KIWICHA VALOR NUTRICIONAL

El valor energtico de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene

de 15 a 18% de protenas, mientras que el maz, por ejemplo, alcanza
nicamente el 10%. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de
aminocidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio,
fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra,
comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave.
Composicin qumica y valor nutricional
Contenido en 100 gr. de kiwicha cruda
Elemento

Unid

Valor

Elemento

Unid

Valor

Caloras

cal

377

Calcio

mg

236

Agua

12.0

Fsforo

mg

453

Protenas

13.5

Hierro

mg

7.5

Grasas

7.1

Retinol

mcg

Carbohidrat.

64.5

Vit. B1(Tiamina)

mcg

0.30

Fibra

2.5

Vit.B2
(Riboflamina)

mcg

0.01

Ceniza

2.4

Vit. B5 (Niacina)

mcg

0.40

Ac. Ascrbico
reduc.

mcg

1.3

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. de kiwicha tostada
Elemento

Unid

Valor

Elemento

Unid

Valor

Caloras

cal

428

Calcio

mg

283

Agua

0.7

Fsforo

mg

502

Protenas

14.5

Hierro

mg

8.1

Grasas

7.8

Retinol

mcg

Carbohidrat.

74.3

Vit. B1(Tiamina)

mcg

0.01

Fibra

3.0

Vit.B2
(Riboflamina)

mcg

0.01

Ceniza

2.7

Vit. B5 (Niacina)

mcg

1.30

Ac. Ascrbico
reduc.

mcg

0.5

Composicin qumica y valor nutricional

Contenido en 100 gr. de Kiwicha
Amarantus Cruentus

Contenido en 100 gr. de Kiwicha

Amarantus Edulis

Elemento

Unid

Valor

Elemento

Unid

Valor

Fibra

3.44

Fibra

3.23

Agua

6.71

Agua

9.55

Composicin qumica y valor nutricional

Protenas

7.55

Protenas

15.80

Grasas

7.7

Grasas

8.1

Cenizas

2.80

Cenizas

3.18

Sodio

mg

310

Sodio

mg

370

Potasio

mg

2900

Potasio

mg

5800

Calcio

mg

1750

Calcio

mg

1700

Manganeso

mg

45.9

Manganeso

mg

22.2

Magnesio

mg

2440

Magnesio

mg

2890

Niquel

mg

1.8

Niquel

mg

2.4

Cobre

mg

12.1

Cobre

mg

8.0

Zinc

mg

37

Zinc

mg

40

Hierro

mg

174

Hierro

mg

84

Vit. B1(Tiamina)

mg

0.10

Vit. B1(Tiamina)

mg

0.10

Vit.B2
Riboflamina

mg

0.23

Vit.B2
Riboflamina

mg

0.23

Vit. B5 (Niacina)

mg

1.45

Vit. B5 (Niacina)

mg

1.45

Composicin qumica y valor nutricional

Acido Ascrbico

mg

4.50

Acido Ascrbico

mg

4.50

Contenido de Aminocidos en la Kiwicha

(g/100g de protenas)
Aminocido

Aminocido

Aminocido

Lisina

6.2

Serlina

5.7

Metionina

2.3

Histidina

2.8

Prolina

4.1

Isoleucina

3.9

Arginina

10.6

Glicina

7.3

Leucina

5.9

Acido Asprtico

8.9

Alanina

4.2

Tirosina

4.1

Ac. Glutamtico

17.2

Valina

4.4

Fenilamina

4.3

Treonina

3.7

Cistina

1.6

USOS DE LA KIWICHA
La Kiwicha por lo general es consumido en una forma de granola, esto hace un
grano inflado. Esta es una de las formas ms populares de consumo en
Centroamrica. Las palomitas de maz de kiwicha son vendidas sobre las calles
y tambin es consumido como un cereal de desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede ser
usado en rellenos, budines, natas(nata lquida), guisado, ensaladas, sopas,
pizzas, "tortillas", etc.
1. Uso humano
En la industria de coccin la harina de Kiwicha es usada en una proporcin del
20% en la combinacin con la harina de trigo, para tener los productos de

panadera en cuenta para elevarse correctamente. Esto es debido al hecho que

la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace difcil su empleo aislado en la
coccin. La combinacin de harina de Kiwicha y la harina de trigo determina
que el valor de protena de los productos de coccin se mejora.
La harina de Kiwicha tambin es usada como una mezcla con el polvo de
chocolate, o en la preparacin de jarabes y caramelos.
Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% de
colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz.
2. Uso industrial

Elaboracin de harina como sucedneo del trigo en la panificacin, hasta por

un 20%; polvo chocolateado instantneo, jarabes y dulces; como colorante
vegetal extrado hasta en un 23% de la panoja muy soluble en agua e inestable
a la luz.
3. Uso animal
Los residuos de cosecha se utilizan para alimentar el ganado, dado el
contenido de protenas y la adecuada digestibilidad.
4. Uso medicinal
La coccin de la raz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para
inflamaciones de la vejiga, dolores reumticos e irritacin de boca y garganta
(en grgaras). La infusin de tallos frescos sirve como laxante.

-POCA DE SIEMBRA DE KIWICHA

Sierra (la siembra se concentra en los meses de octubre y noviembre: 20002800msnm y la cosecha (marzo a abril); a fines de setiembre en zonas (28003200 msnm).
Costa (la siembra se concentra en lo meses de Abril a Julio y la cosecha
(setiembre a diciembre).