Cmo congelar pltanos

El pltano es una de las frutas que ms gustan a

todos, tanto para comerla al natural como para hacer
helados, bizcochos, natillas, mermelada, rellenos de
crepes, batidos para todo consumidor de esta fruta
ser interesante conocer cmo congelar pltanos,
pues en algunos casos ayudar a no desperdiciar
este alimento si se madura demasiado, y en otros
facilitar llevar a cabo algunas recetas.
Congelar pltanos no slo es una forma de evitar tener que tirar piezas de esta fruta o
comerlas por obligacin porque se estn madurando mucho (por ejemplo haciendo
algunas de las recetas para gastar pltanos muy maduros), los pltanos congelados son
una preparacin ideal, y en algunos casos imprescindible, parra ciertas elaboraciones
culinarias, por ejemplo para hacer batidos de fruta, helados, bombones
Por poneros un par de ejemplos de recetas en las que utilizamos pltanos congelados,
podemos recordar el Pltano helado con chocolate que encanta a los nios y el Smoothie
de pltano, cacao y anacardos. Si se elaboran helados con robot de cocina en lugar de
con la heladora, seguramente sabis que los ingredientes deben estar congelados, y el
pltano adems es un ingrediente que aporta una cremosidad especial.
Hay helados que se hacen con pltano y algn otro ingrediente ms, como chocolate,
nata, otras frutas adems de sencillos, rpidos de hacer y de ser naturales, quedan muy
cremosos y ricos. Si os interesan, podemos hacer prximamente alguno de estos
helados, se acerca la primavera y con ello aumentarn las ganas de retomar el consumo
de elaboraciones frescas.
Pero retomemos el tema principal, cmo congelar pltanos, y vamos a ver las distintas
formas de hacerlo. El pltano se puede congelar entero y con su piel, lo que resulta muy
cmodo a priori, simplemente hay que lavar y secar los pltanos enteros y ponerlos en el
congelador, su piel protege la pulpa, pero si se desea se puede introducir en una bolsa de
congelacin.
Congelar pltanos enteros puede traer problemas a la hora de utilizarlos segn lo que se
desee hacer, por ejemplo, para hacer helados o smoothies muy fros no sirven, puesto que
para quitar la piel es necesario dejar que se descongelen. De este modo el uso del pltano
sera otro, para hacer bizcochos o pasteles, para hacer cremas o natillas, etc.

El mtodo para congelar pltanos que nos parece ms prctico es pelados y cortados en
trozos, el tamao depender de los usos que le vayamos a dar, sin dejar de tener en
cuenta que si se van a triturar congelados, para no forzar mucho las cuchillas del robot o
picadora convendr que no sean muy grandes.
Es muy sencillo preparar los pltanos de este modo, se pelan, se cortan en rodajas y para
congelarlos, primero hay que extenderlos en una bandeja sin que se toquen y meterlos en
el congelador, igual que se hace con otros alimentos, como los frutos rojos, elcalabacn
Cuando ya estn congelados, se pueden pasar a una bolsa de congelacin y ocuparn
menos espacio, a la vez que los trozos de pltano se mantendrn separados para poder
coger los que necesitemos cuando los vayamos a utilizar en la cocina.
Otra forma de congelar los pltanos es haciendo un pur, en ese caso simplemente hay
que triturarlos y aadir un poco de zumo de limn para ayudar a su conservacin. Se
introduce en un tupper o en una bolsa con cierre de cremallera para congelacin y listo.
En todos los casos se recomienda elegir pltanos que estn maduros, pues de este
modo son ms sabrosos. Hay que decir que despus de congelarlos, si se descongelan no
mantienen su misma textura, pero en principio no es necesario si se van a hacer batidos,
helados, bizcochos, cremas
No olvidis tampoco etiquetar el recipiente o envase con la fecha y el contenido, conviene
hacerlo con todo lo que congelamos, as tenemos un control para consumirlo en el periodo
de tiempo recomendado. Los pltanos congelados se recomiendan consumir en dos o tres
meses.

Cmo pelar almendras

Si tienes almendras frescas con su cscara y/o con
su fina piel, seguramente la querrs quitar segn
cmo las quieras comer. Es muy fcil quitar la piel de
las almendras haciendo un escaldado, aqu te
explicamos cmo pelar las almendras paso a paso.
Los frutos secos se consumen todo el ao, pero hay familias que es en esta poca en la
que hacen mayor consumo de nueces, avellanas, almendras, pistachos, piones La
verdad es que un centro de mesa lleno de frutos secos en su cscara es uno de los
mejores elementos decorativos, pues adems de lucir nos alimenta. Los frutos secos son
muy nutritivos y son un snack ideal siempre que se consuma con moderacin, porque a
pesar de todos sus beneficios, tienen un poder energtico elevado.

El caso es que los frutos secos adems de su cscara tienen una fina piel que los recubre
y que segn cmo se quieran comer molesta, resulta spera al paladar. Hay distintas
formas de retirar esta piel, tambin depende de cmo se vayan a consumir, en el caso de
que se desee disponer del fruto seco crudo, os explicamos cmo hacerlo, hoy
concretamente vemos cmo pelar almendras.

La tcnica es muy sencilla e igual a la que se realiza para pelar otros alimentos, por
ejemplo los tomates. Ya sabis que si los tomates se ponen en aguar hirviendo unos
segundos, la piel se retira despus muy fcilmente. En el caso de las almendras el
procedimiento es el mismo como os hemos comentado, se trata de escaldarlas, pero el
tiempo cambia.
Hay que decir que tambin cambia el tiempo que necesitan las almendras para que el
escaldado ayude a pelarlas segn lo frescas que sean. Si son almendras muy frescas
bastan 30 segundos, pero si son unas almendras que llevan tiempo almacenadas en casa
o en una tienda, el tiempo puede ser de uno o dos minutos.

