Recetas AIEPI de La Comunidad

R-BO
QU145
M665g
No. 113
2009
Bolivia. Ministerio de Salud y Deportes. Direccin General de Promocin de la Salud. Unidad de

Nutricin
Gua prctica de preparacin de alimentos AIEPI - Nut de la familia y la comunidad.//Ministerio de
Salud y Deportes; Lourdes Gonzales; Alberto Tenorio, Juana Benavides, Magdalena Jordn de
Guzmn (coaut). La Paz, GCM Publicaciones, 2009
138p. : ilus. (Serie: Documentos Tcnico-Normativos No.113)
ISBN : 978-99954-733-1-0
I
II.
III.
IV.
1.
2.
3.
RECETARIO
PROGRAMAS Y POLTICAS DE NUTRICIN Y ALIMENTACIN
GUA
BOLIVIA
t.
Gonzales, Lourdes; Tenorio, Alberto; Juana Benavides, Magdalena Jordn de Guzmn.
Coaut.
Serie.
GUIA PRCTICA DE PREPARACIN DE ALIMENTOS

AIEPI NUT DE LA FAMILIA Y LA COMUNIDAD
Puede obtenerse informacin en la siguiente direccin de Internet:
http//www.sns.gov.bo
R.M.
Depsito legal: 4-1-367-08 P.O.
ISBN: 978-99954-733-1-0
Elaboracin:
Lic. Lourdes Gonzales. MSD Unidad de Nutricin
Dr. Alberto Tenorio. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Magdalena Jordn de Guzmn. UMSA, Carrera de Nutricin
Revisin t cnica:
Lic. Mara Julia Cabrerizo. Unidad de Nutricin MSD-PDC
Ing. Juana Benavides. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Claudia Columba. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Alvaro Cullar. GCM Publicaciones
Dise o y Diagramacin:
Lic. Lourdes Gonzles. MSD Unidad de Nutricin
Dr. Alberto Tenorio. Plan Internacional Inc. Bolivia
Arturo Rosales. GCM Publicaciones
Apoyo en la preparacin de alimentos:
Sra. Elisa Quispe
Lic. Femida Gutirrez. Plan Internacional Inc. Bolivia
Lic. Roxana Oxa. Plan Internacional Inc. Bolivia
La Paz: Unidad de Nutricin - Direccin General de Promocin de la Salud - Comit de Identidad
Institucional y Publicaciones - Ministerio de Salud y Deportes - 2009
Ministerio de Salud y Deportes 2009
La produccin e impresin de este documento ha sido posible gracias al apoyo tcnico y financiero de:
Plan Internacional Inc. Bolivia
Agencia de Cooperacin Canadiense (ACDI)
Impresin:
SCORPION Comunicacin Grfica
Telfs./Fax: 2229798 - Cel.: 72521231
E-mail: scorpion_comgraf@hotmail.com
Impreso en Bolivia
AUTORIDADES NACIONALES
Dr. Ramiro Tapia Sainz
MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
Dr. Ral Alberto Vidal Aranda
VICEMINISTRO DE SALUD
Lic. Marcelo Zaiduni Salazar
VICEMINISTRO DE MEDICINA
TRADICIONAL E INTERCULTURALIDAD
Prof. Vctor Barrientos Gonzales
VICEMINISTRO DE DEPORTES
Y PROMOCIN DE LA SALUD
Dr. Jorge Vaca Vlez
DIRECTOR GENERAL
DE PROMOCIN DE LA SALUD
Lic. Mara Julia Cabrerizo
JEFA DE LA UNIDAD DE NUTRICIN
Resolucin Ministerial
MINISTERIO DE SALUD
Y DEPORTES
VISTOS Y CONSIDERANDO:
Que, la Nueva Constitucin Poltica del Estado, en su artculo 18, pargrafo I y II establece que Todas
las personas tienen derecho a la salud, y que el Estado garantiza la inclusin y el acceso a la salud de todas las personas,
sin exclusin ni discriminacin alguna;
Que, el Art. 2 del Cdigo de Salud de la Repblica de Bolivia establece que la salud es un bien de inters
pblico y que corresponde al Estado velar por la salud del individuo, la familia y la poblacin en su conjunto;
Que, el articulo 90, del Decreto Supremo N 29894 de 7 de febrero de 2009, Estructura Organizativa
del rgano Ejecutivo del Estado Plurinacional, establece entre las atribuciones especificas del Ministerio de Salud y
Deportes en su literales a) c), f), y h), formular, promulgar y evaluar el cumplimiento de los programas de salud en el
marco del desarrollo del pas; vigilar el cumplimiento y primaca de las normas relativas a la salud pblica, formular,
desarrollar, supervisar y evaluar la implementacin del modelo de atencin en salud; formular polticas y planes de
nutricin y de seguridad alimentara;
Que, la Direccin General de Promocin de la Salud del Ministerio de Salud y Deportes a travs de la
Unidad de Nutricin en coordinacin con la Unidad de Servicios de Salud han determinado implementar la estrategia
de Atencin Integral a las Enfermedades Prevalentes de la Infancia y la Nutricin, de la Familia y la Comunidad (AIEPINUT de la Familia y la Comunidad) como una estrategia para coadyuvar a la erradicacin de la Desnutricin y disminuir
la mortalidad infantil de nios menores de 5 aos, alineados al Modelo de Salud Familiar Comunitaria Intercultural,
destacando su implementacin, expansin y coordinacin con otras Unidades;
Que, es necesario establecer la vigencia oficial de este documento mediante la normativa correspondiente
del sector salud, en este caso a travs de la Resolucin Ministerial;
POR TANTO
El seor Ministro de Salud y Deportes, en uso de las funciones que le confiere el D.S. N 29894 de 7
de febrero de 2009, de Estructura Organizativa del rgano Ejecutivo del Estado Plurinacional;
RESUELVE:
ARTICULO PRIMERO.- Aprobar y disponer la publicacin de los documentos: Gua del Facilitador,
Manual del Agente Comunitario de Salud, Gua Prctica de Preparacin de Alimentos, que en anexo forman
parte integrante de la presente Resolucin y sea conforme a normas editoriales establecidas.
ARTICULO SEGUNDO.- Instruir la difusin de los documentos: Gua del Facilitador, Manual del
Agente Comunitario de Salud y Gua practica de preparacin de alimentos a todas las autoridades y personal del
Sistema Nacional de Salud para su aplicacin con carcter obligatoria en todo el territorio nacional.
La Direccin General de Promocin de la Salud a travs de las Unidades de Nutricin y Salud Comunitaria
y Movilizacin Social Familiar, quedan encargadas de la ejecucin, cumplimiento, seguimiento y evaluacin de los
documentos; Gua del Facilitador, Manual del Agente Comunitario de Salud y Gua prctica de preparacin de alimentos.
Regstrese, hgase saber y archvese-
/MLV.
Presentacin
En Bolivia la desnutricin es uno de los principales problemas de salud
pblica; la desnutricin crnica afecta a 3 de cada 10 nias y nios menores
de 5 aos, siendo sta una consecuencia de la exclusin social y econmica
de grupos vulnerables de la poblacin que viven en condiciones de pobreza,
sin acceso a saneamiento bsico, condiciones de inseguridad alimentaria
y prcticas inadecuadas en la preparacin de alimentos, entre otros.
El Ministerio de Salud y Deportes, a travs de la Unidad de Nutricin y dentro
del Programa Desnutricin Cero, ha priorizado la promocin del consumo
de alimentos nutritivos, de produccin local, a las familias cuyos integrantes
son especialmente nias y nios menores de 5 aos.
Para este propsito ha sido elaborada la GU A PRCTICA DE
PREPARACIN DE ALIMENTOS, con la finalidad de ofrecer mejores y
saludables alternativas en la preparacin de alimentos.
En esta publicacin se proporciona recetas variadas a base de productos
locales de alto valor nutritivo, y se promueve el consumo de verduras, y
frutas, para mejorar los hbitos alimentarios de la poblacin boliviana en
general y principalmente a mujeres en edad frtil, embarazadas, en periodo
de lactancia y a nias y nios a partir de los 6 meses, como alimentos
complementarios a la lactancia materna.
Esperamos que esta gua enriquezca los conocimientos y prcticas de
alimentacin y nutricin de las familias bolivianas, del personal de salud, de
los agentes comunitarios de salud y de los actores sociales.
Avanzar hacia la Desnutricin Cero es posible, con el apoyo de todos.
Dr. Ramiro Tapia Sainz

MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
ndice
Resolucin ministerial
Presentacin
Introduccin
Gu a de Preparacin de Alimentos
Recomendaciones para una alimentacin sana y nutritiva
1. Seleccin de alimentos
2. Grupo de alimentos que deben incluirse en la alimentacin diaria
3. Cuidados higinicos en la preparacin de alimentos
4. Alimentacin adecuada de la nia o nio de 6 meses
a menor de 5 aos
5. Cuidados en la alimentacin de la nia o nio
PAPILLAS
Papilla de papa
Papilla de camote
Papilla de yuca
Papilla de oca
Papilla mixta de papa con zapallo
Papilla mixta de camote con zanahoria
Papilla mixta de yuca con zapallo
Papilla mixta de oca con papa
Papilla mixta de pito de ca ahua con zanahoria
Papilla mixta de arroz con zanahoria
Papilla mixta de quinua con arroz y zapallo
Papilla mixta de h gado con papa y zapallo
Papilla mixta de lenteja con arroz y zanahoria
Papilla mixta de quinua con habas secas
Papilla mixta de pitos de cebada y quinua
Papilla mixta de carne con papa y acelga
Papilla mixta de trigo con amaranto (millmi)
Papilla mixta de ma z amarillo con frijol
Papilla astringente para la diarrea
Trocitos de pollo con quinua y haba seca
Trocitos de tarhui con arroz
Trocitos de carne con verduras y papa
Trocitos de h gado de res o cordero con verduras
Trocitos de huevo con arroz
Trocitos de pescado con papa
Papilla de pltano
3
5
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13
15
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18
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24
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33
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39
40
40
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41
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42
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43
44
44
45
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DESAYUNOS
Mazamorra de pito de ca ahua con leche
Pizara de quinua
Arroz con leche de vaca o leche de soya
Mazamorra de quinua con manzana
Chocolate de soya
Api de quinua
Avena con leche de vaca o leche de soya
Api de tarhui
Leche de nueces
Leche de almendras
Leche de soya
Budi n de camote
Bud n de joco (zapallo)
SOPAS
Sopa de quinua con habas secas
Crema de zapallo
Sopa de man con fideo o arroz
Sopa de verduras
Lagua de quinua
Chairo pace o
Chairo de trigo con arvejas secas
Cazuela de tarhui
Sopa crema de espinacas
Sopa de avena
Sopa de arroz con lenteja
Jaca lagua de harina de tarhui
Sopa de fideo caracolitos, cabello de ngel, churitos, letritas u otros
Sopa de oca
Sopa de arroz con frijol o porotos
Sopa crema de acelgas
Sopa de platano verde
Sopa de yuca
Sopa de choquizuela
Locro de gallina criolla
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49
49
50
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56
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78
79
80
SEGUNDOS
81
Guiso de vainitas
Torrejas de espinaca
Surub frito
Tortilla de quinua
Plato pace o
Ni os envueltos en acelga
Albndigas de soya
Guiso de habas
Hamburguesas de lenteja
Quinua graneada o pizara
Croquetas de soya
Asado de ca ahua con haba seca
Croquetas de at n
Pastel de quinua
Hamburguesas de haba seca
Hamburguesas de soya
Pur de quinua
Arroz chino
Guiso de frijol o porotos
Croquetas de lentejas
Peske de quinua con ahogado
Quinua a la valenciana
Torrejas de sardinas
Croquetas de arroz con soya
Guiso de papa
Estofado de carne de res
Guiso de pltano
Majadito batido de carne
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99
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108
109
110
ENSALADAS
Ensalada de papa
Ensalada de repollo
Ensalada de apio con manzana
Ensalada arco iris (remolacha y zanahoria)
Palta con salsa cruda
Ensalada mixta de verduras
Escabeche de verduras
Ensalada de porotos y verduras
Ensalada de palta y apio
Ensalada de soya y verduras
Ensalada mixta de lechuga y acelga
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113
113
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120
121
122
POSTRES
Bud n con fruta y yogur
Gelatina de soya
Bud n de zapallo
Bud n de soya
Dulce de leche de soya
Quinua con yogur
Manjar blanco de quinua
Chocolate de ca ahua
Quinua con leche y papaya
Crema de manzana
Naranja albuminosa
REFRESCOS Y JUGOS
Chicha de quinua
Licuado de pltano con leche de soya
Refresco de cebada
Refresco de tarhui
Refresco de pito de ca ahua
Refresco de soya
Refresco de linaza
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126
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135
136
136
137
137
138
Introduccin
Para el crecimiento y desarrollo de los nios, el normal
funcionamiento del organismo humano y la prevencin
de las enfermedades, es necesario que la alimentacin
sea equilibraba y variada, de tal manera que proporcione
al organismo las caloras y nutrientes que se necesitan
de acuerdo a la edad, al sexo, a la actividad fsica y al
estado fisiolgico de las personas.
Uno de los factores que influye en la seleccin,
preparacin y consumo de alimentos son los hbitos
alimentarios que varan segn el lugar geogrfico donde
viven las personas, la disponibilidad de alimentos en las
regiones y las diversas experiencias y costumbres que
estn presentes en cada lugar.
Existen creencias y hbitos alimentarios que impiden
que las nias y nios reciban una alimentacin adecuada,
siendo sta, en muchos casos, montona, es decir,
basada slo en unos pocos alimentos, porque la gente
no conoce cmo preparar otros alimentos que son muy
nutritivos.
Por ello, con el propsito de mejorar los hbitos
alimentarios, se pone a disposicin de quienes realizan
educacin alimentaria y de las familias bolivianas esta
gu a prctica, en la que se ofrece una variedad de
preparaciones de alimentos adecuados para nias y
nios, desde el inicio de su alimentacin complementaria,
as como para todos los miembros de la familia.
Esta gua comprende: recomendaciones para una
alimentacin sana y nutritiva, contiene 25 preparaciones
de papillas, 13 desayunos, 20 sopas, 28 segundos, 11
ensaladas, 11 postres y 6 refrescos y jugos.
Gua de Preparacin de Alimentos
QU ES LA GU A?
QU ES UNA
ALIMENTACIN
ADECUADA?
PARA QU
SIRVE ESTA GU A?
Es una ayuda para mejorar la preparacin de alimentos y

