Proyecto de Innversion.p

EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIN Y FUNCIONAMIENTO DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA
DE MIEL DE ABEJA EN EL DISTRITO DE MRROPE,
DURANTE EL PERIODO 2015-2019
PROYECTO DE
INVERSIN
INTEGR
ANTES
SANDOVAL CHAPOAN Mara Maril
RICO TINEO Merly Alejandra
LAMADRI CISNEROS Ral Daniel
SENATI
Pgina 1

PURITA MIEL S.R.L
INDICE
Introduccin
Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen Ejecutivo del Proyecto
CAPITULO I : Informacin General del Proyecto
1.1 Razn social y ejecutores del proyecto
10
1.2 Ubicacin Geogrfica
12
1.3 Giro del negocio
12
1.4 Justificacin del Proyecto
13
1.5 Objetivo del proyecto
13
1.6. Estrategia Empresarial
14
CAPITULO II: Estudio de Mercado
15
2.1 Definicin del producto o servicio
16
2.2. Anlisis del macro y micro entorno
17
2.3 Cuantificacin de la demanda
20
2.4 Identificacin de principales competidores
28
2.5 Identificacin de principales proveedores
31
SENATI
Pgina 2

PURITA MIEL S.R.L
2.6 Pronostico de ventas expresado en unidades fsicas

2014 2018
36
CAPITULO III: Estudio Tcnico
37
3.1 Tamao normal y tamao mximo: 2014-2018
38
3.2 Diagrama de proceso ventas / Diagrama de operaciones
39
3.3 Requerimiento de materia prima, materiales e insumos
40
3.4 Requerimiento de equipos para brindar el servicio
46
3.5 Requerimiento de personal y mano de obra Directa
49
3.6 Compras de materiales de oficina y tiles de aseo
50
3.7 Requerimiento de suministros
52
3.8 Localizacin del Proyecto
53
3.9 Distribucin de planta
57
CAPITULO IV: Aspectos ambientales y de seguridad y salud ocupacional
4.1 Matriz de aspectos e impactos ambientales
59
4.2 Matriz de peligros y riesgos a la seguridad y salud
62
4.3 Reglamento interno de la empresa
63
CAPITULO V: Estudio Legal y Organizacional
77
5.1 Forma Societaria
78
SENATI
Pgina 3

PURITA MIEL S.R.L
5.2 Licencia Municipal
78
5.3 Registro de marca
80
5.4 Rgimen Laboral y tributario
84
5.5 Organigrama Funcional: Descripcin de funciones

y remuneraciones
89
5.6 Diagrama de Gantt
93
CAPITULO VI: Proyeccin de Ingresos
94
6.1 Ingresos por ventas de producto principal
95
6.2 Valor de desecho del proyecto: 2018
95
6.3 Ingreso total
95
CAPTULO VII: Costos y Gastos
96
7.1. Costos y gastos
97
7.2 Gastos de Administracin
100
7.3 Calculo del gasto de venta proyectado
102
CAPTULO VIII: Punto de equilibrio del proyecto
105
8.1 Punto De Equilibrio Del Proyecto
106
CAPITULO IX: Inversin y Financiamiento
108
SENATI
Pgina 4

PURITA MIEL S.R.L
9.1 Activo Tangible
109
9.2 Activo Intangible
114
9.3 Capital de Trabajo (Mtodo de desfase)
118
9.4 Programa de inversiones
119
9.5 Composicin de la Inversin inicial y su financiamiento
119
CAPITULO X: Evaluacin Econmica y Financiamiento
120
10.1 Financiamiento
121
10.2 Servicio de la deuda
121
10.3 Flujo de caja
123
10.4 Estado de resultados
125
10.5 La tasa de descuento
126
CAPITULO XI: conclusiones y Recomendaciones
127
ANEXOS
129
BIBLIOGRAFIA Y LINKOGRAFIA
147
SENATI
Pgina 5

PURITA MIEL S.R.L
INTRODUCCIN
En la actualidad existe un gran nmero de productos como empresas que

compiten en el mercado las cuales para alcanzar un buen posicionamiento en el
mercado necesitan elaborar estrategias y trabajar en base a polticas que
apunten a satisfacer al cliente y vender en mayor cantidad ofreciendo un
producto de calidad, buen precio, accesible, etc.
Elaborar un producto y lanzarlo al mercado no es un trabajo fcil ya que para

ello se tienen que realizar estudios y/o anlisis del mercado, identificar
necesidades y conocer la competencia es por estas y otras razones que
elaborar un proyecto de inversin es una va imprescindible para estimar la
aceptacin del producto a lanzarse.
En esta edicin presento un modelo de proyecto de inversin que ha sido
minuciosamente y concienzudamente elaborado, que espero cumpla las
expectativas que avizoro, por tal he convenido guiarme expresamente del
mdulo establecido.
SENATI
Pgina 6

PURITA MIEL S.R.L
DEDICATORIA
El presente proyecto de
inversin se lo dedicamos
a nuestros padres
a
quienes amamos y son el
motor de nuestras vidas
que nos incita a luchar
da a da para superar las
dificultades y llegar a ser
unas profesionales.
A nuestra estimada profesora

MARIELLA VIDARTE LLAJA, Por brindarnos
La oportunidad de desarrollar nuestras capacidades
de desarrollo e investigacin para la elaboracin de
nuestro proyecto.
SENATI
Pgina 7
SANDOVAL CHAPOAN Mara

Maril
LAMADRID CISNEROS Ral
Daniel

PURITA MIEL S.R.L
AGRADECIMIENTO
Gracias
a
Dios
por
bendecirnos y darnos la
vida para poder luchar y
superar
los
diversos
obstculos
que
se
presentan, as como a
nuestros padres
por
apoyarnos a diario y estar
a nuestro lado en este
reto
de
ser
una
profesional.
As mismo agradecemos
el apoyo incondicional de
nuestros instructores por
habernos guiado en el
desarrollo
de
este
proyecto y llegara ala
culminacin del mismo y a
nuestros asesores por su
apoyo
dado en este
trabajo y por su tiempo
compartido.
A todos ellos nuestro agradecimiento, por depositar en nosotros su
experiencia profesional y valiosa enseanza; por mostrarnos la
perseverancia, esfuerzo y dedicacin total
SENATI
Pgina 8

PURITA MIEL S.R.L
GRACIAS
MISIN
Ofrecer a las amas de casa del Distrito de Mrrope un producto de calidad y

garanta de fcil acceso que satisfaga sus necesidades y expectativas optando
siempre por brindar un buen trato a nuestros trabajadores, cultivando valores y
comprometidos con el medio ambiente que nos lleven a ser una empresa lder en
la produccin y comercializacin de miel de abeja.
VISIN
En el ao 2019 seremos una empresa lder en la produccin y comercializacin

de miel de abeja de diversos sabores con la misma calidad y garanta gracias al
buen desempeo de todos los que formamos parte de la empresa
siempre
comprometidos con el desarrollo de nuestro sector y el cuidado del medio
ambiente.
SENATI
Pgina 9

PURITA MIEL S.R.L
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto que se presenta a continuacin es produccin
comercializacin de miel de abeja segn la estacin en esta oportunidad teniendo

en cuenta la abundancia de cera a travs de la floracin. En primer lugar se ofrece
una amplia informacin del proyecto, las caractersticas, atributos, fortalezas y
propiedades de la miel.
Debido a los grandes cambios en el mundo es indispensable ser parte de la
competitividad empresarial, es por eso que debemos tomar como clave de la
creacin de nuevos proyectos para alcanzar una mayor rentabilidad, es necesario
para ello encontrar proyectos que sean rentables y tengan acogida en el mercado.
El objetivo del presente proyecto es proporcionar una amplia informacin
sobre la elaboracin de miel de abeja, para que en el maana sea un proyecto
financiado y puesto en marcha, logrando una buena aceptacin, ya que ese es el
fin de todo proyecto.
La empresa Purita Miel S.R.L. Se dedicar a la produccin y
comercializacin de miel, el cual tiene el propsito de satisfacer las necesidades
de los clientes en el mbito de Mrrope y despus de esto en un posible mbito
nacional e internacional.
Para desarrollar nuestro proyecto se alquilar el local, y se trabajar al 80%
de la demanda.
SENATI
Pgina 10
CAPTULOI

PURITA MIEL S.R.L
INFORMACIN
GENERAL
DEL PROYECTO
SENATI
Pgina 11

PURITA MIEL S.R.L
Razn Social y ejecutores del proyecto

1.1
RAZN SOCIAL Y EJECUTORES DEL PROYECTO
Nombre de la empresa: PURITA MIEL S.R.L

Razn social: La forma societaria a la cual el presente proyecto se
acoger es una empresa Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada. (S.R.L.)
Ejecutores del proyecto
Apellidos y nombres
Celular
Correo Electrnico
SANDOVAL CHAPOAN Mara

Maril
95581538
4
Marilu_sandoval_05@hotmail.co
m
94170154
1
Estelita_rt@hotmail.com
LAMADRID CISNEROS Ral

Daniel
98866438
9
Raulito_12_94@hotmail.com
1.2 UBICACIN GEOGRFICA:

Direccin: Av. Alfonso Ugarte lote 10 Mz
Distrito: Mrrope
Provincia: Lambayeque
Departamento: Lambayeque
1.3 GIRO DEL NEGOCIO:
Giro del Negocio: Sector Industrial
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU)

Segn el CIUU 40900
SENATI
Oportunidad del negocio:

Debido a que el Distrito de Mrrope se encuentra en un constante
crecimiento agroindustrial y el desarrollo de proyectos como es el
Pgina 12

PURITA MIEL S.R.L
``Proyecto Olmos`` los habitantes tienen una mejor calidad de vida,

optando por consumir productos de calidad que satisfagan sus
necesidades pero que adems sean elaborados en base a materias
primas autctonas de la regin.
1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El presente proyecto se justifica por las siguientes razones:
Generar fuentes de trabajo en Mrrope para el desarrollo econmico de dicha
zona.
La demanda en el sector apcola en el Per posee un gran potencial que no
est siendo explotado de la manera ms adecuada. La apicultura se desarrolla
dentro del sector agrcola y su desarrollo es complementario a dicho sector.
Esta actividad se ha desarrollado a travs de los aos de manera informal sin
un adecuado manejo de los apiarios de reducido nmero de colmenas y en
manos de muchas familias. En el Per hay un estimado de 18,500 apicultores
quienes mantienen cerca de 112000 colmenas. Se plantea el inicio de un
Proyecto dedicado a la produccin de miel de abeja con fines de exportacin.
La ubicacin inicial de los apiarios ser en los bosques secos del norte del
Per debido al gran potencial para la apicultura de estas zonas.
En Per el consumo de miel, viene generado de una cultura de aos
anteriores, cultura que no ha sido influenciada grandemente, esto mismo hace
suponer que se podra aumentar el consumo de miel.
Este excelente producto an desconocido su valor potencial y medicinal por
muchas personas es rico en vitaminas B, C y D, as mismo contienen
minerales esenciales para el organismo tales como el calcio, hierro, magnesio,
fosforo, potasio, sodio y zinc.
La miel es un producto con alta demanda en los mercados internacionales y
domstico. El precio es la mayor motivacin que impulsa a la Apicultura
orgnica.
Nuestro proyecto denominado produccin y comercializacin de miel de abeja
es un proyecto que brindara grandes beneficios a nuestros consumidores por
ser un alimento de gran valor nutricional y recomendado para la salud
humana, por otra parte tambin es creado con la finalidad de difundir la
importancia que tiene este producto. Planificar la produccin proyectando la
demanda del mercado. As mismo fijar la capacidad de planta de acuerdo a la
demanda. (Economia, 2013)
SENATI
Pgina 13

PURITA MIEL S.R.L
1.5
OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.5.1-Objetivo general
Determinar la viabilidad de la creacin de una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de miel de abeja en el Distrito de
Mrrope, previo a los estudios de mercado, tcnico, organizacional,
legal, econmico y financieros en el ao 2015 2019.
1.5.2.-Objetivos especficos.
Medir el nivel de aceptacin que tendr la empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de miel de abeja.
Cuantificar los recursos tcnicos necesarios para el funcionamiento
de la empresa dedicada a la produccin y comercializacin de miel
de abeja.
Identificar los requisitos legales aplicables al proyecto.
Definir el tamao y localizacin ptima para el proyecto
1.6
ESTRATEGIA EMPRESARIAL
1.6.1-Diferenciacin
La estrategia empresarial que utilizaremos es la diferenciacin que a
continuacin explicaremos:
El servicio que daremos ser de mejor calidad, muy distinto para ese
sector, ya que se brindara una asesora apcola enfocada a la correcta
utilizacin de nuestro producto o cualquier orientacin o duda que
tengan respecto al sector apcola en el momento de compra de nuestro
producto.
No tendrn que esperar o viajar a la ciudad de Chiclayo para hacer sus
compras respectivas; porque contaremos con un establecimiento en el
distrito de Morrop, minimizaremos su tiempo y gastos, tendrn el
tiempo disponible para hacer otras cosas.
La miel de abeja ser elaborada con insumos de calidad en base a la
flor (de algarrobo) y con supervisin constante que garantice un
producto saludable en excelentes condiciones para satisfacer las
necesidades de los consumidores. Siendo la miel un producto obtenido
SENATI
Pgina 14

