALES.
En relacin a nuestro proyecto se no se cuentan con mucha
informacin
anterior con respecto especficamente al ajo molido y su proceso en el

departamento de Arequipa; pero si se cuenta con informacin acerca de la
produccin tecnifica de estos.
Con nuestro proyecto queremos ayudar y contribuir con el mejoramiento de la
empresa a aprovechar al mximo nuestro producto con una visin econmica
y articularlo al mercado regional e internacional promoviendo la demanda del
producto a travs de la penetracin en el circuito comercial y de
supermercados y as, generar una nueva imagen del producto y su aceptacin
en consumidores urbanos.
Adems de que el ajo molido tiene
potencial de aceptacin entre los
consumidores, resaltando su valor nutritivo, lo que hace la instalacin de la

planta viable, desde el punto de vista tcnico, econmico y de mercado.
El ajo molido se encuentra en una situacin muy particular donde su mayor
demanda est en el exterior como por ejemplo Brasil
donde hay existe
demanda a gran escala de este producto, y poca aceptacin en el mercado

interno.
No podemos dejar de lado nuevos lugares de promocin de nuestro producto,
como por ejemplo Asia.
Asia es ms de la mitad del Mundo y el Per no puede estar de espaldas al
Asia si de comercio se trata. Las relaciones diplomticas y de amistad que
unen al Per con el Asia datan de 1873, 24 aos despus de que llegasen los
primeros inmigrantes chinos a nuestro pas. Y en los ltimos 20 aos el
fortalecimiento de las relaciones comerciales que el Per ha tenido con dicho
continente, ha sido ms que impresionante.
Es por ello, que ao tras ao las exportaciones peruanas hacia los pases
asiticos son cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada
121
vez ms diversa, lo que significa que nuevos productos nacionales estn

penetrando dicho mercado, entre los que destaca definitivamente el ajo molido
Para fines de nuestro estudio se requiere el reconocimiento total de la
capacidad productiva del ajo molido. Por tal motivo, se realiz una investigacin
acerca dela misma, recurriendo a estudios preliminares como los mencionados
anteriormente y fuentes estadsticas como el Ministerio de Agricultura
En referencia a las experiencias dentro de la regin se conoce que existen
pocas empresas que producen ajo molido en forma industrial para distribucin
de supermercados y minimarkets pero tambin existe una produccin artesanal
para canales minoristas dentro esta consideramos mercados
tal como el
Avelino y san camilo .
5.4.1.2 INVESTIGACIONES TECNOLOGICAS EXPERIENCIAS Y

PROCESOS.
El beneficio y transformacin se est convirtiendo en eslabn insustituible de

articulacin entre la produccin y los nuevos mercados Sin embargo, son muy
pocos los conocimientos validados sobre post-produccin. Estos pocos
conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena.
Las investigaciones tecnolgicas acerca del ajo molido no son muchas existen
ms en aquellas orientadas a su
deshidratacin y al igual que en la
experiencia respecto a los procesos productivos sin embargo en otros pases

desarrollados ya es un producto altamente demandado.
Ante las nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional y
de canales internos importantes como los supermercados, su difusin a nivel
nacional no puntualiza los requerimientos y exigencias de dichos mercados en
forma completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son
viables.
Los estudios de reconocimiento permitirn comprobar la posibilidad de
desarrollo y seleccionar aquellas concentraciones de recursos que parezcan
justificar investigaciones ms intensas.
5.4.2 DEFINICION DEL PRODUCTO A PRODUCIR.
122
5.4.2.1 PRESENTACIN DEL PRODUCTO.

Las formas de presentacin, se har similar a las empresas que ya producen y
exportan estos tipos de productos; tenemos los siguientes:
Se obtiene moliendo y tamizando dientes de ajo seleccionados con el fin de
lograr un producto de consistencia cremosa, color claro y con todo el sabor y el
aroma caractersticos del ajo.
A nivel industrial es usada en la elaboracin de chacinados y embutidos, en la
produccin de salsas, aderezos, alios, elaboracin de panes saborizados, etc.
de acuerdo a los requerimientos del consumidor.
PRESENTACIN: Se realizara ajo fresco molido envasado en frascos

de vidrios transparente de 225g, con etiquetas plegables.
MATERIA PRIMA: Ajo curado, sal, cido ctrico.
5.4.3 PROCESO DE PRODUCCION.
El proceso de produccin de ajo fresco molido, es elaborado en una Planta de

procesamiento tecnolgico ya que las fases de produccin son realizadas
manualmente junto con maquinaria y la tecnologa requerida para ejecutarla
est disponible en cuanto a insumos y maquinarias.
Consideraremos solo una forma de proceso de produccin ya existente puesto
que no se conocen otras formas de produccin diferentes.
5.4.3.1 PROCESO DE PRODUCCION I.

Se trata de un proceso artesanal ms apegado a lo que normalmente lo hara
un ama de casa empleando ms mano de obra y no tanta maquinaria.
5.4.3.1.1 CARACTERSTICAS DE CADA UNA DE LAS FASES POR CADA

PROCESO PRODUCTIVO.
123
a. SELECCIN:
Escoger el Ajo Adecuado
Toda variedad de ajo se puede Pelar, si se desea obtener volmenes de Ajo

Pelado a nivel industrial, siempre y no importando la variedad deben emplearse
bulbos de buena calidad y no extremadamente frescos; el pelado ser
conforme a los siguientes factores.
Mal Pelado, poco rendimiento y mal producto final:
Dientes pequeos.
Dientes alargados poco gruesos.
Buen Pelado, buen rendimiento y buen producto final:
Dientes ovalados grandes y medianos.
Dientes alargados gruesos grandes y medianos.
Un buen producto es el comienzo de un proceso con calidad, que es la

finalidad que se persigue.
b. DESGRANADO.
Los Bulbos debidamente secos y limpios estn listos para ser desgranados
manualmente por el personal; finalmente los dientes deben pasar por un
proceso de inspeccin ya que es importante un buen desgranado para que el
producto
est en condiciones
ptimas para el Pelado. Un producto bien
desgranado ser un producto de fcil Pelado.

Es importante que el Diente este limpio de los residuos de Raz de Tamao
considerable.
c. PELADO:
124
Los dientes
inspeccionados y limpios estn listos para ser pelados
manualmente con cuchillos muy afilados por el personal posteriormente pasar

por un proceso de inspeccin. Los dientes a medio pelar, deben pasar por un
segundo proceso.
El Pelado es un Proceso donde se obtienen buenos resultados siempre que
el personal lo haga de la manera correcta y el producto llegue con la mejor
calidad proporcionada por los procesos anteriores.
d. LAVADO.
Los dientes pelados e inspeccionados deben ser sometidos a un proceso

de lavado para limpiarlos de los pequeos residuos de cscara. El lavado
se efecta con agua y una solucin antibacterial adecuada y aprobada para
procesos alimentarios.
El tiempo de lavado debe ser lo suficiente para que los dientes queden
completamente limpios y tratados. Este proceso es de suma importancia para
la posterior conservacin del producto, alargando su vida til.4
e. SECADO.
Los Dientes mojados durante el Lavado deben ser sometidos a un proceso

de secado con aire a
sumamente
importante
temperatura
normal o ligeramente
caliente.
Es
para la salud y conservacin del producto que el
secado sea eficiente y no quede humedad.
f. LICUADO:
Se coloca los dientes ajos seleccionados pelados en la mquina de licuado

junto con las especias para as lograr una pasta homognea con la
J. Magarino
Especialista en Procesamiento
USA General Garlic Corp
125
consistencia cremosa, color claro y con todo el sabor y el aroma caractersticos

del ajo.
g. ENVASADO:
En este proceso utilizaremos el mtodo del El Escaldado que es un

tratamiento trmico suave que somete al producto, durante un tiempo ms o
menos largo, a una temperatura inferior a 100. Se aplica antes del procesado
para destruir todo tipo de microorganismos Se utiliza en la conservacin de las
hortalizas para fijar su color o disminuir su volumen antes de su congelacin,
con el fin de destruir enzimas que puedan deteriorarlas durante su
conservacin. Esta manipulacin no constituye un mtodo de conservacin,
sino un tratamiento aplicado en las manipulaciones de preparacin de la
materia prima. El escaldado reduce el nmero de microorganismos
contaminantes, principalmente mohos, levaduras y formas bacterianas
vegetativas de la superficie de los alimentos y contribuye, por tanto al efecto
conservador de operaciones posteriores.
h. ETIQUETADO:
El objetivo del etiquetado de nuestro producto es garantizar a los consumidores

una informacin completa sobre el contenido y la composicin del ajo en pasta,
a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta contendr tambin
informacin relativa a una caracterstica determinada, como el origen del
producto o el mtodo de produccin. Por otro lado, el embalaje del producto
cumplir una serie de criterios de fabricacin para obtener un producto no
contaminado.
El proceso de etiquetado del producto se realizara mediante una mquina

etiquetadora, a nivel general el proceso que sigue esta mquina es el siguiente:
Alimentacin de etiquetas desde el almacn o rollo.
Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succin con aire

comprimido o adhesivo secundario.
126
Aplicacin del adhesivo, cobertura total, en tiras sobre el envase.
Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire

comprimido, correa o cepillo que posicionan y sujetan el envase con
movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por un tambor
rotatorio, mediante el movimiento en lnea recta de una cinta
transportadora que lleva incorporada una rueda en estrella o un
mecanismo de tornillo.
i. EMBALAJE:
El embalaje elegido segn las caractersticas del producto ser en cajas de

cartn que contiene de manera temporal principalmente para agrupar las
unidades pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje.
Otras funciones del embalaje sern el de proteger el contenido; ya que del

envase y de la informacin suministrada depende una buena presentacin para
el mercado y aceptacin de los consumidores por su eficiencia y practicidad
diferenciando este de otros productos; adems la de facilitar la manipulacin e
informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin,
ingredientes, etc. Dentro del establecimiento comercial, el embalaje puede
ayudar a vender la mercanca mediante su diseo grfico y estructural.
Es de gran importancia mantener y/o preservar el producto garantizando su
vida til y asegurando una adecuada presentacin para su consumo final.
127
SELECCION
DESGRANADO
PELADO
LAVADO
SECADO
LICUADO
ENVASADO
ETIQUETADO
EMBALAJE
5.4.3.1.2 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA POR CADA PROCESO

PRODUCTIVO.
El requerimiento de la maquinaria est en funcin de la capacidad de
produccin del proyecto.
La maquinaria requerida en cada fase del proceso se menciona en el siguiente
cuadro:
PROCESO
PRODUCTIVO
SELECCIN
MAQUINARIA
CANTIDAD
No necesita
00
128
DESGRANADO
No necesita
00
PELADO
No necesita
00
LAVADO
No necesita
00
SECADO
No necesita
00
Licuadora industrial
01
ENVASADO
No necesita
00
ETIQUETADO
Maquina etiquetadora
01
EMBALAJE
No necesita
00
LICUADO O
TRITURADO
TOTAL
02
a. SELECCIN: Se realizara de forma manual por los obreros,

previamente capacitados.
129
b. DESGRANADO: Se realizara de forma
manual por los obreros
c. PELADO: Se realizara de forma manual por los obreros con cuchillos

bien afilados cuidando no dejar ni un poco de cascara para cuidar la
calidad del producto.
d. LAVADO: Se realizara por los obreros empleando abundante agua en

coladores de plstico cuidando que no quede ni un residuo de cascara
de ajo.
e. SECADO: Se realizara de forma manual por los obreros colocando las

cabezas de ajo seleccionadas en recipientes de plsticos expuestos a la
intemperie.
f. LICUADO:
Se
realizara
con
una
maquina
licuadora
industrial
manipulada por dos obreros.
DATOS TECNICOS
MODELO
HX
FUERZA MOTRIZ
O.75kw 1hp
MATERIAL
Acero Comercial / Inox
CAP. / Prod. X
Horas
100 200 kg. / Hora
PESO BRUTO
100 kg.
DIMENSION
560x300x700 mm.
g. ENVASADO: Se realizara manualmente por cuatro obreros previamente

capacitados para no perder la calidad ni la sanidad del producto y
procurando echar la medida correcta de pasta de ajo en el envase.
130
h. ETIQUETADO: Se realizara con una maquina etiquetadora manual por

un obrero.
i. EMBALAJE: Se distribuir los frascos de pasta de ajo en cajas de

cartn por 20 unidades este proceso ser realizado por los obreros.

PRODUCTIVO PARA 10 AOS DE OPERACIN CON UNA
INSTALACION PARA 10 000 FRASCOS DE AJO MOLIDO EN
PASTA.
AOS
2015 2016 2017 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
MAQUINARIA
LICUADORA
INDUSTRIAL
MAQUINA
ETIQUETADORA
TOTAL
1
2
131
Obsrvese que en aos posteriores se adquiere nueva maquinaria para

continuar el proceso productivo, ya que estas mquinas terminaron su vida til
lo que las convierte en inservibles para nuestros requerimientos, es por ello que
procedemos a la reposicin de estas mquinas en la misma cantidad de las
que nos desprendimos, para as continuar con la capacidad de 10 000 frascos
de ajo molido en pasta al ao.
5.4.3.1.4 REQUERIMIENTO
DE
INSUMOS
POR
CADA
PROCESO
PRODUCTIVO.
Este ser calculado para la cantidad de 10 000 frascos de ajo molido en pasta
en un ao de operacin de la planta, la cual es nuestra mxima capacidad de
produccin en un ao, para lo cual se muestra las cantidades de insumos
requeridos en el siguiente cuadro.
PROCESO
PRODUCTIVO
INSUMO
SELECCION
AJO CHINO
LAVADO
AGUA
SOLUCION
ANTIBACTERIAL
LICUADO
AGUA
ESPECIAS
ENVASADO
FRASCOS DE
VIDRIO
TAPAS
METALICAS
ETIQUETADO
ETIQUETAS
5.4.3.1.5 REQUERIMIENTO
DE
MEDIDA
CANTIDAD
KILOGRAMOS
2400
LITROS
5000
GRAMOS
500
LITROS
30
GRAMOS
100
UNIDADES
12000
UNIDADES
12000
UNIDADES
12000
INSUMOS
POR
CADA
PROCESO
PRODUCTIVO PARA 10 DE OPERACIN.
132
En este punto estimaremos la cantidad de insumos requeridos para la

produccin de 6037 (20% de la demanda insatisfecha proyectada para el ao
11) pares de calzado, la cual ser la produccin inicial de la planta, y esta ir
aumentando 5% cada ao de la demanda insatisfecha, hasta llegar al mximo
de nuestra posibilidad de produccin que ser en el 2020. Manteniendo luego
una produccin constante de 10 000 frascos de ajo en pasta por ao.
AOS
2015
2016
2017
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
AJO CHINO
1200
1500
1800
2100
2400
2400
2400
2400
2400
2400
AGUA
2500
3125
3750
4375
5000
5000
5000
5000
5000
5000
250
312.5
375
437.5
500
500
500
500
500
500
50
62.5
75
87.5
100
100
100
100
6000
7500
9000 10500 12000 12000 12000 12000 12000 12000
6000
7500
9000 10500 12000 12000 12000 12000 12000 12000
6000
7500
9000 10500 12000 12000 12000 12000 12000 12000
INSUMOS
SOLUCION
ANTIBACTERIAL
ESPECIAS
FRASCOS DE
VIDRIO
TAPAS
METALICAS
ETIQUETAS
100
100
5.4.3.1.6 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA POR CADA PROCESO

PRODUCTIVO.
Aqu se muestran los requerimientos de mano de obra para la produccin de 10
000 frascos de ajo molido en pasta por ao, la que es nuestra mxima
posibilidad de produccin.
PROCESO PRODUCTIVO
N DE OBREROS
133
SELECCIN
04
DESGRANADO
06
PELADO
06
LAVADO
04
SECADO
04
LICUADO
04
ENVASADO
06
ETIQUETADO
02
EMBALAJE
04

PRODUCTIVO PARA 10 AOS DE OPERACION.
En el siguiente cuadro se muestra los requerimiento de mano de obra para la
10 aos de operacin de la planta, esta empezara a operar con 20 trabajadores
que intervendrn en el proceso de produccin. Los cuales crecern 5% cada
ao hasta alcanzar los 40 trabajadores en el ao 2020, que ser nuestro
mximo requerimiento en cuanto a mano de obra.
AOS
2015 2016 2017 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
PROCESO
SELECCIN
DESGRANADO
PELADO
LAVADO
SECADO
LICUADO
ENVASADO
134
ETIQUETADO
EMBALAJE
TOTAL
20
23
32
39
40
40
40
40
40
40
5.4.3.2 PROCESO DE PRODUCCION II.