consumir una alimentacin adecuada.
Es estar libre de hambre, alimentndose con alimentos
sanos y nutritivos para vivir una vida saludable, siendo un
derecho de todas las personas.
Para prevenir la desnutricin de nias y nios, mediante
la preparacin de alimentos con productos locales de alto
valor nutritivo.
Para mejorar en la familia las prcticas de alimentacin,
principalmente de nias, nios, embarazadas y mujeres
en periodo de lactancia.
DNDE Y
CUANDO SE
UTILIZA LA GU A?
- En las sesiones grupales de prcticas educativas cada

mes o cada 2 meses.
- En el hogar todos los das.
QUINES
PARTICIPAN?
Madres, padres, hijas, hijos, abuelos, abuelas, tos, tas,

vecinas, vecinos, ACS, personal de salud y autoridades
locales.
Recomendaciones
para una
alimentacin
sana y nutritiva
En la seleccin de alimentos
Aprovechar todos los alimentos

que se puedan consumir en el lugar
donde se vive
La carne fresca debe tener un color

brillante y no tener olores
desagradables
Elegir frutas y verduras frescas de

olor agradable, que sean nutritivas
y baratas
Criar animales dom sticos que

puedan proporcionarnos alimentos
Permitir que ni as y ni os
participen en la eleccin y
preparacin de los alimentos
17
Grupos de alimentos que deben

incluirse en la alimentacin diaria
ARCO DE LA ALIMENTACIN
Las ni as y ni os menores de 5 a os, as como las mujeres

embarazadas y en periodo de lactancia, tienen prioridad en
el consumo de alimentos en relacin al resto de la familia.
GRUPO 1 - CEREALES, LEGUMINOSAS Y TUBRCULOS
Es el grupo ms grande. Aporta energ a, que proviene
de los carbohidratos. A este grupo pertenecen:
Los cereales y sus
derivados: arroz, trigo,
maz, avena, smola,
quinua, amaranto,
caahua, cebada,
quinua, harina
blanca
fortificada,
fideos, todo tipo
de pan y macitas.
18
Leguminosas:
tarhui, soya, arvejas,
habas secas y man.
Ra ces y tub rculos:
yuca, oca, camote,
papa, chuo y tunta.
GRUPO 2 - VERDURAS
Las
verduras aportan
vitaminas,minerales y
fibra; previenen de las
enfermedades
Las verduras de
color amarillo, anaranjado
y rojo contienen vitaminas
AyC
Las
verduras de color
verde oscuro contienen
hierro y vitaminas
B1, B2 y C
GRUPO 3 - FRUTAS
Las frutas, al igual

que las verduras,
aportan vitaminas,
minerales y fibra
Las frutas ctricas

como la naranja son
ricas en vitamina C y
minerales
19
GRUPO 4 - LECHE Y DERIVADOS

La leche, yogur, queso, quesillo y requesn
aportan protenas, calcio y vitamina A.
Las protenas son de buena
calidad, necesarias para el
crecimiento; adems mantienen y
regeneran los tejidos del organismo.
El calcio nos ayuda a

tener huesos y dientes
sanos y fuertes.
GRUPO 5 - CARNES, DERIVADOS, HUEVO Y MEZCLAS VEGETALES

En este grupo los alimentos son ricos en
protenas de buena calidad, hierro y zinc
Est constituido por todos los

tipos de carnes, vsceras
(mollejas, hgado corazn) y el
huevo. Sirven para crecer y
prevenir la anemia.
Los alimentos como el pescado
contienen tambin grasas
buenas para la inteligencia.
En este grupo se incluyen las mezclas de
cereales con leguminosas, como por ejemplo:
arroz con lentejas
arroz con porotos
quinua con haba seca
20
GRUPO 6 - ACEITES Y GRASAS

Est conformado por alimentos ricos en
aceites y grasas de origen vegetal y animal,
como el aceite y la mantequilla.
Se aconseja consumir en cantidades

necesarias porque ocasionan obesidad.
La palta, las almendras
y los nueces proporcionan
las grasas buenas.
GRUPO 7 - AZCARES
En este grupo de alimentos est
el azcar blanca, el azcar
morena, la miel y las
mermeladas.
Es recomendable consumir sin
exceso y evitar en lo posible las
golosinas (dulces y chicles).
La sal y el agua
tambin son importantes para una buena
alimentacin.
LA SAL
Es un ingrediente
que se debe consumir
con limitacin y
siempre debe ser
yodado.
EL AGUA
Es importante para el buen
funcionamiento del organismo.
Se debe consumir de 8 a 10
vasos cada da, y en las
nias y nios en menor
cantidad.
21
En los cuidados higinicos en la

preparacin de los alimentos
Lavarse las manos
con agua y jabn.
Lavar ollas, platos, cucharas y otros

utensilios con agua y detergente.
Es necesario lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar los
alimentos, despu s de ir al ba o y despu s de cambiar el pa al al beb .
Lavar con agua

limpia los alimentos
que se utilizarn en
la preparacin.
Las ollas, platos y
cucharas mantenerlos
limpios y protegidos
del polvo, insectos y
roedores.
Los alimentos no cocidos, como frutas y verduras, se los debe

lavar con agua segura (SODIS, cloro, agua hervida)
22
Limpiar la cocina, el
fogn y la mesa donde
se prepara los
alimentos.
Modelo de la cocina mejorada
23
En la alimentacin adecuada de la nia

o nio de 6 meses a menor de 5 aos
ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA
Son los alimentos que se dan a la nia o el nio a partir de los seis
meses de edad para reforzar la leche materna, porque su estmago
e intestinos ya estn listos para recibir otros alimentos. Adems, a
esta edad la leche materna ya no es suficiente para que la nia o el
nio tengan una buena alimentacin.
Avena
Smola
Papaya
Arroz
A partir de los 6 meses de edad

Su estmago e intestinos estn
preparados para recibir otros
alimentos; adems de la leche
materna.
La leche materna ya no es suficiente

para que la nia o el nio siga
creciendo bien.
Arroz
A partir de esta edad

aprende a comer y
saborear los diferentes
alimentos.
Es importante que
el padre y la familia
participen en la
alimentacin de la nia
o el nio.
Zapallo
Pera
Pltano
Manzana
Avena
Smola
Papaya
Ya puede recibir
comida aplastada o
triturada en forma de
pur o papilla
(aplastadas o
trituradas).
Si no comienza a
recibir otros alimentos
aparte de la leche
materna, puede dejar
de crecer, bajar de
peso y enfermarse.
Cuando la nia o el nio comienza a comer, puede parecer que escupe

la comida; esto pasa porque est aprendiendo a alimentarse con la
cuchara. Por eso se debe colocar el alimento un poco ms atrs de
la lengua para que aprenda a comer.
24
Alimentos que puede comer

Para comenzar a dar otros alimentos
como complemento a la leche materna,
tome en cuenta el tipo de alimentos
que comer la nia o el nio.
Los alimentos sern nutritivos, fciles
de comer y de preparar (suaves).
Es difcil que un solo alimento tenga
todos los nutrientes necesarios que la
nia o el nio necesita para crecer. Es
mejor utilizar una combinacin de los
alimentos que se producen en la
comunidad y los que se puede
conseguir en las ferias o mercados.
Zapallo
Papa
Carne
Camote
Pollo
Remolacha
Zanahoria
Cantidad que tiene que comer

La cantidad que necesita comer en cada
comida se mide en cucharas llenas.
Durante las comidas principales es
importante y necesario que la nia o el nio
coma la cantidad de cucharas llenas
recomendadas para su edad.
Si la nia o el nio tiene disponible el plato
graduado, srvale los alimentos utilizando
como medida el color indicado para su edad.
Consistencia (espeso de la comida)

Los alimentos que necesita comer
la nia o el nio a partir de los 6
meses sern aplastados como
pur, papillas o mazamorras,
utilizando la parte espesa de la
olla familiar, para que as el beb
pueda comer fcilmente.
A partir de la cuarta
semana del sexto mes de
edad, a la nia o el nio
se le puede dar alimentos
machucados, triturados o
raspados, y mezclando o
combinando los alimentos.
25
Las veces que debe comer (frecuencia)
Primera y segunda semana
Tercera y cuarta semana
3 cucharas 3 cucharas
Alimentacin
complementaria
a los 6 meses
o
Almuerzo
Cena
Dle de comer poco a poco desde una cuchara hasta que su nia
o nio coma 3 cucharas en cada comida 2 veces al da
7 cucharas
Alimentacin
complementaria
a los 7 meses
Cena
Merienda Almuerzo
Aumente poco a poco hasta que su nia o nio coma 6 cucharas, hasta
que cubra la lnea de color azul del platito graduado, 2 veces al da y
una merienda o Nutribeb.
7 cucharas
7 cucharas
o
Desayuno
Almuerzo
Merienda
Cena
La nia o nio come 7 cucharas, hasta que cubra la lnea de color mostaza del platito graduado 3 veces al da (comidas principales) y
una merienda o Nutribeb
8 cucharas
Alimentacin
complementaria
a los 8 meses
o
Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda
La nia o nio come 8 cucharas, hasta que cubra la lnea de color anaranjado del platito graduado, 3 veces al da (comidas principales)
y dos meriendas o Nutribeb.
11 cucharas 11 cucharas 11 cucharas
Alimentacin
complementaria
de 9 a menores
de 12 meses
Alimentacin
complementaria
de 1 a o a
menores de 2
a os
Alimentacin
complementaria
de 2 a os a
menores de 5
a os
26
Desayuno Almuerzo
Cena
Merienda
La nia o nio come desde 9 cucharas hasta 11 cucharas, hasta que cubra la lnea de color verde del platito graduado, 3 veces al da
(comidas principales) y dos meriendas o Nutribeb; puede combinar varios alimentos.
15 cucharas
o
Desayuno
Almuerzo
Cena
Merienda
Aumente poco a poco su comida hasta darle de comer 15 cuchara, hasta que cubra la lnea de color rojo del platito graduado, 3 veces
al da (comidas principales) y dos merienda o Nutribeb, ya puede darle comidas fritas, frutas ctricas, huevo y pescados.
Desayuno
Almuerzo
25 cucharas
Cena
Merienda
Aumente poco a poco su comida hasta darle de comer 25 cucharas hasta que cubra la lnea de color amarillo del platito graduado,
3 veces al da (comidas principales) y una merienda o Nutribebe.
Plato propio
Es importante que la nia o el nio a partir de los
6 meses tenga su propio plato en el que consuma
su comida. De esta manera, la madre o cuidador
sabr la cantidad que est comiendo.
Alimentacin con cari o

La nia o el nio siempre ser alimentado por
la madre, el padre o una persona mayor que
lo cuida, ofrecindole su comida con paciencia
y cario.
Mientras la nia o el nio come, es muy
importante hablarle, dedicarle toda la atencin
y no distraerse con otros quehaceres.
Cuando empieza a comer, puede parecer que
la nia o el nio escupe la comida; indique a
la madre que no se desanime y que siga
dndole, y que eso pasa porque est
aprendiendo a comer.
La madre debe saber que los tiempos de
comida son de aprendizaje y de amor.
Alimentacin nutritiva
Cada comida de la nia o el nio ser lo ms
nutritiva y variada, como:
Avena
Zapallo
Smola
Papa
Arroz
Manzana
Pera
Carne de Res
Zanahoria
Aceite
Papaya
Remolacha
Pltano
Camote
Pollo
27
En el cuidado de la alimentacin
de la nia o nio
Cuando la ni a o el ni o
empieza a comer, darle un solo
alimento cada vez, durante una
semana.
Es conveniente hacer
descansar a la ni a o el ni o
unos minutos antes de las
comidas, ya que agotados por
los juegos ser dif cil que
concentre su atencin en la
comida.
28
Al comienzo, la ni a o el ni o
puede rechazar los alimentos
nuevos, pero stos acaban
siendo aceptados a los pocos
d as.
Nunca utilice las comidas

como premio, castigo o
amenaza. No es bueno premiar
a las ni as o ni os por comer
sus alimentos, ya que se corre
el riesgo de convertir a la
alimentacin en un intercambio
permanente de premios y
deseos.
Las nias y los nios no deben

consumir dulces y golosinas
antes de las comidas.
No se debe forzar a la ni a o el
ni o para que coma contra su
voluntad; busque maneras
para que acepte la comida.
La madre, el padre o el
cuidador principal ayudan a
comer en cada nuevo alimento
que come la ni a o el ni o.
La leche de vaca, cabra, oveja

u otra leche debe ser hervida
a fuego lento durante 20
minutos. Se le puede dar a la
ni a o ni o despues del
segundo a o de vida.
Los alimentos que causan alergias, como la

leche de vaca, la clara de huevo, el tomate, el
pescado, la naranja o la frutilla, se deben dar a
la ni a o ni o a partir del primer a o de vida.
29
Papillas
PAPILLA DE PAPA
(PARA LA NIA O EL NIO DE 6 MESES, DURANTE LA PRIMERA SEMANA)
Alimentos necesarios:
1 papa mediana cocida.
3 cucharas de leche materna o caldo
hervido.
Aporta principalmente
calor as, prote nas y calcio
de la leche materna
Preparacin:
Aplastar la papa con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.
Agregar la leche materna o el caldo, mezclando bien hasta formar una papilla o pur
espeso.
Hacer comer a la nia o el nio con paciencia, cario y amor, hasta que termine.
PAPILLA DE CAMOTE
1 camote mediano cocido.
hervido.
calor as, prote nas, vitamina
A y calcio de la leche materna
Preparacin:
Aplastar el camote con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.
espeso.
33
PAPILLA DE YUCA
1 trozo mediano de yuca cocida.
3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
de la leche materna
Preparacin:
Aplastar la yuca con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.

espeso.
PAPILLA DE OCA
1 oca grande cocida.
Preparacin:
Aporta principalmente calor as,

prote nas, vitamina A y calcio
de la leche materna
Aplastar la oca con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.