PURITA MIEL S.R.L
de la recoleccin del nctar, que las abejas, hacen de las flores, no hay
una materia prima como tal, aunque se podran considerar a las abejas
expulsadoras como materia prima.
CAPTULOII
ESTUDIO DE MERCADO
SENATI
Pgina 15

PURITA MIEL S.R.L
2.1
DEFINICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO
Concepto:
Los productos apcolas que se va a comercializar son insumos que
va de la mano con la apicultura moderna de la regin de
Lambayeque ya que ser manejado para obtener productos de mejor
calidad y ms saludables.
El mercado al cual se est dirigiendo este producto es al sector
industrial, y tambin a los consumidores que poseen, a nivel regional
SENATI
Pgina 16

PURITA MIEL S.R.L
y nacional, teniendo en cuenta a la miel de abeja orgnica, sin

olvidar la miel convencional que va marcando el camino de entrada a
los mercados e incrementado el consumo de este producto
La miel de abeja por contener un gran aporte nutricional, medicinal y
sabor dulce puede captar fcilmente a todo tipo de consumidores
(como nios, jvenes, adultos, ancianos), que sern beneficiados en
el aspecto econmico y el cuidado de su salud, ya que para la
compra de productos orgnicos apcolas recurren a la ciudad de
Chiclayo la cual genera ms gastos y tiempo para compra de dichos
productos.
De acuerdo a la norma del Codex para la miel (CODEX STAN 121981,Rev.1 (1987) Rev. .2 (2001)) dice: miel es la sustancia dulce
natural producida por abejas a partir del nctar de las plantas o de
secreciones de partes vivas de la planta o de excreciones de
insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de
plantas, que las abejas recogen, transforman por combinacin con
sustancias especificas propias, depositan, deshidratan, almacenan y
dejan en el panal para que aeje y madure.
El cdigo alimentario define a la miel como la sustancia dulce, no
fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las
secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan,
transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente
almacenan y maduran en panales.
2.1.1. Caractersticas principales
SENATI
Pgina 17

PURITA MIEL S.R.L
Diferentes Variedades de Miel de algarrobo
Beneficios Y Usos
SENATI
Pgina 18

PURITA MIEL S.R.L
Dentro de sus principales beneficios podemos mencionar los siguientes:
Es reconstituyente cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y cido

fosfrico, alimento esencial para las clulas nerviosas.
Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales
las funciones y rganos del cuerpo.
Destruye las toxinas sin daar a los riones ni tejidos.
Favorece la regeneracin celular, por lo que es muy usada en
productos cosmticos como cremas, jabones y mascarillas, para
desvanecer arrugas y alimentar y refrescar la piel. Tambin la
encontramos en muchos champuses, porque es un maravilloso
nutriente de las races capilares.
La miel ayuda a mitigar el hambre y el cansancio, fortalece el
sistema inmunolgico y alivia ciertas enfermedades como la gripe,
tos y catarro. Es una gran fuente de energa, se absorbe fcilmente
por el estmago y tiene efectos laxantes y tranquilizantes.
2.1.2 Clasificacin del producto/servicio
Son Productos naturales que estn enfocados a todo el sector

apcola. Encontrados en las plantas de produccin alrededor del
mundo. Sus productos ayudan a las empresas manufactureras de
todo tamao a hacer ms con menos. Ms saludable con menos
huella. Ms produccin con menos costo.
Nos permiten cosechar productos de mejor calidad ms saludables
para la salud o para el consumo humano, por otro lado protege
nuestros suelos y todo nuestro medio ambiente.
Segn el procedimiento de cosecha
SENATI
Pgina 19

PURITA MIEL S.R.L
Miel escurrida: su obtencin es por escurrimiento de los panales

desoperculados.
Miel prensada: es la obtenida por prensado de los panales sin
larvas.
Miel centrifugada: obtenida por centrifugacin de los panales
desoperculados, sin larvas.
Segn su Presentacin
Miel: la que se encuentra en estado lquido, cristalizado o una

mezcla de ambas.
Miel en panales: es la almacenada por las abejas en celdas
operculadas de panales nuevos, construidos por ellas mismas
que no contengan larvas y comercializada en panal entero o
secciones de tales panales.
Miel con trozos de panal: aquella que contiene uno o ms
trozos de panales con miel, exentos de larvas.
Miel cristalizada o granulada: tipo de miel que ha
experimentado un proceso de solidificacin como consecuencia
de la cristalizacin de la glucosa que puede ser natural o
inducido.
Miel cremosa o cremada: tiene una estructura cristalina fina y
que puede haber sido sometida a un proceso fsico que le
confiera esa estructura y que la haga fcil de untar.
Segn su forma de produccin

o Miel convencional: la obtenida por mtodos tradicionales de
produccin.
o Miel ecolgica: la procedente de apiarios certificados como
amigables con el medio ambiente.
o Miel orgnica: la que en toda su fase de produccin y
procesamiento cumplen los requisitos de certificacin orgnica.
Segn su destino
SENATI
Pgina 20

PURITA MIEL S.R.L
Miel para consumo directo

Miel para utilizacin en la industria (miel para uso industrial)
2.1.3. Subproductos
El principal sub producto que se encuentra en el mercado; son los famosos

insumos convencional, con la que la mayora de apicultores trabajan ya
que conocen las consecuencias para la salud humana.
La apicultura (del latn, Apis, abeja, y collere, cultivo) consiste en la crianza
de abejas para beneficio del hombre, actividad en la que se aprovecha la
miel, la cera y otros productos elaborados por estos insectos. Es una
actividad que produce importantes beneficios a la agricultura y el medio
ambiente si se toma en cuenta la accin polinizadora de las abejas la cual
contribuye a incrementar la productividad de los sistemas forestales y
aumentar la diversidad biolgica. Al mismo tiempo constituye una
importante actividad econmica con un atractivo potencial de exportacin,
convirtindose en alternativa de diversificacin agropecuaria.
En la regin norte la apicultura se basa principalmente en la produccin de
miel obtenida de manera convencional, sin embargo tambin permite
obtener otros subproductos siguiendo un proceso adecuado, que genera
ingresos extras a las familias. Entre los subproductos que los apicultores
pueden obtener estn.
2.1.1.1
SENATI
El Polen:
Es almacenado en los panales
cerca de la cra. Por su alto
contenido de protenas vegetales,
vitaminas y aminocidos, es un
excelente complemento alimenticio.
La cantidad promedio que se
puede obtener en un ao por
colmena es de 1 Kg., su costo es
de S/ 60.00 nuevos soles por
kilogramo.
Pgina 21

PURITA MIEL S.R.L
2.1.1.2
Propleos:
Las abejas lo extraen de las resinas de los rboles y luego es
trasladado a la colmena para utilizarlo como desinfectante en
general. Los estudios cientficos realizados colocan a los
propleos como uno de los antibiticos naturales con mejores
cualidades en la naturaleza. Su composicin qumica contiene
en general blsamos, resinas, aceites estricos, polen y
flavonoides. Otras de sus cualidades son de antibacteriano y
cicatrizante. Se puede obtener un mximo de 1 Kg. por ao por
colmena. Su costo es de S/. 70.00. en granulado.
2.1.1.3
2.2
La Cera:
Los apicultores la recuperan de los panales despus de
cosechar la miel y la utilizan bajo la forma de cera estampada.
Entre las utilidades de la cera podemos mencionar su uso
como materia prima en la industria de cosmticos y velas
ornamentales, cremas y jabones, como laca para la madera
en finos trabajos de ebanistera, en la escultura y en la
preparacin de lienzos, como aditivo en la fabricacin de
cierto tipo de papeles, para el mejor funcionamiento en el
agua de las tablas de surf, y como aditivo ideal para los
cabellos.
ANLISIS DEL MACRO ENTORNO Y MICRO ENTORNO

2.2.1 Anlisis macro entorno Per:
Demanda Histrica
Antiguamente se consideraba que la miel de abeja era algo sagrado, en
la cultura egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados para
la momificacin de aquellos tiempos.
La apicultura es una de las actividades ms nobles y antiguas de la
humanidad. En la historia los Pueblos antiguos se dedicaban a su
SENATI
Pgina 22

PURITA MIEL S.R.L
explotacin, cosechando la miel, que es considerada como uno de los

alimentos ms nutritivos que se conocen por su contenido de vitaminas,
sales minerales y azucares de fcil digestin. En realidad la miel y los
diferentes productos de las colmenas en su estado natural son las ms
tiles para la salud de hombres y animales.
Durante los ltimos aos se han operado grandes progresos en la
industria apcola. Se introdujo y seleccion razas e hbridos ms dciles
y productivos, el desarrollo de una colmena muy prctica y el desarrollo
de remedios ms eficaces para manejar y combatir las enfermedades.
Todo ello contribuye a facilitar el ejercicio de una apicultura ms racional
con perspectivas ms halagadoras. En realidad la apicultura es el
manejo de la abeja Apis melfera que busca que el mximo de la
poblacin adulta de la colmena coincida con la principal poca de la
floracin para la polinizacin de cultivos, obtener mayores recursos de
nctar y otros productos.
Antes de adentrarse en el estudio de la miel de abejas, habr que
conocer los conceptos bsicos y necesarios para su comprensin total,
por esta razn, no se puede hablar de miel, sin antes referirse a la
ciencia que estudia a la abeja: la Apicultura. La apicultura en s,
comenz cuando el hombre se percat del mundo de las abejas,
entonces pens en cmo asegurarse de la provisin de miel, aprendi a
proteger, cuidar y controlar el futuro de las colonias de abejas. Entonces
naci la apicultura, que se especializa en el cuidado de las abejas que
producen miel.
La apicultura estudia la vida y el comportamiento de la familia de
abejas; la forma de manejarlas para sacar de su trabajo el mayor
beneficio para el hombre; la manera de obtener y manipular a sus
productos sin alterar su calidad natural y las mejores alternativas para
comercializarlas; el uso de los productos de las abejas: miel, polen, jalea
real, propleos y veneno en el tratamiento de enfermedades del hombre
y de los animales.
Por medio de la apicultura se modifica la conducta de las abejas, desde
el inicio de la comunidad con la construccin del panal hasta la
obtencin de sus productos. Un apicultor que
logra instalar
exitosamente una colonia de abejas, ve asegurada su produccin. Pero
aqu no acaba la colaboracin de las abejas.
SENATI
Pgina 23

PURITA MIEL S.R.L
A nivel nacional existen ms de 40 mil productores que tienen

aproximadamente 2 millones de colmenas, las cuales aumentaron su
produccin en los ltimos aos, de 49 mil a 59 mil toneladas anuales.
2.2.2 Anlisis micro entorno

En la actualidad la miel de abeja representa para las personas que la
producen un mercado en crecimiento para mejorar sus ingresos y
calidad de vida. En la regin Lambayeque hay un total de 1356
productores de miel de abeja, la mayor parte de apicultores (83.2%)
se encuentran ubicados en la provincia de Lambayeque con un total
de 1128 apicultores (siendo los distritos ms representativos Olmos,
Motupe e Illimo) seguida por Ferreafe con 131 que representan el
9.7% y Chiclayo con 97 apicultores que significan el 7.1% del total de
apicultores en la Lambayeque.
Del total de 1356 productores solo el 41.2% se encuentran

asociados2, el 58.8% no lo estn, que son los ms interesados en
mejorar su calidad de miel, encontrar mejores precios y adems
incorporarse a un mercado nacional y extranjero.
El nmero de asociaciones, segn el censo apcola regional del
2007, las podemos identificar en alrededor de 48 asociaciones3,
siendo la ms numerosa APAL (Asociacin de Productores Apcolas
de Lambayeque) con un total de 86 apicultores, que significa un 6%
del total de apicultores y entre los asociados representa al 15% de
559 apicultores que pertenecen a alguna asociacin.
SENATI
Pgina 24

PURITA MIEL S.R.L
Del total de apicultores que estn en una asociacin, un 92.5% se

encuentra en la provincia de Lambayeque, un 4.1 % en Ferreafe y
el 3.4% en Chiclayo. Segn el cuadro sobre apicultores asociados
(N 02), se puede ver que en promedio el rendimiento por colmena
anual para los apicultores asociados (22.46 Kg. / col) es mayor que
el de apicultores no asociados (19.54 Kg. / col), la diferencia no es
muy significativa pero nos indica que pertenecer a una asociacin
puede mejorar el rendimiento en la produccin de miel.
En cuanto a su situacin de formalizacin como asociaciones se ha
encontrado que en SUNARP, en el rubro apcola, existen 14
personas jurdicas entre asociaciones apcolas y empresas
legalmente registradas que incluyen la actividad apcola en su razn
social, pero tambin existen otras asociaciones que se dedican a
esta actividad, pero se registran en el rubro de actividad agraria.
2.3 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
a) Mercado Total
Segn el ltimo censo realizado por el instituto nacional de estadstica
(INEI), en el ao 2013; la poblacin total del Distrito de Mrrope
ascendi a: 39.174 segn estudio de mercado el grupo de familias son
de 4 personas.
Determinando el nmero de familias:
(Poblacin del Distrito de Mrrope)/ (Nmero de integrantes por familia).
= (39174/ 4)
= 9794 familias
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2013: XI de Poblacin
SENATI
Pgina 25

PURITA MIEL S.R.L
2.3.1. Mercado Potencial

Segn ltimo censo realizado en el ao 2013 por el INEI:
MERCADO POTENCIAL=39.174 personas /4 pers/familia
MERCADO POTENCIAL=9794 familias
2.3.2 Mercado Disponible
Para hallar nuestro mercado disponible primero realizamos una
encuesta piloto la cual consista en aplicar 50 encuestas en el Distrito
de Mrrope dndonos los siguientes resultados:
P1
Q1
CONSUME USTED MIEL DE ABEJA?