Se trata de un proceso ms industrializado ya que se emplea ms maquinaria y
no tanto mano de obra respetando el procedimiento tradicional de hacer una
pasta de ajo.
5.4.3.2.1 CARACTERSTICAS DE CADA UNA DE LAS FASES POR CADA
PROCESO PRODUCTIVO.
a. SELECCIN:
Escoger el Ajo Adecuado
Toda variedad de ajo se puede Pelar, si se desea obtener volmenes de Ajo

Pelado a nivel industrial, siempre y no importando la variedad deben emplearse
bulbos de buena calidad y no extremadamente frescos; el pelado ser
conforme a los siguientes factores.
Mal Pelado, poco rendimiento y mal producto final:
Dientes pequeos.
Dientes alargados poco gruesos.
Buen Pelado, buen rendimiento y buen producto final:
Dientes ovalados grandes y medianos.
Dientes alargados gruesos grandes y medianos.
135
Un buen producto es el comienzo de un proceso con calidad, que es la

finalidad que se persigue.
b. SECADO.
Secado de Ajo para Desgranar
Es importante que el Ajo llegue al proceso de Desgranado seco para que los
dientes no sufran dao y el producto terminado sea ms limpio. Los bulbos
deben someterse a un proceso de secado para eliminar la humedad; pueden
ser colocados en lugar seco y clido donde exista un flujo de aire constante, el
tiempo puede variar dentro de 24 hasta 72 horas. Este proceso lograra una
leve deshidratacin del producto haciendo posible que la cscara que
cubre el diente comience a separarse. Un producto bien tratado ser un
producto de buen rendimiento en la Desgranadora.
c. DESGRANADO.
Desgranado de Ajo
Los Bulbos debidamente secos y limpios estn listos para ser desgranados.
Existen diferentes sistemas de Desgranado mecanizado, el ms generalizado
es la Maquina Desgranadora con cinta transportadora, rodillos rompedores y
limpiadores combinados, que pueden ser auto regulable o de regulacin
manual y limpieza por sistema de succin incorporado o externo.
La velocidad de la Maquina Desgranadora, as como la calibracin de rodillos

rompedores y limpiadores debe ser la adecuada al tamao del bulbo. Primero
haga una prueba para corregir la calibracin, reptalo si fuese necesario hasta
obtener el resultado deseado.
Los bulbos deben alimentar a la Desgranadora, en cantidades adecuadas, un
exceso hace que los dientes se quiebren, de igual modo ocurrira si los rodillos
rompedores estn muy ajustados.
136
Si los dientes no se separan bien y adems no estn limpios, en este caso se

deben calibrar los rodillos limpiadores, reptalo si
fuese
necesario
hasta
obtener el resultado deseado.

El sistema de succin se encarga de evacuar los desperdicios originados
durante el proceso; finalmente los dientes deben pasar por un proceso de
inspeccin manual. Vale hacer referencia a la importancia de un buen
desgranado
para
que el producto
est en condiciones
ptimas para el
Pelado. El Desgranado mecnico crea pequeas fisuras en la cscara por

donde penetrara con facilidad el aire durante el Pelado. Un producto bien
desgranado ser un producto de fcil Pelado.
Es importante que el Diente este limpio de los residuos de Raz de Tamao

considerable. Observe en la Foto.
137
d. PELADO:
Los dientes inspeccionados y limpios estn listos para ser pelados. Existen
diferentes sistemas de Pelado de Ajo, el ms generalizado industrialmente es
de Pelado por aire comprimido y limpieza por sistema de succin incorporado
o externo. No importa el diseo de la Maquina Peladora las recomendaciones
siempre son las mismas.
Es importante aplicar la menor presin de aire para pelar, pero esto varia
atendiendo a la variedad del producto, tamao y otros factores que tienen que
ver con la preparacin del diente para el proceso y esto se refiere al proceso
de secado as como de Desgranado que influyen significativamente. Los
dientes deben alimentar a la Peladora, en cantidades adecuadas, un exceso
origina mayor nmero de dientes sin pelar. Primeramente haga una prueba,
calibre la presin y tiempo de Inyeccin as como la velocidad de la Maquina;
repita este proceso hasta obtener el mejor resultado.
El exceso de presin de aire mucho tiempo de inyeccin pueden deteriorar los
dientes quebrndolos.
Los dientes ya pelados deben pasar por un proceso de inspeccin manual. Los
dientes no pelados o a medio pelar, deben ser retornados a la peladora para un
segundo proceso. Vale hacer referencia a un aspecto importante del proceso
de Pelado; las Maquinas Peladoras deben ser alimentadas con
aire
comprimido debidamente filtrado y seco, para este fin, el compresor debe usar
un lubricante adecuado para el procesamiento alimentario para evitar la
contaminacin, el aire debe pasar por un sistema de secado y por unidades de
filtrado.
El Pelado es un Proceso donde se obtienen buenos resultados siempre que
la Maquina este bien calibrada y el producto llegue a la Maquina con la mejor
calidad proporcionada por los procesos anteriores.
e. LAVADO.
Lavado de Ajo Pelado

138
Los dientes pelados e inspeccionados deben ser sometidos a un proceso

de lavado para limpiarlos de los pequeos residuos de cscara. El lavado
se efecta con agua y una solucin antibacterial adecuada y aprobada para
procesos alimentarios.
El tiempo de lavado debe ser lo suficiente para que los dientes queden
completamente limpios y tratados. Este proceso es de suma importancia para
la posterior conservacin del producto, alargando su vida til.5
Secado de Ajo Pelado.
Los Dientes mojados durante el Lavado deben ser sometidos a un proceso

de secado con aire a
sumamente
importante
temperatura
normal o ligeramente
caliente.
Es
para la salud y conservacin del producto que el
secado sea eficiente y no quede humedad.
f. LICUADO:
Se coloca los dientes ajos seleccionados pelados en la mquina de licuado

para as lograr una pasta homognea con la consistencia cremosa, color claro
y con todo el sabor y el aroma caractersticos del ajo.
J. Magarino
Especialista en Procesamiento
USA General Garlic Corp
139
g. ENVASADO:
En este proceso utilizaremos el mtodo del El Escaldado que es un

tratamiento trmico suave que somete al producto, durante un tiempo ms o
menos largo, a una temperatura inferior a 100. Se aplica antes del procesado
para destruir todo tipo de microorganismos Se utiliza en la conservacin de las
hortalizas para fijar su color o disminuir su volumen antes de su congelacin,
con el fin de destruir enzimas que puedan deteriorarlas durante su
conservacin. Esta manipulacin no constituye un mtodo de conservacin,
sino un tratamiento aplicado en las manipulaciones de preparacin de la
materia prima. El escaldado reduce el nmero de microorganismos
contaminantes, principalmente mohos, levaduras y formas bacterianas
vegetativas de la superficie de los alimentos y contribuye, por tanto al efecto
conservador de operaciones posteriores.
140
h. ETIQUETADO:
El objetivo del etiquetado de nuestro producto es garantizar a los consumidores

una informacin completa sobre el contenido y la composicin del ajo en pasta,
a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta contendr tambin
informacin relativa a una caracterstica determinada, como el origen del
producto o el mtodo de produccin. Por otro lado, el embalaje del producto
cumplir una serie de criterios de fabricacin para obtener un producto no
contaminado.
El proceso de etiquetado del producto se realizara mediante una mquina

etiquetadora, a nivel general el proceso que sigue esta mquina es el siguiente:
Alimentacin de etiquetas desde el almacn o rollo.
Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succin con aire

comprimido o adhesivo secundario.
Aplicacin del adhesivo, cobertura total, en tiras sobre el envase.
Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire

comprimido, correa o cepillo que posicionan y sujetan el envase con
movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por un tambor
rotatorio, mediante el movimiento en lnea recta de una cinta
transportadora que lleva incorporada una rueda en estrella o un
mecanismo de tornillo.
141
i. EMBALAJE:
El embalaje elegido segn las caractersticas del producto ser en cajas de

cartn que contiene de manera temporal principalmente para agrupar las
unidades pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje.
Otras funciones del embalaje sern el de proteger el contenido; ya que del

envase y de la informacin suministrada depende una buena presentacin para
el mercado y aceptacin de los consumidores por su eficiencia y practicidad
diferenciando este de otros productos; adems la de facilitar la manipulacin e
informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin,
ingredientes, etc. Dentro del establecimiento comercial, el embalaje puede
ayudar a vender la mercanca mediante su diseo grfico y estructural.
Es de gran importancia mantener y/o preservar el producto garantizando su
vida til y asegurando una adecuada presentacin para su consumo final.
142
FLUJOGRAMA DEL PROCESO

PRODUCTIVO.
El requerimiento de la maquinaria est en funcin de la capacidad de
produccin del proyecto.
La maquinaria requerida en cada fase del proceso se menciona en el siguiente
cuadro:
143
PROCESO
MAQUINARIA
CANTIDAD
SELECCIN
No necesita
00
SECADO
No necesita
00
DESGRANADO
Maquina desgranadora de ajos
01
PELADO
Maquina peladora de ajos
01
LAVADO
No necesita
00
Licuadora industrial
01
ENVASADO
No necesita
00
ETIQUETADO
Maquina etiquetadora
01
EMBALAJE
No necesita
00
PRODUCTIVO
LICUADO O
TRITURADO
144
TOTAL
04
a. SELECCIN: Se realizara de forma manual por los obreros,

b. SECADO: Se realizara de forma manual por los obreros colocando las

cabezas de ajo seleccionadas en recipientes de plsticos expuestos al
intemperie.
c. DESGRANADO: Se realizara con el uso de una mquina desgranadora

de ajos manipulada por los obreros.
DATOS TECNICOS
MODELO
DGA 500
FUERZA MOTRIZ
2 Hp Motored Trif / Monf
MATERIAL
CAP. / Prod. X
Horas
500 kg. / Hora
PESO BRUTO
200 kg.
ALTURA MAXIMA
165 cm.
d. PELADO: Se realizara con el uso de una maquina peladora de ajos

manipulada por los obreros. La cual est hecha de acero inoxidable, la
energa que motiva es el compresor de aire, alcanzando la produccin
automtica: secado, alimentacin, peladura y descarga con control
elctrico y del aire. Y adopta el dispositivo de la tecnologa de rociadura
145
mltiple del sobre alimentador del vrtice y la explosin del aire del
control electrnico
Alta automaticidad y alta capacidad.
Nada de agua en funcionamiento y ninguna contaminacin.
Alta calidad de peladura.
Ninguna restriccin en el tamao del ajo y ninguna necesidad de

clasificar antes de procesar.
Funcionamiento constante, prctico, seguro y fcil manejo.
Funcionamiento totalmente automtico en seco cascara tambin se

puede pelar cebolla de verdeo.
DATOS TECNICOS
MEDIDAS
1500 x 900 x 1700 mm.
VOLTAGE
220 v.
MATERIAL
CAP. / Prod. X
Horas
ASPIRACION DE
AIRE
PRESION
NECESARIA
POWER
50 - 100 kg. / Hora
1.15 m3 / min.
8 -11 kg / cm2
2.2 4 kw.
e. LAVADO: Se realizara por tres obreros empleando abundante agua en

coladores de plstico cuidando que no quede ni un residuo de cascara
de ajo.
146
f. LICUADO: Se realizara con una maquina licuadora industrial

manipulada por dos obreros.
DATOS TECNICOS
MODELO
HX
FUERZA MOTRIZ
O.75kw 1hp
MATERIAL
CAP. / Prod. X
Horas
100 200 kg. / Hora
PESO BRUTO
100 kg.
DIMENSION
560x300x700 mm.
g. ENVASADO: Se realizara manualmente por cuatro obreros previamente

capacitados para no perder la calidad ni la sanidad del producto y
procurando echar la medida correcta de pasta de ajo en el envase.
h. ETIQUETADO: Se realizara con una maquina etiquetadora manual por

un obrero.
i. EMBALAJE: Se distribuir los frascos de pasta de ajo en cajas de

cartn por 20 unidades este proceso ser realizado por 3 obreros.
147
5.4.3.2.3 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA PARA 10 AOS DE

OPERACIN CON UNA INSTALACION PARA 12 000 FRASCOS
DE AJO MOLIDO EN PASTA.
AOS
201
201
201
201
202
202
202
202
202
202
MAQUINARIA
MAQUINA
DESGRANADO
RA DE AJOS
MAQUINA
PELADORA DE
AJOS
LICUADORA
INDUSTRIAL
MAQUINA
ETIQUETADOR
A
TOTAL
Obsrvese que en aos posteriores se adquiere nueva maquinaria para

continuar el proceso productivo, ya que estas mquinas terminaron su vida til
lo que las convierte en inservibles para nuestros requerimientos, es por ello que
procedemos a la reposicin de estas mquinas en la misma cantidad de las
que nos desprendimos, para as continuar con la capacidad de 12 000 frascos
de ajo molido en pasta por ao.
148
5.4.3.2.4 REQUERIMIENTO DE INSUMOS POR CADA PROCESO

PRODUCTIVO.
Este ser calculado para la cantidad de 12 000 frascos de ajo molido en pasta
en un ao de operacin de la planta, la cual es nuestra mxima capacidad de
produccin en un ao, para lo cual se muestra las cantidades de insumos
requeridos en el siguiente cuadro.
PROCESO
PRODUCTIVO
INSUMO
SELECCION
AJO CHINO
LAVADO
AGUA
SOLUCION
ANTIBACTERIAL
LICUADO
AGUA
ESPECIAS
ENVASADO
FRASCOS DE
VIDRIO
TAPAS
METALICAS
ETIQUETADO
ETIQUETAS
MEDIDA
CANTIDAD
KILOGRAMOS
2400
LITROS
5000
GRAMOS
500
LITROS
30
GRAMOS
100
UNIDADES
12000
UNIDADES
12000
UNIDADES
12000
5.4.3.2.5 REQUERIMIENTO DE INSUMOS POR CADA PROCESO

PRODUCTIVO PARA 10 AOS DE OPERACION.
En este punto estimaremos la cantidad de insumos requeridos para la
produccin de 6037 (20% de la demanda insatisfecha proyectada para el ao
11) pares de calzado, la cual ser la produccin inicial de la planta, y esta ir
aumentando 5% cada ao de la demanda insatisfecha, hasta llegar al mximo
de nuestra posibilidad de produccin que ser en el 2020. Manteniendo luego
una produccin constante de 12 000 frascos de ajo molido en pasta por ao.
149
AOS
2015
2016
2017
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
AJO CHINO
1200
1500
1800
2100
2400
2400
2400
2400
2400
2400
AGUA
2500
3125
3750
4375
5000
5000
5000
5000
5000
5000
250
312.5
375
437.5
500
500
500
500
500
500
50
62.5
75
87.5
100
100
100
100
6000
7500
9000 10500 12000 12000 12000 12000 12000 12000
6000
7500
9000 10500 12000 12000 12000 12000 12000 12000
6000
7500
9000 10500 12000 12000 12000 12000 12000 12000
INSUMOS
SOLUCION
ANTIBACTERIAL
ESPECIAS
FRASCOS DE
VIDRIO
TAPAS
METALICAS
ETIQUETAS
100
100

PRODUCTIVO.
Aqu se muestran los requerimientos de mano de obra para la produccin de 12
000 frascos de ajo molido en pasta por ao, la que es nuestra mxima
posibilidad de produccin.
PROCESO PRODUCTIVO
N DE OBREROS
SELECCIN
04
SECADO
04
DESGRANADO
02
PELADO
02
LAVADO
04
ENVASADO
04
ETIQUETADO
02
EMBALAJE
04
150

PRODUCTIVO PARA 10 OPERACION.
En el siguiente cuadro se muestra los requerimiento de mano de obra para la
10 aos de operacin de la planta, esta empezara a operar con 13 trabajadores
que intervendrn en el proceso de produccin. Los cuales crecern 5% cada
ao hasta alcanzar los 26 trabajadores en el ao 2020, que ser nuestro
mximo requerimiento en cuanto a mano de obra.
AOS
201
201
201
201
202
202
202
202
202
202
SELECCIN
SECADO
PELADO
LAVADO
ENVASADO
EMBALAJE
TOTAL
13
15
19
24
26
26
26
26
26
26
PROCESO
DESGRANAD
O
ETIQUETAD
O
5.4.4 ELECCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y TECNOLOGA A

DESARROLLAR POR CADA PROCESO PRODUCTIVO.
Habiendo analizado detalladamente los dos procesos de produccin hemos
elegido el nmero II debido a que en este con el uso de maquinaria reemplaza
151
bastante mano de obra lo cual nos permite ahorrar dinero, por otro lado nos
permite una mayor capacidad de produccin.
5.4.5 CAPACIDAD DE PRODUCCION.
5.4.5.1 CAPACIDAD INSTALADA.

