1.

1 Proteccin gstrica
La funcin principal de una dietoterapia de proteccin gstrica es mantener el
estmago en un estado de semireposo funcional, por lo cual se recomienda hacer
comidas pequeas, pero frecuentes, a base de alimentos blandos. Tambin es llamada,
dieta blanda.
En esta dieta evitaremos tambin ciertos alimentos irritantes de la mucosa gstrica y
privilegiaremos en tanto, otros alimentos beneficiosos para el sistema gastrointestinal.
Alimentos prohibidos
Embutidos.

Vegetales crudos: lechuga, tomate.

Carnes fibrosas

Caldos de carne.

Pescados azules, mariscos.

Extractos de carne: Nutribn, Bovril,

etc.

Zumos cidos.

Col, brcol, nabos.

Fruta cruda y ctricos.

Permitidas frutas
Fritos, salados, picantes, guisos, salsas.
maduras y zumo de naranja (diluido).

Alimentos permitidos

Carnes y pescados: ternera, pollo, lomo de

Lcteos: leche (entera, desnatada), yogur,
cerdo, merluza y pescado blanco en general quesos frescos, suaves.
(hervidos o a la plancha), jamn cocido,
tortilla con poco aceite y huevo duro o
pasado por agua.
Farinceos: arroz y pasta alimenticia, pur
Alimentos grasos: aceite (crudo, hervido),
de patatas, patatas hervidas, pan blanco mantequilla o margarina.
(tostado o del da anterior).
Verduras: judas tiernas, acelgas, espinacas,
Postres: fruta madura, yogur, queso fresco,
zanahoria. Todo en forma de pur (al galletas, natillas, flan y arroz con leche.

principio) y enteras (ms adelante).

1.2 Proteccin intestinal astringente.

Son aquellas dietas que tratan de conseguir el reposo funcional y la proteccin del
intestino, una dieta astringente debe ser escasa en residuos y se caracteriza por inducir
al estreimiento.

Recomendaciones nutricionales
Las comidas deben ser de poca cantidad y frecuentes; se recomienda hacer unas 5-6
comidas al da (desayuno, media maana, comida, merienda, cena y resopn). Es muy
importante beber lquidos, preferentemente fuera de las comidas, para evitar la
deshidratacin.

Iniciar una dieta estricta. Ingerir slo los

Poco a poco introducir nuevos alimentos de
alimentos recomendados y variar lo los recomendados de uno en uno
para
mximo posible la alimentacin.
poder valorar la tolerancia.
Excluir los alimentos flatulentos y que sean
La efectividad de la dieta se valorar con la
ricos en fibra: legumbres,
frutas y mejora de la
consistencia de las
verduras.
deposiciones y su frecuencia.
No consumir alimentos ni muy fros ni muy
Debe tomar la medicacin que su mdico le
calientes.
indique.
Comer despacio y en un ambiente tranquilo,
reposando despus de comer.

ALIMENTOS RECOMENDADOS EN 1 FASE

T, manzanilla

Leche de almendras

Agua de arroz

Agua de zanahoria

Arroz hervido caldoso

Patata y zanahoria hervida

Pasta italiana hervida sin salsa

Pescado hervido

Pollo hervido

Membrillo

Manzana al horno

Manzana rallada oxidada y sin piel

Compota de manzana

Tostadas tipo biscotte

ALIMENTOS RECOMENDADOS EN 2 FASE

Jamn dulce

Melocotn en almbar

Yogur desnatado natural

Galletas tipo mara

Ternera, pescado, pollo a la plancha

Bizcocho casero

Tortilla francesa o huevo duro

Pltano y pera muy maduros

Sopa de pasta (caldo desgrasado)

ALIMENTOS RECOMENDADOS EN 3 FASE

Verduras en forma de pur: calabacn,
Introducir de manera progresiva cocciones
zanahoria, juda verde, calabaza.
ms complejas hasta llagar a la dieta
habitual.
Frutas
en forma de zumos y despus
Verduras hervidas
enteras muy maduras.
legumbres.

por

ltimo

las

1.3 Proteccin pancretica

Las cocciones de las carnes, pollo, pescado y vegetales tienen que ser sencillas: al
horno, papillote, vapor, microondas, plancha.
Es necessario evitar preparaciones picantes.
Es esencial disminuir las grasas de la alimentacin, especialmente las
de origen
animal.

ALIMENTOS RECOMENDADOS:
Sopas: sopa de arroz, sopas de pasta, caldo
Leche y leche descremada (cuando no haya
vegetal, sopa de verduras.
intolerancia); derivados: quesos frescos y
yogur
desnatado
Carnes: carnes
blancas y rojas que
Farinceos: pan tostado, pasta sin relleno
contengan poca grasa.