Agregar la leche materna o el caldo mezclando bien hasta formar una papilla o pur.
34
PAPILLA MIXTA DE PAPA CON ZAPALLO

(PARA LA NIA O EL NIO DE 6 MESES, DURANTE LA SEGUNDA SEMANA)

1 trozo pequeo de zapallo cocido.
1 cucharilla de aceite vegetal.
hervido.
de la leche materna
Preparacin:
Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.

Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
una papilla o pur.
PAPILLA MIXTA DE CAMOTE CON ZANAHORIA

1 camote mediano cocido.
La mitad de una zanahoria mediana
cocida.
hervido.
Preparacin:

de la leche materna
Aplastar el camote y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la nia o el

nio.
una papilla o pur espeso.
35
PAPILLA MIXTA DE YUCA CON ZAPALLO

1 trozo mediano de yuca cocida.

hervido.
de la leche materna
Preparacin:
Aplastar la yuca y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.
PAPILLA MIXTA DE OCA CON PAPA

1 oca grande cocida.

1 papa pequea cocida.
hervido.
Preparacin:

de la leche materna
Aplastar la oca y la papa con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.

Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta
formar una papilla o pur espeso.
36
PAPILLA MIXTA DE PITO DE CAAHUA CON ZANAHORIA

3 cucharas llenas de pito de caahua o
cebada.
cocida.
hervido.

prote nas, vitamina A, hierro y
calcio de la leche materna
Preparacin:
Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio y agregar
el pito de caahua o cebada.
Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
PAPILLA MIXTA DE ARROZ CON ZANAHORIA

3 cucharas llenas de arroz cocido.
cocida.
3 cucharas de leche materna o caldo.
Preparacin:
A y calcio de la leche materna
Aplastar el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la nia o el

nio.
37
PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON ARROZ Y ZAPALLO

3 cucharas llenas de quinua cocida.

hervido.

Preparacin:
Aplastar la quinua, el arroz y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la nia
o el nio.
PAPILLA MIXTA DE H GADO CON PAPA Y ZAPALLO

(PARA LA NIA O EL NIO DE 7 MESES
1 trozo pequeo de hgado de vaca o
un hgado entero de pollo cocido.
hervido.
A, hierro, zinc y calcio de la
leche materna
Preparacin:
Aplastar la papa, el hgado y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la nia
o el nio.
38
PAPILLA MIXTA DE LENTEJA CON ARROZ Y ZANAHORIA

(PARA LA NIA O EL NIO DE 7 MESES)
2 cucharas llenas de lenteja cocida.

La mitad de una zanahoria mediana cocida.
hervido.

Preparacin:
Aplastar la lenteja, el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la
nia o el nio.
PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON HABAS SECAS

2 cucharas llenas de habas secas
cocidas.
4 cucharas de leche materna o agua de
coccin de la quinua.
calor as, prote nas, hierro y
Preparacin:
Aplastar las habas y la quinua con un tenedor en el plato propio de la nia o nio.
Agregar la leche materna o el agua de coccin de la quinua y el aceite vegetal,
mezclando bien hasta formar una papilla o pur espeso.
39
PAPILLA MIXTA DE PITOS DE CEBADA Y QUINUA

1 cuchara llena de pito de cebada.
2 cucharas llenas de pito de caahua.
cocida.
hervido.

prote nas, vitamina A, hierro
y calcio de la leche materna
Preparacin:
Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.
Agregar los pitos de cebada y quinua.
Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
PAPILLA MIXTA DE CARNE CON PAPA Y ACELGA

1 trozo pequeo de carne pulpa cocida,
finamente picada y machucada.
3 hojas de acelga cocida sin tallo o 3
cucharas llenas de espinacas cocidas.
hervido.
Preparacin:
Aplastar la papa, las hojas de acelga o la espinaca con un tenedor en el plato propio
de la nia o el nio.
Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo y el aceite vegetal, mezclando
bien hasta formar una papilla o pur.
40
PAPILLA MIXTA DE TRIGO CON AMARANTO (MILLMI)

3 cucharas llenas de trigo cocido.
2 cucharas llenas de amaranto o quinua
cocida.
1 papa pequea cocida.
hervido.

prote nas y calcio
Preparacin:
Aplastar la papa, el amaranto y el trigo con un tenedor en el plato propio de la nia
o el nio.
Agregar la leche materna y el aceite vegetal, mezclando bien hasta formar una
papilla o pur espeso.
PAPILLA MIXTA DE MAIZ AMARILLO CON FRIJOL

4 cucharas llenas de maz amarillo cocido
pelado.
3 cucharas llenas de frijol (poroto) cocido
y pelado.
1 trozo pequeo de zapallo.
hervido.
A, hierro y calcio de la leche
materna
Preparacin:
Aplastar el frijol, el maz, el zapallo o las espinacas con un tenedor en el plato propio
de la nia o el nio.
41
PAPILLA ASTRINGENTE PARA LA DIARREA

1 trozo pequeo de pechuga o pierna
de pollo cocido, picado y machucado.
1 zanahoria pequea cocida.
Medio pltano verde de cocinar.
hervido.

Preparacin:
Aplastar la papa, el arroz, la zanahoria y el pltano cocido con un tenedor en el plato
propio de la nia o el nio.
Agregar el pollo cocido machucado, la leche materna o el caldo, mezclando bien
hasta formar una papilla o pur espeso.
TROCITOS DE POLLO CON QUINUA Y HABA SECA

(PARA LA NIA O EL NIO DE 9 A 11 MESES)
1 trozo pequeo de pechuga o pierna de pollo
cocido, picado y machucado.
3 cucharas llenas de habas secas cocidas.
2 cucharas de verduras cocidas (espinaca, o
zapallo, o acelga, o zanahoria, o lo que se
disponga en el hogar).
2 cucharillas de aceite vegetal.
1 pizca de sal yodada.
materna
Preparacin:
Picar la papa, las habas y las verduras cocidas en cuadraditos pequeos o
semiaplastados.
Agregar el pollo cocido desmenuzado o machucado, la quinua, la leche materna o
caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
42
TROCITOS DE TARHUI CON ARROZ

3 cucharas llenas de tarhui cocido y pelado.

zapallo, o acelga, o zanahoria, o la que disponga
en el hogar).
6 cucharas de leche materna o caldo o agua de
coccin del tarhui.

prote nas, hierro y calcio de la
leche materna
Preparacin:
Triturar el tarhui pelado, el arroz, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el
plato propio de la nia o el nio.
Agregar la leche materna o el agua de coccin del tarhui, el aceite vegetal y la sal,
mezclando bien.
TROCITOS DE CARNE CON VERDURAS Y PAPA

1 trozo pequeo de carne pulpa cocida, finamente
picada y machucada.
3 cucharas llenas de fideo cocido.
2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o zapallo,
o acelga, o zanahoria, o lo que se disponga en el
hogar).
calor as, prote nas, hierro, zinc
y calcio de la leche materna
Preparacin:
Triturar el fideo, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en el plato propio de
la nia o el nio.
Agregar la carne machucada, la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal,
mezclando bien.
43
TROCITOS DE H GADO DE RES O CORDERO CON VERDURAS

1 trozo pequeo de hgado de res o cordero.

3 cucharas llenas de arroz.
3 cucharas de habas verdes con su cscara
interior.

prote nas, vitamina A, hierro,
zinc y calcio de la leche materna
Preparacin:
Triturar el hgado, la papa, el arroz y las habas cocidas con un tenedor en el plato
Agregar la leche materna o el caldo, el aceite y la sal, mezclando bien.
TROCITOS DE HUEVO CON ARROZ

1 huevo.
2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o
6 cucharas llenas de leche materna o caldo
hervido.
materna
Preparacin:
Triturar el huevo, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el plato
Agregar la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
44
TROCITOS DE PESCADO CON PAPA

Medio pescado bien escamado, limpio de espinas,
cocido en agua (pejerrey, sbalo, trucha u otro).
calor as, prote nas, grasas,
vitamina A, hierro y calcio
Preparacin:
Triturar el pescado, la papa, el arroz y las verduras cocidas con un tenedor en el
plato propio de la nia o el nio.
Agregar la leche materna o el caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
45
PAPILLA DE PLTANO
1 pltano.
Medio limn.
vitamina C y potasio
Preparacin:
Lavar el pltano y el limn.
Pelar y aplastar bien el pltano con un tenedor en el plato propio del nio.
Agregar 5 gotas de limn y mezclar.
46
Desayunos
MAZAMORRA DE PITO DE CAAHUA CON LECHE

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de pito de caahua.

6 jarros de leche de vaca u otra leche.
7 cucharas llenas de azcar.
4 jarros de agua.
calor as, prote nas, calcio,
hierro y vitamina A
Preparacin:
Hervir en una olla el agua con el azcar. En cuanto comience a hervir, agregar la leche.
Diluir el pito de caahua en agua tibia, aadir a la olla y hacer dar un hervor removiendo
constantemente.
Si desea, puede agregar fruta picada, como manzana, pltano, pia y durazno antes
de servir.
LA MAZAMORRA DE PITO DE CAAHUA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
Servir primero a las nias y los nios menores de 5 aos en su taza propia, luego a la
mujer embarazada, a la madre que est dando de lactar y al resto de la familia.
PIZARA DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
2 jarros de quinua.
7 cucharas semillenas de azcar.
4 ramitas de canela.
6 jarros de agua.
Preparacin:
calor as y prote nas
Tostar la quinua en olla de barro o en sartn.

Lavar la quinua tostada, frotando y cambiando de aguas hasta que salga su espuma.
Hacer cocer en agua la quinua con la canela hasta que reviente y seque como el arroz
graneado.
Servir rociando y mezclando con azcar o, si gusta, con sal.
LA PIZARA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
49
ARROZ CON LECHE DE VACA O LECHE DE QUINUA

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de arroz.
5 clavos de olor al gusto.
2 cucharillas de canela en polvo.
6 jarros de leche de vaca o de soya.
6 jarros de agua.
Preparacin:
Lavar y hacer cocer en agua el arroz con la canela, el clavo de olor y el azcar durante
20 minutos.
Agregar la leche y hacer dar un hervor.
Servir caliente o fro, rociando con la canela molida.
ARROZ CON LECHE SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD.
50
MAZAMORRA DE QUINUA CON MANZANA

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro y medio de quinua en grano.

3 manzanas lavadas, peladas y cortadas en cuatro.
5 clavos de olor.
12 jarros de agua.
calor as, prote nas
Preparacin:
Lavar bien la quinua y remojar una hora antes de preparar.
Hacer cocer en su agua de remojo la quinua, la canela y el clavo de olor, en una olla
durante 30 minutos.
Agregar las manzanas y el azcar, y dejar cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Separar los trozos de manzana en un recipiente y aplastar o licuar.
Aadir las manzanas aplastadas a la quinua y mezclar bien.
Servir caliente o fro rociando con canela molida.
Se prepara de la misma forma con pia o durazno.
LA MAZAMORRA DE QUINUA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
51
CHOCOLATE DE SOYA
(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de soya en grano.

Media cuchara de cocoa.
12 jarros de agua.
Preparacin:
calor as prote nas, calcio
y hierro
Tostar la soya en una sartn u olla caliente.