La planta est diseada para producir 1000 unidades de pasta de ajo al mes y
12 000 unidades de pasta de ajo al ao, utilizando al mximo su capacidad
productiva.
5.4.5.2 CAPACIDAD INICIAL.

La planta industrial iniciara sus operaciones con el 70.83 % de su capacidad
instalada, la que se incrementara anualmente hasta llegar al 100 % en el ao 5
de operacin y este se mantendr constante en adelante.
5.4.5.3 PROGRAMA DE PRODUCCIN.

En el siguiente cuadro se presenta el programa de produccin del proyecto
para 10 aos de produccin. Donde iniciamos operaciones con el 5% de la
demanda insatisfecha del proyecto, este aumentara en 5% cada ao, hasta
llegar a nuestro mxima capacidad productiva que es 1910513 unidades de cuy
enlatado por ao, manteniendo esta constante para el resto de los 5 aos.
PROGRAMA DE PRODUCCION EN UNIDADES PARA DIEZ AOS DE

PRODUCCION
AOS
PRODUCCION EN (FRASCOS)
2014
6 037
2015
7 566
2016
9 066
2017
10 512
2019
12 000
152
5.4.6
2020
12 000
2021
12 000
2022
12 000
2023
12 000
2024
12 000
CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO.
5.4.6.1 TERRENO.
El terreno requerido es de un rea total de 600 m2, de los cuales 450 m2
corresponden a rea construida y el saldo son reas libres (Veredas, jardines,
estacionamiento y pistas) del terreno y ser dividida en:
rea de Administracin.
rea de Proceso.
rea de Servicios Higinicos y otras reas.
El rea total del proyecto es de 600 m2.
5.4.6.2 DISPOSICIN INTERNA DE LA PLANTA.
rea de administracin: 115M
rea de Fabrica: 350 M
Otras reas: 190 M
153
5.4.6.3 OBRAS CIVILES.

El programa general de rea construida de planta de ajo molido, en el siguiente
cuadro se ha dividido las reas construidas en ambientes de administracin de
fabricacin, personal y otras, de acuerdo a las caractersticas funcionales de
diseo y de construccin.
INFRAESTRUCTURA FISICA REQUERIDA

AREA ADMINISTRACION
METROS
Oficina Gerencia
20
Oficina de Comercializacin
20
Oficina de Produccin
20
Hall
15
Sub-total
75
AREA DE FABRICACION
METROS
Almacn de estudios
10
Almacn de productos terminados
40
Servicios higinicos
10
Sala de proceso
280
Sub-total
340
OTRAS AREAS
METROS
154
Pista de acceso
50
Garaje de vehculo
100
Patio de Recreacin
20
Vivienda de vigilante
15
Sub-total
185
5.4.6.4 CARACTERSTICAS DE LAS INSTALACIONES.
A continuacin de describen las caractersticas fsicas de la construccin por

reas de trabajo.
rea Administrativa
DIMENSIONES: 75 M
CARACTERISTICA DE LA CONSTRUCCION:
Muros y columnas de ladrillo con columna y viga de amarre.
Techo: aligerado.
Piso: cemento simple.
Puertas y ventanas: puerta de madera, ventana de fierro.
Revestimiento: tarrajeo.
Baos: con maylica blanca.
Instalaciones: agua fra y/o caliente, telfono.
rea De Fabricacin
DIMENSIONES: 340 M
Muros y columnas de ladrillo, columnas y vigas de concreto armado.
Techo: aligerado.
Piso: loza de concreto.
155
Puerta y ventanas: puerta metlica corrediza, ventana de fierro.

Instalaciones: corriente.
Garaje
DIMENSIONES: 100 M
Muros y columnas de ladrillo.
Techo: calamina.
Piso: cemento.
Vivienda del Vigilante
DIMENSIONES: 15 M
Muros y columnas de ladrillo.
Techo: aligerado.
Piso: cemento.
Puertas y ventanas: ambas de madera.
Sanitarios: bsicos.
Instalaciones: corriente, agua.
5.4.6.5 PROYECTOS COMPLEMENTARIOS.
PROYECTO DE AJO DESIDRATADO.
Procesos de deshidratacin industrial

La deshidratacin o secado asistido de alimentos es una de las operaciones
unitarias ms utilizadas en la conservacin de los mismos. Es el proceso en el
que se elimina la mayor parte del agua presente en el alimento mediante la
156
aplicacin de calor o no, bajo condiciones controladas. La finalidad de esta

operacin es lograr la reduccin de peso, la reduccin de volumen e
incrementar la vida til del producto final en comparacin con los alimentos
frescos 6
Fundamentos tecnolgicos
Desecar es cuando el agua abandona una superficie hmeda (desorcin) e
hidratar es mojar una superficie ms seca (adsorcin). Al desecar un slido
hmedo con aire caliente, el aire aporta el calor sensible y el calor latente de
evaporacin de la humedad y, tambin, acta como gas portador para eliminar
el vapor de agua que se forma en la vecindad de la superficie de evaporacin
(Brennan, 1980).
Tal como se explic anteriormente, los trminos desecado y deshidratado son
tcnicamente iguales y conllevan el mismo principio fsico que implica dos
fenmenos bien marcados que son la migracin o movimiento del agua hacia la
superficie (estado lquido en soluciones diluidas) y la evaporacin desde la
superficie al ambiente que la rodea (evaporacin de una solucin concentrada)
7
Cuando se observa el proceso de deshidratado en el tiempo, se obtiene una

cintica En ella, se puede advertir que, al principio, hay una cada muy rpida
del contenido de humedad y, luego, se va desacelerando y hacindose
asinttico su pendiente.
Esto es as porque cuando ms baja es la humedad final ms dificultosa es su
extraccin del tejido vegetal. Cuando la curva toca el eje de abscisas, ese
punto corresponde al valor de humedad analtica (Gascn y col., 2006).
Normalmente, se habla de secado o fase principal al primer tramo de velocidad
alta y se considera que se extrae la fraccin de agua libre del vegetal, vale
decir desde el porcentaje inicial de composicin en fresco hasta un 18 % de
agua, aproximadamente. El segundo tramo se denomina de secado o fase
terminadora y corresponde a un descenso desde el 15 % hasta cerca del 4-5
%. Esta etapa es mucho ms lenta y estara afectando al agua retenida en
capilares que est dbilmente ligada.
6
7
Brennan, 1980).
(Gascn y col., 2006).
157
En la actualidad, utilizan diversos mtodos de deshidratacin de vegetales. Se

describen a continuacin los tres procesos utilizados a los fines del presente
trabajo: deshidratacin tipo Spray o por atomizacin, deshidratacin tipo Lecho
Espumado y deshidratacin en Horno Deshidratador de Usos Mltiples.
El fundamento de este proceso es secar, en un horno cnico con aire caliente,
gotas de tamao pequeo que son generadas por un rotor de altas
revoluciones o una tobera de proyeccin con aire comprimido.
El producto se inyecta por bombeo o presurizado con aire comprimido en una
cmara de desecacin en forma nebulizada por la accin de un rotor que gira
entre 15.000 a 25.000 rpm. Por rotor o por toberas, se pulveriza en forma de
gotas de dimetro inferior a 400 micrones de modo que cada esfera lquida
entra en contacto con una corriente de aire caliente o gases de combustin
controlados que ingresan al equipo generando temperaturas del orden de 100 a
250 C en la parte superior del horno y del orden de 80-90 C en la salida hacia
el separador de aire hmedo y polvo del producto desecado, lo que permite
una desecacin muy rpida, en alrededor de 7 segundos, obtenindose un
polvo seco (Gascn, 2005).
La turbulencia, el flujo del caudal de aire y la gravedad trasladan el polvo junto
con el aire hmedo hasta un separador ciclnico que permite la coleccin del
producto final con una humedad prxima a valores de 3 % o menor.
Las principales caractersticas de este tipo de desecacin son los tiempos de
desecacin muy cortos, del orden de 1 a 10 segundos, y las temperaturas
relativamente bajas que alcanza el producto cuando est seco.
Deshidratacin Tipo Lecho Espumado

La tcnica de deshidratacin se basa en la formacin de una estructura porosa
(espuma) en la que se mezcla, mediante fuerte batido, un producto lquido con
una pequea cantidad de un agente espumgeno comestible y otros
coadyuvantes
como,
por
ejemplo,
estabilizantes,
antiaglutinates,
etc.
Posteriormente, dicha espuma es esparcida sobre bandejas con fondos de

malla cribada, con gas inerte se crateriza la superficie, y luego las bandejas
son colocadas en un horno con circulacin de aire ascendente, producindose
el deshidratado hasta contenidos de humedad del 2-5 % aproximadamente.
158
Se trata de un mtodo rpido de deshidratacin a presin atmosfrica con el

que pueden obtener productos de buena calidad organolptica dado el uso de
temperaturas relativamente bajas del orden de 50 - 70 C.
Equipo
Horno Deshidratador Lecho Espumado, terminador tipo bin dryers, descripto en
1.7.3
Mtodo
Para la realizacin de la deshidratacin de ajo por este mtodo, se acondicion
la materia prima segn 2.3 y se someti al secado a 50 C hasta constancia de
peso. Para ello, se establecieron las siguientes condiciones de trabajo: la
temperatura de entrada del horno 40 45 C y la velocidad del aire de 2,4 2,5
m s-1. Luego de haber colocado las bandejas en el horno, a los 15 minutos se
retir una bandeja y se control la prdida de peso. Se procedi de igual modo
a intervalos de 10 minutos hasta verificar peso constante.
La bandeja superior del horno se acondicion de forma tal que se sell toda la
superficie no utilizable y se coloc una estructura de madera terciada con
superficies abiertas del mismo tamao que el de las bandejas a ensayar; cada
abertura fue numerada de manera que coincidiera con la bandeja en estudio.
Cada bandeja fue pesada y se mantuvo el homogenato en el horno hasta
constancia de peso.
A ESCALA INDUSTRIAL.
Deshidratacin en Horno Deshidratador de Usos Mltiples

Este tipo de horno deshidratador consta de 3 etapas de secado, con un sistema
de calefaccin que consiste en la circulacin de aire caliente ascendente
permitiendo as, desecar frutas y verduras en forma semicontnua con una gran
capacidad de produccin.
Este est formado por un tnel que puede tener hasta unos 24 metros de
longitud con una seccin transversal rectangular o cuadrada de 2 x 2 metros.
El producto hmedo se extiende en capas uniformes sobre bandejas, estas se
apilan en carretillas o vagonetas dejando espacios libres para que pase el aire
de desecacin. Estas carretillas se introducen de una en una a intervalos
159
adecuados, en el tnel de desecacin. A medida que se introduce una carretilla

por el lado hmedo, por el extremo seco se retira el producto en otra carretilla.
El aire se mueve mediante ventiladores que lo hacen pasar por calentadores y,
luego, fluye horizontalmente entre las bandejas, aunque produce cierto reflujo
entre estas. Normalmente, se emplean velocidades de aire del orden de 2,5 a 6
m/s.
Equipos
Picadora con cabezal (marca Shout Valery) de 8 cuchillas curvas de

acero inoxidable dispuestas en forma de crculo con un espesor de corte
de 3,2 mm.
Horno deshidratador de usos mltiples (Marca Proctor), descripto en

1.7.4.
Molino a cuchillas: cmara de molienda de acero inoxidable con tapa

plana del mismo material y cuchillas dispuestas paralelas a la cmara.
Mtodo
La materia prima fue acondicionada mediante un lavado con solucin de
hipoclorito de sodio, pelado y molienda. Luego, fue colocada en bandejas sobre
una cinta transportadora y llevada al horno: 6 horas a 100 C para un secado
primario discontinuo, bajando la humedad al 15 % y luego 3 horas ms a 70 C
para un secado secundario, alcanzando una humedad del 5 %.
Finalizado el secado en el horno, se procedi a moler el deshidratado, para ello
se emple un Molino a cuchillo. Por ltimo, se lo pas por dos tamices el N 30
correspondiente a 589 m y el N 60 correspondiente a 246m para obtener un
polvo uniforme.
160
CAPITULO
VI
ESTUDIO PARCIAL DE
ORGANIZACIN Y
ADMINISTRACION
161
ESTUDIO PARCIAL DE ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION.
6.1
ORGANIZACIN.
Es muy importante que las atribuciones y las responsabilidades estn

calculadas de tal modo que el titular de un cargo pueda cumplir con sus
actividades eficientemente.
A continuacin presentamos un listado con las tareas ms importantes para las
diferentes posibles reas a implementarse dentro de la organizacin:
6.1.1 JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas y el Balance General

del ejercicio.
Disponer la aplicacin de las utilidades que hubiesen.
Tratar los dems asuntos que le sean propios conforme al estatuto y

sobre los que corresponden a la Junta General Extraordinaria si se
hubiese asignado en la convocatoria y se contase con el qurum
correspondiente.
La Junta General Extraordinaria puede realizarse en cualquier tiempo,

inclusive simultneamente con la Junta General Ordinaria.
Remover a los miembros de Gerencia y elegir a los nuevos integrantes.
Modificar el estatuto social de la empresa.
Aumentar o reducir el capital.
Emitir obligaciones.
Disponer investigaciones, auditorias y balances.
Transformar, fusionar, disolver y liquidar la sociedad.
Resolver otros casos en que la Ley o el Estatuto disponga su

intervencin.
Definir la Misin y Visin de la organizacin.
Formulacin de objetivos a largo plazo.
Formulacin de Estrategias Generales.
Decisiones de Inversin y Financiamiento.
162
6.1.2 GERENCIA GENERAL.
Ejecutar las decisiones de la Junta de Accionistas.
Controlar el cumplimiento de los objetivos, estrategias y polticas

generales de la organizacin.
Tiene las facultades de representacin legal y de gestin para

administrar la sociedad.
Debe informar peridicamente a la Junta General de Accionistas sobre

la marcha de los negocios y situacin de la sociedad.
Proponer cambios en los objetivos, estrategias y polticas especficas de

cada rea organizacional.
Supervisar los lineamientos de los Planes de Funcionamiento de cada

rea de la empresa.
Estructurar y verificar la correcta implementacin de la Gestin de la

Calidad en cada una de las reas de la empresa.
Elaborar el Plan de Calidad de la empresa.
Verificar el diagrama de elaboracin en planta.
Elaborar una lista de peligros, efectuar su anlisis, riesgo, y determinar

medidas de control.
Determinar puntos crticos del control de calidad de hilado y tejido.
Seleccin de los proveedores.
Obtencin del financiamiento.
Definir y establecer condiciones de venta.
Realizar actividades de relaciones pblicas.
Fijacin de sueldos y salarios del personal.
Evaluar el desempeo de cada rea.
Definir la estructura orgnica de la compaa.
Formulacin, evaluacin de proyectos de inversin futura.
Evaluacin de objetivos financieros y econmicos alcanzados.
Reformulacin de polticas y estrategias econmicas financieras.
Dirigir la ejecucin de estrategias del rea de finanzas.
Dirigir el desarrollo de las tareas de planificacin econmico financieras.
163
Dirigir la implementacin y el cumplimiento de estrategias y polticas

econmico financieras.
Dirigir la ejecucin de proyectos de inversin y administrarlos de acuerdo

a los planes.
Representar a la empresa de ser necesario ante proveedores y clientes

como instancia superior de cualquier ente de la empresa.
Contactar y supervisar la contratacin de las unidades externas a la

empresa, permitiendo la coordinacin de estos con los respectivos
departamentos u rganos a los que se relacione la unidad externa.
Cuando se originen problemas sustanciales en la empresa, tiene la

obligacin de comunicrselo a la junta de accionistas, con la finalidad de
buscar soluciones.
Organizar, dirigir, coordinar y ejecutar le desarrollo de auditoria interna.
6.1.3 PRODUCCIN.
Informar a la gerencia peridicamente de los aspectos productivos de la

empresa.
Administrar los recursos del sistema productivo para la consecucin de

los objetivos planteados por, la gerencia en el mbito que le concierna y
facilitando en medida de lo posible cualquier recurso para apoyar o otros
rganos a lograr dichos objetivos integrales del proyecto.
Llenar y entregar correctamente el parte diario de produccin.
Disear, planificar y programar los procesos necesarios para cada una

de las etapas en la elaboracin de Alfombras de Fibra de Alpaca.
Coordinar con Logstica las decisiones de patrones de calidad de los

materiales e insumos que ingresan a la planta.
Recepcin de requisicin Interna de compras de insumos y suministros.
Determinar las necesidades de compra.
Planificar, organizar, dirigir y coordinar el levantamiento de inventarios

de productos en proceso, desperdicios y desechos.
Llevar a cabo los Planes de Produccin de Clasificado, Hilado y Tejido.
Realizar el mantenimiento rutinario en planta.