Os explicamos paso a paso cmo quitar la piel de las almendras, podis ver el proceso
por el que pasan en la galera de imgenes. En primer lugar ponemos las almendras en un
cuenco y tambin un cazo con agua para llevarla a ebullicin.
En el momento en el que el agua rompa a hervir la vertemos en el cuenco en el que estn
las almendras. Si no tenemos mucha seguridad sobre la frescura de las almendras,
cuando vaya a pasar un minuto cogemos una (con una cuchara perforada, por ejemplo) y
la enfriamos bajo el chorro de agua fra para no quemarnos e intentamos pelarla, si se pela
fcilmente ya se pueden retirar todas las almendras del agua rpidamente.
Hay que enfriarlas inmediatamente para que no se cuezan, puede hacerse escurrindolas
y vertindolas en un cuenco con agua y cubitos de hielo o directamente con el colador bajo
el chorro de agua fra, asegurndose bien de que se han enfriado.
El siguiente paso es pelar las almendras, y veris que resulta muy fcil, normalmente es
suficiente con pellizcar la piel con el dedo ndice y el pulgar, y la almendra se desviste, en
caso contrario hay que ir levantando la piel, pero tambin es fcil. Una vez que
lasalmendras estn peladas tendrn humedad, por lo que si no se van a consumir
enseguida, si se quieren guardar enteras, crudas y peladas, convendr dejarlas secar en
un lugar clido hasta el da siguiente, o se puede acelerar el proceso con el horno al
mnimo, y controlando muy bien para que no se tuesten.

Cmo escalfar huevos de

codorniz.
Cuando hacemos aperitivos para ocasiones especiales el huevo de codorniz es muy
recurrido, no porque sea un producto especial ni caro, sino por sus caractersticas, adems
stas varan segn como se cocine. Quiz las tapas ms populares son las que llevan el
huevo de codorniz frito, pues como los huevos de gallina, es una elaboracin que gusta a
la mayora y adems es muy fcil de combinar, basta una rebanada de pan con una loncha
de jamn ibrico y un huevo de codorniz para disfrutar de un rico y nutritivo bocado.

Pero este pequeo huevo tambin se puede cocinar con otros mtodos de coccin para
elaborar platos o aperitivos diferentes, pochados, cocidos es muy fcil, lo nico que hay
que controlar es el tiempo para que se hagan en su punto, son tan pequeos que es muy
fcil que se pasen. Bueno, y para hacer los huevos de codorniz escalfados tambin os
ir bien conocer el sistema que permite hacer muchos huevos a la vez y que todos queden
bien.
Para hacer huevos de codorniz escalfados es necesario disponer de una cazuela con
abundante agua a la que se incorporar un chorro de vinagre de vino blanco (favorece que
la clara no se disperse), un cuenco con agua con cubitos de hielo (bao mara inverso), un
plato con papel de cocina absorbente o un pao y los huevos de codorniz, por supuesto.
stos se deben cascar como podis ver en el vdeo, o se pueden abrir cortando la cscara
con un cuchillo de sierra.
Los huevos de codorniz se ponen todos juntos en el mismo cuenco porque se vertern en
el agua a la vez, no es necesario hacerlos uno a uno. As pues, una vez que el agua con
vinagre ha empezado a hervir, se debe agitar con unas varillas de forma enrgica para
crear un remolino, y a continuacin se vierten los huevos.
Habr clara parte de clara que sube a la superficie, sta se puede retirar. Debajo han
quedado los huevos de codorniz con la clara justa para envolver la yema, y estn todos
separados. El tiempo de coccin depender de si se quiere una yema fluida o ms
cuajada. En el primer caso, posiblemente baste con un minuto, casi se puede ver a simple
vista o con el tacto.
Al retirar los huevos de codorniz escalfados del agua hirviendo se deben pasar
inmediatamente al cuenco con agua y hielo para frenar la coccin. Una vez que se han
enfriado, se pueden pasar al plato con el pao para secarlos y retirar los hilos de clara que
los afeen, para dejarlos ms bonitos y presentables.
A que es fcil?, conociendo este mtodo para escalfar muchos huevos de codorniz a la
vez, no tendris problema en preparar aperitivos con ellos aunque tengis muchos
invitados.

Cmo cortar cebolla como

un chef.

La cebolla es un ingrediente con el que trabajamos casi a diario, pues es la base de

infinidad de elaboraciones culinarias, desde un sofrito a una ensalada. Ver a un cocinero
cortar o picar una cebolla con rapidez y con la precisin que lo hace puede provocar
envidia sana a los aficionados a la cocina, pues les gustara saber hacerlo igual.
Tambin hay los ms comodones, los que prefieren utilizar los utensilios de cocina que
ahorran esa labor, mandolinas, picadoras de hortalizas (hacen julianas, dados, rodajas)
e incluso robots de cocina, quienes cocinan habitualmente con Thermomix o robots de
caractersticas similares slo se tienen que preocupar de pelar los alimentos que as lo
requieran, despus es cuestin de tocar botones.