 Pescados: pescados blancos

Aceites: aceite de oliva, maz, girasol y aceite

MCT

Verduras:
judas
verdes,
espinacas,
Dulces: membrillo, mermeladas con poco
zanahorias, acelgas, cogollos, championes, azcar, gelatinas de fruta, azcar en poca
calabaza, endivias, calabacn, patatas al cantidad
horno o cocidas, tomates crudos, bien
maduros.
Fruta: fruta cocida,fruta en almbar y fruta
Bebidas: agua sin gas, t ligero, caf
fresca madura sin piel. La ingesta de fruta descafeinado de sobre
no debe ser superior a 1-2 porciones al da

ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Sopas: pastillas
de caldo, caldos
caseros con grasa.

Carnes: carnes
Pescados: pescados azules, salmn,
grasas, o duras y anguila, sardina, atn, anchoas.
fibrosas, carne de caza,
embutidos (a excepcin
de jamn), menudillos

Huevos:slo permitida
Verduras:
tomates
Fruta:fruta fresca, poco madura o con
la clara: prohibidos los
poco maduros, piel y frutos secos.
huevos enteros
ajo, col,
cebolla
Leche
y
derivados:
Grasas:grasas
quesos
fermentados, animales:
secos,
pincantes
o mantequilla.

Farinceos:guisantes,lentejas,habas,
beicon, garbanzos,judas blancas, productos
integrales

grasos.

Frutos
secos:nueces,
Salsas: mayonesa,
pistachos, avellanas
salsas
grasas
general.

Dulces: chocolate,
en miel.

cacao, bolleria,

Varios: especias,
Bebidas: caf
Bebidas gasificadas
condimentos salados, (puede ser descafeinado
picantes.
de
sobre),
alcohol,
bebidas heladas.
1.4 Proteccin biliar: la dieta en las enfermedades biliares sirve para evitar
los sntomas de clico de vescula biliar y dispepsia biliar, pero no evita la formacin de
clculos.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES:
1. Es imprescindible que tenga una alimentacin suficiente para evitar la prdida de
peso.
2. Evitar las comidas abundantes, especialmente las cenas. Es mejor realizar 5 comidas
al da (desayuno, media maana, comida, merienda y cena).
3. Despus de las comidas no realice una actividad excesiva: guarde un cierto reposo.
4. Reducir drsticamente los alimentos con alto contenido grasas:
Carnes grasas o fibrosas (cerdo, cordero, etc.), extractos de carne y vsceras, lcteos no
desnatados, embutidos, pastelera, tocino, mantequilla y margarina, nata, manteca.
5. Cocciones recomendadas: planchas, hornos, papillotte, salteados, hervidos o al
vapor. Eliminar salsas (especialmente las industriales), rebozados y fritos.
6. Realizar una dieta rica en hidratos de carbono (arroz, pasta, patata, legumbres y
pan) y en frutas y verduras.
7. El aceite que le hayan permitido (1 cuchara por comida aprox.) adalo en crudo,
una vez cocinado el plato.
8. Evite los alimentos flatulentos (coles, coliflor, brcoli, legumbres enteras sin
tamizar, pepino, cebolla cruda, etc.)
10. No tome nada de alcohol y evite las bebidas gaseadas.
11. Algunos pacientes tienen intolerancia a la lactosa (ver pauta especfica). Si es su
caso es importante que tome alimentos ricos en calcio como: leche de almendras,
frutos secos, leche de soja enriquecida en calcio, yogures de soja, leche sin lactosa, etc.

Alimentos recomendados:
Infusiones calientes y suaves de t y Pollo sin piel, gallina sin piel o pichn
manzanilla, leche descremada
Sopas o papillas

Jamn magro, poco salado o dulce

Purs de patatas cocidas, al horno; pur de

Pescados:pescado
blanco,
legumbres secas cocidas
merluza, pescadilla, etc.
Pastas

lenguado,

Postres: flan, mermelada, zumo de frutas,

frutas cocidas o manzanas crudas.

Carnes hervidas, a la parrilla o asados,

Pan y galletas: Galletas tostadas de pan
tiernos
blanco, pastas secas, hojaldre
Alimentos grasos que se deben evitar:
Cacao

Huevos (6% grasa). La grasa est

nicamente en la yema y est totalmente
desaconsejada.

