[DISEO DE PLANTAS Y PROCESOS

AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN DE AREQUIPA
Facultad de Ingeniera de Procesos
Escuela Profesional de Ingeniera
de Industrias Alimentarias

DOCENTE:
ING. JOS GARATE DELGADO

ALUMO:
Ramrez Capia Carlos
Alberto
TURNO:
Martes de 4-6pm
CUI: 20120771

AREQUIPA - PER
2016

[DISEO DE PLANTAS Y PROCESOS

AGROINDUSTRIALES

DISEO DE
PLANTAS Y
PROCESOS
AGROINDUSTRI
ALES
Resumen del
Captulo 10
DISEO
GENERAL DEL

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AGROINDUSTRIALES
Resumen del Captulo 10
DISEO GENERAL DEL EDIFICIO
El edificio ser el alojamiento de aquellos sistemas que hacen posible la
funcin principal de la industria que es la fabricacin.
Este alojamiento tendr un diseo que permita unas adecuadas condiciones de
trabajo, de higiene de proceso.
1. Aspectos funcionales.
Los edificios han de ser bsicamente funcionales, Por lo general, este
adjetivo se utiliza para hacer referencia a aquello cuyo diseo se ha
centralizado en ofrecer facilidad, comodidad y utilidad en su empleo,
formando un conjunto integral con los Sistemas de Proceso y Sistemas
Auxiliases.
Todas las funciones a realizar en una planta se han de poder desarrollar con
la mxima comodidad y en el mnimo tiempo posible, de forma que los
costes de operacin sean mnimos y adecuados.
2. Caractersticas de los locales de produccin
Caractersticas de los locales de produccin.
Los materiales
La naturaleza
La facilidad
La rugosidad de la estructura
La resistencia a la corrosin
La solidez
El edificio

Barrera a la penetracin de
animales y al polvo
De fcil limpieza
Ausencia de riegos para la
seguridad alimentaria

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Caractersticas generales a considerar en la concepcin del edificio.

PAREDES

COLUMNAS

En el caso de la existencia de columnas de hierro en

forma de H, que no son apropiadas para una instalacin
higinica, se recomienda rodear la base con un cono de
cemento de una altura entre 25-30 cm que evite los
ngulos en la unin con el pavimento y facilite la limpieza.
Los techos deben estar construidos de forma que se
puedan mantener limpios y en buenas condiciones.
No deben existir grietas, juntas o aberturas que
permitan el establecimiento de suciedad o albergar
insectos o roedores, ni tan siquiera permitir su entrada.

TECHOS

TEJADOS Y EXTERIORES

Las paredes deben estar construidas de materiales

duraderos, estancos, impermeables, de color claro,
de superficies lisas, es decir sin asperezas,
limpiables para facilitar las operaciones de limpieza
y desinfeccin, mnimo recomendado 2m altura
Las uniones entre paredes, o con el techo o el
suelo, sern redondeadas.
No se recomiendan pinturas con disolventes que
den lugar a olores residuales. Son preferibles las de
base acuosa, y es ms recomendable el empleo de
recubrimientos de resinas epoxi continuos.

Las superficies exteriores y los alrededores de la

construccin deben mantenerse limpios y libres de
condiciones
que
puedan
provocar
la
atraccin
establecimiento y cra de animales que puedan
contaminar el producto.
Por esta razn se exige que las calles entre naves de
elaboracin o alrededor de las mismas estn
pavimentadas no permitindose los suelos de tierra.

SUELOS

Fcil limpieza y sanitizacin. Su textura y composicin

deben permitir que estas actividades se faciliten y evitar
la acumulacin de residuos.
Resistentes a la carga. Deben ser capaces de soportar la
carga y la intensidad de uso a la que estarn sometidos
derivado de las actividades propias del rea.
Lisos. Las superficies deben de estar libres de uniones y
grietas. Las uniones en caso de existir, no deben ser
mayores a 1 mm.
Resistentes a las temperaturas propias del rea y a las
fluctuaciones que se puedan llegar a presentar.
Resistentes a los productos qumicos de limpieza,
mantenimiento o escurrimientos propios del proceso de
los alimentos.

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Con pendiente hacia el drenaje del 2% en reas de

proceso, que permita el desalojo y escurrimiento hacia el
drenaje.

Con uniones redondeadas o a 45 entre el piso y la pared.

Se recomiendan pues:

Desages con sifn fcilmente inspeccionables y

limpiables, y con cubeta filtrante interior, de extraccin
rpida y simple.

Sumideros y rejillas de desages fcilmente extrables y

limpiables, que no sobresalgan del nivel del suelo para
evitar la retencin de agua a su alrededor, y con orificios
de dimetro inferior a 6 mm.

DESAGES

PUERTAS Y VENTANAS

ILUMINACIN

Las puertas de salida al exterior deben abrirse hacia fuera

y estar dotadas de un cierre automtico.
No son recomendables las puertas de lminas,
debindose sustituir por puertas cortina, con dispositivo
de apertura y cerrado a la distancia suficiente para que
pueda ser accionado desde los sistemas de transporte.

La iluminacin en una instalacin de cualquier carcter

afecta dos aspectos sumamente importantes, el primero
es el confort y segundo es el costo.
Para proporcionar una iluminacin se hace necesaria la
presencia de fuentes de luz artificiales, lmparas y
elementos de soporte y distribucin adecuada.

3. reas exteriores al edificio

La industria o planta debe estar situada en una zona exenta de olores
desagradables, de humos, de polvo y de otros elementos contaminantes y
que
no
est
sujeta
a
inundaciones.

La implantacin del edificio debe estar ligada al plan de circulacin:

Parking para coches (20-25 m2/coche),
Distancia mfnima deseable entre edificios 10 metros (circulacin y
vista exterior).

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En cuanto a la urbanizacin del terreno, hay que pavimentar la mxima zona
posible.