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16LECHE
18/densidad
1.031/grasa 4%
FRESCA
65C X (30min)
PASTEURIZACION
ACONDICIONAMIENT
36C 38C
O
PRE-MADURACION
ADICION DE CUL
TIVO
Adicin
de cloruro de
Adicin de cuajo
2gr/100L
calcio
20gr/100L(nitrato de
potasio
COAGULACION 36C
x35
min
CORTE
PRIMER
PRIMER
Reposo 5 min
25 min
BATIDO
DESUERO
38C-40C
CALENT
AMIENTO
AGITACION
10 min con 3 kg de
peso por kilo de
MOLDEADO Y
12C-15C
PRIMER
PRENSADO
SALADO POR
En 30kg de agua aadir 10kg
INMERSION EN de
SALMUERA
sal y pasteurizar a 85C x
MADURACION
ALMACENADO