Para los primeros, y para los segundos tambin, pues aunque haya otros recursos hay que
saber hacer las cosas de forma tradicional, con lo que nunca falla y en todas las cocinas
hay, el cuchillo, os traemos el vdeo de Jamie Oliver que muestra cmo cortar cebolla
como un chef. No se conseguir cortar la cebolla como el cocinero britnico en dos das
ni en cuatro, pero teniendo conocimientos de la tcnica (sta se puede apreciar muy bien
en el vdeo), slo es cuestin de practicar y practicar.
Lo primordial es disponer de un buen cuchillo de cocinero o cuchillo de chef, y debe estar
bien afilado. Tambin hay que disponer de una cebolla fresca y tersa, y pelarla antes de
cortar. A menudo vemos a cocineros que cortan la cebolla antes de retirarles la piel,
nosotros preferimos hacerlo sin ella, nos parece ms limpio.
En el vdeo podemos ver dos tipos de corte para la cebolla, el corte en pluma y en
brunoise o en dados. En ambos casos, para empezar hay que cortar el extremo contrario
al nudo (donde est la barba) de la cebolla, se retira tambin la barba pero sin quitar el
nudo, y a continuacin se pela (tambin se puede pelar primero y quitar los extremos
despus). Despus es necesario dividir la cebolla en dos, cortndola en vertical.
Adems de fijaros en el vdeo en cmo el cuchillo se desliza cortando la cebolla,
observad cmo se sujeta el cuchillo y cmo se deben poner los dedos que sujetan la
cebolla para evitar un accidente. A la hora de practicar hay que realizar el mismo
movimiento que muestra Jamie Oliver, pero evidentemente, de forma ms lenta.
En el corte de la cebolla en pluma (en juliana sera igual pero sin que la cebolla conserve
el nudo) podis ver que cuando se tiene algo menos de un cuarto de cebolla y resulta
complicado sujetarla porque no hay espacio ni es estable, se gira y se contina cortando,
en fin, las imgenes son muy claras.

El segundo tipo de corte para la cebolla que podemos ver en el vdeo es el que se necesita
habitualmente para hacer guisos, el corte en brunoise. Para hacerlo se empieza cortando
media cebolla como se hace en el corte pluma pero sin llegar al nudo (ste ayuda a que la
pieza se conserve unida casi hasta elfinal), estos cortes se pueden hacer ms gruesos o
ms finos, segn convenga.
A continuacin hay que realizar unos cortes en horizontal, de modo que al empezar a
cortar por la parte frontal, contraria al nudo, obtenemos los pequeos dados de cebolla. La
parte del nudo se puede apurar ms de lo que hace el cocinero en el vdeo. Tomad nota
tambin de que una vez picada, es posible hacerla ms pequea pasando el cuchillo por
toda la cebolla cortada.
Seguro que practicar estos dos cortes de cebolla habitualmente os ayudar a que poco a
poco tengis ms soltura, con la posibilidad de cortar la cebolla como un
cocinero profesional.

Cmo cortar un pimiento

morrn
De la gran variedad de pimientos que se cultivan, uno de los ms consumidos en nuestra
cocina es el pimiento morrn, es un pimiento globoso, carnoso, ms o menos dulce segn
el grado de madurez en el que lo consumamos y del que nos da la pista su color. Ya
sabis que los pimientos verdes son los menos maduros, despus pasan al amarillo, al
naranja y al rojo, el ms dulce.
Los pimientos los comemos crudos en ensaladas, gazpachos y dems, y son
imprescindibles en muchos sofritos con los que se inician los guisos de arroz, legumbres,
carnes en fin, es un ingrediente y alimento que todos conocemos y consumimos a
menudo, pero seguro no todos lo preparamos igual, por eso queremos mostraros un par
de vdeos que muestran cmo cortar un pimiento morrn.

Las formas ms habituales de incorporar el pimiento en las recetas es cortado en bastones

o juliana, y en daditos o macedonia, pero antes de estos cortes hay que retirar el
pednculo, la base, las semillas y las membranas del interior. Cada cocinero tiene su
tcnica para hacerlo, pero hay dos o tres que son las ms utilizadas.

A continuacin podis ver el primer vdeo que muestra una tcnica para cortar pimiento.
Una vez limpia la pieza se procede a cortar en la parte superior, en la que est el
pednculo, y la parte inferior, simplemente por el hecho de conseguir una tira ancha y recta
de pimiento para despus hacer los bastones, pues esta base tambin se corta segn se
precise para incorporarlo a la receta, o se guarda para otra elaboracin culinaria.
La parte del pednculo tambin se aprovechar, una vez retirado el rabito nos quedamos
con pimiento que no se debe tirar, si no se incorpora en la misma receta, se guarda para
hacer un sofrito de tomate, por ejemplo.
En el video podemos ver que utilizan un cuchillo de sierra, pero tambin se corta bien
utilizando un cuchillo de chef bien afilado. Si se corta por la parte del interior ser mucho
ms fcil, pues con el exterior pasa un poco como con la piel del tomate.
En el siguiente vdeo podis ver otro mtodo para cortar un pimiento en bastones, en
juliana, en dados En este caso se obtienen los cuatro lados rectos del pimiento
realizando un corte en vertical, con lo que nos quedarn las membranas, las semillas, la
base y la parte del pednculo por otro lado.
Ya veis lo fcil que resulta aprovechar base y parte superior del pimiento para hacer
cubitos o dados, y en este vdeo adems muestran otras formas de picar pimientos,
adems de los bastones, la juliana y los dados, hacen una brunoise y tringulos.
Si no utilizis ninguno de estos dos mtodos para cortar los pimientos, no quiere decir que
no lo estis haciendo bien. De hecho, hay un accesorio de cocina que es para cortar el
pednculo, siendo otra de las tcnicas para preparar esta hortaliza. Se empieza retirando
el pednculo, sea con este accesorio o con una puntilla, y a continuacin el pimiento se
corta por la mitad. Se retiran las semillas, las membranas y se procede a corta segn
convenga.
Tambin hay recetas que requieren de los pimientos en rodajas, es tan sencillo como
colocarlo acostado y empezar a cortar como si fuera un embutido.
Ya veis lo fcil que resulta aprovechar base y parte superior del pimiento para hacer
cubitos o dados, y en este vdeo adems muestran otras formas de picar pimientos,
adems de los bastones, la juliana y los dados, hacen una brunoise y tringulos.
Si no utilizis ninguno de estos dos mtodos para cortar los pimientos, no quiere decir que
no lo estis haciendo bien. De hecho, hay un accesorio de cocina que es para cortar el
pednculo, siendo otra de las tcnicas para preparar esta hortaliza. Se empieza retirando
el pednculo, sea con este accesorio o con una puntilla, y a continuacin el pimiento se

