SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO

SUPERINTENDNCIA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL

DEPARTAMENTO DE INFRAESTRUTURA E LOGSTICA
COORDENAO DE ALIMENTAO E NUTRIO ESCOLAR

EXPOSIO A RISCOS FSICOS

Riscos Fsicos
reas de manipulao de alimentos (cozinhas e
depsitos) apresentam diversos riscos nossa sade. Em
proporo, uma cozinha escolar, dado o seu tamanho,
apresenta muito mais riscos e necessita de cuidados
ainda maiores para a
manuteno da segurana
De todos os profissionais
que l exercem as suas
atividades profissionais

Os funcionrios devem ser treinados para que

estejam realmente aptos para exercer as atividades
de
manipulao
de
alimentos.

 necessrio observar

Ferramentas e equipamentos
de proteo
Possveis riscos de acidentes podem ser eliminados com
o uso de ferramentas e equipamentos de proteo em
boas condies.

Equipamentos e ferramentas de corte

Operar equipamentos e ferramentas de corte exige
ateno, cuidado e pacincia por parte do profissional
para evitar ferimentos

Higienizao dos Equipamentos

A correta higienizao de todos os equipamentos e
aparelhos tambm de vital importncia para a
produo saudvel dos alimentos

Pisos
A cozinha deve ser sempre
higienizada, mantendo-se
sempre os pisos secos e
adotando medidas de
segurana como o uso de
sapatos
e
pisos
antiderrapantes

Fonte: E E-EI EF M ELucy Requio de M E Silva.

Arquivo: Coordenao de Alimentao e Nutrio Escolar, Stela de Oliveira (2016).

Cuidados bsicos de higiene pessoal

Para a higienizao das
reas de manipulao
devem ser utilizados
produtos de limpeza de
qualidade comprovada,
respeitando o
armazenamento de
produtos de acordo com
sua especificidade

Produtos de limpeza
Nunca armazene produtos
de limpeza perto de
alimentos ou prximos de
calor.

Esses pequenos cuidados,

aliados ao bom senso dos
profissionais supervisores,
so suficientes para
minimizar os riscos de
acidentes nas reas de
manipulao de alimentos.

Referncias Bibliogrficas
SESC. Servio Social do Comrcio. Mesa Brasil Manipulador de Alimentos I. Rio de Janeiro, 2003.
STOLARSKI, M.C; Dorigo, A. B; Cunha, F.B.; Oliveira, S. Boas Prticas de Manipulao de Alimentos, Secretaria de Estado da
Educao, Paran, 2015.
STOLARSKI, M.C; Dorigo, A. B; Cunha, F.B.; Oliveira, S. Procedimentos Operacionais Padronizado, Secretaria de Estado da
Educao, Paran, 2015.