OPCION
CANTIDAD
%
SI
38
78
NO
12
22
TOTAL
50
100
Una vez obtenido estos resultados, calculamos el tamao de nuestras

encuestas finales haciendo uso de la siguiente frmula:
*
n=
n=
N (Z0)2 p.q
(E)2 (N-1)+ (Z)2(P) (Q)
(9794) (1.96)2 (78%) (22%)

(0.05)2 (9794 -1)+ (1.96)2(78%) (22%)
n = 257 encuestas x grupo de familias
Donde:
n: Tamao de la muestra
Z0: Nivel de confianza
E: Margen de error
P: Probabilidad de xito
SENATI
Pgina 26

PURITA MIEL S.R.L
Q: Probabilidad de fracaso
El resultado es que debemos aplicar 257 encuestas pero ya han sido

aplicadas 50 encuestas entonces solo se debe aplicar el saldo el cual
seria 207encuestas para as poder hallar nuestro mercado disponible.
Despus de realizar la encuesta final en el Distrito de Mrrope nos dio
como resultado lo siguiente:
Consume usted miel de
abeja?
P1
Q1
opcin
SI
NO
TOTAL
cantidad
200
57
257
%
80
20
100
MERCADO DISPONIBLE = mercado potencial x P1 final

MERCADO DISPONIBLE= 9794x 80%
MERCADO DISPONIBLE = 7835 familias
2.3.3 Mercado Objetivo
Nuestro mercado objetivo lo obtenemos multiplicando el mercado
disponible por la participacin de mercado que fue en un 5% en la
cual obtenemos que 392 familias.
MERCADO OBJETIVO= mercado disponible x participacin de
mercado (%)
MERCADO OBJETIVO= 7835x 0.05 (insatisfaccin)
MERCADO OBJETIVO= 392 familias
MERC.
OBJETIVO
EN
PERSONAS
% ENCUETA EN
FRECUENCIA
PROMEDI
O
EN KILOS
NDE PERIODO
CONSUMO
ANUAL
392
31%
semanal
0.25
48
392
33%
quincenal
0.5
24
392
20%
12
392
16%
mensual
cada 3
meses
1465
1533
954
1 1/2
376
TOTAL
100%
SENATI
4328
Pgina 27

PURITA MIEL S.R.L
2.3.4 Demanda Proyectada

Una vez determinado La demanda proyectada consiste en una
proyeccin a 5 aos con una tasa de crecimiento del Distrito de
Mrrope, el cual segn fuentes del INEI es de 1.3%
ITEMS
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
OBJETIVO
(familias)
MERCADO
OBJETIVO
(kilos)
AO 0
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
9794
9921
10050
10180
10313
10447
7835
7937
8040
8144
8250
8357
392
397
402
407
413
2212
4328
4384
4441
4499
4557
4616
Fuente: Promotores del Proyecto.
SENATI
Pgina 28

PURITA MIEL S.R.L
2.4 IDENTIFICACIN DE PRINCIPALES COMPETIDORES DIRECTO

Nuestros competidores han sido determinados como aquellas empresas que se
dedican a la comercializacin de estos productos tanto a empresas como a
personas que se dedican a la apicultura.
EMPRESA TOYVA
tems
Competidor A
(Empresa TOYVA)
Los rebeldes 220-tupac Amaru
MORROPE-LAMBAYEQUE
Ubicacin
Horario
Productos
Precios
productos Adicionales
Formas de pago
9:30am-1:00pm 3:00pm -6:30pm

Polen, miel de abeja, jalea real ,
15 soles kilo
Jalea ,propleos ,miel de palto, miel de
sapote etc.
Cta. cte. en banco B.C.P Y EFECTIVO
EMPRESA APIBOS (APICULTORES DE MRROPE)

tems
Ubicacin
Horario
Productos
Precios
Formas de pago
SENATI
Competidor A
(Empresa APIBOS )
Cal san Martin 317-cpm el romero
Mrrope -Lambayeque
8:30am -12:30pm 2:30pm-6pm
Miel de abeja, polen, propleos
15soles kilo al por mayor s/14soles kilo
al por menor
Miel de abeja ,miel de sapote,
propleos, polen ,
Pgina 29

PURITA MIEL S.R.L
Empresa MIEL ANDINA (Chiclayo)

tems
Ubicacin
Horario
Productos
SENATI
Competidor A
(Empresa MIEL ANDINA)
Alfonso Ugarte n1416
a Chiclayo
SUCURSAL
LOS INCAS n 132 MORROPE
9:00am -12:30pm 3:00pm-6:30pm
Miel de la selva ,miel de abeja ,polen
.jalea real, propleos
Precios
Al por mayor s/ 13.50 al por menor 15

soles
Jalea ,propleos ,miel de palto, miel de

sapote
Formas de pago
Pgina 30

PURITA MIEL S.R.L
2.4.1 Anlisis FODA de la competencia

Empresas
Fortalezas
Variedad de sus productos
Productos de calidad.
Buena imagen empresarial.
TOYVA SAC
Debilidades
Innovacin del
producto.
Demora en el proceso
de ventas.
Elevada dependencia
del mercado
(APIBOS )
Marca reconocida.
Producto confiable.
Canales de distribucin
adecuadamente
desarrolladas.
Falta de inversin en las

exportaciones
Bajo poder negociador
con
proveedores
y
clientes
No cuenta con tecnologa
moderna.
MIEL ANDINA
Fidelidad de sus clientes.

Valor agregado en sus
productos.
Precio competitivos.
Escasa diversificacin de
sabores en miel.
Decadencia de sus
productos.
APICULTORES
DE MORROPE
SENATI
Pgina 31

PURITA MIEL S.R.L
ANLISIS OPORTUNIDADES
COMPETENCIA:
Empresas
TOYVA
APIBOS
MIEL
ANDINA
SENATI
Oportunidades
Acuerdos con entidades
naturistas.
Exportar al extranjero.
Crecimiento de la demanda.
Posibilidad de penetrar en
nuevos mercados.
Pgina 32
AMENAZAS
DE
LA
Amenazas
Empresas del mismo
rubro.
Productos sustitutos.
Mayor competencia.
Escasez de
floracin(Invierno)

PURITA MIEL S.R.L
2.4.2 Principales estrategias

competencia
2.5
de
crecimiento
de
la
Identificacin de principales proveedores
Empresa
Apicenter caballero
Fortaleza(s)
Producto / Servicio:
Atributos principales
Tecnologa de Equipos e implementos para

punta
la crianza de miel, cera.
2.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

Una vez determinado el anlisis del mercado consumidor y del mercado
competidor, el volumen de la demanda y las caractersticas de la
competencia a la cual nos enfrentaremos, con esta informacin
determinaremos las pautas para la comercializacin.
Para tal efecto reuniremos el marketing mix, combinacin de
conocimientos y tcnicas que intervienen en la operacin del marketing,
cuya combinacin de conocimientos y tcnicas se simplifica a cuatro
elementos clsicos: Producto, precio, plaza, promocin, conocida como
las 4 P.
Nuestra empresa debe contar con buenos proveedores que proporcionen

mercadera de buena calidad, que permitan ofrecer un producto 100% garantizado
y de buena calidad.
Nuestro principal proveedor ser la empresa (APICENTER), es una empresa
reconocida a nivel nacional por ofrecer productos orgnicos de alta calidad para
su consumo.
2.6.1 Producto
SENATI
Pgina 33

PURITA MIEL S.R.L
2.6.1.1 Definicin:
Es un alimento natural y por ende de gran valor nutricional por
ser rica en vitaminas B, C, D, as mismo contiene minerales
esenciales como calcio, hierro, magnesio, fosforo, potasio,
sodio y zinc, que son de gran importancia y de gran ayuda
para la salud del ser humano.
FUENTE: IDESI-Lambayeque Elaboracin propia.
2.6.1.2 Envase:
La miel de abeja ser envasada en un envase de vidrio con un
contenido de 1Kg, con su respectiva etiqueta la cual puede
variar segn los cambios de estrategias de mercadotecnia.
2.6.1.3 Etiqueta:
Tendr como informacin
SENATI
Nombre del producto
RICK MIEL
Slogan
"Dulcemente... natural"
Smbolo de marca Per
Precio del producto
S/.15.00
Informacin del valor nutritivo
Pgina 34

PURITA MIEL S.R.L
Nombre o razn social y direccin del fabricante o

distribuidor
Nombre de la empresa: PURITA MIEL S.R.L

Av. Alfonso Ugarte lote 10 Mz E Mrrope Lambayeque
CEL.: 955815384
SENATI
Contenido neto
1 KILO
Cdigo de barras
5458545548559
Aditivos usados
natural.
miel de algarrobo 100%
10
Autorizacin sanitaria
Exp. 26038/2014T
11
RUC :
: U8854584K MOGHBS
20457854956
Pgina 35

PURITA MIEL S.R.L
2.6.1.4 Marca
Nuestra marca ha sido creada con la finalidad de obtener un
reconocimiento de nuestro producto en el mercado nacional y
frente a nuestros competidores y sobre todo con lo ms
importante el cual es ganarnos un voto de confianza por
nuestros clientes y ofrecerles un producto de muy buena
calidad.
Explicacin:
Nombre: Rick Miel
El nombre surgi gracias a la encantadora y fascinante que nos brinda
la naturaleza, tambin por los deliciosos productos que ofrece ya que
la miel de abeja es un producto de alto valor nutricional que proviene
de la floracin del algarrobo del norte peruano ya que es un lugar
reconocido por presentarnos unos bosques encantadores.
Colores:
Verde: este color es representativo del algarrobo ya que nos
muestra su frondosa vegetacin verde y tambin es un smbolo
ecolgico representativo hacia nosotros.
SENATI
Pgina 36

PURITA MIEL S.R.L
Amarillo: Representa la alegra, la felicidad, la inteligencia y la

energa que te brindara este producto.
Blanco: nos representa limpieza as como nuestro producto es
puro y 100% natural.
2.6.2
Precio
PURITA MIEL SRL es una empresa productora y comercializadora

de miel de abeja, tiene como marca RIK MIEL, sus precios se
basaran en un enfoque a la competencia ya que es un producto
estacional y no podemos darnos el lujo de disminuir nuestros
precios.
PURITA MIEL SRL es un entidad que cuenta con el material y
requisitos necesarios para ser competente en el mercado. Es por eso
que hemos visto por conveniente fijarnos en los precios de la
competencia obteniendo as un promedio de estos.
2.6.2.1 Fijacin de precios

El precio de la Miel de abeja ser fijado segn la siguiente
poltica de precios:
a) Los costos de la produccin de miel de abeja.
b) La competencia: Se fijarn los precios teniendo en cuenta
la competencia directa.
2.6.2.2
SENATI
Objetivos de la Fijacin de Precios
1.
Cliente considere el precio de S/15.00 accesible a sus

posibilidades de consumo.
2.
Precio del producto se mantenga o se ajuste segn los

cambios del mercado.
Pgina 37

PURITA MIEL S.R.L
2.6.2.3 Poltica de Precios

Hemos visto necesario que como poltica sea como producto
imitativo ya que es un producto ya existente en el mercado,
teniendo conocimiento de estos, nuestro producto ha sido
personalizado creando un ambiente de confianza y confort
para nuestros clientes, trabajadores y para toda la entidad.
2.6.3 Plaza
Es el lugar donde comercializaremos el producto, siendo estos los
diferentes canales que el producto debe atravesar para llegar al
consumidor final.
Estaremos ubicados en el distrito de Morrope cerca de La
panamericana norte, con la ambicin que en el transcurso del tiempo
acaparara el departamento de Lambayeque.
2.6.3.1 Cobertura de mercado
El producto ser elaborado y comercializado en el distrito de
Mrrope ubicado en la zona norte de la prov. de Lambayeque.
Por ser una empresa que recin se inicia en el mercado solo
se abarcara a todo el sector de Mrrope y estar dirigido en
especial a las familias que viven en la zona urbana y de
algunos sector del entorno.
2.6.3.2 Canales de comercializacin
El producto llegar al consumidor final a travs de las
siguientes formas de distribucin:
SENATI
Pgina 38

PURITA MIEL S.R.L
Productor-consumidor
Productor
Consumidor
Productor - minorista consumidor
Minorista
Productor
Consumidor
Productor mayorista-minorista-consumidor
Productor
SENATI
Mayorista
Pgina 39
Minorista
Consumidor

PURITA MIEL S.R.L
CLIENTES MAYORISTAS MINORISTAS

Clientes mayoristas
CLIENTES
UBICACIN
San Roque
Bruning
Lambayeque
Lambayeque
Clientes minoristas
CLIENTES
Panaderas
Jugerias
Centros Naturistas
UBICACIN
Zona Urbana Y Rural
Morrope
Morrope
Tiendas
Puesto De Abarrotes
Cerca Al Mercado
Mercados
2.6.3.3
Definicin de la estrategia de cobertura

de comercializacin
Las siguientes formas de distribucin son elegidas ya que con
las dos primeras el producto llegar al consumidor final a un
precio ms bajo y con la tercera forma el producto llegara a
lugares ms lejanos.
2.6.4 Promocin
2.6.4.1 El logotipo
Es el smbolo que caracteriza a nuestra empresa
diferencindola entre las dems, en lo que concierne a la
venta de sus productos.
2.6.4.2
SENATI
EL Mensaje:
Pgina 40