Moler o licuar la soya tostada hasta que se convierta en harina fina.
Hacer hervir el agua con las ramitas de canela y el azcar.
Diluir la harina de soya en una fuente con agua fra, agregar al agua que est
hirviendo y hacer cocer durante 20 minutos.
Aadir la cocoa y hacer dar un hervor.
Servir la preparacin: caliente (como chocolate) o fra (como chicha).
Se puede acompaar con pan integral, pan blanco, buuelos, galletas o tostado de
maz.
EL CHOCOLATE DE SOYA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
52
API DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de harina de quinua o pito de quinua.
Medio jarro de harina blanca de trigo fortificada, o pito
de trigo o de maz.
Cscara de 1 naranja.
Jugo de 1 limn.
5 clavos de olor.
2 cucharillas de canela molida.
12 jarros de agua.
Preparacin:
Hervir el agua con la canela, clavo de olor y la cscara de naranja.
Diluir las harinas blanca y de quinua en agua fra y agregar poco a poco al agua
hirviendo.
Hacer cocer durante 30 minutos a fuego lento, moviendo constantemente para que
no se pegue (si se utiliza pitos en vez de harinas, hacer dar un hervor).
Agregar el azcar, el jugo de limn y hacer dar un hervor.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreando con canela molida.
Acompaar con pan blanco, o chamillo, o pastel, o buuelos, o tostado de maz.
EL API DE QUINUA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
53
AVENA CON LECHE DE VACA O LECHE DE SOYA

(PARA 10 PERSONAS)
5 jarros de leche de vaca o de soya.

1 jarro de avena.
5 clavos de olor.
2 cucharas de canela molida.
6 jarros de agua.
Preparacin:
Hervir el agua con la canela, el clavo de olor y el azcar.
Agregar la avena y hacer cocer durante 5 minutos.
Aadir la leche, remover constantemente para que no se pegue y dejar en el fuego
hasta que d un hervor.
Servir espolvoreando con canela molida.
Acompaar con pan integral o pan blanco o galletas, o tostado de maz.
LA AVENA CON LECHE SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A
PARTIR DE UN AO DE EDAD.
54
API DE TARHUI
(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de harina de maz morado.

Tres cuartas partes de un jarro de harina de tarhui.
5 clavos de olor.
1 limn.
La cscara de una naranja.
12 jarros de agua.
Preparacin:
Hervir el agua con la canela, clavo de olor y azcar.
Diluir las harinas de maz morado y de tarhui en dos jarros de agua fra y aadir a
la olla en hervor.
Agregar el jugo de limn y las cscaras de naranja y dejar cocer durante 20 minutos.
Servir caliente.
Acompaar con pastel de api, buuelos, pan blanco, pan chamillo o tostado de maz
o trigo.
EL API DE TARHUI SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
55
LECHE DE NUECES
(PARA 10 PERSONAS)
Media libra de nueces peladas.

1 pizca de sal.
10 jarros de agua.
calor as y grasas buenas
para el cerebro
Preparacin:
Licuar las nueces con el azcar y la sal en un vaso de agua, hasta que la mezcla est
cremosa.
Luego, agregar gradualmente el resto del agua y continuar licuando durante unos
minutos y servir.
LA LECHE DE NUECES SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 8 MESES.
LECHE DE ALMENDRAS
(PARA 10 PERSONAS)
Media libra de almendras peladas.

1 pizca de sal.
10 jarros de agua.
Preparacin:
calor as y grasas buenas
para el cerebro
Licuar las almendras, el azcar y la sal en el agua.
LA LECHE DE ALMENDRAS SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 8 MESES.

56
LECHE DE SOYA
(PARA 10 PERSONAS)
2 jarros de soya.
5 clavos de olor.
11 jarros de agua.
Preparacin:
calcio
Lavar bien la soya y dejar remojar una noche antes en suficiente agua. Al da siguiente,
lavar de nuevo la soya y escurrir el agua.
Pelar la soya, estrujando con las manos, y enjuagar en abundante agua hasta que
quede completamente sin cscara.
Moler la soya en licuadora, batn o tac.
Hacer hervir el agua con la canela, clavo de olor, azcar y la soya molida a fuego fuerte
hasta que comience a hervir; luego, rebajar a fuego lento y revolver constantemente
para que no se pegue en el fondo de la olla y hacer hervir durante 30 minutos.
En una coladera o una tela limpia, escurrir bien hasta que salga todo el lquido.
El residuo (jachi o carne de soya) se puede utilizar para otras preparaciones (milanesa
de soya, hamburguesa de soya).
Enfriar la leche y tomarla sola o mezclada con cocoa o chocolate.
Acompaar con pan blanco o chamillo, o pastel o buuelos, o tostado de maz o trigo.
LA LECHE DE SOYA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
57
BUD N DE CAMOTE
(PARA 10 PERSONAS)
6 camotes medianos (morado, o amarillo, o blanco)

5 clavos de olor.
4 cucharas llenas de maicena o harina de trigo.
10 vasos de agua.
calor as y vitamina A.
Preparacin:
Pelar los camotes y hacer cocer en agua.

Hacer hervir el agua con la canela, el clavo de olor y agregar el azcar.
Aplastar el camote con un tenedor o tac y agregar al agua que est calentando.
La maicena o harina de trigo diluir en agua fra y agregar lentamente al agua que est
empezando a hervir y dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover.
Servir caliente o fro.
EL BUDN DE CAMOTE SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
BUD N DE JOCO (ZAPALLO)

(PARA 10 PERSONAS)
Medio kilo de joco (zapallo).

5 clavos de olor.
4 cucharas de maicena o harina de trigo.
10 vasos de agua (o leche)
Preparacin:
calor as y vitamina A
Hacer cocer el joco (zapallo).

Hacer hervir el agua con la canela y el clavo de olor.
El joco cocido, aplastar con un tenedor o tac y agregar al agua que est calentando,
poniendo azcar a gusto.
La maicena o harina de trigo diluir en agua fra y agregar lentamente al agua que est
empezando a hervir y dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, sin dejar de mover.
Servir caliente o fro.
Si utiliza leche, hacer hervir la preparacin en la mitad de agua y antes de bajar del
fuego, agregar la leche y que slo d un hervor.
EL BUDN DE ZAPALLO SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
58
Sopas
SOPA DE QUINUAS CON HABAS SECAS

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de quinua.
1 trozo de carne de vaca, o cordero, o llama, o
menudencias.
Medio jarro de habas secas.
2 zanahorias medianas picadas o raspadas.
1 plato hondo de hojas tiernas de quinua
(si dispone).
1 cebolla mediana con cola picada o raspada.
6 papas medianas.
2 cucharas de aceite vegetal.
2 dientes de ajo.
2 cucharas llenas de sal yodada.
Media cuchara de organo.
Media cuchara de perejil picado
12 jarras de agua
calcio
Preparacin:
Remojar las habas secas una noche antes.
Lavar la quinua con bastante agua, sacar las piedrecillas que tiene y dejar remojar
1 hora antes.
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca o de cordero
o menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego aadir la sal y dejar hervir
durante media hora.
Pelar las habas remojadas y hacer cocer en el caldo durante 20 minutos, agregar
la quinua y hacer cocer 10 minutos ms.
Retostar en aceite caliente la cebolla, las zanahorias, las habas, las hojas de quinua
juntamente con el ajo picado, y agregar al caldo que est hirviendo.
Agregar las papas cortadas en cuatro y hacer cocer hasta que las habas estn
cocidas y que la quinua haya reventado.
Retirar la olla del fuego una vez que estn cocidas las papas, y poner el organo.
Poner el perejil en el momento de servir en cada plato.
ESTA SOPA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD.
61
CREMA DE ZAPALLO
(PARA 10 PERSONAS)
1 kilo de zapallo.
menudencias.
6 papas medianas.
1 cebolla mediana picada o raspada.
Cuarto jarro de harina blanca fortificada.
1 ramita de apio bien picada.
1 jarro de leche.
Cuarto queso raspado.
2 dientes de ajo.
2 cucharas de sal yodada.
11 jarros de agua.
calor as, prote nas y
vitamina A
Preparacin:
Entibiar los 11 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca, o cordero, o
menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego poner sal y dejar cocer durante
media hora.
Retostar la cebolla y el apio finamente picado o raspado en una sartn en aceite
caliente. Luego, aadir a la olla donde est hirviendo el caldo.
Picar en trozos el zapallo y las papas peladas y hacer cocer. Luego aplastar con
un tenedor, mortero o tac hasta que se forme un pur.
Mezclar la harina en un jarro con leche y agregar a la olla del pur.
Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos moviendo constantemente con una
cuchara de palo.
Servir en cada plato y agregar el queso rallado o papa frita cortada al hilo.
ESTA SOPA SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 7 MESES.
Servir primero a las nias y los nios menores de 5 aos en su plato propio, luego a la
62
SOPA DE MAN CON FIDEO O ARROZ

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de fideo.
1 jarro de man seco (remojado noche antes).
menudencias.
2 zanahorias medianas picadas al hilo.
Cuarto jarro de habas, o arvejas verdes peladas,
o vainitas cortadas en crculos.
6 papas medianas partidas en ocho.
2 dientes de ajo finamente picado o machucado.
Media cuchara de perejil picado fino.
12 jarros de agua.
vitaminas B1 y B2
Preparacin:
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca, de llama o de
cordero, o las menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego aadir la sal y dejar cocer
durante media hora.
Pelar y moler el man en un batn, agregando agua segn la necesidad, y aadir
al caldo que est hirviendo, y dejar cocer durante 20 minutos.
Retostar la cebolla, la zanahoria y las arvejas, o habas, o vainitas y el ajo, en una
sartn en aceite caliente.
Luego, aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente con las papas y el fideo
graneado. Dejar cocer 20 a 30 minutos.
Retirar la olla del fuego y poner el organo.
En el momento de servir en cada plato, poner el perejil finamente picado.
63
SOPA DE VERDURAS
(PARA 10 PERSONAS)
menudencias.
Tres cuartas partes de un jarro de arroz.
2 ramas de apio picadas.
4 hojas de acelga picadas.
Cuarto jarro de habas peladas.
Media libra de zapallo picado.
16 vainitas picadas al hilo.
6 papas medianas picadas en ocho.
2 dientes de ajo finamente picados o machucados.
Media cuchara de perejil.
12 jarros de agua.
Preparacin:
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca, o de llama, o
de cordero, o las menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
Pelar y lavar en abundante agua y picar todas las verduras.
Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas peladas y los dientes de ajo en una
sartn en aceite caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo.
Agregar a la sopa que est hirviendo el arroz, las papas, la acelga, el zapallo y las
vainitas picadas.
Servir la sopa en cada plato y poner el perejil.
ESTA PREPARACIN SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD.
64
LAGUA DE QUINUA
(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de harina de quinua.
menudencias.
Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o vainitas
cortadas en rodajas.
6 papas medianas picadas en ocho.
2 dientes de ajo finamente picados.
12 jarros de agua.
vitamina A
Preparacin:
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca, de llama, de
cordero o las menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas y el ajo en una sartn en aceite caliente.
Luego, aadir a la sopa que est hirviendo.
En una sartn, retostar la harina de quinua durante 5 minutos, removiendo
constantemente, vaciar en una fuente y mezclar con un jarro de agua fra. Luego,
aadir a la sopa que est hirviendo.
Agregar a la sopa las papas peladas y picadas en ocho.
Hacer cocer en fuego lento durante 20 a 30 minutos, moviendo constantemente
con una cuchara de palo para que no se pegue.
65
CHAIRO PACEO
(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de chuo remojado, pelado y machucado.

1 jarro de maz blanco, pelado y cocido.
1 jarro de trigo pelado y cocido.
menudencias.
1 trozo de chalona (carne seca de cordero).
1 cebolla mediana, picada o raspada.
2 zanahorias medianas, peladas y picadas al hilo o
raspada.
Cuarto jarro de habas verdes peladas.
Cuarto jarro de arvejas verdes peladas.
6 papas medianas, peladas y picadas al hilo.
Media cuchara de perejl picado fino.
2 ramas de hierbabuena.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua hervida.
Preparacin:
cordero o menudencias y la carne seca (chalona).
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego aadir sal y dejar hervir durante
media hora.
Retostar la cebolla, las habas, las arvejas, las zanahorias y el ajo en una sartn
en aceite caliente. Luego, vaciar a la olla del caldo y agregar las papas, haciendo
cocer durante 15 minutos.
Aadir el chuo y dejar hervir 10 minutos. Luego, agregar el maz blanco, el trigo
cocido y hacer dar un hervor.
Retirar la olla del fuego y agregar el perejil, el organo y la hierbabuena.
EL CHAIRO SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD.
66
CHAIRO DE TRIGO CON ARVEJAS SECAS

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de trigo pelado.
1 jarro de chuo remojado, pelado y machucado.
menudencias.
1 trozo de chalona.
1 jarro de arvejas secas peladas.
Cuarto jarro de habas verdes peladas.
1 cebolla mediana, picada o raspada.
2 zanahorias medianas, peladas y picadas al hilo
o raspadas.
6 papas medianas, peladas y picadas al hilo.
2 ramas de hierbabuena.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
prote nas, hierro y zinc
Preparacin:
Lavar y remojar el trigo, las arvejas secas y el chuo un da antes.
Hacer cocer en una olla el trigo y las arvejas peladas en el agua de remojo.
de cordero, o menudencias y la chalona.
durante media hora.
Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas peladas y el ajo en una sartn en aceite
caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente con la papa y el
chuo machucado, haciendo hervir durante 15 minutos.
Agregar el trigo y las arvejas cocidas a la sopa, y hacer hervir 5 minutos ms.
ESTA PREPARACIN, APLASTADA CON UN TENEDOR, SE PUEDE DAR A LAS NIAS
Y LOS NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD.
67
CAZUELA DE TARHUI
(PARA 10 PERSONAS)
Cuarto jarro de tarhui.
1 trozo de carne de vaca, o cordero, o
menudencias.
Medio jarro de arroz.
10 chuos medianos pellizcados.
1 cebolla mediana.
2 zanahorias medianas.
2 dientes de ajo.
Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o
vainitas.
6 papas medianas.
Medio repollo pequeo deshojado y bien lavado
a chorro de agua.
Media cuchara de perejl.
12 jarros de agua.
calor as, prote nas
y hierro
Preparacin:
Lavar y remojar el tarhui una noche antes y hacer cocer en su agua de remojo.
cordero o menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner sal y dejar cocer durante
media hora.
Machacar el tarhui y agregar a la olla del caldo que est hirviendo.
Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas o arvejas frescas o vainitas y el ajo en
una sartn en aceite caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente
con la papa, el chuo pellizcado y el repollo.
Lavar el arroz y agregar a la sopa que est hirviendo; hacer cocer durante 15
minutos.
68
SOPA DE CREMA DE ESPINACAS

