Aditivii alimentari

Aditivii alimentari sau E-urile, au devenit in ultimul timp pentru muli

consumatori cele mai controversate ingrediente.
Aditivii au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor din cele mai
vechi timpuri. ns, n ultimul secol, odat cu dezvoltarea fr precedent a
industriei alimentare, ei au cptat un rol primordial n procesarea alimentelor.
Aditivii alimentari sunt ... substane adugate n produsele alimentare cu
scopul de a le modifica sau a crea anumite proprieti, a facilita anumite operaii
de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp.
Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite
ri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.
Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru
alimente aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor
produse alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite
aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.
Astfel, in funcie de rolul tehnologic, aditivii sunt clasificai astfel:
Clasa din care face parte aditivul
alimentar
Colorani
Conservani
Antioxidani, acidifiani
Ageni de gelificare, stabilizatorii,
substanele de ngroare
Emulsificatorii
Ageni de afnare
Poteniatorii de gust
ndulcitorii artificiali
Substane suport

Numrul de identificare al aditivului

alimentar
de la E100 la E200
de la E200 la E300
de la E300 la E400, (dar si alte numere
cum ar fi E260 sau E575)
de la E400 la E470, dar si E385
de la E470 la E500,
(dar si E322, de exemplu)
de la E500 la E600
de la E600 la E700
de la E950 la E970
de la E1000 la E2000, dar nu numai

In ceea ce privete aditivii alimentari, APC Romania dorete s precizeze

urmatoarele aspecte:

Aditivii alimentari sunt autorizai a fi folosii numai n anumite cantiti

bine definite pentru fiecare aditiv n parte. Unii aditivii au doze maxim
admise chiar de 1 mg/Kg. Datorit faptului c aditivii nu se acumuleaz
n organism, conteaz mai puin natura substanei, ci mai ales cantitatea
0

n care este folosit. Depirea cu cteva ordine de mrime a dozei

maxim admise pentru unii aditivii poate fi foarte toxic
Aditivii alimentari nu pot fi folosii oricum, ci numai dac adaosul lor
este bine intemeiat. Este interzis a folosi aditivi pentru a masca anumite
alterri sau degradri ale alimentelor. De asemenea, este interzis
adaosul de conservani in conservele sterilizate. n plus, fiecare aditiv
alimentar este permis a fi folosit numai pentru anumite alimente. De
exemplu, n urmtoarele produse nu se poate adauga nici un colorant:
lapte, unt, brnzeturi maturate, carne, preparate din carne, uleiuri, pine,
paste fainoase, piure, conserve de tomate, sucuri naturale, cafea, ceai,
sare, condimente, vinuri, bauturi spirtoase, miere etc.
Unii aditivi pot provoca intoleran anumitor persoane. Este important
ca pe eticheta s fie menionat acest lucru.

Este foarte important ca producatorii din industria alimentar s nu

foloseasc aditivii alimentari la ntamplare, ci numai n cazuri ntemeiate. S se
consulte Ordinul Ministerului Sanatatii 975/1998 (M.O.268/1999) pentru a
cunoate aditivii alimentari ce pot fi folosii pentru grupa de alimente n cauz i
doza maxim admis pentru fiecare i s informeze consumatorii, conform
legislatiei n vigoare, asupra aditivilor folosii. Aditivii se menioneaza pe etichet
prin denumirea chimic sau codul numeric.

Aditivii alimentari aparin urmtoarelor categorii:

conservani - substane care prelungesc perioada de pstrare a
alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de
microorganisme;
antioxidani - substane care prelungesc perioada de pstrare a
alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii (de exemplu: rncezirea,
schimbarea culorii);
acidifiani - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-le
un gust acru;
substane-tampon - folosesc la reglarea i la meninerea pH-ului
specific alimentului;
antispumani - se folosesc pentru reducerea i prevenirea spumei ;
emulsificatori - substane care fac posibil formarea i meninerea unui
amestec omogen;
ageni de gelificare - substante care permit si care ajut la formarea
gelurilor;
stabilizatori - substane care fac posibil meninerea proprietilor
fizico-chimice ale alimentelor, mentinnd omogenizarea dispersiilor,
culoarea etc.;
substane de ngroare - substane care au capacitatea de a mri
vscozitatea produselor alimentare;
ndulcitori - substane (altele dect zahrul) care se utilizeaz pentru a
da gust dulce alimentelor;
colorani naturali si colorani de sinteza;
1

ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului

alimentelor fra a modifica valoarea energetica;
poteniatori de arom - menin i amplific aroma specific
alimentului;
enzime - folosite n industria alimentar;
aromatizani - se mpart n trei categorii:
substane aromate naturale - se obin prin procese fizice
enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine
vegetal sau animal;

substane identic naturale - sunt identice din punct de vedere

al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind
obinute prin sintez;
substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structur i
compoziie diferite de cele naturale (Conform cu Ordinul
Ministerului Sanatatii Nr. 975/1999).

Produsele alimentare n care se gsesc aditivi sunt:

1. Pinea i produsele de panificaie, care pot s conin unii dintre
urmtorii aditivi:
conservani (acid acetic i sruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E
281 - E 283),
acidifiani (acid acetic E260),

emulsificatori (lecitina E 322, mono i digliceride i esteri cu acizi grai E471E472, sucrogliceride E474, sucroesteri E473),
agenti de gelificare,

sequestrani,
stabilizatori,
substane de ngroare (di-, tri- i polifosfai de Na, K, Ca, Mg, NH4 E 450 - E
452),
colorani naturali (antociani E 163, Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f
Xantofile E 161 a, b, c, d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina, rubixantina
de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina Curcumina E 100,
Riboflavina E 101, Clorofila E 140, compleci de cupruclorofil E 141, Caramel
E 150 a, b, c, d, Cosenila sau acid carminic E 120, Crbune vegetal E 153),
ageni de afnare

antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503, Carbonat

de magneziu E 504).

2. Laptele i produsele lactate:

conservani (acid sorbic i srurile lui E 200 - E 203, nizina E 234, nitrat de
sodiu sau de potasiu E 251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283),
substane tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.
2

3. Carnea i produsele din carne:

conservani (Esteri ai acidului parahidroxibenzoic E 214 - E 219, nitrit de
potasiu sau de sodiu E 249 - E 250),
antioxidani (acid izoascorbic i srurile lui E 315 - E 318, acid erythorbic i
sruri E 315),
substane tampon (sruri ale acidului citric E 331 - E 333.

4. Petele i produsele din pete:

conservani (acid formic i sruri E 236),
substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337, sruri ale acidului
malic E 349 - E 352),
acidifiani (Acid citric E 330 ),

antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313).

5. Uleiurile i grsimile:

antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, E 320 - E 321).

6. Oule i produsele pe baza de ou:

antioxidani (BHA si BHT E 320 - E 321).

7. Zahrul i produsele zaharoase:

acidifiani (Acid tartric E 334),

substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337).

8. Fructele, legumele i produsele prelucrate:

substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E 352).

9. Buturile alcoolice:

antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metilfenil-poli-xiloxan E 900 B).

10. Buturile nealcoolice:

antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metilfenil-poli-xiloxan E 900 B).

11. Produsele de cofetrie i de patiserie:

emulsificatori (Lecitina E 322).

12. Cerealele i produsele din cereale:

ageni de gelificare,
sequestrani,
ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).

13. Condimente, supe, sosuri, salate:

3

 ageni de gelificare, .
sequestrani,
ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).
14. Ingheate:

ageni de gelificare,
sequestrani,
ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404).

Alimentele ce trebuie evitate consumului n exces sunt:

Margarina: Margarina a fost mbogit cu tot soiul de colorani, aromatizani

i vitamine sintetice, devenind unul dintre cele mai toxice produse alimentare
inventate vreodat. Mirosul de lapte, al margarinei, e obinut pe cale chimic.
Grsimile vegetale din margarin devin, dup fierbere, aproape imposibil de
transformat n energie de ctre organism, de aceea consumatorii nrii de
margarin sunt persoane care par lipsite de
vlag. Grsimile sintetice nu pot fi "arse" de
organism, ele acoper membrana celulelor
sistemului
imunitar,
paralizndu-l
prin
depozitarea n esuturi, iau locul substanelor
naturale ce au rolul de a cura pereii vaselor de
snge, conducnd la sclerozarea lor, evident, cu
rezultate dezastruoase pentru inim, creier i
sistemul circulator i obosesc excesiv ficatul, favoriznd hepatita.