PURITA MIEL S.R.L
El mensaje es de suma importancia porque nos permitir

ganar rpidamente, de acuerdo al grado de aceptacin, un
lugar en el mercado este mensaje ayudara a identificar
rpidamente nuestro producto ya que ser un mensaje
diferente, propio y caracterstico de nuestra empresa.
Lo natural ahora es ms rico y nutritivo
Nuestro volante ser diseado de la siguiente manera
2.6.4.3
SENATI
EL Posicionamiento
Pgina 41

PURITA MIEL S.R.L
Para lograr un posicionamiento en el mercado aplicaremos estrategias de

marketing que logren captar la idea de nuestro mercado objetivo
2.6.4.4 Mix Promocional:
Dos meses antes del lanzamiento de nuestro producto, hemos
decidido que la campaa publicitaria ser por medio radial y
por volantes
La etapa de lanzamiento ser la ms intensiva ya que para
introducir en el mercado necesitamos de todos los medios
publicitarios de modo que obtenga un buen posicionamiento
inicial en la cual aremos vigente a lo largo del tiempo.
Las promociones se harn por volantes, publicacin en radio,
realizando charlas de orientacin apcola.
PERIODO DE LANZAMIENTO
SENATI
Pgina 42

PURITA MIEL S.R.L
1 Trimestre
2 Trimestre
3 Trimestre
4 Trimestre
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
PROPAGANDA
VOLANTEO
X
X
PROPAGANDA
X
X
VOLANTEO
X
X
X
X
X
X
X
X
Cronograma de actividades de mantenimiento

En esta etapa utilizaremos las actividades con descuentos
1 Trimestre
2 Trimestre
3 Trimestre
4 Trimestre
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
PROGRAMA RADIAL X
DESCUENTOS
X
X
PRESUPUESTO DE LAS ACTIVIDADES DE MARKETING
ACTIVIDAD
SENATI
cantidad
Pgina 43
P.U
P.T

PURITA MIEL S.R.L
Radial
volanteo
84
S/. 2.5
S/. 210
1 millar
S/. 25
S/. 25
TOTAL
2.7.
S/.260
Pronstico de ventas expresado en unidades fsicas: 2014-2018
Aos
2014
(Ao 0)
2015
2016
2017
2018
2019
Unidades
4328
4384
4441
4499
4557
4616
CAPTULO
III
SENATI
Pgina 44

PURITA MIEL S.R.L
ESTUDIO TCNICO
3.1
TAMAO NORMAL Y TAMAO MXIMO: 2014-2018

El tamao del presente proyecto estar definido como la capacidad de
produccin, que se realizar con la finalidad de asegurar la
comercializacin de la produccin de miel de abeja.
SENATI
Pgina 45

PURITA MIEL S.R.L
Se producir al 80% de la capacidad instalada de planta, y estar en

funcin de la demanda, una de las siguientes razones:
competir con empresas grandes como Apicenter, Toyva, Apibos etc.
Los das laborables ,se trabaja a razn de 6 das a la semana y a 48
semanas al ao, donde nos arroja un total de 288 das al ao
laborables y a base de estos das se estimar la produccin y costos
en los siguientes puntos.
Tamao normal y tamao mximo: 2014-2018
Aos
Tamao
Mximo
2014
2015
2016
2017
2018
2019
3462
3507
3553
3599
3646
3693
Tamao
Normal
2770
2806
2842
2879
2916
2954
Capacida
d Utilizada
(%)
80%
80%
80%
80%
80%
80%
ITMS
DIARIO
Tamao Mximo
Tamao Normal
Capacidad Utilizada (%)
80%
SENATI
Pgina 46

PURITA MIEL S.R.L
Fuente: Promotores del Proyecto
3.2. Requerimiento de materia prima directos
ITEM
CERA
Q
140.3
PROVEEDOR
APICENTER
UNIDAD
DE
MEDIDA
KG
P.U
40
P.TOTAL
S/5612
Se necesita de 140.3 kilos de cera para la produccin de 2770 kilos de miel de

abeja segn la demanda proyectada
3.3.
DIAGRAMA
DE
PROCESO
PRODUCTIVO
DIAGRAMA
DE
OPERACIONES
Proceso de extraccin
Es el cumplimiento de las normas de apicultura orgnica, en todas y cada una de
las etapas del proceso.
Recepcin de materia prima
En esta etapa, es muy importante la higiene del operador y llevar un
adecuado registro que permita identificar claramente los lotes de cada
colmena .se debe evitar el almacenamiento de alzas con miel por ms de
dos das.
La materia prima son recibidos y verificados por el encargado de turno, en

algunos casos por el operador de la empresa, el mismo que dispondr de
la mejor ubicacin de ciertos elementos para el fcil acceso e identificacin
de los mismos antes de empezar el proceso productivo.
Desoperculados :
Consiste en la remocin de los oprculos con los cuales las abejas han
sellado las celdas del panal, una vez que la miel estuvo madura. En esta
etapa es muy importante la actitud del operador pues puede convertirse en
un transmisor de contaminantes a la miel.
SENATI
Pgina 47

PURITA MIEL S.R.L
La desoperculacin se debe realizar con el trinche o cuchillo

desoperculados, comenzando de arriba hacia abajo, quitando el oprculo
que cubre la miel, todo esto sobre la mesa bandeja a fin de que en ella
caigan todos los residuos de oprculos y miel; una vez desoperculados, los
batidores deben dejarse escurriendo sobre la mesa bandeja hasta que se
coloque en la canastilla de la extractora o centrifuga. Siempre se debe tener
previsto un lugar limpio, exclusivo para colocar el triche desoperculados,
nunca colocarlo sobre el piso u otras superficies que pudiese contaminarlo.
separacin miel cera :
Este proceso se realiza, por gravedad, dentro de la mesa bandeja los
oprculos de cera quedan atrapados en la rejillas y la miel se deposita al
fondo de la bandeja desde donde se puede recuperar previo filtrado.
Los oprculos de cera debe ser cuidados ya que constituyen una excelente
fuente de cera y de la mejor calidad; para utilizarla se deben lavar los
residuos de miel, fundirla a bao amarilla y luego depositarla en un molde
de acero inoxidable hasta que enfri para luego desmoldarla.
Extraccin :
La extraccin propiamente dicha se realiza con el extractor o centrifuga el
cual debe, al igual que todo el equipo, ser sometido a riguroso proceso de
limpieza antes y despus de cada uso. Durante su funcionamiento debe
mantenerse tapado no abrirse hasta que se detenga.
Es aconsejable que la centrifuga inicialmente trabaje con vueltas lentas, es
decir con una velocidad moderada de extraccin e ir aumentando
progresivamente, esto evita la ruptura o dao en los panales y bastidores.
Cuando se haya calculado la salida de la miel de una cara del bastidor, se
cambia de posicin para proceder de la misma forma con el otro car del
panal. Previamente y durante la operacin del extractor el personal deber
Ser muy cuidadoso con su higiene de lo contrario contaminara la miel,
debern contar, obligatoriamente, con botas de jebe preferiblemente
blancas, gorros, guantes, delantal e incluso mascarilla, tapaboca y, por
ningn motivo debern participar de este proceso personas que se
encuentren convalecientes de laguna enfermedad.
Filtrado:
El filtrado se realiza para eliminar los residuos de cera u otras impurezas
provenientes del proceso de extraccin, se realiza con mallas o filtros de acero
SENATI
Pgina 48

PURITA MIEL S.R.L
inoxidable cuya abertura mxima debe ser de 3 x 3 mm. Normalmente se utiliza dos
filtros paralelos, lo que permite un mejor filtrado y ayuda en casos de obstruccin
del filtro superior.
El filtrado debe realizarse a la salida de la miel del extractor y antes de su
ingreso al tanque decantador, por lo que algunos colocan los filtros sobre el
tanque decantador y otros sobre el depsito de recepcin; sin embargo lo
ms recomendable es hacerlo sobre el tanque decantador.
Recepcin:
La miel extrada debe ser retirada de la centrifuga para depositarla en el
tanque decantador, para esto se hace uso de un depsito o tanque de
recepcin de acero inoxidable y sin costura con una capacidad mxima de
20 Lt. A fin de que facilite su manipuleo; se debe contar con una tapa para
evitar la entrada de contaminantes, solo se destapara cuando sea necesario.
Este tanque de recepcin se ubica debajo de la vlvula de salida de miel del
extractor se destapa y luego se abre la vlvula con cuidado, cuando en el
tanque hay una cantidad de miel suficiente, se cierra las vlvulas con
cuidado.
Sedimentacin:
La miel extrada se trasvasa, previo filtrado del tanque de recepcin al
tanque decantador para su sedimentacin. La sedimentacin es un proceso
mediante el cual se logra la separacin, por gravedad, de las partculas e
impurezas presentes en la miel, a travs del reposo. Para esto, se deber
dejar la miel en los tanques decantadores por un plazo mnimo de 48
horas.
En ocasiones, algunos tipos de miel cristalizan en un plazo muy corto por
lo que no es recomendable dejar mucho tiempo la miel en el tanque s
decantadores ya que luego sera muy difcil y costoso trasvasarla.
As mismo se recomienda retirar de las partculas livianas que flotan sobre
la miel empleando cucharones o espumaderas de acero inoxidable
completamente limpio antes de usarlo.
Una vez concluido el proceso se deber lavar y desinfectar todo el equipo
y utensilios. Es recomendable no mesclar, en este proceso, mieles de
distintos lotes.
Envasado:
SENATI
Pgina 49

PURITA MIEL S.R.L
Estamos llegando al final del proceso y son indispensables una serie de

cuidados para que el esfuerzo realizado hasta ahora se vea reflejado en
el producto final (hay que tener en cuenta que quien se dedica a realizar
el envasado de la miel, deber inscribirse en el registro sanitario, para lo
cual la actividad asociativa permite que obtenga un solo registro sanitario
para todos los socios).
Para el envasado se deben utilizar recipientes nuevos o solo reutilizados
para miel, estos envases pueden ser provistos por la organizacin de
productores individuales.
Previamente el envasado es necesario realizar , a la miel , una serie de
anlisis de en el laboratorio que van desde el color , acidez , humedad y
contenido de hidroximetilfural (HMF ) , estos datos unidos a los del
productor , permiten identificar los lotes y por ende la trazabilidad de los
mismos .
El envasado se realizara de dos formas, la primera consiste en el
envasado a granel y la segunda en frascos para su venta al menudeo.
Etiquetado :
El etiquetado de la miel, que cuenta con certificacin orgnica, es de gran
importancia para el proceso y debe presentar obligatoriamente la
siguiente informacin:
1. denominacin y marca del producto.
2. Contenido neto del envase expresado en unidades de masa ( peso
neto)
3. Identificacin del origen de la miel expresados en el nombre y
direccin del productor y envasador
4. Identificacin del nmero de lote del producto
5. Fecha de envasado y de caducidad
6. Sello de la certificadora indicando la calidad orgnica del producto
7. Registro sanitario
8. Informacin nutricional siendo recomendable incluir informacin
adicional como tendencia a la cristalizacin y forma de
descristianizacin, etc.
9. Todo esto deber, adems, ser implementado mediante un cdigo
de barras.
Almacenamiento:
Los productos ya en su etapa final van a ser puestos a la venta de manera
inmediata y directa en el rea de la empresa destinada para dicha actividad,
SENATI
Pgina 50

PURITA MIEL S.R.L
o en su defecto estos pueden ser almacenados para realizar su pronta

distribucin hacia los puntos de venta destinados dentro y fuera de la regin.
PROCESO DE EXTRACCIN
Recepcin de materia
prima
.miel, cera e
impurezas
Separacin
Cera e
impurezas
Desoperculados
Escurrido de batidores
Extraccin
Miel
Miel
Filtracin
Sedimentacin
Envasado
Etiquetado
Almacenamiento
SENATI
Producto terminado
Pgina 51
Cera e impurezas

PURITA MIEL S.R.L
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE PRODUCCION DE MIEL

DE ABEJA
3.4
REQUERIMIENTO DE PERSONAL Y MANO DE OBRA.
Mano de obra directa
N
2
M.O.D
Operarios
SUELDOS
1500
Mano de obra indirecta

N
1
M.O.I
Almacenero
TOTAL
SUELDOS
750
750
3.5 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS.