corta por la mitad. Se retiran las semillas, las membranas y se procede a corta segn
convenga.
Tambin hay recetas que requieren de los pimientos en rodajas, es tan sencillo como
colocarlo acostado y empezar a cortar como si fuera un embutido.
Hacer caramelo lquido es muy fcil, quiz por eso no os hemos explicado cmo hacerlo,
aunque s os mostramos hace un tiempocmo hacer caramelo lquido en el microondas.
Ser interesante en otra ocasin abordar el tema del caramelo lquido y comentar
algunos consejos para que salga bien, pues tambin es cierto que hay personas a las que
se les resiste.
Pero bsicamente para hacer caramelo slo es necesario azcar y calor, aunque hay
distintas formas de elaborarlo. Hay quien lo hace con azcar y agua, quien aade unas
gotas de zumo de limn pero quiz la forma ms sencilla y que mejor nos permite
controlar el punto de coccin del caramelo es con la coccin en seco, lo que en la cocina
francesa se conoce como cuire sec(caramel sec o cuire un caramel sec).
Esto es cocer caramelo en seco, como comentbamos, poniendo en el cazo o en la
sartn slo azcar y proporcionndole calor moderado para que ste se vaya fundiendo
lenta y homogneamente, del mismo modo ir adquiriendo el color dorado y podremos
detener la coccin con tiempo (debe ser un punto antes del deseado, pues el calor hace
que contine cociendo).
A veces, cuando se aade agua para hacer caramelo, sta no moja todo el azcar por
igual y el calor no llega uniformemente a todo, por lo que el caramelo no se hace de forma
homognea. Hacer caramelo en seco es tan sencillo como poner el azcar en el recipiente
adecuado (puede hacerse con azcar blanquilla o con azcar glas, ste tarda menos en
hacerse) conviene que sea amplio en su base y de fondo grueso, ponerlo sobre el fogn a
temperatura media-alta y dejar que se derrita, despus de esto empezar a coger color.
Segn el tipo de caramelo que deseemos elaborar habr que dejarlo ms o menos tiempo.
Sobre si mover el azcar con una cuchara o esptula mientras se est haciendo el
caramelo, hay opiniones para todo, lo cierto es que tanto si se mueve como si no se toca
durante su elaboracin, el caramelo puede salir bien.

Tipos de corte: Allumette

Uno de los tipos de corte ms conocidos en la cocina es el corte en Allumette, trmino

francs que se traduce como cerilla. Podemos utilizar los dos trminos, corte
en allumette o corte en cerilla, en este caso s que se ha trasladado al espaol la
denominacin de la tcnica, es decir, del tipo de corte culinario.
Adems el nombre de este tipo de corte define claramente las caractersticas, es un corte
plano, fino y alargado, igual que son las cerillas (fsforos). El corte allumette o cerilla est
entre el corte tipo paja y el corte en battonets, es ms grueso que el primero y ms fino
que el segundo, pero tiene el mismo largo.
Este tipo de corte se utiliza principalmente para las patatas, as, cuando queremos cortar
unas patatas en allumette (patatas cerilla) debemos cortarlas con un grosor de unos 3
mm. y un largo de 5 cm. El grosor puede variar desde los 25 a los 35 mm en este tipo de
corte. Y como comentbamos, en el caso de las patatas paja (paille) y de las patatas en
bastones (battonet), el largo es el mismo, pero el grueso es de 15 2 mm. en el primer
caso y de 5 mm. en el segundo.
Estos tipos de corte tambin se pueden emplear para definir el tipo de corte de otros
alimentos, principalmente vegetales, como las zanahorias, los calabacines, los pimientos
aunque insistimos, que principalmente se utilizan para las patatas.
Tambin es interesante saber que Allumette tiene otra definicin, es el nombre de una
elaboracin culinaria con base de masa dehojaldre, puede hacerse salada o dulce. En el
primer caso se cubre con queso, jamn, anchoas, verduras, especias. y en el segundo
con un glaseado dulce, de azcar, de frutas, de chocolate
Reciben este nombre por la forma con la que se corta el hojaldre, forma de bastoncito pero
con unas medidas superiores a las del tipo de corte con el mismo nombre, aunque son
variables, prximamente veremos algunas recetas de allumettes saladas.