164
Cumplir con los patrones de calidad y estndares de produccin en cada

etapa del proceso.
Implementar la Gestin de la Calidad en cada etapa del proceso

productivo.
Organizar, dirigir, coordinar y ejecutar el desarrollo de auditoria interna.
6.1.4 ADMINISTRACIN DE PERSONAL.
Disear, implementar y dirigir programas, procedimientos, mtodos de

desarrollo de seleccin y reclutamiento de personal, capacitacin y
entrenamiento.
Evaluacin del desempeo de los trabajadores de cada rea.
Definir la Estructura Salarial, el Sistema de remuneraciones.
Definir, dirigir y ejecutar las polticas de Administracin Salarial e

incentivos.
Definir, dirigir y ejecutar las polticas de Desarrollo de Carrera.
Aplicar sanciones y amonestaciones al personal.
Determinar requerimientos de personal.
Aprobar ceses y despidos, tramitar liquidaciones.
Realizar un anlisis y evaluacin de puestos.
Elaborar el manual de funciones de la empresa.
Elaborar el manual de procedimientos de la empresa.
Registrar las horas trabajadas por el personal, ausencias, retrasos,

vacaciones y permisos.
Elaborar estadstica de la fuerza laboral.
Elaborar el Reglamento Laboral interno para la empresa.
6.1.5 CONTROL DE CALIDAD.
Dirigir la implementacin y ejecucin del plan de calidad integral para el

proceso.
Estructurar el plan de calidad integral para el proceso.
Determinar los puntos crticos del control de produccin.

165
Realizar control de calidad en cada uno de los procesos productivos.
Verificar la buena calidad de los materiales e insumos que ingresen a la

empresa.
Aprobar el producto terminado para su posterior almacenado.
Realizar inspecciones por muestreo de toda la planta - taller.
Verificar el mantenimiento rutinario y la limpieza dentro de la planta taller.
6.1.6 LOGSTICA.
Llevar un registro y control de proveedores.
Generar la orden de compra.
Realizar y verificar la compra.
Registrar la conformidad de compra.
Llevar un control y registro diario de ingreso y salida de materiales.
Hacer un inventario fsico peridicamente de materiales, insumos y

producto terminado.
Coordinar con el resto de las reas de la empresa los requerimientos de

cada una de ellas.
Dirigir la ejecucin de estrategias del rea de logstica.
Dirigir la implementacin y ejecucin de las polticas de inventarios,

abastecimiento y almacenes.
Definir las polticas de inventarios, abastecimiento y almacenamiento

adecuados para cada materia prima, insumos y suministros utilizados.
Realizar control de calidad de la materia prima y sistemas de

preservacin de proveedores.
Realizar el seguimiento del pedido de materia prima, insumos y

suministros, y tiempos de entrega.
6.1.7 MARKETING.
Establecer un plan de marketing para la venta del producto.
Planear y disear investigaciones de mercado.

166
Dirigir las investigaciones de mercado.
Formular, dirigir y ejecutar estrategias de marketing mix (producto,

precio, plaza y promocin).
Elaborar el plan de ventas, programacin de actividades de mercadeo y

presupuesto.
Verificar el cumplimiento del plan de ventas, programas de actividades

de mercadeo y presupuesto.
Realizar la asignacin de recursos dentro del presupuesto de marketing.
Garantizar el cumplimiento del presupuesto de marketing.
Definir y describir el producto en todos sus niveles.
Determinar el uso que el consumidor har del producto.
Identificar los clientes objetivo.
Analizar y evaluar la tendencia del mercado en el rubro en que se

desenvuelve la empresa.
6.1.8 COMERCIALIZACIN.
Informar peridicamente de las actividades comerciales de la empresa.
Establecer la estrategia de comercializacin externa de la empresa.
Asegurar una cartera de intermediarios (brokers) permanente para

incrementar posibles compradores potenciales.
Fijar y asegurar un adecuado sistema de distribucin de los productos

en el mercado de consumo.
Contratar a una agencia de aduanas para llevar a cabo los trmites

correspondientes para la correcta salida de los productos terminados al
exterior.
Presentar el producto y sus condiciones, modalidades de venta.
Mantener actualizada la pgina web en internet.
Realizar el cobro de cuentas de los diferentes clientes de la empresa.
167
6.1.9 CONTABILIDAD Y LEGAL.
Elaboracin del balance general, estados de ganancias y prdidas,

estados fuentes y usos de flujo de caja.
Deducir los beneficios de las obligaciones tributarias.
Efectuar la declaracin y el pago correspondiente a las obligaciones

tributarias finales.
Pago de prstamos adelantados.
Elaboracin y pago de planillas.
Elaboracin de presupuestos, que haga factible los diferentes

procedimientos de compras, ventas, fabricacin, gasto de ventas y de
administracin.
Diseo y ejecucin de sistemas de costeo.
Determinar las obligaciones tributarias de la compaa peridicamente.
6.1.10 MANTENIMIENTO, SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL.
Diseo, planificacin y ejecucin del programa de mantenimiento,

seguridad e higiene industrial.
Realizar las tareas de mantenimiento correctivo, preventivo y rutinario.
Realizar informes sobre las necesidades de mantenimiento de los

diferentes equipos y mquinas.
Llevar el registro de historia de vida operativa de las mquinas con sus

respectivas intervenciones de mantenimiento, que permitan a mediano
plazo la complementacin de un sistema predictivo.
Realizar la sealizacin de seguridad en toda la empresa.
Coordinar con el departamento de recursos humanos para la

capacitacin del personal sobre el mantenimiento, seguridad e higiene
industrial.
6.1.11 GUARDIANA Y LIMPIEZA.
168
Velar por la seguridad del personal, equipo, infraestructura de la

empresa ante agentes externos como internos.
Registrar horas de ingreso y salida de personal que faciliten el control de

tiempo trabajado.
Permitir el ingreso y la salida de personal de la empresa como forneos

guardando el debido registro.
Realizar un control del ingreso de vehculos que transporten la materia

prima y el producto terminado.
Derivar la documentacin a las diversas dependencias segn

corresponda.
6.2
Realizar tareas de limpieza diaria en la totalidad de la planta.
ADMINISTRACION.
6.2.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA.
La estructura orgnica propuesta para el proyecto es la siguiente:
Junta General de Accionistas.
Gerencia General.
rganos de Lnea: Departamento de Produccin, Departamento de

Comercializacin.
rganos de Apoyo: Secretaria.
El Organigrama Estructural correspondiente al proyecto se presenta en el

grfico:
169
Junta General de Accionistas
Gerencial General
Contable Legal
Secretaria
Mantenimiento y Seguridad
Departamento de Produccin
6.3
ACTIVIDADES.
6.4
TIPOS DE EMPRESA.
Departamento de
Comercializacin
6.4.1 MODALIDAD EMPRESARIAL.
170
Tenemos una serie de alternativas de modalidad empresarial para el proyecto,

sin embargo consideramos preferible seleccionar aquellas que no representen
una responsabilidad ilimitada para el propietario en caso las cosas vayan mal,
es decir que no contemplen la posibilidad de recurrir al patrimonio personal del
propietario para cumplir con las obligaciones y compromisos que se adquieran.
Esta convencin reduce el nmero de opciones disponibles a las siguientes:
Empresa individual de responsabilidad limitada (EIRL).
Formas societarias, entre las que a su vez tenemos:
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (SCRL).
Sociedad
Sociedad Annima Abierta (S.A.A.).
Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.).
Sociedad Comanditaria.
Annima genrica (S.A.).
Todas las alternativas sealadas incluyen la figura de la responsabilidad

limitada, es decir, que los propietarios de la empresa asumen responsabilidad
por las obligaciones, compromisos y deudas solo hasta por el monto de la
inversin realizada en la empresa, no vindose afectado su patrimonio
personal. Desde ese punto de vista todas las alternativas presentadas son
iguales.
Pero existe un aspecto peculiar en el caso de las formas societarias annimas
que nos lleva a descartar su seleccin como modalidad empresarial a la que se
acoger el proyecto para su operacin.
la gran mayora de veces por el propio titular o dueo de la empresa). Adems,
si los propietarios desean mantener el control sobre la propiedad y gestin de
su negocio lo pensarn dos veces antes de adoptar la forma de una sociedad
171
annima (S.A.) porque esta modalidad empresarial (especialmente en el caso

de la sociedad annima abierta, S.A.A. que exige la inscripcin de acciones en
la Bolsa de Valores, aunque ste no es el caso dada la naturaleza de nuestro
producto) abre la posibilidad a la inclusin de nuevos socios que si bien son
tambin aportantes de capital financiero para la empresa llevan a una
6.4.2 TIPO DE PROPIEDAD.
El proyecto ser ejecutado dentro del rgimen de propiedad privada.
6.4.3 TAMAO DE LA EMPRESA.
Nuestra empresa se clasifica dentro de la categora de pequea empresa,

debido a que el nmero de trabajadores que laboran en la misma, est dentro
del rango establecido de 10 a 50 trabajadores.
Por otro lado sabemos que el volumen monetario de ventas anuales
establecido para pequeas empresas est comprendido entre S/.480000 a
S/.2720000 (150 - 850 UIT); y siendo el nivel de ventas anual de S/.1749825.00
(US$ 530250.00), vemos que se considera dentro del rubro de pequea
empresa.
6.4.4 TIPO DE EMPRESA.
Se propone adoptar el sistema empresarial correspondiente a una Sociedad

Annima cerrada ajustndose a la Ley General de Sociedades recientemente
modificada y al Decreto Supremo 03 - 85 - JUS.
Una Sociedad Annima cerrada constituye una modalidad de empresa
mercantil, la misma que se forma por escritura pblica de constitucin de
acciones y las personas que la constituyen se llaman "accionistas" y no
responden personalmente por las deudas de la sociedad, sino slo con el
capital de la sociedad.
Las caractersticas de este tipo de empresa son:
172
Es una sociedad estrictamente de capitales.
Las personas que la constituyen es en nmero limitado.
Las caractersticas de las acciones es que son transferibles.
con conocimiento de los accionistas.
El nmero de personas no debe ser inferior a tres.
Requieren de una escritura de constitucin y debe inscribirse en los

Registros Pblicos.
Los estatutos rige este tipo de sociedad.
Por ello se dice que en este tipo de sociedad "el capital manda". Las acciones
pueden ser de varias clases. Pueden otorgar alguna preferencia a los
fundadores o cualquier otra diferencia que se acuerde en la junta general de
accionistas.
As los accionistas tienen derecho a:
Las utilidades del ejercicio.
Fiscalizar.
Pedir Informacin.
Tener preferencia en las suscripciones de acciones.
La gestin de la empresa est dirigida por los siguientes rganos:
Junta General de Accionistas.
Directorio.
El Gerente.
Cuadro: Caractersticas de la Sociedad Annima Cerrada

N de Socios
No ms de 20
Capital
Dividido en acciones
iguales
Participacin en
No
bolsa
173
Denominacin
S.A.C
Fuente: PromPer
El tipo de estructura que se ha escogido es la Funcional, la cual se caracteriza

por la divisin del trabajo de modo que cada hombre descendiendo desde los
niveles ms altos hasta los ms bajos tengan que ejecutar el menor nmero de
funciones.
Ventajas que presenta esta organizacin:
La direccin del trabajo es planeada y no accidental.
Existen alta eficiencia de personal.
Evita que haya personas indispensables.
Desventajas que presenta esta organizacin:
Puede darse duplicidad o solapamiento de autoridad.
No existe cadena de mando.
El motivo por el que hemos elegido este tipo de estructura es porque permite
usar eficientemente los recursos especializados y la toma rpida de decisiones
lo cual es importante para nosotros, ya que somos una empresa que recin se
empieza a formar, otra gran ventaja es que facilita la supervisin.
174
CAPITULO
VII
ESTUDIO PARCIAL DE
INVERSIONES
175
7
7.1
ESTUDIO PARCIAL DE INVERSIONES.

OBJETIVO.
Consiste en estimar o determinar con el mayor grado de precisin los

requerimientos monetarios necesarios para instalar y obtener el proyecto.
Las inversiones del proyecto son aquellas que se efectan en cada unidad de
tiempo en la adquisicin de determinado recurso para la implementacin de
nueva unidad de produccin.
A continuacin, desarrollaremos tanto las Inversiones Fijas (Inversiones Fijas
Tangibles e Inversiones Fijas Intangibles) como el capital de trabajo necesario.
7.2
REQUERIMIENTO DE INVERSIONES.
7.2.1 INVERSIONES FIJA.
Son aquellos necesarios para la instalacin del proyecto por rubro tenemos:
7.2.1.1 INVERSION FIJA TANGIBLE.
La inversin fija tangible o fsica son aquellas que se reflejan en bienes

fcilmente identificables.
Los componentes de la inversin tangible, a excepcin del terreno, durante la
fase operativa del proyecto estn sujetos a su depreciacin.
176
INVERSION FIJA
TANGIBLE
Mquina de
esterilizacin
Mquina de
pelado
Mquina de
triturado
Mquina de
envasado
Etiquetado
EMBALADO
Construcciones
Edificaciones
Vehiculos
Muebles
Enseres
Totales
Precios
2015
q
S/.
7658
7658
5670
5670
1925
3850
5500
5500
1925
550
954848
2846271
1280000
8665
35263
5140617
1
2
2
1
4
37
17
69
2016
2017
q S/. Q
Costos
2019
2018
2020
2021
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
2022
q
S/.
2023
q
S/.
2024
q S/.
15316
4 30632
11340
17010
22680
7700
9625
1925
1100
1909696 2846271 5120000 320605 599471 10821746 -
3 16500 4
7700
5 2750 5 14231355 7 8960000 8 10240000 37 1304731 40 1410520 44 10264731 12 49882 66 25921880 -
2 11000
3
5775
3
1650
5 4774240
3 8538813 5 6400000 42 363930 26 916838 46 386270 34 9472617 12 6413475 8 4791250
Fuente: elaboracion propi
177
7.2.1.2 INVERSION FIJA INTANGIBLE.
En este rubro de inversin se incluyen aquellas inversiones que no son

posibles identificarlos fsicamente como inversin tangible. En el siguiente
cuadro se muestra la composicin de la inversin intangible para el proyecto.
la gran mayora de veces por el propio titular o dueo de la empresa). Adems,
si los propietarios desean mantener el control sobre la propiedad y gestin de
su negocio lo pensarn dos veces antes de adoptar la forma de una sociedad
annima (S.A.) porque esta modalidad empresarial (especialmente en el caso
de la sociedad annima abierta, S.A.A. que exige la inscripcin de acciones en
la Bolsa de Valores, aunque ste no es el caso dada la naturaleza de nuestro
producto) abre la posibilidad a la inclusin de nuevos socios que si bien son
tambin aportantes de capital financiero para la empresa llevan a una
Concepto
ao 0
Ao ao
ao
ao
ao
ao
ao ao ao ao
10
Gastos de instalacin
18500
Gastos de organizacin
6500
2100
asesoramientos/capacitacin
2000
Otros
2000
Total activos Intangibles
31100
178
7.3
CAPITAL DE TRABAJO.
Es el capital necesario para poder operar en forma continua el proyecto,

formado por un conjunto de recursos reales que forman parte del patrimonio del
proyecto, que son utilizados como activos corrientes para la operacin normal
de la planta durante un ciclo productivo, para una capacidad utilizada y un
tamao en la vida til de la empresa.
Se denomina ciclo productivo al proceso que se inicia con el primer
desembolso para cancelar los insumos para la produccin y termina cuando se
venden los insumos, transformados en productos terminados, y se percibe
consumos de la venta y queda disponible para cancelar nuevos insumos.
La necesidad de capital de trabajo, es con el objeto de complementar el ciclo
productivo, ya que ningn proyecto sea cual fuera su produccin puede
funcionar sin los recursos reales y financieros destinados para la etapa de
funcionamiento inicial, es decir si no existen materias primas, manos de obra,
materiales diversos, activos corrientes disponibles y otros, que cumplen
semejante funcin, no ser posible hacer funcionar el aparato productivo del
proyecto del ajo molido en pasta
a. Insumos y materia prima.