Requerimientos de vehculos, maquinaria, equipos de oficina, mobiliario y
equipos de seguridad.
La necesidad de transportar, utilizar recursos eficientemente, mantener a
nuestro personal cmodo en su rea de trabajo, sin dejar de lado los
equipos de seguridad necesarios no simplemente del trabajador, sino de
toda la empresa, por tal motivo se nos hace necesario el requerimiento de
cada uno de estos.
Requerimiento de maquinaria
SENATI
Pgina 52

PURITA MIEL S.R.L
MAQUINARIA
CANTIDAD
PROVEEDOR
P.U
Cocina industrial
ELECTRA
800
Centrifuga
Homogenizador
TOTAL
1
1
ELECTRA
ELECTRA
1100
2000
COSTO S/.
TOTAL
800
1100
2000
3900
Requerimientos de equipos
ITEM
SENATI
PU
PT
Pgina 53
CARACTERISTI
CAS
VIDA
UTIL
PROVEEDO
R

PURITA MIEL S.R.L
Ahumador
Palanca de
levanta
cuadros
TOTAL
S/50
S/100
S/15
S/15
S/115
acero
inoxidable
15 aos
Apicenter
acero
inoxidable
15 aos
Apicenter
Requerimientos de equipos de oficina

ITEM
Computadora
Impresora
Telfono
Ventilador
TOTAL
CARACTERISTI VIDA
CAS
UTIL
Sony
5ao
s
Epson
5ao
s
Nokia
10a
os
De piso
5ao
-Imaco
s
P.U
PT
PROVEED
OR
Electra
s/1125 s/2250
Electra
s/80
s/80
s/75
s/75
s/60
s/60
s/2465
Claro
Tottus
REQUERIMIENTO DE MOVILIARIOS Y EQUIPOS PARA AREA DE VENTA

ACCESORIO
S
PROVEEDOR
UNIDAD DE
MEDIDA
Mesas
melamine
"Sebastin"
melamine
"sebastian"
Vitrinas
vidreria "crismax"
UNIDAD
Mostrador
melamine
"Sebastin"
UNIDAD
Sillas
Ventilador
SENATI
Distribuidora
"Carsa"
TOTAL
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
Pgina 54
CANTI
P.
P. UNITARIO
DAD
TOTAL
20
40
60
60
350
200
400
250
60
60
610

PURITA MIEL S.R.L
REQUERIMIENTO DE UTILES DE OFICINA
UTILES
CUADERNO
LAPICEROS
SELLO
PERFORAD
OR
TAMPON
FACTURA
ARCHIVADO
R
LIBROS
CONTABLE
S
TOTAL
PROVEEDOR
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
UNIDAD DE
MEDIDA
PREC
CANT COSTO/UN
IO
IDAD
IDAD
TOTA
L
UNIDAD
1.5
4.5
UNIDAD
UNIDAD
10
UNIDAD
10
0.4
UNIDAD
TALONARIO
UNIDAD
12
72
UNIDAD
50
50
156
ACCESORIOS Y MATERIALES DE SEGURIDAD

DESCRIPCI CARACTERISTIC
ON
AS
EXTINTOR(
5 KG)
CLASE "K"
EXTINTOR(
5 KG)
ABC
BOTIQUIN
MADERA 50*50
cm
SEALIZACI
PLASTIFICADAS
N
SENATI
P.
CANTIDAD UNITA P. TOTAL
RIO
PROVEEDOR
VIDA
UTIL
DINAMICA
E.I.R.L.
80
80
90
90
40
40
12
24
DINAMICA
E.I.R.L.
DINAMICA
E.I.R.L.
DINAMICA
E.I.R.L.
Pgina 55

PURITA MIEL S.R.L
MASCARILL
A
COFIA
BOTAS
Mamelucos
TOTAL
"CREACIONES
LUPITA"
"CREACIONES
TELA BLANCA
LUPITA"
blancas
SODIMAC
PLASTIFICADAS
SODIMAC
TELA BLANCA
20
20
24
120
1
1
2
10
25
30
50
300
724
REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y ACCESORIO DE LIMPIEZA

ACCESORI
OS
TACHOS
PARA
BASURA
RECOGEDO
R
ESCOBA
TRAPEADO
R
DESINFECT
ANTE
AMBIENTAD
OR
TOTAL
PROVEEDOR
VIDA
UTIL
BASA
MERCADO
MODELO
2.5
16
35
LT.
28
LT.
28
BASA
CLORINDA
BASA
SAPOLIO
SAPOLIO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
119
3.6. NORMAS TCNICAS QUE RIGEN EN EL SECTOR.

SENATI
P.
CANTIDAD UNITA P. TOTAL
RIO
DESCRIPCION
Pgina 56

PURITA MIEL S.R.L
a) Registro Sanitario. Para la inscripcin en el registro de alimentos y bebidas de

consumo humano, la Direccin General de Salud Ambiental autoriza segn las
siguientes condiciones:
La empresa y su representante legal son solidariamente responsable de
que los productos sean puestos en el mercado nacional en condiciones
inocuas y aptas para el consumo humano.
El envase del producto debe consignar el cdigo del registro sanitario, el
lote de fabricacin y la fecha de vencimiento del producto
Cualquier cambio en el envase, presentacin o etiquetado, requerir una
notificacin a la DIGESA, la cual incorporara dicho cambio en el registro,
previa evaluacin.
La vigencia de la presente autorizacin de inscripcin o reinscripcin en el
registro sanitario de alimentos y bebidas es de cinco aos a partir de la
fecha de su expedicin.
La empresa est obligada a rotular el (los) producto (s), cuyo registro
sanitario se otorga, con arreglo a lo establecido en el art. 117 del Decreto
Supremo 007-98.SA. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas
Esta inscripcin est sujeta a vigilancia sanitaria por parte de DIGESA, la
cual podr revocarla.
b) INDECOPI: Norma Tcnica para Alimentos-NTP Esta norma establece las
definiciones y requisitos que debe cumplir la miel destinada al consumo humano.
Por ejemplo que la miel no debe contener ninguna materia sabor o aroma que no
sea propia de su composicin, no debe de haber comenzado a fermentar o
producir efervescencia. El polen u otra partcula constitutiva de la miel no pueden
ser removidos a menos que sea indispensable el retiro de la materia inorgnica u
orgnica extraa. No debe ser calentada ni procesada al punto en que se altere su
composicin inicial y/o se deteriore su calidad, los tratamientos qumicos y
bioqumicos no deben ser utilizados para influenciar la cristalizacin de la miel.
c) INDECOPI: NORMA TECNICA NTP Esta norma peruana establece los

requisitos de rotulado de los productos envasados (Norma Obligatoria). La Norma
Tcnica Peruana (NTP) de etiquetado de alimentos envasados seala que entre la
informacin mnima que deben contener estos productos se encuentran:
SENATI
Pgina 57

PURITA MIEL S.R.L
El nombre del alimento
La lista de ingredientes (resaltando aquellos que pueden causar

hipersensibilidad)
El contenido neto
El peso escurrido
El nombre y la direccin del productor o distribuidor
El pas de origen
La identificacin del lote
La fecha de vencimiento
Condiciones de conservacin (en caso de requerirlo) y
Las instrucciones para el uso.
d) INDECOPI: NORMA TECNICA PERUANA Esta norma tcnica establece las
declaraciones de propiedades que debe llevar todo alimento envasado destinado
al consumo humano. La NTP sobre Declaracin de Propiedades, seala las
especificaciones que se deben incluir en las etiquetas de los alimentos, para
permitir al consumidor tener informacin correcta sobre la calidad declarada y
contar con una buena proteccin sanitaria frente a la omisin y exageracin de
informacin en un producto alimenticio. En ese sentido, la norma define las
declaraciones respecto a:
Propiedades prohibidas (como las que no pueden comprobarse),
La utilidad de un alimento para curar, prevenir o tratar una enfermedad;
propiedades potencialmente engaosas (utilizacin de trminos: inocuo,
saludable, sano, genuino, etc.); y
Propiedades condicionales, como las nutricionales que requieren de un
respaldo tcnico de las autoridades competentes.
3.7. LOCALIZACION DEL PROYECTO

Nuestra planta de miel estar ubicada en el Distrito de Mrrope.
A. Especificaciones del rea de la empresa
SENATI
Pgina 58

PURITA MIEL S.R.L
La empresa estar ubicada en la av. Alfonso Ugarte lote 10 mz e del

distrito de Mrrope, el cual ser alquilado al seor Gilberto Sandoval
Cajusol, las dimensiones son las siguientes: 7 metros de frontera y
25 metros de fondo.
B. Especificaciones de las edificaciones
La empresa es de material noble, est dividido de acuerdo alas
necesidades de la empresa en rea de produccin, almacn, en el
rea de administracin y de ventas
Adems se contara con las sealizaciones respectivas y equipos
que permitan brindar seguridad a los que operen en dicha empresa
C. Distribucin de planta
La distribucin de planta y tienda debe estar bien estructurada para
evitar espacios muy extensos o muy reducidos, y as poder colocar
adecuadamente los materiales, materia prima, maquinaria y
productos terminados facilitando el desplazamiento del personal y
cliente.
A CONTINUACION SE MUESTRA COMO ESTARA DISTRIBUIDA LA EMPRESA
SENATI
Pgina 59

PURITA MIEL S.R.L
El permetro de nuestro terreno, que tendr como finalidad la produccin y

comercializacin de la marca que representamos, tiene un permetro de 350 m 2, (25m de
largo X 7m de ancho).
3.7.1 Macro Localizacin:

Nuestro proyecto estar localizado en la provincia de Lambayeque,
teniendo una superficie de 9364.63 km la cual tiene una poblacin
proyectada al ao 2013 de 291006 habitantes, distribuida en sus 12
distritos (Lambayeque, Chchope, Illimo, Jayanca, Mochumi, Morrop,
Motupe, Olmos, Pacora, Salas, San Jos, Tucume.)
3.7.2 Micro Localizacin
La superficie del distrito Morrope es de 1057.66 km con una densidad
poblacional de 41.9 habitantes / km.
SENATI
Pgina 60

PURITA MIEL S.R.L
Nuestra empresa estar ubicada en el Distrito de Morrope en la A.V

Alfonso Ugarte lote 10 Mz E, teniendo una demanda ptima.
Ventajas
Accesos a las vas de comunicacin.
Disponibilidad de agua y luz.
3.7.2.1FACTORES DE LOCALIZACIN:
Nuestra empresa PURITA MIEL S.R.L, atender en su propio local, con
los que se contara tambin eventos y delivery.
Ubicacin
Disponibilidad de un local, con un amplio espacio ventilado, servicios
higinicos, con equipo de msica de acuerdo a la preferencia de
nuestros clientes.
Disponibilidad de materia prima, nuestro establecimiento est ubicada a
unos 15 minutos de la materia prima.
Disponibilidad de personal calificado, se realizar capacitaciones a
nuestro personal con el fin de desarrollar sus cualidades y habilidades
como atencin al cliente, conservar un clima laboral satisfactorio y as
lograr las ventas estimadas.
FACTORES DE LOCALIZACIN
ESCALA
(*)
MUY MALO
MALO
BUENO
MUY BUENO
4
Elaboracin propia
MICROLOCALIZACION
FACTORES
SENATI
PESO
A.V ALFONSO UGARTE

Pgina 61
AV. LOS INCAS

PURITA MIEL S.R.L
CALIF.
CALIF.
POND.
CALIF.
CALIF.
POND.
0.25
0.75
0.20
0.6
0.40
0.12
0.36
0.24
Disponibilidad de
transporte.
0.05
0.15
0.1
Disponibilidad de
servicios pblicos
0.10
0.3
0.20
Acceso a la
materia prima
0.15
0.6
0.45
Seguridad.
TOTAL
0.13
1
0.26
3.15
0.13
2.27
Ubicacin.
Disponibilidad de
alquiler.
Disponibilidad de
personal
calificado.
INTERPRETACIN:
En la tabla de localizacin de planta da a conocer que la Av. Alfonso Ugarte Mz.E
Lt. 10 es buen lugar para ser instalado nuestra planta, porque demuestra factores
que emiten ventajas y una mejor disponibilidad de dichos factores.
SENATI
Pgina 62

PURITA MIEL S.R.L
CAPTULO
IV
ASPECTOS
AMBIENTALES
Y
DE SEGURIDAD
Y SALUD
OCUPACIONAL
4.1.
SENATI
ASPECTO AMBIENTALES
Pgina 63

PURITA MIEL S.R.L
Los componentes del ambiente han sufrido un serio impacto en la medida en

que el proceso tecnolgico ha avanzado y se han aplicado en las actividades
industriales, mineras y agropecuarias.
La empresa PURITA MIEL S.R.L, no somos ajenos a estos, aunque nuestra
actividad comercial no generara consecuencias de alto riesgo para el medio
ambiente; nos vemos en la imperiosa necesidad de brindar proteccin a
nuestro personal y al medio ambiente, para ello optaremos por polticas para
protegerlos. Necesitaremos los siguientes:
Consumo de energa
Materias primas
Suministros diversos
Consumo de agua, etc.
En la siguiente tabla mencionaremos los aspectos e impactos ambientales,

con sus respectivas alternativas de solucin durante el ciclo productivo de
nuestro proyecto.
SENATI
Pgina 64

PURITA MIEL S.R.L
IMPACTOS
AMBIENTALES
ASPECTOS AMBIENTALES
Contaminacin
aire
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
del
Emanacin de gases.
Consumo
elctricas
Consumo de agua
Escasez de agua.
Uso de papel
Tala de los bosques
Desperdicios de slidos
y orgnicos
Contaminacin
suelo
Uso de bolsas plsticas
Contaminacin
ambiental
de
energas
Agotamiento de los
recursos naturales.
del
Mantenimiento de cableado
elctrico, colaborar con el
encendido y apagado de luz
cuando es necesario.
Clasificar los desechos y
residuos orgnicos.
Usar la cantidad adecuada de
agua
de acuerdo a la
produccin y mantenimiento de
las instalaciones
Reutilizar el papel por ambos
lados para las relaciones
internas de la empresa.
Realizaremos capacitaciones al
personal
para
obtener
resultados
positivos
con
respecto al consumo de luz y
agua.
Fuente: elaboracin propia