Cmo hacer un huevo

duro en el horno
Para hacer un huevo duro, lo normal es utilizar un cazo o una olla, llenarla de agua y
llevarla a ebullicin. Cuando rompe a hervir se incorporan los huevos con cuidado de que
no se golpeen, evitando as que la cscara quiebre y parte de la clara de huevo se salga,
aunque si sucede, tampoco pasara nada. Entonces conviene controlar el agua de coccin

para que no burbujee demasiado, as que se reduce el fuego y se mantienen los huevos
durante 8 o 10 minutos, segn el punto de coccin que nos guste.
Hoy os vamos a explicar cmo hacer un huevo duro en el horno, no para que
sustituyis la tcnica tradicional, porque no merece la pena, pero s para que lo tengis
como recurso para ciertas ocasiones. A veces nos encontramos en el caso de que
estamos horneando un postre, unos flanes, un pudin a la vez estamos haciendo el
entrante o el plato principal en el fuego, y de pronto, queremos hacer un aperitivo o el
complemento de un plato a base de huevo duro.
Pues en lugar de aadir cazos a los fogones y aprovechando que tenemos el horno
encendido, hacemos los huevos duros en elhorno. Ahora bien, es necesario que el horno
est a una temperatura moderada y hay que tener en cuenta que la coccin es mucho ms
larga que en el cazo con agua. Por eso os decimos que no es un mtodo de coccin para
los huevos que resulte prctico o especialmente interesante.
Os ponemos el ejemplo de la ltima vez que hicimos los huevos duros en el horno, fue el
da que preparamos los Huevos al horno con sobrasada. Como tambin tenamos que
cocinar huevos para quienes no podan tomar este plato tan energtico, y la temperatura
del horno era moderada (los huevos as lo requieren), era una buena opcin. No obstante,
tarda ms en hacerse el huevo duro que el huevo en cazuelita.
Cmo hacer huevos duros al horno?, pues hay que precalentar el horno a 170 C con
calor arriba y abajo. Una vez caliente, se colocan los huevos en la rejilla del horno y se
dejan cocer durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos hay que retirar los huevos del horno e introducirlos en agua muy
fra (cambindola si se calienta), para cortar la coccin. Y ya lo veis, los huevos quedan
perfectamente cocidos y sin el desagradable contorno verde de la yema.

Afecta la temperatura de
los huevos en la
elaboracin de un
bizcocho?

Muchas recetas de cocina nos indican en los ingredientes, cuando hablamos de huevos,
que stos deben estar a temperatura ambiente. Seguramente a la mayora nos viene a la
cabeza la elaboracin de la mahonesa, pero pensemos en recetas que no son crudas, que
se van a hornear, por ejemplo un bizcocho. En la mayora de ocasiones las recetas no
especifican si los huevos deben estar fros o a temperatura ambiente, en ocasiones
tambin se desestiman otros detalles, como si los huevos deben incorporarse batidos o no,
pero veamos, tienen importancia estos detalles?, afecta la temperatura de los huevos
en la elaboracin de un bizcocho?
Lo cierto es que nosotros no hemos hecho la prueba, pero si la han realizado los expertos
de Americas Test Kitchen, han elaborado un bizcocho con huevos a temperatura ambiente
y un bizcocho con huevos recin sacados del frigorfico, y nos cuentan los resultados
obtenidos.
Los autores del experimento se preguntaban si el hecho de incorporar huevos fros en la
masa de un bizcocho cuya receta solicitaba incorporar los huevos a temperatura ambiente,
podra arruinar el resultado. As que hicieron dos bizcochos iguales, pero uno con los
huevos a temperatura ambiente y otro con los huevos recin sacados del frigorfico. De
momento percibieron que la masa con huevos fros era ms densa, pero adems, esta
masa de bizcocho necesit cinco minutos ms de coccin. Nos parece una informacin
muy relevante, no creis?
Una vez hechos, realizaron una cata a ciegas llegando a la conclusin de que hacer un
bizcocho con los huevos fros no arruina la receta, el bizcocho estaba tan rico como el
bizcocho elaborado con huevos a temperatura ambiente. De hecho, para los catadores fue
complicado detectar diferencias entre un bizcocho y otro, aunque al parecer, el bizcocho
hecho con huevos a temperatura ambiente tena una miga algo ms fina.
Ahora bien, estas conclusiones son para las recetas de bizcochos bsicos, pero se
destaca que hay bizcochos especiales para los que utilizar huevos fros, recin sacados
del frigorfico, puede ser un perjuicio, por ejemplo para hacer el bizcocho Cuatro Cuartos,
el Angel Food Cake, el Chiffon o cualquier otro bizcocho que se elabore montando las
claras o los huevos enteros para llenarlos de aire.
Los huevos a temperatura ambiente montan muy bien, no tanto si estn recin sacados
del frigorfico, as que los bizcochosaireados elaborados con huevos fros no aumentan su
volumen correctamente y resultan demasiado densos.
Para terminar, los autores del experimento proporcionan sus consejos para bajar la
temperatura de los huevos fros, nosotros os damos nuestro truco para que los huevos
fros pasen a estar a temperatura ambiente en menos tiempo.