(PARA 10 PERSONAS)
1 kilo de espinacas.
1 trozo de carne de vaca, o de cordero, o
de llama, o menudencias.
6 papas medianas.
Medio jarro de leche.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Cuarto jarro de harina blanca de trigo
fortificada.
Cuarto queso mediano rallado.
1 ramita de apio finamente picada.
2 cucharas de aceite.
12 jarros de agua.
vitamina B2
Preparacin:
de cordero, o menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner sal y dejar cocer durante
media hora.
Agregar las espinacas bien lavadas en agua de chorro, la zanahoria y las papas
peladas y picadas en pedazos al caldo en hervor.
Aplastar la espinaca y las papas con un tenedor hasta que se forme un pur.
Retostar la cebolla y el apio finamente picados o raspados en una sartn en aceite
caliente. Luego, aadir a la olla donde est el pur.
Mezclar la harina en un jarro con leche fra y agregar a la olla del pur.
Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente con una
cuchara de palo.
Servir en cada plato y agregar el queso rallado.
Si dispone de licuadora, lice todos los alimentos, menos el queso.
69
SOPA DE AVENA
(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de avena.
1 pedazo de carne de vaca, o de cordero,
o menudencias.
6 papas medianas.
1 cebolla mediana.
Cuarto jarro de habas, o arvejas frescas, o
vainitas picadas.
2 dientes de ajo.
Media cuchara de perejil picado.
12 jarros de agua.
Preparacin:
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca, o de cordero o
menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir; luego, poner la sal y dejar hervir
durante media hora.
Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas o las arvejas frescas o vainitas y el ajo
en una sartn en aceite caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo juntamente
con la papa, y hacer cocer durante 15 minutos.
Retostar la avena sin aceite y agregar a la sopa que est hirviendo, y hacer cocer
durante 5 minutos ms.
Servir la sopa en cada plato y poner perejil.
70
SOPA DE ARROZ CON LENTEJA

(PARA 10 PERSONAS)
Cuarto jarro de lenteja.
1 jarro de arroz.
menudencias.
6 papas medianas.
1 cebolla mediana.
4 hojas de acelga picada.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
vitaminas A y B1
Preparacin:
Lavar la lenteja y remojar una noche antes.
Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y aadir la carne de vaca, o de cordero,
o menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir, agregar la lenteja y luego poner la
sal y dejar cocer durante 15 minutos.
Retostar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartn en aceite caliente. Luego,
aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente con la papa y la acelga.
Lavar el arroz y agregar a la sopa que est hirviendo, y hacer cocer durante 15
minutos.
71
JACA LAGUA DE HARINA DE TARHUI

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de harina de tarhui.
1 trozo de carne de vaca, o de cordero,
o menudencias.
2 jarros de choclo molido.
6 papas medianas.
1 cebolla mediana.
Cuarto jarro de habas o arvejas frescas.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
vitaminas A y B2
Preparacin:
o menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir y luego poner la sal y dejar cocer
durante 15 minutos.
Diluir la harina de tarhui en un poco de agua fra, agregar a la sopa que est hirviendo
juntamente con el choclo molido y dejar cocer durante 15 minutos.
Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas o arvejas y el ajo en una sartn en
aceite caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente con la papa.
Acompaar con mote de maz, mote de haba seca, pan blanco o pan integral.
72
SOPA DE FIDEO CARACOLITOS, CABELLO DE NGEL, CHURITOS, LETRITAS U OTROS

(PARA 10 PERSONAS)
1 jarro de fideo.
o de llama, o menudencias.
6 papas medianas cortadas en ocho.
1 cebolla mediana.
Cuarto jarro de habas o arvejas frescas,
o vainitas picadas en rodajas.
1 trozo pequeo de zapallo picado en
cuadraditos.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
vitaminas A.
Preparacin:
cordero, o menudencias.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
Granear el fideo con 3 cucharas de aceite caliente.
Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas, o arvejas, o vainitas, y el ajo en una
sartn en aceite caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo juntamente
con la papa y el fideo.
73
SOPA DE OCA
(PARA 10 PERSONAS)
10 ocas medianas.
1 trozo de carne de vaca, o de llama, o de
1 jarro de chuo pellizcado.
6 papas medianas cortadas en rodajas.
1 cebolla mediana.
Cuarto jarro de arvejas o habas frescas.
2 dientes de ajo.
2 cucharas llenas de sal.
12 jarros de agua.
Preparacin:
Sacar la espuma que se junta antes de hervir y, luego, poner la sal y dejar cocer
durante media hora.
Picar las ocas en rodajas, agregar a la sopa y hacer cocer durante 10 minutos.
Retostar la cebolla, las zanahorias, las habas o arvejas y el ajo en una sartn en
aceite caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente con la papa
y el chuo.
74
SOPA DE ARROZ CON FRIJOL O POROTOS

(PARA 10 PERSONAS)
1 trozo de carne de vaca, o de llama, o de
Cuarto jarro de frijol.
6 papas medianas.
1 cebolla mediana.
Cuarto jarro de arvejas o habas frescas.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
calor as, prote nas o hierro
Preparacin:
Lavar y hacer remojar el frijol o garbanzo un da antes.
Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner la sal y agregar el frijol
o poroto remojado, y dejar cocer durante 15 minutos.
Retostar la cebolla, la zanahoria, la haba o arveja y el ajo en una sartn en aceite
caliente. Luego, aadir a la sopa que est hirviendo, juntamente con la papa pelada
y picada en ocho y el arroz previamente lavado.
75
SOPA CREMA DE ACELGAS

(PARA 10 PERSONAS)
1 amarro de acelgas.
1 trozo de carne de vaca, o llama, o cordero,
o menudencias.
6 papas medianas.
Medio jarro de leche.
1 cebolla mediana.
Cuarto jarro de harina fortificada.
2 dientes de ajo.
Un cuarto de queso mediano rallado.
1 ramita de apio finamente picada.
12 jarros de agua.
calor as, prote nas, calcio y
vitaminas A y B2
Preparacin:
durante media hora.
Retostar la cebolla y el ajo en una sartn en aceite caliente. Luego, aadir a la olla
donde est hirviendo el caldo.
Agregar la acelga bien lavada en abundante agua de chorro y las papas peladas
y picadas en pedazos.
Aplastar la acelga cocida y las papas con un tenedor, mortero, tac o aplastador
de papa, hasta que se forme un pur.
Mezclar la harina en un jarro con leche fra y agregar a la olla del pur.
Hacer cocer en fuego lento durante 10 minutos, moviendo constantemente con una
cuchara de palo.
Servir en cada plato y agregar el queso rallado.
76
SOPA DE PLTANO VERDE

(PARA 10 PERSONAS)
4 pltanos verdes.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
Una cuchara de perejil picado.
12 jarros de agua.
vitamina A
Preparacin:
durante media hora.
Agregar los pltanos verdes rallados o picados finamente a la olla del caldo que
est hirviendo.
Retostar la cebolla, zanahoria y el ajo en una sartn en aceite caliente, Luego,
aadir a la sopa que est hirviendo.
Retirar la olla del fuego.
Sservir la sopa en cada plato y poner el perejil.
77
SOPA DE YUCA
(PARA 10 PERSONAS)
de llama, o menudencias.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
vitamina A
Preparacin:
Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego poner sal y dejar cocer durante
media hora.
Retostar la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartn en aceite caliente. Luego
aadir a la sopa que est hirviendo
Agregar la yuca picada a la olla del caldo que est hirviendo, dejar hervir a fuego
lento durante 10 minutos y mover constantemente.
78
SOPA DE CHOQUIZUELA
(PARA 10 PERSONAS)
1 kilo de choquizuela (rodilla de res).

Medio caneco de arvejas verdes.
1 cebolla mediana picada en cuadraditos.
Medio caneco de arroz.
2 dientes de ajo.
12 jarros de agua.
vitamina A
Preparacin:
Hervir la choquezuela hasta obtener un lquido blanco.

Retostar la cebolla, la zanahoria, la arveja y el ajo en una sartn en aceite caliente.
Luego, aadir a la sopa que est hirviendo y poner la sal.
Agregar el arroz a la olla del caldo que est hirviendo, dejar hervir a fuego lento
durante 10 minutos y mover constantemente.
79
LOCRO DE GALLINA CRIOLLA

(PARA 8 PERSONAS)
1 kilo de gallina criolla.

Medio caneco de arroz popular.
3 cebollas medianas.
1 pltano verde.
2 dientes de ajo.
Sal yodada lo necesario.
12 vasos de agua.
vitamina A.
Preparacin:
Trozar y lavar bien la gallina criolla; luego, poner la sal y hacer cocer en agua hasta
obtener una sopa.
Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias en rectngulos, el ajo y retostar en
una sartn con aceite caliente.
Agregar el pltano verde picado en cuadraditos junto con el arroz a la olla de sopa
y dejar cocer todo junto durante 5 minutos. Luego agregar el ahogado y hacer hervir
10 minutos ms.
80
Segundos
GUISO DE VAINITAS
(PARA 8 PERSONAS)
1 libra de vainitas.
Cuarto kilo de carne molida.
3 cebollas grandes.
1 tomate mediano.
2 dientes de ajo.
1 pizca de pimienta y comino.
2 jarros de agua.
1 cucharilla de colorante rojo.
vitamina A
Preparacin:
Lavar y picar las vainitas en rodajas pequeas.
Hacer cocer las vainitas en agua sin sal.
Pelar, lavar y picar las cebollas, las zanahorias, el tomate, el ajo en cuadraditos
pequeos y retostar en una sartn con aceite caliente.
Agregar la carne molida y la pimienta, y continuar retostando hasta que se forme
un ahogado.
Agregar el ahogado en la olla donde estn cociendo las vainitas, aadir la sal y
dejar cocer todo junto durante 15 minutos.
Puede acompaar con arroz graneado, chuo phuti, papas blancas, yuca cocida, etc.
83
TORREJA DE ESPINACA
(PARA 8 PERSONAS)
Media libra de espinacas.

4 huevos.
1 jarro de harina blanca de trigo fortificada.
1 cuarto de un queso mediano, picado en
trozos pequeos.
Cuarto jarro de agua.
prote nas, hierro y
vitamina A
Preparacin:
Lavar las espinacas y picar finamente.
Mezclar en una fuente la harina con agua y luego agregar las espinacas y el queso.
Batir las claras de huevo a punto nieve, aadir las yemas y mezclar bien.
Calentar el aceite vegetal en una olla o sartn, y luego frer en porciones la
preparacin utilizando una cuchara grande.
Puede acompaar con arroz o fideo graneado y ensalada de verduras crudas y cocidas.
84
SURUB FRITO
(PARA 8 PERSONAS)
3 libras de surub cortado en trozos.
Cuarto jarro de harina de trigo fortificada.
2 pimentones morrones pequeos picados
en tiras.
2 tomates medianos picados.
2 cebollas medianas picadas.
2 dientes de ajo picados.
2 limones medianos.
1 jarro de agua o caldo.
prote nas, hierro y grasas
buenas para el cerebro
Preparacin:
Escamar y lavar bien el surub.