Interpretacin:
En la siguiente tabla se detalla los aspectos e impactos ambientales y a la vez las
alternativas de solucin, que generar la empresa durante su ciclo de produccin.
SENATI
Pgina 65

PURITA MIEL S.R.L
4.2.
SEGURIDAD OCUPACIONAL:
Es el conjunto de normas y mtodos orientados a reducir la incidencia de

accidentes, riesgos y enfermedades ocupacionales del trabajador, dentro y fuera
de su ambiente de trabajo; lo cual genera ausentismo, disminucin de la
productividad y prdidas por daos personales y de equipos o materiales. De all
la importancia de crear una conciencia de prevencin y fomentar la
implementacin de un sistema de gestin en salud y seguridad industrial.
4.3.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM):
Las Buenas Prcticas de Manufactura son una herramienta bsica para la

obtencin de productos seguros, para el consumo humanos, que se
centralizan en la higiene y forma de manipulacin.
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, y para
el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros,
saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensable para la aplicacin del sistema HACCP (anlisis de
peligros y puntos crticos de control), de un programa de gestin de calidad
total (TQM) o de un sistema de calidad como ISO 9000.
Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento.
Incumbencias Tcnicas de las Buenas Prcticas de Manufactura
1. Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de
las Buenas Prcticas.
Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el
consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas.
Hay que tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones
qumica, fsica y/o microbiologa son especficas para cada
establecimiento elaborador.
2. Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
SENATI
Pgina 66

PURITA MIEL S.R.L
Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden,
que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin
que pueden afectar la calidad del producto que elaboran.
El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presin adecuada y a
la temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desage
adecuado.
Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en
buen estado higinico, de conservacin y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfeccin es necesario utilizar productos que no

tengan olor ya que pueden producir contaminaciones adems de
enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable
aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento) que describen qu, cmo, cundo y dnde limpiar y
desinfectar, as como los registros y advertencias que deben llevarse a
cabo.
3. Personal
Todo el personal que est de servicio en la zona de manipulacin debe
mantener la higiene personal, debe llevar ropa protectora, botas
adecuadas, mascarilla y cofia. Todos deben ser lavables o
descartables. No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y
pulseras durante la manipulacin de materias primas y alimentos.
Frases para el personal
Qutese las alhajas antes de comenzar a trabajar.
Use ropa de trabajo adecuada: cofia, mascarilla, botas blancas,
guantes de colores claros.
Si usa guantes no olvide cambiarlos o limpiarlos como si se tratara
de sus propias manos.
No fumar, no comer, no escupir.
SENATI
Pgina 67

PURITA MIEL S.R.L
En caso de tener alguna herida tpela con material impermeable.

Lvese las manos con conciencia cada vez que entre a la zona de
trabajo.
Lvese las manos con agua y jabn.
No toque al producto semielaborado o terminado despus de tocar
la materia prima sin lavarse las manos.
4. Higiene en la elaboracin
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta varios
aspectos para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos,
microorganismos o sustancias txicas, descompuestas o extraas.
Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de
utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio.
El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema
independiente de distribucin de agua recirculada que pueda
identificarse fcilmente.
La elaboracin o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados
capacitados y supervisados por personal tcnico. Los recipientes deben
tratarse adecuadamente para evitar su contaminacin y deben
respetarse los mtodos de conservacin.
5. Documentacin
La documentacin es un aspecto bsico, debido a que tiene el
propsito de definir los procedimientos y los controles.
Adems, permite un fcil y rpido rastreo de productos ante la
investigacin de productos defectuosos. El sistema de documentacin
deber permitir diferenciar nmeros de lotes, siguiendo la historia de
los alimentos desde la utilizacin de insumos hasta el producto
terminado, incluyendo el transporte y la distribucin.
6. CONTROL DE ENFERMEDADES
SENATI
Los operarios debern comunicar a su jefe de inmediato cualquier

enfermedad o condicin de salud que pudiera ser causa de
contaminacin del producto.
Pgina 68

PURITA MIEL S.R.L
Ninguna persona que sufra de heridas, llagas o lesiones deber seguir

manipulando productos ni superficies en contacto con los alimentos
mientras la herida no haya sido completamente protegido mediante
vendajes impermeables, adems en caso que las lesiones sean en las
manos debern usarse guantes.
Gua para la Aplicacin de las BPM.
Esta gua se ha organizado en seis bloques temticos. La agrupacin
por bloques pretende facilitar la implementacin de las diferentes
medidas en forma progresiva. Slo hay que recordar que los puntos
tratados en una etapa no deben olvidarse en la siguiente.
Los bloques programados son:

Contaminacin por personal.
Contaminacin por error de manipulacin.
Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y
prevenir la contaminacin.
Contaminacin por materiales en contacto con alimentos.
Prevencin de la contaminacin por mal manejo de agua y
desechos.
Marco adecuado de produccin
RECUERDE:
El xito de la implementacin de las BPM se debe en gran parte a la existencia

de un Sistema Adecuado de Documentacin que permita seguir los pasos de un
producto desde el ingreso de las materias primas hasta la distribucin del
producto final.
SENATI
Pgina 69

PURITA MIEL S.R.L
SISTEMA HACCP
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP por sus siglas en ingls)
es un sistema de control de proceso cientfico ordenado para lograr la seguridad
de los alimentos. Este concepto conforma la estructura bsica de un sistema
preventivo para la elaboracin segura de productos alimenticios. Cabe mencionar
que la clave para este sistema es que es un enfoque preventivo para la
elaboracin ms segura posible de productos alimenticios para el consumo
humano. Esto significa que los peligros de seguridad de alimentos biolgicos,
fsicos o qumicos potenciales, ya sea que ocurran de manera natural en los
alimentos, sean aportados por el medio ambiente o sean generados por una
desviacin del proceso de produccin, se evitan, eliminan o reducen para elaborar
productos alimenticios seguros.
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP:
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1: Realizar un anlisis de peligros.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos crticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3: Establecer un lmite o lmites crticos.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la
vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el
Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentacin sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin.
SENATI
Pgina 70

PURITA MIEL S.R.L
4.4.
ASPECTO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

Aspectos empresariales de la SST
Purita Miel S.R.L, tendr en cuenta lo importante que es la seguridad en el
trabajo para lo cual se percatar de la falta de equipos de proteccin de los
empleados ya que no de hacerlo ese expone de inmediato a la persona a
riesgos y peligros de accidentes.
Cofia.
Mascarillas.
Mameluco.
Botas de jebes.
Guantes.
Principios del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud

en el Trabajo
1.
Se debe asegurar un compromiso visible del empleador con la salud y

seguridad de los trabajadores.
2.
As mismo se debe lograr coherencia entre lo que se planifica y lo que se

realiza.
3.
Incentivar de modo preciso y efectivo al mejoramiento continuo, a travs de

una metodologa que lo garantice.
4.
Mejorar de modo significativo la autoestima y fomentar el trabajo en equipo

a fin de incentivar la cooperacin de los trabajadores.
5.
Se debe promover y fomentar mediante campaas de sensibilizacin la

cultura de la prevencin de los riesgos laborales para que toda la organizacin
interiorice
los conceptos de prevencin y
proactividad,
promoviendo
comportamientos seguros en el personal.

6.
Promover las circunstancias para alentar una empata del empleador hacia
los trabajadores y viceversa.
7.
Asegurar la existencia de medios de retroalimentacin desde los

trabajadores al empleador en seguridad y salud en el trabajo.
SENATI
Pgina 71

PURITA MIEL S.R.L
8.
Establecer mecanismos efectivos de reconocimiento al personal proactivo

interesado en el mejoramiento continuo de la seguridad y salud laboral.
9.
Evaluar
los
principales
los mayores perjuicios
la
riesgos
salud
que
seguridad
puedan
de
los
ocasionar
trabajadores,
al empleador y otros.
10.
Fomentar y respetar la participacin de las organizaciones sindicales -o, en

defecto de estas, la de los representantes de los trabajadores- en las
decisiones sobre la seguridad y salud en el trabajo.
SENATI
Pgina 72

PURITA MIEL S.R.L
CAPTULO
V
ESTUDIO
LEGAL
SENATI
Pgina 73

PURITA MIEL S.R.L
Y
ORGANIZACIO
NAL
ESTUDIO LEGAL
Su objetivo es analizar algunos aspectos legales que son importantes al

inicio de un proyecto debido a que las leyes laborales, tributarias, econmicas,
comerciales y dems deben cumplirse, de lo contrario se incurrir en costos
elevados por multas y tributos que harn que el proyecto fracase.
5.1FORMAS SOCIETARIAS:
Toda
empresa
se
encuentra
enmarcada dentro de las normas jurdicas en que se registran y/o controlan

sus operaciones.
SENATI
Pgina 74

PURITA MIEL S.R.L
Para ello, la empresa que
constituiremos deber cumplir con todos y cada uno de los requisitos que
estipula la ley. Estos se irn presentando desde la ejecucin del proyecto.
SOCIEDAD.
En este caso hemos decidido que
nuestro proyecto se llevara a cabo bajo la construccin de una sociedad de

responsabilidades limitadas (S.R.L). La empresa tendr como razn social:
Empresa PURITA MIEL S.R.L.
FACTORES A CONSIDERAR EN UNA S.R.L
Establecida hasta con 20 socios.

Las participaciones sern divididas en partes iguales a los socios.
5.2PROCESO PARA LA CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA

Paso 1: Identificacin de la razn social
Requisitos pblicos
La duracin para este trmite dura
aproximadamente de 2 a 3 das, la oficina entrega una constancia de

bsqueda y lo que se espera e una respuesta negativa, es decir, que nadie
tenga el nombre que se ha elegido. Si existiera el nombre se optara por
otro.
Pas 2: Elaboracin de la minuta

Requisitos
Fotocopia del DNI.|
Del titular y su conyugue. De cada socio y su conyugue.
SENATI
Pgina 75

PURITA MIEL S.R.L
Certificado de bsqueda mercantil y solicitud de reservas de nombre o

razn social de la empresa, emitida por la Oficina Nacional de Registros
Pblicos, para verificar la no existencia de otra empresa con la misma razn
social.
Definir el objetivo y/o la actividad a desarrollar por la empresa: industria,
comercio, servicio, otras.

Indicar el capital de la empresa del titular (E.I.R.L.) o cada socio (S.R.L.,
S.A., S.A.C).
Definir el nombre (s) de los representantes de la empresa.
Paso 3: Firma de la minuta e
ingreso a notaria.
Testimonio de constitucin notarial
Es un documento legal que el notario otorga para dar fe de la conformidad

de la empresa, para tener este testimonio es necesario contar previamente
con lo siguiente:
Llevar a la notaria la minuta as como las fotocopias de los DNI de los
representantes legales de la empresa.

Duracin dos das hbiles.
Paso 4: Inscripcin en registros
pblicos
Para inscribirme en el registro de la empresa individual de responsabilidad

limitada
Debo contar con los siguientes documentos:
Primero:
Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y suscrito.
SENATI
Pgina 76

PURITA MIEL S.R.L
Segundo:
Copia del documento de identidad del representante, con la constancia de
haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
Tercero:
Escritura pblica otorgada personalmente por el titular.
Cuarto:
Comprobante de depsito por el pago de derechos registrales.
Otros documentos:
Segn calificacin registral y disposiciones vigentes.
SUNAT
(SUPERINTENDENCIA
NACIONAL
DE
ADMINISTRACIN
TRIBUTARIA)
a) Inscribirse en el RUC
El RUC es el nmero que te identifica como contribuyente ante la SUNAT.
Este registro contiene los datos que identifican las actividades econmicas de tu
empresa y es de uso obligatorio para cualquier gestin que necesites realizar
ante la SUNAT. Pueden inscribirse en este registro todas las empresas
(personas naturales o jurdicas) que realicen alguna actividad econmica.
Los requisitos para inscribirte en el Registro nico de Contribuyente

(RUC) son los siguientes:
Inscripcin de RUC de una persona jurdica
Original y dos copias del DNI del representante legal de la empresa.
SENATI
Pgina 77

PURITA MIEL S.R.L
Original y copia de cualquier recibo por servicio pblico (luz, agua, telfono,
cable) con una antigedad no menor de dos meses.

Original (copia literal) y copia simple de la partida electrnica con no ms de 10
das de haber sido emitida por la SUNARP.
Al presentar estos requisitos en las Oficinas de Atencin al Contribuyente de
la SUNAT se te otorgar tu nmero de RUC y Clave SOL. Luego de que la
SUNAT verifique tu domicilio (en un plazo de ocho (08) das hbiles despus de
la presentacin de los documentos), podrs imprimir tus comprobantes de pago.
Elegir el rgimen tributario
Nuevo Rgimen nico Simplificado.

Rgimen Especial.
Rgimen General.
Despus de haber analizado los regmenes tributarios se ha adoptado por
escoger el rgimen general del impuesto a la renta, ya que los ingresos no
superan las 150 UITS (S/.540 000.00).
Considerar las utilidades obtenidas en un ejercicio a afectos de la
determinacin del Impuesto a la Renta a pagar.
Se realizan pagos a cuenta mensuales.