Cmo romper un huevo

con una mano
La manipulacin de los huevos en la cocina es habitual, es un alimento que utilizamos a
menudo, sea para hacer una receta de huevos o para incorporarlo en otras recetas, como
salsas, bizcochos, cremas por lo que todos sabemos cmo cascar un huevo.
Pero quiz hay quien quiere tener la habilidad de romper un huevo con una mano, y
hemos pensado que lo mejor es contemplar un vdeo didctico para practicar esa
habilidad, antes de empezar a intentar romper un huevo con una mano, igual que pudisteis
ver con la tcnica para saltear como un chef.
A continuacin podis ver el vdeo que muestra cmo romper un huevo con una mano,
y prestad atencin a la explicacin (aunque sea en ingls y no lo entendis, las imgenes
son claras) sobre cmo practicar el gesto que es necesario realizar para separar las dos
porciones de la cscara y dar salida al huevo.
Dos pelotas de golf (o dos ciruelas) y una moneda se deben colocar en la mano como si
fueran una sola pieza, sujetando una de las bolas con los dedos ndice y pulgar, y la otra
apoyada en la palma y sostenida con el resto de los dedos. Entre las dos bolas, la
moneda. Intentar separar las dos bolas y ver caer la moneda es la muestra de que se
puede estar haciendo bien el gesto que se precisa para cascar un huevo con una mano.
Probadlo, es fcil conseguirlo, y muy pronto conseguiris romper los huevos con una
mano. Ahora bien, abramos un debate sobre cmo agrietar el huevo para abrirlo, sobre
una superficie plana o en el borde del cuenco?.
No conocemos argumento que razone por qu cascar el huevo en el borde del cuenco o
del plato, pero muchos cocineros sostienen que es preferible hacerlo sobre una superficie
plana porque as la cscara no se astilla en pequeos trozos que despus pueden caer al
recipiente con el huevo.
Otro debate que entrara a continuacin sera, cmo retirar un trozo de cscara de
huevo, con la media cscara o con un utensilio de cocina limpio?. Todos hemos visto de
todo, verdad?. Lgicamente, utilizar la cscara es lo menos adecuado, pues esta es una
va de contaminacin potencial de salmonella.

No olvidis nunca que una vez que se ha roto el huevo, hay que lavarse las manos
inmediatamente, as evitar la contaminacin cruzada tocando los utensilios, paos, la
superficie de trabajo y repasad los diez consejos bsicos para un uso seguro del huevo.
No conocemos argumento que razone por qu cascar el huevo en el borde del cuenco o
del plato, pero muchos cocineros sostienen que es preferible hacerlo sobre una superficie
plana porque as la cscara no se astilla en pequeos trozos que despus pueden caer al
recipiente con el huevo.
Otro debate que entrara a continuacin sera, cmo retirar un trozo de cscara de
huevo, con la media cscara o con un utensilio de cocina limpio?. Todos hemos visto de
todo, verdad?. Lgicamente, utilizar la cscara es lo menos adecuado, pues esta es una
va de contaminacin potencial de salmonella.
No olvidis nunca que una vez que se ha roto el huevo, hay que lavarse las manos
inmediatamente, as evitar la contaminacin cruzada tocando los utensilios, paos, la
superficie de trabajo y repasad los diez consejos bsicos para un uso seguro del huevo.

Huevos Pole
os huevos fritos estn muy ricos, es una receta rpida y que gusta a todos, aunque cada
cual tenga sus preferencias, siendo principalmente el deseo de que tengan o no tengan
puntilla. A nosotros nos gustan de las dos formas, nos parece exagerada la defensa de los
huevos fritos con puntilla, como si los que carecen de ella no estuvieran buenos Pero a
lo que vamos, los huevos fritos nos encantan pero no son la forma ms saludable de
comerlos, hay muchas otras, como los huevos pasados por agua, loshuevos escalfados,
los huevos duros aunque la elaboracin para disfrutar de un par de huevos como si
fueran fritos es hacer loshuevos pole.
Es una receta igual de fcil de preparar, slo que se reduce considerablemente el uso de
aceite, los huevos pole (Oeuf Pole) son unos huevos a la plancha, el resultado en
sabor no es el mismo que el que se obtiene en una fritura, pero sigue siendo un plato
delicioso, una clara cuajada y dorada o tostada al gusto (lo que potencia el sabor y la
textura crujiente, como la puntilla) y una yema fluida en la que mojar pan.
De hecho, en otros pases cuando hablan de huevos fritos no son lo que nosotros

entendemos por huevos fritos, en Francia, Inglaterra, Amrica del Norte y del Sur hacen
los huevos en una sartn con un poco de materia grasa, muchas veces utilizan mantequilla
o aceites de semillas.
Nuestra recomendacin para disfrutar de unos buenos huevos a la plancha o huevos
pole es, evidentemente, utilizar aceite de oliva virgen extra, no hace falta usar mucho, ni
siquiera llegar a cubrir el fondo de la sartn, pero el punto de sabor que proporciona el
zumo de aceituna ya sabis que no tiene igual.
Podremos compartir con vosotros varias recetas de huevos a la plancha, nos encanta
hacerlos enriquecindolos con distintos sabores, para ello podemos optar por hacer una
guarnicin para los huevos pol o cuajar las claras con otros ingredientes, como os
mostramos en la receta de Huevo a la plancha con trufa negra, bacon y parmesano.
Esta receta os puede dar una idea, para aligerarla se puede sustituir el bacon por jamn,
tambin se pueden hacer con cebolla caramelizada, con ajos laminados, con un poco de
pat de championes o duxelles
Parecidos a los huevos a la plancha son los huevos al espejo, los recordis?

Cmo nivelar y cortar un

bizcocho
superior del bizcocho quede abombada, tambin es normal que cuando se hace un pastel,
el bizcocho se rellene, por eso vamos a ver cmo nivelar y cortar un bizcocho para
rellenar, en los dos casos se procede de forma similar.
Y vamos a ver cmo hacerlo sin utilizar ningn accesorio de pastelera especial,
seguramente conoceris la lira, el hilo que va en una estructura que puede ser metlica o
de plstico y que es graduable en altura, as que se apoya la estructura e la mesa de
trabajo y se pasa el hilo por el bizcocho, cortndolo y con garantas de hacerlo recto. Otro
utensilio que tambin os mostramos, ms pensado para hacer pasteles en capas, es
este molde para tartas con gua de corte.