AOS
2015
MATERIA
PRIMA
8,291
2016
10,217
2017
12,470
2018
15,105
2019
18,174
2020
21,746
2021
25,893
2022
30,700
2023
30,700
Observamos que la utilizacin de materia prima se va incrementada en

un 15% cada ao para la produccin de producto final tanto tambin los
insumos crecen en un 23% anual como se observa en el cuadro.
179
2024
32,640
ENTRADA
DE
2015
2016 2017 2018 2019
2020
2021
2022 2023
2024
ENERGIA
173
179
185
191
197
203
209
215
221
227
ELECTRICA
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
kwh
268
287
293
300
268
287
293
300
268
287
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
ACIDO
58
73
79
85
89
93
99
100
105
128
CITRICO
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
Ltrs.
15
17
18
20
23
25
26
21
28
26
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
kgr.
4860
4860 5045 5045 5045
5890
5890
5890 6014
6014
INSUMOS
AGUA
SAL
ENVASE
Fuente: elaboracin propia.

b. Mano de obra
Los sueldos de cada rea se van incrementados esto debido al crecimiento
total ventas
total de
total mano
y
personal
de obra
distribucion administrativo indirecta
total mano de obra directa
propio de la empresa.
PUESTOS
2015 2016 2017 2018
1.- recepcion y controlador
de precios
1798 1366 1386 1487
aos
2019 2020
2021 2022 2023 2024
1690
1790
1798 1798 1798 1798
1115
1354
1115
1369
1200 1200 1200 1200

1369 1369 1369 1369
2626
2626
2781
2781
2937 2937 2937 2937

2937 2937 2937 2937
2190
2363
2536 2709 2709 2709
2863
2863
2863 2863 2863 2863
2865 2865 2865 2865

2874 2874 2874 2874
2865
2986
2987
2986
2987 2987 2987 2987

2986 2986 2986 2986
1012 1012 1012 1012

2566 2566 2566 2689
1012
2689
1012
2689
1236 1236 1236 1236

2689 2689 2689 2689
1556 1980 1960 2236
2438
2640
2842 2842 2842 2842
ayudante de recepcion
1000 1000 1000 1000
2.- operdor de pelado
11611 1687 1687 1687
3.-operador de maquina de
trituradora
2054 2059 2365 2470
4.-operador de envasado
2054 2059 2365 2470
5.-operador de
almacenamiento
1550 1566 1896 2017
1.- jefe de produccion de
planta
2658 2658 2658 2658
2.-jefe de manteniemiento
1.- gerente
2.- secretario
3.-jefe de personal
1.- personal de ventas
2.- personal distribuidora
1555 1658 1663 1733 1787 1841 1895 1949 2003 2057
total de requerimiento de
personal
35153 25350 26297 27199 28241 29218 30275 30502 30556 30610

180
Y por ltimo se observa un crecimiento en el capital de trabajo necesario:
2016
2017
2018
AO
2019
2020
RUBRO
2015
2021
2022
2023
2024
MATERIA PRIMA
8,291
INSUMOS
4860
4860
5045
5045
5045
5890
5890
5890
6014
6014
MANO DE OBRA
CAPITAL DE
TRABAJO
NECESARIO
25135
25350
26297
27199
28241
29218
30275
30502
30556
30610
10,217 12,470 15,105 18,174 21,746 25,893 30,700 30,700 32,640
38,286 40,427 43,812 47,349 51,460 56,854 62,058 67,092 67,270 69,264
181
CAPITULO
VIII
ESTUDIO PARCIAL DE
FINANCIAMIENTO
182
ESTUDIO PARCIAL DE FINANCIAMIENTO.
En este captulo, se describen las Fuentes de Financiamiento utilizadas, as

como las condiciones a la que se tiene que sujetar el proyecto de acuerdo a las
polticas de financiamiento que exijan las fuentes.
La financiacin se ocupa de la bsqueda de capital a travs de los diferentes

mecanismos de obtencin de recursos financieros y la especificacin de los
diferentes flujos de origen y uso de fondos para un periodo de tiempo
estipulado.
El financiamiento se puede obtener a travs de instituciones financieras como:

COFIDE, Entidades Financieras, Cajas de Ahorro y otros, los cuales costean y
adelantan fondos mediante la financiacin.
En la fase de ejecucin, los recursos financieros son requeridos para

inversiones fijas; mientras que en la fase de operacin se requiere para capital
de trabajo.
En ambas fases, parte de los recursos financieros se pueden utilizar para cubrir
el pago de los servicios y de inversiones tangibles e intangibles.
Los recursos financieros son medios de pago convencional utilizados como

expresin simblica del valor de los recursos fsicos o reales obtenidos para el
proyecto.
8.1
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
En este punto recopilamos informacin acerca de las diferentes fuentes de

financiamiento existentes en el medio, analizndolas para determinar cul de
ellas puede respaldar el desarrollo de nuestro proyecto.
A continuacin presentamos la informacin concerniente a las condiciones,
plazos, intereses, periodos de gracia, etc., que brinda cada una de las posibles
fuentes de financiamiento:
183
a. CAJA AREQUIPA.
Beneficios:
No se cobra gastos adicionales de portes, comisiones, fondos de garanta,

comisin flat o gastos administrativos.
-
Tu prstamo slo cuesta lo pactado.
Tasa competitiva en el mercado.
Requisitos:
Documentos de identidad del solicitante y cnyuge.
Documento del negocio.
Documentos para la compra de un local comercial:
Fotocopia del documento de identidad de los propietarios - vendedores.
Certificado literal de dominio del inmueble a adquirir.
Fotocopia del ttulo de propiedad o del testimonio de la escritura pblica

de compraventa del inmueble.
Cuando la inversin es para construccin, remodelacin, ampliacin y

refaccin del local comercial:
Presupuesto de la obra.
Otros segn evaluacin.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Adquiere herramientas, maquinarias y equipos, garantiza la liquidez y
continuidad de tu negocio en el momento que lo necesites.
Beneficios:
No se cobra gastos adicionales de portes, comisiones, fondos de

garanta, comisin flat o gastos administrativos.
Tu prstamo slo cuesta lo pactado.
Tasa competitiva en el mercado.
Requisitos:
184
Documentos de Identidad del solicitante y cnyuge.
Documento de propiedad.
Recibo de luz o agua del domicilio actual cancelado no mayor a 2

meses.
Documento que acredite su actividad econmica.
185
b. CAJA CUSCO.
CRDITO PARA MEDIANAS EMPRESAS
Dirigido a personas jurdicas que tienen un endeudamiento total en el sistema

financiero superior a S/.300,000.00 en los ltimos 06 meses y no cumplen con
las caractersticas para ser clasificados como crditos a grandes empresas.
Requisitos:
Documento que acredite la personera Jurdica con poderes de los

representantes legales.
Documento de identidad vigente de los representantes legales.
Copia del RUC.
Ingresos documentados de los ltimos 06 meses, declaraciones del

impuesto a la Renta del ltimo ao.
Endeudamiento mximo con 04 entidades del sistema financiero incluido

la CMAC Cusco.
Monto:
Monto Mnimo: S/10,000 Nuevos Soles US$10,00.00 Dlares

Americanos.
Monto Mximo el 10% del patrimonio efectivo de la CMAC Cusco S.A.
Plazo:
Mximo 72 meses.
Edad:
Mxima: 74 aos 11 meses 29 das.
Toda operacin est afecta al ITF (0.005%).
186
c. CAJA TRUJILLO
Beneficios:
Rapidez.
Cmodas cuotas.
Plazos segn tus necesidades.(1)
Ampliaciones de crdito.(1)
Incluye Seguro de Desgravamen.(2)
Compramos deudas de otras Entidades Financieras.
Requisitos:
2 ltimas boletas de pago, 6 recibos por honorarios profesionales de los

ltimos meses o remesas del exterior de 6 meses continuos.
Copia de DNI del solicitante y cnyuge.
Copia del ltimo recibo de luz, agua o telfono del domicilio.
Estado de cuenta detallado de la AFP.
Documento de propiedad del inmueble del solicitante o aval.
d. BANCO WIESE SUDAMERIS
Esta institucin financiera brinda crditos para todo tipo de empresas segn su
tamao e inversin, trabajando algunas veces como, intermediario financiero
de COFIDE, por lo cual puede considerarse como una posible fuente de
financiamiento para el proyecto.
Las lneas de crdito que ofrece la institucin son las siguientes:
Hipotecario Empresarial.
Crece negocio para capital de trabajo y bienes de capital.
Cuadro: Tasas de Inters Lnea Hipotecario Empresarial
187
Monto (US$)
Tasa Menor
5 Aos (%)
Tasa 5 -10 Aos
(%)
20000 a 100000 12.00 12.50
100001 a 250000
250001 a ms
11.50 12.00
11.00 11.50
Cuadro: Tasas de Inters Lnea Crece negocio Para Capital De Trabajo y

Bienes De Capital
Monto
(US$)
Tasa hasta 18 Meses (%) Tasa mas 18 Meses (%)
Moneda Nacional
Moneda Extranjera Moneda Nacional
Moneda
Extranjera
Hasta 20000
25.00 19.00 27.00 21.00
20001 a 50000 20.00 18.00 22.00 20.00

50001 a 100000 18.00 17.00 20.00 19.00
100001 a ms
15.00 15.00 17.00 17.00
Fuente: BWS
e. BCP: BANCO DE CREDITO DEL PERU
Financiamiento de maquinarias, equipos y vehculos

Es un prstamo en cuotas fijas y con pagos mensuales que permite atender el
financiamiento de bienes muebles
188
El financiamiento est dirigido a la compra o ampliacin de mquinas,

equipos y unidades de transporte para tu negocio.
Puedes hacer pre pagos y cancelacin anticipada sin restricciones ni
penalidades.
Requisitos:
Pueden solicitar el crdito las Personas Naturales de Negocio
Personas Jurdicas.
-
El negocio debe tener una antigedad no menor a 6 meses.
El negocio debe generar ventas reales mayores o iguales a US$ 8 mil

S/. 24 mil anuales, lo que ser determinado en la evaluacin crediticia.
El solicitante o titular del negocio debe tener entre 25 y 70 aos de

edad. Se puede atender a clientes entre 21 y 24 aos, los cuales
necesariamente deben presentar fiador. En el caso que el cliente entre
21 y 24 aos constituya garanta hipotecaria a favor del banco y esta
cubra el monto de la deuda no se requerir fiador.
Documentos a presentar:
Copia del Documento de Identidad de los solicitantes.
ltima declaracin Juradas Anuales solo para los clientes que se

encuentren en el Rgimen General.
Copia de ltimo recibo de servicios (luz, agua) del domicilio del

solicitante o titular de la empresa (vigencia de 60 das). Para el caso de
telfono no es necesario presentar recibo, basta con adjuntar impresin
de pgina web de Telefnica. No requiere estar cancelado
Licencia de funcionamiento para negocios dedicados al expendio y

comercializacin de combustible y los dedicados a elaborar o
comercializar medicamentos y productos o insumos alimenticios y
centros educativos.]
Adicional a la firma de contrato de prstamos o mutuo, firma de pagar a

la vista como respaldo de sus obligaciones. Para el caso de Personas
189
Jurdicas, el representante legal de la empresa debe acreditar poderes

para prstamos o mutuos o crditos en general.
-
Para montos superiores a US$30M se requerir documentacin

adicional para efectos de la constitucin de la garanta hipotecaria.
Tasa de inters:
ACTIVO FIJO
Crdito Negocios
Hasta menos de S/. 40 000
45.000%
De S/. 20 000 hasta menos de S/. 40 000
37.000%
32.000%
27.000%
23.000%
19.000%
18.000%
17.500%
17.500%
De S/. 500 000 a ms
14.000%
Crdito Negocios Garanta Liquida

Tipo de Garanta: Depsitos a Plazo y CBME
12.000%
Tipo de Garanta: Fondos Mutuos
14.000%
Como nuestro monto es de 449478 su tasa ser de 17.5 %
f. COFIDE
COFIDE, en su calidad de Banco de Desarrollo de segundo piso, cuenta con

programas y lneas de crdito que pueden financiar todas las etapas del
proceso de inversin, desde los estudios de factibilidad e identificacin de
mercados, los diferentes procesos de produccin y servicios de la empresa, as
como la modernizacin de planta y operaciones de comercio exterior.
190
Todas las lneas y programas de crdito que administra COFIDE son

canalizadas hacia los beneficiarios a travs de una Institucin Financiera
Intermediaria (IFI): banco, financiera, caja rural, caja municipal, entidad de
desarrollo de la pequea y micro empresa - EDPYMES, cooperativa, empresa
de arrendamiento financiero. Nuestros Clientes A la Institucin Financiera
Intermediaria Especializada en la microfinanza, COFIDE la denomina IFIE.
La IFI tiene la responsabilidad de la recepcin, calificacin, aprobacin,
desembolso y recuperacin de los crditos que aprueben con cargo a los
recursos que administra COFIDE, por lo que los interesados en obtener
financiamiento, deben acudir a solicitarlo a la institucin financiera de su
preferencia. Esto significa que cada IFI estable las condiciones definitivas de
una operacin, como resultado de la correspondiente evaluacin crediticia.
Objetivo
El objetivo de esta Lnea es atender las necesidades de Capital de Trabajo de

las empresas de todos los sectores productivos de bienes y servicios,
incluyendo el sector comercial.
Subprestatarios.
Las personas naturales y jurdicas que desarrollen actividades pertenecientes a

los sectores antes mencionados.
Modalidad.
Los recursos sern canalizados a la IFI a travs de la modalidad de Lnea de

Crdito y/o Operaciones Individuales.
Condiciones Financieras
Tasa de Inters a la IFI: Las que COFIDE establezca.
Tasa de Inters al Beneficiario: Segn negociacin entre la IFI y el
subprestatario.
191
Moneda: COFIDE establecer sus crditos en Dlares Norteamericanos o en

Nuevos Soles.
Montos: No se establece monto mximo, sin embargo dicho monto estar
sujeto a la disponibilidad de recursos de COFIDE.
Estructura de Inversin: La Lnea financia hasta el 100 % de los
requerimientos.
Plazo: Cada operacin especfica se cancelar en un plazo no mayor a un ao.
g. BANCO AZTECA
CREDITO GRUPAL:
Es un tipo de crdito, donde cada integrante es fiador solidario del resto de los
integrantes para garantizar la amortizacin del crdito. Todos los integrantes
comparten la responsabilidad as como los beneficios del crdito.
Beneficios:
Comprar todo lo que quieras.
Todo en abonos chiquitos para pagar poquito.
Menor tasa de inters en la renovacin de tu crdito.
Contamos con Seguro de Desgravamen.
Requisitos:
Identificacin Oficial.
Comprobante de domicilio.
Grupos desde 4 hasta 20 integrantes.
La edad de los integrantes debe de estar entre 18 y 75 aos.
El grupo debe estar conformado en un 70% por mujeres.
Se aceptan como mximo 2 familiares dentro de un grupo.
Se aceptan mximo 3 emprendedores con edad mnima de 21 aos de

acuerdo al nmero de integrantes del grupo.
Cada integrante debe contar con una actividad econmica

independiente.
192
Tasa de interes:
h. MI BANCO:
Este producto est orientado a personas jurdicas, naturales con negocio en

Rgimen General y asociaciones.
Mi banco a solicitud del cliente adquiere el bien y lo cede en arrendamiento a

cambio del pago de cuotas peridicas por un plazo previamente determinado.
Canceladas todas las cuotas, el cliente tiene la opcin de compra sobre el bien,
ejerciendo su derecho de propiedad al precio previamente acordado.
Tipo de bienes financiados:
Vehculos
Maquinarias
Equipos
Automviles
Industrial
Computadoras
Camionetas
Textil
Servidores
Camiones
Metalmecnica
Aire
Buses
Construccin
Acondicionado
Otros
Minera
Mobiliario
Agro
Beneficios:
Cada operacin ser analizada y ajustada de acuerdo a la necesidad del

cliente.
193
Respuestas rpidas y asesora de un equipo de expertos.
Financiar activos fijos sin comprometer recursos de corto plazo.
Mantener adecuada estructura de pasivos largo plazo vs. fijo.
Escudo Fiscal (Impuesto a la Renta) por depreciacin acelerada.
Adecuada utilizacin del IGV en el tiempo.
Caractersticas:
Slo se ofrece en moneda extranjera (dlares)
Se financian slo bienes nuevos.
Los bienes deben ser tangibles e identificables.
Los plazos de las operaciones se determinan de acuerdo al tipo de bien,

tiempo de vida til, as como a la evaluacin del cliente y a lo sealado
en la ley
Bienes Muebles mnimo 24 meses mximo 60 meses
Los bienes son obligatoriamente asegurados contra todo tipo de riesgo.
Permite al cliente la depreciacin acelerada de los activos objeto del

contrato logrando de esta manera beneficios tributarios.
Requisitos bsicos para cotizar:
RUC / DNI del Cliente
Calificacin Normal en Centrales de Riesgo los ltimos 3 meses
Tener definido (Proforma):
Tipo de Bien
Monto a financiar
Plazo
Documentos Requeridos:
Documentos Legales:
Copia simple de RUC (formato 2216)
Copia original simple autenticada del Testimonio de Constitucin de la

Empresa donde estn las facultades y nombramientos de los
194
representantes legales. Si fuera el caso de modificaciones en los

estatutos y/o facultades, acompaar se requerir original o copia simple
del Testimonio.
-
Copia literal completa de la partida registral o vigencia de poderes con

una antigedad no mayor a 15 das.
Copia simple del documento oficial de identidad (DOI - DNI) vigente de

los representantes.
Contratos y Formatos:
Requisitos Legales
Documentos Financieros - P. Natural
Documentos Financieros - P. Jurdica
Seguros que aplican:
Desgravamen y seguro del bien (*).
Tasas de inters:
195
i. INTERBANK:
Que me ofrece:
Financiamos hasta el 80% del bien que desees comprar.
Desembolsamos tu prstamo en tres (3) das*.
Cuotas en soles y dlares.
Te prestamos hasta S/. 64,000 o US$ 20.000 sin garanta. Para

prstamos mayores es necesario presentar garanta del inmueble.
No te cobramos comisiones por desembolso, ni pagos adelantados.
Tienes plazos hasta por 48 meses para activos muebles y 60 meses

para locales.
Tienes hasta 60 das de perodo de gracia (segn evaluacin).
Cuentas con un seguro de desgravamen.
Podrs disponer de nuestra amplia variedad de tiendas a nivel nacional.
Cuentas con Seguro de Desgravamen.
Requisitos:
Solo necesitas acercarte al Centro Banca Pequea Empresa ms
cercano y adems cumplir con los siguientes requisitos:
Personales:
-
Debes tener entre 25 y 70 aos de edad para solicitar el crdito.
El DNI original y copia de todos los participantes.
Se solicitar el Autovalo y/o Ttulo de Propiedad solo si no tienes

experiencia crediticia y dependiendo del importe del crdito.
De tu empresa o negocio:
-
Contar con 18 meses de antigedad comercial.
ltimo recibo de luz agua.
Copia de la ltima declaracin mensual de impuestos (RUS, RES, Reg.