Se requiere el sustento de los gastos.
Se presenta declaracin jurada anual.
Se encuentra afecto al impuesto general a las ventas.
Sujetos comprendidos
Personas naturales
Sucesiones indivisa
Personas jurdicas
Sociedades irregulares
Actividades comprendidas
SENATI
Pgina 78

PURITA MIEL S.R.L
Cualquier tipo de actividad econmica o explotacin comercial

Prestacin de servicios
Comisionistas mercantiles
Notarios
Tasas de impuestos
Impuesto a la renta 30%

Adicional sobre las utilidades distribuidas a favor de personas naturales
domiciliadas y sujetos no domiciliados

Impuesto general a las ventas 18% mensual
Libros contables
Debe llevar contabilidad completa en todos los casos.
Asimismo, debe llevar adicionalmente cualquier otro libro
especial a que estuviera obligada debido al tipo de
organizacin o a otras circunstancias particulares (planillas,
actas, etc.).
Comprobantes de pago y otros
Si el cliente tiene RUC se le debe extenderle una factura.

Si el cliente no tiene RUC se le debe extender una boleta.
Para sustentar el traslado de mercaderas debe utilizar guas de remisin.
Medios de declaracin de impuestos
PDT 621 - IGV Renta (mensual)

Formulario N119
Imprimir comprobantes de pago
SENATI
Pgina 79

PURITA MIEL S.R.L
Acercarse a cualquier imprenta autorizada, conectada al

sistema SOL (SUNAT operacin en lnea) y presentar el
formulario N 816, Autorizacin de impresin a travs de
SUNAT Operacin en Lnea).
LICENCIAS
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern,
los siguientes requisitos:
A. Solicitud de licencia de funcionamiento con carcter de declaracin jurada,
que incluya.
Numero de RUC y DNI o carne de extranjera del solicitante, tratndose de
persona jurdica o naturales segn correspondan.
DNI o carne de extranjera del representante legal en caso de personas
jurdicas u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que
acten mediante representacin.
B. Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurdicas
u otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas
naturales, se requerir carta poder con firma legalizada.
C. Declaracin jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o
Multidisciplinaria, segn corresponda.
D. Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles les siguientes requisitos:
Copia simple de ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con
la salud.
Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo con la normativa
vigente, en la declaracin jurada.
Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que, conforme a ley, la requieran de manera previa al
otorgamiento de la licencia de funcionamiento.
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
SENATI
Pgina 80

PURITA MIEL S.R.L
Se le conoce tambin como: procedimientos operativos

estandarizados de saneamiento (POES).
El programa de higiene y saneamiento son procedimientos y
medidas sanitarias aplicadas para mantener en condiciones
sanitarias aplicadas para mantener en condiciones sanitarias
la estructura fsica, los materiales y equipos, materias primas,
el proceso el personal operativo; as como el control de las
plagas y animales domsticos ajenos al establecimiento.
Este programa se hace con el propsito de disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos
(ETAS), en comensales tursticos extranjeros, poblacin de
alto riesgo (ancianos, nios, gestantes, enfermos).
Para tal motivo lo que contiene el programa de higiene y
saneamiento es de la siguiente manera.
Instalaciones.
Servicio al personal.
Materiales, equipos y utensilios.
Control de la sanidad de agua.
Contaminacin cruzada.
Almacenes.
Disposicin de residuos y desperdicios.
Personal.
REGISTRO SANITARIO
Como nuestro negocio ofrecer alimentos debe de tener la
validacin de DIGESA, para ello debe de realizar anlisis de la
calidad de los productos y de las condiciones de salubridad en
el establecimiento.
SENATI
Pgina 81

PURITA MIEL S.R.L
El costo de este trmite depende del laboratorio y la cantidad

a producir lo cual puede ser S/. 600.00, S/. 800.00, S/.
1200.00.
Pago al Banco de la Nacin, en la cuenta DIGESA, un monto de S/.270.00
Se realiza una inspeccin (antes de enviarse a lima) la cual se notifica entre
7-10 das.
En el caso de no cumplir con lo requerido en el momento de la inspeccin
se enva en acta de negacin.
Llevar los resultados en la oficina DIGESA, los anlisis, el Boucher de los
pagos, luego se llena formatos.
Razn social
Nombre del producto
Tamao de la muestra
Fecha de vencimiento
ROTULADO
Caractersticas propias
Enviar este documento a Lima (1 mes de respuesta).
El registro dura 5 aos, luego se esta fecha se enva una solicitud de
renovacin de registro, siguiendo todos los pasos anteriores.
SISTEMA HACCP
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP por
sus siglas en ingls) es un sistema de control de proceso
cientfico ordenado para lograr la seguridad de los alimentos.
Este concepto conforma la estructura bsica de un sistema
preventivo
SENATI
para
la
elaboracin
Pgina 82
segura
de
productos

PURITA MIEL S.R.L
alimenticios. Cabe mencionar que la clave para este sistema

es que es un enfoque preventivo para la elaboracin ms
segura posible de productos alimenticios para el consumo
humano. Esto significa que los peligros de seguridad de
alimentos biolgicos, fsicos o qumicos potenciales, ya sea
que ocurran de manera natural en los alimentos, sean
aportados por el medio ambiente o sean generados por una
desviacin del proceso de produccin, se evitan, eliminan o
reducen para elaborar productos alimenticios seguros.
VALIDACION DEL PLAN HACCP
Este documento acredita que el producto est bien para que
nuestra demanda no sufra ningn peligro
15% de una UIT + s/. 600.00 de una inspeccin de toda la
empresa.
5.3REGISTRO DE LA MARCA
Registrar marca o logotipo
La marca es la que identifica a la empresa, es la parte
primordial del producto, ya que identifica la calidad de su
producto y el servicio que ofrece en el mercado.
Pasos a seguir para registrar la marca y logotipo:
Se debe pagar el derecho de trmite, cuyo es equivalente a S/. 587.90,
dicho pago que ser en la oficina de INDECOPI.

Presentar acta de constitucin de la empresa.
Presentar poder vigente del representante legal.
DNI del representante legal.
Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno
de los cuales servir de cargo). Se debe indicar los datos de identificacin
SENATI
Pgina 83

PURITA MIEL S.R.L
del solicitante (incluyendo
su domicilio para que se le remitan las
notificaciones).
En caso de contar con un representante, se deber indicar sus datos de
identificacin y
su domicilio ser considerado para efecto de las
notificaciones. Consecuentemente, ser obligatorio adjuntar los poderes*

correspondientes.
Indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si ste posee elementos
grficos,
se
deber
adjuntar
su
reproduccin
(tres
copias
de
aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho y a colores, si se desea

proteger los colores).
Determinar expresamente cules son los productos, servicios o actividades
econmicas que se desea registrar, as como la clase o clases a la que
pertenecen (Clasificacin de Niza).
En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o servicios se
deben indicar agrupados por clase, precedidos por el nmero de clase
correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificacin de Niza.
De ser necesario, se deber manifestar la prioridad que se reivindica. En
esta situacin particular, se adjuntar la copia de la solicitud cuya prioridad
se invoca, certificada por la autoridad que la expidi, de ser el caso,
traducida al espaol.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trmite, cuyo costo es
equivalente al 14.86% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase
solicitada. El monto (S/. 534.99 nuevos soles) se cancelar en la Caja del
INDECOPI. Por cada clase adicional, el pago del derecho de trmite ser
de S/. 533.30, cuyo costo es equivalente al 14.46% de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT).
5.3REGISTRO DE MARCA
La empresa Purita Miel S.R.L. Ha decidido registrar su marca en la
institucin que le compete (INDECOPI) esto se hace con la finalidad de
SENATI
Pgina 84

PURITA MIEL S.R.L
proteger el activo intangible de la empresa para evitar que sea plagiada

por otra empresa.
pasos:
Para el registro de la marca realizaremos los siguientes
Se debe pagar un derecho de trmite, cuyo costo equivalente al

14.86% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas de
INDECOPI Para lo cual esto es dado para persona jurdica en donde
presentar lo siguiente.
SENATI
Acta de constitucin de la empresa.

Poder de representacin.
Pgina 85

PURITA MIEL S.R.L
Copia de DNI del representante.

3 formatos de INDECOPI, que lo proporciona la misma.
El monto generado por todo esto es de s/. 542.40
Adems se debe de hacer el Pago por Registro Fontico

(Nombre) S/.43.75 y el Registro Figurativo (Logotipo) S/. 56.35.
REQUISITOS:
Acta de constitucin de la empresa.

Poder de representacin.
Copia de DNI del representante.
Tasa administrativa S/. 542.40
Tres formatos de INDECOPI.
Tres logotipos de 5x5 cm
5.4 Rgimen laboral y tributario
5.4.1LEGISLACIN LABORAL:
La. Se regir bajo las siguientes leyes:
Ley general de las sociedades ley n 26887

Nueva ley general de la pequea y micro empresa ley n 27268.
D.L N 1086, decreto legislativo que aprueba la ley de promocin de
la competitividad, formalizacin y desarrollo de la micro y pequea
empresa y del acceso al empleo decente
5.1.
Organigrama funcional: Descripcin de funciones y remuneraciones.
1. ORGANIGRAMA:
Junta General de Socios
SENATI
Pgina 86
Administracin

PURITA MIEL S.R.L
Asesora Contable
rea de Produccin
rea de ventas y
Marketing
rea de Almacn
Se destaca que el presente organigrama es un modelo de una

Sociedad de Responsabilidad Limitada, cuya junta de socios
es solo relativo y no influir en los gastos de la empresa: la
administracin estar encargado de una de nosotras y caja
as que solo se requerir contratar a cinco operarios.
2. ORGANIZACIN Y FUNCIONES
DEL RGANO MXIMO
DE LA JUNTA GENERAL DE PARTICIPANTES
ORGANIZACIN Y FUNCIONES
La Junta General de Socios es el rgano de mayor jerarqua de la
empresa, como tal, fija la poltica general de investigacin, aprueba la
reglamentacin interna, acuerda los planes, programas y presupuestos, elige a
un Administrador, as como toma conocimiento de los estados financieros.
Asimismo, la Junta General de Socios contribuye a insertar a la
empresa en los campos de la tecnologa y necesidades del mercado para el
logro del desarrollo sostenido de la empresa, armonizando experiencias de la
empresa.
Asimismo, adopta las decisiones directivas requeridas para mantener

a la empresa dentro de los cauces previstos en su ley fundacional, planes
estratgicos, as como fijados en sus polticas y metas estratgicas.
SENATI
Pgina 87

PURITA MIEL S.R.L
DE LA ALTA DIRECCIN
1. ADMINISTRACIN
Ubicacin y Dependencia
La oficina Administracin es el rgano de Alta Direccin de la empresa
PURITA MIELS.R.L y depende directamente de la Junta General de Socios.
Funciones Bsicas:
Conducir la gestin de la Oficina de Administracin de acuerdo a las
polticas y lineamientos empresariales.
Funciones Especificas:
a. Formular y proponer a la Junta General de Socios las polticas,
planes y presupuesto anual de la empresa.
b. Planificar, dirigir y controlar la ejecucin de las actividades inherentes
a los Sistemas de Produccin, Contabilidad y Logstica que se
desarrollan en la Empresa PURITA MIELS.R.L.
c. Dirigir y supervisar el proceso de control de proceso productivo y
ejecucin presupuestal en la empresa PURITA MIELS.R.L.
d. Someter a consideracin de la Junta General de Socios los Estados
Financieros, as como la Poltica Remunerativa en la empresa
PURITA MIELS.R.L.
e. Proponer a la Junta General de Socios la admisin o renovacin de
contratos de trabajadores eventuales, as mismo dirigir la promocin
de trabajadores o sancionarlos de acuerdo a Ley.
f. Verificar que los requerimientos sean atendidos oportunamente y los
pagos a proveedores se efecten dentro de la normalidad.
g. Presentar a la Junta General de Socios el reporte de ventas
mensual.
h. Llevar y asumir responsabilidad en el reporte de caja (ingresos y
egresos).
i. Asumir decisiones en cuanto a fallas, gastos que se presenten.
j. Informar a los trabajadores de los acuerdos tomados por la Junta
General de Socios.
k. Realizar otras funciones inherentes a su puesto, por indicacin de la
Junta General de Socios, o por propia iniciativa, dando cuenta de ello
oportunamente.
SENATI
Pgina 88

PURITA MIEL S.R.L
Factores de Evaluacin:
El perfil del Administrador ser evaluado por la Junta General de
Socios y podr ser determinada teniendo en cuenta, entre otros, los
siguientes factores de evaluacin:
a. Grado de cumplimiento de los objetivos y metas de la Oficina a su
cargo.
b. Oportunidad, calidad y eficiencia de los servicios que la Oficina de
Administracin brinde a las dems reas de la empresa PURITA
MIEL S.R.L.
c. Habilidad para mantener en la empresa un adecuado clima
organizacional,
as
como
la
debida
motivacin
entre
los
trabajadores.
d. Habilidad para coordinar con los funcionarios y trabajadores de la
empresa PURITA MIELS.R.L, as como con proveedores, en el
cumplimiento de las funciones que le competen.
Perfil del Puesto:
a) Profesional titulado en Administracin, Economa, Contabilidad,

Ingeniera o profesin universitario o tcnico a fin al puesto.
b) Slidos conocimientos sobre normatividad y procesos de los
sistemas administrativos.
c) Capacidad para trabajar jornadas intensas y bajo presin.
d) Experiencia mnima de uno (3) ao en puestos similares o
relacionados a los sistemas administrativos; de preferencia en
Industrias Alimentarias.
e) Tiempo disponible.
DE LOS RGANOS DE ASESORA