Uno de los trucos para cortar un bizcocho, aunque puede ser algo aparatoso, garantiza
a quienes se inician en la repostera casera que su pastel quede casi perfecto. Es el

mtodo de la cocinera televisiva Martha Stewart, y podis ver el concepto en la foto, a

continuacin.
Se trata de medir el bizcocho y colocar palillos en todo su contorno, todos a la misma
altura. De este modo, despus se procede a cortar justo por encima de los palillos, es fcil
que el corte quede bien recto y que las dos partes del bizcocho tengan el mismo grueso.
Podis ver el proceso en vdeo en su web.
Otro mtodo ms sencillo, pero que requiere prctica, es simplemente cortando con un
buen cuchillo (es ideal utilizar un cuchillo largo de sierra) y utilizar un soporte giratorio de
decoracin de tartas si se dispone de l, aunque como veris a continuacin, el bizcocho
se puede girar colocndolo tambin en un plato.
Para que el corte quede recto, hay que ir cortando el borde del bizcocho mientras se gira,
manteniendo el cuchillo en la misma posicin, una vez marcado todo el contorno, se corta
el centro. Lo dicho, con prctica quedar un corte limpio y recto.
El pastelero que nos muestra su tcnica en este vdeo es Duff Goldman, y ya que
estamos, contemplad el resto de los trucos para hacer un layer cake perfecto del as de
tartas, seguro que os sorprende. Al inicio, adems, podis ver como se utiliza la lira. Ms
tarde, cmo rellena el bizcocho habais probado en alguna ocasin un pastel relleno
con semejantes ingredientes?. No creemos que sea muy recomendable cargar con ms
grasas y azcares algo que ya es rico en estos elementos, pero quiz, probar este pastel
una vez para sorprender en un cumpleaos
Ah queda la idea, pero sobre todo, contemplar la tcnica para nivelar un bizcocho,
cortarlo, prepararlo para ponerle la cobertura (crumb coat) extendiendo el frosting, colocar
el fondant un buen vdeo para ir pensando que pastel preparar este fin de semana.
Esperamos que os resulte til.

Cmo deshuesar un pollo

para rellenar. Vdeo
Una de las tcnicas de cocina bsicas para cualquier cocinero es saber deshuesar un
pollo. Cuando compramos este ave para hacer un pollo relleno en casa, podemos pedir al
carnicero que nos lo deshuese, pero eso no quita que aprendamos a hacerlo. En el caso
de los alumnos de hostelera, os recomendamos que no terminis el curso sin que os

hayan enseado (y hayis practicado) cmo deshuesar un pollo para rellenar, a veces
hay escuelas que se saltan muchos bsicos.
Hemos encontrado un vdeo muy didctico en el que nos muestran cmo se deshuesa un
pollo, de los tres mtodos que normalmente se realizan, es uno de los ms fciles de
hacer. En adelante iremos viendo el resto de tcnicas para dejar un pollo limpio de huesos,
listo para rellenar con nuestros ingredientes preferidos.
Bajo estas lneas podis ver el vdeo de la tcnica para deshuesar el pollo que nos
muestra el cocinero Luis Salinero, y como os comentbamos, nos explica que hay varias
formas de hacerlo, adems de la tcnica en la que se deshuesa por la espalda y que vais
a poder contemplar, el pollo se puede abrir por el esternn o se puede deshuesar sin
cortarlo, es como ir desvistiendo los huesos de su carne, y es el mtodo ms entretenido.
Para empezar hay que realizar una incisin con un cuchillo bien afilado justo sobre la
columna vertebral para cortar la piel, es importante conservarla para despus poder cerrar
el pollo. Tambin es importante contar con unas buenas tijeras de cocina para empezar
cortando la columna vertebral (los dos lados) y retirarla. Es fcil localizar la columna y
saber por dnde cortar, simplemente hay que guiarse por el ancho del culo del ave.
Abierto el pollo en mariposa, es momento de retirar las costillas con un cuchillo afilado
(quedar algo de carne adherida, pero se aprovechar al utilizar los huesos para hacer
caldo), a continuacin se retira el hueso plano de los muslos, cortando por el borde exterior
y cuidando de nuevo mantener la piel intacta. Para retirar el hueso del muslo (el
contramuslo) es necesario realizar un corte en el sentido en el que va el hueso y rasparlo
para separar bien toda la carne, flexionando por el cartlago ser muy fcil separarlo del
muslo.
Entre las pechugas del pollo hay un hueso con forma de V que se conoce como tenedor,
es el que pela a continuacin y prosigue con el esternn, cortando con la punta del
cuchillo, separando la carne. Lo que se va a extraer es la carcasa del pollo, lo ideal es
extraerla entera, no hay prisa.
Ahora faltan las alas, las puntas de stas se retiran. Para deshuesarlas hay que proceder
como con los muslos, cortando la carne alrededor del hueso donde empieza el ala, y
despus rasparlo para separarlo de la carne.
Las puntas de las extremidades se conservan, pues es la manera de mantener el relleno y
tambin de conservar la forma. Es muy importante revisar que no quede ningn pequeo
hueso, al comer un pollo relleno se tiene la confianza de que no tiene huesos, y si no
estuviera bien limpio, podra daar al comensal que se lo encontrara.

Luis Salinero nos explica un truco para conseguir que el volumen de carne de pollo quede
repartido, pues donde ms hay es en las pechugas. As que corta el solomillo de
las pechugas y lo coloca en la parte que hay menos carne. Tambin se pueden dar unos
golpes a las partes ms gruesas para igualar la superficie.
El pollo deshuesado ya est listo para rellenar. Ha sido una buena clase de cocina
verdad?. Pues habr que ir muy pronto con la receta. Y si queris conocer otras tcnicas
de cocina relacionadas con este u otro ave, os recomendamos ver Cmo bridar un
pollo, Como atar un pollo entero, Cmo asar aves al horno o Preparar un ave en
crapaudine.