Supele concentrate: conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de

specialiti dintre cele mai cancerigene substane. Supele se obin prin
deshidratarea supelor i ciorbelor, preparate normal, n cantiti industriale, pn
rezult un praf, care este ulterior amestecat cu chimicale (colorani,
aromatizani, conservani i glutamat de sodiu), dup care se
ambaleaz n vid, sau sub forma de cubulee. Glutamatul de
sodiu (o neurotoxin) provoac migrene insuportabile, care
nu pot fi tratate cu medicamente. Organizaii de profil din UE
duc o intens campanie de interzicere a glutamatului de
sodiu. US Food & Drug Administration a informat opinia
public din USA c glutamatul de sodiu este unul dintre
principalii factori care produc boala Alzhelmer.

Zahrul: Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele digestive, pe care le

oblig s prelucreze o cantitate de energie ce nu o pot suporta. Astfel, el trece
imediat n snge - prin intestinul subire - provoac hiperglicemie, ceea ce
oblig pancreasul s produc n exces insulina, organismul fiind dereglat, iar
efectul fizic fiind invers celui ateptat, n sensul c omul devine obosit sau agitat
din pricina luptelor din interiorul organismului. Consumul n exces de zahr
expune la grip, boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Evident, ne
referim la zahrul obinut din sfecl sau trestia de zahr. S-au inventat i
substituieni ai zahrului, dintre care cel mai nociv este aspartamul (E 950 i E
951), care provoac peste 70 de tipuri de boli mortale. Pentru a evita efectele
4

nocive ale zahrului, specialitii recomand consumul de fructe i miere, pe care

organismul le asimileaz fr probleme.
o

Guma de mestecat: este aproape de nenteles cum fabricanii de gum de

mestecat, destinat n special copiilor, gsesc necesar s introduc n ingrediente
apte - opt tipuri de substane chimice, multe fiind pe
lista celor suspecte sau nocive. Intr-o pastilu de
gum, gsim: E 171, E 320, E330, E 420, E421,
E422, E 950, E 951, E 967 i alte asemenea
chimicale. Mestecnd regulat gum, v expunei
urmtoarelor afeciuni: colesterol (E320), boli ale
aparatului bucal (E 330) i cancer (E 950 si E 951).

Buturi: Buturile rcoritoare sunt pline de aditivi nocivi, cel mai folosit fiind
acidul citric (E 330) sau sarea de lmie. Aditivii E 110 si E123, precum i
nlocuitorii de zahr mai sus amintii produc efectele amintite. Evitai s bei
buturile cu arome de citrice, acestea fiind dintre cele mai duntoare.
Coloranii folosii, E102 i E110, sunt declarai periculoi. Buturile alcoolice,
cum ar fi berea i vinul, sunt saturate de metabisulfit, care d limpezime, dar
care atac aparatul digestiv. La bere, n procesul de pasteurizare sunt folosite
substane chimice, care provoac migrene. Din punct de vedere al aditivelor
alimentari, triile (vodca, whisky etc.) nu prezint pericol, ntru-ct chiar
alcoolul este un bun conservant, dar ferii-v de lichioruri, n care se adaug
colorani: E102, E110 etc.

Gemuri, dulceuri i alte dulciuri: La ingrediente, apare menionat "acid

citric", nelipsit din nici un borcan de gem sau dulcea. De asemenea, evitai
bomboanele intens colorate i n general tot ce conine colorani.

Mezeluri: In toate mezelurile de pe piaa intern, circa 40% din compoziie este
constituit din produi obtinui artificial. Grsimile cu care sunt "mbogite"
mezelurile sunt obinute prin aceleai metode ca margarina. Toate aceste
produse se conserv cu glutamat de sodiu. Totodat se adaug i alte substane
suspecte: nitrai i nitrii.

Mutarul: Se fabric amestecarea boabelor de mutar cu uleiul de mutar. Dac

boabele nu prezint pericol, uleiul de mutar este devastator, el fiind deja
interzis n Canada, unde s-a stabilit c n timp, produce orbirea.