ASESORA CONTABLE
1. UBICACIN Y DEPENDENCIA
SENATI
Pgina 89

PURITA MIEL S.R.L
El rgano de accesoria contable depende directamente de la Administracin
y por lo tanto solo tomo decisiones con la Administracin y con la Junta general de
Socios cuando sea conveniente.
Funcin Bsica:
Organizar y supervisar el sistema contable institucional,

formulando los Estados Financieros y Presupuestarios a travs de la
presentacin de informacin de carcter contable y presupuestal.
Funciones Especficas:
a. Proponer al Administrador las polticas y directivas contables a ser

aplicadas en la organizacin.
b. Organizar, dirigir y supervisar la elaboracin de los Estados
Financieros, Presupuestales
y dems documentos que sean
necesarios para la empresa referente a la contabilidad.

c. Coordinar, controlar y fiscalizar los libros diarios con relacin al
rea de integracin contable y presupuestal, referente a encargos
internos y externos.
d. Informar al Administrador acerca de la situacin del saldo de
calendario de Fuentes de Financiamiento.
e. Revisar y presentar cuando fuera necesario dentro de los plazos
establecidos, la informacin Financiera a SUNAT, para su
evaluacin correspondiente.
f. Revisar y controlar los comprobantes de pagos diarios.
g. Realizar otras funciones inherentes a su puesto, por indicacin de
la Administracin o por iniciativa propia, dando cuenta de ello
oportunamente.
SENATI
Pgina 90

PURITA MIEL S.R.L
El perfil del Contador ser evaluado por la Junta General de

Socios y Administrador y podr ser determinada teniendo en cuenta,
entre otros, por los siguientes factores de evaluacin:
a. Habilidad para programar y controlar las actividades de la

empresa.
b. Grado de conocimiento y solvencia tcnica referente a los
procesos propios y del Sistema de Contabilidad.
c. Capacidad y amplitud de criterio para solucionar problemas
emergentes de la Unidad a su cargo.
d. Grado de habilidad para coordinar sus actividades con el Jefe
inmediato y otros funcionarios.
Perfil del Titular del Puesto:
a. Contador Pblico Colegiado, con estudios de especializacin o

actualizacin profesional.
b. Slidos conocimientos sobre normas y operatividad del Sistema
de Contabilidad de Costos.
c. Experiencia mnima de tres aos en puestos similares.
DE LOS RGANOS DE LNEA

DEL REA DE PRODUCCIN
Ubicacin y Dependencia:
El rea de produccin es el rgano que se encarga directamente de
producir Miel de abeja y depende directamente de la Administracin.
Descripcin Del Puesto

1. ENCARGADO DE PLANTA
1.1. Funcin Bsica:
La creacin de un producto mediante la combinacin de
factores necesarios e implementando innovadoras herramientas de
manera eficiente en la produccin de nctares para conseguir satisfacer la
necesidad creada en los clientes; mejorando as la gestin de produccin
SENATI
Pgina 91

PURITA MIEL S.R.L
mediante la introduccin de nuevas formas de trabajo adecuados a la

problemtica de la empresa.
1.2. Funciones Especficas:
a. El rea de produccin especficamente se ocupa de la actividad de

produccin del nctar, es decir, de su fabricacin.
b. Los trabajadores tendrn a su cargo la preparacin de los nctares
siempre en verificacin para un Control de Calidad.
c. Producir transformando los bienes y servicios (factores de
produccin) en otros bienes o servicios (productos).
d. Controlar, los materiales, los equipos, maquinarias, el capital y la
informacin para el logro de los objetivos.
e. Desarrollar el agente econmico para que se crea un valor
susceptible de transaccin.
f. Administrar los equipos y maquinarias que se requieren para la
produccin asegurando un uso adecuado de los equipos y
maquinarias.
g. Programar y controlar la ejecucin de mantenimiento preventivo y
correctivo de todos los equipos con que cuenta la empresa.
h. Mantener un estricto programa de seguridad y respaldo de los
insumos procesada por el rea de produccin.
i. Optimizacin de procesos y lneas de fabricacin.
j. Especficamente se encargara de todos los
1.3.
procesos
de
elaboracin de los producto que se elabore.
El perfil del encargado del rea de produccin de la empresa

PURITA MIEL S.R.L ser evaluada por el Gerente y podr ser
determinada teniendo en cuenta, entre otros, los siguientes factores de
evaluacin:
a. Capacidad de cumplimiento de los objetivos y metas del rea con

relacin a la gerencia.
b. Calidad y eficiencia y responsabilidad en los servicios que brinden
a las dems reas de la empresa PURITA MIELS.R.L.
SENATI
Pgina 92

PURITA MIEL S.R.L
c. Habilidad para mantener en la empresa un adecuado clima

organizacional,
as
como
la
debida
motivacin
entre
los
trabajadores y el trabajo en equipo.

d. Habilidad para coordinar con los trabajadores de la empresa
PURITA MIELS.R.L,
as
como
con
proveedores,
en
el
cumplimiento de las funciones que le competen.
1.4. Perfil del Puesto:

a. Capacidad para trabajar bajo presin.
b. Conocimientos tcnicos en control de sistemas productivos.
c. Conocimientos en Seguridad Industrial y Mantenimiento de mquinas
industriales
d. Conocimientos y habilidad para tratar y trabajar con personas.
SUBTTULO III - REA DE VENTAS

ORGANIZACIN Y FUNCIONES
1. Ubicacin y Dependencia:
El rea de ventas es un rgano ms de la empresa PURITA

MIELS.R.L que depende directamente de la administracin.
DESCRIPCIN DEL PUESTO

1. REPRESENTANTE DE VENTAS
Funcin Bsica:
Satisfacer las necesidades de nctares de miel de abeja a

nuestros clientes ofrecindoles un buen servicio.
Funcin Especifica:
a. Proporcionar a la Administracin el informe de ventas Diarias,

semanales y mensuales.
b. Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe
planificar sus acciones y las del rea, tomando en cuenta los
recursos necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos
planes, estableciendo metas y objetivos.
SENATI
Pgina 93

PURITA MIEL S.R.L
c. Calcular la demanda y pronosticar las ventas. Dicho pronstico

debe ser lo ms preciso posible porque de esto depende otros
compromisos, como la compra de materia prima.
d. Conducir el anlisis de costo de ventas. Toda planificacin debe
tener incluida un anlisis de costos. Dentro de esos anlisis
debe estar definida cual sera el costo para alcanzar las ventas
deseadas.
a.
b.
c.
d.
Conocimiento del mercado consumidor.

Cumplimiento de planes propuestos por s mismo.
Habilidades y destrezas para desarrollarse en su campo.
Capacidad para dirigir y controlar la fuerza de ventas
existentes.
e. Destreza para crear estrategias de ventas.
Perfil del Puesto:
a. Con conocimientos en marketing.

b. Especialista en ventas.
c. Experiencia en el rubro.
d. Conozca el mercado objetivo.
e. Creatividad para idear tcnicas de ventas.
f. Capacidad para fidelizar a los clientes nuevos
g. Cualidades de un verdadero lder, como son la honestidad,
tomar decisiones, ejecutarlas.
Diagrama de Gantt
5.2.
(Etapa Pre Operativa hasta el inicio de operaciones)

Cuadro N40: Descripcin de las Actividades a realizar segn
diagrama de Gantt
SENATI
Pgina 94

PURITA MIEL S.R.L
AO 0
AO 1
ETAPAS
SENATI
I) ETAPA DE
ESTUDIO
Identificacin
de las
Necesidades
Investigacin
del Mercado
Anlisis de
Informacin
Propuestas
para
Satisfacer la
Necesidad
Anlisis de la
Demanda
Anlisis de la
Oferta
Proyeccione
s los
Ingresos
Calculo de
los Activos
Requeridos
Pgina 95

PURITA MIEL S.R.L
Determinaci
n de la
Factibilidad
del Proyecto
Revisin del
Proyecto
II) ETAPA:
NEGOCIACI
N Y
TRATAMIEN
TO
Desembolso
de Capital de
Trabajo
Contacto
Finales con
Proveedores
Trmites
para La
Constitucin
de la
Empresa
III)ETAPA
:EJECUCI
N
Habilitacin
de local
Adquisicin
de
SENATI
Pgina 96

PURITA MIEL S.R.L
materiales
Adquisicin
de
suministros
Adquisicin
e instalacin
de
maquinaria
Reclutamient
o de
personal
Adquisicin
de
mercaderas
IV)ETAPA:
OPERACI
N
puesta en
marcha
SENATI
Pgina 97
EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
CAPT
ULO VI

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
Proyec
cin de
ingresos
6.1.
Ingresos por ventas de producto principal

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
6.2.
Ingresos por ventas de productos secundarios
Rubro
A
Produ
ccin
anual
polen
(Kilos)
Precio
unitari
o (S/. /
unida
d)
Produ
ccin
anual
propl
eo
(Kilos)
Precio
unitari
o (S/. /
unida
d)
Ingres
o por
venta

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
(S/.)
6
.
3
.
I
n
g
r
e
s
o
t
o
t
a
l
R
u
b
r
o
I
n
g
r
e
s
o
p
o
r
v
e
n
t
a
t
o
4
1
1
7
7
9
8

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
o
t
a
l
6.3.4
Valor residual del proyecto: 2019
Ao
Valor residual total
CAPITUL
O VII
COST
OS

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
Y
GAST
OS

7.3
DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
.
Cl
cul
o
del
7.1. Costo de materiales directos, mano de obra directa y costos indire
del bien o servicio.
Ga
sto
7.1.1. Costos de Materiales Directos del bien o servicio
de
Costo
Cost
Ve
C
unitario
o
nta
(S/.)
total
Pr
(S/.)
oy
ect
ad
40.00
5612
o
1
7.3
7.1.3. Costos
Indirectos del
servicio
bien o
.1.
7.1.3.1.
Costos de Materiales Indirectos del servicio
Total de materiales directos (S/.)
5612
Su
eld
Items
os
C
del
rProyeccin de los costos anuales de materiales
ea
directos
de
Ve
7.1.2.
de
Costos
I
nta
mano
de
s
t
A
A
obra
e
directa
del
m
bien
s o
servicio
C
(MOD)
o
5
5
s
t
Bolsas
a
biodegrad
2
n
ables
u
(despach
o)a
l
Envase
e
1
Etiqueta
a
Proyeccin
de los costos anuales de mano0de obra
t (Si los
directa
constantes)
sueldos se
mantienen
e Item
Total
de materiales
indirectos
(S/.)
Costo
Anual
MOD (S/.)

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
Co
40.
Total de materiales directos (S/.)

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L

Proyecto de Innversion.p

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proyecto de Innversion.p

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJA

PURITA MIEL S.R.L

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD PARA LA

EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJA

Resumen Ejecutivo del Proyecto

CAPITULO I : Informacin General del Proyecto

1.1 Razn social y ejecutores del proyecto

1.2 Ubicacin Geogrfica

1.3 Giro del negocio

1.4 Justificacin del Proyecto

1.5 Objetivo del proyecto

1.6. Estrategia Empresarial

CAPITULO II: Estudio de Mercado

2.1 Definicin del producto o servicio

2.2. Anlisis del macro y micro entorno

2.3 Cuantificacin de la demanda

2.4 Identificacin de principales competidores

2.5 Identificacin de principales proveedores

EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJA

2.6 Pronostico de ventas expresado en unidades fsicas

CAPITULO III: Estudio Tcnico

3.1 Tamao normal y tamao mximo: 2014-2018

3.2 Diagrama de proceso ventas / Diagrama de operaciones

3.3 Requerimiento de materia prima, materiales e insumos

3.4 Requerimiento de equipos para brindar el servicio

3.5 Requerimiento de personal y mano de obra Directa

3.6 Compras de materiales de oficina y tiles de aseo

3.7 Requerimiento de suministros

3.8 Localizacin del Proyecto

3.9 Distribucin de planta

CAPITULO IV: Aspectos ambientales y de seguridad y salud ocupacional

4.1 Matriz de aspectos e impactos ambientales

4.2 Matriz de peligros y riesgos a la seguridad y salud

4.3 Reglamento interno de la empresa

CAPITULO V: Estudio Legal y Organizacional

5.1 Forma Societaria

EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJA

5.2 Licencia Municipal

5.3 Registro de marca

5.4 Rgimen Laboral y tributario

5.5 Organigrama Funcional: Descripcin de funciones

5.6 Diagrama de Gantt

CAPITULO VI: Proyeccin de Ingresos

6.1 Ingresos por ventas de producto principal

6.2 Valor de desecho del proyecto: 2018

6.3 Ingreso total

CAPTULO VII: Costos y Gastos

7.1. Costos y gastos

7.2 Gastos de Administracin

7.3 Calculo del gasto de venta proyectado

CAPTULO VIII: Punto de equilibrio del proyecto

8.1 Punto De Equilibrio Del Proyecto

CAPITULO IX: Inversin y Financiamiento

EMPRESA INDUSTRIAL DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MIEL DE ABEJA

9.1 Activo Tangible

9.2 Activo Intangible

9.3 Capital de Trabajo (Mtodo de desfase)

9.4 Programa de inversiones

9.5 Composicin de la Inversin inicial y su financiamiento

CAPITULO X: Evaluacin Econmica y Financiamiento

10.2 Servicio de la deuda

10.3 Flujo de caja

10.4 Estado de resultados