Sazonar el surub con el jugo de limn, sal, pimienta y ajo.
Rebosar con harina y frer en aceite caliente.
Retostar las cebollas, los tomates y los pimentones en una sartn con aceite caliente.
Colocar en una olla los surubes fritos y aadir la chorrellana de cebolla, tomate y
pimentn, y dejar cocer con un poco de agua o caldo durante unos minutos.
Se puede acompaar con papas cocidas, arroz o fideo graneado y ensaladas crudas
o cocidas.
85
TORTILLA DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de quinua.
2 huevos.
Cuarto jarro de leche lquida.
La mitad de un queso mediano picado en
cuadraditos.
Cuarto jarro de harina de trigo fortificado.
1 diente de ajo.
prote nas, hierro y
vitamina B2
Preparacin:
Lavar la quinua y hacer cocer sin sal; luego enfriar.
Agregar la harina, el perejil, el ajo, la leche, el queso y la sal a la quinua cocida
enfriada.
Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas, mezclar bien y aadir a la
preparacin de la quinua.
Frer en una sartn con aceite caliente por porciones, utilizando una cuchara grande.
Puede acompaar con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca y ensalada de
verduras cocidas.
86
PLATO PACEO
(PARA 8 PERSONAS)
8 choclos medianos tiernos y frescos, sin
chala.
5 libras de habas verdes.
16 papas medianas con cscara.
1 queso mediano.
calor as, prote nas, hierro,
calcio y vitamina A
Preparacin:
Hacer cocer el choclo a fuego fuerte durante 30 minutos, colocando bastante chala
en el fondo de la olla y encima, para colocar las habas sobre ellas.
Hacer cocer en agua las papas bien lavadas durante 20 minutos.
Frer el queso en tajadas en una sartn con aceite caliente y servir.
87
NIOS ENVUELTOS EN ACELGA

(PARA 8 PERSONAS)
1 amarro de acelga.
3 cebollas picadas en cuadraditos.
2 tomates medianos picados en cuadraditos.
2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos.
4 huevos.
Medio jarro de harina de trigo fortificada.
2 dientes de ajo.
1 pizca de comino y pimienta.
Agua lo necesario.
1 cucharilla de colorante.
prote nas, hierro y
vitamina A
Preparacin:
Sacar el tallo de las hojas de acelga y lavar bien a chorro de agua. Luego, hacer
dar un hervor en agua caliente durante 5 minutos.
Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate y el colorante en una sartn con aceite
caliente.
Aadir la sal, el ajo, el comino, la pimienta y agregar medio jarro de agua o caldo
para hacer hervir durante 10 minutos.
Hacer cocer los huevos en agua durante 5 minutos, luego pelar y picar en rodajas.
Enfriar las hojas de acelga, y extender el preparado para colocar al centro de cada
una; poner el huevo en rodajas, envolver y sujetar con un mondadientes.
Mezclar la harina con agua tibia y sal en una fuente pequea.
En otra fuente pequea, batir las claras de huevo a punto nieve, aadiendo las
yemas; mezclar bien y agregar a la preparacin de la harina.
Rebosar la acelga envuelta en la preparacin de la harina y frer en aceite caliente.
Puede acompaar con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.
88
ALBNDIGAS DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
Dos jarros de mote de soya cocido y molido.
Cuarto kilo de carne molida o pulpa picada
en cuadraditos pequeos.
2 huevos.
1 cebolla mediana finamente picada.
1 pan fresco o duro.
Cuarto jarro de leche lquida.
2 dientes de ajo.
Media cuchara de perejil finamente picado.
1 pan duro molido.
Una pizca de pimienta y comino.
prote nas, calcio, hierro y
vitamina A
Preparacin:
Poner la soya cocida y molida en una fuente, agregar la carne molida, la cebolla, el
pan remojado en leche, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal,
y mezclar bien, hasta formar una buena masa.
Hacer bolitas (albndigas) de la masa preparada y pasar por el pan molido.
Calentar el aceite en una sartn y frer las albndigas.
Puede acompaar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, tambin con arroz
o fideo graneado, papas blancas o yuca.
89
GUISO DE HABAS
(PARA 8 PERSONAS)
2 y medio jarros de habas secas.
3 cebollas medianas finamente picadas en
cuadraditos o raspadas.
1 tomate mediano picado en cuadraditos
pequeos.
2 zanahorias picadas en cuadraditos.
8 papas medianas.
2 dientes de ajo.
Agua lo necesario.
prote nas, hierro y calcio
Preparacin:
Lavar las habas y remojar un da antes.
Pelar las habas remojadas y hacer cocer durante 1 hora.
Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el colorante y el ajo en una olla o sartn
con aceite caliente.
Aadir el comino, la pimienta, la sal y seguir retostando.
Luego, agregar en la olla donde est hirviendo las habas y hacer cocer durante 15
minutos.
Puede acompaar con quinua graneada, papas blancas o yuca.
90
HAMBURGUESA DE LENTEJA
(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de lentejas cocidas.

1 cebolla finamente picada en cuadraditos.
1 zanahoria rallada.
2 huevos.
1 pan duro molido o raspado.
2 dientes de ajo.
1 cuchara de perejil picado.
prote nas, hierro y vitaminas
del complejo B
Preparacin:
Poner la lenteja cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tac,
o aplastador de papas.
Agregar la cebolla, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino
y la sal. Mezclar bien hasta formar una buena masa.
Hacer hamburguesas con la masa preparada.
Calentar el aceite en una sartn y frer las hamburguesas.
Puede acompaar con arroz graneado, con ensalada mixta de verduras crudas o
cocidas o tambin con papas blancas o yuca.
91
QUINUA GRANEADA O PIZARA

(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de quinua.
9 jarros de agua.
prote nas y hierro
Preparacin:
Lavar varias veces la quinua hasta que la ltima agua quede cristalina y limpia.
Calentar el aceite vegetal en una olla o sartn, y granear la quinua hasta que tome
un color madera claro.
Vaciar la quinua graneada a una olla; luego, agregar los 6 jarros de agua hervida
y hacer cocer durante 15 minutos. Reducir el fuego y dejar cocer durante otros 15
minutos.
Poner la sal a gusto, cuando la quinua est cocida, y mezclar bien.
La quinua graneada con sal puede acompaarse con guiso de habas secas, papas
blancas o yuca.
La quinua graneada con azcar se puede comer sola en el desayuno.
92
CROQUETAS DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de mote de soya cocido y molido.

1 jarro de harina de maz o de trigo fortificado.
2 huevos.
1 cebolla picada en cuadraditos.
Medio jarro de leche lquida.
1 cuchara de margarina.
1 diente de ajo.
La cuarta parte de un queso mediano picado.
prote nas, hierro, calcio y zinc
Preparacin:
Poner la soya cocida y molida en una fuente. Luego, agregar la harina de maz o
de trigo, la margarina en una sartn y queso rallado, y mezclar bien.
Calentar un poco de aceite y retostar la cebolla, el perejil, el ajo, la pimienta, el
comino, la sal y agregar a la preparacin de la soya mezclando bien.
Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas mezclando bien.
Luego, agregar la leche a la preparacin de la soya y mezclar bien.
Calentar el aceite en una olla o sartn; luego, frer la preparacin en porciones,
utilizando una cuchara grande.
Puede acompaar con arroz o fideo graneado, ensalada mixta de verduras crudas o
cocidas, papas blancas o yuca.
93
ASADO DE CAAHUA CON HABA SECA

(PARA 8 PERSONAS)
1 cebolla mediana finamente picada o
raspada.
2 dientes de ajo molido.
Medio jarro de harina de maz o de trigo
fortificado.
Cuarto jarro de agua.
del complejo B
Preparacin:
Poner en una fuente el pito de caahua, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y
la harina de maz o de trigo. Luego, agregar el agua con sal y mezclar bien hasta
formar una buena masa.
Amasar bien la preparacin y formar bolitas. Luego, aplanar con la punta de los
dedos o con un uslero hasta formar los asados.
Calentar el aceite vegetal en una sartn, para luego frer los asados de ambos lados.
Puede acompaar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas o yuca,
con arroz o fideo graneado.
94
CROQUETAS DE ATN
(PARA 8 PERSONAS)
1 lata de atn.
1 tomate pequeo.
1 cebolla mediana con cola finamente picada
en cuadraditos o raspada.
1 jarro de harina de maz o trigo fortificado.
2 huevos.
del complejo B
Preparacin:
Lavar y pelar la cebolla y el tomate; luego, picar finamente en cuadraditos.
Colocar el atn, la cebolla, el tomate, la harina de maz o trigo y la sal en una fuente,
y mezclar bien.
Batir las claras de huevo a punto nieve y agregar las yemas mezclando bien.
Luego, agregar a la preparacin del atn y mezclar bien hasta formar una buena
masa.
Calentar el aceite en una olla o sartn; luego, frer en porciones la preparacin,
Puede acompaar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, tambin con
arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca o camote.
95
PASTEL DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
3 jarros de quinua cocida.
Cuarto kilo de carne molida o pulpa picada
en cuadraditos.
3 cebollas medianas finamente picadas al
hilo.
2 tomates pequeos picados en cuadraditos.
2 dientes de ajo.
La mitad de un queso mediano.
1 jarro de leche.
4 huevos.
1 cuchara de colorante.
del complejo B
Preparacin:
Lavar bien la quinua y hacer cocer sin sal hasta que reviente; luego, agregar la sal
y dejar dar un hervor ms.
Calentar el aceite vegetal en un olla o sartn, y retostar la cebolla y el tomate. Luego
aadir la sal, el ajo, el comino, la pimienta, la carne molida, el colorante, y agregar
medio jarro de leche o caldo, haciendo hervir por 10 minutos.
Hacer cocer los huevos en agua durante 5 minutos; luego, pelar y picar en rodajas.
Colocar el aceite vegetal en un molde para horno y esparcir bien. Agregar una capa
de quinua cocida encima de sta, una capa del jigote y las rodajas de los huevos.
A continuacin, otra capa de quinua y otra de jigote y el queso rallado.
Batir las claras a punto nieve, agregar las yemas y mezclar bien, y luego rociar
encima la preparacin de la quinua y esparcir con una cuchara.
Llevar al horno caliente y hacer dorar entre 10 a 15 minutos.
96
HAMBURGUESAS DE HABA SECA

(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de haba seca.

2 huevos.
2 dientes de ajo.
del complejo B
Preparacin:
Lavar y remojar las habas un da antes.
Pelar y hacer cocer las habas; luego, moler en el batn o aplastar con un tenedor,
tac o mortero.
Poner las habas aplastadas en una fuente; luego, agregar la cebolla, el pan molido,
el ajo, el perejil, los huevos, la pimienta, el comino, la sal y mezclar bien hasta formar
una buena masa.
Hacer bolitas, luego aplastarlas y formar las hamburguesas de la masa preparada.
Calentar el aceite en una olla o sartn y frer las albndigas.
Puede acompaar con quinua graneada, ensalada mixta de verduras crudas o cocidas,
tambin con arroz graneado, papas blancas o yuca.
97
HAMBURGUESAS DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de soya remojada y cocida.

1 cebolla picada en cuadraditos.
1 pimentn pequeo.
2 huevos.
1 pan duro molido o rallado.
2 dientes de ajo.
prote nas, hierro, calcio y
vitaminas del complejo B
Preparacin:
Poner la soya cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tac.
Agregar la cebolla, el pimentn, el pan molido, el ajo, el perejil, los huevos, la
pimienta, el comino, la sal. Mezclar bien hasta formar una buena masa y luego hacer
las hamburguesas.
Calentar el aceite vegetal en una olla o sartn y frer las hamburguesas.
Puede acompaar con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, o con arroz
graneado, papas blancas o yuca.
98
PUR DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
3 jarros de quinua.
2 cucharas llenas de margarina.
1 jarro de leche lquida.
13 papas medianas.
del complejo B
Preparacin:
Lavar la quinua en varias aguas y hacer cocer sin sal.
Pelar las papas y hacer cocer en otra olla; una vez que hayan cocido, retirar del
fuego, escurrir el agua de la papa y aplastar con un tenedor, o mortero, o tac.
Aplastar la quinua igual que la papa y aadir a la olla de la papa aplastada y llevar
al fuego.
Agregar la leche, la sal, la margarina y formar una masa suave removiendo en la
olla.
Puede acompaar con carne asada, charque cocido u otra preparacin de carne.
99
ARROZ CHINO
(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de arroz.
3 colas verdes medianas de cebolla
finamente picadas en rodajas.
2 zanahorias pequeas picadas en
cuadraditos.
Medio pimentn morrn pequeo picado en
cuadraditos.
Medio jarro de arveja pelada o vainitas
picadas en rodajas.
1 cuchara de sal.
1 diente de ajo.
7 jarros de agua.
calor as, prote nas y hierro
Preparacin:
Hervir 7 jarros de agua en una olla.
Granear el arroz en sartn con aceite caliente; luego, agregar la zanahoria, las colas
de las cebollas, el pimentn picado, las arvejas o vainitas y el ajo, y retostar unos
minutos.
Agregar el arroz y las verduras al agua que est hirviendo, poner la sal y hacer cocer
a fuego medio por 20 minutos.
Retostar 2 huevos en una olla o sartn con aceite caliente y aadir a la olla donde
est cociendo el arroz, mezclando bien y retirar del fuego.
Puede acompaar con ensaladas, asados de carne de res y de pollo.
100
GUISO DE FRIJOL O POROTOS

(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de frijol o porotos.
2 cebollas medianas finamente picadas.
1 zanahoria media finamente picada en
cuadraditos.
1 tomate pequeo finamente picado en
cuadraditos.
3 dientes de ajo.
calcio y vitaminas del
complejo B
Preparacin:
Lavar el frijol o porotos y remojar un da antes.
Hacer cocer el frijol en su agua, en una olla durante una hora.
Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y
el colorante en una olla o sartn con aceite caliente. Luego, agregar a la olla donde
est cociendo el frijol y hacer cocer durante 15 minutos.
Puede acompaar con arroz o fideo graneado y papas blancas o yuca.
101
CROQUETAS DE LENTEJAS
(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de lenteja cocida.
Cuarto jarro de harina de maz o de trigo
fortificado.
2 huevos.
1 cebolla mediana finamente picada en
cuadraditos.
Medio jarro de leche lquida.
1 cuchara de mantequilla.
1 diente de ajo.
La cuarta parte de un queso mediano picado.
Preparacin:
Poner la lenteja cocida en una fuente y aplastar con un tenedor, o mortero, o tac.
Calentar un poco de aceite en una olla o sartn y retostar la cebolla, el perejil, el
ajo, la pimienta, el comino y la sal. Luego, agregar a la preparacin de la lenteja.
Batir las claras de huevo a punto nieve, aadir las yemas y mezclar. Luego, agregar
a la preparacin de la lenteja y mezclar bien hasta formar una masa.
Calentar el aceite en una olla o sartn; luego, la preparacin frer en porciones,
Puede acompaar con arroz o fideo graneado, ensalada mixta de verduras crudas
o cocidas, tambin con arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca.
102
PESKE DE QUINUA CON AHOGADO

(PARA 8 PERSONAS)
3 jarros de quinua.
1 jarro y medio de leche lquida.
3 cebollas medianas picadas finamente al
hilo.
2 tomates medianos picados en cuadraditos.
2 dientes de ajo.
del complejo B
Preparacin:
Lavar la quinua en varias aguas y hacer cocer sin sal.