General) y/o constancia de pago.
Declaracin anual de impuestos (slo para casos del rgimen especial).
196
Tasas de inters:
j. COMPARTAMOS FINANCIERA:
Crdito que se otorga a un grupo de 4 a 20 personas conformado por hombres

y/o mujeres con garanta solidaria y que necesitan capital de corto plazo para
invertir en sus negocios. Con este crdito se puede surtir el negocio sin
necesidad de presentar garantas prendarias.
Tipo de Cliente:
Hombres y/o Mujeres de 20 a 75 aos de edad.
Clientes por Grupo:
4 a 20 integrantes.
Garanta:
Solidaria (por los mismos integrantes del Grupo).
Montos:
De $5,000 hasta $40,000 por persona.
Plazos:
5, 6, 7 y 8 meses.
Frecuencia de pago:
Bisemanal.
Beneficios adicionales:
Al adquirir tu Seguro de Vida Integral, te damos la opcin de asegurar a

tu cnyuge.
Participar en eventos y concursos.
Pagamos tu deuda en caso de fallecimiento.
Invitacin gratuita a capacitaciones, donde obtendrs consejos para

administrar mejor tu negocio.
197
Ponemos a tu disposicin ms de 21 mil lugares para realizar tu pago y

ms de 9 mil para cobrar tu crdito.
Requisitos:
Ser hombre o mujer entre 20 y 75 aos con un negocio propio.
Formar parte de un grupo de 4 a 20 personas.
Presentar original y copia de tu credencial para votar con fotografa.
Comprobante de domicilio.
Tasas de inters.
Opcin de Crdito Hipotecario
Este crdito permite financiar cualquier bien o uso del dinero con el requisito de
dejar en garanta un bien inmueble, sin especificar el destino del dinero y con
las mejores condiciones del mercado:
Financia capital de trabajo, compra de oficinas o locales comerciales.
Prstamos desde US$ 10,000. Para el caso de clientes con rentas de tercera
categora o cuyo prstamo sea de carcter comercial (negocio), el porcentaje
mximo de financiamiento es del 50% del valor del inmueble a hipotecar.
-
Monto mximo de financiamiento de US$ 40,000
198
Hasta 7 aos para pagar (excepto clientes con rentas de tercera

categora cuyo plazo mximo es de 5 aos).
Monto del prstamo: US$ 30 000a una tasa efectiva de inters anual
hipotecario: 11.5%.
Posibilidad de pagar 12 cuotas al ao, y de solicitar perodo de gracia de

3 meses.
Para la modalidad de pago Trimestral vencida, los requisitos son los

siguientes:
Acreditar ingreso mnimo bruto de US $ 1,000 en el caso de Lima o US$

800 en el caso de provincias.
El titular debe tener entre 20 y 60 aos de edad.
Tener no menos de 2 aos .de antigedad laboral.
Presentar solicitud de Crdito Hipotecario, Hoja de Resumen

(proporcionadas por el banco).
Copia y original del documento de identidad o minuta de constitucin de

la empresa.
Documentos que acrediten los ingresos:
Declaracin Jurada Anual y Documento de Constitucin de la Empresa.

Declaracin Jurada y Copia de RUC. Para personas con Negocio
Unipersonal: Balance de la empresa ms Declaracin de Impuestos.
Copia de la tarjeta de propiedad de los vehculo(s), terrenos o

construcciones.
No presentar problemas de pago en nuestro banco o en otro banco del

Sistema Financiero.
La cuota no debe ser mayor al porcentaje de ingresos:
Ingresos de 1000 a 3000 la cuota no debe exceder el 25%.
Ingresos de 3000 a ms la cuota no debe exceder el 30%.
8.2
FINANCIAMIENTO SELECCIONADO:
Para el proyecto se han considerado las siguientes fuentes externas de

financiamiento:
Aporte propio.
199
Banco de crdito.
Caja municipal de Arequipa.
Aporte Propio de Sociedad.
inversin
Inversin fija total
Monto de
Aporte
Endeudamiento
inversin
propio
BCP
CMA
1498260 5993040
449478
449478
terrenos
540375 263433,5
114829
162112,5
Construccin y edificio
900625 306212,5
324225
270187,5
10424
15636
inversin Fija tangible
Maquinaria y equipo
Vehculo
Muebles y enseres
26060
2100
558
1542
2000
2000
6500
6500
18500
18500
2100
2100
Inversin Fija
Intangible
Asesoramiento/
capacitacin
Gastos de
Organizacin
Gastos de instalacin
Gastos de puesta en
Marcha
Capital de trabajo
%
100%
5993040
449478
49478
40%
30%
30%
Del cual consideramos que las mejores opciones de fuente de financiamiento

las siguientes:
200
Estructura de financiamiento Seleccionado

Fuentes de
Participacin (%)
Tasas de Inters anual
financiamiento
Efectiva
Aporte propio
40%
0.00%
Banco de crdito
30%
19,00%
Caja municipal de
30%
17.15%
Arequipa
Ahora procederemos a realizar el cuadro de servicio de la deuda para ambas

entidades:
Condiciones de pago para Banco de crdito del Per BCP
Monto:
449478
Tiempo:
5 aos (60 meses)
Inters:
17.75% anual (14.7917%
mensualmente)
Pago fijo mensual; S/. 66502.3439
[
R=449478 *0.147954627 = 66502

Cuadro del servicio de la de Banco de crdito del Per
MESES ( 5
AOS)
MONTO
PENDIENTE DE
INTERS
AMORTIZACIN
PAGO
PAGO
MENSUAL
449478
449478
664,854,373
169,125,087
665,023,498
449,461,087
664,829,357
194,082,216
665,023,439
449,441,679
664,800,649
222,790,275
665,023,439
449419,4
664,767,694
255,744,744
665,023,439
449,393,826
664,729,865
293,573,739
665,023,439
449,364,468
664,686,441
336,998,286
665,023,439
201
449,330,769
664,636,593
386,846,061
665,023,439
449,292,084
664,579,372
44,406,717
665,023,439
449,247,677
664,513,687
509,752,253
665,023,439
10
449,196,702
664,438,286
585,153,277
665,023,439
11
449,138,187
664,351,732
671,707,395
665,023,439
12
449,071,016
664,252,375
771,064,337
665,023,439
13
448993,91
664,138,321
885,117,861
665,023,439
14
448,905,398
664,007,397
101,604,184
665,023,439
15
448,803,794
663,857,107
11,663,317
665,023,439
16
448687,16
663,684,587
133,885,199
665,023,439
17
448,553,275
663,486,548
153,689,096
665,023,439
18
448,399,586
663,259,216
176,422,326
665,023,439
19
448,223,164
662,998,257
202,518,187
665,023,439
20
448,020,646
662,698,698
232,474,069
665,023,439
21
447,788,172
66,235,483
266,860,936
665,023,439
22
447,521,311
661,960,097
306,334,205
665,023,439
23
447,214,976
661,506,977
351,646,242
665,023,439
24
446863,33
660,986,832
403,660,699
665,023,439
25
446,459,669
660,389,749
463,368,979
665,023,439
26
445996,3
659,704,348
531,909,128
665,023,439
27
445,464,391
658,917,564
61,058,753
665,023,439
28
444,853,804
658,014,401
700,903,806
665,023,439
29
444152,9
656,977,645
804,579,395
665,023,439
30
443,348,321
655,787,535
923,590,365
665,023,439
31
442424,73
654,421,388
106,020,508
665,023,439
32
441,364,525
652,853,165
121,702,744
665,023,439
33
440,147,498
651,052,974
139,704,648
665,023,439
34
438,750,451
648,986,505
160,369,341
665,023,439
35
437,146,758
64,661,437
184,090,693
665,023,439
36
435,305,851
643,891,355
211,320,836
665,023,439
37
433,192,643
640,765,561
24,257,878
665,023,439
38
430,766,855
637,177,409
278,460,305
665,023,439
39
427,982,252
633,058,507
319,649,318
665,023,439
202
40
424,785,759
62,833,035
366,930,886
665,023,439
41
421116,45
622,902,819
421,206,202
665,023,439
42
416,904,388
616,672,463
48,350,976
665,023,439
43
412069,29
609,520,532
555,029,073
665,023,439
44
406,518,999
601,310,708
637,127,308
665,023,439
45
400,147,726
591,886,512
731,369,268
665,023,439
46
392,834,034
581,068,317
839,551,216
665,023,439
47
384,438,521
568,649,928
963,735,113
665,023,439
48
374801,17
554,394,647
110,628,792
665,023,439
49
363,738,291
538,030,768
126,992,671
665,023,439
50
351,039,024
519,246,393
145,777,046
665,023,439
51
336,461,319
49,768,349
167,339,949
665,023,439
52
319,727,324
472,931,066
192,092,373
665,023,439
53
300,518,087
444,517,339
22050,61
665,023,439
54
278,467,477
411,900,738
253,122,701
665,023,439
55
253,155,207
374,459,588
290,563,851
665,023,439
56
224,098,822
331,480,255
333,543,184
665,023,439
57
190,744,504
282,143,547
382,879,892
665,023,439
58
152,456,514
225,509,102
439,514,337
665,023,439
59
108,505,081
16,049,746
504,525,979
665,023,439
60
580,524,828
85,869,491
579,153,948
665,023,439
Condiciones de pago con la caja municipal de Arequipa es:
Monto:
449478
Tiempo:
5 aos (60 meses)
Inters:
17.15% anual (14.2917% mensualmente)
Pago fijo mensual; S/. 64259.2824

[
R=449478 *0.1429642439 = 64259,2824
203
Cuadro del servicio de la de Caja Municipal de Arequipa
Meses ( 5
Monto Pendiente
aos)
de Pago
449478
Inters
amortizacin
Pago mensual
449478
642,378,975
213,849,047
642,592,824
449,456,615
642,348,413
244,411,443
642,592,824
449,432,174
642,313,482
279,341,912
642,592,824
449404,24
642,273,559
319,264,527
642,592,824
449,372,313
642,227,931
364,892,749
642,592,824
449,335,824
642,175,782
417,042,004
642,592,824
449294,12
64,211,618
476,644,257
642,592,824
449,246,455
642,048,059
544,764,666
642,592,824
449,191,979
641,970,203
622,620,616
642,592,824
10
449,129,717
641,881,221
711,603,479
642,592,824
11
449,058,557
641,779,521
813,303,476
642,592,824
12
448,977,226
641,663,286
929,538,098
642,592,824
13
448,884,272
641,530,439
106,238,458
642,592,824
14
448,778,034
641,378,607
121,421,705
642,592,824
15
448,656,612
641,205,075
13,877,489
642,592,824
16
448,517,837
641,006,743
158,608,135
642,592,824
17
448,359,229
640,780,065
181,275,881
642,592,824
18
448,177,953
640,520,992
207,183,225
642,592,824
19
447970,77
640,224,892
236,793,161
642,592,824
20
447,733,977
639,886,475
270,634,851
642,592,824
21
447,463,342
639,499,693
309,313,081
642,592,824
22
447,154,029
639,057,633
353,519,076
642,592,824
23
446800,51
638,552,396
404,042,844
642,592,824
24
446,396,467
637,974,951
4,617,873
642,592,824
25
445934,68
63,731,498
527,784,402
642,592,824
26
445,406,895
636,560,688
60,321,359
642,592,824
27
444,803,682
635,698,595
689,422,865
642,592,824
28
444,114,259
634,713,295
787,952,883
642,592,824
204
29
443,326,306
633,587,179
900,564,483
642,592,824
30
442,425,742
632,300,122
102,927,016
642,592,824
31
441,396,471
630,829,124
117,637,002
642,592,824
32
440,220,101
629,147,895
13,444,929
642,592,824
33
438,875,608
627,226,391
153,664,334
642,592,824
34
437,338,965
625,030,271
175,625,529
642,592,824
35
435582,71
62,252,029
200,725,344
642,592,824
36
433,575,456
61,965,159
229,412,341
642,592,824
37
431,281,333
616,372,905
262,199,188
642,592,824
38
428,659,341
612,625,642
299,671,822
642,592,824
39
425,662,623
608,342,832
34,249,992
642,592,824
40
422,237,624
603,447,937
391,448,866
642,592,824
41
418,323,135
597,853,481
447,393,434
642,592,824
42
413,849,201
591,459,483
511,333,412
642,592,824
43
408,735,867
584,151,676
584,411,479
642,592,824
44
402,891,752
575,799,462
667,933,619
642,592,824
45
396,212,416
566,253,577
763,392,466
642,592,824
46
388,578,491
555,343,427
872,493,972
642,592,824
47
379,853,551
542,874,034
997,187,902
642,592,824
48
369,881,672
528,622,557
113,970,267
642,592,824
49
358,484,645
512,334,306
130,258,518
642,592,824
50
345,458,794
493,718,193
148,874,631
642,592,824
51
330,571,331
472,441,527
170,151,297
642,592,824
52
313,556,201
44,812,407
194,468,754
642,592,824
53
294,109,325
420,331,244
22,226,158
642,592,824
54
271,883,167
38,856,636
254,026,464
642,592,824
55
246,480,521
352,261,745
290,331,079
642,592,824
56
217,447,413
310,768,595
331,824,229
642,592,824
57
184264,99
263,345,382
379,247,442
642,592,824
58
146,340,246
209,144,602
433,448,222
642,592,824
59
102,995,424
147,197,627
495,395,197
642,592,824
60
534,559,041
763,973,963
566,195,428
642,592,824

205
CAPITULO
IX
ESTUDIO PARCIAL DE
EGRESOS E INGRESO
206
PRESUPUESTO.
El presupuesto de ingreso y egresos est definido como los estados financieros

que nos permiten precisar en cada ao del proyecto los recursos ingresados o
egresados debido a sus operaciones o funcionamiento del proyecto
9.1
PRESUPUESTO DE INGRESO.
Son aquellos ingresado por las ventas del presupuesto de servicio o las
generadas por las transacciones financieras de la empresa tambin sern
aquellas generadas o provenientes por subsidios del estado (donaciones del
estado para cubrir ciertas situaciones) (en el proyecto seran las ventas).
9.2
ESTADO DE EGRESO O PRESUPUESTO DE COSTOS.
Nos mostrara el estado de Egreso originados de ao a ao durante la vida til del

proyecto debido a la operacin del mismo
a. Por el objeto del gasto.
Los costos pueden clasificarse por:
Costos de fabricar
Costo directos
Gastos indirectos o de fabricacin
Costos de administrar
Gastos de administracin
Costos de ventas
Gastos de ventas
Costo financiero
Gastos financieros
9.2.1 COSTOS DE FABRICACION.
Son aquellos destinados exclusivamente a la fabricacin o produccin de

bienes y/o servicios; considerados como tal, son recursos reales y financieros
207
destinados para la obtencin del producto final. Los costos de fabricacin estn
registrados contablemente como gastos directos y gastos indirectos.
9.2.1.1 Gastos Directos.
Los gastos directos son aquellos gastos que se atribuyen directamente a la

fabricacin del producto principal, como tal, se pueden identificar dentro de un
proceso productivo como materiales directos y mano de obra directa. Los
costos directos se encuentran integrados por los siguientes elementos:
Materias primas y materiales directos
a. Costo de materia prima:

La materia prima es aquella que forma parte directa del producto, para nuestro
caso, esta es el ajo y el costo de los mismos pueden ser calculados y cargados
directamente al producto.
aos
cantidad
tm
costo s/ kg
total
2014
5040.0
7.00
35280
2015
5472.0
7.00
38304
2016
5904.0
7.00
41328
2017
6336.0
7.00
44352
2018
6768.0
7.00
47376
2019
7200.0
7.00
50400
2020
7200.0
7.00
50400
2021
7200.0
7.00
50400
2022
7200.0
7.00
50400
2023
7200.0
7.00
50400
2024
7200.0
7.00
50400
208
b. Costo de material de envase y embalaje:
Se presenta los costos de materiales de envase y embalaje utilizados en el

proyecto, las bolsas de polipropileno que se emplea con las recomendaciones
por INDECOPI, y las cajas de cartn corrugados con capacidad de 9 kg.
Dado el requerimiento de envase en el Estudio parcial de Ingeniera se
procede determinar sus respectivos costos. Es necesario mencionar que en el
caso de las bolsas de polipropileno, estas se venden por Kg, y que un Kg
equivale a 292 bolsas. As tenemos por ejemplo que para el primer ao se
tendr que comprar (2016000/292) 6904 Kg de bolsas, lo mismo sucede con
los consiguientes aos:
Costos de Envase:Bolsas
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Cantidad
Costo(S/.)
Cantidad(Kg)
en unidades
por kg
2016000
6904
3.23
2188000
7493
3.23
2362000
8089
3.23
2534000
8678
3.23
2708000
9274
3.23
2880000
9863
3.23
2880000
9863
3.23
2880000
9863
3.23
2880000
9863
3.23
2880000
9863
3.23
Total (S/.)
22300
24203
26128
28030
29955
31858
31858
31858
31858
31858
Fuente:Elaboracion Propia
Costos de Embalaje: Cajas

Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Cantidad
en unidades
112000
121556
131222
140778
150444
160000
160000
160000
160000
160000
Costo(S/.)
por caja
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
Total (S/.)
56000
60778
65611
70389
75222
80000
80000
80000
80000
80000
209
c. Costos de mano de obra directa:
En el cuadro se determinan los costos de mano de obra directa incurridos

anualmente. As tenemos:
Mano de obra Directa(Monto estimado en S/.)
Puestos
Recepcion-Controlador de peso
-Ayudante de recepcion
Operadores de pelado
Operadores de maquinaria liofilizadora
Operador de Envasado
Operador de Almacenamiento
Ayudantes de planta
TOTAL
Fuente: Elaboracion propia
Ao
2012
3309
644
3682
6620
5786
1184
631
21855
Ao
2013
3593
684
4460
7188
6620
1570
658
24772
Ao
2014
3645
697
4810
7756
6620
2067
4810
30405
Ao
2015
3911
2932
5868
7824
7824
3911
5868
38138
Ao
2016
4445
3332
6667
8889
8889
4445
6930
43598
Ao
2017
4729
3545
7093
9457
9457
4729
7093
46104
Ao
2018
4729
3545
7093
9457
9457
4729
7093
46104
Ao
2019
4729
3545
7093
9457
9457
4729
7093
46104
Ao
2020
4729
3545
7093
9457
9457
4729
7093
46104
9.2.1.2 Gastos Indirectos.
Son aquellos gastos que no se encuentran identificados directamente con el

producto principal, por tanto, se consideran como gastos asignados para la
aplicacin de ciertos procesos que no tiene una estrecha relacin directa.
Dentro de estos gastos, se tiene:
Costos de materiales indirectos
Costos de mano de obra indirecta
a. Costos de materiales indirectos:
Dentro de estos costos, se tiene los costos de agua, energa elctrica y

combustibles. As se tiene, para cada uno ellos:
210
Ao
2021
4729
3545
7093
9457
9457
4729
7093
46104
Costos de Agua
Ao
Agua (m3)
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
5040
5472
5904
6336
6768
7200
7200
7200
7200
7200
Costo(S/.)
por m3
0,77
0,77
0,77
0,77
0,77
0,77
0,77
0,77
0,77
0,77
Total (S/.)
3881
4213
4546
4879
5211
5544
5544
5544
5544
5544
Costos de Energia Electrica

Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Energia
Electrica(Kw)
39312
42681
46041
49420
52791
56160
56160
56160
56160
56160
Costo(S/.)
por kw
0.39
0.39
0.39
0.39
0.39
0.39
0.39
0.39
0.39
0.39
Total (S/.)
15332
16646
17956
19274
20588
21902
21902
21902
21902
21902
Costo de Combustible
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Cantidad
Galones
4536
4925
5313
5703
6092
6480
6480
6480
6480
6480
Costo(S/.)
por galon
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
Total (S/.)
54432
59100
63756
68436
73104
77760
77760
77760
77760
77760
b. Costo de mano de obra indirecta:
En el cuadro se determina el costo de Mano de Obra Indirecta
incurrida.
211
Mano de obra Indirecta (Monto estimado en S/.)

Puestos
Jefe de produccion de planta
Jefe de mantenimiento
TOTAL
Fuente: Elaboracion propia
Ao
Ao
2013
2012
9600
9600
8400
8400
18000 18000
Ao
2014
9600
8400
18000
Ao
Ao
Ao
2015
2016 2017
9600
9600 9600
8400
8400 8400
18000 18000 18000
Ao
2018
9600
8400
18000
Ao
Ao
Ao
2019 2020
2021
9600 9600
9600
8400 8400
8400
18000 18000 18000
9.2.2 GASTOS DE ADMINISTRACION
Se encuentran constituidos por todos los gastos incurridos en formular, evaluar,

dirigir y controlar la poltica de administracin de la empresa.
En el cuadro se presenta la determinacin de los gastos administrativos
incurridos anualmente:
Gastos de Administracion (S/.)
Rubros
Personal Administrativo
Gerente
Secretaria
Jefe de personal
Contador
Guardia, conserje
Mantenimiento
Seguros
Agua
Energia electrica
Gastos papeleria
TOTAL
Ao
2012
Ao
2013
Ao
2014
Ao
2015
Ao
2016
Ao
2017
Ao
2018
Ao
2019
Ao
2020
Ao
2021
6207 6288 6785 7280 7777

2896 5839 6299 6759 7222
5378 6738 7269 11972 12519
5791 3143 3393 3640 3890
2483 5260 6299 6759 7222
1291 1402 1512 1623 1733
1573 1707 1841 1975 2112
910
989
1065 1144 1223
994
1078 1162 1249 1333
2980 3235 3490 3745 4008
30503 35679 39116 46146 49039
8274
7682
13594
4137
7682
1844
1983
1299
1418
4255
52169
8274
7682
13594
4137
7682
1844
1983
1299
1418
4255
52169
8274 8274
7682 7682
13594 13594
4137 4137
7682 7682
1844 1844
1983 1983
1299 1299
1418 1418
4255 4255
52169 52169
8274
7682
13594
4137
7682
1844
1983
1299
1418
4255
52169
Fuente: Elaboracion Propia
9.2.3 GASTOS DE VENTAS.

Son aquellos gastos para mantener y asegurar rdenes de pedido, as como la
distribucin oportuna de los productos al mercado de consumo en el tiempo
establecido por el proyecto.
En el cuadro que a continuacin, se presenta la determinacin de los Gastos
de ventas incurridos anualmente, donde se encuentran las remuneraciones de
personal, gastos de promocin y publicidad, depreciaciones, mantenimiento,
seguro, u otros.
212
Se presenta el siguiente cuadro:

Gastos de Ventas(S/.)
Rubros
Personal de Ventas
Jefe de compras y ventas
Vendedores
Gastos de Promocion
Viaticos y gastos de viaje
Servicios de Electricidad
Servicios de agua
Seguros
TOTAL
Ao
2012
Ao
2013
Ao
2014
Ao
2015
Ao
2016
Ao
2017
Ao
2018
Ao
2019
Ao
2020
Ao
2021
5260
8548
24822
663
1241
552
1157
42243
5392
8821
26950
718
1347
618
1257
45102
5818
12040
29077
776
1454
631
1357
51154
6241
20801
31205
831
1560
652
1457
62747
6667
22221
33333
889
1667
705
1554
67036
7093
23638
35460
947
1773
726
1654
71291
7093
23638
35460
947
1773
726
1654
71291
7093
23638
35460
947
1773
726
1654
71291
7093
23638
35460
947
1773
726
1654
71291
7093
23638
35460
947
1773
726
1654
71291
9.2.4
GASTOS FINANCIEROS.
Son todos los incurridos para la obtencin del capital de trabajo y la adquisicin
de maquinarias en el tiempo establecido por el proyecto. En el siguiente cuadro
se presenta la determinacin de los mismos.
Continuando con el anlisis de los costos, como se mencion anteriormente,
tambin los costos se puede analizar de la siguiente manera:
Gastos Financieros(S/.)
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Intereses de Caja de los Andes 199199 167455.9 129816.8 85176.8 32234
Intereses de BCP
358751.6 301604.7 233822 153424.3 58063.6
Total(S/.)
557950.6 469060.5 363638.8 238601.1 90297.6
Gastos
Ao Ao Ao
2018 2019 2020
-
Por su naturaleza:
Segn su naturaleza los costos pueden ser Fijos y Variables.
Costos Fijos: Son aquellos que no dependen de la cantidad

producida y no estn sujetos a modificacin a corto plazo.
213
Ao
2021
-
Costos Variables: Son los que se modifican de acuerdo al

volumen de produccin, y estn sujetos a variaciones en el corto
plazo.
A continuacin se presenta la determinacin de los costos fijos y variables de la

produccin de la pasta de ajo fresco a travs del proceso de liofilizacin:
Costos Fijos por ao(en S/.)
Aos
Costo de Administracion
Costo de ventas
Intereses de la Deuda
TOTAL COSTOS FIJOS
Costo total Fijo Unitario
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
30503
35679
39116
46146
49039
52169
47440
47440
47440
47440
42243
45102
51154
62747
67036
71291
71291
71291
71291
71291
557944 469061 363639 238601 90298
630690 880616 719287 529101 269083 123460 118731 118731 118731 118731
0.625684 0.804951 0.609049 0.417601 0.198732 0.085736 0.082452 0.082452 0.082452 0.082452
Elaboracion : Propia
PRODUCCION
DE TUNTA(Kg)
Ao
Materias prima: Papa
Combustible
Envase
Agua
Energia electrica
TOTAL COSTOS VARIABLES
Costo variable unitario

Elaboracion: Propia
Produccion de tunta(Kg)
9.3
Costos Variables(en S/.)
1008000
2012
4032000
54432
78300
21855
3881
15332
4205801
4.17242
1094000
2013
4377600
59100
84981
24772
4213
16646
4567312
4.17487
1181000
2014
4723200
63756
91739
30405
4546
17956
4931602
4.17579
1267000
2015
5068800
68436
98419
38138
4879
19274
5297945
4.18149
1354000
2016
5414400
73104
105177
43598
5211
20588
5662078
4.18174
1440000
2017
5760000
77760
111858
46104
5544
21902
6023167
4.18276
1008000
1094000
1181000
1267000
1354000
1440000
1440000
1440000
2018
2019 1440000
2020 1440000
2021
5760000 5760000 5760000 5760000
77760
77760
77760
77760
111858 111858 111858 111858
46104
46104
46104
46104
5544
5544
5544
5544
21902
21902
21902
21902
6023167 6023167 6023167 6023167
4.18276 4.18276 4.18276 4.18276
1440000
1440000
1440000
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio (o de nivelacin) se ha definido en este proyecto como

aquel volumen de produccin mnimo en el que podemos operar sin tener
prdidas ni ganancias, es decir, en aquel nivel de produccin debe cumplirse
que
IT = CT
En donde:
IT: Ingresos totales
CT: Costos totales
Pero podemos definir los ingresos totales de la siguiente manera:
IT = P x Q
214
1440000
En donde:
P: Precio unitario de los zapatos de cuero para hombre
Q: Cantidad de producto ptima
A su vez podemos definir los costos totales de la siguiente forma:
CT = CF + CV
En donde:
CF: Costos fijos
CV: Costos variables
Entonces, podemos expresar la anterior ecuacin IT = CT que define el punto
de equilibrio de la empresa de la siguiente manera:
P x Q = CF + CV
Si a su vez, definimos los costos variables (CV) as:
CV = Q x v
En donde:
v: costo variable unitario
Entonces, volviendo a P x Q = CF + CV, tendramos que:
P x Q = CF + Q x v
Finalmente, despejamos Q y tenemos que:
Q
CF
P-v
Si reemplazamos los valores correspondientes a nuestro proyecto en la anterior

frmula podemos encontrar el nivel de produccin en el que no perdemos ni
ganamos. As, recordemos que en el Estudio de Mercado calculamos el precio
unitario de nuestro producto a travs del mtodo del margen estndar que es
un porcentaje adicional que se agrega al costo promedio calculado.
Por su parte, en la parte anterior, referida al Financiamiento, especficamente
en lo concerniente al Presupuesto de Egresos, se proyectaron los costos para
un periodo de 10 aos, que se clasificaron en funcin tanto del objeto del gasto
como de su naturaleza. Podemos utilizar las estimaciones de los costos de la
empresa segn su naturaleza para obtener los datos del costo fijo y el costo
variable unitario que nos hacen falta para aplicar la frmula y encontrar la
cantidad que define el punto de equilibrio o nivelacin.
215
Finalmente, teniendo todos los datos necesarios para aplicar la frmula del
punto de equilibrio podemos proceder a calcular el volumen de produccin ajo
molido
P
IT
CT
CV
CF
Q*=
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Costos Fijos
41,793.15
41,804.64
41,817.12
41,829.60
41,829.60
Costos Variables
65,687.56
74,780.99
83,868.47
92,976.23
92,976.23
Costo Total
107,480.70
116,585.63
125,685.58
134,805.83
134,805.83
1,060.50
1,212.00
1,363.00
1,515.00
1,515.00
110.00
110.00
110.00
110.00
110.00
116,655.00
133,320.00
149,930.00
166,650.00
166,650.00
CFMe
39.41
34.49
30.68
27.61
27.61
CVMe
61.94
61.70
61.53
61.37
61.37
US$/m2
101.35
96.19
92.21
88.98
88.98
m2
869.61
865.53
862.78
860.17
860.17
Produccin
Precio
m2
US$/m2
Ventas
Precio de Equilibrio
Cantidad de
Equilibrio
216
Comprobacin Punto de Equilibrio

Precio Equilibrio
101.35
96.19
92.21
88.98
88.98
1,060.50
1,212.00
1,363.00
1,515.00
1,515.00
107,480.70
116,585.63
125,685.58
134,805.83
134,805.83
41,793.15
41,804.64
41,817.12
41,829.60
41,829.60
61.94
61.70
61.53
61.37
61.37
869.61
865.53
862.78
860.17
860.17
CV
53,863.59
53,403.57
53,088.95
52,788.91
52,788.91
CT
95,656.74
95,208.21
94,906.07
94,618.51
94,618.51
Ingreso Total
95,656.74
95,208.21
94,906.07
94,618.51
94,618.51
Cantidad Proyectada
Ingreso Total
Costo Fijo
CVMe
Cantidad de Equilibrio
217
10 BIBLIOGRAFIA
MINAG, ministerio de agricultura y riego. 2011. resumen ejecutivo ajo. lima : Direccin General de Competitividad Agraria, 2011.
ministerio de agricultura y riego, MINAG. 2011. resumen ejecutivo ajo. lima : Direccin General de Competitividad Agraria, 2011.
OPORTUNIDADES BRASIL. CASTILLO, ANTONIO. 2011. 2011, PROMO

2011, pg. 81.
218
11 ANEXOS
ANEXO 1:
3852-2012
Nro. Exp. 20380-2012-R
REGISTRO SANITARIO
Para la puesta en el mercado nacional de alimentos y bebidas de consumo
humano
REGISTRO ACTIVO
A. EMPRESA
NUEVA ASOCIACION PRODUCTORES AJO WHITE LION FOOD

RUC:20534574950
ANEXO Avenida Nicols De Pierola,MzH6, Lote 2, Cerro Colorado, Arequipa, Per
Telfono/Fax:--Rep. Legal:
B. ESTABLECIMIENTO
NUEVA ASOCIACION PRODUCTORES AJO MOLIDO WHITE LION FOOD
ANEXO
C. ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.
Cdigo del Registro