La leche y sus derivados debe tomarlos

El aceite de fritura que es desaconsejable,
desnatados. Todos los quesos estn mejor el aceite crudo.
desaconsejados.
Carne y derivados (eliminar la grasa visible).
Las margarinas vegetales y las mantequillas
estn desaconsejadas.
Pescados:
el
pescado
blanco
est
Los frutos secos grasos (50% grasa) estn
recomendado en la dieta, el pescado azul o desaconsejados.
pescado graso est desaconsejado y el
marisco es bajo en grasa pero est
desaconsejado.

 Alcohol: vinos fuertes y licores. Y tabaco.

-En qu pacientes est indicada la dieta de proteccin biliar?

En personas con clicos biliares o despus de la ciruga de la vescula biliar
(colecistectoma).

1.5 Proteccin heptica

1. Es imprescindible que tenga una alimentacin suficiente para evitar la prdida de

peso.
2. Evitar las comidas abundantes, especialmente las cenas. Es mejor realizar 5 comidas
al da.
3. Despus de las comidas no realice una actividad excesiva: guarde un cierto reposo.
4. Reducir drsticamente los alimentos con alto contenido grasas: carnes grasas o
fibrosas (cerdo, cordero, etc.), extractos de carne y vsceras, lcteos no desnatados,
embutidos, pastelera, tocino, mantequilla y margarina, nata, manteca.
5. Cocciones recomendadas: planchas, hornos, papillotte, salteados, hervidos o al
vapor. Eliminar salsas, rebozados y fritos.
6. No son aconsejables los platos muy condimentados.
7. Realizar una dieta rica en hidratos de carbono (arroz, pasta, patata, legumbres y
pan) y en frutas y verduras.
8.El aceite que le hayan permitido adalo en crudo, una vez cocinado el plato.
9.Evite los alimentos flatulentos (coles, coliflor, brcoli, legumbres enteras sin tamizar,
etc.)
10. No tome nada de alcohol y evite las bebidas gaseadas.
11. Algunos pacientes tienen intolerancia a la lactosa (ver pauta especfica). Si es su
caso es importante que tome alimentos ricos en calcio como: leche de almendras,
frutos secos, leche de soja enriquecida en calcio, yogures de soja, leche sin lactosa, etc

Alimento

Aconsejado

Cereales

Pan,
pasta, Galletas
arroz,
maz,
harinas

Bollera, cereales
integrales

Lcteos

Leche
Quesos
desnatada,
semicurados
postres lcteos
desnatados y
queso fresco.

Quesos curados, Evitar si existe

blandos o con intolerancia a
alto
contenido la lactosa
en
grasas,
quesitos y nata

Vegetales

Patatas,
verduras
hortalizas,
frutas

Aguacate

Legumbres

Carne
derivados

Pescado

Consumo
habitual

Desaconsejados

Evitar aquellos
que producen
flatulencia

Todas

y Carnes magras Cortes magros de

(ternera, potro, cerdo, fiambres
pollo y pavo sin pobres en grasas.
piel, conejo)

Pescado blanco Marisco,

Comentario

Prepararlas sin
grasa. Mejor en
pur.
Resto de las
partes del cerdo,
cordero y pato,
embutidos
y
fiambres, pat,
salchichas
Pescados

en

calamares y sepia

aceite,
pulpo,
pescado azul

Huevos

Clara

Yema

Sopas y cremas

Desgrasadas

Cremas con nata

o queso

Otros

Segn
tolerancia
individual.

Todo tipo de
bollera, salsas

1.5 Sin gluten

Esta dieta estar indicada en los pacientes con enfermedad celiaca, es decir, pacientes
con intolerancia al gluten, enteropata por intolerancia al gluten, esteatorrea idioptica
o esprue no tropical. La base de la dieta consiste en retirar los alimentos con gluten
(gliadina y glutenina) evitando alimentos que contengan trigo, avena, cebada, y/o
centeno. En definitiva estos pacientes podrn comer arroz, maz, patatas, hortalizas,
frutas, verduras, legumbres, huevos, carnes, pescados, agua natural, t, caf en grano,
leche y derivados y harina de arroz, maz o soja.

1.6 Alergia y/o intolerancia a la lactosa

La intolerancia a la lactosa o mala absorcin de lactosa, es la incapacidad para digerir
cantidades significativas de esta azcar de la leche. Esta mal absorcin es debida a la
falta de expresin
de la enzima lactasa presente normalmente en las clulas del
intestino delgado. Al no existir suficiente lactasa gran parte de la lactosa no es digerida,
y por lo tanto pasa sin ser absorbida al intestino grueso o colon. La lactosa en el colon
es digerida o fermentada por las bacterias saprfitas o comensales presentes
normalmente ah, cambiando la acidez de ese medio, generando gases como metano e
hidrgeno, pudiendo producir molestias fsicas o
intolerancia clnica.