Aplastar la quinua cocida con una cuchara de palo y aadir la sal.
Picar el queso en cuadraditos pequeos y aadir a la quinua aplastada.
Agregar la leche a la preparacin, mezclar bien y hacer dar un hervor.
Retostar la cebolla, el tomate, el ajo y la sal en una olla o sartn con aceite caliente.
Servir el peske acompaado del ahogado.
ESTA PREPARACIN SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE
LOS 9 MESES, SIN EL AHOGADO.
103
QUINUA A LA VALENCIANA
(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de quinua.
Medio kilo de carne de res, o de pollo, o de
cordero picada en cuadraditos.
2 zanahorias medianas picadas en
cuadraditos.
Medio jarro de arvejas frescas peladas.
2 cebollas medianas picadas en cuadraditos.
1 pimentn pequeo picado en cuadraditos.
2 dientes de ajo.
4 papas medianas picadas en cuadraditos.
Colorante lo necesario.
7 jarros de agua hervida.
Es rica en prote nas, hierro,

vitaminas B1 y B2, niacina,
vitamina C, potasio y fsforo.
Preparacin:
Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en sartn. Luego, vaciar a una olla.
Retostar en una sartn con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el
pimentn, el ajo, la pimienta, el comino, el colorante y la sal. Agregar este preparado
a la olla de la quinua, incluida la papa, y hacer cocer durante 30 minutos.\
Puede acompaar con ensaladas.
104
TORREJAS DE SARDINAS
(PARA 8 PERSONAS)
1 lata de sardina.
2 huevos.
Cuarto jarro de harina de maz o de trigo
fortificada.
1 cebolla mediana finamente picada.
Sal a gusto.
Agua tibia lo necesario.
prote nas, hierro y grasas
buenas para el cerebro
Preparacin:
Poner la sardina, la cebolla, el perejil y la harina en una fuente.
Colocar el agua en un jarro y mezclar con la sal. Luego, agregar a la preparacin
de la sardina y mezclar.
Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar las yemas y mezclar bien. Luego,
aadir a la preparacin de la sardina, mezclando bien hasta formar una buena masa.
Calentar el aceite en una olla o sartn, y luego frer la preparacin en porciones,
Puede acompaarse con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, tambin con
arroz o fideo graneado, papas blancas o yuca o camote.
105
CROQUETAS DE ARROZ CON SOYA

(PARA 8 PERSONAS)

Cuarto jarro de harina de soya.
2 huevos.
1 cebolla mediana picada finamente en
cuadraditos.
1 zanahoria mediana raspada.
1 diente de ajo.
Preparacin:
Retostar la cebolla y el ajo en una olla o sartn con aceite caliente.
Lavar el arroz y hacerlo cocer en una olla.
Poner el arroz cocido, la zanahoria, la cebolla y el ajo, la harina de soya, la sal y
el perejil en una fuente y mezclar bien.
Batir las claras de huevo a punto nieve, agregar las yemas y mezclar. Luego agregar
a la preparacin del arroz, mezclando bien, hasta formar una buena masa.
Calentar el aceite vegetal en una olla o sartn, y luego frer la preparacin en
porciones utilizando una cuchara grande.
Puede acompaarse con ensalada mixta de verduras crudas o cocidas, papas blancas,
yuca o camote.
106
GUISO DE PAPA
(PARA 8 PERSONAS)
10 papas grandes peladas y picadas en
cuadraditos.
cordero, o de llama, picada en cuadraditos.
cuadraditos.
1 tomate mediano picado en cuadraditos.
cuadraditos.
2 dientes de ajo.
6 jarros de agua.
Aporta principalmente en
Preparacin:
Hacer hervir el agua en una olla, aadir las papas y hacer cocer durante 15 minutos.
Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la carne, el ajo, la sal, la pimienta, el comino
y el colorante en una olla o sartn con aceite caliente.
Vaciar a la olla de la papa y hacer dar un hervor.
Puede acompaar con arroz o fideo graneado.
107
ESTOFADO DE CARNE DE RES

(PARA 8 PERSONAS)
cordero, o de llama, picada en trozos
medianos.
2 cebollas medianas picadas en julianas
(partidas en 8).
1 tomate mediano picado en julianas
(partidas en 8).
2 zanahorias medianas partidas por la mitad
y picadas en julianas.
6 papas medianas partidas en 8.
2 dientes de ajo.
Preparacin:
Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, la carne, el ajo, la papa, la sal, la pimienta,
el comino y el colorante en una olla o sartn con aceite caliente. Luego, vaciar a una
olla y hacer cocer durante 20 minutos.
108
GUISO DE PLTANO
(PARA 8 PERSONAS)
5 pltanos de frer, pelados y picados en
rodajas.
cuadraditos.
cuadraditos.
6 papas medianas picadas en cuadrados.
2 dientes de ajo.
6 jarros de agua.
Preparacin:
Hacer hervir el agua en una olla, poner el pltano y las papas picadas y hacer cocer
durante 10 minutos.
Retostar la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, la pimienta, el comino, el colorante
y la sal en una olla o sartn con aceite caliente hasta que est bien dorado y agregar
a la olla de la papa y el pltano.
Retirar del fuego y agregar el queso picado, mezclar bien.
109
MAJADITO BATIDO DE CARNE

(PARA 8 PERSONAS)
1 kilo de carne de gallina o vaca.

1 caneco de arroz popular.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
2 cucharas de uruc.
Sal a gusto.
8 vasos de agua.
Preparacin:
Hacer cocer la carne en una olla con 8 vasos de agua. Una vez cocida la carne,
sacar para moler en tac y volver a vaciar a la olla y agregar sal a gusto.
Picar la cebolla y el ajo en cuadraditos menudos, y agregar a la olla donde se
encuentra la carne.
Agregar el arroz lavado y dejar hervir hasta que el arroz est cocido, sin dejar de
mover.
Freir en una sartn con dos cucharadas de aceite los granitos de uruc hasta obtener
un lquido rojizo y agregar a la preparacin anterior.
Retirar la olla del fuego y servir.
Se puede aadir zanahoria.
110
Ensaladas
Para la preparacin de las ensaladas, lo
ms importante es lavar las verduras con
abundante agua en una fuente con sal o
gotas de lavandina, o bajo el chorro de
agua.
Las verduras de hojas verdes como la
acelga, espinaca, berros, cola de cebolla
y apio tienen hierro que combate la
anemia.
Se debe sazonar con gotas de limn para
que el organismo aproveche mejor el
hierro.
Las ensaladas se sirven como
acompa amiento o como entradas.
ENSALADA DE PAPA
(PARA 8 PERSONAS)
10 papas medianas.
1 cebolla grande finamente picada al hilo.
4 huevos.
2 cucharas de aceite.
Preparacin:
Pelar, lavar y picar las papas en cuadraditos y hacer cocer en una olla con un poco
de sal; luego dejar enfriar.
Hacer cocer los huevos durante 10 minutos; luego pelar y picar en cuadraditos.
Poner la papa, la cebolla, el tomate, el perejil, los huevos, la sal, el aceite en una fuente
y mezclar bien.
Servir la ensalada fra; puede acompaar con asado de carne de res, de pollo, chuleta,
guiso de carne u otras preparaciones.
SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD.
ENSALADA DE REPOLLO
(PARA 8 PERSONAS)
1 repollo pequeo.
1 tomate mediano.
Jugo de un limn.
Preparacin:
vitamina C
Lavar a chorro de agua el repollo hoja por hoja; luego, picar finamente al hilo y dejar
remojar durante 30 minutos en agua hervida. Escurrir bien y pasar por una coladera
para retirar toda el agua.
Vaciar en una fuente y agregar el tomate, el aceite, el jugo de limn, la sal y mezclar
bien.
SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO DE EDAD DE EDAD.
113
ENSALADA DE APIO CON MANZANA

(PARA 8 PERSONAS)
1 amarro mediano de troncos de apio
picados en rodajas.
2 manzanas medianas verdes cortadas en
cuadrados.
La mitad de un queso mediano picado en
cuadrados.
Jugo de un limn.
Mayonesa lo necesario (opcional).
prote nas, calcio, hierro y
vitamina C
Preparacin:
Poner los troncos de apio picado, la manzana y el queso en una fuente y mezclar
bien.
Agregar el aceite y la sal y, si desea, la mayonesa.
Mezclar bien todos los ingredientes con el jugo de limn y servir.
114
ENSALADA ARCO IRIS (REMOLACHA Y ZANAHORIA)

(PARA 8 PERSONAS)
5 remolachas medianas.
1 pimentn morrn pequeo.
16 hojas de lechuga.
2 tomates medianos.
4 huevos duros (cocidos).
prote nas y vitaminas A y C
Preparacin:
Lavar la remolacha y la zanahoria, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer
durante 30 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos.
Lavar el pimentn morrn, sacar la parte central y picar al hilo.
Lavar la lechuga hoja por hoja a choro de agua y escurrir bien.
Lavar y picar en rodajas el tomate.
Colocar dos hojas de lechuga en la base de un plato.
Colocar por capas las remolachas, las zanahorias, el morrn y los tomates.
Pelar y picar los huevos en rodajas y decorar encima la ensalada.
115
PALTA CON SALSA CRUDA

(PARA 8 PERSONAS)
4 paltas medianas.
1 tomate pequeo pelado y picado en
cuadraditos.
Media cebolla picada en cuadraditos.
1 cuchara de aceite vegetal.
1 cucharilla de vinagre.
1 pisca de pimienta de pimienta.
Aporta principalmente grasas

buenas para el cerebro,
vitamina C y fibra
Preparacin:
La salsa prepararla minutos antes, para evitar que se vuelva de un sabor diferente
y las paltas de un color oscuro.
Poner el tomate y la cebolla en una fuente, sazonar con la sal, la pimienta, el vinagre
y el aceite.
Las paltas pelarlas y partirlas en dos. Colocar en un plato y rellenar con la salsa.
La palta puede colocarla sobre las hojas de lechuga para servir.
Servir inmediatamente.
SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO, SIN LA SALSA DE CEBOLLA
116
ENSALADA MIXTA DE VERDURAS

(PARA 8 PERSONAS)
Medio jarro de arvejas.
20 unidades de vainitas.
6 papas medianas.
Jugo de un limn mediano.
vitaminas A y C y fibra
Preparacin:
Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer
por 20 minutos. Luego, pelar y picar en cuadraditos.
Lavar la papa y hacer cocer durante 20 minutos. Luego, pelar y picar en cuadraditos.
Pelar y lavar las arvejas y hacer cocer.
Lavar la lechuga hoja por hoja con bastante agua y escurrir bien.
Poner la zanahoria, las vainitas, las papas, las arvejas cocidas, la cebolla y el
tomate en una fuente. Luego, agregar la sal yodada, el aceite vegetal y el jugo de
limn, y mezclar bien.
Colocar 2 hojas de lechuga en cada plato, luego servir la ensalada encima de la
lechuga, colocndola como un decorado.
SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE UN AO, SIN CEBOLLA.
117
ESCABECHE DE VERDURAS
(PARA 8 PERSONAS)
10 cebollitas pequeas.
50 vainitas.
1 brcoli mediano.
2 jarros de vinagre
3 pimientas.
vitaminas A y C
Preparacin:
Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior, y pelar la
zanahoria.
Cortar en julianas y hacer cocer durante 15 minutos.
Lavar el brcoli, desmenuzarlo en racimos pequeos y hacer cocer durante 15
minutos.
Lavar las cebollitas, cortar en julianas y hacer cocer durante 15 minutos.
Poner la zanahoria, las vainitas, el brcoli y las cebollitas en una fuente con tapa o
en un frasco de vidrio. Luego, agregar la pimienta, la sal y el vinagre hasta que cubra
todas las verduras.
Servir de inmediato cada da una porcin; puede guardarse hasta 15 das. Para
servir, siempre utilice una espumadera o tenedor limpio.
Puede acompaar con pan, queso, papas, chuo, tunta y una variedad de carnes.
SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR S DE LOS 2 AOS
DE EDAD EN CANTIDADES NECESARIAS Y BIEN ESCURRIDO.
118
ENSALADA DE POROTOS Y VERDURAS

(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de porotos.
10 vainitas.
2 tomates pequeos.
vitamina A
Preparacin:
Lavar y remojar los porotos una noche antes.
Hacer cocer los porotos en su agua de remojo durante 45 minutos a una hora.
Lavar las zanahorias y las vainitas, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer
durante 20 minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos.
Poner los porotos cocidos, la zanahoria y las vainitas picadas y el tomate en una
fuente. Luego, agregar la sal yodada, el jugo de limn y el aceite vegetal, y mezclar
bien.
119
ENSALADA DE PALTA Y APIO

(PARA 8 PERSONAS)
4 paltas medianas.
3 tallos de apio.
2 huevos duros.
1 cuchara de aceite vegetal.
Aporta principalmente grasas

buenas para el cerebro y
vitamina C
Preparacin:
Pelar las paltas y cortarlas en cuadraditos.
Lavar los tallos de apio y cortar en crculos.
En una fuente, colocar la palta y los apios. Luego, agregar la sal, el aceite y mezclar
bien.
Decorar con los huevos duros cortados en rodajas.