Sanitario
M5100512N
EBNEAO
AJO MOLIDO/AJO EN PASTA "AJO MOLIDO", en frasco de vidrio, 250,

g, Vida til del Producto: 07 meses
AJOS
D. REGISTRO
La Direccin General de Salud Ambiental autoriza la inscripcin o reinscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos y
Bebidas de Consumo Humano de los productos descritos en el item C bajo las siguientes condiciones:
a. La empresa y su representante legal son solidariamente responsables de que los productos descritos en el
item C sean puestos en el mercado nacional en condiciones incuas y aptas para el consumo humano.
b. El envase del producto debe consignar el Cdigo del Registro Sanitario, el lote de fabricacin y la fecha de
vencimiento del producto
c. Cualquier cambio o nuevo diseo en el envasado, envase, presentacin o etiquetado, slo requerir una
notificacin a DIGESA, la cual incorporar automticamente dicho cambio en el Registro.
d. La vigencia de la presente autorizacin de inscripcin o reinscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos y
Bebidas es de cinco aos a partir de la fecha de su expedicin.
e. Esta inscripcin est sujeta a vigilancia y monitoreo sanitario por parte de DIGESA, la cual podr revocarla.
f.
La empresa est obligada a comunicar por escrito a la DIGESA cualquier cambio o modificacin en los datos
o condiciones bajo las cuales se otorg el Registro Sanitario a un producto o grupo de productos, por lo
menos siete ( 7) das hbiles antes de ser efectuada, acompaando los recaudos o informacin que sustente
dicha modificacin.
219
ANEXO 2:
CARTA DE INTENCIN
Conste por el presente documento, DE UNA PARTE, la ORGANIZACIN White Lion
Foods S.A.C., con domicilio legal en Avenida Nicols De Pirola, MzH6, Lote2, Cerro
Colorado, Ciudad de Arequipa y representada en este acto por el Sr. Gregory Vickers,
en su carcter de gerente y, DE OTRA PARTE, la ORGANIZACIN
, con domicilio legal
, Ciudad de Arequipa, y representada
en este acto por .. de Productor.
AMBAS PARTES, reconocindose recprocamente el carcter, la personalidad y la
representacin con que comparecen, convienen en MANIFESTAR lo siguiente:
OBJETIVO
El objetivo de esta Carta de Intencin es establecer las bases y lneas de trabajo
conjuntas entre los participantes desde el momento de la firma de la presente hasta el
establecimiento de relaciones de otro tipo, si se entendiera y fuese de comn acuerdo
de las partes.
DECLARACIN DE INTENCIN
PRIMERO: Ambas partes declaran su intencin de intercambiar informacin con vistas
a identificar oportunidades de negocio para sus representados, en el sector de
insumos.
SEGUNDO: El productor se comprometer a vender su mercanca en buen estado en
el tiempo especificado en el contrato.
TERCERO: El comprador cumplir con los trminos de pago (un 10% adicional al
precio normal) por acuerdo previo de ambas partes.
CUARTO: Mantener comunicacin expedita e intercambio de informacin necesaria
para la consecucin de los apartados ANTERIORES.
Dado en la ciudad de Arequipa, Per, del 2014,
Firma
White Lion Foods S.A.C.
Sr. Gregory Vickers
Gerente
Firma
Por
Sr. .
Productor
220
ANEXO 3:
CUADRO N 05
AREQUIPA METROPOLITANA: POBLACIN POR SEXO Y GRUPOS DE EDAD, SEGN
SISTRITO DE RESIDENCIA 2012
SEGMENTOS
TOTAL
AREQUIPA METROPOLITANA
ALTO SELVA ALEGRE
AREQUIPA
CAYMA
CERRO COLORADO
JACOBO HUNTER
JOSE LUIS BUSTAMANTE Y
RIVERO
MARIANO MELGAR
MIRAFLORES
PAUCARPATA
SACHACA
SOCABAYA
TIABAYA
YANAHUARA
TOTAL
HOMBRE
18-24 25-49
50 Y + TOTAL
MUJER
18-24 25-49
50 Y +
614195 288981 52875 149023 87083 325214 54399 169920 100895

56716
26614 5363 13659 7592 30102
5566 15914
8622
52107
24020 3607 11252 9161 28087
3803 12596
11688
57629
26789 5810 13795 7184 30840
5930 16415
8495
85166
40534 7777 21843 10914 44632
7849 24863
11920
35931
17090 3111
9078
4901 18841
3123 10217
5501
61845
40646
40294
93316
13390
46659
11288
19208
28385
19028
19068
44416
6334
22640
5436
8627
4479
3444
3417
8219
1252
4005
1089
1302
14142
9672
9725
23747
3179
12176
2733
4022
9764
5912
5926
12450
1903
6459
1614
3303
33460
21618
21226
48900
7056
24019
5852
10581
5037
3567
3379
8190
1258
4097
1022
1578
16719
11201
10994
26622
3671
12943
3002
4763
11704
6850
6853
14088
2127
6979
1828
4240
FUENTE: INEI
CUADRO N 06
AREQUIPA METROPOLITANA: POBLACIN POR SEXO Y GRUPOS DE EDAD, SEGN SISTRITO DE
RESIDENCIA EN PORCENTAJE
SEGMENTOS
TOTAL
HOMBRE
TOTAL
18-24
25-49
MUJER
50 Y +
TOTAL
18-24
25-49
50 Y +
100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
ALTO SELVA ALEGRE
9.23%
9.21%
10.14%
9.17%
8.72%
9.26%
10.23%
9.37%
8.55%
AREQUIPA
8.48%
8.31%
6.82%
7.55%
10.52%
8.64%
6.99%
7.41%
11.58%
CAYMA
9.38%
9.27%
10.99%
9.26%
8.25%
9.48%
10.90%
9.66%
8.42%
CERRO COLORADO
13.87%
14.03%
14.71%
14.66%
12.53%
13.72%
14.43%
14.63%
11.81%
5.85%
5.91%
5.88%
6.09%
5.63%
5.79%
5.74%
6.01%
5.45%
10.07%
9.82%
8.47%
9.49%
11.21%
10.29%
9.26%
9.84%
11.60%
6.62%
6.58%
6.51%
6.49%
6.79%
6.65%
6.56%
6.59%
6.79%
6.56%
6.60%
6.46%
6.53%
6.81%
6.53%
6.21%
6.47%
6.79%
JACOBO HUNTER
RIVERO
MARIANO MELGAR
MIRAFLORES
221
PAUCARPATA
15.19%
15.37%
15.54%
15.94%
14.30%
15.04%
15.06%
15.67%
13.96%
SACHACA
2.18%
2.19%
2.37%
2.13%
2.19%
2.17%
2.31%
2.16%
2.11%
SOCABAYA
7.60%
7.83%
7.57%
8.17%
7.42%
7.39%
7.53%
7.62%
6.92%
TIABAYA
1.84%
1.88%
2.06%
1.83%
1.85%
1.80%
1.88%
1.77%
1.81%
YANAHUARA
3.13%
2.99%
2.46%
2.70%
3.79%
3.25%
2.90%
2.80%
4.20%
FUENTE: INEI
CUADRO N 07
RESIDENCIA
SEGMENTOS
TOTAL
ALTO SELVA ALEGRE
AREQUIPA
CAYMA
CERRO COLORADO
JACOBO HUNTER
RIVERO
MARIANO MELGAR
MIRAFLORES
PAUCARPATA
SACHACA
SOCABAYA
TIABAYA
YANAHUARA
TOTAL
HOMBRE
18-24
25-49
50 Y +
TOTAL
MUJER
18-24
25-49
50 Y +
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
18.30%
20.15%
15.02%
21.69%
19.19%
18.20%
51.57%
51.32%
46.84%
51.50%
53.89%
53.12%
30.13%
28.53%
38.14%
26.82%
26.93%
28.68%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
16.73%
18.49%
13.54%
19.23%
17.59%
16.58%
52.25%
52.87%
44.85%
53.23%
55.71%
54.23%
31.02%
28.64%
41.61%
27.55%
26.71%
29.20%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
15.78%
18.10%
17.92%
18.50%
19.77%
17.69%
20.03%
15.09%
49.82%
50.83%
51.00%
53.46%
50.19%
53.78%
50.28%
46.62%
34.40%
31.07%
31.08%
28.03%
30.04%
28.53%
29.69%
38.29%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
15.05%
16.50%
15.92%
16.75%
17.83%
17.06%
17.46%
14.91%
49.97%
51.81%
51.79%
54.44%
52.03%
53.89%
51.30%
45.01%
34.98%
31.69%
32.29%
28.81%
30.14%
29.06%
31.24%
40.07%
FUENTE: INEI
CUADRO N 08
RESIDENCIA
SEGMENTOS
ALTO SELVA ALEGRE
AREQUIPA
CAYMA
TOTAL
100.00%
9.23%
8.48%
9.38%
TOTAL
HOMBRE
18-24
25-49
50 Y +
47.05%
4.33%
3.91%
4.36%
8.61%
0.87%
0.59%
0.95%
14.18%
1.24%
1.49%
1.17%
24.26%
2.22%
1.83%
2.25%
TOTAL
MUJER
18-24
25-49
50 Y +
52.95%
4.90%
4.57%
5.02%
8.86%
0.91%
0.62%
0.97%
16.43%
1.40%
1.90%
1.38%
222
27.67%
2.59%
2.05%
2.67%
CERRO COLORADO
JACOBO HUNTER
RIVERO
MARIANO MELGAR
MIRAFLORES
PAUCARPATA
SACHACA
SOCABAYA
TIABAYA
YANAHUARA
13.87%
5.85%
6.60%
2.78%
1.27%
0.51%
3.56%
1.48%
1.78%
0.80%
7.27%
3.07%
1.28%
0.51%
4.05%
1.66%
1.94%
0.90%
10.07%
6.62%
6.56%
15.19%
2.18%
7.60%
1.84%
3.13%
4.62%
3.10%
3.10%
7.23%
1.03%
3.69%
0.89%
1.40%
0.73%
0.56%
0.56%
1.34%
0.20%
0.65%
0.18%
0.21%
2.30%
1.57%
1.58%
3.87%
0.52%
1.98%
0.44%
0.65%
1.59%
0.96%
0.96%
2.03%
0.31%
1.05%
0.26%
0.54%
5.45%
3.52%
3.46%
7.96%
1.15%
3.91%
0.95%
1.72%
0.82%
0.58%
0.55%
1.33%
0.20%
0.67%
0.17%
0.26%
2.72%
1.82%
1.79%
4.33%
0.60%
2.11%
0.49%
0.78%
1.91%
1.12%
1.12%
2.29%
0.35%
1.14%
0.30%
0.69%
FUENTE: INEI
CUADRO N 09
RESIDENCIA
SEGMENTOS
TOTAL
ALTO SELVA ALEGRE
AREQUIPA
CAYMA
CERRO COLORADO
JACOBO HUNTER
RIVERO
MARIANO MELGAR
MIRAFLORES
PAUCARPATA
SACHACA
SOCABAYA
TIABAYA
YANAHUARA
TOTAL
HOMBRE
18-24
25-49
50 Y +
TOTAL
MUJER
18-24
25-49
50 Y +
100.00%
8.80%
11.169%
9.39%
13.36%
5.41%
49.06%
49.09%
48.04%
49.33%
49.21%
49.60%
18.30%
20.15%
15.02%
21.69%
19.19%
18.20%
51.57%
51.32%
46.84%
51.50%
53.89%
53.12%
30.13%
28.53%
38.14%
26.82%
26.93%
28.68%
50.94%
50.91%
51.96%
50.67%
50.79%
50.40%
16.73%
18.49%
13.54%
19.23%
17.59%
16.58%
52.25%
52.87%
44.85%
53.23%
55.71%
54.23%
31.02%
28.64%
41.61%
27.55%
26.71%
29.20%
8.59%
6.68%
6.674%
15.04%
2.91%
6.54%
1.80%
3.64%
48.00%
49.47%
50.03%
50.13%
48.67%
49.07%
50.85%
45.04%
15.78%
18.10%
17.92%
18.50%
19.77%
17.69%
20.03%
15.09%
49.82%
50.83%
51.00%
53.46%
50.19%
53.78%
50.28%
46.62%
34.40%
31.07%
31.08%
28.03%
30.04%
28.53%
29.69%
38.29%
52.00%
50.53%
49.97%
49.87%
51.33%
50.93%
49.15%
54.96%
15.05%
16.50%
15.92%
16.75%
17.83%
17.06%
17.46%
14.91%
49.97%
51.81%
51.79%
54.44%
52.03%
53.89%
51.30%
45.01%
34.98%
31.69%
32.29%
28.81%
30.14%
29.06%
31.24%
40.07%
FUENTE: INEI
223
224

Proyecto de Ajo Molido en Pasta

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FACULTAD DE

CARACTERISTICAS DEL PROYECTO. ............................................................................................. 9

NOMBRE DEL PROYECTO............................................................................................... 9

CARCTER DEL PROYECTO. ........................................................................................... 9

NATURALEZA DEL PROYECTO. ....................................................................................... 9

CATEGORIA DEL PROYECTO. ......................................................................................... 9

TIPO DEL PROYECTO. ................................................................................................... 10

RESULTADOS DEL PROYECTO. ..................................................................................... 10

IMPORTANCIA DEL PROYECTO. ................................................................................... 10

ESTUDIO PARCIAL DE MERCADO............................................................................................... 12

OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO. ...................................................................... 12

ASPECTOS QUE COMPRENDEN EL ESTUDIO DE MERCADO. ....................................... 12

ASPECTOS DE ORDEN GENERAL. ......................................................................... 12

ESTUDIO DE LA DEMANDA. ................................................................................. 34

ESTUDIO DE LA OFERTA. ..................................................................................... 52

ANALISIS DE PRECIOS. ......................................................................................... 68

ESTUDIO PARCIAL DE TAMAO. ............................................................................................... 85

ESTUDIO DE TAMAO. ................................................................................................ 85

RELACION TAMAO MERCADO. ......................................................................... 85

RELACION TAMAO LOCALIZACION. .................................................................. 89

RELACION TAMAO TECNOLOGIA. ..................................................................... 89

MEDIDAS DE TAMAO. ............................................................................................... 90

CAPACIDAD DE PRODUCCION DEL PROYECTO. ................................................... 91

CAPACIDAD DE CONSUMO DEL PROYECTO. ....................................................... 92

MEDIDAS DE STOCK DEL PROYECTO. .................................................................. 93

Fuente: Elaboracin propia .................................................................................................... 94

DETERMINACION DEL TAMAO PTIMO. .................................................................. 94

CRITERIO PARA DETERMINAR EL TAMAO PTIMO. ......................................... 95

ESTUDIO PARCIAL DE LOCALIZACION. ..................................................................................... 110

OBJETIVO. .................................................................................................................. 110

FACTORES DE LOCALIZACION DE UN PROYECTO. ..................................................... 110

CRITERIOS PARA DETERMINAR LA LOCALIZACION. ................................................... 111

CRITERIO PRIVADO. ........................................................................................... 112

CRITERIO SOCIAL. .............................................................................................. 113

FACTORES INDIRECTOS DE LOCALIZACION. ...................................................... 110

METODOS PARA OPTIMIZAR LA LOCALIZACION. ...................................................... 113

METODO DEL INDICE DE CONCORDANCIA........................................................ 113

METODO DE FACTORES PONDERADOS. ............................................................ 115

ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA........................................................................................... 119

OBJETIVO. .................................................................................................................. 119

PROCESO DE PRODUCCION. ...................................................................................... 119

CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCION. ................................................. 119

FLEXIBILIDAD DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCION. ......................................... 119

ASPECTOS ESPECIFICOS DEL ESTUDIO PARCIAL DE INGENIERIA. .............................. 120

ESTUDIOS PREVIOS. ........................................................................................... 121

DEFINICION DEL PRODUCTO A PRODUCIR. ....................................................... 122

PROCESO DE PRODUCCION. .............................................................................. 123

CAPACIDAD DE PRODUCCION. .......................................................................... 152

CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROYECTO. ...................................................... 153

ESTUDIO PARCIAL DE ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION. .................................................. 162

ORGANIZACIN. ........................................................................................................ 162

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS. ................................................................... 162

GERENCIA GENERAL. ......................................................................................... 163

PRODUCCIN. ................................................................................................... 164

ADMINISTRACIN DE PERSONAL. ..................................................................... 165

CONTROL DE CALIDAD. ..................................................................................... 165

LOGSTICA. ......................................................................................................... 166

MARKETING. ...................................................................................................... 166

COMERCIALIZACIN. ......................................................................................... 167

CONTABILIDAD Y LEGAL. ................................................................................... 168

MANTENIMIENTO, SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL. .................................. 168

GUARDIANA Y LIMPIEZA................................................................................... 168

ADMINISTRACION. .................................................................................................... 169

ACTIVIDADES. ............................................................................................................ 170