Qu significa romper la
masa
Esta tcnica es utilizada principalmente en panadera o en cocina cuando se trata de
masas que fermentan por accin de la masa madre o la levadura, como la masa de pan,
de hojaldre, de pizza, de bollos son muchos los casos en los que se tiene queromper la
masa.
As es como describen los profesionales panaderos, pasteleros o cocineros uno de los
pasos que se llevan a cabo en la elaboracin de las masas mencionadas. Pero, qu
significa romper la masa?, pues la idea principal es la de romper la estructura y el
volumen que ha adquirido despus de un primer levado.
Si hablamos del paso a paso de la elaboracin de una masa fermentada, por ejemplo para
hacer pan, sabis que primero se hace la masa mezclando los ingredientes necesarios.
Cuando se incorpora la masa madre y/o la levadura, empieza la fermentacin. Una vez
obtenida una masa homognea, con las caractersticas que proporcionen las harinas
utilizadas, se hace una bola que se deja reposar para que al fermentar, se hinche.
Se habla de romper la masa cuando se vuelve a trabajar la masa fermentada, se retira el
aire, se desinfla, se detiene la fermentacin. Entonces se golpea ligeramente con los
nudillos, se amasa o se dobla, puede ser para volver a proporcionarle otro periodo de
fermentacin antes de darle forma, o directamente para dar la forma que se desee para el
pan que se va a hornear, aunque del mismo modo deber volver a reposar para levar. No
todas las recetas de panadera necesitan que se rompa la masa.

Se rompe la masa con la finalidad de favorecer el desarrollo de la misma, gana en aromas,

sabor y textura, mejora la estructura del alveolado y le da ms fuerza para subir durante el
horneado.

Cmo atar un pollo entero

Cuando os mostramos el vdeo sobre cmo bridar un pollo u otras aves, con una de las
tcnicas que nos parece ms fcil y eficaz, ya os comentamos que haba distintas formas
de hacerlo, y gracias a ChefSteps podemos compartir otro vdeo en el que podemos
ver cmo atar un pollo entero.
Es posible que como nosotros, tengis vuestra tcnica para bridar el pollo, pero nunca
est de ms conocer alternativas, de modo que conociendo distintas formas de alcanzar
un mismo objetivo, podamos elegir la que ms nos guste, la que nos resulte ms cmoda
o prctica. As que si ya conocis el anterior mtodo para bridar un ave, a continuacin
podis ver otro, ya nos contaris cul os gusta ms.
Disponiendo del pollo limpio de interiores y plumas, hay que cortar el hilo de cocina lo
suficientemente largo para que nos permita bridar el ave, depender del tamao de la
misma. Para empezar hay que colocar el centro del hilo bajo el pollo, por encima de los
muslos.
A continuacin se sujetan las alas y para ello se pasan por encima y despus alrededor de
ellas, conduciendo los dos extremos del hilo al extremo inferior de las pechugas,
ejerciendo un poco de fuerza para fijar la posicin.
El siguiente paso es atar los muslos pasando primero por encima de la parte del hueso, se
hace un nudo simple y apretado y se da la vuelta al pollo para sujetarlo a la cola, donde se
hace un doble nudo bien apretado, lo que provocar tambin que quede cerrado, muy
importante en el caso de hacer el pollo relleno.
Se corta el hilo sobrante y el pollo ya est listo para asar.

Cmo hacer caramelo

lquido en el microondas

Hacer caramelo lquido en el microondas es un recurso que podemos tener en cuenta,

pero personalmente no nos parece ninguna ventaja sobre su elaboracin en un cazo al
fuego, es igual de fcil y el cazo sobre el fogn es ms fcil de controlar que el recipiente
en el interior del microondas. Adems, se perciben algunos matices de sabor diferentes.
Pero como comentbamos, podemos encontrarnos en una situacin en la que tengamos
que hacer algunas preparaciones en el microondas, ya conocemos algunas recetas
aunque hasta hace muy poco lo utilizbamos como la mayora, para calentar la leche, pero
ya que forma parte de cualquier cocina, cuando haga falta se le puede sacar ms
provecho, as que vamos a ver cmo hacer caramelo lquido en el microondas, ste
para usar al momento, el caramelo lquido para guardar lo haremos prximamente.

Ingredientes
100 gramos de azcar, 15-20 gramos de agua.

Elaboracin
Para hacer el caramelo lquido en el microondas es necesario utilizar un recipiente de
cristal apto para este pequeo electrodomstico (los de materiales plsticos, aunque sean
aptos para microondas no se deben utilizar).
Pon el azcar en el recipiente y vierte el agua, mezcla con una cuchara. El azcar debe
humedecerse, pero no estar nadando en agua.
El tiempo necesario para que el azcar y el agua se conviertan en caramelo lquido puede
variar segn el microondas, as que no dejes de controlarlo. En nuestro caso, con el
microondas a mxima potencia, programamos unos 3 minutos.
Es muy importante retirarlo cuando adquiera un poco de color dorado, no dejes que
oscurezca porque al retirarlo del microondas continuar cocinndose y se quemar, y por
lo tanto amargar. Se puede frenar un poco la coccin con un bao mara inverso.
Deja que pierda un poco de temperatura, que deje de burbujear, y ya puedes utilizar el
caramelo lquido en las flaneras o darle el uso para el que lo hayas preparado.

http://www.gastronomiaycia.com/2013/03/07/como-hacer-caramelo-liquidoen-el-microondas/