120
ENSALADA DE SOYA Y VERDURAS

(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de soya.
Medio jarro de arvejas peladas.
2 tomates medianos.
Preparacin:
calcio y vitamina C
Lavar y remojar la soya una noche antes.

Hacer cocer la soya en su agua de remojo durante 1 hora.
Lavar las zanahorias, cortar la parte superior e inferior y hacer cocer durante 20
minutos. Luego, pelar y cortar en cuadraditos.
Lavar y hacer cocer las arvejas durante 20 minutos.
Poner en una fuente la soya cocida, las zanahorias, las arvejas y los tomates en
una fuente. Luego, agregar la sal, el jugo de limn y el aceite vegetal y mezclar bien.
121
ENSALADA MIXTA DE LECHUGA Y ACELGA

(PARA 8 PERSONAS)
1 lechuga mediana.
4 hojas de acelga sin tallo.
2 tomates medianos.
vitaminas A y C, y fibras
Preparacin:
Deshojar y lavar la lechuga en abundante agua o al chorro de agua.
Cortar el tallo de la acelga, lavar en abundante agua.
Picar la lechuga y la acelga en una fuente. Luego, raspar las zanahorias y picar el
tomate en cuadraditos.
Agregar la sal, el jugo de limn y el aceite vegetal y mezclar bien.
122
Postres
BUD N CON FRUTA Y YOGUR

(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de leche.
4 cucharas llenas de maicena.
3 duraznos cocidos o al jugo.
Medio jarro de yogur.
3 cucharas llenas de azcar blanca o morena.
3 jarros de agua.
prote nas y calcio
Preparacin:
Diluir la maicena en medio jarro de agua y hacer cocer en 3 jarros de agua.
Aadir el azcar, removiendo constantemente con un cucharn o cuchara de palo
durante 5 minutos.
Agregar la leche y hacer dar un hervor.
Retirar del fuego y entibiar.
Aplastar el durazno en una fuente con un tenedor, una cuchara de palo o tac, y
mezclar con el yogur y la maicena cocida.
Si dispone de licuadora, licuar con el durazno, el yogur y la maicena.
En lugar de durazno, se puede usar manzana u otra fruta.
125
GELATINA DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
1 litro de leche de soya.
1 bolsa de gelatina sin sabor.
1 jarro de agua hervida.
Preparacin:
Diluir la gelatina en un jarro de agua
hirviendo.
Agregar la leche, segn la indicacin del
sobre de gelatina.
Dejar enfriar y poner en la heladera.
SE PUEDE DAR A NIAS Y NIOS A PARTIR DE LOS 8 MESES.

BUD N DE ZAPALLO
(PARA 8 PERSONAS)
1 libra de zapallo picado en cuadraditos.

2 jarros de leche fresca lquida o de soya.
2 clavos de olor.
4 jarros de agua.
Preparacin:
vitaminas A y C
Hacer cocer el zapallo en una olla con un jarro de agua. Un vez cocido, aplastar
bien con un tenedor o tac, o licuar.
Diluir la maicena en un poco de agua y hacer cocer con la canela, el clavo de olor
y el azcar durante 5 minutos.
Agregar la leche y la maicena cocida a la olla donde est el zapallo y hacer dar un
hervor.
Dejar enfriar y servir.
126
BUD N DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
2 litros de leche de soya.

1 huevo.
1 cucharilla de vainilla.
Preparacin:
Colocar en una olla el azcar, el huevo y la vainilla. Batir con una cuchara de palo
hasta que tenga una consistencia cremosa.
Agregar la maicena y vaciar poco a poco la leche. Cuando no exista bolita, lleve
al fuego batiendo constantemente y hacer cocer durante 5 minutos.
Retirar del fuego y deje enfriar.
DULCE DE LECHE DE SOYA

(PARA 8 PERSONAS)
1 litro de leche de soya.
1 cuchara llena de maicena.
1 jarro y medio de azcar.
1 cucharilla de bicarbonato.
1 cucharilla de vainilla.
Preparacin:
Hacer hervir la leche de soya con el azcar en una olla durante 10 minutos.
Diluir la maicena en un poco de agua fra y agregar a la leche que est hirviendo;
remover constantemente para que no se pegue por unos 10 minutos ms antes de
retirar del fuego; y agregar el bicarbonato.
Una vez tibio, agregar la vainilla.
127
QUINUA CON YOGUR

(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de quinua cocida.

1 jarro de yogur de pltano.
3 pltanos picados.
1 cuchara de pasas de uva.
Preparacin:
Lavar la quinua y hacer cocer durante 30
minutos; retirar del fuego, batir con una paleta
de palo y dejar enfriar.
Vaciar a una fuente la quinua, el yogur, el
pltano y las pasas, mezclar bien y servir fro
como postre o desayuno.
del complejo B

MANJAR BLANCO DE QUINUA

(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de quinua cocida.

2 jarros de leche fresca lquida.
1 jarro y medio de azcar.
2 clavos de olor.
Preparacin:
Lavar la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos;
retirar del fuego, escurrir el agua y batir con una paleta de palo hasta que est
cremoso.
Agregar la leche y el azcar y llevar nuevamente al fuego. Hacer hervir durante 20
minutos ms.
Se puede untar en pan y acompaar en los desayunos.
128
CHOCOLATE DE CAAHUA
(PARA 8 PERSONAS)
2 jarros de pito de caahua.

5 pltanos.
Medio jarro de leche fresca lquida.
1 cucharilla llena de cocoa.
Preparacin:
Hacer dar un hervor a la leche con el azcar, el pito de caahua y la cocoa, y hacer
enfriar.
Lavar y pelar los pltanos,y en una fuente aplastar con un tenedor hasta formar un
pur. Colocar gotas de limn y mezclar bien.
Vaciar la preparacin de la leche a la fuente del pltano y mezclar bien hasta formar
una buena masa.
Formar los chocolates con las manos en forma de bolitas, dejar 10 minutos.
Servir en la maana o en la tarde.
129
QUINUA CON LECHE Y PAPAYA

(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de quinua.
1 jarro de leche fresca lquida.
Medio jarro de mermelada de papaya.
2 clavos de olor.
vitamina del complejo B
Preparacin:
Lavar bien la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de olor durante 30 minutos.
Agregar la leche y el azcar, y dejar hervir por 5 minutos ms, cuidando que no
rebalse. Retirar del fuego y hacer enfriar.
En copas o en una fuente alargada, poner primero una capa de la preparacin de
la quinua, luego una capa de la mermelada de papaya y alternar as hasta el tope.

130
CREMA DE MANZANA
(PARA 8 PERSONAS)
4 manzanas.
4 cucharas llenas de harina de trigo fortificada.
3 cucharas de azcar.
1 clavo de olor.
5 jarros de agua.
calor as y vitamina C
Preparacin:
Lavar, pelar y picar las manzanas en cuadrados.
Hacer cocer la manzana en agua con la canela y el clavo de olor.
Diluir la harina en un poco de agua fra y juntamente con el azcar agregar a la
manzana que est hirviendo.
Hacer cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Aplastar bien para los nios pequeos y el resto cortar en trozos pequeos.
131
NARANJADA ALBUMINOSA
(PARA 8 PERSONAS)
8 naranjas.
4 huevos.
prote nas y vitamina C
Preparacin:
Lavar, secar y cortar las naranjas en dos partes y sacar las pepas.
Exprimir las naranjas en una jarra.
Separar la yema del huevo y colocarlo en una fuente.
Batir la clara a punto nieve y agregar las yemas y el azcar, mezclando bien.
Luego, agregar el jugo de naranja, mezclar y servir.
132
Refrescos
y Jugos
CHICHA DE QUINUA
(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de quinua.
3 clavos de olor.
4 litros de agua.
del complejo B
Preparacin:
Lavar la quinua y poner a remojar durante 2 horas; luego, hacer cocer en su agua
de remojo con la canela y el clavo de olor y azcar durante 40 minutos.
Retirar del fuego, agregar el jugo de limn y dejar enfriar.
LICUADO DE PLTANO CON LECHE DE SOYA

(PARA 8 PERSONAS)
6 jarros de leche de soya.

6 pltanos.
Jugo de 1 limn mediano.
3 cucharas llenas de azcar o miel.
prote nas, hierro, calcio y
vitamina C
Preparacin:
Licuar los pltanos, la leche de soya, el azcar y el jugo de limn; y luego servir.
135
REFRESCO DE CEBADA
(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de grano de cebada.

3 clavos de olor.
4 litros de agua.
vitaminas del complejo B1
Preparacin:
Tostar la cebada en una sartn.

Colocar en una olla el agua, la cebada, la canela, el clavo de olor y el azcar, y hacer
hervir durante 15 minutos.
Retirar del fuego, hacer enfriar y servir.
REFRESCO DE TARHUI
(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de tarhui cocido y molido.

3 clavos de olor.
4 litros de agua.
Preparacin:
prote nas y hierro
Hacer hervir el agua con el tarhui molido, la canela, el clavo de olor y el azcar
durante 20 minutos.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limn y servir.
136
REFRESCO DE PITO DE CAAHUA

(PARA 8 PERSONAS)
1 tira de cscara de naranja del tamao de
una cuchara.
4 litros de agua hervida.
del complejo B
Preparacin:
Hacer hervir el agua con el azcar y la cscara de naranja durante 5 minutos.

Retirar del fuego y agregar el pito de caahua; mezclar bien y hacer enfriar.
REFRESCO DE SOYA
(PARA 8 PERSONAS)
1 jarro de soya molido (harina de soya).

3 clavos de olor.
4 litros de agua.
prote nas y hierro
Preparacin:
Hacer hervir el agua con la canela, el clavo de olor y el azcar.
Diluir la harina de soya en un poco de agua y aadir a la olla del agua de canela y
hacer cocer durante 20 minutos.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limn y hacer enfriar.
137
REFRESCO DE LINAZA
(PARA 8 PERSONAS)
4 cucharas llenas de linaza molida.
3 clavos de olor.
4 litros de agua.
Preparacin:
prote nas y grasas buenas
para el cerebro
Hacer hervir el agua con la linaza, la canela, el clavo de olor y el azcar durante
5 minutos.
Retirar del fuego y hacer enfriar.
138
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Secretara Nacional de Salud, Direccin Nacional de Salud de
la Mujer y el Nio, Departamento de Nutricin. Manual de Recetas
con Alto valor Nutritivo y Bajo Costo. 1996; La Paz Bolivia.
2. Universidad de Chile Facultad de Medicina Departamento de
Nutricin. Valor Nutritivo de Preparacin Culinarias. 2002 Chile.
3. CRECER, Crdito con Educacin Rural, PROCOSI, - USAID
rea de Salud y Nutricin Recetario Valle.1997 La Paz Bolivia.
4. USAID, del Pueblo de los Estados Unidos de Amrica; FHI Food
for the Hungry / Bolivia. Sumajta Waykuna, allinta mikhunapaj
(Cocinar bien para comer mejor). 2006 La Paz Bolivia
5. Industrias de Aceite Fino S.A. Recetario. 2005 La Paz Bolivia.
6. Ministerio de la Presidencia, Corporacin Departamental de
Desarrollo del Cusco Proyecto FIPS - CORDE CUSCO. Pan
Andino Elaborado con Quinua - Tarwi - Kiwicha. 1986 Cusco
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7. Dr. Francisco Zamora Moreno. Los alimentos Como Medicina
Natural. 1996 La Paz.
8. Plan Internacional Inc. Bolivia, Experiencias de preparaciones
de alimentos en el Altiplano y el Oriente. Proyecto mejores
prcticas en el cuidado de nias y nios menores de 5 aos.
2008.

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Alimentos que puede comer

Cantidad que tiene que comer

Consistencia (espeso de la comida)

Las veces que debe comer (frecuencia)

Primera y segunda semana

Tercera y cuarta semana

11 cucharas 11 cucharas 11 cucharas

Alimentacin con cari o

Nunca utilice las comidas

Las nias y los nios no deben

La leche de vaca, cabra, oveja

Los alimentos que causan alergias, como la

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Aporta principalmente calor as,

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PAPILLA MIXTA DE PAPA CON ZAPALLO

1 papa mediana cocida.

Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.

PAPILLA MIXTA DE CAMOTE CON ZANAHORIA

Aporta principalmente calor as,

Aplastar el camote y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la nia o el

PAPILLA MIXTA DE YUCA CON ZAPALLO

1 trozo mediano de yuca cocida.

PAPILLA MIXTA DE OCA CON PAPA

1 oca grande cocida.

Aporta principalmente calor as,

Aplastar la oca y la papa con un tenedor en el plato propio de la nia o el nio.

PAPILLA MIXTA DE PITO DE CAAHUA CON ZANAHORIA

Aporta principalmente calor as,

PAPILLA MIXTA DE ARROZ CON ZANAHORIA

Aplastar el arroz y la zanahoria con un tenedor en el plato propio de la nia o el

PAPILLA MIXTA DE QUINUA CON ARROZ Y ZAPALLO